v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2018 Ganz doll, dass es schneit. Es klappt! Hallo, ein Glühwein. Ich hab als Kind mal 'nen Stollen gegessen. Ich hab den Geschmack immer noch auf der Zunge. Nach drei, vier Versuchen hab ich's noch nicht so hingekriegt. * Geigenmusik * Wenn's auseinanderbröselt und du willst Kaffee oder Früchtetee dazu, dann läuft was falsch. Das ist oft so, leider. Wenn man guten Stollen probiert hat, will man ihn nicht mehr trocken. Aurele Uter ist auf der Suche nach dem perfekten Stollenrezept. Ich habe auf vier Kilo Gesamtmehl drei Kilo Butter im Teig. Nachher kommen locker 10 % drauf. Die Butter ist für den Stollen insofern wichtig, dass sie viel Geschmack gibt. Der Lübecker Konditormeister will dem Dresdner Christstollen was entgegensetzen. Er merkt schon: Das wird aufwendig. Man muss viel Vorlaufzeit haben. Und planen. Das ist nur vorm Backen, danach geht's erst los: Erst mal eine Woche stehen lassen, dann buttern, zwei bis drei Wochen ziehen lassen. Damit der Geschmack aus den Stollenfrüchten - Orangeat, Zitronat, Rosinen - in den Teig reinziehen kann. Da wir in Lübeck sind, geht's nicht anders, als da Marzipan reinzuklatschen. Der muss schon ... Das geht nicht ohne Marzipan. Die richtigen Zutaten sind das eine. Die hohe Kunst des Stollenbackens liegt vor allem in der Geduld und Genauigkeit bei jedem Arbeitsschritt. Der Stollen geht etwas auf, da ist Hefe drin. Dann kommen die Rosinen von der Oberfläche nach draußen. Die sammel ich raus, weil die sonst verkohlen. Der Stollen ist eine Stunde im Ofen. Die Rosinen würden verkohlen und bitter schmecken. * Geigenmusik * Das Cafe "Fräulein Brömse" gehört zum Europäischen Hansemuseum. Direkt auf der historischen Lübecker Altstadtinsel. Hier soll ein gemütlicher Weihnachtsmarkt entstehen. Als Ergänzung zu den großen Märkten, für die die Hansestadt bekannt ist. Neben den Resten des Burgklosters auf dem Dach des Hansemuseums beginnt Marian Rojahn mit seinem Team mit den Vorbereitungen. 30 Tannen wurden geliefert. Der Familienweihnachtsmarkt ist ein schummriger Weihnachtsmarkt, wo man herkommt und sagt: "Boah, ist der schön!" Schön illuminiert, mit vielen Lichterketten, dass man hier gerne verweilen möchte. Die Veranstalter wollen mehr bieten als nur Buden. Der Wichtelwald ist vor allem für Kinder gedacht. Und für Verliebte, die entspannt Glühwein trinken wollen. Das ist unser Kussbogen. Das traditionelle Element vom Weihnachtswunderland. Hier können sich Gäste unterm Mistelzweig küssen, wenn sie den Wichtelwald betreten. Hier steht das Ambiente im Mittelpunkt, weniger die Anzahl der Buden. Ortswechsel: die Lübecker Stadtbibliothek. Ich habe alte Rezeptbücher reserviert. Die würd ich mir gern angucken. Die können Sie sich im Lesesaal anschauen. Danke. Durch Zufall erfuhr Aurele, dass es hier auch historische Bücher gibt. Sogar Exemplare übers Bäcker- und Konditorenhandwerk. Aber nur zur Ansicht, nicht zum Ausleihen. Ich bin auf der Suche in alten Rezeptbüchern nach einem Stollenrezept. Aber die Schrift ist schwer zu lesen. Man muss sich reinfuchsen. Stollen war aber noch nicht so verbreitet im Mittelalter. Das älteste Buch ist von 1511, was echt Schätze sind! Ich glaube, dass die damals unter schwereren Bedingungen arbeiteten als wir heutzutage. Von daher hatten die auch viel mehr Kniffe und Tricks als wir jetzt. So was zu finden, wär der Burner. Dass man sagen kann: "Ich mach das so, wie die das 1615 in Lübeck schon gemacht haben." Das wäre das Ultrading. Aber da muss man wahrscheinlich noch viel forsten. Auf den ersten Blick nur Lebkuchenrezepte, kein Christstollen. Das Tüfteln geht weiter. * Geigenmusik * Nicht zu weit reindrehen! So passt das. Passt, ne? Genau. Rüber zu mir! Gerade! Genau. Weiter. Weiter, weiter! Das ist das Kühlaggregat für die 200 qm große Eisbahn nebenan. Hier kommen weitere Glykol-Behälter hin, die dann aufgefüllt werden mit Auffangbehälter. Mithilfe des Glykols frieren wir die Eisbahn ein. Das Glykol wird runtergekühlt auf -15 Grad. Damit werden die Schläuche kalt, dass das Wasser gefrieren kann. Das Aggregat soll eingezäunt und hinter Tannen versteckt werden. Jetzt geht's erst mal an die Eisbahn. Der Holzboden liegt. Eine Plane soll ihn schützen, bevor die Schläuche mit Kühlmittel verlegt werden. Noch eine gute Woche bis zur Eröffnung. Die ersten Hütten stehen schon, brauchen nur noch Farbe. Nebenan in der Backstube ist mehr Stress. Der Stollen muss ins Butterbad. Etwas Rum dazu, ein paar Gewürze. Großer Aufwand für ein hochwertiges Ergebnis. Stollen ist so teuer, weil so viel Butter drin ist. Rosinen sind teuer, Mandeln sind teuer, Marzipan. Außer Mehl ist alles teuer, was reinkommt. Dementsprechend muss ich Preise aufrufen, die mir selber weh tun - aber es geht nicht anders. Es gibt Gott sei Dank Menschen, die teuren, guten Stollen schätzen. Etwa 16 Euro wird er wohl kosten. Ich warte, bis nicht mehr so viele Blasen aufsteigen. Je weniger Blasen kommen, desto mehr Fett ist im Stollen. Desto besser schmeckt er und dadurch wird es haltbarer. Das Ganze konserviert ja. So soll der Stollen über Wochen saftig bleiben. Ein dicker Mantel aus Puderzucker schließt alles luftdicht ab. Er sorgt dafür, dass die Aromen der Stollenfrüchte durch den Teig ziehen. Kurze Pause für Marian beim Aufbau des Weihnachtsmarktes. Wie praktisch, dass es nebenan leckeren Kaffee gibt. Wahnsinn, dass wir Montag schon eröffnen! Die Woche geht so schnell vorbei. Ja, stimmt es, dass die Bahn pinkes Eis kriegt? Ja, morgen geht's los, dann kommt die Lebensmittelfarbe. Wir mischen das im 1000-l-Wasserbehälter an. Krass. Wir überlegen noch, ob wir ins Eis LED-Lichterketten legen, dass das Eis von unten beleuchtet ist. Mal sehen, ob's klappt. Erzähl mal von deinem Stollen. Wie lange sitzt du da dran? Der stand fünf Tage, wurde nun gebuttert. Jetzt muss er noch zwei bis drei Wochen ... Hast du mal ein paar Stücke vom leckeren Stollen zum Probieren? Ich habe noch vier Würfel vom Stollenkonfekt. Die habe ich gehortet. Kann ich mal probieren? Klar. Der ist echt gut! Wirklich sehr lecker! Die Rosinen sind toll. Schön eingeweicht in Rum über Nacht. Der ist echt lecker. Richtig lecker! Der Lübecker Tourismuschef wünschte sich eine pinke Eisbahn für die Kinder. Marian will das hinkriegen - mit Lebensmittelfarbe. Einen ganzen Beutel hat er gekauft. Sein Plan: Das Pulver mit Wasser mischen und dann auf die gefrorene erste Eisschicht verteilen. Doch es funktioniert nicht. Das Pulver will sich nicht auflösen im Wassertank. Vielleicht kann der Kollege Konditor helfen? Das Problem ist, das ist fettlösliche Farbe, keine wasserlösliche. Wir müssen hinkriegen, das Öl mit dem Wasser zu emulgieren, dass es vernünftig aussieht auf dem Eis. Wir haben es einmal mit warmem Wasser aufgekocht. Das ist schon besser als mit kaltem Wasser. Das Ergebnis vom Öl ist echt ein krasser Unterschied. Das falsche Pulver. Ein Fehlkauf, der wertvolle Stunden kostet. Jetzt haben wir wasserlösliche Farbe bestellt bei Martens Backbedarf, die schon aufgelöst ist. Wir versuchen, damit die Eisbahn einzueisen und im Tank mit anzumischen. Das Stollenkonfekt ist zuerst fertig. Mundgerechte Portionen zum Mitnehmen als Geschenk verpackt. Ein eigenes Rezept, das auf sächsischer Tradition beruht. Aurele Uter hat es geschafft. Über 1000 Umwege bekam ich die Telefonnummer von einem Bäcker im Erzgebirge. Ich hab den angerufen und der hat gesagt, wie es ist. Hat das Rezept rausgerückt, viele Tipps gegeben, wann der Ausbund dunkel sein muss, wann er hell sein muss. Tipps zur Ofentemperatur ... Das kombiniert mit den Tipps von den anderen, auch von unserem Obermeister, das gibt jetzt den Stollen. * Zarter Gesang * Endspurt an der Eisbahn. Die neue Lebensmittelfarbe soll die verlorene Zeit aufholen. Läuft die? * Schnelle Geigenklänge * Die Pumpe funktioniert leider nicht. Der Ventilator arbeitet nicht, er saugt das Farbmittel nicht an. Wir organisieren 'ne neue Pumpe, damit wir weiterarbeiten können. * Schnelle Geigenklänge * Was für ein Akt! Marian Rojahn muss eine spontane Nachtschicht einlegen, damit die Eisbahn noch frieren kann. Und alles nur wegen der pinken Farbe. * Romantische Klaviermusik * Der Weihnachtsmarkt ist noch rechtzeitig fertig geworden. Nicht nur die Lübecker, auch Gäste von außerhalb entdecken die neue Weihnachtswelt abseits des großen Getümmels. Die Stimmung hier ist es einfach toll. Mit dem Hansemuseum dahinter, hübsch. Und für die Kinder finde ich es toll da drüben mit den Wichtelbuden. Für solche kleinen Würmer ist das toll! Ruhiger und weg vom Rummel ist es. Und trotzdem hat man es, wenn man den Rummel will, nicht so weit. Es ist schön, grad für die Kleineren. Dazu noch dieser schöne Ausblick! Der erste Eindruck ist gelungen! Endlich Zeit für die Macher im Hintergrund, mal selbst einen Glühwein zu trinken. Wie lief's mit dem Stollen? Bist du jetzt zufrieden? Ja, tolle Tipps hatte der Bäcker aus dem Erzgebirge. Von dem habe ich das Rezept. Unser Obermeister aus Lübeck gab mir noch einen guten Tipp. Und das zusammen ist ziemlich erfolgreich! Der Stollen schmeckt, der Markt ist gut besucht – Weihnachten kann kommen, hier auf der Lübecker Altstadtinsel. * Helle Glockenklänge * Anfang November. Für Montageleiter Uwe Jonas und sein Beleuchtungsteam beginnt das große Fummeln. * Helle Glockenklänge * Hannover ist in zwei Etappen eingeteilt: erstens das Herbstlicht. Das machen wir gerade in der Georgstraße. Das sind die Kelche. Das dauert etwa zehn Tage. Dann machen wir noch andere Weihnachtsbeleuchtung. Den großen Hugendubel, den P&C. Nach dem Totensonntag wird eingeschaltet. Muss ja werden, dass 400.000 Lampen leuchten. Wir machen, bis alle brennen. * Helle Glockenklänge * Hinter Hannovers Weihnachtsbeleuchtung steckt ein Verbund von Kaufleuten: die City Gemeinschaft Hannover. Der Sprecher der Innenstadthändler ist Martin Prenzler. Der kreative Kaufmann hatte mal eine Erleuchtung. Er entwickelte 2010 mit Lichtdesignerin Wencke Tschentscher Hannovers weihnachtliches Lichtkonzept. In Hannover standen wir vor der Herausforderung: 27 Jahre lang hatten wir Kaufleute die Innenstadt schon illuminiert. Aber durch eine EU-Richtlinie für die Zeit nach der Glühbirne mussten wir uns was ausdenken. Das Lichtkonzept ist einmalig. Wir haben die LED verbaut mit einem ganz tollen warm-weißen Ton. Uns war auch die Tageswirkung sehr wichtig. Das sieht man an unserem Hannover Stern, mit Christmas Balls mit Gold und reflektierenden Material. Dass du nicht nur im Dunklen eine tolle Weihnachtsbeleuchtung hast. Das haben wir mit Partnern entwickelt und patentrechtlich schützen lassen. Hannovers Weihnachtsbeleuchtung - ein Millionenprojekt. Es wird gefördert von der Stadt. Den Löwenanteil übernehmen die ansässigen Kaufleute. Martin Prenzler verlässt sich seit Jahren auf das Montageteam aus Dresden. Gemeinsam realisieren sie ein Lichtprojekt der Superlative. Nicht nur mit New York vergleichen wir uns. Es ist das größte zusammenhängende Beleuchtungskonzept weltweit. Der Weltmarktführer für Weihnachtsillumination, MK aus Österreich attestiert das. Die wissen das, die haben nämlich über 50 % Marktanteil in der Welt. Wir illuminieren 350.000 Quadratmeter mit in Summe einer halben Millionen Lichtpunkten. Und mit ungefähr 200 Lichtobjekten in der Weihnachtszeit. Jedes Jahr aufs Neue ein Haufen Arbeit für Montageleiter Uwe Jonas. Das sind die Ketten für die Kelche, elf Stück pro Baum, mit einer Leistung von jeweils 21 Watt. Man braucht also so gut wie keinen Strom für so 'nen Baum. Deswegen kann man bis zu 3000 Watt an Leistung an einen Strang hängen. So spart man Strom und auch Kabel. Um 90 % wurde der Stromverbrauch gesenkt durch den Wechsel von der Glühbirne auf moderne LED-Lämpchen. Und leichter zu montieren sind die Einzelteile auch noch. Wir machen das zum achten Mal, und das sieht man. Anfangs hat alles länger gedauert. Aber jetzt wissen wir, wo jeder Baum steht, wo jeder Stromanschluss ist und wie unsere Abläufe sind. Das klappt ganz gut bei uns. * Helle Glockenklänge * Die Beleuchtungsmotive sind aus recyclefähigen Materialien. High-End-Design im Einklang mit der Natur. Wencke Tschentscher musste trotzdem Überzeugungsarbeit leisten. Das größte Thema war, dass wir das Grünflächenamt abholen. Wir sagten, wir schonen den Baum. Wie verhält sich die Platane bei der Montage der Lichter? Daran haben wir 2,5 Jahre gearbeitet, das zu konkretisieren. Das Tolle ist: Die LED hier hat keine Wärme. Der Baum wird nicht in Mitleidenschaft gezogen. Und wir wollten die Bäume nacharbeiten. Die Form der Baumes sollte herausgehoben werden. Dass du den Baum im Winter siehst. Einige tragen fast unbemerkt das ganze Jahr über Weihnachtsschmuck. Denn die Lämpchen werden nur zur Adventszeit eingeschaltet. Das sind "mitwachsende" Ketten. Die sind mit Sprengringen versehen. Wenn der Baum wächst, gehen diese Ringe auf und die Kette dehnt sich. Das geht nur bis zu 'nem gewissen Maß, aber hält länger als andere Systeme. * Helle Glockenklänge * In Hannover aus guter Tradition ehren wir einen sehr hohen christlichen Feiertag: Totensonntag. Wir haben zwei Phasen in der Illumination. Erst die Sommerzeit-Umstellung, wenn es früher dunkel wird mit der Herbst-Illumination. Das sehen wir hinter uns. Die Bäume in der Innenstadt, 180 Stück. Ab Montag nach Totensonntag schalten wir die Weihnachtsbeleuchtung an. Da beginnt die zweite Phase. Bis zur zweiten Phase sind es nur noch wenige Tage. Für das Montageteam beginnt die stressigste Zeit. Sie arbeiten nur noch nachts, aus Sicherheitsgründen. Denn jetzt kommen Schnuppen und Sterne. Der Größte und Schwerste zuerst. Jetzt wird der Magic Stern am Gebäude von Hugendubel angebracht. Der Stern ist circa 30 Meter lang und relativ schwer. Der Stern sind fünf Teile. Der kommt im linken oberen Feld an das Gebäude, und der Schweif zieht sich über das Ganze hin. Jetzt müssen wir den zusammensetzen. Dass die Punkte an den Sternen mit den Haltepunkten an der Fassade funktionieren. Das ist anspruchsvoll, da musst du dich konzentrieren. Aber gleich das erste Puzzleteil bereitet Probleme. Es will nicht leuchten. Seht ihr zufällig einen Übergang, wo die Kette geht oder nicht geht? Jetzt müssen wir den Fehler suchen, ob die Kette kaputt ist, oder ob nur eine Steckverbindung gelöst ist. Das geht gut los, ja. Ihr müsst schauen, ob die Letzte leuchtet und dann weitergeht. Dann ist es 'ne kaputte Kette. Hier ist der Fehler. Finger weg, hier ist Strom drauf. Ist aber noch nicht alles. Na dann, trenn es mal vom Strom. Bei diesem Stern ist es das erste Mal seit sieben Jahren, aber irgendwann ist immer das erste Mal. Jetzt heißt es mal wieder improvisieren. Wir haben es jetzt repariert. * Gitarrenmelodie: "Morgen kommt der Weihnachtsmann" * Temperaturen um den Gefrierpunkt und gefühlte vier Windstärken: Montagearbeiten in 25 Meter Höhe. Die Männer sind Schlimmeres gewohnt, Hauptsache, es fällt nichts runter. Sicherheit ist ganz wichtig. Die Ankerpunkte an den Häusern müssen abgesichert sein und auch versichert werden. Dann ist ein Problem: Hier fällt ständig auch etwas aus. Technisch, Lampen, Strom. Wir haben Gewerbetreibende, die dafür zahlen, dass wir leuchten und strahlen. Da sind wir bis zu zwölf Stunden am Tag mit beschäftigt. Überstunden sind üblich, genauso wie Reparaturarbeiten im Container. Waren das jetzt alle oder hängen da noch kaputte? Da haben sie sich jetzt besonders viel Mühe gegeben. Die Kugeln noch um das Stahlseil, die Kette herum. Voriges Jahr haben wir 26 Stränge reparieren müssen. Das sind pro Strang ungefähr 200 Kabelbinder. Also 5000 Kabelbinder erneuern plus Organic Balls, die Kugeln dran. Das sind mindestens 3000 Kabelbinder. Das ist schon Arbeit, die man nicht sieht, wenn man vorbeigeht. Und wenn das mit Schrumpfschlauch und Lötkolben repariert hat, ... ... ist man am Ende auch zufrieden und hat dem Kunden Geld gespart. * Tiefe Bassgitarrenklänge * * Tiefe Bassgitarrenklänge * Hallo, Uwe. Hallo, Wencke. Wie läuft's? Gut. Mit dem Wetter haben wir Glück. Vor allem kein Regen. Was ist dein Tagesziel heute? Die Straße fertig, die zehn Stück. Das schafft ihr. Ja. Die Jungs sind ja superfleißig. Ist euch noch was aufgefallen? Alles gut. Material alles vorhanden. Ja. So ein Stern und Schweif wiegt circa 50 kg. Das Spannende ist, diesen großen Schweif von diesem Korb zu lösen und in das Stahlseil hier oben einzuhängen. Das hängt ja auch an vier Seilen. Wenn was sich löst, hängt immer noch ein Sicherungsseil an jedem Element, und es passiert nichts. Uwe Jonas und sein Team werden 114 dieser Sternschnuppen aufhängen, 8 km Lichterkette installieren und 12.000 Deko-Bälle verbauen. Die meiste Zeit in der Nacht. Unterm Strich stehen: Drei Wochen intensiver Einsatz für die weltgrößte Weihnachtsbeleuchtung. Mein Weihnachten sind eine Mini-Lichterkette und drei, vier Kugeln im Weihnachtsbaum. Dann sorg ich für Geschenke. Aber diese Deko-Geschichten, das hat man dann irgendwann satt. * Helle Glockenklänge * * Helle Glockenklänge * * Helle Glockenklänge * In Hannover to Weihnachten ... ... it is very beautiful. Sehr, sehr schön. Als Lichtdesignerin bin ich stolz auf die Farben, auf das warme Licht wie eine Kerze. Ich wünsche mir aber noch viel mehr, damit noch mehr Leute kommen und noch mehr an dem tollen Konzept Freude haben. Das Prinzip, was wir Kaufleute uns hier zu eigen machen, ist aus der Steinzeit. Das kennt jeder, wenn er durch den dunklen Wald geht und in der Ferne sieht er Kerzenschein. Wir fühlen uns davon angezogen und steuern auf diese Lichtquelle zu. Das machen wir uns hier zu eigen. Wir im Kaufmannswesen nennen das 3 L: Licht lockt Leute. Wir Kaufmannsleute hoffen natürlich auf gute Geschäfte dabei. Es ist der Tag nach Totensonntag. Endlich brennen alle Lichter und Lämpchen, bis auf den größten, vielleicht wichtigsten Stern in Hannover. Das geht natürlich nicht. Uwe Jonas macht eine letzte Überstunde. Hier ist das Problem, dass die an dem Haus zwei verschiedene Dosen haben. Wir müssen testen, wo es ist. Bei unserer Probe hatten wir noch keinen Strom, aber das Haus hat angeblich zugeschaltet. Das müsste jetzt zu sehen sein. Dann versuchen wir unser Glück. Super! Jetzt leuchtet wirklich alles in Hannover. * Fröhlich-entspannte Geigenmusik * * Pfiff * * Blöken * Kommt mal, los! * Pfiff * Frühmorgens im Schafstall am Hullerbusch: Heute kommen die Schafscherer. Die Ziegen müssen raus. Los auf! Hin da! Los! * Glöckchen klingeln leise * Erst mal hier alle raus. Alle raus. Mach keine Hektik, einfach ruhig. Ist doch nicht so einfach, wie ich dachte. Lass uns das weiter ranrücken. Jakob Hermühlen ist der Chef hier. Denn bauen wir hier 'ne Ecke ein. Die machen das schon alleine hier. * Meckern * Die Schafe bleiben hier. Jakob will alle hochträchtigen Mutterschafe noch vor der Lammung im Januar scheren lassen. Die Ziegen brauchen keinen Friseur. Das war das letzte Ziegenlamm. Die kommen raus, weil die nicht geschoren werden. Die würden stören. Die hopsen über die Raufen rüber. Da hat man nur unnötigen Stress, für uns und für die Tiere. * Meckern * Nach einer Stunde ist alles sortiert. Jetzt heißt es Schlange stehen. Einen Tag werden sie für 60 Schafe brauchen. Erstmals hat Jakob zwei Schafschererinnen angeheuert. Die Frauen kommen aus Berlin und haben sich das Schafescheren selbst beigebracht. Fitnessstudioersatz. * Scherensummen * Eine Viertelstunde brauchen sie für ein Schaf. Die für ihre Schnelligkeit bekannten Neuseeländer machen das in 60 Sekunden und weniger. Die Mädels machen das super. Die sind ruhig zu den Tieren, und das ist mir wichtig. Jakob Hermühlen ist Biolandwirt mit Leib und Seele. Geht es den Tieren gut, freut sich der Mensch. Fertig. Das ist die "Jacke" vom Schaf, in einem Stück abgeschoren. Das ist für die Wollverarbeitung gut, wenn die Haare noch die Originallänge haben. Wenn man in vielen Stücken schneidet, schneidet man auch quer. Dann ist das etwas gerupft und lässt sich schwerer verspinnen zu Wollfäden. Ein Schaf gibt pro Schur ca. 3 kg Wolle. Mit einer anderen Schafrasse, etwa mit Merinos, wäre mehr drin. Aber das würde nicht zur Hullerbusch-Philosophie passen. Hier werden Rauhwollige Pommersche Landschafe gehalten, die hierher gehören. Das wär das typisch grau-blaue Pommernvlies. Jetzt sieht man es schön. Es gibt schwarze Haare, weiße, graue und blaue. Das ist unsere Pommernfarbe. Seit 3000 Jahren gehören diese Schafe zur Region. Das haben Ausgrabungen belegt. Die Vliese der heutigen Pommern gleichen bis aufs Haar den Funden aus der Bronzezeit. Wenn eine Spezies sich nicht weiterentwickelt, gilt sie als perfekt angepasst. * Pfiff * Ronja, geh zurück! Hullerbusch heißt das Naturschutzgebiet in der Feldberger Seenlandschaft. Hier gibt es alles, was die Schafe brauchen, aber mehr eben auch nicht. Bleib! Magerrasen – mit vielen seltenen Kräutern. Fast wie beim Alm-Öhi in den Bergen. Dass es so was überhaupt noch gibt, lockt Touristen in die seenreiche Region. Vor allem Berliner. Die brauchen keine zwei Stunden hierher. Zwischen Schmaler Luzin und Carwitzer See sind im Sommer alle Betten ausgebucht. * Ruhige Musik * Juscha, komm! Seit zwei Jahren bekommt Jakob Hilfe. Schäferin Roswitha Demme hat lange in der Großstadt gelebt, bis sie es nicht mehr ausgehalten hat. Ja, das Arbeiten draußen in der Natur ist ... sehr heilend. Anstrengend, aber heilend. Zumindest hat man keine Schlafprobleme mehr. An klaren Tagen wie diesen ist es hier besonders schön. Wenn man oben am Hügel steht, wenn man drüber gucken kann, diesen weiten Blick hat man nur hier in der Uckermark. Ohne weit fahren zu müssen. Wenn man in dieser Höhe steht und alles ist schön mit Raureif und die Sonne kommt ... Wat will man mehr? So wat is unbezahlbar. Juscha, komm! Komm mal her! Komm! So ist fein! Nils Rasmussen macht hier ein Freiwilliges Ökologisches Jahr (FÖJ). Auch er ist aus Berlin an den Hullerbusch gekommen. * Zischen * Ohne solche Enthusiasten wäre Jakob aufgeschmissen. Er braucht mindestens drei Helfer, um täglich die Arbeit mit 400 Schafen und 30 Ziegen zu schaffen. Die Herde ist ein Vermächtnis des Vaters, der vor neun Jahren im See beim Segeln ertrunken ist. Für Jakob und seine Schwester hieß es sofort: Nach Hause kommen, Tiere versorgen. Das erste Jahr war besonders hart: irgendwie die Arbeit schaffen. Zum Trauern – keine Zeit. Wenn man diese Seen hier sieht, die wunderschön sind, sich aber nicht so damit anfreunden kann: Das war schwierig, aber irgendwann muss man damit abschließen, seinen Frieden damit machen. Dann kann man die Landschaft wieder genießen. Sonst geht's nicht. Man kann das Erbe nicht ewig aufheben. Man muss was damit machen, etwas Eigenes, sonst wird man nicht glücklich damit. Erben wollte er nicht. Mein Vater hatte uns gefragt, ob wir uns das vorstellen könnten, den Hof mal weiterzuführen. Das habe ich damals ausgeschlagen. Ich wollte Tischler werden und nicht nach Mecklenburg in die Provinz ziehen und Landwirtschaft machen. Nun muss er auch noch Geschäftsmann sein, alle Produkte selbst vermarkten. Das Logo hat mein Vater noch entworfen. Solche Details beibehalte ich gerne bei. Die Wolle und die Etiketten: Das hat sich geändert mit der Verarbeitung und wie sie gewickelt sind, das passt zu unserer Idee. Zu Weihnachten und zu Ostern liefern wir nach Berlin. Im Winter ist der Laden am Hullerbusch zu - lohnt sich nicht. Das war schon immer so. Hier meinen viele, dass sie Lammfleisch nicht essen wollen, weil es streng schmeckt. Es war früher üblicher, auch alte Tiere zu essen als Braten. Heute schlachten wir die Lämmer fürs frische Fleisch. Das gereifte Fleisch der Alten ist für Salami und Schinken. Lammfleisch bringt kein Aroma mit. Da kommen die alten Tiere rein. Lamm ist lecker - auf jeden Fall. Es gibt nichts Besseres als Lamm. Das hat am Hullerbusch ein schönes Leben, sechs bis zehn Monate lang, und ein Ende ohne Transport. Jakob schlachtet mit einem Metzger jetzt mindestens einmal pro Woche. Er bezahlt den Schlachter pro Stunde. So passiert nichts nichts unter Zeitdruck. Kein Stress für die Tiere. Das Zerlegen macht Jakob selbst. Dafür machte er einen Lehrgang. Vorschrift. Auch wenn er das als Kind schon beim Vater gesehen hat. Beim Töten durfte ich lange nicht dabei sein. Zum ersten Mal war ich mit 15 oder so dabei. Beim Zerlegen ... ab zehn oder elf. Zerlegen war okay, töten war erst mal nicht so angesagt. Bin ich auch ganz dankbar dafür. Da haben wir die Rippen. die zwei Schultern, die Vorderhaxen, zwei Keulen, da sind die Hinterhaxen noch dran. Hier ist der Rücken mit dem Hals. * Glockenschläge * Nur ein paar Kilometer weiter im Dörfchen Fürstenhagen. Hier gibt es einen Sternekoch - in der Alten Schule. Auch die hat Berliner Stammpublikum, das hier nach dem "ursprünglichen" Geschmack der Region sucht. Hi Jakob, was hast denn Schönes? Ich habe Zunge für dich und Leber. Meine Rechnung. Und Herzen, jede Menge Herzen. Die Zubereitung ist mir zu aufwendig, ich komm da nicht zu. Aber mal schnell 'ne Leber in die Pfanne, geht immer gut. Jetzt noch etwas Zimt fürs Aroma, nehmen wir nachher wieder raus. Aus allem was machen. Für die Innereien hat Jakob nicht viele Abnehmer. Ich versuch, die Leute zu bekehren. Die sagen: Wir mögen keine Innereien. Wo fangen Innereien an? Zunge ist Innerei - wissen viele nicht. Jetzt musst du probieren. Kriegst Besteck. Das wär nett. Das ist innen schön zart und rosa, so, wie die sein soll. Einfach die Leber in Butter und Knoblauch, mit 'ner Zimtstange anbraten, dass sie außen etwas zu ist. Dann die Leber wieder raus, ablöschen mit Essig und Honig. Die Leber wieder rein, marinieren lassen und fertig. Genau. * Elektronisches Glockengeläut * Dieser Österreicher ... Super lecker. ... passt nach Mecklenburg. * Elektronisches Glockengeläut * Herz an Leber mit Rübchen vom Feld. * Glockengeläut und Akustik-Gitarre * Sieben Tage – jede Woche. Jakobs Wunsch zu Weihnachten: mehr Zeit. Mein Ziel ist, dass man auf 50 Stunden kommt. Drunter ist es in der Landwirtschaft nicht möglich. Da weiß ich nicht, wie es geht. Aber das mit 70 Stunden war dieses Jahr 'ne Grenzerfahrung, die ich so nicht weitermachen muss. * Blasmusik * Weihnachtsmärkte hasst Jakob. Die meisten jedenfalls. Für den im benachbarten Thomsdorf macht er eine Ausnahme, weil alles aus der Region kommt. Das schafft Arbeit für die Menschen vor Ort. Ganz nach Jakobs Philosophie. Die sollen es sein? Das ist die Wolle vom Rauhwolligen Pommerschen Landschaf. Die wird grau. Wie immer: Jakob muss weiter. Doch das Geschäft läuft. Feierabend hat er lange nicht. * Stöhnen * Warte. Abendbrot am Hullerbusch - im Stall, für alle, denen es draußen zu kalt geworden ist. * Elektronische Weihnachtsmusik * Für die Ziegen sowieso. Und für die Schafe, die schon beim Friseur gewesen sind. Weihnachten am Hullerbusch. Elena unterwegs zum Probenraum des Kiez-Theaters Schmidts Tivoli. Auf dem Programm ein Musical: "Die Weihnachtsbäckerei" mit Liedern von Rolf Zuckowski. Ein Stück für Kinder. Die sind nicht höflich. Erwachsenen sind ruhig, auch wenn sie sich langweilen. Bei Kindern merkst du, wenn Unruhe kommt, dass was an der Szene nicht stimmt. Oder dass du nicht überzeugend genug bist. Bei Kindern ist toll, dass sie zeigen, für wen sie sind. Für den Helden ... Wenn die mitfiebern, schreien die sich die Seele aus dem Leib. Das ist so lustig. Heute geht es um Requisiten und Kostüme. Die erste Weihnachtsbäckerei - haben wir die richtigen Schürzen? Die Weihnachtszeit geht an mir oft vorbei, weil ich die ganze Zeit arbeite. Wir singen seit 'nem Monat Weihnachtslieder und ich merke: Ich hab Lust, meine Wohnung zu dekorieren, mal 'nen Tannenbaum aufzustellen. Ich bin die Tochter, Emily, die Kleinste von drei Kindern. Wir versuchen, die Weihnachtsbäckerei zu retten. Unsere Eltern sitzen in der Stadt fest, weil es so schneit. Meine Brüder sind zuversichtlich, dass wir das schaffen und ich verlier den Mut. Der Hund ist verloren, ich hab Angst. Wir machen Ende erste Szene. Die Eltern sind abgegangen. # Es schneit, es schneit, kommt alle aus dem Haus Die Welt, die Welt, sieht wie gepudert aus Es schneit, es schneit, das müsst ihr einfach sehen Kommt mit, kommt mit, wir wollen rodeln gehen # Thomas radelt zur Arbeit. Seit sieben Jahren lebt er auf der Straße. Thomas war Galvaniseur, arbeitete am Bau. Vor einigen Monaten zog er nach Hamburg. Heute kommt er aus dem Industriegebiet. Ausm Winternotprogramm. Da, wo ich in letzter Zeit schlafe. Das ist das, was die Stadt jedes Jahr für Obdachlose macht. In verschiedenen Stadtteilen sind Unterkünfte oder Container. Da, wo ich jetzt bin, Hammerbrook, ist 'ne Unterkunft für 400 Leute. Thomas verkauft die Obdachlosenzeitung "Hinz und Kunzt". Früher verdiente der 48-Jährige gut. Dann kam eine Operation, ein künstliches Schultergelenk musste eingesetzt werden. Ich hab 'ne Einschränkung. Wenn ich mich beworben hab, egal wo: Wenn's hieß, ich darf nicht mehr schwer heben, dann ... isses vorbei gewesen. Die Krankenkasse hat hinausgezögert, was zu bezahlen. Am Schluss hatte ich 'n halbes Jahr lang kein Geld. Danach hat's mir so gereicht, da hab ich meine Sachen gepackt, wo ich noch hatte, die paar, hab mir 'n Zelt besorgt. Von da an hab ich auf der Straße gelebt. Weihnachtsmarkt Santa Pauli. Auf dem Spielbudenplatz an der Reeperbahn arbeiten seit drei Wochen alle auf Hochtouren. Uta und Ian leben auf St. Pauli. Das müssen wir saubermachen als Erstes. Gib mir mal was. Einmal im Jahr arbeiten sie auch hier auf Santa Pauli. Wirklich, das ist nicht jeden Tag. Haben wir 'nen Handfeger zur Hand? Die beiden sind Profis und verkaufen ihre Waren auf mehreren Märkten gleichzeitig. Das ist Generalprobe. Die Leute, die arbeiten, dass sie genau ... Auch die Preise müssen wir noch machen. Dann müssen wir alles auspacken, alles noch mal besichtigen. Fotografieren, dass wir das alles wieder lernen. Nach der Generalprobe wird alles wieder eingeräumt. Seit vier Wochen proben Elena Zvirbulis und Kollegen unter der Regie von Carolin Spieß. Das schmeckt furchtbar, wie salziges Backpulver. Wer hat Backpulver reingemacht? Ich - Mama benutzt das zum Brot backen. # Wann kommt die Mama zurück? Bald, bald, bald Wann kommt der Papa zurück? # Mit der Musik von Rolf Zuckowski bin ich aufgewachsen. Das ist das erste Mal, dass ich Texte nicht lernen muss, weil ich sie schon seit meiner Kindheit kenne. Moin. Haben Sie eine "Hinz und Kunzt"? Jawoll. Einmal. Das macht 2,20 Euro. 3 Euro, bitte. Das stimmt so. Danke! Danke auch! Tschüss! Alkohol trinkt Thomas seit zehn Jahren so gut wie nie. Moin. Morgen. Einmal Kaffee, bitte. Gerne. Sein Problem: Wo kann er sich in der Kälte aufhalten, wenn sein Quartier erst um 17.30 Uhr wieder öffnet? Ja, äh ... Hier ist es so, dass man den ersten Kaffee ... ... bezahlen muss. Der kostet 2 Euro und das Nachfüllen ist dann umsonst. Dann kann man so oft kommen, wie man will, hat dann immer Kaffee warm. Moin. Moin. Zu "Hinz und Kunzt" bin ich gekommen, weil ein Bekannter auch "Hinz und Kunzt" verkauft. Zuerst hab ich an der U-Bahn-Station gestanden für ein paar Wochen. Da war es nicht so schön, draußen und so weiter, bei Regen. Dann habe ich zufällig erfahren, dass hier drin der Platz frei wird. Dann habe ich mich gemeldet und konnte am selben Tag hierher. Man versucht, einen geregelten Alltag dadurch zu bekommen. Probenpause - Zeit für den Requisitencheck. Wir fahren zum Weihnachtsmarkt, um Zutaten für die Weihnachtsbäckerei zu kaufen. Hier ist alles vorbereitet, wir kriegen tolle Butter. Wir kriegen Mehl und Zucker, Nüsse. Unsere Schneebälle. Davon werden nicht viele übrig sein, weil die im Publikum landen. Weil ich nicht weiß, was in Kekse kommt. Ich bin noch klein. Ketchup geht immer. Oh nein, das geht nicht. Ketchup geht immer. Geht voll gut. Vorführeffekt. Die Flasche ist nicht so geeignet dafür. Gut zu wissen. Die Kekse werden richtig gut! Das macht echt Appetit, oder? Auf dem Weihnachtsmarkt stockt der Verkehr. Uta importiert ihre Ware. Fairtrade ist ihr wichtig. Aus Kathmandu, aus Nepal, da sind wir jedes Jahr vier bis sechs Wochen. Wir arbeiten mit Familienunternehmen. Das sind unsere Designs. Ich hab langsam Design-Stopp, ich kann nicht alles zeigen. Wir haben 100 Eierwärmer-Figuren und leider nicht so viel Platz. Wir werden im Laufe des Marktes umbauen und andere Sachen pushen. Was vorne ist, wird am meisten gekauft. Wenn's voll ist, wird alles durcheinander gewuselt. Unser Anspruch ist, dass es perfekt und schön aussieht. Samstags um 8 kommt Thomas zum Frühstück der evangelisch-lutherischen Kirche an der Palmaille. Kurz hinter St. Pauli. Hier geht es den bis zu 180 Gästen um Kontakt, um Begegnungen. Das Frühstück ist offen für alle und wird von Ehrenamtlichen betreut. Was haben wir denn? Einmal Käse. Einmal Salami und einmal Marmelade. Gern. Du hast sonntags nichts, wo du hingehen kannst. Haus Betlehem vielleicht noch. Ja. Eine der wenigen Gelegenheiten, sich am Wochenende im Warmen zu treffen. Jeder muss wissen, was er macht. Ob er, wie ich jetzt, immer drauf bedacht ist, Ordnung zu halten und immer noch sauber aussieht. Oder ob er sich total herunterkommen lässt oder irgendwas. Das hängt an jedem selber. Das ist jetzt auch im Winternotprogramm. Es gibt genügend Plätze, wo ich weiß, wo noch frei sind. Aber die Leute gehen nicht hin. Thomas überlegt, Hartz IV zu beantragen, aber er sieht auch Vorteile in seiner Situation. Wenn du die Wohnung hast, jeden Monat musste gucken, dass Geld für die Miete da ist. Dass der Strom bezahlt ist, Wasser bezahlt ist und alles. Im Moment bin ich zufrieden. * Tom Waits: "Good Old World" * Es gab für mich keine Alternative. Ich hatte, als ich Abi gemacht hab, einen Bänderriss. Da konnte ich 'ne Zeit nicht tanzen und da hab überlegt: Wenn du die Ausbildung nicht machen kannst zur Musicaldarstellerin, was dann? Medizin oder Psychologie würde mich interessieren, aber nur das Wissen. Ich konnte mir nie vorstellen, das jeden Tag zu machen. Ich liebe den Beruf. Hallo. Ah, Leni. Fast pünktlich. Ja, herzlichen Glückwunsch. Freu mich. Gegenüber werkeln die Standbetreiber auf Santa Pauli. In drei Stunden wird eröffnet, die Spannung steigt. Ja. Wir machen das schon so lange, sind alte Hasen. Aber das ist jedes Jahr ... Wir sind nervös, wenn's losgeht, weil das unser Baby ist. Wir arbeiten das ganze Jahr drauf hin, und klar, die Eröffnung ist was Besonderes. Ganz doll, ganz doll. Es schneit, es klappt. Im Schmidt Theater übt Elena Zvirbulis einen Zaubertrick für die Weihnachtsbäckerei. Oh ja, schön, noch schöner als das Mal davor. * Peppige Weihnachtsmusik * Santa Pauli wirbt mit der Überschrift "Hamburgs geilster Weihnachtsmarkt". Bis zum 23. Dezember können Besucher flanieren. Weihnachten ist, wenn man obdachlos ist, ein Tag, der schlimmer ist als alles andere. Viele Aufenthaltsstätten sind über die Feiertage geschlossen, darum hast du noch weniger, wohin du gehen kannst. Darum ist Weihnachten kein fröhlicher Tag in dem Sinne. Hallo, ein Glühwein, bitte. Ach ja ... * Mariah Carey: "All I Want For Christmas Is You" * Richtig gut. Wenn du aus dem Schmidt oder dem Tivoli kommst, ist es oft wuselig. Ich finde, der Weihnachtsmarkt ist ... 'n bisschen gemütlicher. Die finde ich ziemlich gut. Ich probier mal die Erdbeere auf. Warm sind beide, die sind alle gefüttert. Es kratzt nicht und zieht nicht durch die Maschen. Mal sehen, wie die Erdbeere ist. Auch cool. Ich kann einfach gut Mützen tragen. Ja. Spaß ... Bis 1 Uhr nachts bummeln auf Santa Pauli an der Reeperbahn. * Chris Rea: "Driving home for Christmas" * Copyright Untertitel: NDR 2018