v1.0 Oh, oh, oh. Schnell weg. - Schnell weg hier. Tamina Kallert und Björn Freitag in Lübeck auf riskanten Entdeckungstouren. Darf ich mal? Ja, oder? Fast bin ich versunken. Verlockungen an jeder Ecke. Ach, guck mal. Hier ist jeder Griff 500 Kalorien. Überraschende Talente drängen ans Licht. Weißt du, wie der aussieht? Als wäre der gegen das Glas vom Aquarium geschwommen. Wie Ernie und Bert. Björn auf Lübecker Spezialitäten-Tour. Das sind hausgereifte Matjesfilets, die wir selber marinieren mit einem Tick Rotwein, Tick Sherry. Können wir auch mal probieren. - Toll. Er darf den Einheimischen in Töpfe und Fritteusen gucken und kocht Weltliteratur nach. Und die beiden arbeiten an der perfekten Fischbrötchen-Strategie. Wie beiß ich hier rein? - Weiß ich auch nicht. Von oben. - Ja, von oben. Tamina Kallert und Björn Freitag genießen mal wieder grenzenlos köstlich. Heute in Lübeck und am Timmendorfer Strand. Das UNESCO-Welterbestädtchen Lübeck hat rund 220.000 Einwohner und liegt an der Trave. So idyllisch, dass Tamina und Björn natürlich hier starten. Herzlich willkommen aus Lübeck. Bei schönstem Wetter sind wir mittendrin in dieser Perle der Hanse. Wir sind nah an der Ostsee, d.h. es wird wieder maritimer, auch kulinarisch. Wir haben Marzipan, wir haben die Fischbrötchenstraße. Wir haben den Lübecker Rotspon. Kulinarisch einiges zu entdecken. Wir haben die Buddenbrooks, tolle historische Gebäude, Architektur. Wir wollen raus zum Strand. - Strand in der Nähe, genau. Wir freuen uns auf die gemeinsame Genussreise. - Ganz viel Spaß. Kommen Sie mit. Und jetzt gleich in die Trave. So weit müssen wir nicht gleich gehen. Zunächst geht es erst mal auf die Trave mit einem echten Lübeck-Kenner. Guten Morgen. Er wartet schon auf uns mit einem Picknickkorb. Das sieht ja vielversprechend aus. Max, Tamina. Max Schwarz, der gelernte Tourismuskaufmann arbeitet mit Leib und Seele im Familienbetrieb, in der Fischräucherei und im Verkauf. Freut uns. - Da bin ich gespannt, was da drin ist. Ich habe was Schönes mitgebracht. D.h. wir machen jetzt eine kleine Bootstour. Soll ich dir helfen? Kommst du klar? - Er ist ein kräftiger Mann. Willst du ihm den Korb abnehmen? - Wollte ich jetzt gerne. Ich rieche schon was Verlockendes da drin. Moin. - Herzlich willkommen. Wir hätten gern ein Bootchen. - Das Schnellste natürlich. Die sind alle gleich schnell. Sollen wir schon mal... - Ja, steigt schon mal ein. Käpt'n Björn nimmt Maß. Soll ich hier? - Du kannst auch zu mir kommen. Wir können auch zusammen fahren. Eine kleine Unterweisung, und schon kann es losgehen. * Musik * Max, du kommst aus Lübeck, ne? - Richtig. - Lübecker Jung. Du zeigst uns die Stadt vom Wasser aus. Hier geboren und aufgewachsen, ich kann euch einiges zeigen und erzählen. Wenn ihr nach rechts schaut, könnt ihr 3 der berühmten 7 Türme sehen. Die Marienkirche, das ist so das Prunkstück Lübecks. Das ist die größte Backsteinkirche der Welt. Seit 1987 ist Lübecks Altstadt UNESCO-Welterbe. Und diese Giebel sind hier immer so schön, ne? - Ja. Hier sind wir bei den Salzspeichern. - Wie schön. Hier wurde zu Hansezeiten über die Alte Salzstraße aus Lüneburg das Salz beschaffen und hier gelagert. Salz war enorm wichtig für Lübeck. - Das war so das weiße Gold. Richtig. * Schiffshupe * Oh, oh, oh. Schnell weg. - Schnell weg hier. Ich finde, vom Wasser aus wirkt so eine Stadt noch mal ganz anders. Total. - Es ist total schön auf dem Wasser. Das Schöne an Lübeck ist, wir haben überall Wasser. - Ja. Ich könnte mir keine schönere Stadt vorstellen zum Leben. Na, das ist mal eine Ansage. Aber sind ja richtig Charakterschiffe. - Richtig. Rixdorf, Hamburg, guck hier. So ein Dampfteil ist das, oder? Max, wir fahren noch richtig, ne? Wir fahren in den Jachthafen rein? Genau, da ist der Jachthafen. Im Jachthafen können wir angeben mit unserem Boot. Wir können wie viel fahren? 6 km/h? Dann müssen wir aber Vollgas geben. Gibts eigentlich so was wie ein Lübeck-Lied? Ja, der "Passat Chor" singt das gern, "Lübeck, mein Lübeck". Kannst du das? - Nee. Wie heißt der, Passat Chor? - Möwenschiet. Möwenschiet? (Björn lacht) * Musik * Könnte es das sein? - Das ist es. - Und jetzt? ♪ Lübeck, mein Lübeck, an der Waterkant. ♪ An der Waterkant, siehst du? ♪ Königin der Hanse... ♪ Aber guck mal, Tamina... - Deine 7 Türme? - Jetzt mach aus. Er will es nicht. Das ist jetzt wirklich, wenn du hier durchfährst, wie vor 100 Jahren. Das ist der Museumshafen, das find ich total spannend. Einmal eintauchen in die alten Zeiten, als Lübeck noch Königin der Hanse war. Achtung, Ente. Das ist das Tolle, weil durch den Wind ist immer wieder Wetterwechsel. Egal, wie grau es morgens ist... - Das geht hier relativ schnell. Hast du in diesem schönen Picknickkorb was Entsprechendes drin? Ja. Hab ich was Schönes mitgebracht. Wir machen den Autopiloten an und setzen uns vorne rein. Sehr schön. Du bist der Käpt'n. Bis jetzt hast du das toll navigiert, noch keine Kollision. Wir stoppen das Boot. Sollen wir uns hier zu dir setzen? Guck mal, mit Tischchen und allem. - Ach, herrlich. Ein Nostalgie-Picknickkorb. Oh. Oh. Den hast du selber geräuchert? Oh, und der Duft. - Mein Bruder ist der Räuchermeister. Das ist eine Zucht? - Es ist eine Aquakultur. Der Saibling. - Hast du es einfach so abgelupft? Den hab ich schon für euch vorbereitet. Du stehst mit auf den Marktständen und verkaufst? - Richtig. Kannst du so schreien wie ein Aalverkäufer? - Das kann ich auch. Was rufst du denn dann so? - Aale, Aale, Aale ruf ich. Wie man das halt so macht. Ich probiere ein Stück von dem Biolachs hier. Mh. - Fein? Boah, sehr lecker. - Und das Geräucherte. Darf ich von hier mal? Mhm. Da hast du Gräte dran. Musst du wegziehen. Sonst mach ich dir ein grätenfreies Stück. - Ja, du kannst das besser. Das ist das Filet, das Balik-Stück. Das ist das Beste. Wenn du mir das da bereitest, dann nehme ich das gleich. Die Farbe. - Mh. Schön saftig. - So megafrisch, oder? Wie lange wird der geräuchert? Beim Saibling sind es vielleicht 2 h, die er im Ofen hängt. Erst mal feuern wir mit Buche an. Und der Rauch entsteht durch die Erle-Späne. Und wie sind die Geräucherten? - Super. Alles perfekt. Gut gestärkt erkunden Tamina und Max nun, was Lübeck so lebenswert macht. Denn es bietet weit mehr als sein bekanntes Wahrzeichen, das unvergleichliche Holstentor. Björn ist schon unterwegs, um in den nächsten Topf zu gucken. Pardon, in die nächste Fritteuse. So ein bisschen Flaniermeile ist das auch, oder? - Genau. Ja, das ist die Obertrave, hier kann man richtig nett sitzen an schönen Sommertagen, so wie es heute einer ist. Sagt man Moin oder Moin Moin? - Moin. Moin Moin ist Gesabbel. Oder geschwätzig. Okay. Moin. Und wenn man Tschüs sagt, sagt man? - Tschüs. Ganz einfach. - Schlicht und ergreifend. Den Blick, das ist der schönste Blick, den man in Lübeck haben kann. Nennt sich der Malerwinkel. - Von hier? Von hier, genau. Schönes Motiv für Fotografen, Künstler. Wenn sich das im Wasser spiegelt. Genau, das macht es aus. - Und die Wölkchen. Guck mal hier, hier kannst du noch eine Pause einlegen. Aufm Bett? - Ja, hab ich dir da extra hingestellt. Heimathafen. Ah nee. Das schwimmt da aufm Ponton? - Ja. Also Blümchen. Darf ich mal? Ja, oder? Huch! Boah, fast bin ich versunken, du. Darf da jeder reinliegen, wenn er will? Machs doch einfach. - Guck mal, hier hab ich den schönen Blick. Aber dir ist das nicht so geheuer. - Ich bleib lieber auf dem Festland. Man fühlt sich hier fast wie in einer schönen Heimatschnulze. Moin. - Moin. In Lübeck fällt man von einer romantischen Ecke in die nächste. Mit den Rosen davor, ne? - Genau. - Ganz schön. Schön ist auch, dass du ab und zu so kleine, süße Gänge findest. Unter Denkmalschutz. Kann man einfach rein? - Ja. Sollen wir gucken? Oh, ganz altes Gebälk. Das ist spannend immer, was für eine Welt sich dann hier auftut. Ja, mitten in der Innenstadt findet man diese kleinen Oasen. Süß und grün. Ach, da kann man sogar sein kleines Gärtchen anlegen. Richtig. Der Herr hinter uns freut sich schon. Moin. Schön haben Sie es hier. - Ja. Ist es Ihnen recht, dass wir mal ein bisschen reingucken? - Machen Sie. Wenn die Menschen freundlich sind, gehts wahrscheinlich, ne? Und nicht zu distanzlos. Das meinte ich nicht auf Sie gemünzt. Die haben wir auch schon in der Küche gehabt. - Wirklich? Die Leute sind schon in der Küche gewesen. Apropos Küche. Björn ist unterwegs zu Fangfrisch, um den Klassiker schlechthin zu probieren, Backfisch. Markus Wlosinski kocht in einem jungen, hippen, regionalen Restaurant, das sogar der Guide Michelin schon erwähnt hat. Hi. - Moin Björn. "Hier gibts was auf die Flosse." - So siehts aus. Ist ja wie im Ruhrgebiet hier. - Schön, dass du da bist. Bei uns würde man sagen, "wat auffe Flosse". Wir kochen heute was zusammen? Wir gehen gleich in die Kombüse. In die Kombüse, super. Ich freu mich. Was machen wir heute? Backfisch. - Herrlich, lieb ich. Da steht schon Bier. - Ja, hab schon was vorbereitet. Es ist doch noch früh am Morgen. Wir müssen den Bierteig noch anrühren. - Ach so, Bierteig. Bist du Lübecker eigentlich? - Ich komm gebürtig aus Bayern. Bin schon seit über 10 Jahren hier, wollte nur ein Jahr in Travemünde verbringen, meine Lehrzeit. Okay, also Mehl. - Genau, ganz einfaches Mehl. Da machen wir unser Bier rein. Das ist regionales Bier? - Genau. Dann ein bisschen Kurkuma für die Farbe und gutes Meersalz. Dann hau mal rein. Soll ich rühren? - Gerne. Falls man keinen Fisch mag, Gemüse ist auch lecker im Bierteig. Schön rühren, dass keine Klümpchen drin sind. - Genau, kennst du ja. Dann haben wir es auch gleich. - Bier find ich auch super. Das gibt immer so eine schöne Würze. - Ja, ich mag das Herbe. So okay? - So siehts gut aus. Jetzt gehen wir rüber zum Fisch. - Ja. Was ist heute der Fang des Tages? Heute nehmen wir Wels aus Mecklenburg-Vorpommern. Ein Süßwasserfisch aus einer Kreislaufanlage, regional. Aus einer Kreislaufanlage, also besonders nachhaltig. Nachhaltig, kontrolliert, kurze Lieferwege. Der ist aber recht fettig, oder? - Er ist sehr mager. Das sieht zwar fettig aus, aber ist ein magerer Fisch. Dann mach mal einen vor, dann mache ich dir nach. Ich halbiere den, dann würze ich das. Wenn ich zu Hause keine Fritteuse hab, kann ich das in der Pfanne braten? Würde auch gehen, mit ausreichend Öl. Man kann das mit einem Holzlöffel checken. Wenn das Bläschen bildet, ist das Fett heiß. Dann mehlieren wir das einmal, damit der Bierteig haften bleibt. Und dann schmeißen wir das hier... - Okay. Von allen Seiten was abbekommt. Und dann kommt der in die Fritteuse. Dann kann ich schon mal ein bisschen würzen hier gleich. Ist das euer Bestseller, Backfisch? Oder was verkauft ihr am meisten? Das ist immer noch der Bestseller. Damals haben wir das mit Dorsch gemacht, Aber der ist überfischt, dem müssen wir Zeit lassen. Dazu servieren wir Pommes. Wie Fish and Chips? - Genau. Dazu eine Remoulade, eine hausgemachte. Wir müssen ein bisschen mehr machen, Tamina kommt noch dazu. Die hat bestimmt auch Hunger. - Das ist gut. Ja, so eine Hinterhoftour macht hungrig. Überall wieder hier die Bänklein. Genau. - Vor jedem Haus. Ja, und tatsächlich sitzen die Leute abends auch da. Und wenn man vorbeikommt, macht man ein bisschen Klönschnack. Klönschnack. Kannst du den Lübecker Dialekt ein bisschen sprechen oder Platt? En beten, aber eher verstehen als sprechen. En beten. "Denn man tau" kann man auch sagen. - Das versteht jeder. Also los jetzt. Denn man tau. * Musik: Casper feat. Cro "sommer" * "Auf ein Wort." Die Bank erzählt uns was, oder? Ja. Auf Norddeutsch. Kuddelmuddel. - Kuddelmuddel. Das ist so ein typisch norddeutsches Wort. - Richtig, genau. Oder auch Schwoofen. - Schwoofen. Das ist der Engtanz, ne? Oder einfach nur so ruhig? - Das ist so ein bisschen ruhig. Wir sind alle ein bisschen ruhiger im Norden. - Ja... Björn und Markus haben auch die Ruhe weg. Dann holen wir die raus. Die sind schon fertig. Aber der Backteig ist wirklich super. - Ja, knusprig. Einfach hergestellt. Die einfachen Dinge sind schon die richtigen. Ich finde immer, eine Fritteuse ist eine völlig unterschätzte Garmethode. Ja. - Weil es wird kross, es wird lecker. Und wenn du einen guten Backteig hast, geht dir das Fett nicht ins Gargut über. So wie mit dem Tempura-Teig bei den Asiaten. Guck mal, wie knusprig das ist. - Boah, mega. Und dazu gibts Remoulade. - Genau, eine hausgemachte Remoulade. Die wird bei uns in der Manufaktur hergestellt. Aus frischer Mayonnaise. - Schön mit Zwiebelchen. Zwiebel, saure Gürkchen, frische Kräuter, Kerbel, Kapern, Sardelle. Moin, ihr Lieben. - Ich hör schon, die Tamina. Hi Tamina. - Das ist spannend. Du kommst genau richtig zum Essen. Ich komme immer genau richtig, ne? - Ja. Und so eine schöne Stadt. - Ja? Erzähl mal. Ich habe so viel Backsteinbauten gesehen. Es hat so was ganz Entspanntes hier in Lübeck. Und gleichzeitig lebensfroh. Dann diese Hinterhöfe und kleinen Gässchen. Es ist ein total schönes Flair. Das ist übrigens der Markus. - Moin. - Grüß dich. Freut mich. - Der Markus hat lecker gekocht. Was habt ihr denn? - Backfisch vom Wels. Das ist ein Süßwasserfisch, nachhaltig. Jetzt essen wir gemütlich zusammen. Jeder nimmt seinen mit raus? - Ja. Hier? - Ja. Perfekt. Dann lasst es euch schmecken. - Danke schön. Vielen Dank fürs Kochen. - Gerne. So jetzt, hier. Außen kross, innen soft. Und jetzt die geheimnisvolle Remoulade. - Mh. Fish and Chips, isst man da nicht noch Essig dazu? - Genau. Wir haben noch einen Essig aus England, Malzessig. Den kann ich euch holen. Ich kenne das so. - Ja, ich auch. Gerade wenn man die so in der Zeitungstüte kriegt, ne? - Ja. Und dann, klack, noch... Aber ganz köstlich. Zart. Total lecker, der Fisch. Auch gar nicht fischig, ne? - Nee. Ganz sanft. - Und ein Megateig. Ach, guck mal, wie süß hier. Ist nicht jedermanns Sache. Passt auf, der ist sehr intensiv. Also so ein bisschen Daumen drauf? - Daumen drauf. Bisschen über den Fisch. Malzessig aus England. Das ist so dieses Hanse-Gefühl, was aufkommt. Lübeck war Hauptstadt der Hanse. Dann wurden hier die guten Produkte angelandet. - Genau, auch Gewürze. Was liebst du so an der nordischen Kultur? Ist eine große Stadt, aber es ist sehr entspannt, hier zu leben. Man hat hier alles auf einer Ecke. Ich könnte mir nicht vorstellen, hier wieder wegzuziehen. Die Remoulade ist so lecker. Mega. - Freut mich, dass es euch schmeckt. Sehr gut. Auch süß hier. "Kiek mol wedder in". Ich liebe dieses Norddeutsche. Kiek mol wedder in. Wir kieken auf jeden Fall wedder in hier. - Ja, sehr schön. Ganz toll, Markus. Wir könnten hier den ganzen Tag bleiben, aber wir müssen weiter. Wir wollen noch was entdecken. - Dann seid ihr gut gestärkt. Jetzt kann kommen, was will, der Hunger wird uns nicht niederzwingen. Mega. - Oh, ja. Ich habe noch ein paar Tipps für Sie. Angefangen haben sie mit einer kleinen Heimbrauanlage. 2 Timmendorfer Jungs mit einem Faible für Eishockey. So entstand die Brauerei Sudden Death. Inzwischen brauen sie in der Kulturwerft Gollan in Lübeck für alle Gäste gut sichtbar ihr Craft Beer. Hier wurden früher Schiffe gebaut. Stattdessen fließt jetzt das selbst gebraute Bier und das Bier befreundeter Brauereien. Das Fischerdorf Gothmund ist eine malerische Postkartenidylle. Der kleine Fischereihafen diente den Fischern aus Lübeck früher als Zwischenstation. Erst gab es nur kleine Katen, später eine richtige Siedlung mit zauberhaften, reetgedeckten Häusern. Ein Abstecher lohnt sich auf jeden Fall. Der Lübecker Wochenmarkt verlockt mit frischen regionalen Produkten. Gemüse, Obst, Wurst, Molkereiprodukte. Vieles wächst und gedeiht in der direkten Umgebung. Die Lübecker sind stolz auf ihren Markt. Zugleich ist er auch Treffpunkt für gesellschaftliches Miteinander, Musik, Tanz, Klönen. Lübeck trifft sich. Hier lohnt sich ein Besuch. Max verkauft Fisch. Tamina und Björn nähern sich dem nächsten Lübecker Klassiker, dem Marzipan. (lacht) Das können wir gut vertragen. Ach, guck mal. Hier ist jeder Griff 500 Kalorien. Aber das ist auch interessant, das ist Lübecker Rotspon. Das ist bekannt, dieser Rotwein. Was haben wir sonst noch Schönes? Eierlikörchen, Gin. - Alles mit Marzipan. Und hier gehts richtig los. Björn, guck mal. Bruch. Das ist das, was bei der Produktion überbleibt. Das kannst du günstiger kaufen. - Das snackst du dann so weg. Oder noch besser, hier in Brikettform. Das ist die Familienpackung. - 1 kg. Aber wir müssen einmal ein Stück weitergehen. Da sehe ich was, das liebe ich total. Das ist nämlich die Marzipantorte, die Lübecker. Mit dieser Walnusssahne da drin. - Das ist der Klassiker. Gut, dass da eine Scheibe dazwischen ist. Aber das wollen wir probieren. Die ist so richtig mächtig. Ja. Das ist meine Lieblingstorte. - Dann müssen wir die probieren. Aber erst die Arbeit, dann das Vergnügen. Taminas Überraschung: ein Marzipanknetkurs für Björn. Konditorin Doris Land ist die Kursleiterin. Tamina und Björn auf der Marzipanschulbank. Hallo und herzlich willkommen bei uns in Lübeck. Wo kommt dieser Bezug zum Marzipan her, also die Stadt Lübeck? Warum ist das die Marzipanstadt? - Lübeck ist die Hansestadt. Erfunden haben die Lübecker das aber nicht. Ursprünglich brachten das die Kreuzritter aus dem heißen Orient über Venedig nach Europa. Ich schaffe es nicht, nur zu gucken. Das ist die Rohmasse. Rohmasse enthält sehr wenig Zucker. Dafür sind wir hier bekannt. - Jetzt machen wir was Schönes. Ich hab Björn versprochen, dass wir was Neues lernen. Ich wollte erst ein Schwein machen, aber ich will doch kein Schwein machen. Mein Hund hat so eine Farbe. Ich würde gerne meinen Hund modellieren. Du willst richtig loslegen. Wenn du jetzt schon Hunde machst... Kann ich einen Fisch machen? Das passt auch zum Meer. Gut. - Kneten, kneten, kneten, kneten. Nicht so zärtlich sein, das ist das Wichtigste. Bei Marzipan sollte man kräftig kneten. Kugel ist immer die Grundform Nr. 1. Ich bin schon viel weiter als ihr. Hiermit kann man die Augen rein... Jetzt kommen wir zum Fisch. Rollen, dass wir so eine Birne haben. Daraus kann man aus dieser Form fast alles modellieren. Jetzt kann man hier vorne die Flossen rausarbeiten. Rechts, links. - Rechts, links. Nach unten ein bisschen mehr. Oh ja, guck das... - Mein Hund wird mich hassen. Dein Hund wird... Der wird sich verlieben in sein Ebenbild. Aber der lächelt auch. Aber er sieht sehr aufmerksam aus. Vielleicht noch ein rotes Halsband. - Nee. Nee. ich will das so schlicht haben. Björn hat da genaue Vorstellungen. - Mit dem Schreiben... Aki, kann man doch lesen. A, K, I. Wie kriegen wir den noch ein bisschen lächelnder? Oh mein Gott. Guck mal, Björn. Das sind ja Riesen-Nasenlöcher. Mit Augen sieht er gleich viel schöner aus. - Das sind die Augen. Und ganz viel davon. Das sind die Augen oder Nasenlöcher? - Nein, das sind die Augen. Wer hat den denn gemacht? - Ich. Ach so, ich dachte, der wäre auch von Tamina. Weil der sieht klasse aus. - Danke. Weißt du, wie der aussieht? Als wäre der gegen das Glas vom Aquarium geschwommen. Wie Ernie und Bert. - Als würde er nur noch Sternchen sehen. Jetzt die große Frage: Ist da ein Hund erkennbar? - Ja. So was von, total. Björn, ich bin sehr beeindruckt, wie schnell du hier kreativ wirst. Versteckte Talente. Zack, und schon gibt es eine Auszeichnung. Marzipanbotschafter sind wir jetzt. - Sehr gut. Ich nehme die Botschafterfunktion gerne an für ein Stück von der Lübecker Marzipantorte. Oh ja, das ist ein Deal. Unsere beiden Neu-Marzipanbotschafter dürfen sich selbst eine Note geben. Aber erst mal geben sie sich die Torte. Wie gewünscht nur ein halbes Stückchen Marzipantorte. Was ist das noch hier unten? - Mürbteig, Biskuitboden. Und da ist ein bisschen Nougat in der Sahne. Leckeres Marzipan obendrauf, die Rohmasse. Mh. Köstlich, ne? - Das ist doch mal ein leckerer Kuchen. Total. Das Fluffige, ne? Ist schon sehr fein. Wie gut, dass wir beide genießen können. Sonst wären wir am falschen Platz. Am richtigen Platz fühlte sich in Lübeck einst auch Willy Brandt. Der ist sogar hier geboren, so wie Thomas Mann. Sein Roman, "Die Buddenbrooks", ein Klassiker der Weltliteratur, spielt hier. Die Lübecker Spitzenköchin Johanna Berger nimmt sich mit Björn ein Buddenbrooksgericht vor und nimmt es auf. Hallo Johanna, grüß dich. - Hallo Björn. Freu mich, dich zu sehen. Wir kochen heute zusammen, ne? Wir kochen zusammen eine fantastische Seezunge. Ich finde die Stadt sehr schön. Ich fühle mich schon wie zu Hause. Sollen wir schlendern gehen? Hier sehe ich einen Fischladen. Vielleicht finden wir noch was. - Supertoller Fischladen. Fischbrötchen, aber wir gucken mal, was wir an frischem Fisch kriegen. Natürlich, wir wollen was Besonderes heute. Moin. Ich sehe gerade die Austern, die lachen mich an. Können wir perfekt als kleinen Aperitif für uns nehmen. So eine große Fischauswahl hat man nur noch selten. (Verkäufer) Das ist leider mit den Fischgeschäften immer weniger geworden. Wir sind jetzt aber in 3 Jahren 70 Jahre in Lübeck. - Toll. Was mich auch noch gerade so ein bisschen anregt, ist, ich bin eigentlich kein Matjes-Fan, aber Sherry-Matjes hört sich für mich total spannend an. Das sind hausgereifte Matjesfilets, die wir selber marinieren mit einem Tick Rotwein, Tick Sherry. Die sind fester vom Fleisch her wie der normale Matjes, der zarter ist. Würde ich ein Filet mitnehmen, können wir probieren. - Sehr gerne. Da könnte ich mich hier durchessen. Ich mag ja Bismarck so gerne. Büsumer Krabben, Makrele, toll. - Schön. Ja, dann wärs das. - Vielen Dank. Danke schön. Wir danken. - Tschüs. Schönen Tag noch. - Wir werden das Beste draus machen. Tschüs, danke. Das Beste draus machen könnte ein Lübecker, ein lübsches Motto sein. Die kommen seit jeher mit Wind, Wetter und Hochwasser zurecht und lassen sich nicht aus der Ruhe bringen. Wenn du mal nach unten schaust, da siehst du eine Barriere, die bei Hochwasser aufgestellt wird. Bis hier kommt das Wasser rein? - Das kann bis hier hochkommen. Ist man schon drauf eingestellt. - Das auf jeden Fall. Wetterschutz unten, Wetterschutz oben. Die Lübecker überlassen nichts dem Zufall. Was hat es auf sich mit diesen Löchern? Die Löcher sind da, um den Wind zu brechen. Um dem Wind weniger Angriffsfläche zu bieten, wurden direkt beim Bau diese Löcher berücksichtigt. Hier ja auch. - Und man sieht, es hält. Das ist eines der ältesten, mittelalterlichen Rathäuser in Deutschland. Ich glaub, das sieht man auch. - Ich find auch. Schön. Tamina bestaunt das Rathaus. Björn Johannas Restaurant. Hier hat es offensichtlich den Damen und Herren vom Guide Michelin auch gut geschmeckt. Johanna hat schon einiges fürs Gericht vorbereitet. Doch jetzt wird erst mal von der Vorspeise genascht. So, lassen wir für Tamina auch noch ein bisschen. Mh. - Echt gut. So leicht süß-sauer, gar nicht so salzig, so schwer. Keine Gräten, gar nichts. Zart, mild. Toll. - Ist da noch Anis oder... Superlecker. Piment vielleicht, bisschen Nelke? - Piment, genau. Nelke auch. Bin schon mal platt von den Matjes hier. Das ist wirklich ein Geheimtipp. Sherry-Matjes, total lecker. Jetzt gehts an die Arbeit. Lübeck trifft Rheinland. Gratinierte Austern mit Sauerkraut. Einträchtig öffnen die beiden Langostinos und Austern. Gibts da so ein extra Buddenbrook-Kochbuch? Das gibt es, weil im Grunde relativ viele Rezepte dadrin verfasst wurden, die in diesem ganzen Roman auftauchen, was die Buddenbrooks gerne gegessen haben. Da kann uns Tamina nachher noch was zu erzählen, die ist unterwegs auf den Spuren der Buddenbrooks. Tamina hat sogar eine echte Rezeptbuchperle aufgetan. Nicht im Buddenbrookhaus selbst, das wird gerade renoviert, sondern im Behnhaus trifft Tamina auf eine echte Buddenbrook-Expertin. Ich habe das Originalkochbuch mitgebracht. - Das Original? Mensch, guck mal. Von Auguste Mann, einer Cousine von Thomas Mann. Hier hat sie handschriftlich Rezepte eingetragen. Hier ist das Originalrezept. - Der Plettenpudding. War das Lieblingsdessert der Buddenbrooks. - Genau. Das ist sehr beliebt und ist durch den Roman sehr bekannt geworden. Wir sind beim Fisch, oder? Wird beschrieben, was für ein Fisch verwendet wird? Bei dem Einweihungsessen nicht. Da heißt es nur "Fisch". Es gibt ein weiteres, ein 3. Essen, was nicht so häufig erwähnt wird, gebackene Seezunge. Aber auch aufwendig, gebackene Seezunge. Das Essen bei den Buddenbrooks ist immer regional. D.h. Fisch ist auch immer dabei. Da läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Ich glaube, Björn kocht das gerade. Da haben wir unsere 2 fantastischen Seezungen. - Prachtexemplare. Hier hast du es im Ganzen, wie man es kaufen kann, auch kaufen sollte. Ich hole jetzt ein Filet hier raus. Bei den Plattfischen hat man den Vorteil, dass in dem Filet keine Gräten mehr drin sind. Weil man schabt quasi das Filet so von der Gräte runter. Ja, sieht sehr gut aus, toll. Kerbel, Hummerbutter und Zitrone geben dem Fisch den Pep. In diesem Buddenbrook-Menü kommt immer wieder die Lübecker Farben vor, die wir jetzt wieder reproduzieren. Rot und Weiß, immer lübsche Farben, dass es um das Ziegelrote geht. Wir haben unglaublich viele Ziegel in Lübeck. Immer dieses Rote, Weiße. Ein bisschen Kerbel mit dran für mehr Geschmack. Johanna und Björn richten schon mal die Vorspeise an. Das Auge isst mit. So wie früher übrigens auch schon. Ich hab sogar noch Originalbesteck aus dem Besitz der Familie Mann, dieses Silberbesteck, mitgebracht. Ach, das hier? - Ja, genau. Wir haben tatsächlich hier Gabel und Löffel und "Vorlegelöffel". Also noch mal, Thomas, die ganze Mann-Familie... Aus dem Besitz der Familie Mann. - Die hatten das in der Hand? Ja, dadurch hat man sich auch ausgezeichnet als eine Kaufmannsfamilie, die es geschafft hat. Als Überraschung variiert Johanna das Rezept extra für Björn. Rübstiel, ein beliebtes NRW-Gemüse, kommt in die Pfanne. Vorsichtig, spritzt. * Zischen * Toll, genau so soll es sein. Das lassen wir einmal kurz karamellisieren. Einen Schluck Weißwein. Die Röllchen hat Johanna bereits leicht vorgewärmt. Die Butter löst sich ein bisschen auf, zieht schön ein auf diesem Weg. Lassen wir sie einmal schön anbraten. Wir löschen das mit Weißwein ab. Jetzt noch ein bisschen Sumach, ein leicht säuerliches orientalisches Gewürz. Ach, Max, hi, Tamina. - Es duftet und es ist schön. Geht ihr schon mal raus, wir kommen gleich raus mit den Tellern. Rote-Bete-Spiegel, Stielmus und zweierlei Sößchen. Bisschen Knusper, super. Ich bringe dir die anderen 2 Teller hinterher. Der große Moment. Es ist schön eingedeckt. So! Wow, sieht klasse aus. Und wir haben noch gratinierte Austern. Mit Sauerkraut gratinierte Austern. - Mit Sauerkraut? So ein bisschen der Bezug zu NRW, da wird gerne Sauerkraut gegessen. Und ich habe noch was Besonderes für dich gekauft, Sherry-Matjes. Das ist ein ganz milder Matjes, aber der beste, den du je gegessen hast. Da bin ich gespannt. Oh. Köstlich. Ich würde fast sagen, wir essen eine Auster als Vorspeise. Spannend. - Mh. NRW meets Lübeck. Oh, ganz köstlich. Diese leichte Säure und dann dieses Cremige. Aber diese Gärten und diese Rosen, das gehört zu Lübeck dazu. Das hast du auch viel gesehen. Ja, es ist eine Pracht, und alle pflegen es so liebevoll. Richtige Hinterhof-Oasen sind das. - Ja, das ist auch eine Oase hier. Du hast eine Musikschule nebenan, da ist gerade Flötenunterricht. Die üben noch. Guten Appetit. Das ist schon mal sehr fein, mit dieser feinen Soße auch. Seezunge mit Stielmus. - Stielmus. Das Ensemble hier. Mh. Ja, einen kleinen Einblick ins Buddenbrook. Essen, wie sie früher gespeist haben. Und, Max, was meinst du? - Superlecker. Auch die Seezunge, auf den Punkt. Habt ihr richtig gut gemacht. Aber eine Sache fehlt doch noch. Oh. Ist das der berühmte Plettenpudding? Das ist der berühmte Plettenpudding, aber nach Art des Hauses. Mh. Rot-Weiß, in den Farben von Lübeck, der Plettenpudding. Mh. Das Lieblingsdessert der Buddenbrooks. Das war es noch lange nicht mit den Lübecker Traditionen. An der Schiffergesellschaft führt kein Weg vorbei. Das ist aber auch eine Institution. - Auf jeden Fall. Anno 1535. Wow. - Tolles Haus. Durch das weht noch heute der Geist vergangener Seefahrerzeiten. Da erstickt man ja vor Ehrfurcht. Die Schiffe hier. Max, hier haben sich früher die Schiffer versammelt? Hier haben sie sich versammelt, wenn sie von der See kamen. Nur die Kapitäne oder auch die Mannschaft? Nee, alle haben sich hier ausgetauscht. Hallo. Sie haben schon eine Flasche Rotwein in der Hand. Einen schönen Lübecker Rotspon. Das ist der Rotspon? Von dem haben wir schon viel gehört. Ist ein Bordeaux-Wein, der aus Frankreich kommt. Wird in Eichenfässern in Lübeck gelagert und abgefüllt. Der wird in Bordeaux in die Fässer gefüllt? - Genau. Die Fässer wurden früher übers Meer... - Genau. Da sagte man, dadurch hat der Wein eine besondere Reifung. - Genau. Toll. Ist ja auch Lübecker Geschichte, der Rotspon. Sehr gut. Sollen wir uns setzen? - Wollen wir probieren? * Musik * Vor ein paar 100 Jahren konnten die noch keine guten Rotweine in Deutschland. Da musste man importieren. * Musik * Süffig, nicht zu schwer. Mh, angenehm. Aber auch trocken, ne? - Ja, schön trocken. Typischer Bordeaux halt. - Ja, aber schmeckt. Mit so einem leicht hanseatischen Touch. Der darf nicht fehlen. - Trocken und so ein Understatement. Du als Fischmensch trinkst wahrscheinlich weniger Rotwein. Ich bin eher beim Weißwein. - Hab ich mir gedacht. Finde ich sehr schön. - Auch die Atmosphäre hier. Man fühlt sich wie um ein paar 100 Jahre zurückversetzt. Man kann sich richtig vorstellen, das Raunen und Reden um einen rum. Überall die verschiedenen Mannschaften. Dann waren die oft monatelang auf See. Und haben sich hier getroffen und gesagt, wie ist es dir ergangen. Wie war der Sturm, und so. Auf jeden Fall muss man hier auch mal gewesen sein. Komm, wir stoßen an auf Lübeck. - Oh, schöner Klang. Zum Wohl. Jetzt wollen Tamina und Björn endlich mal Seeluft schnuppern. Von Lübeck gehts Richtung Timmendorfer Strand. Und Tamina hat schon Tipps. Am Timmendorfer Strand ist auch für Familien viel geboten. Zwischen Strandpromenade und Meer kann man die neue Trendsportart Wingsurfing ausprobieren. Für Surfer im Handumdrehen zu erlernen. Surfanfänger müssen etwas mehr Zeit einplanen. Aber auch klassisches Windsurfen kann man hier in herrlicher Kulisse. Je nach Können Kurse machen oder einfach ein Brett ausleihen. Auf gehts. Oder lieber einen Salto auf dem Trampolin versuchen. In der Trampolinanlage kann man große Sprünge machen. Und den Meerblick gibts noch dazu. Strandspaß für alle Altersklassen. Auch das einfache Zuschauen ist spannend, denn hier gibt es erstaunliche Talente zu sehen. Positiver Nebeneffekt: Die Kinder sind abends auf jeden Fall müde. Oder es geht auf die Pony-Ranch. Auch die gibts am Timmendorfer Strand. Ein liebevoller Betrieb, in dem jeder willkommen ist. Hier können schon die Jüngsten den Umgang mit Ponys und das Reiten lernen. Auf Hildegard. Auch Kinder mit Beeinträchtigungen können hier beim therapeutischen Reiten dabei sein. Sie lernen, Verantwortung für die Tiere zu übernehmen, sehen ihre eigenen Erfolge und haben offensichtlich großen Spaß dabei. Statt Actionsport klappern unsere beiden Genussreisenden lieber die Fischbrötchenstraße ab. Immer der Lübecker Bucht entlang. Tamina und Björn genießen eins im beschaulichen Hafen Niendorf. * Musik * Moin. - Moin. Was darfs sein? - Ein Fischbrötchen. Aber welches? Ich esse am liebsten Bismarck. - Das ist sehr lecker. Was möchtest du denn essen? - Was war dieses Aalrauchmatjes? Das ist ein Matjes mit einer Rauchnote. Magst du geräuchert gerne oder nicht so gerne? - Mag ich gerne. Dann bestell doch mal. - Dann probier ich das. Kommt noch etwas dazu? - Das wärs, danke. Hier kann man gucken, wie sie es machen. Hallo. - Hallo. Dürfen wir reingucken bei euch? - Ihr könnt auch reinkommen. Können wir reinkommen? - Ihr könnt reinkommen zum Gucken. Da vorne rum? - Einmal vorne rum. Hinter den Kulissen. Oh, hier sind schon die ganzen leckeren Sachen. Du bist der Chef hier? - Hallo, ja. Moin. Aber du fährst nicht selber raus und holst irgendwas? Doch, ich fahre selber auf See. Nicht mehr ganz so oft, weil das hier spannt mich sehr ein, aber morgen früh z.B. bin ich unterwegs, so 3, 4 h. Auch, um Fisch zu holen? - Fische fangen. Morgen nach Schollen. Schollen und Flunder. - Toll. Und das Boot liegt hier parat? - Das Boot liegt hier hinter. Ja, schön, Mensch. Machst du mir auch Gewürzgurke mit drauf? Gewürzgurke hab ich nicht. Salatgurke. - Ja, gut. Ich liebe ja eigentlich Gewürzgurke, aber ist egal. So, bitte schön. - Wunderbar. Oh. Vielen Dank. - Das sieht toll aus. Ich wünsche euch einen guten Appetit. - Danke schön. Gucken wir mal, wo das Boot ist. Danke. Hier ist doch ein schöner Platz. - Genau. Da kann man nur sagen, guten Appetit. Ich freu mich auf ein schönes Fischbrötchen. - Ich auch. Mit echten Zwiebeln, das hat jetzt richtig Wumms. Guck mal, wie das rausguckt. Ich hab das Geräucherte. Und du hast den richtig dicken... Wie ist er? - Mh, super. Wie beiß ich denn hier rein? - Weiß ich auch nicht. Also hier so von oben. - Ja, von oben. Schon gut, ne? Mh. Auch fair vom Preis. Kann man nicht meckern. 4 Euro für so einen großen Fisch da drin. Brötchen ist noch warm, schön knusprig. - Ja. Und der Chef fischt noch selber. - Ja. Hammer. - Find ich auch toll. Ein Fischbrötchen auf die Flosse. So ein Fischbrötchen gehört einfach dazu. Dieses blau-weiß gepflegte Boot da in den Schalke-Farben. Das ist sein Boot. - Ach so, das ist es. Timmendorfer Strand. Selbst Panikrocker Udo Lindenberg mag es hier. Ihm wurde sogar bereits ein Denkmal gesetzt. * Musik: Udo Lindenberg "Horizont" * Tamina und Björn haben noch keins. Aber was nicht ist, kann ja noch werden. Es ist so friedlich an der Ostsee. Die Brücke wackelt ganz gut hier, oha. - Stimmt. Aber das Meer sieht schön aus. Man kann auf den Grund gucken. Oh, eine Qualle, eine Riesenqualle. - Oh, ja. Björns Riesenqualle bleibt an diesem Tag die größte Aufregung am Timmendorfer Strand. Hier geht alles gemütlich zu. Füße im Wasser, für Tamina ein absolutes Muss. Währenddessen besorgt Björn eine Überraschung. Na? - Du bist ja trocken geblieben. Ja, fast. Ich war schon ein bisschen im Wasser drin. Das war ganz schön erfrischend. - Das glaub ich. Klapp mal dein Tischchen aus. Ich hab noch eine kleine Überraschung. Ein kleines Moinsener Pils. Das Bierteigbier als Erfrischung. Und gekühlt. Wie hast du das geschafft? Oh, oh, oh. - Das war ein bisschen geschüttelt. Macht doch nix. Am Strand im Korb darf das. So, komm. - So, Prost. Wenn das mal nicht ein schöner Ort ist, um einfach nur so zu sitzen. Tamina, lohnt sich das, Lübeck und Umgebung zu besuchen? Aber hallo. Traumhaft, oder? Ich finds einen tollen Mix, diese nicht zu große Stadt, tolle Kultur, diese Backsteingotik, ein schönes Flair, entspannt. Dann kannst du an den Strand rausfahren und hast Ferienfeeling. Das ist schon eine Riesenabwechslung. Und Fisch, Fisch, Fisch. Egal, ob frisch oder geräuchert, so tollen Fisch hier gegessen. Dazu noch dieses Hammer-Marzipan. - Ich merk es schon hier. So ein bisschen geht es auf die Hüfte. Dann gibts sogar Lübecker Rotwein, der zwar nicht aus Lübeck kommt, aber sozusagen eine eigene Marke ist. Kulinarisch kann man hier es sich gut gehen lassen. Du kannst dich auf dem Wasser sportlich betätigen, du kannst Gas geben. Aber du kannst auch ganz gechillt nur sitzen. Es lohnt sich auf jeden Fall. Viel Spaß demnächst in Lübeck. Und am Timmendorfer Strand und hier am Meer. Bis zum nächsten Mal. Wir freuen uns schon. - Tschüs. Copyright WDR 2024