v1.0 Deutschlands Meeresarm an der Ostsee: die Schlei. Ein malerisches Reiseziel in Schleswig-Holstein. Dort gibt es viel zu entdecken ... Ist das was? Das wird zum positiven Signal! Ich sag doch, wir haben Anfängerglück! ... auf dem Wasser zu erleben. Wenn man ablegt im Hafen, ist man einfach raus, da ist der Kopf frei. Es gibt viel zu genießen. * Brutzeln * Und zu sehen. Das sind zwei Seeadler. Der hat 'nen Fisch. Der Adler hat 'nen Fisch? Kommen Sie mit auf eine Landpartie an die Schlei. Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2024 Erste Station: Maasholm. Es liegt 30 Kilometer von Schleswig entfernt, am östlichen Ende der Schlei. Von hier ist es nicht weit zur Ostsee. Und da geht's hin: Schleimünde. Mit zweien, die eine enge Verbindung zur Schlei haben. Hallo Jens, moin. Du bist von der Lighthouse Foundation, Jan. Wir dürfen an Bord kommen? Ja, kommt an Bord. Wie geht's? Du gibst mir 'ne Hand. Schön. Ist das ein tolles Boot! Was kann ich tun? Willst du steuern? Nee. Das machst du! Dann mach ich die Leinen los. Jan Brügge hat eine Werft an der Schlei und schloss seine Ausbildung zum Bootsbauer als Bundessieger ab. Ja. Perfekt. Mit seiner Segeljacht geht's Richtung Ostsee. Jens Ambsdorf übernimmt das Ruder. Der Umweltschützer setzt sich mit der Lighthouse Foundation für den Erhalt von Schleimünde ein. ♪ Sanfte Gitarrenmusik ♪ Willst du das Segel hochziehen? Unter deiner Anleitung. Komm mit. Bei schönstem Wetter beginnt der Törn. ♪ Heiter-beschwingte Gitarrenmelodie ♪ Jens? Ja? Fährst du in den Wind? Ja. * Ratschen * Hast du neben der Arbeit in der Werft noch Zeit, um zu segeln? Leider nicht. Das ist leider zu selten. Eigentlich ist es immer schön. Ich hab's heute gemerkt, als ich hergefahren bin. Wenn man ausm Wasser ist, ist man einfach raus. Jens Ambsdorf nimmt Kurs Richtung Ostsee. Am Horizont ist die Halbinsel Schleimünde zu sehen. Je nach Perspektive ist sie das Tor zur Ostsee oder die Einfahrt in die Schlei. Schleimünde ist 'n ganz toller Ort. Das ist auch für uns, wenn wir mit 'nem Boot losfahren, am Freitagabend ist es meist die erste Station. Wir haben schon mal da 'ne ganze Woche verbracht, weil der Motor vom Boot kaputt war. Dann sind wir gerade so nach Schleimünde gekommen und sind dageblieben. An einem sonnigen, ruhigen Tag wie diesem kaum vorstellbar: Im Oktober 2023 tobte an der Ostseeküste die schlimmste Sturmflut seit mehr als 150 Jahren. Sie hinterließ Schäden in Höhe von 200 Millionen Euro. * Rauschen * Das war für uns alle hier schon echt 'n Kraftakt, der aber auch alle zusammengeschweißt hat. Wie da alle angepackt haben in der Nacht. Es sind viele Boote kaputtgegangen, die wir repariert haben. Die größten, damit fangen wir jetzt erst an. So viel war das. Unsere Segeljacht schippert gemütlich gen Osten. Aber wie's so ist beim Segeln: Ausruhen gibt's nicht. Irgendwas ist immer zu tun. Kurz vor der Ankunft steht eine Wende an. ♪ Fröhlich-dynamische Melodie ♪ Kaum sitzt man gemütlich ... Du sagst, wenn ich was machen soll. Wenn ich hier los hab, kannst du ziehen. Jetzt. Mehr, mehr, mehr! Okay, dann helfe ich dir mit kurbeln. * Ratschen * Ich mache hier wieder los, du ziehst von der anderen Seite. Eine Dreiviertelstunde hat die Fahrt ab Maasholm gedauert. Mit Westwind im Rücken geht's schneller. Du kannst gerne anlegen. Nee, nee, jeder macht sein Boot selbst kaputt. Einfach langsam. Ja, klar, logisch. Wenn es kaputt ist, ist nicht schlimm, er kann's ja reparieren. Nee, wir haben genug zu tun. Sind wir in Schleimünde angekommen. Danke euch beiden, dass ihr mich hierher gebracht habt. Du musst jetzt zurück. Deine Arbeit wartet auf dich. Ja. Jens, wir gucken uns Schleimünde an. Das machen wir. Jens Ambsdorf ist Biologe und Vorsitzender der Stiftung, die sich um die Halbinsel kümmert. Bei einem Rundgang erzählt er später von den Aufräumarbeiten nach der Sturmflut. Holm ist das malerische Fischerviertel von Schleswig. Die Häuser mit ihren blühenden Rosen gehören zum Schönsten, was es an der Schlei zu sehen gibt. In den 50ern gab es in Holm noch rund 60 Fischer. Heute sind es nur noch ganz wenige. Einer von ihnen ist Jörn Ross. Wir sind ... ... überliefert von 17.. ...06 sollen wir hier sein. Und wir waren immer vom Vater auf den Sohn Fischer. Auf dem Holm selber sind wir zurzeit ... ... noch, ähm ... drei Aktive und zwei Rentner als Fischer. Das Wetter ist heute trüb. Schlecht für Touristen, aber der Fischer sieht's positiv. Also, für uns ist das eigentlich 'n schöner Tag. Weil ... Dann brauchen wir nicht so drauf achten, wen wir umfahren aufm Wasser. Ross fährt zuerst zu seinen Reusen ans südliche Ufer. Und nutzt die Zeit bei der Überfahrt. Man kann sich hinsetzen und die Landschaft genießen und das Wasser. Aber ... ... dann muss man zu Hause länger stehen. Darum bereitet man das unterwegs vor, wenn einigermaßen Wetter ist und nicht viel Bootsbetrieb. Erste Station: Reusen auslegen am Hafen Wiking Haddeby. Der Fischer hofft auf Aal. Steinwälle sind ideale Versteckmöglichkeiten. Und der Aal geht, wenn wir ihn hier fangen wollen, versteckt er sich da drin, wie alles andere auch. Mit Blick auf den Schleswiger Dom geht es zu den Stellnetzen vor der Halbinsel Reesholm. Die habe ich gestern Mittag hier ausgesetzt. Äh ... Ich hoff, dass was drin ist. Wenn, Flunder. Aber das sieht nicht nach viel aus. Jetzt kommt einer. Das ist 'ne Flunder. Das ist 'n Kamberkrebs, 'ne eingewanderte Art. Wir haben hier den Süßwasser- Edelkrebs und diesen hier. Und wenn man die woanders im Gewässer hat, hat dieser irgendwas in sich, was den Süßwasserkrebs tötet. Den dürfen wir nicht zurücksetzen, der muss ausm Wasser. Wieder 'ne Flunder. Was anderes haben wir nicht. Das Wetter wird ungemütlicher. Zeit für Ölzeug und einen letzten Stopp. Wir sind hier an der sogenannten Stoller Werft. An der Kleinen Breite. Wie man sehen kann, wieder am Steinwall. Das sieht ganz gut aus. Aber auch wieder Kamberkrebse. Die eingeschleppte invasive Art. Das ist 'n Flussbarsch. Der ist letztes Jahr geboren, das ist die Zukunft. In zwei Jahren ist er so weit. Das ist 'ne Schwarzmundgrundel. Die werden bis 15 Zentimeter. Aber bis zehn Zentimeter ist hier die Schnittgröße. Das ist mit Ballastwasser eingeschleppt ausm Schwarzen Meer. Die kommen nicht wieder rein, das sind Jäger. Die haben große Teile der Binnenseen leergefressen. Und die machen auch viel kaputt. Das ist aber super hier heute. Der hier ist 'n europäischer. Der hat auch andere Scheren. Kann man sehen, wie die sich verhalten. Der eine stellt sich hin, und der läuft rückwärts. Die kommen hier rein. Ich muss nur aufpassen, dass kein Europäer dabei ist. Der ist weich, hat sich gerade gehäutet. Wenn ich nach Hause komm, rufe ich dann 'nen Gastronom an. Der macht Suppe davon. Au! Ja, die sind schnell, die Jungs. Und bissig. Das ist der Nachwuchs, der kommt in die Schlei zurück. Die sehen wir irgendwann wieder. Sofern sie uns zustehen. Das weiß man nie, können ja auch zum Kollegen laufen. Insgesamt ein guter Fangtag. Seinen Fisch verkauft er freitags im Stadthafen von Schleswig. Die Schleifähre Missunde. Mit ihr überzusetzen, ist wie eine Mini-Kreuzfahrt mit Ausblick auf die Schlei. ♪ Ruhige Musik ♪ Am Nordufer, an einer Kuhweide, wartet Arjen Spießwinkel. Hallo. Hallo Heike. Grüß dich. Ich bin gespannt, was du mir zeigst, und was wir finden. Ich auch. Arjen Spießwinkel ist ein Detektorgänger. Als Hobby-Archäologe geht er auf Schatzsuche. Leute, die es ihm gleichtun wollen, schult er in Kursen. Anmelden können sich Interessierte beim Archäologischen Landesamt Schleswig-Holstein. Suchst du nach alten Wikingerschätzen hier? Oder wie muss ich mir das vorstellen? Ich suche nach archäologischen Plätzen, neuen Plätzen. Oder vorzugsweise in der Region nach wikingerzeitlichen Plätzen. Denn jeder Fund ist ein Puzzlestück mehr. Ganz wichtig: Einfach drauflos suchen ist nicht erlaubt. Jeder braucht vor dem Betreten den Sachkundenachweis und die Genehmigung der Landbesitzer und Behörden. Der Detektor kann unterscheiden nach Eisen oder Buntmetall. Eisen weiß jeder. Buntmetalle sind Aluminium, Bronze, Kupfer, Silber, Gold. Das wollen wir natürlich finden. * Piepen * Jetzt will er nicht mehr. Das Geräusch hab ich noch nie gehört. Das piept hier schon. Geht schon los. Da haben wir 'ne Zahl, 45, rot. Rot heißt: Eisen. Wenn die Zahl schwarz ist und einen hohen Ton gibt, ist es ein Buntmetall. Das wollen wir mal graben. Wir warten auf 'n klares, schönes Signal. Du hättest was vergraben können, dass wir was finden. Jetzt piept es hier. Was ist hier los? Rot. Das sagt uns Eisen. Also wieder nix. Aber wir können auch gucken, was das für 'n Teil ist. Ich steche eine Sode aus. Die wollen wir so wieder in den Boden stecken und das Loch dichtmachen. Wir wollen keinen Flurschaden. Der Bauer will auch kein Loch. Das ist wichtig, dass du das Zeug ausgräbst und es hinterlässt, wie es war. Jetzt hab ich die Sode rausgeholt. Kannst du mal rüberschwenken. * Piepen * Es ist noch im Loch. Halt mal. Also muss ich tiefer graben. * Piepen * Jetzt kannst du gucken, ob das im Loch ist. Ordentlich rüberschwenken. * Piepen * Es wird zum positiven Signal. Ich sag doch, wir haben Anfängerglück. Ich guck mit dem Pinpointer, der zeigt an, wo das Metallstück genau ist. * Schnelles Piepen * Das ist da unten in der Ecke. Jetzt muss ich in die Ecke reingraben. Ah, guck, siehst du das? Ja. Da haben wir schon das Teil. Ah! Das ist 'n Nagel. Ah, das ist er. Das war's! Arjen erklärt sich den Fund damit, dass die Fläche landwirtschaftlich bearbeitet wurde. Der Nagel kam vermutlich mit dem Pflug unter die Erde. Ist das was? Nee, wieder 'n Stück Eisen. Du kannst noch mal schwenken. * Piepen * Aber ist rot. Das ist Eisen. Man braucht viel Geduld. Ja und man braucht auch - man muss fit sein. Denn man gräbt dann doch an die 100 bis 200 Löcher. Das in diesem Boden ist auch bisschen anstrengend. Ich hab gehört, einer deiner Schüler hat in so 'nem Kurs tatsächlich was gefunden. Ja, Nikki Steinmann. Der hatte bei meiner Ausbildung ... ... direkt ... ... den Fund seines Lebens gemacht, den ich schon immer suche. Er hat einen Goldhort gefunden, aus dem Mittelalter. Einen richtig schönen. Eine Deponierung von goldenen Ohrhängern und Ketten und Münzen. Das war der Wahnsinn. So hat der NDR darüber im Februar 2023 berichtet. * Nikki Steinmann war das dritte Mal mit seinem Ausbilder unterwegs und erst zehn Meter gelaufen. * * Und hab hier 'n Signal von 99 im Detektor. * * Ich wusste nicht, was es war. * * Hab nachgefragt, ob es sich lohnt zu buddeln. * * Ich hab gebuddelt, auf einmal kam was Goldenes. * Der Fund war so bedeutend, dass das Archäologische Landesamt die Ausgrabung übernahm. Wir konnten zusehen, wie sie den Schatz geborgen und dokumentiert haben. Das war schon toll. Zwei goldene Ohranhänger fand der Hobby-Archäologe. Eine byzantinische Goldschmiedearbeit aus dem Mittelmeerraum. Und 30 Silbermünzen aus der Zeit des dänischen Königs Waldemar des II. und noch einiges mehr. Die Experten vermuten, dass all das im 13. Jahrhundert vergraben wurde. Gut möglich, dass das Museum auf Schloss Gottorf den Fund ausstellen wird. Jetzt bin ich auch angefixt, wie man so sagt, und will auch gern. * Piepen * Jetzt haben wir einen 31er-Leitwert, schwarz. Das sagt mir, dass es Buntmetall ist. Oh! * Piepen * Das ist auch nicht so tief. * Schnelles Piepen * Hier! Tatsächlich 'ne Münze. Ja, oder 'n Knopf. Es ist 'n richtig alter Knopf, aus dem 19. Jahrhundert. Er ist alt, aber nicht in dem Sinne wertvoll, dass du ihn abgeben musst. Nee, alle neuzeitlichen Sachen, die ich finde, die kann ich grundsätzlich behalten, ab 1600. Aha. Es sei denn, es ist was Wertvolles. Das melde ich dem Archäologischen Landesamt, die entscheiden, ob ich das behalten darf. Du hast zu Hause 'ne Schachtel, wo alles reinkommt. Oder 'ne Vitrine. Ja, ich hab 'ne Vitrine, da kommen die schönen Funde rein. Dann noch ein Fund. * Schnelles Piepen * Da: der Klassiker. Nämlich? Aluminiummüll. Aluminiumfolie. Oh! Also so was ... Also ... Tatsächlich. 'n ganz kleines Teil. Es war vermutlich mal größer und wurde durch den Pflug oder was auch immer zerkleinert. Also können wir feststellen, wir haben drei Sachen gefunden: Einen Nagel. Einen Knopf. Und ein Stück Alufolie. Was auch hätte Silber sein können. Es hat Spaß gemacht, danke, Arjen. Gerne. Wer jetzt interessiert ist: Der Kurs dauert vier Tage und ist gratis. ♪ Sanfte Klaviermelodie ♪ Einer der malerischsten Orte der Region ist Sieseby am Südufer der Schlei. Dieser Flecken mit den pittoresken Reetdachhäusern und dem ursprünglichen Charakter steht als Ganzes unter Denkmalschutz. An der Dorfstraße steht der historische Gasthof Alt Sieseby. Er gehört der Wirtin Maria von Randow. Sie hat das Gasthaus 2016 gekauft, saniert und wiedereröffnet. Ich wurde über 'nen Freund darauf aufmerksam, der sagte: Du wolltest doch immer 'n eigenes Haus haben! Guck mal, ob du das kaufen kannst. Ich hab das gar nicht gewollt, weil ich mir das nicht vorstellen konnte. Weil der Freund nicht lockerließ, fragte sie den Eigentümer des Hauses, ob er verkaufen wolle. Drei Monate später ist er gekommen und hat wohl gedacht: Doch keine schlechte Idee. Maria von Randow schlug zu und führt den Betrieb mit Erfolg: Der liebevoll und persönlich eingerichtete Gasthof ist in den Sommermonaten fast jeden Abend ausgebucht. Wir hatten zwei Tage zu. Da muss quasi ... ... alles wieder neu erfunden werden. Das sind Kräuter, um die Teller zu schmücken. Da macht man sich 'n Kräuter-Tablett. Der Fenchel hat dies schöne Grün, das passt zu Fisch. Dass die Tradition des Gasthauses weitergehen kann, liegt auch an ihnen: Menschen aus acht Nationen arbeiten hier. Einer ist Masoud Abo, der vor sechs Jahren zu Maria von Randow kam. Er floh aus dem Irak und hatte keine Erfahrung in der Gastronomie. Ich hab fast alles von meiner Chefin gelernt. Blumen beigebracht, wie nett Gäste bedienen ... ... und so weiter. Und das ist meine Job, und mache ich sehr gerne. An diesem Tag unterstützt Mia Dünkel die Wirtin in der Küche. Es macht Spaß, mit allen zusammenzuarbeiten. Und man lacht irgendwie viel. Manchmal läuft auch mal was schief, aber das hat nichts mit den Nationalitäten zu tun. Sonst arbeitet hier Prince. Also der macht das eigentlich, der kann das auch besser. Aber ich vertrete ihn heute. Prince kommt aus Ghana. Auf den Salat mit karamellisierten Walnüssen und Birnen kommt gratinierter Ziegenkäse. Kinder, ist hier einer, das rauszuschleppen? You need bread. Okay, super. Amy hat's abgeholt, und Amy kommt aus Polen. Amy ist das erste Jahr hier und spricht angeblich gut Deutsch aber traut sich nicht, darum reden wir Englisch. Die polnischen Mädchen sind Freundinnen und zusammen gekommen. Goscha arbeitet in der Kutsche, das hat sie schon ein Jahr gemacht. Amy ist im Moment Springer. Sie hilft auch Massoud im Restaurant und trägt Sachen nach draußen und ist so zwischen den Welten. Maria, darf ich Gulasch bringen? Unbedingt. Kannst es neben den Herd stellen. Hormoz Bagheri stammt aus Syrien. Ich versuche, jeden so zu nehmen, wie er ist, mit seinen Stärken und ihn das arbeiten zu lassen, was ihm entgegenkommt. Auf der anderen Seite muss es klappen und vorangehen, da ist man manchmal auch die Diktatorin. Aber da es gut eingeteilt ist, weiß jeder Bescheid. Und wenn der Ton mal rau ist, ist beim Feierabend wieder alles herrlich. Tisch 8. Rotbarsch mit Bratkartoffeln und schönes gemischtem Salat. Bitte. Wunderbar. * Brutzeln * Jeden Tag machen wir eine Sauce Hollandaise frisch. Sauce Hollandaise passt überall dazu, zum Steak oder zum Stückchen Fisch. Hollandaise ist nie verkehrt. Fertigprodukte kommen ihr nicht in die Küche. Das ist das Filet vom Rotbarsch, auf der Haut gebraten, mit 'nem Löffel Hollandaise und knusprigen Bratkartoffeln. Darauf, dass hier nicht alle fehlerfrei Deutsch sprechen, reagieren die Gäste überwiegend wohlwollend. Massoud vorne ... hat, ähm ... ... ganz viele Menschen, die ihn wirklich lieben. Hat 'n Auto geschenkt gekriegt von Gästen. Es gibt auch andere, das haben wir auch erlebt. Im letzten Jahr waren da ältere Damen, die wollen das nicht. Die wollen sich nicht bemühen. Sie sagte: "Das kann ja nicht sein, dass man Englisch sprechen muss!" Und ich sagte: Wenn Sie das nicht wollen, wird die Kutsche zu sein, dann ist hier niemand, der arbeitet. Ich koche jetzt Wildgulasch. Das sind die Zwiebeln, die ich jetzt dazu abbrate und danach das Fleisch. Ich würde meine Art zu kochen als klassisch bezeichnen. Ich hab viele Dinge, die ich von meinem Vater gelernt hab oder von meiner Cousine. Und ... ... als Kind aufgeschnappt hab. Aber im Prinzip ist es eine klassische Herangehensweise mit guten Produkten. Für Maria von Randows Küche kommen viele Gäste von weit her. Besonders beliebt ist ihr Sonntagsbraten. Nachher wird sie zeigen, wie sie den zubereitet. Zurück auf der Halbinsel Schleimünde. Die Lighthouse Foundation, die von Jens Ambsdorf geführt wird, hat dieses Areal 2008 erworben. Um es für die Allgemeinheit frei zugänglich zu halten. Sonst wäre dieser Ort womöglich an Investoren gegangen. Nach der Sturmflut im Herbst sah es auf dem Gelände schlimm aus. Alles verwüstet, Mauern zerschmettert, die Trümmer vors Haus geschwemmt. Inzwischen haben Helferinnen und Helfer das Gröbste in Ordnung gebracht. Im letzten Herbst hätte man nicht gedacht, dass es je wieder so aussehen könnte. Das war alles überflutet? Komplett überflutet. Was noch rausguckte, waren die Mauern und das Haus, alles voller Wasser und Wellen. Wär man vors Haus getreten, wäre man sicher gestorben. Da stand ein Schuppen. Der war weg. Einfach verschwunden. Diese Mauer, die man hinter dem Holz sieht ... ... die ging da weiter. Die ist auf dieser ganzen Breite, 25 Meter, weggebrochen. Von Nahem und aus der Luft ist es am besten zu sehen: Die Sturmflut war so stark, dass die Ostsee die tonnenschwere Steinmauer zerschmettert hat. Die Wand aus Stahl ist schon neu. Als wir gesehen haben, wie es hier aussieht nach dem Ereignis, haben wir intensiv diskutiert, ob wir überhaupt wieder aufbauen. Hier hinter beginnt das Naturschutzgebiet. Darum dürfen wir da nicht hin. Da dürfen wir nicht hin. Die Natur erholt sich langsam. Normal ist, dass die Küste sich verändert. Das Gebiet hat große Bedeutung für brütende Seevögel. Es steht seit mehr als 100 Jahren unter Schutz. Doch allein in den letzten 15 Jahren gingen hier 30 Meter Küste verloren. Zwei Meter pro Jahr. Das kann man sich nicht vorstellen, dass wirklich das Eiland 30 Meter breiter war. Da hinten den Stein, den konnte man früher nicht sehen. Da war noch Land. Am Hafen der Halbinsel bei den beiden Häuschen können Segler nun wieder eine Rast einlegen. Die bei Ausflüglern beliebte Giftbude, wo es früher Essen gab, bleibt zunächst geschlossen. Wenn man hier Kaffee möchte, muss man Hand anlegen. Ja. Und du hast gesagt, diese Zapfen hier sind ideal. Kiefernzapfen. Da braucht man keinen Anzünder. Wir probieren was Neues aus. Denn jetzt gibt es hier eine Feuerstelle, die jeder benutzen darf. Wie 'ne Herdplatte. Dafür ist die gedacht, hinten kann man kochen, vorne grillen. Das Ganze wiegt knapp 100 Kilo und schwimmt bei der nächsten Sturmflut nicht so weit. Denn Jens Ambsdorf rechnet damit, dass die Sturmfluten zunehmen werden. Als wir die Insel gekauft haben, haben wir überlegt: Wie lange werden wir da engagiert sein? Wir haben überlegt, dass es nicht bis zum Ende des Jahrhunderts dauert und haben gefolgert: Ungefähr ab Mitte, es ist alles 'ne ungefähre Zahl, ab 2050 müssen wir sagen, wir müssen vorsichtig sein. Was wollen wir dann noch machen? Weil es ist nicht mehr dauerhaft haltbar. Was ist deine Motivation? Wir möchten dazu beitragen, dass die Welt ... ... 'n Stück besser wird. Auch so ein Grill, den bringen wir ja nicht her, weil wir hier gerne Kaffee kochen. Sondern um 'ne Möglichkeit für Menschen zu schaffen, denen der Ort wichtig ist, ihn auch weiter schön zu nutzen. Ich mach das jetzt 'n Vierteljahrhundert und mach's immer noch gern. In der Nähe von Arnis liegt die Werft von Jan Brügge. Der Unternehmer und seine Bootsbauer Jonas Müller und Till Schürmann arbeiten an einem außergewöhnlichen Segelboot. ♪ Dynamische Melodie ♪ Das ist ein ganz besonderes Boot. Das ist der Prototyp für unsere Werftserie der Woy-Jachten. Das ist das erste Boot. Wir freuen uns alle und sind gespannt darauf, wenn das Boot ins Wasser kommt. Die Besonderheit: Es ist ganz aus Holz, statt wie sonst aus Kunststoff. So soll es eines Tages aussehen. Schlank und schnell. Das wird 'n schneller, sportlicher Daysailer. 'n Boot, mit dem man kleine Tagestouren fahren kann, wo alles einfach zu händeln ist, wo man schnell mit aufs Wasser kommt. Aktuell ist das Deck dran. Dafür verarbeiten sie wertvolles Holz: Oregon Pine, auch bekannt als Douglasie. Es ist langsam gewachsen und dadurch sehr widerstandsfähig. Das Stabdeck auf dem Boot ist ein wesentlicher Teil. Da läuft man barfuß drüber und fühlt das auch. Darum ist das besonders wichtig, dass wir sauber arbeiten und keine Macken im Holz sind. Wir tragen das Epoxidharz auf, das angedickte und verteilen das, dass wirklich überall auch Kleber ist. Und dass der Stab nicht an einigen Stellen später lose ist. Da muss man drauf achten, dass es gleichmäßig verteilt ist. Zentimeter für Zentimeter verlegen Jonas und Till das kostbare Holz. Das muss sitzen, denn das Harz zieht sofort an. Wir haben jetzt einen Nachhaltigkeitsanspruch dabei. Es wär schade, so 'nen nachwachsenden Rohstoff irgendwie zu verschwenden. Dass wir still sind, ist typisch für den Arbeitsschritt. Hier kommt's auf Genauigkeit an. Das macht man so oft, dass das irgendwann 'n Prozess ist, wo man sich ohne Worte versteht. Der Preis für das fertige Boot ist noch ein Geheimnis. Aber im sechsstelligen Bereich dürfte er liegen. Wie ein Segelboot aussehen kann, das sportlich geschnitten und trotzdem aus Holz ist: Das zeigen sie bei einer Rundfahrt im Hafen von Arnis. Da liegt die Elida. Ein Boot, das wir fünf Jahre lang in unserer Werft gebaut haben. Ein Rennboot aus Holz, selten zu finden. In Kiefernfurnier gebaut und mit Mahagoni-Decklage. Extra für den Eigner konstruiert und gebaut, wird's so kein zweites Mal geben. Gemütlicher fährt es sich mit dieser 100 Jahre alten Petersson-Motorjacht aus Schweden. Zurück in den Hafen von Arnis. Die Bucht vor der Naturbadestelle Winningmay ist ein beliebtes Wassersportrevier. Ganz besonders, wenn der Wind bläst. Zwischen dem Schilf im Windschatten fährt es sich gemütlicher. Und in der Nähe gibt es ein lohnendes Ziel. Hallo. Hallo. Was mach ich mit dem Rad? Nimm das erst mal mit. Schieben. Das können wir später abstellen. Norbert Neubauer ist der Betreuer des Naturschutzgebietes auf der Halbinsel Reesholm. Zusammen geht's zum Vögelbeobachten. Ob der Weg frei ist, hängt von der Windrichtung ab. Wenn's aus Osten kommt, steht's hier fast bis zum Oberschenkel. Der NABU hat am Ende des Weges eine Schutzhütte gebaut. Perfekt zum Vögelbeobachten. Ich seh schon einiges. Komm mal mit hoch. Dann stell ich das Spektiv auf. Und wir gucken da mal in den Bereich da hinten. Da hinten. Oh ja, da flattert es. Ich geb dir das Fernglas. Oi, toll! Das sieht gut aus. Was sind das für Vögel? Ja, guck mal da. Das sind Krickenten, Knäckenten und auch schon Stare, die sich hier schon sammeln. Am Spülsaum, wenn du da so ganz rechts guckst, kannst du sehen: Ein Säbelschnäbler mit drei Jungvögeln. Ist das was Besonderes? Säbelschnäbler ist was Besonderes, dass der Jungvögel hier führt. Ich hab den schon paar Tage beobachtet. Der ist da hinten auf diesen zwei Inseln, die da in der Lagune sind, da hat er gebrütet. Das ist wieder 'n toller Erfolg für Reesholm. Weil er eigentlich an der Nordsee zu Hause ist. Ja. Im Binnenland weniger, gerade hier bei uns. Hier hat er gute Bedingungen. Hier hat er gute Bedingungen. Also ist das positiv zu bewerten. Hier wackelt es 'n bisschen durch den Wind. Ja. Aber jetzt siehst du auf dieser Insel, auf den beiden kleinen, ein Elterntier. Und dann die zwei, drei daneben, wie die da dicht bei den Elterntieren sich aufhalten. Seit wann hast du Interesse an der Natur, an Vögeln? Das ist schon seit der Kindheit so. Ich bin hier in der Nähe aufgewachsen und wurde gefragt: Möchtest du Schutzgebietsbetreuer für Reesholm werden? Da hab ich nicht gezögert und gesagt: Ja, das mach ich. Guck mal, da sind zwei Riesenvögel. Was ist das? Was meinst du? Ich weiß nicht. Adler? Genau, das sind zwei Seeadler. Genau, die kommen her, die brüten. Dieses Paar brütet am Schloss in Schleswig. Die jagen in einem großen Habitat hier an der inneren Schlei, immer in so 'ner Dreiecks-Achse, das können wir beobachten. Die setzen sich auf die Tannenwipfel und gehen nach Norden. Jetzt ist er wieder weg. Jetzt ist er wieder weg. Und wenn ein Seeadler, wenn die Kormorane hier sind, mal in eine Kormoran... ...ansammlung sich mal ein schwaches Tier aussucht ... ... und von oben reinstößt und sich das dann als Nahrungstier holt: Das ist abenteuerlich, das zu beobachten. Und mit der richtigen Optik kann man das. Der hat 'nen Fisch. Der hat 'nen Fisch? In den Krallen. Kommt noch auf uns ... Na, nee, kommt nicht ... geht weg jetzt. Warum sind hier Rinder? Reesholm wird extensiv bewirtschaftet. Hier findet keine konservative Landwirtschaft statt. Hier sind bis zu 90 Tiere, die praktisch das Brackwasser- Röhrichtschilf, was du siehst ... Das sollen die fressen, dass wir wieder hier ein Habitat, großflächig, Salzflächen ... ... auch Grünwiesen für Wiesen- und Watvögel bekommen. Denn der Kiebitz braucht die weite Fläche. Der muss gucken, wenn er seine Brut ablegt, wer kommt da? 48 Vogelarten hat Norbert Neubauer hier schon beobachtet. Ein Besuch lohnt sich zu jeder Jahreszeit, natürlich nur mit Rücksicht auf die Natur. Zurück im Gasthof Alt Sieseby, wo Maria von Randow ihren Sonntagsbraten schmort. 'n Gericht, was es im Restaurant nur am Sonntag gibt. Die Familie kommt zusammen, sitzt am Tisch, erzählt sich was, isst 'nen schönen Braten. Heute ist es eine Wildschwein- Schulter hier aus Sieseby, die geschmort wird. Das Schmorgemüse würfel ich relativ klein. Das kann schön von allen Seiten seine Aromen abgeben. In den Wein, an das Fleisch, an die Soße. Ich mariniere das Fleisch mit Thymian, Rosmarin, mit Knoblauch und massiere das ein. Salz und Pfeffer kommt später dazu. Es kommt darauf an, dass das Fleisch gründlich massiert wird, dass der Geschmack einziehen kann. Deswegen ein bis zwei Stunden liegen lassen oder sogar eine Nacht, bevor man es in den Ofen schiebt. Schulterbraten mag ich besonders. Der Knochen ist nah am Fleisch, das ganze Aroma kriegt man in den Braten. Das Fleisch wird in Butterschmalz angebraten. Das ist geklärte Butter, also nur das Fett. Kann sehr heiß werden und hat einen schönen Buttergeschmack. Ordentlich heiß anbraten. Nach dem Schmorgemüse kommt 'n Löffel Tomatenmark dazu, ist gut für die Säure in der Soße und die Abrundung. Ich nehm immer 'nen guten Wein, den man dazu trinken könnte. Das lohnt sich nicht, da zu sparen. Jetzt gieß ich noch 'nen Wildfond an, denn wir wollen genug Soße haben. Ich bepinsel das Fleisch noch einmal mit Quittengelee. Denn der herbe Quittengeschmack ist im Herbst wunderbar zu Fleisch. Ich schiebe den Braten für etwa zwei Stunden bei 180 Grad in den Ofen. Die erste Beilage zum Sonntagsbraten ist ein Kartoffelgratin. Ein Kartoffelgratin ist weich, schlotzig, sahnig ... ... macht einen glücklich. Ich hab die Kartoffeln fein gehobelt. Jetzt salze ich sie, die Form ist gebuttert, dann kommt Sahne ran. Die simplen Sachen mit guten Zutaten sind immer die Besten. Das Schöne an dem Kartoffelgratin zu dem Braten ist, dass es bei der gleichen Gradzahl noch eine Stunde da mitbraten kann. Fertig ist es, wenn es oben goldgelb ist. Auch die zweite Beilage kommt aus dem Ofen. Das ist praktisch. Ich benutz heute Mairübchen, Pastinaken, Petersilienwurzel, Rote Bete, Gelbe Bete. Aber man kann auch variieren, mit Zwiebeln, auch mit Knoblauch. Nachdem ich das Gemüse grob geschnitten hab, mariniere ich's mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Das Gemüse geht in den Ofen. Es braucht 20 Minuten bei 180 Grad. Das Fleisch hab ich rausgenommen aus dem Sud. Es ist geschrumpft, das ist normal bei Schmorbraten. Jetzt füll ich die Soße in einen Topf, in dem ich sie pürieren kann. Das Gemüse, den Sud, alles, was mitgeschmort ist, zwei Stunden lang. Deshalb muss ich die Soße nicht andicken. Kommt kein Mehl rein. Das Gemüse ... ... tut's selbst. Alles, was Bestandteil der Soße ist, wollen wir auch essen. Und das dickt sie auch mit an. Die Soße kriegt jetzt den letzten Schliff. Ich hab sie probiert, sie könnte noch Salz gebrauchen, Sahne rundet sie auch ab. Das ist unser Sonntagsbraten: Geschmorte Wildschweinschulter mit Kartoffelgratin, Röstgemüse und einem köstlich sahnigen Beiguss. Guten Appetit. ♪ Brausende Orgelmusik ♪ Der St.-Petri-Dom zu Schleswig. Das Wahrzeichen der Stadt, von Weitem sichtbar. Auch wer durch die Gassen von Schleswig schlendert, hat das Gotteshaus immer in der Nähe. Ein Dombesuch gehört zum Urlaub an der Schlei unbedingt dazu. Am besten mit einer Führung von Küster Tim Schröder. Wie hoch ist der Turm? 112 Meter. Man sieht ihn wirklich ... Den sieht man über die ganze Schlei, von den Bergen könnt man ihn auch sehen. Wir gehen jetzt mal rein, ja, in Ihr Haus, sozusagen. Besonders ist ja der Altar, hab ich gelesen. Der ist besonders. Können Sie mir den zeigen? Der Altar von Hans Brüggemann stammt aus dem 16. Jahrhundert. Er ist über zwölf Meter hoch und schildert die Passionsgeschichte mit 392 Figuren. Was ist so besonders an dem Altar, abgesehen von der Größe und den Details? Besonders ist, dass er 500 Jahre alt ist, also fertiggestellt 1521. Das ist für so ein Kunstwerk eine Zahl, die ist beeindruckend. Dann ist besonders, dass er aus Eichenholz geschnitzt wurde. Bildschnitzer, die solche Dinge geschaffen haben, haben gerne Lindenholz geschnitzt, das ist weicher und ebenmäßiger. Aber das ist für die Ewigkeit. Darf man da mal näher ran? Da können wir näher ran. Mal die exklusive Führung hier nutzen. Man sieht auch, wenn man so nah ist, wie detailreich das ist. Allein das Gewand hier und die Haare, der Bart. Es ist unglaublich. Es gehört bestimmt zu Ihren Aufgaben, das staubfrei zu halten. Nee, das darf ich nicht. Auch nicht mit 'nem Pinsel? Da gibt's Restauratoren, die das seit Jahren machen. Man darf nur mit destilliertem Wasser wischen, damit's keine Kalkflecken gibt. Auf besonderen Wunsch und mit separater Anmeldung dürfen Besucher auch das Domgewölbe besichtigen. So, hier geht es dann hoch. Wie viel Stufen geht es hoch? Das sind erst mal 86. Erst mal! Gut. Man kriegt 'nen Drehwurm. Oh, jetzt sind wir oben. Das ist die andere Seite der Gewölbekappen. Und die Huppel sind die, was wir von innen gesehen haben. Das sehen wir jetzt von außen. Diese Seite sieht man nie von der Kirche. Auch dass sie so rau und unbehandelt ist. Ich weiß nicht, wie man das sagen soll, was das ist. Intern werden die hier auch als Elefantenärsche bezeichnet. Wie alt ist das denn hier? Also der Dachboden, das ganze Gebälk hier oben? Das ist 500 Jahre alt. Dann geht's den Turm hoch. Wahnsinn. Büschen was zu klettern gibt es hier. Was ist das für ein Raum? Das ist der große Glockenturm. Okay. Da geht's weiter hoch, kommen noch mehr Stufen. Gut, dann lass ich meine Jacke aus. Es geht noch einmal zig Stufen hinauf. Und auch dann ist noch nicht die Spitze erreicht. Immerhin gibt's zwischendurch eine Belohnung. Dann darf man 'nen Domflieger, so 'n Hubschrauber, falten. Dann darf man die hier durchstecken. Dann fliegen sie bis zur nächsten Etage, wenn man Glück hat, eine weiter. Ah, ja, toll! Manchmal hat man Aufwind, denn fliegen sie länger. Der ist steckengeblieben. Dann die wahre Belohnung für den Aufstieg: Ein unvergleichlicher Ausblick. Hier sieht man, wo wir eben gelaufen sind. Ah ja, hier. Im rechten Turm sind wir hochgekommen. Und dann die ganze Strecke über das Gewölbe bis hier. Es sieht viel kleiner aus als eben, als wir da langgelaufen sind. Und die ganze Stadt sieht kleiner aus. Und wunderschöne Landschaft. Von oben ist auch das bekannte Viertel Schleswig-Holm zu sehen. Wo die Fischer wohnen, von wo Jörn Ross zu seinen Reusen aufgebrochen ist. Zum Ende der Führung noch ein akustisches Highlight: ♪ Erhabene Orgelmusik ♪ Der Klang der Marcussen-Schuke-Orgel aus dem 17. Jahrhundert. Und sie spielt die Orgel: Domkantorin Mahela Reichstatt. ♪ Mehrstimmige Orgelmusik ♪ Das Besondere an der Orgel ist diese Klangvielfalt. Cesar Franck hat gesagt: Meine Orgel ist 'n Orchester. Und so hab ich hier ein Orchester an Klangfarben. 65 Register, 65 Klangfarben. Wenn ich diese Klangfarben kombinieren kann, das find ich faszinierend. Sie haben jetzt 'nen leisen Abschnitt gehört. Aber es geht bis zur großen Klangfülle, wo der Dom bebt und man Gänsehaut bekommt. Sie haben sich für diese Stelle im Schleswiger Dom beworben und sind ausgesucht worden. Warum wollten Sie an dieser Orgel spielen? Als Kirchenmusikerin hat man zwei Schwerpunkte. Das eine ist das Orgelspiel. Das andere ist die Chorarbeit. Das Besondere an dieser Stelle ist, dass man beides hat und beides richtig gut hat. Ich hab sechs Chöre von klein bis groß. Und ich hab diese große Orgel, deswegen will ich nicht mehr weg, weil es so toll ist, weil ich die Vielfalt hier hab. Sechs Chöre, das ist schon jeden Abend Chorprobe. Ja, so gut wie. Und Sie haben 'n tolles Projekt mit Kindern, mit Fußball und singen, was ist das? Die große Leidenschaft neben der Musik ist der Fußball. Da hab ich überlegt, weil im Kinderchor fast nur Mädels sind, wie könnte ich die Jungs zum Singen bewegen? Ich dachte, ich muss das verknüpfen, kicken und singen. So trifft sich montags eine Kick-and-sing-Gruppe Jungs von sieben bis elf. Aber man muss sagen, sie kommen wegen des Fußballs. Schön. Ich höre noch eine Weile zu. Gerne! ♪ Kraftvolle Orgelmusik ♪ Der Recyclinghof in Schleswig. Alles andere als eine Sehenswürdigkeit, aber der Beginn einer kuriosen Geschichte. Denn während die meisten etwas wegbringen, holt Reinhard Huxhold viermal im Jahr etwas ab. Das sind Kerzenreste, die Menschen hierhergebracht haben, die hier gesammelt werden für mich. Drei volle Kisten. Das Kurioseste war so eine Kiste voll mit Schlangen. Das waren Schlangen aus Wachs, die sahen so echt aus, ich mochte die nicht anfassen. Ich muss auch sagen, die sind in den Müll gewandert. Die hab ich nicht benutzt, aber das war gruselig. Aber was will Reinhard Huxhold mit kiloweise altem Wachs? Ich mache aus den Kerzenresten, die ich bekomm, neue Kerzen. Ich finde es faszinierend, aus dem Müll, den ich da hol, was Schönes, Neues herzustellen. Reinhard Huxholds Keller ist der Ort, an dem neue Kerzen entstehen. Früher war er Jugendwart der Domgemeinde, nun hat er Zeit für sein Hobby. Der erste Arbeitsschritt ist, diese Reste jetzt zu sortieren. Wenn ich die so nehmen und so einschmelzen würde, dann würde es braun. Das möchte ich nicht, ich möchte ja die Farben. Ich muss bloß ab und zu, wenn hier unten drunter, wie hier das Papier drunter und auch Reste von Streichhölzern - das muss ich vorher rausholen. Besonders gefährlich sind diese Glitterkerzen. Dieses Glitterzeug ist reines Plastik. Wenn das verbrennt, und man atmet das ein, ist das saugefährlich. Darum kommen diese Kerzen in den Müll. Das ist meine Scheußlichkeitsparade. Die sind dafür da, wenn in der Weihnachtszeit ein Gruselspiel gemacht wird, dann darf man sich hier bedienen. Ich finde das so gruselig, was da steht. Der Antrieb für diese Kerzenproduktion ist, aus Sachen, die andere wegwerfen, was Neues herzustellen. Wenn das schön ist, macht es doppelt Spaß. Erster Schritt zur neuen Kerze: Das alte Wachs einschmelzen. Aber bloß nicht kochen. Wenn Wachs zu heiß wird, verdampft es. Dann atmet man diese Dämpfe ein, und die legen sich auf die Lunge. Das kann schlimmstenfalls zum Tod führen. Deswegen sollte man das zu Hause immer im Wasserbad machen. Vor Jahren in der Jugendarbeit haben wir Wachs geschmolzen, und es kam ein Telefonat dazwischen, und das dauerte länger. Als ich wieder reinging in den Werkraum, roch ich das schon, dass das Wachs am Kochen war. Da haben wir nur noch die Sicherung rausgedreht und mussten zwei Stunden warten. Und alle Pflanzen in dem Raum waren anschließend tot. Das Wachs ist jetzt geschmolzen und wird in die Form gegossen. Das sind normale Kuchenformen. Das dauert jetzt ungefähr sechs bis acht Stunden, bis das hart ist. Aber ich hab was vorbereitet. Das ist das gereinigte Wachs, das ist unten abgezogen. Das kann ich verbrauchen, um neue Kerzen herzustellen, das krieg ich so groß nicht in den Topf. Deswegen wird das zerdeppert. Das kommt in den Spargeltopf. Spargeltöpfe haben die Angewohnheit, sehr hoch zu sein, sodass man da sehr viel Wachs reinbekommt. Das ist ein Pizzablech. Das ist ein Behältnis, wo Motoröl mit gegossen wird. Das wird vollgefüllt. Da gieß ich das Wachs rein. Wenn es drin ist, muss ich meinen Wecker stellen auf genau 15 Minuten. Ich halt mich hier ganz viel Zeit auf. Ich kann mich hier verlieren. Ich kann hier sitzen und arbeiten. Gelegentlich kommt mein Mann und sagt: Sag mal, wollen wir mal essen? Und ich hab nicht gemerkt, dass ich schon drei Stunden sitze und arbeite. Es ist irgendwie keine Arbeit. Es ist ein Beschäftigen mit schönen Materialien. * Piepen * 15 Minuten sind um. Damit ich mir nicht die Hose einsau, mach ich 'n altes Handtuch drüber, jetzt geht's ans Schneiden. Dann hake ich irgendwo hinter ... ... und löse sie vom Boden. Bei der Kerzenform wird der Docht F2 genommen. F heißt Flachdocht. Die Nummer zwei ist die Dicke, die ich für diese Form brauche. Vorsichtig, nicht in den Finger stechen. Der ist jetzt so stramm drin, dass er einen Ton gibt. Jetzt gieß ich das Wachs zwischen die Würfel. Wenn Wachs kalt wird, zieht es sich zusammen. Ich mache also nur so und habe sie draußen. Schön sieht sie noch nicht aus. Zuerst muss untern 'ne gerade Fläche geschaffen werden. So ist sie wackelig. Deswegen wird das zuerst gemacht. Jetzt steht sie. Jetzt soll das hier vorne noch glatt werden, damit der Stern rauskommt. Und das geht dann so. Und oh Wunder: Der Stern ist ganz glatt. Seine Kerzen verkauft er auf Märkten und direkt bei sich. Diese Kerze ist der Gewinn beim Landpartie-Quiz. Einfach zehn Fragen zur Sendung richtig beantworten. Die Schlei-Region ist von der Landwirtschaft geprägt, mit großen Raps- und Getreidefeldern. Immer weniger Menschen arbeiten in der Landwirtschaft oder haben Bezug zu ihr. Das nächste Ziel hat genau damit zu tun. Es ist der Naturerlebnishof Helle bei Thumby. Monika von Rantzau hat ihn gegründet. Hallo. Hallo. Herzlich willkommen! Monika von Rantzau, wunderschöner Hof, Schulbauernhof. Ich darf mein Rad hier abstellen? Der Naturerlebnishof ist beliebt für Klassenfahrten oder einen Tagesausflug. ♪ Fröhliche Melodie ♪ Im Obst- und Gemüsegarten sind die Johannisbeeren reif. Auch sehr beliebt: die Esel. So 'n Esel ist so gemütlich. Nicht nur, dass er kleiner ist, er ist so lieb, von Anfang an. Ja, das ist Milka, das ist unsere Stute, und der andere ist Momo, unser Wallach, Milkas Halbbruder. Zusammen mit den Eseln geht es auf Entdeckungstour. Monika von Rantzau zeigt, was es auf dem Hof Besonderes zu sehen gibt. Hier hat der Blitz eingeschlagen. Man sieht, wie der Stamm von der Seite aus alles überwuchert. Das sind die wertvollen Bäume für die Biotope. Man kann sich vorstellen, wie in jeder Fuge kleine Tiere, Käfer, Asseln, Schmetterlingsraupen leben können. Und damit ein reiches Biotop zur Verfügung stellen. Das Schöne am Bauernhof ist oder am Naturerlebnishof, das Nicht-Perfekte ist das, was das Beste ist. Wichtig für den Hof ist die Holunderplantage. Aus den Blüten kochen Monika und ihre Helfer Sirup. Es ist zwischendurch tief gemäht, dass man ernten kann, in der Mitte bleibt es hoch. Zwischen den Bäumen auch, weil hier brüten die Fasanen. Die Ricke hat hier ihr Kitz. In dieser Fläche hat die Natur viel Lebensraum, und wir können trotzdem ernten. Nächste Station: ein Knick. Die Wallhecken sind ein prägendes Landschaftselement in Schleswig-Holstein. In der Mitte mit großen Bäumen, Eichen, dann mittelhohe Bäume, Eschen, Weißdorn, und unten Gestrüpp wie Brombeeren. Deswegen ist Knick für uns Bauholz, Feuerholz, es sind Beeren drin, wo man im Winter die Vitamine kriegte, die Nüsse. Das Gleiche gilt für die Tiere. Und spendet Schatten. Und es verhindert, dass der Boden wegweht. Es ist ein Humusschutz für die Landwirtschaft. Beim nächsten Halt wird's gemütlich. Da ist das Baumbett. Ach, da ist schon was zu trinken! Du warst am Morgen schon hier! Ich war schon hier. Das ist schon vorbereitet, wie im Hotel. Wir sind mitten im Knick. Dann kann man gucken, wie viele Tiere hier kommen, Vögel und so was. Natur hat ja viel mit Sachunterricht zu tun. Und da sprechen wir viel über Pflanzen und Tiere und Insekten. Und hier seht ihr die. Das geht Hand in Hand. Wir gucken, was die anderen gemacht haben. Aber vielleicht können wir zur Mittagspause wiederkommen. Die Frühstückspause machen die Schüler auf der Spielwiese. Mit Besuch von Eseln und Schafen. Wahnsinn. Das ist so gewollt? Das ist so gewollt. Das heißt, die kriegen die Reste hier. Schnell essen. Die naschen natürlich. Aber dass die Schafe Brot kriegen, ist das okay? Das ist nicht optimal. Aber für Schafe ist das wunderbar, wie für uns Schokolade. Brot ist die Belohnung. Das ist der Esel, der die Schafe jagt, weil er findet, das ist sein Revier. Ich hab also dauernd was, über das ich nachdenken kann. Wie kleine Schäferhunde. Sophie, ich würde dich gerne noch was fragen. Du bist mit den Kindern einmal im Monat hier. Ja. Was lernen die hier, was sie in der Schule nicht lernen können? Ganz viel Natur. Sie lernen sich besser kennen, weil die hier ein anderes Auftreten haben. Da lernen die sich auf 'ne andere Art kennen. Kinder, die in der Schule zurückhaltend sind, wachsen hier über sich hinaus, weil's nicht um Fachlichkeit geht. Sondern hier kann man sich selber zeigen. Die Kinder sind beeindruckt, wenn Kinder, die in der Schule nicht auffallen, die Tiere aber mehr anziehen. Die Schüchternen kommen hier mehr zur Geltung. Die wachsen richtig und blühen auf. Das ist toll zu beobachten. * Fröhliches Gelächter * Am Ende des Ausflugs geht's in den Obstgarten zu den Johannisbeeren. Und wie ist die? Sauer. Genau. Aber? Gut. Genau. Monika von Rantzau und die Kinder verarbeiten sie später zu Kuchen und Marmelade. Die Mittagspause im Baumbett kommt gerade recht. * Vogelgezwitscher * Gegenüber von Schleswig, am Haddebyer Noor, liegt Haithabu. Den Seehandelsplatz aus der Wikingerzeit ernannte die UNESCO 2018 zum Welterbe. Besucher können erleben, wie die Menschen zwischen dem 8. und 11. Jahrhundert lebten und handelten. All das wäre nicht bekannt, wenn es nicht gut erhaltenes archäologisches Material gäbe. Zu verdanken ist das den Archäologen. Sie konservieren die Schätze der Vergangenheit. Etwa auf diesem Acker am östlichen Schleiufer bei Kappeln. An dieser Stelle soll ein Gewerbegebiet entstehen. Bevor die Bauarbeiten beginnen, sichern Archäologen die Relikte aus der Vorzeit. Und sie ist die Chefin: Ausgrabungsleiterin Veronika Klems ist bei jedem Wetter im Einsatz. Ja, die Bedingungen sind ... ... ungünstig. Aber mit positiver Einstellung kriegen wir das über die Bühne. Vielleicht wird's besser und hört auf zu regnen. Zeit haben sie nicht zu verlieren. Bis die Bagger anrollen, versuchen sie, alles Bedeutsame zu retten. Hier stand mutmaßlich eine Siedlung aus der römischen Kaiserzeit, etwa 150 Jahre nach Christus. Von ihr sind nur unscheinbare Spuren übrig. Die Grabungsmitarbeiter legen diese behutsam frei. Wie man sieht, ist das kein dankbarer, leichter Boden. Aber in Schleswig-Holstein gibt's viel Lehm. Das wichtigste Relikt bei dieser Ausgrabung sind die Spuren der verrotteten Hauspfosten. Grabungsmitarbeiter Frank Stamm bereitet sie für die Dokumentation mit einem Schnitt vor. Dann geht man so tief, dass man ein Stück von dem anstehenden Boden mit drin hat. Dass man wirklich das Ende des Pfostens erreicht hat. Nun ist er fertig zum Dokumentieren. Das ist die Aufgabe von Grabungsleiterin Veronika Klems. Kappeln ist die Gemeinde, in der wir sind. Dann hier, LA steht für Landesaufnahme Nummer 55, das ist die 55. Erfassung in dieser Gemeinde. Im Kreis Schleswig-Flensburg. Die Arbeiten an dieser Ausgrabung dauern rund zehn Monate. Mehr als 2000 Schnitte werden die Mitarbeiter am Ende gemacht haben und konservieren die Erkenntnisse für die Nachwelt. Diese Pfostengrube gehört zu einem Haus, das man sehen kann. Den Wandverlauf des Hauses sieht man auf der rechten Seite angedeutet, durch die Schnitte, die angelegt wurden, der geht noch weiter. Vermutlich stand hier früher ein längliches Haus mit Stall. In etwa so wie in dieser Animation. Dass die Archäologen noch Dinge ausgraben, ist die Ausnahme. Es sei denn, sie machen einen Fund. Wie gerade Grabungsmitarbeiter Rouven von der Heide. Das ist 'n Tierzahn. Zeig mal, wo das war. Das war bei der roten Nadel. Ich hab das durch Zufall gesehen. Das war 'ne außergewöhnliche Form, und es lag hier, und drumherum waren noch mehr Fragmente. Ein Anlass, sich den Fundort genauer anzusehen. Besonderes Werkzeug brauchen die Experten für die Grabungen nicht. Wir kaufen auch die Kellen im Baumarkt. Rouven von der Heide ist kein ausgebildeter Archäologe, sondern Quereinsteiger. Das gibt es häufiger. Ich habe erst Bootsbau gelernt. Dann hab ich mich mal beworben. Ich find es interessant, was man über die regionale Geschichte noch erfährt. Man muss ... ... auch das im Dreck arbeiten abkönnen. Also das draußen sein und auch, dass man mal schmutziger wird. Einen Fehler sollte man in der Archäologie auf keinen Fall machen. Dass ich's Buddeln genannt hab. Da sagte ein Arbeitskollege: Buddeln kannste nach Feierabend. Wir graben! In meiner ersten Woche habe ich letztes Jahr 'n kleines Opfergefäß gefunden. Das war verrückt. Das ist aber dann auch ... Seitdem gab's nur Scherben, das hat 'n Arbeitskollege gesagt. Man findet einmal was, dann ist Ruhe, bis man wieder was findet. Reihenweise Goldmünzen auszugraben, ist eher nicht Alltag in der Archäologie. Veronika Klems würde sich freuen, wenn ihrer Arbeit mehr Wertschätzung entgegengebracht würde. Wir kommen nicht aus dem Nichts und sagen: Oh, da steht ein Bagger, da müssen wir vorbeischauen und dann alles stilllegen. Dann legen wir das 'n Jahr still, und alle sind verärgert. Wenn das anders dargestellt wird, als seien wir die Störenfriede, die den Fortschritt behindern wollen, ärgert mich das. Wir sind die Ersten, die das hier nach 1600 Jahren aufdecken. Wir sind wahrscheinlich auch die Letzten, die das sehen werden. Danach ist es ist es weg, da kommt der Bagger, dann stehen hier irgendwelche Hallen. Die Große Breite - so heißt eine Bucht der Schlei. An diesen Ort kommt ein Mann regelmäßig, um hier zu malen: Paul Nennecke. Die Schlei ist ein zentrales Lebensmotiv von mir. Ich fahre jeden Tag zum Schwimmen. Denn springe ich in den See, und die Rückfahrt ist hier an der Schlei entlang. Dieses Stück hier ist für mich so bestechend, weil auf der einen Seite Wasser ist und auf der anderen Seite Wasser. Jetzt ist es nur schön. In anderen Lichtverhältnissen ist es auch dramatisch. Aquarellmalerei lebt vom Weglassen. Das heißt, das hellste ist das Papier, was ich habe, alles andere muss ich da drum gruppieren. Aquarell heißt Aquarell, weil es sich auf schnell reimt. Das ist die Sofortbildkamera der Vergangenheit. Ich habe kein Grün in meinem Malkasten, kein fertiges Grün, obwohl die meisten Bilder daraus bestehen. Es hat immer was Langweiliges, dieses fertige Grün, etwas sehr Plakatives. Angenommen, man hat schlechtes Wetter und hat Lust zu malen. Denn kann man das tun und sollte das tun und sollte sich überwinden. Nichts ist schöner, als wenn diese Befindlichkeiten zu Papier kommen. Keine Lust zu haben, es kalt zu haben, zittrig zu sein. Das ist 'ne bereichernde Angelegenheit, wenn es so kommt, wenn man das zulässt. Wer Paul Nennecke beim Malen betrachtet, kommt nicht darauf, womit er eigentlich sein Geld verdient: Mit Kartoffeln. Im Juni gibt es auf seinem Acker die ersten Frühkartoffeln. Weil die Ernte bei ihm Handarbeit ist, ist Hilfe immer willkommen. Hallo! Die ersten Kartoffeln! Toll, ne. Ja, super. Find ich auch. Hocherfreulich. Die Qualität, die Größe. Zufrieden, das sehen Sie von oben schon. Das sind ja jetzt Frühkartoffeln Oh, der Bauer hier barfuß, Mach ich am liebsten, muss man weniger Socken waschen. Und man hat die richtige Verbindung. Und das erdet einen im wahrsten Sinne des Wortes. Ich hab schon zugeguckt. Sie haben wirklich 'n altertümliches Gerät. Wie alt ist der Trecker? Der ist 1972 gebaut. Dann ist er jünger, als ich dachte. Ich finde, er sieht älter aus. Und jünger als ich. Und Sie haben jetzt 'nen Kartoffelroder dran, der ersten Generation, würde ich sagen. Da werden die hochgeholt. Dieses Schar holt Kartoffeln raus. Dann sammel ich mit der Hand auf, und das Kraut immer hinter sich werfen, aber nicht zu weit. Heben Sie alle auf, auch die ganz kleinen? Ja, das geht. Die hier auch schon? Ist egal. Das geht deswegen, weil man die nicht schälen oder pellen braucht. Wenn kleine dabei sind, ist es nicht schlimm. Wie lange war die im Boden? Wann haben Sie die gesetzt? Ungefähr im März. Dass Sie mit der Hand hier Kartoffeln sammeln, sie müssen doch teuer sein. Ich rechne nicht jede Minute hier in Cent und Euro um, in Mark und Pfennig. Dann ist es relativ egal. Ich kann mir meine Weltverbesserungsgedanken machen, beim Kartoffeln sammeln, und das ist gut so. Seine Kartoffeln gibt es bei ihm auf dem Hof zu kaufen und in umliegenden Geschäften. Sie malen auch Aquarelle. Das ist ja was ganz anderes. Weißes Blatt Papier und schmutzige Hände. Das ist kein Widerspruch? Diesen Kontrast finde ich reizvoll. Auf der einen Seite ... Man sieht so viel hier. Nicht unbedingt mit dem Auge, sondern auch das Gefühl dazu. Die Belohnung fürs Ernten kommt gleich: Mittagessen auf der Terrasse mit Besuch von einem Freund. Schloss Gottorf in Schleswig. Eine der berühmtesten Sehenswürdigkeiten des Landes, auch wegen seines Barockgartens. Doch oben, auf Terrasse vier, sieht er plötzlich anders aus. Denn dort sind die Gärtner dabei, sein Erscheinungsbild zu verändern. Statt verzierter Beete soll die Besucher künftig eine Blumenwiese erfreuen. Chef der Gärtner ist Ralf Manke. In unserer Familie sind wir seit vier Generationen Gärtner. Und eigentlich bin ich damit aufgewachsen. Ich hab das quasi mit der Muttermilch eingeflößt gekriegt. In der künftigen Blumenwiese greift er nur ein, wenn es sein muss. Die Distel würde sich hier zu doll aussamen und andere Sachen verdrängen. Da gehen wir einmal durch, nehmen das Gröbste raus. Ein paar dürfen stehenbleiben - für die Insekten, verspricht sein Kollege Christian Wamser. In diesem Stadium würd ich sie stehen lassen. Wir können ja schlecht sagen, wir haben eine Wildblumenwiese und würden alles entfernen, was 'ne Nährpflanze für diese Tiere ist. Das Erscheinungsbild des Barockgartens hat sich im Laufe der Geschichte schon öfters verändert. Im Deutsch-Dänischen Krieg 1864 diente er militärischen Zwecken, berichtet Museumschef Thorsten Sadowsky. Als es zur preußischen Garnison wurde, hat man die Terrassen ausgeglichen und das zum Reitplatz umformiert. Vom Barockgarten war relativ wenig übrig. Es ist etwa 20 Jahre her, dass mein Vorvorgänger, dieses Projekt in Angriff nahm. Es wurde das Globushaus rekonstruiert. Darüber hinaus wurde die Gartenanlage rekonstruiert, nicht in in ihren kompletten Ausmaßen, aber im Zentralbereich. Auf Terrasse vier wachsen nun Wildblumen wie Habichtskraut, Thymian, Margeriten oder Natternkopf. Bald blüht sogar eine Orchidee, die Breitblättrige Stendelwurz. Mich erfreut das, dass wir hier 'ne Wildblumenwiese gemacht haben. Das Publikum hat uns auch viel den Daumen hochgehalten. Dann freut man sich. Zurück auf dem Hof von Paul Nennecke. Es gibt frisch geerntete Kartoffeln mit Kräuterquark. Wir haben Besuch mitgebracht. Stephan Schäfer, dein Freund und Nachbar. Stephan Schäfer wohnt eigentlich in Hamburg und hat in der Nähe ein Ferienhaus. Mit Paul verbindet ihn eine langjährige Freundschaft. Paul und ich sitzen hier mindestens jeden Samstag, einmal die Woche, wenn nicht öfter. Hier sitzen wir, trinken Kaffee, essen Kartoffeln und Quark und reden über die Dinge. Über unsere Kinder, unsere Familien über Politik, wie's dem Dorf geht. Ich möcht jetzt Kartoffeln essen. Darf ich? Musst du. Nimm ruhig. Und die Schale darf dranbleiben. Und dazu Sibylles unglaublich guten Kräuterquark. Schade, dass deine Frau gerade Reitunterricht hat. Vielleicht kommt sie noch. Stephan Schäfer leitete den Verlag Gruner und Jahr. Von dort wechselte er an die Spitze von RTL. Doch sein Managerleben ist vorbei. Du hast über eure Freundschaft ein Buch geschrieben, das heißt "25 letzte Sommer". Im Buch führt der Erzähler ein gehetztes Leben, bevor er Kartoffelbauer Karl trifft. Zusammen besprechen sie die Fragen des Lebens. Etwa warum Menschen so viel Zeit mit der Arbeit verbringen, statt mit Dingen, die wirklich wichtig sind. Im Buch lernt ihr euch kennen beim Baden. Wie habt ihr euch kennengelernt? In Wirklichkeit haben wir uns beim Baden kennengelernt, morgens beim See. Bei der ersten Begegnung vor vielen Jahren. Baden tun wir heute noch, kennengelernt haben wir uns da auch. Badest du das ganze Jahr? Ja. Nein, nicht das ganze Jahr. Im Winter bin ich Warmduscher. Aber vom 1. April bis 1. November bade ich. Es schmeckt köstlich. Wie ist das für dich? Willst du dem Managerleben vollkommen entsagen? Ich hab die große Freude, Bücher zu schreiben und mehr aufm Land zu sein. Das ist das, wie ich's jetzt leben möchte. Aber die Pendelei zwischen Land und Stadt, das ist so meins. Meine Familie lebt in der Stadt. Von daher bin ich auch an Hamburg gebunden. Und die Mischung aus "Ich sitze hier bei Paul" und vielleicht bin ich heute Abend wieder im Kino - das ist 'ne gute Mischung. Das ist auch 'ne sehr gute Mischung aufm Teller. Absolut. Lassen wir sie uns schmecken. Guten Appetit. Eine Weide in Hüsby, südwestlich von Schleswig. Nachmittags machen sich die Kühe auf den Weg in Richtung Stall. Jede in ihrem eigenen Tempo. * Muhen * Die Herde gehört zum Waldhof. Elena und Nils Zydek wollen dort anders wirtschaften als sonst in der Nutztierhaltung üblich. Es ist jetzt 15 Uhr, und das ist die zweite Melkzeit. Wir holen die Kühe für den Nachmittag zum Melken. Mutterkühe mit Kälbern. Dieses Bild ist in der Milchviehhaltung die Ausnahme, auch im Biobereich. Denn die Kälber werden meist kurz nach der Geburt von ihren Müttern getrennt. Und die Tiere, die für die Nachzucht nicht benötigt werden, möglichst bald verkauft. Komm. Der Melkstand ist für heutige Verhältnisse klein. Nur zwölf Kühe können sie gleichzeitig melken. Manche sind schon ... ... haben ihren eigenen Charakter und sind sensibel und emotional. Da darf man nicht so schnell melken, sondern muss ein Gefühl dafür haben, wie es ihr gerade geht. Die Kühe vom Waldhof geben im Vergleich weniger Milch. Weil wir Vollweide machen, weil wir kein Soja verfüttern, genau mit Kraftfutter gucken. Und die Rotbunte Doppelnutzung haben. Das heißt, wir wollen Milch und Fleisch. Das sind nicht nur Hochleistungsmilchkühe, sondern sie kann halt beides, wie man auch sieht. Das ist aber auch von beidem weniger. Die Kuh melken wir in die Kanne. Das ist 'ne Kuh, deren Milch altersbedingt nicht mehr so hochwertig ist. Die Milch kommt nicht in den Tank, die verfüttern wir. So kommt nichts weg. So lösen Elena und Nils eines der wirtschaftlichen Probleme, die entstehen, wenn die Kälber auf dem Hof bleiben. Denn die Milch, die die Kälber trinken und das Heu, das sie fressen, kosten viel Geld. Zum einen ist es arbeitsintensiv. Die trinken ohne Ende Milch. Die Milch, die die trinken, verkaufen wir nicht. Das mag kleinlich klingen, aber das sind bei 50, 60 Kälbern 20.000 Liter Milch im Jahr. Also 12.000 Euro, die die Kälber hier bekommen. Mädchen, kommt mal her. Kommt, kommt, kommt! * Pfeifen * Einige der Kühe, die nicht verkauft wurden, stehen auf dieser Weide. Die kennen mich, die kennen meine Stimme. Im Winter ist es so, dass wir die in den Stallungen mit ähnlichen Rufen füttern. Sodass später eine gewisse Zutraulichkeit erhalten bleibt. Das ist Flocke, die ist frech. Meine Philosophie, die meiner Frau und des Betriebes ist es im Grunde, dass die Tiere das, was sie selbst tun können, selbst machen sollen. Solange die Tiere Frühjahr, Sommer und Herbst weiden können, sollen sie das tun. Es ist so, dass das Fleisch, wenn die langsam wachsen, eine andere Form von Fett bildet. Das ist marmoriert, und das ist intramuskuläres Fett. Er lässt seine Rinder in der Region schlachten und zerlegen. Viele Wege fährt er selbst. Moin. Das sind kurze Distanzen zu fahren. Das sind jetzt zwölf Kilometer von unserem Betrieb. Ich kann hier meine zerlegten Tiere abholen und zum Gastronomen bringen und hab somit logistisch den kleinstmöglichen Aufwand betrieben. Schönen Tag! Tschüss. Das Fleisch liefert der Landwirt an Restaurants, zum Teil bis nach Hamburg. Nur wenn er große Mengen verkaufen kann, rechnet sich das für den Hof. An diesem Tag geht's zum Internat Luisenlund am Südufer der Schlei. Moin. Hallo. Küchenchef dort ist Martin Köppen. Er ist für die Verpflegung der Schüler verantwortlich. Wir kaufen das Fleisch von Nils, weil's Biolandfleisch ist, weil es aus der Region kommt. Wir haben Rinderhack bekommen für Spaghetti Bolognese und Gulasch für Rindergulasch mit Spätzle und Champignons. Es ist gut zu wissen, dass diese Tiere ein artgerechtes Leben hatten. Das war die Landpartie rund um die Schlei. Mit der Lotseninsel Schleimünde. Dem St.-Petri-Dom zu Schleswig und dem Barockgarten von Schloss Gottorf. Bestimmt haben auch Sie einen Lieblingsort an der Schlei. Schicken Sie uns ein Bild davon. Die schönsten zeigen wir auf der Seite der Landpartie. Tschüss, bis zum nächsten Mal. Copyright Untertitel: NDR 2024