v1.0 *** Ja. - Juhu, ich hab's geschafft. In dieser Folge "hinREISEND" mache ich mein 1. Feuer, bestimme ich Wildkräuter ... Es riecht sehr knoblauchig. ... stelle ich Kräuterbutter selbst her. Richtig cremig, richtig lecker. Und ich fange frischen Fisch. Und das im Takt mit der Natur. Und ab geht's ins Schlafbad. Angeleitet werde ich von einer Kräuterexpertin, die mit mir auf Kräutersuche geht, und einem Outdoor-Profikoch. Denn am Ende landet alles auf unseren Tellern. Als Erstes geht es zum Götterfelsen. Dieser gehört mit den ehemaligen Steinbrüchen rund um Meißen zu den besonderen Landschaften zwischen dem Meißner Hochland und dem Triebischtal. Die trockenen Felsbereiche, sonnigen Hänge und naturnahen Wiesen bieten ideale Bedingungen für zahlreiche Wildkräuter und seltene Pflanzenarten. Auf dem Weg nach oben will ich genau das, Wildkräuter sammeln für meine Kräuterbutter. Ich bin unterwegs im Meißner Hochland. Jetzt geht's Kräuter sammeln. Begleiten wird mich Kräuter-Expertin Walfriede Hartmann. Schön, dass wir uns gefunden haben. - Hallo, Walfriede. Schön, dass das klappt. Brennnesseln, das ist ein Kraut, das ich auch noch erkenne. Das ist gut, wenn sie jung sind, dann kann man sie wie Spinat machen. Und wenn man Stress hat, womit auch immer, kann man ein Brennnesselbad nehmen, also die Brennnesseln aufbrühen. Hier sind diese kleinen Nüsschen, die sind noch nicht so weit, die werden wirklich wie Nüsschen. Wenn du die sammelst, am Ende des Sommers, und gut aufhebst, dann kann man die in der Pfanne rösten und auf Salat streuen, als Topping nehmen. Klingt total lecker und wird es auch noch. Ich nehme die Brennnesselnüsse fürs Kochen mit. Kann man hier noch andere Kräuter sammeln? Gibt es hier noch was? Wenn man genau schaut, auf dem Boden jede Menge. Auch wenn man etwas höher schaut, es sind vielleicht keine Kräuter, sondern Büsche und Bäume, wie z.B. den Holunderbusch. Holunder finde ich lecker. Ich habe immer Holundersirup bei mir im Kühlschrank. Riecht der schon? Wenn du Holundersirup oder Holundersekt machen möchtest, oder auch Holundergelee, solltest du ihn pflücken, ehe es regnet. Sonst wird der Blütenstaub runtergewaschen. Im Blütenstaub hängt das ganze Aroma. Aus Walfriede sprudelt das Kräuterwissen nur so heraus. Sie bietet seit Jahren Kräuter- und Stadtführungen in und um Meißen an und kann fast jedes Kraut erkennen. Auch weitere Kräuterwanderungen in der Umgebung sind gefragt. Es wächst manchmal noch die Knoblauchrauke. So sieht sie aus, wenn sie blüht, ist sie weiß. Reib mal, und ich glaube, du kannst auf eigene Gefahr auch mal kosten. Oh ja, es riecht sehr knoblauchig. Darf ich kosten? Ein bisschen bitter schmeckt es. Wenn ich Kräuterbutter selber machen will, oder was mit Kräutern machen will, was ist die beste Jahreszeit? Wann geht man auf Kräutersuche? Für Kräuterbutter findest du immer etwas. Aber Kräuter kommen besonders schön Ende April, Anfang Mai. Und dann noch mal, wenn sie ihre ganze Kraft gesammelt haben, zwischen Mitte August und Mitte September. Walfriede rät davon ab, zu nah am Wegesrand nach Kräutern zu suchen, sondern lieber etwas tiefer im Wald. Was man nicht kennt, das pflückt man nicht. Mittlerweile haben wir den Götterfelsen erklommen und genießen die Aussicht mit leckerer Kräuterlimo. Danke dir, Walfriede, für die Kräuterexkursion. Ich werde die Kräuter mit zum Outdoor-Profikoch mitnehmen. Und dann kochen wir und machen uns selber Kräuterbutter. Mit meiner Kräuterausbeute bin ich auf dem Weg Richtung Munzig in der Gemeinde Klipphausen. Wir sind auf dem Apfelhof. Ich treffe mich mit unserem Outdoor-Profikoch Thomas. Hi, Thomas. - Hallo, schön, dass du da bist. Du hast schon viel vorbereitet. Ja, vorerst habe ich einen Ingwer-Shot vorbereitet. Magst du mal probieren? - Sehr gerne. Aus der Flasche. Oh ja, der ist scharf. Aber sehr lecker. - Ja, das freut mich. Scharf gestärkt geht es nun auf Eiersuche im Hühnerstall nebenan. Jetzt geht es in den Hühnerstall, Eier sammeln. Ich komme jetzt in euer Haus rein. Hallo, ich nehme dir jetzt ein Ei weg. *lautes Gackern* Wie viel brauchen wir? - 5 Stück. Vielen Dank für deine Eier. Die hat sie mir kampflos übergeben. Was machen wir jetzt, Thomas? - Dort vorne blüht der Giersch. Dort gehen wir jetzt hin. - Wir holen Giersch. Schau mal hier ... diese ... ... das sind typische Blätter vom Giersch. Ah ja. Kannst mal probieren. - Ja. Schmeckt der dir? - Ja. Die jungen Triebe sind nicht ganz so zäh. Der ist schon etwas weiter. Für unsere Kräuterbutter spielt das keine Rolle, weil wir schneiden die relativ klein in Streifen. Das reicht. - Ja. Wunderbar. Jetzt gehen wir zur Feuerstelle. Was brauchen wir noch? - Wir nehmen noch etwas Heu mit. Für? - Den Dutch Oven und die Forelle. Eine Handvoll reicht. Uns erwartet ein komplett in der Natur hergestelltes Menü. Spiegeleier, eine Gemüsepfanne und Lachsforelle. Die frischen Zutaten hat Thomas von lokalen Händlern oder selbst geerntet. Thomas, wie bist du zum Outdoor-Cooking gekommen? Was fasziniert dich daran? Ich habe viel draußen geschlafen, unter freiem Himmel. Ich habe mich dann verköstigen müssen. Das bedeutet nicht mit Bockwurst und Dosen-Suppe. Es war der Ursprung vom Nature-Cooking: Ich habe großen Wert darauf gelegt, gute Produkte mit ans Wasser zu nehmen und die auf eine andere Art und Weise zuzubereiten. Hier kann ich mich frei entwickeln und kann aus jedem meiner Steps, die ich in meinem Leben gemacht habe, etwas raussuchen, was ich hier mit dazu bringe. Das macht das Ganze wunderschön und einmalig. Während ich die Kräuter für die Kräuterbutter schneide, schlägt Thomas Sahne zu Butter. Schau mal hier, jetzt hört man fast gar nichts mehr. Ich höre nichts mehr. Das heißt, die Sahne ist so steif geschlagen oder geschüttelt, dass schon ... Der nächste Schritt wäre Buttermilch und Butter. Kündigt all eure Fitness-Abos und geht raus in die Natur und schlagt Sahne und Butter. So sieht es aus. Die Butter ist jetzt fertig. Butter ist fertig, ich zeige sie dir. Mega, das ist ja der Wahnsinn. Die Molke bleibt zurück. - Die bleibt zurück und ich tue ... In der Butter landen auch die Brennnesselnüsse von meiner Kräuterwanderung. Ich habe hier das Brot. Wenn du magst, kannst du probieren, ob dir das schmeckt. Ich habe schon ein kleines Hüngerchen. Hier haben wir das Dinkelvollkornbrot. Das schneide ich jetzt mal. Ich mache mir ein bisschen drauf. Mhm, lecker. (genüsslich) Mhm. Richtig cremig, richtig lecker. Das ist der Wahnsinn. Nach der kleinen Vorspeise geht es zum Hauptgericht. Dafür brauchen wir, na klar, Feuer. Dann habe ich Birkenrinde gesammelt. Die liegt überall im Wald rum. Egal, ob die nass ist oder feucht, die brennt. Dabei ist es wichtig ... ähm ... Wie so ein kleines ... So mache ich Feuer. Es gibt verschiedene Wege, wie man Feuer macht. Ich zeige dir meinen Weg, wovon ich total überzeugt bin. Es funktioniert immer. *ruhige Gitarrenmusik* Das reicht. So. - Es brennt. Während das Feuer brennt, bereiten Thomas und ich den Dutch Oven vor. Bevor der Fisch darin gegart wird, haben wir den frisch selbst gefangen und Wasserkräuter gepflückt. Dafür waren wir in Pirna. Thomas und ich sind im Forellengarten. Gleich geht es zu den Fischen. Aber was ist das, Thomas? Ich habe frische Wasserkresse gepflückt. Magst du probieren? - Sehr gerne. Ich habe noch nie Wasserkresse probiert. Es schmeckt sehr scharf. Genau, Wasserkresse ist scharf, unwahrscheinlich gesund. Wir nehmen sie mit zum Kochen. Sehr gut, ab zu den Fischen. Ich setze sie ins Wasser. Das Netz sinkt zu Boden, ganz unscheinbar. Ich nehme ein bisschen Futter und lasse es über das Netz fallen. In der Hoffnung, die Forellen jagen das Futter. In dem Moment tue ich anhauen. Dann heißt es, geduldig sein, bis ein Fisch auf der Senke landet. Und das Warten lohnt sich. Ja! *Sie schreien auf.* *Thomas stöhnt.* Die werden so kräftig, das ist Wahnsinn. Und direkt hier rein. Was ist hier drin? Das ist Wasser mit etwas Nelkenöl. Ganz minimal mit Nelkenöl versetzt. Das ätherische Öl von der Nelke macht, dass die Fische in den tiefen Schlaf fallen. Das dauert 2 Minuten. - Aber jetzt schon? Die werden betäubt. Das merken die nicht. Die fallen in den Schlaf. Auch der Kescher kommt zum Einsatz. Jawohl. Ab geht's ins Schlafbad. 5 Fische landen im Eimer. Unter dem Motto "Natur pur" nimmt Thomas die frisch gefangenen Lachsforellen direkt im Bach aus und bereitet sie vor. Danach werden die Forellen auf einen Stock gesteckt und kommen zur Feuerstelle. Dort wartet schon der Dutch Oven. Aus dem Fang des Tages wird langsam unser Abendessen. Und fertig. Beim Dutch Oven ist es so, wenn der einmal heiß ist, hält er die Wärme für Stunden. Vorausgesetzt, dass noch ein Glutbett da ist. Das Besondere an dem Deckel, so wie er hier ist, ist, dass du oben drauf die Kohle legen kannst. Sodass die Wärme wie im Ofen ist. Du hast Ober- und Unterhitze. Wir haben hier ein schönes Stück Holz, was ein bisschen Glut hat. Wir machen jetzt noch ein 2. Feuer. Richtig, wir zünden jetzt ein Schwedenfeuer an. Ich koche damit ziemlich oft und ziemlich gerne, weil es ganz besonders ist. Und Leute das gar nicht kennen. Auf dem Baumstamm kochen, wie geht das? Ich habe das auch noch nie gesehen. - Darum geht es. Das Feuer frisst sich von oben nach unten. Dann legen wir hier 2 Steine drauf. Dann kommt die Pfanne drauf und dann zirkuliert die Glut. Das war schon ... - Juhu, ich habe es geschafft. Mein 1. Feuer. Wenn auch ihr Hunger auf Kochen in der Natur bekommen habt, Thomas bietet geführte Gruppenkurse im Outdoor-Cooking ab 6 Personen an. Weitere Angebote gibt es auch in Sachsen-Anhalt und Thüringen. Mittlerweile ist neben unserer Gemüsepfanne auch die Forelle im Dutch Oven fertig. Und Thomas und ich bereit zu schlemmen. Ich löse vorsichtig die Haut. Am einfachsten erkennt ihr, dass der Fisch gut gegart ist, wenn sich diese Gräten ganz leicht lösen lassen. Und hier nur von der Gräte abschieben lässt. Das geht ganz einfach? - Das geht ganz einfach. Und, wie ist er? - Mhm, sensationell. Er ist leicht gewürzt. Aber die Aromen von dem Wald, der erdige Geschmack vom Heu, sensationell. Kochen in der Natur, es hat sich gelohnt. Schmackofatz. Danke dir, Thomas, für dieses tolle Erlebnis. In dieser Folge "hinREISEND" ging es nicht nur ums Kochen, sondern um das bewusste Erleben von Natur. Das war "Outdoor kochen im Meißner Hochland". Copyright UT: MDR 2026