v1.0 Jetzt haben wir unser Kastanien-Wissen erweitert. Wir bleiben heute deftig. Der SWR 1-Pfännle-Koch ist wieder mal da! Eberhard Braun kocht heute einfach und kreativ. Er macht einen deftigen Semmelschmarrn aus altbackenen Brötchen. Das habe ich ja noch nie gehört. Etwas bayrisches. Ja, das ist aus meiner Zeit in München. Das war der Renner in München Schwabing. Und heute live. Was ist das? Ein Auflauf? Und ist teigig wie ein Kaiserschmarrn. Und es wird auch in der Pfanne gemacht. Ich brauche nur fünf Zutaten. Es kommt etwas Tolles raus. Die Omas haben früher aus wenigen Zutaten, etwas köstliches gezaubert, das sagt man ja, und dazu gehört auch dieses Rezept. Wenn ich Semmel sage, dann meine ich die Kaiserbrötchen. Ich schneide sie in feine Scheiben. Ist die Form der Brötchen egal? Es sind helle Brötchen. Es sind helle Brötchen, die Semmel und das hier ja auch. Die haben eine stärkere Kruste, die sind nicht so filigran wie die Kaiserbrötchen. Dann sind sie ein bisschen knackiger. Dann haben wir mehr Biss. Ich möchte es aber Logik und leicht haben wie ein Kaiserschmarrn. Aber deftig. Es ist wie beim Semmelknödel machen. Ich habe die altbackenen Semmel und weiche es in eine Milch-Sonne-Gemisch ein. Das machen wir fünf Minuten, und dann wird es herzhaft. Speck ist auch dabei. Du nimmst mageren Speck, sehe ich gerade. Ja, das ist der aus dem Kühlschrank. Wenn ich die Wahl hätte, würde ich einen nicht zu stark geräucherten und auch nicht gepökelten nehmen. Sondern einen leicht geräucherten. Jetzt schneiden wir die Zwiebeln fein. Und die werden mit dem Speck dann vier bis fünf Minuten angebraten und dann kommt es mit dem Teig zusammen. Dem Teig werden wir noch bei der Entstehung zuschauen dürfen. Bisher haben wir nur Semmel mit Milch und Sahne. Kommt da noch was rein? Eier oder so? Etwas entscheidendes. Es kommen noch Eier dazu. Aber nicht einfach einschlagen. Sondern diese Eier hier: Pro Semmel ein Ei. Und das muss ich aufschlagen, fünf Minuten lang, in aller Ruhe. Aufschlagen? Ohne die Eier zu trennen. Luftig aufschlagen. Fünf Minuten ist aber lang. Wenn du geschlagenes Eiweiß drunter heben würdest, ginge es schneller. Aber ich mache das Ei im Ganzen. Wie viele Semmel brauch man für wie viele Personen? Ein Semmel pro Person oder so? Vier Personen, vier Semmel, vier Eier? In unserem Fall schon. Denn ich habe noch einen kräftigen Salat und einen leckeren Dip dabei. Da reicht dann ein Semmel für eine Person. So haben es die Omas gemacht. Und alle waren dann satt. Ist das sehr sättigend? Wenn die Pfanne auf den Tisch kommt, und jeder so viel essen kann, wie er will, dann ist es sehr sättigend. Für mich ganz alleine nehme ich mehr Eier. wo sie Hoffnung haben könnten, das haben Sie von der Tante geerbt, und das könnte was werden, dann schicken Sie uns gerne was ein. Rezepte Bücher sind auch manchmal etwas wert. Du hast dieses Rezept nicht wirklich von deiner Oma. Du hast gesagt, alle bayerischen Omas haben Semmelschmarrn früher gekocht. Speck, Zwiebeln, Eier, Brötchen. Ich behaupte, das kennt jeder. Der seine Liebsten verwöhnen möchte. Die Semmel sind eingeweicht in Milch und ich gebe noch Pfeffer hinzu. Ich habe reichlich Zwiebeln und schmeckt angebraten. Du hast die Dosis erhöht. Doppelt so viel! Man sollte immer Speck und Zwiebeln im Kühlschrank haben. Da kann man wirklich eine wunderbare Sache draus machen. Einfach erhitzen und für Aroma sorgen. Es riecht extrem lecker. Es riecht wie selbst gekocht! Das kommt jetzt komplett dran? Oder nicht alles? Normalerweise sollte das abkühlen, denn das fünf Minuten aufgeschlagene Ei kommt rein. Warum musstest solange aufgeschlagen werden? Wenn man Eigelb und Eiweiß nicht trennt, dann dauert es, bis es das vier- oder fünf -fache Volumen hat. Sonst ist es kein Schmarrn. Der muss luftig sein? Unbedingt! Es muss an den Kaiserschmarrn erinnern und hat auch die Optik davon. Es soll ein wenig aufgehen. Ganz wichtig! Deshalb habe ich die Handschuhe an. Weil es so heiß ist? Die Zwiebel-Speck-Mischung. Nein, es ist, weil ich mit frischen Eiern arbeite. Man muss jetzt ganz zärtlich das Ganze unterheben. Die Stückchen sollen noch in Form bleiben. Man soll sehen, da ist Weißbrot drin, Zwiebeln und Speck, und Muskatnuss oder frische Kräuter, wenn man möchte. Mehr mache ich gar nicht. Ausnahmsweise mit Handschuhen. Denn ich möchte weiter arbeiten. Hier ist die kleine Pfanne. Das reicht für zwei Personen. Dieser Schmarrn muss jetzt in einer bestimmten Menge Butterschmalz oder Öl ausgewachsen werden. Das ist eine Andeutung, wo ich schon weiß, worauf es hinausläuft. Da wird nicht wenig Fett drin sein. Ich deute das mal an. Nein, mach es richtig. Ich würde das übel nehmen und dann noch für den Geschmack ... Zwei Butter! Ich mach jetzt nur eins. Traust du dich nicht? Nein. Auch beim Risotto traue ich mich nicht. Vor 14 Tage hat Daniele Corona Risotto gemacht. Ich war fassungslos. Zwei Eimer Butter! Und dann noch mal Parmesankäse, zwei Müslischale in. Auf einer Hand voll Reis. Aber es war extrem lecker. Wenn du Kartoffelpüree im Original machst, sind fast 50 Prozent Butter drin. Entweder Butterschmalz oder Hefte Öl, Hefte Butter. Jetzt kommt die Masse rein. Ich mache das für zwei Personen. Dass das so stückig sein soll. Ich dachte, du knetest das zusammen. Du kannst das machen! Du kannst es auch zerdrücken wir einen Kaiserschmarrn. Aber das reicht schon. Ich sollte den Deckel drauf machen, aber der passt nicht. Wir haben noch Zeit fürs Dressing. Du machst noch einen Salat dazu. Da brauchen wir ein Dressing. Ich habe schon viele hier gemacht. Das ist ein Dressing, was ich immer für mehrere Tage als Vorrat im Kühlschrank habe. Das riecht schon ein bisschen. Das kann ins Auge gehen. Mein Basis-Dressing, was ich immer auf Vorrat im Kühlschrank habe, besteht aus Gemüsebrühe, Kräuteressig, ich kann also normalen Essig nehmen und Thymian oder Rosmarin reintun. Dann habe ich hier Zitronensaft. Ich muss schauen. Also keine Zwiebeln oder Knoblauch. Ich mache das normaler Weise schon dran. Aber wenn ich das Dressing auf Vorrat mache, dann nicht. Da nicht. Dann höchstens Zwiebelgranulat. Ich muss gleich ablösen. Was kommt noch ein? Salatskräuter, etwas Senf und jede Menge Öl und dann die Worcestershiresauce. Wahnsinn, mit acht Jahren. Für unser Rezept brauchen Sie Eier, Zügel, Speck und alte Brötchen. Und dann gibt es einen Semmelschmarrn. Der braucht auch nicht besonders lange. Wie lange haben die Semmel-Scheiben eingeweicht? Eine Minute, wenn du's knackig willst. Und wenn du's weicher willst, länger. Du rupfst das noch. Ja, von allen Seiten soll es knackig sein. Und Petersilie machen wir am Ende drauf. Hier habe ich Schnittlauch für den Tipp. Beim Kaiserschmarrn kommt Apfelmus dazu. Und beim Semmelschmarrn ein Kräuterdip. Jede Menge Schnittlauch und Zitronensaft, Salz und Pfeffer sollte rein. Es ist ganz einfach. Naturjoghurt oder Quark. Das hat man zu Hause. Zitrone auch. Irgendwas Cremiges. Machst du sie am Strand? Ich mache immer gerne Senf dran. Dass sie ist der Mittel scharfe Senf. Ich mag den grobkörnigen. Schnittlauch muss jede Menge dran. Und eine Chilischote für die ganz Gewagten? Den habe ich aus dem Garten. Ach, das muss nicht sein. Für die heißen Momente im Leben. Du kannst natürlich noch Chili dazu geben. In den Dip, du das möchtest. Ich habe sie gepflückt, weil sie so super aussieht. Wir schmecken das noch ab. Wenn man am Anfang Salz dazu gibt, denkt man, der verträgt noch mehr Salz. Aber der braucht Zeit, um sich aufzulösen. Deshalb sollte ich einmal am Anfang und einmal zum Schlusspunkt Wenn ich schon so unnütz herumstehen, schaue ich mal hierunter. Es sieht gut aus, wenn man es noch ein bisschen wendet. Sehr gut. Ja. Schau mal. Hier habe ich einen wunderbaren, knackigen Römersalat. Genau wie beim Eisbergsalat ist mein Tipp, ihn ganz fein zu schneiden. In Streifen. Damit der möglichst viel von meinem geliebten Dressing aufnimmt. Je feiner er geschnitten ist, man kann auch noch Rettich oder Zwiebeln oder Karotten runter machen, umso mehr saugt er das Dressing auf. Rein damit! Kraut könnte man auch noch dazu machen. Alles, was im Kühlschrank ist. Topinambur oder Karotten. Es ist eine Resteessen. Oder es kann das sein. Ja, wenn die Brötchen und das Dressing Gutes. Ich meine das positiv! Die Verwertung dessen, was man noch hat. Schmackhaft kombiniert. Mit einer einfachen Formel. Hier ist desolat. In den Salat möchte ich noch etwas Knackiges haben. Die Karotten zum Beispiel. Aber hier ist meine Lieblingszutat. Die Stängel, die sind für mich wie Strohhalme, die das Dressing aufsaugen. Nicht unten, sondern der obere, feine Teil. Ganz feine, kleine Mini-Strohhalme sind das für mich. So. Weißt du, was ich vergessen habe? Du hast was vergessen? Ja. Zitronenabrieb. In den Dip? Ja, das passt wunderbar zusammen. So, schau mal. Überall. Kannst du das auch schenken? Traust du dich? Ich überlasse es dir. Das machen wir nicht, Frau Greis. Du hast das gut gemacht. Jetzt bekommt er Spitzen, die knusprig werden. Ich habe mich geschädigt. Der Speck war super heiß. Ich habe nicht diese Asbest-Finger wie die Kirche. Ich nehme die Menschen jetzt mit woanders hin. Aber nicht weit weg. Dieses Rezept finden Sie, wie immer, auf unserer Homepage kaffee-oder-tee.de. Noch mehr schnelle und einfache Rezepte gibt es jetzt kostenlos auf WhatsApp. Den ARD-Food-Kanal können Sie ganz einfach über den eingeblendeten QR-Code abonnieren. Scannen Sie den Code mit Ihrem Smartphone und folgen Sie, wenn Sie mögen, dem Kanal, um täglich neue Rezeptideen und kulinarische Inspiration zu erhalten. Einmal abonnieren und schon kommen die frischen Kochideen direkt auf Ihr Handy. Wir haben hier drei Teller und drei Menschen. Darf ich dir das geben? Ich nehme die beiden mit. Danke, vielmals. Du kommst nach. Können Sie ihre Gedanken zu dem Licht hier sagen? Es ist sehr hell. Das kann ich mal sagen. Es ist natürlich nicht wie zu Hause. Klar. Das ist ja ein Studio. Aber sie erkennen im Gegensatz zu mir, der schon quasi 20 Jahre hier lebt, was das im einzelnen soll? Ja klar, wir müssen für die Kamera richtig gut ausgeleuchtet werden. Dafür gibt es keine andere Müdigkeit. Dann wünsche ich guten Appetit. Guten Appetit. Das sieht sehr gut aus. Ich bin sehr gespannt. Ich bin gespannt, wie die Brötchen schmecken. Können die auch alt sein? Die sollten zwei oder drei Tage alt sein. Das ist ja eine Resteverwertung. Die müssen auch die Milch aufsaugen. Nach zwei oder drei Tagen sind sie altbacken. So nennt man das. Mit frischen Brötchen geht es also nicht? Es geht schon, aber sie saugen nicht so viel auf. Das schmeckt aber mal gut. Ja. Schmeckt es? Ja, lecker. Ich habe erst Salat gegessen. Wenn man schweigt beim Essen, ist das das beste. Ein gutes Zeichen. Gefräßiges Schweigen, das gibt es als Ausdruck. Mmmh! M-hm. Bist du auch zufrieden? Ich muss noch den Salat probieren. Den Semmelschmarrn mache ich mit Speck und Zwiebeln. Der Salat ist super. Ich habe ihn schon probiert. Bei sowas muss immer was Frisches, Grünes dabei sein.