v1.0 New 1 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkMein Mann sagt immer, "Pia hatdas Feingefühl für Lebensmittel".Wir haben die so ausgebildet,dass sie mittlerweilebesser ist als ich.Dann hat er gesagt:"Willst du Küchenchefin machen?"Ich hab gesagt:"Nee, viel zu jung, das wird nix."* ruhige Musik *Die Pia macht 'nen tollen Job.Die macht die Dienstpläne,die Kalkulation, den Einkauf.Die ist so eigenständig,das macht richtig Spaß mit ihr.Also für mich Druck,weil wie gesagt, das Alter.Dann 'ne Frau, dann 1,54.Da ist es auch schwer,erst mal ernst genommen zu werden.Ich war Azubi hier,das ist schon schwierig.Die muss in die Küche,die darf man nicht gehen lassen.* ruhige Musik *Alsfeld im Vogelsbergkreis.Hier liegt es, das familiärgeführte Hotel "Zur Schmiede".Im dazugehörigen "Restaurant 1874"ist um diese Uhrzeit,am Mittag, noch alles ruhig.Nur Köchin Pia Völzingist damit beschäftigt,alles für den Tag vorzubereiten.Damit beim Abendessen für die Gästenachher alles reibungslos läuft.Mit Anfang 30 kennt Piadie Küchenabläufe aus dem Effeff,auch wenn ihrefrühesten Küchenerinnerungeneher zu tun hatten mit...... Backen tatsächlich.Meine Mama war eines Tages weg.Da hab ich beschlossen,Kuchen zu backen.Anstatt Zuckerhab ich Salz genommen.Der erste Anlauf war nicht so super,aber der Wille war da.Heute ist sie Teildes Küchenteams der Hotelinhaber,von Chefin Ute Pfeiffer-Hofmannund Chef Jörg Hofmann.Schon in der fünften Generationist der Gebäudekomplex,wenn auch anfänglichdeutlich kleiner, im Familienbesitz.Ursprünglich war hierwirklich mal eine Schmiede.Erst ab 1874 wandelte sich das Ganzein einen Gastronomiebetrieb.Dass Pia hiervor über zehn Jahrenihre Ausbildung zur Köchin machte,ist purer Zufall.Ich hatte frühergern an Autos rumgeschraubt.Ich dachte: Mechatronikerin,da hätte ich Bock drauf.Dann hab ich aberauch total gerne gekocht.Ich konnte mich nicht entscheidenund hab die Würfelfür mich entscheiden lassen.Ich hab gewürfelt unddie haben gesagt: "Jetzt werd Koch."Dann hab ich gesagt,dann werd ich Koch.Sie beginnt ihre Ausbildungim Betrieb von Jörg und Ute.Anfänglich noch mal mehr,mal weniger diszipliniert.Ich war ein ganz schlimmer Azubi.Ich war wochenends feiern,war verkatert, ich kam zu spät mal.Ja, Pia war schon ...ja, ein bisschen extrem.Pia musste ichab und zu zu Hause abholen,wenn sie morgens nichtpünktlich an die Arbeit kam.Im Nachhinein hab ich immer wieder,da lachen wir heute noch ...Wenn wir abends ein Weinchentrinken nach Feierabend, sag ich:"Warum wolltestdu mich hier behalten?"Er sagte: "Ich hab gesehen,wie du mit Lebensmitteln umgehst.Dass du das Gefühl dafür hast,dass man nicht nur eine Sacheaus 'ner Bratwurst machen kann."Glück gehabt mit solchen Chefs,die Verständnis fürdie wilden Phasen ihres Azubis haben.Wie sie es sozur Küchenchefin geschafft hat?Ich hatte meine Ausbildung gemacht,war noch zwei Jahre hier.Dann war der Plan,ich mach jetzt 'ne Weltreise.Bis nach Gießen hab iches geschafft, Lich-Muschenheim.Das war ein kleines,schönes Restaurant.Sehr hochwertig, sehr elegant.Da hab ich ein Jahr gearbeitetund auch sehr viel gelernt.Wir haben hier 'ne Chimichurrimit Limette, Ingwer.Das gibt etwas Frischeund passt gut zum Linsen-Curry.Einblicke in die gehobeneGastronomie, wichtig für Pia.Sie saugt alles auf,entwickelt sich weiter.Dann kam der Anruf von meinem Chef:"Der alte Küchenchef ist weg."Da hab ich gesagt: "Ja, okay."Dann hat er gesagt:"Willst du Küchenchefin machen?"Ich hab gesagt:"Nee, viel zu jung, das wird nix."Wie alt?- Ich war ... Wann war das?Wie lange mach ich das schon,acht Jahre?Paar-und-zwanzig, 24?Zu jung in meinen Augen,viel zu jung.Ich wollte nochBerufserfahrung sammeln.Ich hab michnoch nicht bereit gefühlt.Ich hatte aber 'nen Partnerin Lauterbach gehabt.Da zog es mich eh schon zurück.Da bist du am Überlegen,gehst du doch wieder zurück?Diese zwei Punkte haben dann gesagt:"Ich versuch's", hab ich gesagt,"aber kann nix versprechen."Küchenchefin werden ist das eine,es bleiben noch maleine ganz andere Sache.Viel Drucklastet auf der jungen Pia.Sie muss ihre eigeneHandschrift als Köchin entwickeln.Sie soll jetzt die kulinarischeMarschrichtung vorgeben.Zusammen mitihrem Team entscheidet sie,die Speisekartedes Hotelrestaurants zu verändern.Wir fingen nach Corona an,das neue Konzept zu entwickeln.Ich hab zum Chef gesagt,hier in der Umgebungkann man keingescheites Stück Steak essen,ich hätt gern ein Steak-Konzept.Ja, unser Publikum wirdimmer älter, wie ich auch.Dann hab ichmit meiner Frau geredet,wir haben gesagt, wir probieren das,wir stehen hinter ihr.Das haben wir weiter ausgebaut.Das war ja ein Prozess.Mittlerweile verkaufenwir richtig viel teures Fleisch,aber auch gutes Fleisch.Wir haben auch immer probiert,Bowls und Gerichteum die 15-17 Euro zu haben,dass jeder nochbei uns essen gehen kann.Weil die Edelteilesind halt sehr teuer.Das Konzeptgeht richtig gut auf.Pia ist überzeugt vom Steak-Konzept,nimmt aber die Herausforderung an,klassische hessische Gerichteweiter anzubieten.Nur eben in etwas abgewandelter Form,wie "Himmel und Erd'"als Bowl zum Beispiel.Dafür gibt es Kartoffelstampf mitder einen oder anderen Besonderheit.Für die Bowlmache ich ein Apfel-Gelund Apfelkugeln.Das karamellisieren wir jetzt,dann lassen wir das einkochen.Dann hat man noch malso 'nen süß-sauren Pfiff mit dabei.Das ist immer ganz schön,wenn man verschiedene Geschmäckermit in einem Gericht hat.Das Schöne ist,die ganzen Reste, die ich hab ...Ich habe einmal 'nen Teilschöne Kugeln fürs Gericht.Aus den ganzen Abschnitten kann ichmein Gel kochen bzw. mein Püree.Nicht nur der Apfel wirdvon Pia modern interpretiert.Auch für die Blutwursthat sie sich was überlegt.Wir machen jetzteine Blutwurst-Praline.Also wir würfeln die,das wird dann paniert und frittiert.Bei der Bowl "Himmel und Erde"kommt ja normalerweiseso die Blutwurst drauf.Die machen wir jetztein bisschen spacy, modern.Dann schneiden wir Würfel runter.Dann wird ganz klassisch paniert.Die typische ReihenfolgeMehl, Eier, Semmelbröselfunktioniert ebennicht nur bei Schnitzel.* ruhige Musik *Jetzt wird die Blutwurst frittiert,circa drei Minuten.Die sind ja nicht so groß.Hat man alle einzelnenZutaten vorbereitet,im Kochjargonheißt das "Mise en Place",kann mit dem Anrichtenangefangen werden.Das Auge isst mit, weiß Pia.Wir haben hier ein schönes,ganz klassisches Kartoffelpüree.Dann haben wir die Blutwurstwürfelfür die fleischige Note.So, die schöne braune Soße.Als kleines Highlight fürden Geschmack haben wir Senfkaviar.Der Kaviar, bzw. der Senf,wird gekocht in Apfelsaft.Dann machen wirnoch etwas Senf mit rein.Das wird dann im Glas eingekocht,ist auch gut haltbar,ist für den à-la-carte-Bereichauch ganz praktisch.Hier hat man 'nen kleinenKnack bei den Apfelwürfeln.Bacon gebraten.Auch noch malfür 'ne schöne Crunch-Note.Das ist was ganz Besonderes.Dann sind wir schon fertig,wir haben 'ne hessische Bowl.Ein klassisches Gerichtmodern gemacht.Fertig.Pia Völzing fing als Lehrlingim "Restaurant 1874" in Alsfeld an.Heute ist sie hier Küchenchefin.Neben der Kulinarikhat sie in dieser Funktionnoch eine weitere Herausforderung,Personalverantwortung.In diese Position musste sie alsAnfang-20-Jährige erst hineinwachsen.Respekt kann man sichaber zum Glück erarbeiten.Wenn du was kannst,dann respektieren dichdie Leute dafür schon alleine.Da musst nichteinen auf Größeres machen.Wenn man sagt,wir gehen als Team da durch,erreicht manviel mehr in 'ner Gruppe.Bist du streng?- Manchmal ja.Ich hab aber ein Problem.Ich bin ein harter Perfektionist.Egal, was ich mach,bin ich nie glücklich.Was heißt nicht glücklich?Aber ich erreich für mich nie 100%.Das ist für die Jungsmanchmal schwer.Heute ist Pia selbst Ausbilderin.Tim Luca hat hier als Azubivon Pia das Kochen gelerntund ist nach der Lehre geblieben.Mir gefällt:Man kann hier sichsehr kreativ ausleben.Die Pia ist eine sehrkreative Person in der Küche.Das hat sie versucht,mir mitzugeben.Allein beim Luca, wenn ich sehe,von der Ausbildung bis jetzt,so als junges Küken total ruhig.Jetzt ist er aufgeblüht und hautmanchmal Ideen raus, wo ich sag:"Okay, gut, danke für den Tippoder danke für die Idee."Es ist schon schön, zu sehen,wie sich das alles entwickelt.Kreativität ist auch bei dernächsten Herausforderung gefragt.Um den umsatzschwachenDonnerstag aufzuwerten,sollen jetzt u.a.Tapasabende stattfinden.Und Pia wäre nicht Pia,wenn sie nicht auch hierwieder viele Besonderheitenmit den Klassikern anbieten würde.Für einen speziellen Tapabraucht sie eine bestimmte Wurst.Vor-Ort-Recherchebeim Metzger ihres Vertrauens.Wir wollen beim Tapasabendwas probieren.Ich hatte überlegt,'ne Hähnchenrolleund eine scharfe Wurstnoch mit rein.Fleischtechnisch,hast du da was Cooles,was passen würde,vielleicht mediterran oder so?Haben wir was da, tatsächlichmachen wir hier unsere Chorizo,tolles handwerkliches Produkt.Kann ich auchden Darm noch abmachenund das als Füllung benutzen,würde das gehen, geht das gut ab?Kannst du auch, als Füllungwürde ich dir empfehlen,das rohe Brät zu nehmen,das ist einfacher zu verteilen.Du kannst die Hähnchenrolleeinwickeln, das rohe Brät rein.Dann hast du 'ne tolle Füllungfür deine Hähnchenroulade.Dann mach mir mal so zwei Kilo,dass ich probieren kann.Am Donnerstag haben wir Tapasabend,dann nehm wie immergerne was von euch an.Mach ich dir fertig!Na, das war leicht,aber auch nur der erste Schritt.Zurück im Hotel-Restaurantgeht es an die Rezeptentwicklung.Vorlagen braucht sie nicht,es wird nach Gefühl kombiniert.Ja, ja, das mache ich immer so.Wenn wir Gerichte aufschreibenfür die neue Speisekarte,ist es oftmals so,dass ich durchs Kühlhaus springe.Oder im Gewürzregal sag,das eine oder andere Gewürz passtbesser dazu, das wandeln wir ab.Ich bin nicht so der Rezeptkoch.Ich schaue gern spontan,was dazu passt.Da kommt meistensdas Beste dabei raus.Die Füllung für die Hähnchenrollesoll kräftig-aromatisch werden,mit spanischem Flairund ordentlich Bums.* fröhliche Musik *Für die optimale Konsistenzdarf sich ausnahmsweiseeine italienische Zutat unter dieanderen mischen.Parmesan.Kriegen wir noch etwas Haltund es gibt noch mal Struktur,wenn wir die Hähnchenbrustdann füllen bzw. rollen.Dann haben wirdie Füllung schon fertig.So.Dann nehmen wir die Würstchen.Richtig, richtig gut.Das Innenleben der Würstewird ausgekratztund mit der restlichenFüllung vermischt.Das schmeckt dann im besten Fall so,wie Pia sich das vorgestellt hat.* ruhige Musik *Mhm, das wird gut!Mit Chorizo und Käsegefüllte Hähnchenbrustist tatsächlich eine typischspanische Spezialität.Mal sehen,wie den Gästen heute Abendim RestaurantPias Interpretation schmeckt.Damit die Rollehält und in Form bleibt,wird sie jetzt in Frischhaltefolieund danach in Alufolie verpackt.Bevor es ans Anbraten geht,will Pia das Ganze sous-vide-garen.Das bedeutet,die Rolle kommt in ein Wasserbad,das Fleisch bleibt saftigund wird gleichmäßig gegart.Zufrieden ist sie aber noch nicht.Ich mache jetzt Trick 17.Mein Chef sagte immer:"Alle Köche sind beschissen,die sich nicht zu helfen wissen".Das liegt mir zu sehr obenund ich will 'ne komplette Garung.Deswegen mache ich das so.Dann ist es komplett im Wasserund ich bin beruhigt.Nach dem Garvorgang wirddie Rolle wieder ausgepackt.Die Form ist perfekt geworden.So hat Pia sich das vorgestellt.Jetzt muss das Ganzenur noch goldbraun angebraten werden.Wenn dann noch der Anschnitt passt,hat sie alles richtig gemacht.Das Anrichten probiert sieerst am Tapasabend selber aus.Dann ist der Tag da.Der Tag, an dem es abendsein Tapasmenü für die Gäste gibt.Bevor es ans Kochen geht,hat Pia einen anderen Jobim Hotel zu erledigen.Das kam in der Coronazeit.Ich war im "Rewe" in Alsfeldan der Kasse und habe kassiert.Das war aber nichts für mich.Die Coronazeit war rum,wir konnten wieder arbeiten.Aber ich hatte trotzdem Bock,was nebenbei zu machen.Ich ging zum Chefund sagte, hör mal zu:"Kann ich nichtnoch was hier machen?"Da kam das mit dem Hausmeister.Ich schraube gern, ich tue gernhandwerkliche Arbeiten tätigen.Da fing das dann an.Mittlerweile mache ich esimmer noch und finde es total cool.Auch für später,wenn man mal ein Haus baut.Ich habe hierschon die Wände geputzt.Das hilft mir auch für später,ich finde das gut.Für heute steht an:Die Gehwege vom Gras befreien,das mit der Zeit etwasüber die Ränder wuchert.Macht schon Spaß?Ja, brauchst dukein Solarium bei dem Wetter.Das ist gut.Für andere eine Plackerei,für Pia eine Abwechslung vom Kochen.Du kriegst gesagt,was du machen musst.Das ist mal schön,wenn du dein Ding machst.Auch vor ganz schwerem Geräthat Pia keine Angst.Heute steht auf dem Plan,dass wir hier alles begradigen.Dass das vom Bild schöner aussieht.Fangen wir an.Sprichts und schwingtdie Heckenscherewie sonst den Kochlöffel.* lebhafte Musik *Aber nicht nurauf dem weitläufigen Gelände.Auch im Hotel gibt esimmer wieder einiges zu erledigen.Für alle Arbeiten,die rund um die Gästezimmer anfallen,ist Pia ebenfalls zuständig.Da haben wir den neuen Balkon.Der ganze Balkonwurde neu gemacht.Boden von Profis,so viel können wir dann doch nicht.Aber das wurde alles neu gemacht.Da haben sie gut investiert,Chef, Chefin.Was wir machen konnten,waren hier unten die ganzen Seiten.Das haben wir alles abmontiertund neu gestrichen.Die Trennwände haben wir abmontiertund neu gestrichen.Metall streichen ist wasanderes wie 'ne Wand streichen,lernst du noch mal was dazu.Kleinigkeitenkonnten wir da machen.Auf der Restaurantterrasseist es noch ruhig,aber das wird sich bald ändern.Pia muss sich zügig umziehen,um sich mit ihrem Team raschan die Vorbereitungen zu machen.Muss man als Köchin schnell sein?- Ja, auf jeden Fall.Gerade abends im Servicehast du Zeitdruck.Du musst gucken,das schnell das Essen rausgeht.Da ist nichts mit Zeit,da wird geschickt.Bist du privat genauso?Ja, auf jeden Fall.Ich muss immer irgendwas machen.Hippel, viele Hobbys,immer irgendwas unternehmen.Was machst du?- Wo soll ich da anfangen?Wir haben uns einen Hund zugelegt,der viel Zeit in Anspruch nimmt.Dann habe ich viele Bilder gemalt,mit Epoxidharz Tische gebaut.Da suche ichmir immer Hobbys aus.Mittlerweile ist es nicht mehrso möglich durch Arbeit und Hund.Aber ich probiere gerne viel aus,was bei meinem Beruf passend ist.Dann flott ans Werk.Schließlich muss für die neue Tapa,die Hähnchenrolle,noch das Drumherum erledigt werden.Für die Chorizo machen wireinen kleinen Tomatensud drunter.Den koche ich jetzt.Ganz einfach, Zwiebeln, Knoblauch,Tomaten, frischen Basilikum dazu,dass die Chorizo drauf kommt,dass man Soße hat.Dazu noch Oliven obendrauf,dass man noch ein Topping hat.Zwiebeln kommen reinund für die Schärfe Peperoni.Die haben Wumms, deswegen nur eine.Es soll jaallen Gästen schmecken.Die können erst mal weich werden.In der Zeit schneidenwir noch ein bisschen Tomate.Da haben wir von derTomate-Mozzarella noch was übrig.In der Küche ist es auch wichtig,Reste zu verwerten.In der Soßeist das voll in Ordnung.Küchenchefin, Hausmeisterin,jede Menge Hobbys.Kommt Pia daheimnoch privat zum Kochen?Ich sag mal, drei Mal die Woche.Ansonsten gibt es eher was,was schnell geht.Mein Freund kann gar nicht kochen.Er isst Tiefkühl-Pizza,wenn ich nicht koche.Wir gucken, dass ich,wenn es passt, was mache.Aber wenn ichum 22.00 Uhr heim komme,was soll ich michda in die Küche stellen?Ich mache es echt gerne, aberirgendwo ist die Grenze erreicht.Also Lieferdienst?- Ja, oftmals.Sonntagabend haben wir zu,das ist unser Sonntag.Da wird Pizza bestelltund ich liebe es.Noch Salz und Zucker dran,Basilikum lassen wir kurz einkochen.Dann will ich das grob haben,dass wir ein Highlightbei der Chorizo habenfür 'ne kleine Frische.Es gibt immer noch viel zu tun.Es wird geschnippelt, gehacktund zerkleinert, was das Zeug hält.Auch die ganze Planung liegt bei Pia.Ich bin immer am Denken,mein Hirn rattert immer.Ob es neue Gerichte sind,von Bestellungen her,ob man alles bestellt hat,ob man noch irgendwas braucht,was man als Nächstes machen muss.Kopf aus kenneich gar nicht, eigentlich.Kurze Lagebesprechung.Hast du die Jalapeño-Soße?- Ja.Rinderrücken?Tust du in Olivenöl,wie auch beim Carpaccio?Die Garnelen macheich dir wieder personenweise.Grillgemüse, Kartoffeln macheich wieder in diese Eisschalen.Haben wir für Bäckchendann noch genug Tapas-Schalen?Habt ihr schon mal durchgeguckt?Sollte eigentlich passen,je nachdem, was wir rein machen.Jalapeño-Soße, Kokos-Linsen-Zeugsund eine Aubergine.Das kommt auf Platten.Für drei bräuchten wir noch.Wird knapp.Pia will nichtsdem Zufall überlassen.Nicht auszudenken, was passiert,wenn ihnen z.B.nachher die Teller ausgehen.Abends wird es stressig,da muss der Posten gut stehen,dass du schnell arbeiten kannst.Da wir das Gemüsefrisch anschwenken.Viele Sachen sind vorbereitet.Alles frischkönnen wir nicht machen,wir sind keine Zauberer,wir sind Köche.Aber das, was geht,muss gut vorbereitet werden.Steigt jetztein bisschen die Anspannung?Ja, du guckst,dass du alles hast,dass du nachher nicht rennen musst.Du gehst allesdurch mit den Kollegen.Wir haben das ein paar Mal gemacht,mittlerweile weiß jeder,was er zu tun hat.Es ist trotzdem beruhigend,wenn man alles durchgegangen ist.Seit 8 Jahrenist Pia die Küchenchefinim "Restaurant 1874"im Hotel "Zur Schmiede"in Alsfeld im Vogelsbergkreis.Ursprünglich fingsie hier als Lehrling an.Heute muss sie als Chefindie Lage jederzeit im Griff haben.Auch, als es dann endlichmit dem Service losgehtund die ersten Gästeihre Tapas bekommen.Das Restaurant ist voll heute.14, 17, 20, 24.Jut.Das heißt, ich brauche mehr Gemüse.Viele sind gekommen,um Pias Tapas zu probieren.Es gibt nicht vielespanische Restaurants im Umkreis.Trotzdem muss Pia abliefern.Das Menü muss begeisternund Gäste zukünftigdonnerstags ins Restaurant ziehen.Dafür ist sie als Küchenchefinmitverantwortlich.Jetzt geht es Schlag auf Schlag.Es gibt Grillgemüseschalen,geschmorte Schweinebäckchen,Crispy Chicken Bitesmit Jalapeño-Soße,Kokoslinseneintopf,gegrillte Aubergine und vieles mehr.Im Service helfendie Köche heute mit.Jetzt geht es hierweiter mit etwas Crispy Chickenund dazu eine Kokos-Jalapeño-Soße.Als nächstes sind die spicy Nudelnmit Gemüse und Krabben an der Reihe.Der Abend wird immer später.Aber das Küchenteammuss konzentriert bleiben.Immerhin stehteine wichtige Sache noch an,die von Pia neu entwickelte Tapamit der Chorizo-Wurst.Wie die bei denGästen ankommen wird?Erst mal muss sie heuteperfekt angerichtet werden.Die Chorizo-Probeim Hähnchenmantel.Die hatten wir jetztim Sous-Vide-Becken.Da haben wir letzte Wocheeine Probe gemacht.Heute schauen wir,wie es bei den Gästen ankommt.Die wird eingerolltin Frischhaltefolie.Das ist immer ein bisschen tricky.Dann kommt dienoch mal auf den Grill.Das letzte Mal habeich Hähnchenbrust genommen.Dieses Mal habeich Hähnchenbrust mit einer Haut.Dass man eine schönere Seite hat.Das sieht mannach dem Anbraten besser.Das ist von der Optik hernoch mal schöner.Durch das Sous-Vide-Garenist das Fleisch richtig zart.Optisch durch die Füllung siehtdas schön aus nach dem Aufschneiden.Durch die Hautist das ein schönes Muster.Fehlt nur noch die Beilage,für die Pia den Ansatz gemacht hat.Die Basisfür die Tomatensalsa,auf die die Hähnchenrollegleich kommt.Hier haben wir 'ne schöne,rustikale Tomatensalsa,die wir vorhin gekocht haben.Da läuft nichts weg,so will ich es haben.Die Spannung steigt.Das Gericht wurde lange geplant,probegekocht, verfeinert.Heute muss alles passen.Vorher darf es nicht an den Gast.Der Anschnittsieht schon mal gut aus.* fröhliche Musik *Pia persönlich bringt dieersten Portionen in den Gastraum.Einen schönen guten Abend.Ich habe heuteeine kleine Besonderheit.Wir wollten was Neues testen.Wir haben eineSous-Vide-gegarte Hähnchenbrustmit einer Chorizo-Füllungauf Tomaten mit Olive dabei.Können Sie gerne mal probieren.Guten Appetit.Das lassen sich die Testesserinnennicht zweimal sagen.Die spanische Kücheist herzhaft rustikal,aber von einermediterranen Leichtigkeit.Ob sich das im Gericht widerspiegelt?Das Geschmackserlebnisist großartig.Es ist schön fruchtig.Ich mag esetwas pikant und scharf.Es ist aber nicht zu scharf,man kann alles noch schmecken.Ich finde es richtig gut.Was sagt der Nebentisch?Man merkt einfach, dass hierQualität verarbeitet worden ist.Alle Fleischgerichte sindganz, ganz, ganz hervorragend.Die einzelnen Speisensind wunderbar abgeschmeckt.Es folgen noch viele weiterespanische Häppchen.Das Konzept scheint aufzugehen.Das war schon außergewöhnlich.Das bekommt man nicht überall.Das schaffe ich in dereigenen Küche nicht ganz so gut.Daher bin ich ganz froh,dass ich das hier kosten durfte.Der Abend ist also ein voller Erfolg.Die Küchen-Crewrund um die Chefin Piaist erleichtertüber den Verlauf des Abends.Ich bin zufrieden.Die Gäste sind satt und glücklich,das ist die Hauptsache.Für uns war esrecht entspannt heute.Die Gäste haben auchsehr entspannt gegessen.Deswegen war esfür uns ein ruhiger Abend.Es wird noch aufgeräumt,dann ist's geschafft.Das Dessert-Buffetist bereits aufgebaut.Die Gäste können sicheinfach selbst bedienen.Bei so viel Wohlwollenkann auch Chef Jörgnur zufrieden seinmit seiner Küchenchefin.Die Pia macht einen tollen Job.Die macht die Dienstpläne,die Kalkulation,den Einkauf in Verbindung mit uns.Aber die ist so eigenständig,das macht richtig Spaß mit ihr.Kann so bleiben?- Das hoffe ich.Hoffentlich noch ganz lange.Es gibt Zeiten, das hat jeder mal,wenn du an Feiertagen ...An Weihnachten und sobist du arbeiten.Die Wochenenden,wenn der Freund zu Hause sitzt,der am Bau arbeitet z.B.und da können wir nichts machen.Da hast du immer Schattenseiten.Aber das gibt es in jedem Beruf.Wenn ich so jetzt zurückschaue,würde ich mich trotzdemimmer wieder dafür entscheiden.Vom Lehrling zur Küchenchefin.Pias Weg war nicht immer leicht,aber bisher hat sie alleHerausforderungen gemeistert.Copyright Untertitel: hr 2025