v1.0 * Titelsong: Willi wills wissen * # Wo geht das hin, das Rohr im Klo? # Wer bringt meine Post nach Mexiko? # Wie werde ich Astronaut, wie wird ein Haus gebaut? # Wie, wie, wie, wie? # Wie wird man eigentlich Bürgermeister? # Und warum klebt Tapetenkleister? # Wie löscht die Feuerwehr, wo kommt die Kohle her? # Wo, wer, wie? Hallo Karotte, wie geht's denn? - Ich will baden. Kommst du mit? Ist denn heute Warm-Badetag? - Heute ist Heiß-Badetag. Du hast keine Badehose an. Ich zieh sie mir schnell an. Hallo. Heute geht es nicht um sprechendes Gemüse, sondern darum, wie man aus verschiedenen Zutaten, was zu essen kocht. Jetzt geht's unten weiter. Ich bin fertig. Okay. Dann rein ins Wasser. Yuhuuu! Jeder Mensch muss essen, um zu überleben. Mmm ... Viele Nahrungsmittel werden vom Körper besser aufgenommen, wenn sie gekocht sind. Und sie schmecken dann auch viel besser. Für mich geht es heute da los, wo viele Köche ihre Zutaten herbekommen: auf einem Großmarkt. Guten Morgen. Ich bin auf dem Münchner Großmarkt. Der Münchner Großmarkt heißt deswegen ... Er heißt nicht deswegen Großmarkt, weil die größten Menschen der Welt rumlaufen, sondern weil man Waren in großen Mengen kauft. Obwohl es erst 5 Uhr morgens ist, fahren hier Lkw aus ganz Europa und Dutzende Gabelstapler rum. Ich treffe Philip. Er beliefert Restaurant-Küchen mit frischem Obst und Gemüse. Bist du der Philip, dem ich Fragen stellen kann? - Ja. Wie komm ich da hoch? Mit der Palette. Stell dich da drauf. Komm her. Fahr ihn rauf. Super! Ich bin total müde, ehrlich gesagt. Eine ungewohnte Zeit in der Früh um 5. Ich bin um 4 Uhr aufgestanden. Ich bin um 2.30 Uhr aufgestanden. Das machst du jeden Tag? Außer am Wochenende. Die ganze Stadt schläft und hier ist die Hölle los. Das kann man so sagen. Was hat das mit Kochen zu tun, dass du so früh aufstehst? Wir haben leicht verderbliche Produkte: Salate, Kräuter, Obst usw. Die Restaurants wollen jeden Tag mittags die ersten Gäste bewirten. Und das wollen sie vorbereiten. Das machen sie am Vormittag. D.h., wir müssen früh dort sein, damit die fürs Mittagessen mit dem Kochen fertig sind. Aaahhh! Entschuldigung. Du hast keinen Führerschein dafür, gell? - Nein. Auf jeden Fall macht der Lärm. Pass auf. Jetzt richten wir die Ware her für dieses Restaurant. Und dann kannst du mir helfen ... Auf dem Bestellzettel stehen Spezialitäten aus aller Welt. Die Eiertomaten kommen aus Griechenland. Das sind Kiwis. Über vier Wochen waren die mit dem Schiff von Neuseeland nach Deutschland unterwegs. So sieht gelber Löwenzahn aus Italien aus. Nicht nur was für Hasen. Aua! Der Zahn hat mich gebissen. Spanische Orangen. Das ist eine der Premiummarken aus Spanien für diese Götterfrüchte. Das sind blaue Kartoffeln, sog. Trüffelkartoffeln. Frisch angeliefert aus Frankreich. Da kannst du z.B. einen blauen Kartoffelsalat daraus machen. Uns fehlt noch was: Mangos. Philip nimmt mich mit in die Großmarkthalle nebenan. Auch hier bieten Handelsfirmen ihre Waren an. Fredi! Wir bräuchten dringend eine schöne, reife Mango. Erwin! Erwin ist der Mango-Experte. Ich bin der Willi. Aua! Es geht grob zu. Die sind gewohnt, die schweren Kisten zu tragen. Da, schau her! Erkennt ihr beim Schneiden, dass es gut aussieht? - Genau. Schön, wie er das macht. Ja, toll. Probier mal. Ich möchte auch eine, weil ich entscheiden muss. Dann nehmen wir eine Kiste von denen. Erwin, was kostet die? - 30 Euro. Das sind 6 Kilo. Was können wir da verhandeln? - Du nimmst mehr, also 28 Euro. 28 Euro. 27 Euro geht nicht? - Das ist zu wenig. Für den Preis kauft Philip gleich 100 Kisten. Wie ihr seht, ist der Großmarkt wirklich groß. 2000 Tonnen Obst und Gemüse werden hier täglich verkauft. An Händler wie Philip, aber auch an Geschäfte und Supermärkte. So. Mit dem Lkw geht's jetzt gleich zum Restaurant. Jetzt geh ich raus. Bleibt kurz drin. Jetzt kommt das Beste: Okay. Gute Fahrt! Tschüss. Gut festhalten da drin. Hä? Na? Habt ihr eine gute Fahrt gehabt? Schaut mal raus. Hier sieht es anders aus als eben. Wir sind angekommen ... ... in der Küche des Restaurants G-Munich will ich herausfinden, was heute in die Töpfe kommt. Hi. Hier sieht's aus wie in der Küche. Hallo. Hi. Ich stell das hier hin. Genau, auf den Boden. Super. Hey, ich bin der Willi, übrigens. Ich bin der Andi. Du bist für die Sachen zuständig. Küchenjunge sozusagen? Nein, ich bin der Küchenchef. Ich bin noch nicht umgezogen. Respekt. Hallo. Danke. Deine Kollegen kochen schon. Sind die Gäste auch schon da? Nein, die kommen erst später. Am Abend, oder wie? Wir bereiten von mittags bis 18 Uhr vor. Ab 18 Uhr kommen die Gäste rein. So viel Vorbereitung ist das? Ja. Das ist jeden Tag alles frisch. Kannst du kurz probieren? - Klar. Der Chef muss probieren. Genau. Kann der Gast auch mal probieren? Ja. Was ist das? Das ist ein Brezen-Ziegenkäse-Knödel. Schmeckt nach Ziege, äh, nach Ziegenkäse natürlich. Mir schmeckt es gut. Mir auch. Vielen Dank. Können wir uns das Restaurant mal anschauen? - Klar. Wie viele Leute können hier bekocht werden? Zwischen 50 und 60. Je nachdem, wie viele Tische wir belegen können. Das sieht schon ganz schön fein aus. Das ist auch fein. Für die feinen Gäste am Abend bereiten Andis Mitarbeiter in der Küche alles vor. Bis es später richtig losgeht, hab ich aber noch etwas Zeit. Und zwar für einen Koch-Schnellkurs. Beim Kochstudio "ess-art" will ich lernen, wie man schnell was Leckeres kochen kann. Jetzt wird's ernst. Wer will leckeren Pfannkuchen haben, der muss haben ... Nein, nicht sieben Sachen, sondern nur vier Sachen. Milch, Eier ... Mehl ist das und Wasser. Und man braucht einen, der einem diesen Pfannkuchen dann macht. Du kochst für mich. Das ist sehr schön. Nein, ich erkläre dir, wie das geht. Und du zeigst uns, wie du kochen kannst. Ich will es ja lernen. Wie geht's los? Wir nehmen uns die Schüssel und ein paar Esslöffel Mehl. Dann zwei Eier aufschlagen. Jawohl! Sehr gut. Entschuldigung. Geht doch. Nicht zu wild und nicht zu sanft. Perfekt machst du das. Und jetzt rein in die Schüssel. Milch dazu. Noch ein bisschen. Gut. Jetzt rührst du es mal glatt, bis keine Klumpen mehr drin sind. Ein bisschen schneller. Und jetzt tun wir Wasser dazu. Das macht auch, dass die Pfannkuchen knusprig werden. So. Das war's schon. Das heißt doch Pfannkuchen. Es muss also in die Pfanne, oder? - Richtig. Wir lassen die Pfanne warm werden. Dann tun wir etwas Öl rein. Die Pfanne ist aber nicht so warm, dass es zischt. - Nein. Kann ich schon? Soll ich schon? Jetzt. So. Jetzt pass auf. Jetzt so. Ja. Und jetzt bewegen, die Pfanne bewegen. Gleichmäßiger. Nicht zu viel Teig. So. Jetzt ist überall Teig, jetzt rauf auf den Herd. - Ja. Jetzt bin ich gespannt. Ich würde den Rand lösen, sonst wird der schwarz. Und der Rest ist noch nicht schwarz. Also Willi, viel Spaß. Hochwerfen? Ja, umdrehen, nicht an die Decke. Okay. Jawohl! Jaaa! Na ja, es ist noch kein Pfannkuchen-Meister vom Himmel gefallen. Auf dem Großmarkt kommen Obst und Gemüse aus der ganzen Welt an. Sie werden von hier aus an Geschäfte und Restaurants geliefert. Nachmittags wird hier das Essen für den Abend vorbereitet. Von Kochlehrer Reinhard lerne ich, wie man Pfannkuchen kocht. Jetzt bin ich am Münchner Flughafen. Was das mit Kochen zu tun hat, erklärt mir, allen Ernstes, Chefkoch Ernst. Was ist mit dem? Das fliegt auf die Malediven. Dann haben wir hier San Francisco. Das ist schon fertig. Das nächste ist Chicago. Hier haben wir Singapur. D.h., ihr verschickt Essen mit dem Flugzeug in die ganze Welt. So kann man das ungefähr sagen. Das hört sich an wie ein Kühlschrank. Ein Riesen-Kühlschrank. Da schauen wir jetzt rein. Die rote Strippe ziehen. Hey! Kommt mit. Wo geht das hin? Das ist fertig, bereitgestellt zum Kühlen. Nach New York. Wer in New York isst das Essen jetzt auf? In New York isst das keiner. Das wird auf dem Flug nach New York verspeist. Von den Passagieren? Die Bordverpflegung sozusagen. D.h., oben in den Flugzeugen gibt's keine Küchen, wo man kochen kann? Nein. Alles wird vorbereitet, abgepackt, kommt dann in die Behälter rein. Dann geht das ins Flugzeug rein und wird dort verteilt. Hier ist es kalt. In der Küche ist es warm. Kann ich mir das mal anschauen? Ja. Da musst du ein Mützchen aufsetzen. Du aber auch. Ich auch. Okay, ich bin bereit. Richtig aufsetzen, sonst kriegen die alle einen Lachkrampf. Sauberkeit ist in der Großküche der Lufthansa oberstes Gebot. Die Haube verhindert, dass Haare in der Suppe landen. Man darf nirgendwo hinspucken und muss sich dauernd die Hände waschen, damit keine Keime oder Bakterien ins Essen gelangen. Da draufdrücken, dann geht die Tür auf. Desinfektionsmittel verreiben. Super. Und reingehen. Ich bin sozusagen sauber. Ihr müsst da draufdrücken und dann desinfizieren. Genau, und jetzt schnell durch die Tür. In dieser Küche ist einfach alles riesig. Kein Wunder. Es werden am Tag bis zu 40.000 Essen zubereitet. Große Mengen Soße verlangen große Löffel. Rund um die Uhr stellen 1100 Mitarbeiter die Mahlzeiten zusammen. Oft auch am Fließband. Die Soßen kommen gleich literweise ins Gemüse. Gekocht wird nicht in Pfannen, sondern in Wannen. Schaut mal in den Topf rein, was da drin ist. Kleiner Spaß, ich wollte nur die Technik vorführen. Dieser Topf ist ganz, ganz leer. Nicht nur die Kochtöpfe sind gigantisch, sondern auch die Mengen an dreckigem Geschirr aus den Flugzeugen. Bis zu 1000 benutzte Tablets werden hier pro Stunde in die Spülanlage transportiert. Der Müll wird abgesaugt, das Geschirr automatisch gespült. Am Ende ist alles wieder total sauber. So! Das machen wir zu zweit. Das ist einfacher. Das gibt's doch nicht: Schon wieder ein Koch, der Andi heißt. Vorsichtig sein, weil das heiß ist. Wir machen jetzt ... ... Gulasch, oder? Chinesisches Schweinegulasch. Schaut mal den Andi an: Du trägst nicht nur oben eine Haube, sondern auch unten, weil du einen Schnurrbart hast. Damit keine Haare reinfallen. Die 200 Portionen Gulasch aus dieser "Brat-Wanne" essen morgen viele chinesische Fluggäste auf dem Weg in ihre Heimat. Damit Andi weiß, wie das Essen auf dem Tablett angerichtet werden soll, gibt es zu allen Gerichten ein Foto. Täglich wird für jeden der 350 Flüge in alle Welt das passende Essen gekocht. Für Japanreisen richtet eine japanische Köchin ein typisches Gericht aus ihrer Heimat an: Sushi. Das chinesische Gulasch ist fertig und kann eigentlich losfliegen. Das ist ja gar nicht das Flugzeug, wo wir das Essen hinbringen. Das Essen muss erst runtergekühlt werden. Hier ist es saukalt. Es hat knapp über 0°. So wird es möglichst schnell auf unter 5° runtergekühlt. Warum so schnell? Damit sich keine Bakterien vermehren. Je weniger Wärme im Essen, umso weniger Bakterienvermehrung. Anschließend geben wir das raus und es wird in die Schalen portioniert. Was machst du? Setzt du das Essen unter Strom? Das wird kontrolliert. Das ist ein Thermostatfühler. Wie ein Thermometer sozusagen. Ins Fleisch rein? Richtig in ein Stück Fleisch. Der misst das. Das sehen wir dann draußen auf dem Bildschirm. Das können wir jetzt ablesen. Tür zu. Was ist das? Hier können wir es ablesen. 75° hat das Schweinefleisch, das wir gerade rein getan haben. Man merkt, die Temperatur fällt. Das geht schnell. Ich hab Hunger. Sollen wir essen gehen? - Ja. Da wollen wir uns was Schönes zum Essen raussuchen. Was gibt es hier alles? Das sind unsere Konterproben. Das ist ein Muster von jedem Essen, das wir hier produzieren. Käse, alles mögliche. Von allem, was wir produzieren, wird ein Teil eingefroren. Warum? Wenn einem Passagier unwohl wird und er reklamiert das, dann schicken wir das ins Labor. Das wird dann untersucht. Zur Sicherheit, damit man's nachvollziehen kann. - Richtig. Es ist immer eine Probe von jedem Essen hier drin? - Richtig. So kann festgestellt werden, ob das Essen schlecht war oder dem Passagier aus einem anderen Grund übel wurde. Wir gehen weiter zur Tabletteindeckung. Für jeden Fluggast kommt das Essen auf ein Tablett. Auch hier müssen alle sorgfältig arbeiten. Die Flugzeuge bekommen nicht nur unterschiedliches Essen, jede Fluggesellschaft hat eigene Servietten und eigenes Besteck. Sag mal: Das Essen ist frisch. Aber ich mache jetzt mal den Horrorfall: Ihr gebt aus Versehen einen alten Fisch an Bord. Pilot und Kopilot essen das auf. Und dann ist aber die Kacke am Dampfen. Das wird nicht passieren. Die Regel ist international so, dass der Pilot immer was anderes essen soll wie der Kopilot. D.h., wenn einer eine Fischvergiftung hat, dann kann der andere weiterfliegen. So ist die Regel. Das hört sich so an, als ob das jeden Tag passiert. Das passiert nie, Gott sei Dank. Aber Sicherheit geht vor. Jetzt geben wir Gas, damit wir fertig werden. Ernst ... Klappe zu. Und wohin geht das Ganze? Das ganze fliegt heute Abend nach Mauritius. In den Urlaub. Da ist es schön warm. Aber bevor der Tablettwagen in den Urlaub fliegen darf, läuft er zur Rampe und wird in spezielle Lkw verladen. Die bringen das Essen dann zum Flugzeug. Ich wünsche gute Reise! Die Mitarbeiter wünschen in ihrer Muttersprache "Guten Appetit". Das kann ich mir beim besten Willen nicht merken. Die Gäste in Andis Nobelrestaurant haben bestimmt auch schon Appetit. Ich will beim Kochen helfen. So schnell geht's. Ich bin der Kartoffelschäler geworden. Während ich schäle, stellen sich die anderen mal vor. Jeder hat eine bestimmte Aufgabe, die einen französischen Namen trägt. Auch der Chef. Ich bearbeite gerade den Fisch. Bei uns ist alles unterteilt: Das nennt sich in der Küchensprache ... Das ist der Fisch-Posten. Ich bin der Alex. Ich mache die Vorspeisen. Ich bin der ... Ich bin der ... Und ich mache die Pfannen sauber. Ich mache Beilagen und Gemüse. Ich bin der ... Entremetier. Aha. So ist es. Beilagenkoch. Ja. Die Bedienungen haben alle Hände voll zu tun. Geschirr abräumen und neue Bestellungen an den Chefkoch weitergeben. Als Erstes ... Als Zweites ... Ich hab mir nur "Heilbutt" gemerkt. Und irgendwas mit "Ochse". Kann das sein? Ja. Deine Ohren müssen offen sein. Patrick, wiederhol das mal, bitte. Hilfskoch Patrick muss sich wie jeder andere nur die Bestellungen merken, für die er zuständig ist. Der Weg vom Hilfs- zum Chefkoch ist verdammt lang. Drei Jahre dauert die Ausbildung zum Koch. Danach gilt es, möglichst viel Erfahrung bei verschiedenen Chefs zu sammeln. Erst dann und mit ein wenig Glück kann Patrick selbst mal Chefkoch werden. Du gibst dir immer viel Mühe. Denkst du da an den Gast. Oder an was denkt man da als Koch? Man kocht vorwiegend für den Gast, aber man kocht schon auch ein bisschen für sich. Sonst könnte man auch nur Schnitzel machen, dann hätte man nicht so einen Stress. Man macht es schon aus Liebe. Bon neu! Das heißt ... Moment mal, wie heißt du? Anna. Du arbeitest als Kellnerin? Richtig. Wo ist deine Schürze? Wir arbeiten ohne Schürze. "Bon neu" heißt? Das ist deine Handschrift. Das ist ein neuer Tisch mit sechs Personen. Wie viel Zeit vergeht vom Aufnehmen der Bestellung bis du es dann den Patienten, äh, den Gästen auch bringst? Viertelstunde bis 20 Minuten, wenn es lange dauert. Eine Viertelstunde normalerweise. Alles klar. Bon neu! Was gibt's? Äh, okay, warte mal. Tisch 9, sechs Personen: Viermal Kokossuppe, einmal Tuna, einmal "Corne Cruda". Äh. Was? Nein, "Carne Cruda". Das ist Italienisch und heißt "rohes Fleisch". Einmal rohes Fleisch, zweimal Risotto. Ochsenrippe, Heilbutt, Zander ... Und losgeht's. Andi als Poissonnier räuchert den Tuna, den Thunfisch. Alle Gerichte für einen Restauranttisch sollen gleichzeitig fertig werden. Deswegen sagt Andi seinen Kollegen, wann welches Gericht in die Pfanne kommt: Kannst schon mal reintun. Alex kümmert sich um die Vorspeisen. Er ist schließlich der "Gardemanger". Das ist ein Gratin. Genau. Der Beilagenkoch, der "Entremetier", hat eine Gemüsebeilage vorbereitet. Der Chef probiert und kontrolliert. In einem Nobelrestaurant muss alles perfekt stimmen. * Klingel * Essen ist fertig! Das ist das Zeichen für die Kellner. Genau. Noch nicht ganz fertig. Aha, so. Habt ihr mich gehört? Ja. Ein ekelhaftes Geräusch. Das hören wir überall. Sind die Teller warm? Ja, sehr heiß sogar. Au. Schick mir mal Tisch 1. Raus zu den Gästen und eine weitere Spezialität kommt in den Topf. Moment mal. Hilfe! Ich will nicht gekocht werden! Was habt ihr mit mir vor? Warte mal ... Soll ich ein Eintopf werden? Oder was habt ihr mit mir vor? Mama, ich will nach Hause. Für Flugzeugpassagiere wird mit Riesen-Küchengeräten. unterschiedliches Essen gekocht. Per Lkw gelangen die Mahlzeiten in den Flieger und werden dort in kleinen Öfen aufgewärmt. In einer Restaurant-Küche gibt der Chef den Köchen genaue Anweisungen. Jeder von ihnen hat ganz besondere Aufgaben. Hallo, ich bin ein Schnitzel. - Hallo, ich bin eine Wurst. Hallo Schnitzel. - Hallo Wurst. Wurst, du siehst so blass aus. Willst du dich mit mir bräunen? Okay, wenn du meinst. Oooch! Tut das gut. Aber sei vorsichtig. Bleib nicht so lange auf einer Seite liegen, sonst verbrennst du dich. Mmm. So! Guten Appetit! * Titelsong * Untertitelung: BR 2016