v1.0 Auf dem Chiemsee mit Tamina Kallert und Björn Freitag. Kapitän Björn hat alles im Griff. Ich merke schon, du kannst blind fahren. Reiseexpertin Tamina probiert für sich was ganz Neues: Stand-up-Paddling-Yoga. Ich liebe das so. Am Schluss ins Wasser springen ist fast das Allerbeste. Und der selbst gefangene Fisch schmeckt... Mh, mega. Landluft schnuppern die beiden auch. Wenn man da drauf beißt, das ist was Besonderes. Jetzt reden wir über euer Fleisch. Aber das sind ja ganz liebe Charaktere. Und es gibt Action. Juhu! Oh, oh. Sommerrodeln und Sommergenüsse. Das ist mal grenzenlos köstlich hier. Edles und Klassiker. Man ist als Koch immer versucht, diese Käsereste abzuknabbern. Und die regionalen Späße... ...machen die beiden natürlich auch mit. Yes. - Ist er durch? Bauerngolf im Chiemgau. - Ja. Dafür geht es nach Süddeutschland, genauer gesagt nach Bayern, an den Chiemsee, den größten See des Landes. Wir starten im idyllischen Gstadt am Nordwestufer des Chiemsee. Herrlich, dieses Panorama. - Eine Postkartenidylle, oder? Und wir mittendrin. Herzlich willkommen aus dem Chiemgau. Vom Bayerischen Meer, könnte man auch sagen. Servus sagt man hier. Das ist ein großer See, oder? Der drittgrößte See Deutschlands. - Krass. Ich glaube, es gibt viel zu erleben, auf dem See, rundherum. Man spürt die Alpen schon hier. Man riecht so schön das Wasser, man sieht Fischlein. Es wird also auch lecker. Viele bayerische Schmankerl wahrscheinlich auch. Genau, ich freue mich auf eine Genussreise mit dir. Wir nehmen Sie mit. Weißblauer Himmel kommt bestimmt noch. Ich spüre es. Da ist die Fraueninsel, die Herreninsel, die Kampenwand. Und natürlich wollen alle auf den See. Ob mit der Chiemsee Schifffahrt, dem Bötchen oder dem Segelboot. Es ist für jeden Geschmack was dabei. Manch einer braucht gar keinen Untersatz. Björn und Tamina treffen einen, der vom See lebt. Tassilo Lex, der Sohn einer traditionellen Fischerfamilie, die seit Generationen auf der Fraueninsel lebt und traditionell fischt. Da ist schon unser Fischer bereit. Hallo, servus. - Servus, grüß euch. Tamina. - Tassilo, freut mich. Björn, servus. Fahrt ihr mit mit mir? Hält uns das noch aus? Wahrscheinlich schon. Es bleibt gerade, ne? - Für den See ist es ideal. Es ist wendig, aber hält auch was. Okay, einfach zuspringen? - Ja, einfach reinspringen. Kann nichts kaputtgehen. Super, kann nichts kaputtgehen. Würde ich sagen, starten wir los. Das finde ich immer das Schönste, aufs Wasser raus. Über 70 m tief ist der See. Tassilo hat bereits Netze ausgelegt. In welcher Generation fischst du jetzt? Mein Bruder und ich sind in der 6. Generation in der Familie in dem Haus. Meine ganze Familie lebt nur von dem, was wir aus dem See rausholen. Da kommt das Netz? - Jetzt sind wir am 1. Netz. Das holen wir jetzt ein. Das Bekanntere ist hier die Renke, oder? Genau, die Renke ist auch unser Brotfisch. D.h. die Renke macht ca. 80% vom Fischfang aus. Wenn der Renkenfang gut ist, gehts auch uns gut. Die ist verwandt mit den Bodenseefelchen? Wie hängt das zusammen? - Tatsächlich ist es derselbe Fisch. Die Renke gibt es auf der ganzen nördlichen Hälfte der Erde in tieferen Süßwasserseen, die hat bloß überall einen anderen Namen. Am Bodensee wird sie Felchen genannt. Wir sagen Renke dazu. Ich sehe den 1. Fisch. - Schauen wir mal. Wir sagen hier Schratz, am Chiemsee. Das ist aber ein Barsch oder Flussbarsch. Der 1. Fisch. Guck mal hier, Björn. Bist du zufrieden? Die ersten paar Meter schauen nicht so schlecht aus. Wenn du magst, kannst du Eis drauf tun. Nicht erschrecken. Tassilo gibt den Fischen eins über den Schädel. So leiden sie am wenigsten. Dieses nachhaltige Bewirtschaften, wie macht ihr das? Dass ihr es nicht überfischt. Das machen wir nicht nur durch Fangquoten, sondern auch durch die Maschenweiten. D.h. wir stellen die Maschenweiten von unseren Netzen so ein, dass wir sicherstellen, dass die kleinen Fische durchschwimmen und die größeren hängen bleiben. Was war das Ungewöhnlichste, was du im Netz hattest? Auch schon mal einen alten Schuh? Tatsächlich kommt es vor, dass wir schon mal Sonnenbrillen, so Sachen, die die Leute gerne mal verlieren... Drohne haben wir schon dran gehabt. - Drohne. (lacht) Ein Kollege hat mal einen Kühlschrank im Netz gehabt. War da Bier noch drin im Kühlschrank? - Leider nicht. Das war es jetzt. Aber das war doch ein guter Fang, oder? Da können wir sehr zufrieden sein. Ihr könnt gerne wieder mitfahren als Glücksbringer. Jetzt wird der Fang heimgeschippert zur Fraueninsel. Da ist schon das Panorama toll, wie so aufgefächert nach hinten rein. Schön gestaffelt, ja. Vorsicht beim Anlegen. - Popo einziehen. Mega, Punktlandung. Die nehmen wir auch noch mit. Wohin, auf den Wagen? Ganz schön schwer. Das sind 8 kg oder so. - Reicher Fang. Die Fischer tun immer so, als wären das ganz arme Menschen. Anglerlatein. Und jetzt treffen die beiden Vroni Lutz. Die beliebte Fernsehköchin betreibt ein eigenes Café in Riedering. Sie zeigt Tamina und Björn ihren Chiemgau. Vroni ist extra auf die Fraueninsel gekommen. Denn Frauen- und Herreninsel dürfen unsere Genussreisenden als Chiemsee-Besucher auf keinen Fall verpassen. Guck mal, die Vroni. Das ist ja schön, auf der Fraueninsel. Willkommen auf der Fraueninsel. - Mega hier. Hi. - Hallo, hallo. Wie schön. - Jetzt sind wir da. Wir kommen vom Fischfang. Habt ihr was gefangen? - Ohne Ende. Wie heißt es noch? - Flussbarsch. - Schratzen. Die heißen im Chiemsee Schratzen. Es war ein guter Fang. - Renken hatten wir leider keine. Aber ich sehe, hier gibt es Renkensemmeln. Die sind sehr gut, das sind die berühmtesten und besten Renkensemmeln, die es gibt. Die macht auch der Tassilo hier? - Die machen es selber, genau. Gucken wir uns mal an. - Wollen wir los? Tassilo ist mit seiner Familie schon wieder bei der Arbeit. Die berühmten Renkensemmeln nach Lexschem Familienrezept werden belegt. Ja, servus. Oh Gott, jetzt. Das riecht ja fein hier gleich. Wir haben die Wahl zwischen Matjes oder geräuchert. Wir haben zweierlei von der Renke. Einmal heiß geräuchert mit selbst gemachter Meerrettich-Sahnesoße. Das andere ist auch Renkenfilet, gebeizt nach Matjes-Art, mit ein Crème fraîche und Zwiebeln. Sollen wir einmal geräuchert, einmal Matjes nehmen? - Ja. Ihr nehmt es euch weg. - Direkt so. - Danke schön. Lasst es euch schmecken. Guten Appetit. Warmes, krosses Brötchen. - Frisch gebacken, genau. Mh. Das ist ja besser als jede Forelle. Aber viele Gewürze sind drin, oder? Salz, Pfeffer, Dill und eine Prise Hausgeheimnis. Hausgeheimnisse. - Das dürft ihr nicht verraten. Das verraten wir nicht. - Mega. Freut uns, wenn es schmeckt. Das ist für uns die größte Bestätigung. Habe ich nicht zu viel versprochen. - Nein. Dann schauen wir uns um auf der Fraueninsel. Und du gehst mit dem Tassilo. - Ich zeige Björn die Verarbeitung. Ihr bringt mir was Schönes mit? - Genau. - Kriegen wir hin. Bis später, servus. Die Fraueninsel ist ein echtes Idyll. Blumen an jeder Ecke und schön gepflegte Gärten, Bootsanleger und der Blick zur Herreninsel. Wir gehen jetzt hier hoch zur Kirche, zum Kloster Frauenwörth. Das wurde um 720 rum von dem Herzog Tassilo III. in Bayern gegründet. Heute leben hier noch 13 Benediktinerinnen, die das Kloster verwalten und betreiben. Da gehen wir in den Laden und probieren ein selbst gemachtes Marzipan. Klosterladen, da gehts rein. Da schauen wir jetzt mal. Hier gibts ein Altärchen, ein kleiner Altar. Klappaltar. - Den man mitnehmen kann. Für unterwegs. - Genau. Das ist ja herzig. - Passt in jede Tasche. Alles, was das... - Das Pilgerherz. ...das Pilgerherz begehrt, genau. "Es gibt kein Wunder für den, der sich nicht wundern kann." Das könnte von mir sein. Das ist... Wer Augen hat zu sehen. Das ist das berühmte Marzipan von der Fraueninsel. Pilgerbrot nennt man es auch, oder? - Genau. Bringen wir dem Björn was mit? Was zum Thema passt, ein Fisch. Ein Fisch aus Marzipan. - Ja, oder? - Gut. Der Fisch ist ein schönes Symbol. Den nehmen wir mit, gerne einen großen. Wunderbar. Guck mal hier. - Da freut er sich bestimmt. Ist ganz weich. Das wird hier von den Benediktinerinnen hergestellt? Und mit Liebe gemacht und vom lieben Herrgott abgesegnet. Beste Handarbeit für dich, Björn, bringen wir mit. Das ist wie im Bilderbuch hier. Auf der Insel leben, so ein Haus, dann noch einen schönen Gemüsegarten. Aber ist schon auch viel Arbeit. Das ist unser Verarbeitungsraum, da wird fleißig gearbeitet. Das ist Familie hier alles? - Ja, das ist der Vater. Grüß dich. Wer bist du? - Ich bin der Thomas. Und... - Der Florian. Also Bruder und Vater. - Genau. So schnell geht das. Das sind die Barsche, die wir gefangen haben. Kaum gefangen, schon filetiert. Dass alles schön frisch bleibt. Man sieht, dass ihr das nicht zum 1. Mal macht. Den Matjes, wo macht ihr den? Das Renkenfilet, die kommen in eine Kräuterlake. Die haben wir in einem Reifeschrank. Da sind die 2 Tage drin, bis die durchgebeizt sind. Dann kommen die auf die Semmel. Da ist euer Räucherofen? - Genau. Da werden die Renken aufgehängt und 3 h lang geräuchert. Das machen wir morgen wieder. Habt ihr die Fische, die ich jetzt verkochen kann? Die haben wir schon vorbereitet, die Renken. Björn nimmt Schratzen und Renken mit, um sie später mit Vroni zuzubereiten. Schau her, Björn. Das sind die Renken. Und die sind auch so frisch wie die Barsche? Die haben wir heute in der Früh gefangen. Und die kommen heute Abend noch in den Kochtopf. - Traumhaft. Super. Ich danke euch schön. Und weiterhin toi, toi, toi. Dass ihr noch viele Generationen da nachbekommt. Okay, ciao. - Lass es dir schmecken. Das Wetter ist aber auch am Chiemsee immer ein Thema. Es kann schnell kippen. Bei Unwetter sollte man besser nicht auf dem See sein. Björn hat ein Boot für die Heimfahrt organisiert. Ich halte das Boot für euch fest. - Es kommt ein Wetter auf. Hello. - Kommt erst mal an Bord. - Ja. Ich muss das festhalten. - Einfach draufstehen hier? - Ja. Wunderbar. Zack. Wir haben einen Top-Kapitän hier. - Ja, schickes Boot. Der Martin. - Hallo. Super. Oh, die Kapitänsmütze. - Extra für den Chef. Ist klar. - Super. Jetzt mein Geschenk. - Moment. Aus dem Klosterladen, von den Nonnen hier selbst gemacht. Jeden Tag wird das frisch zubereitet. Ein Fischli. - Das ist ein Pilgerbrot geradezu. Das ist was ganz Legendäres. - Aus Marzipan. Willst du sofort probieren? - Sicher. Isst man den Fisch vom Kopf oder vom Schwanz? Ich würde erst den Kopf essen. - Nee, der Kopf ist so schön. Wir nehmen erst ein bisschen vom Schwanz. Weißt du noch, Lübeck, Marzipan? Aber dieses hier jetzt... Wow, fein. - Das können die hier genauso gut wie in Lübeck. Richtig fein. - Mega. Danke schön. Sehr gerne, ein kleiner Nothappen für zwischendurch. So, Martin. - Kapitänsmütze, passt. Ah, du jetzt? Aha. Gleich singt Tamina noch exklusiv "Eine Seefahrt, die ist lustig". Natürlich, damit nerv ich auch die Kinder immer. "Mami, bitte hör auf. Keine Seefahrt-Lieder." ♪ Eine Seefahrt, die ist lustig. Eine Seefahrt, die ist schön. ♪ Schau mal da. Das ist das Kloster Herrenchiemsee. Auf der anderen Seite ist das Schloss Herrenchiemsee. Das ist das Prachtschloss, was so legendär ist. Genau, das ist vom König Ludwig erbaut worden. Ist nie fertig geworden, der hat da nie drin gewohnt. Der hat da 2, 3 oder 5 Tage mal verbracht, bevor er gestorben ist. Das Schloss ist direkt auf der anderen Seite. Ludwig II. hat das Schloss Versailles nachempfunden. 5 kg Blattgold hat er verwenden lassen. Es sieht allerdings nach viel mehr aus. Besonders berühmt: der Spiegelsaal. Audienzen hat er hier vom Bett aus gehalten. Auch schön praktisch, das Essen aus der Küche mit einem speziell entwickelten Tischaufzug hochkurbeln lassen. Beste Stimmung, Bootsfahrt ist großartig. Kapitän Björn hat alles im Griff und das Unwetter hat sich verzogen. So, alles gut? Ich merke schon, du kannst blind fahren. Aber du bist ja jetzt auch nicht der Kapitän von der Titanic. Hoffentlich. Aber die Mütze sieht schon sehr so aus, das stimmt. Bei der Ankunft trennen sich die Wege. Björn kocht mit Vroni in Riedering. Tamina macht Wassersport in Prien. Vroni hat im Café schon alles vorbereitet. Schnell noch Kräuter ernten, dann ist Björn schon da. Mensch, schöner Laden hier. - Björn, servus. Jetzt wollen wir mal gucken, was euer Fisch so kann. Aus den Schratzen, die Björn und Tamina gefangen haben, hat Vroni ein Carpaccio gezaubert. So muss Fisch riechen. - Nach nichts, wenn er frisch ist. Wie so eine gerade geöffnete Auster. Die Renken einfach von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fische sind schon traumhaft geputzt. Machen wir einfach Kräuter und Zitrone? Genau, Salbei, Zitrone, damit das von innen ein bisschen gedämpft wird. Das ist doch ein schönes Essen. Da wird sich, glaube ich, Tamina freuen. Schön mehlieren den Fisch, dann wird die Haut auch krosser. Wenn sie so richtig schön goldbraun gebraten und gegrillt sind, dann ist es einfach am besten. Wie ein Fisch im Wasser möchte Tamina sich jetzt auch fühlen. Sie trifft Wassersportlehrerin Anne, die schon eine Idee für Tamina hat. Das sind Badefreuden hier am Chiemsee. Jetzt ist nur die Frage: Welchen Wassersport kann ich machen? Ich gucke mal, was die mir empfehlen. Hallo. - Hallo. Wie gehts dir? - Ja, gut. Ich bin überwältigt, was hier schon los ist. Der Chiemsee, alle wollen rein. - Offensichtlich. An diesem Megatag will jeder draußen sein. - Absolut. Jede Form von Wassersport ist möglich. Was macht ihr hier alles? Wir verleihen Stand-up-Paddling-Boards. Wir kombinieren das klassische Yoga am Land mit dem Stand-up-Paddling. Und wir machen unsere Einheit draußen auf dem Wasser. Gesagt, getan. Schon findet sie sich in der 1. Yoga-Übung auf dem Brett wieder. Lauernder Fischreiher oder so. * Musik * Ich liebe das so. Ach, ist das schön. Also Yoga auf dem Wasser ist wunderbar. Aber am Schluss ins Wasser springen ist fast das Allerbeste. Aber Prien hat noch mehr zu bieten. Highlight, besonders für Familien mit Kindern, die Chiemsee-Bahn. Die legendäre Dampfstraßenbahn aus dem Jahre 1887 überbrückt stilecht die 1,8 km lange Strecke zwischen Prien und dem Hafen. Wenn abends die Füße wehtun, sind die Gäste froh, dass die Bahn hier wieder steht, um sie nach dem Bahnhof zu bringen, wo sie nach Hause kommen. Im Original-Salonwagen, eine echte Reise in die Vergangenheit. Und allein Hund Barnaby am Ticketschalter ist einen Besuch wert. Während Tamina noch planscht, haben Vroni und Björn im Café in Riedering die Renke schon angegrillt. D.h. die Fische braten wir oder grillen die? - Genau. Ich bin da immer mutig, ich lasse es lieber immer länger braten. Ich mag Leute nicht, die so ständig drehen. Weil dann kann keine Kruste entstehen. Das ist schon richtig schön. Tamina ist sehr pflegeleicht, die isst wirklich alles. - Ja? Da kommt sie auch jetzt. Tamina, nein, du bist reingefallen. Du hast ja nasse Haare. Ich bin nicht gefallen, ich bin gesprungen, weil es so schön war. Echt noch nass. Klatschnasser Chiemsee. Wir haben schon was vorbereitet aus eurer Beute heute. Und zur Beute gibt es jetzt noch die traditionellen Kaspressknödel. Jetzt können wir knödeln hier. - Genau. Wir haben Knödelbrot, dann brauchen wir Eier. Kann man sagen, das ist wie ein Semmelknödel, nur mit Käse? Ja, der Unterschied ist, dass der nicht gekocht wird, der Kaspressknödel, sondern nur gebraten. Klingt auch leckerer, dann geht kein Wasser rein. Und es wird so schön knusprig, kross. Was haben wir für Käse? Ein Teil ist Bergkäse und das hier oben ist Tiroler Graukäse. Den mögen viele nicht, aber ich mag den gerne. So wie Harzer Roller ein bisschen. - Genau, der ist recht rass. Kann man viel von essen, hat nur 1% Fett. Mhm, ja. Salz, Pfeffer, der Käse, Petersilie, angeschwitzte Zwiebeln und Muskatnuss. Und die Milch, muss die warm rein? Wenn die Milch zu heiß ist beim Knödeln, da sind die Eier drin... Dann hast du Rührei. Dann binden die einfach nicht und dann ist auch blöd. Ist das traditionell hier, gehört das zur Region? - Ja. Aber das isst man auch in Tirol. - Aber wir sind ja recht grenznah. Das gibt es in Tirol und bei uns. Das findest du überall, auf jeder Bergkette. Das ist ein wahnsinnig schönes Essen. - Wie Kaiserschmarrn. Genau, im Sommer auf einem Salat, im Winter mit Sauerkraut oder in einer kräftigen Rindsbrühe, traumhaft. Ich geh jetzt mal rein. Das ist schön, dass die Gerichte keine Grenzen haben. Wir heißen ja "Grenzenlos köstlich", passt super. Dadurch, dass der so schön platt gedrückt ist, wird das richtig schön resch. Bei uns sagt man resch, wenn was knusprig ist. So eine schöne resche Bratfläche gibt das. Mit dem Käse, der karamellisiert schon fast. Das ist eines meiner Lieblingsgerichte tatsächlich. Weißt du, was daran so einfach ist? Viele haben Angst, wenn die Knödel machen, dass die die ins Wasser tun und die zerfallen. Kann hier gar nicht passieren. - Nein. Ist einfach wirklich absolut laiensicher, das Rezept. Ja, deppensicher eigentlich, wenn man es so... Das dürfen wir nicht sagen. Genau so soll es sein, perfekt. Wenn ihr das jetzt riechen könntet, ihr wärt im Himmel. Im Chiemgau-Himmel. Die schauen super aus, sind fertig. Sollen wir drauf tun? - Joa. Und jetzt wird serviert. Tamina hat schon Magenknurren. Schau mal. - Das ist der Moment. Oh, ihr habt ja richtig was gezaubert hier. Das sind die Kaspressknödel? - Genau. Das sind eure Flussbarsche, Schratzen. Die, die wir überwiegend rausgeholt haben. Wir stoßen erst mal an. Vroni, mega hier. - Vielen Dank. Wir kommen auf jeden Fall wieder, oder? - Ja, wir sind im Glück hier. Zum Wohl. Ich hab für dich extra ein bisschen Schärfe angefordert. Das ist wunderbar. Ich liebe das ja. Was eine tolle Kombination hier. - Ist das lecker. Das ist immer so eine Sache, wie kann man es richtig vom Fisch lösen, dass man nicht die Gräten dabei hat. Wobei bei den Renken das Schöne ist, die Gräten sind so fein, dass man die mitessen kann. Superlecker. - Oh, fein. Ganz feines weißes Fleisch. Renke, ich liebs. Hier bleiben wir, oder? - Ja. Das ist was zum Zurücklehnen und Bleiben. Hätte Björn da nicht noch eine Überraschung für Tamina. Es folgt eine kleine Sporteinheit. Es geht in die Idylle Samerberg. Hier bietet Familie Spöck eine ungewöhnliche Sportart in schönster Kulisse. Nachdem du mich ja in Antwerpen im Minigolf geschlagen hast, habe ich jetzt was Neues vorbereitet, nämlich Bauerngolf. Hallo. Das wird uns jetzt erklärt. Hallo. Bauerngolf, grüß Gott. Hallo. Bauerngolf, weil Bauernthemen wie Kühe und Heuballen eine Rolle spielen? Früher haben wir Esel noch drauf gehabt und ein Pony auf dem Platz, aber die sind leider gestorben. Aber es sind nur landwirtschaftliche Hindernisse. Es ist nix betoniert, nix fest installiert, reine Wiese. Früher Esel und Pony, jetzt wir, Björn. Da gehts jetzt los zum Einser. Hinter der Kurve ist das 1. Loch. Es geht da runter? - Ja, rechts davon. Wo ist das Loch? - Wo die Fahne mit der Nummer ist. Es ist nummeriert von 1 bis 10. - Das ist ja einfach. Das mache ich ja mit einem Schlag. - Meinen Sie. Übermut tut selten gut, Björn. Seit 16 Jahren bieten sie Bauerngolf an, mit Besenstiel, Lederball und Holzschuhen. Ursprünglich stammt die Idee aus den Niederlanden. Bahn 1, wir müssen an dieser Kuh vorbei. Wow. Gut. - Schläger verloren. Man braucht viel Schwung, heißt das? Ah, das war überschlagen. Wo lang? Hier durch? - Genau. Guck mal, so ein Apfelbaum sogar. Man ist richtig mittendrin in der ländlichen Idylle. Hier geht die Sonne nachher runter, herrlich. Richtig schön. Wo müssen wir? - Wo die 3 steht, da ist dann die 4. Ich habe gesehen, der ist da durchgegangen. Du bist ja lieb. Zack. Mega. Toll, super. Der ist gut. Ich glaub, den nächsten hast du drin. Schön! Oh, schön. Perfekt, super. Oh, mit Steigung jetzt. - Wie soll man da hinkommen? Da braucht man noch ein paar Schläge. Und hier geht die Sonne runter. Das sieht aus wie eine Postkarte. - Unfassbar. Der ist super. So. - Ja. Ja. Ja! - Mega. - Cool. Ein Loch noch, da kannst du mich noch mal kriegen. Hallo. - Dann müssen wir zum nächsten. Wo ist er? Yes! - Ist er durch? Fast. - So eine Mocke hier. Du bist im Matsch. Hier ist wirklich Bauerngolf, weil hier ist richtig so eine Silage entstanden. Man denkt manchmal, es ist so simpel, dann ist es doch nicht so. Das sind hier die Lebensthemen, die wir hier bespielen. Schön. Herrlich. - Ist Unentschieden ausgegangen. Heute sind wir mal nicht so. Wir wissen, du hast die Nase sehr vorn, aber es ist eine Freude. Und guck mal, der Sonnenuntergang. - Man hält es kaum aus. Herrlich. Bauerngolf im Chiemgau. Kann man machen. Mega. Zur Belohnung gibts noch ein Chiemgauer Fettgebäck. Was ist das, Björn? - Das nennen die hier Auszogne. Was ist denn hier ausgezogen? - Keine Ahnung. Der Teig aus dem Butterschmalz. - Hefeteig, frittiert, sehr lecker. Könnte auch eine Fastnachtskost sein. Das ist das süße Ende eines schönen Tages. Sehr fein. Am anderen Morgen schnuppern die beiden schon wieder echte Landluft. Sie treffen sich mit Familie Kreuz auf deren Weide in Grassau. Um ihren Hof zu erhalten, hat die Familie von Milchviehwirtschaft auf Wagyu umgestellt. Hallihallo. Können wir... - Sind die lieb? Die sind ganz lieb. Das sind Wagyus, eigentlich kann man die massieren. Sind die ganz edlen, guck. Hier ist schon Freundschaft. Hey, du hast ja ein schönes... Wir sind so fasziniert von den Tieren, dass wir nicht Hallo sagen. Hallo, Tamina. Hallo. Du bist der? - Paul. Mittendrin, das ist ja ganz... Machst du mit denen Yoga, oder warum sind die so entspannt? Von Haus aus haben die ein sehr gutes Gemüt. Ich assoziiere das mit Japan, das ist was Besonderes. Das ist so wie Kaviar, es ist ein absolutes Luxusprodukt. Oder weißer Trüffel. Aber mit Bayern bringt man es nicht unbedingt direkt zusammen. Nein, aber es gibt immer mehr Züchter, die wo hier in der Region die Wagyus züchten und vermarkten. In ganz Deutschland mittlerweile. - Ja. Das ist aber ein bisschen Hobby von euch auch? Von uns ist es eine Leidenschaft. Wir machen es als Leidenschaft, damit wir auch den Hof weiter bewirtschaften können. Das ist ein Nebenerwerb. Was ist das Besondere? Sie sind recht klein und haben eine schöne dunkle Farbe. Das Besondere am Fleisch ist das intramuskuläre Fett, was die genetisch einlagern können. So viel kann kein anderes Rind auf dieser Welt einlagern wie das Wagyurind. Das macht es besonders, das schmeckt den Leuten sehr gut. Deswegen ist das Produkt rar und selten und etwas teurer wie ein normales Rindfleisch. Du musst dir vorstellen, wenn du sonst ein Rind fettfütterst, wird dieser Fettdeckel immer dicker. Aber im Fleisch kommt das Fett nicht an. Hier hast du das Fett im Fleisch. Du darfst zur Mama. D.h. im Mund schmilzt das Fett. Wenn man darauf beißt, das ist schon was Besonderes. Jetzt reden wir hier über euer Fleisch, aber das sind ja ganz liebe Charaktere. Lieb und interessiert, besonders an Kameras und Kameraleuten. Schauen wir mal. Da ist der Wastl. Das ist unser Ochse. Der wird jetzt 30 Monate alt. Das ist ein Braver. Die sind alle bei uns geboren, bei uns im Stall. Und die sind sehr zutraulich. - Geht so. Christians Vater, selbst Milchkuhbauer, hat nicht schlecht gestaunt, als Christian mit der Wagyu-Idee um die Ecke kam. Aber die Familie hat ihn voll unterstützt. Da sind wir im Kälberstall. Da ist momentan ein Kalb hier. - Ja, hallo. Das ist ja ein hübsches. - Das ist ein schönes Stierkalb. Wie alt ist das denn? Zwischen 6 und 8 Wochen ist das jetzt alt. So eine ganz dunkle Zunge. Genau, und das Fell ist auch sehr flauschig. Oben am Hals. - Nicht erschrecken. Du bist schon brav. Das ist ein braves Stierkalb. Ein Stierkalb. Die kommen ganz klein auf die Welt. Die schauen, wenn sie auf die Welt kommen, aus wie kleine Rehkitze. Die haben nur so 25 kg. - So? - Genau. Guck mal, saugt, gell? - Ja. Die Tiere haben bei Christian ein längeres Leben. Er schlachtet nur 4 Tiere im Jahr. Boah, mega. Da sieht man jetzt auch schön das intramuskuläre Fett, wie schön das eingelagert ist. Das ist das Schöne, was auf der Zunge schmilzt. Der Schmelzpunkt ist auch hier sehr gering. Wir reden von... 28 bis 32°. Dass sich das Fett verflüssigt dann schon. Im Kobe vielleicht von 25° sogar. Aber das werden wir hier nicht schaffen, weil wir haben keinen Vollmastbetrieb. Hier ist auch noch Tierwohl angesagt. - Richtig. Deswegen, von der Genetik her können wir sehr zufrieden sein. Vielen Dank dir. - Bitte, gerne. Für Tamina geht es jetzt nach Marquartstein zu einem besonders süßen Erlebnis. Björn kocht derweil das Rindfleisch in Übersee. Auf dem Weßner Hof hat man die Idee eines Kuchentrucks entwickelt. Kuchen to go praktisch. Weßner-Hof-Chef Josef Moritz und Konditormeister Hans Neumeier sind von ihrer eigenen Idee hellauf begeistert. Schmankerl-Truck. Servus. Hallo. Guck mal, die Auslage da. Der Schmankerl-Truck ist ein Relikt aus Corona. In Corona hat sich das so entwickelt und ist jetzt geblieben. Das war das einzig Positive an Corona, dass wir einen Schmankerl-Truck haben. Da haben Sie ein Fenster aufgemacht und nach draußen die Sachen verkauft? Jetzt ist die Idee geblieben. Schoko-Sahne, Schmand-Sahne, Waldbeeren. Prinzregenten. - Prinzregenten auch noch. Dann haben wir Mohn-Waldbeer. Die beiden können sich kaum entscheiden. Einmal Haustorte und einmal Mandarine-Schmand werden es schließlich. Mein Gott, gehts uns gut. Wie Göttinnen in Frankreich. Dann probieren wir mal. - Björn, auf dich. Schade, dass du nicht da bist. Oh, guck mal. Mh. Hast du alle Schichten durchprobiert? - Ja. Es ist wirklich super. Es ist zwar mächtig mit der Schokoladenschicht und dem Biskuit und der Sahne. Aber die Säure von den Beeren hebt es total schön raus. Wenn du probieren möchtest. - Gerne. Und du probierst bei mir. Merkst du unten so was? Es geht alles so cremig ineinander über. Es ist wirklich Wahnsinn. Hier geht man von oben nach unten durch am besten? Wenn man es schafft. Währenddessen trifft Björn Rico Birndt. Der junge Spitzenkoch hat sich 2023 einen Stern erkocht und jetzt sein eigenes Refugium eröffnet. Er setzt auf Nachhaltigkeit und regionale Produkte. Hallo Rico. - Servus Björn. Grüß dich. Schön hast du es hier. - Danke. Heute haben wir was Exklusives. - Hab ich gehört. Du kennst das Wagyu? - Ja. Da machen wir was Schönes raus? Was hast du vor? Wir werden das Rind ganz schwarz grillen. Mit einer grünen Tomatenpaste und einer Blauschimmelcreme, genau. Wo gehen wir zuerst hin? - Als Erstes in die Küche. Dann geh mal vor. Hereinspaziert. Das ist mal eine gemütliche Küche, alles schön griffbereit. Was machen wir zuerst? Bevor wir das Steak machen, machen wir erst mal grüne Tomate. Da haben wir vorgearbeitet schon. Warum sind das grüne Tomaten, sind die unreif gepflückt? Genau, eine unreife Strauchtomate. Wir wollen die Säure von der grünen Tomate in dem Einlegesud. Da machen wir nur auf und kochen das Ganze ein. Ich glaube, grüne Tomaten sind ja roh giftig. Deshalb müssen die erhitzt werden. - Genau. Jetzt schalten wir den Herd auf volle Pulle. Dann kochen wir das ein. Während die Tomaten köcheln, bekommt der Blauschimmelkäse für die Creme Feuer unterm Hintern. Das Fett trennt sich. Ansonsten könnte es passieren, dass sich die Creme am Ende trennt. Du sagst Stopp, ne? - Und zwar jetzt. - Jetzt. Eiweiß in den Mixer. Jetzt nehmen wir den Käse, machen das dazu, zu dem Eiweiß. Könnte man das, wenn ich so einen Mixer nicht hab, auch mit dem Schneebesen versuchen? Vielleicht mit einem Stabmixer. Weil der Käse muss schon püriert werden. Jetzt zeig ich dir einen kleinen Trick. Wenn man ein Sieb obendrauf macht, spritzt das nicht raus. Aber du kannst was reinfüllen. - Megatrick. Sie nehmen neutrales Rapsöl. Jetzt machen wir hier mal auf. - Wow. Kannst probieren, wenn du möchtest. Da haben wir den Rauch, du hast den Blauschimmel, der ist aber nicht zu dominant. Ist dir das schon mal misslungen? - Ja. Gibts eine witzige Geschichte. In Dänemark hatten wir eine Fahrradklingel in der Küche. Und der Mitarbeiter, wo es sich dann getrennt hat, dann musste man klingeln. The bell of shame. - Sozusagen. Derweil geht bei Tamina ein Wunsch in Erfüllung: einmal Trecker fahren. Der zieht nämlich den Kuchen-Truck. So herrlich, guck das mal an. Auf gehts ihr 2, packen wir es. Packen wir es direkt. Also, pfiat euch. Das ist ja nett. Guck mal. Die Mädels, inklusive der Enkelin des Hauses, können das natürlich auch allein. Ist das wunderbar. Herrlich. Nur die Frauen auf dem Traktor. Die können das nämlich auch gut. Sehr gut. Das ist mal grenzenlos köstlich hier. Trecker fahren im Chiemgau. Herrlich. Mädels. Einen besonderen Moment erlebt auch Björn gerade bei Spitzenkoch Rico. Der Christian hat mir netterweise ein ausgelassenes Wagyu-Fett gebracht. Das schmieren wir ein, das Steak, mit dem Fett. Dann nehmen wir ganz viel Salz. Wenn man das nicht hat, kann man auch Butterschmalz nehmen. Kann man auch, oder normales Rapsöl. Aber es hat mehr Geschmack, wenn es das Wagyu-Fett ist. Salzflakes sind das, ne? Genau, das ist Maldon. - Aus England. Nicht aus Bayern. Tatsächlich, jetzt hast du mich erwischt. Krass, ich hab noch nie für ein Steak so viel Salz genommen. Jetzt legen wir das auf den heißen Grill. Man hört schon, das Salz fängt an zu knuspern. Dann legen wir noch ein Gewicht drauf. Dann müssen wir schauen, dass wir schnell hohe Hitze haben. Ein bisschen wedeln. Du grillst mit offenem Grill, nicht mit geschlossenem. Grillen Sie daheim auf keinen Fall mit Kohle in der Küche. Das geht nur mit Sondergenehmigung in der Gastronomie. Achtung, Kohlenmonoxid. Gute Lüftung hier. Die Nummer werde ich so schnell nicht vergessen. Hier im Rauch zu stehen, und v.a. mit dem Wedeln. Jetzt sieht man schön, wie die Flammen schlagen. Jetzt müsste es fertig sein. Die Tomaten werden noch püriert. Tamina, du bist genau richtig hier. - Hallo. Was eine Oase, das sieht schön aus. - Herzlich willkommen. Das ist Rico, das ist Tamina. - Hallo. Guck dir mal dieses schöne Stück Fleisch an, wie toll Rico das gegrillt hat. Dann müssen wir nur noch das Steak aufschneiden. Jetzt noch bei dem schönen Wetter draußen. Mit Palmen sogar. Jetzt muss ich mich aber auf das Stück Fleisch konzentrieren. Das ist ein besonderer Moment im Leben. Hat man nicht alle Tage, im wahrsten Sinne des Wortes. Ich probiere das Fleisch erst mal pur. Wenn man den ganzen Weg jetzt kennt, von der Weide. Mh, mh. Das schmilzt auf der Zunge, das Fleisch. Boah. Das ist wirklich ein Erlebnis. - Was Besonderes. Du hast das Knusprige außen, von dem Salz, was verbrannt ist. Es ist aber nicht verbrannt vom Geschmack her. Das ist der Clou. Jetzt mal mit deinen Spezialsoßen hier. Ich glaube, das ist das beste Barbecue meines Lebens. Vielen Dank. Das ist ein großes Kompliment. Wahnsinn. Auf dich, Rico. - Vielen Dank. Tamina. - Zum Wohl, vielen Dank. Das ist wirklich ein besonderer Genuss bei dir. Guck dir das mal an hier. - So ein schöner Ort. Wir bleiben hier. - Sehr gerne. Unter Palmen am Chiemsee mit dem besten Essen. Aber Björn hat noch eine Überraschung für Tamina. Dafür geht es in den bekannten Wintersportort Ruhpolding. Guck mal, das ist das Jagdschloss. - Das herzogliche. So was ist auch schön, ne? So ein richtiges Bauernhaus. So eine Lebensweisheit vorne dran. Guck mal. "Gott segne dieses Haus und alle, die da gehen ein und aus." Sehr schön. Und hier wieder so ein Prachtvolles. Das erzählt richtig Geschichten. Hier sogar noch mit so einem Marienwinkel, echt schön. Da sind die ganzen Handwerker, glaube ich. Der Bäcker da unten rechts. Der Schneider oben rechts. Ich finde das schon schön, wie die ihre Tradition hier leben. Aber nicht nur Tradition gibt es hier, sondern auch Action. Ich habe jetzt eine schöne Überraschung für dich. Ruhpolding steht nicht nur für Wintersport, sondern die haben auch eine tolle Bahn. Da ist der Chef. - Herzlich willkommen. Freut mich. - Ich bin der Andi, grüß euch. Freut mich, dass ihr es geschafft habt. Wir sind schon aufgeregt. Da oben ist dann die Bergabfahrt. Und da gehts los. Im Wald? - Ja, noch im Schatten drin. Da ist es ein bisschen schneller. Hier unten ist der Wiesenwalzer, den wir tanzen können. Aber wir können uns nicht verfahren? - Heute nicht. Ich fahre dir hinterher, ich pass auf dich auf. Okay, das war der Gentleman. Okay. Anschnallen. Björn, muss man anschnallen, ne? Auf gehts. - Viel Spaß. - Danke schön. Ich muss ganz tapfer sein, weil ich habe Tamina dazu überredet. Da darf ich keinen Rückzieher machen. Hier riecht es schön nach gemähter Wiese. Und Heu. Und Natur. Die Spannung steigt. Björn, alles gut? Boah. Oh. Nach vorne. - Soll ich los? Ich wollte noch auf dich warten. - Nee, wir müssen Abstand halten. Gute Fahrt. Juhu! Oh, oh, oh. Ei, ei, ei. Wuhu. Boah. Das ist ein Riesenspaß, um Gottes willen. Wie wars? - War super. Schön, oder? Ich habe es langsam angehen lassen. Warum fährst du nicht da? - Das hat mich gebremst. Und ich wollte auf dich warten. Sonst haben wir keinen Schwung mehr. Jetzt kommen wir zusammen durchs Ziel. Oh, oh. Jetzt muss ich dich ein bisschen anticksen. Haben wir geschafft. - Das war eine tolle Fahrt. Du warst viel schneller. Ich habe es langsam angehen lassen. Weil man weiß nicht, wie es reagiert. Es ist schnell, wenn man nichts macht. Aber dass du oben stehen geblieben bist, das ist streng verboten. Da stand extra dieses Schild. Ich wollte auf dich warten, damit wir zusammen... Die ersten Kurven fand ich richtig heftig. Sind sie schon. Ich hab gedacht, man kann nicht rausfallen. Nee, man kann nicht rausfallen. Tamina, schön wars. Jetzt sind wir wieder fast am Ende. Es ist wirklich eine wunderschöne Region. Was kann man nicht alles machen? Auf dem See, rund um den See. - Im See. - Genau. Natürlich, wenn es so ein tolles Wetter ist. Sommerrodeln. - Oder Bauerngolf. Wir haben viel erlebt, und viel köstliches Essen. Ja, die Schmankerl. Und alles Tolle, was aus dem See kommt. Dieser frische, tolle Fisch. Und dann die Kaspressknödel. Es war echt ein Erlebnis. Auch dieses Traditionsverbundene. Was haben wir für tolle Menschen kennengelernt, die so gastfreundlich sind. Die Vroni, die hier kocht mit Leidenschaft. Man fühlt sich wohl und willkommen. Aber eins ist es nicht mehr. - Ein Geheimtipp. - Ja. Nein, es hat sich herumgesprochen. Man muss gucken, wann man kommt. Aber dann kann man es sich gut gehen lassen. Wir genießen noch mal den Blick. Tschüs vom Chiemsee. Pfiat euch, bis zum nächsten Mal. Copyright WDR 2025