v1.0 Tamina Kallert und Björn Freitag heute auf Genussreise in einer der grünsten Hauptstädte Europas: Ljubljana. Man kann viel laufen, man kann viel lachen... ...und viel essen. - Genau. Das größte Freiluftrestaurant Europas. War eine gute Idee, was? - Schöner Snack. Streetfood pur. Aber auch die ganz große Kunst. This is the sound of happiness. Splash, splash. Und das ist the smile of happiness. Oh. Es ist fantastisch. Die slowenische Tradition des Töpferns... Es ist so ein schönes Gefühl. ...erfährt eine Sternstunde. Ich bin ein Naturtalent. (lacht) Tamina und Björn auf Achse in einem ganz besonderen Gefährt. Wo fahren wir denn hin, Tamina? - Das wollte ich dich fragen. Eine Schlemmer-Bootstour gibts auch noch. Du könntest raten, was für ein Gewürz da drin ist. - Estragon. Uh, der Sternekoch. Und ein spontanes Treffen mit weltbekannten Internetstars. This is beautiful. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Heute gehts in die Hauptstadt Sloweniens. Ljubljana ist eingebettet zwischen Alpen, Adria und Balkan. Rund 300.000 Einwohner leben hier, fast 15% davon Studenten. Tamina und Björn haben sich einen der schönsten Aussichtspunkte herausgepickt. Die Burg von Ljubljana. Ljubljanski Grad, rund 400 m über dem Meeresspiegel. Ist das ein schöner Blick hier. - Hier oben vom Burgwerk. Herzlich Willkommen aus Ljubljana. - Dobro došli auf Slowenisch. Wir sind in der schönen Hauptstadt von Slowenien. Sehr charmant und fast noch ein Geheimtipp. Und es gibt nicht nur Strudel und Würstchen hier, sondern wir haben die Nähe zum Meer und zu den Alpen. Genauso fühlt sich die Küche an, also alpin und mediterran. Viele Weltklasseköche und natürlich Streetfood ohne Ende. Es ist eine ganz lebenswerte Stadt. Man kann alles zu Fuß machen. Das Flüsschen Ljubljanica fließt durch. Wir werden Schönes entdecken und nehmen Sie mit. Wir tauchen mal ein in die Stadt. Erst mal genießen wir den tollen Blick hier oben. Das ist schon fantastisch. Man sieht, wie grün dieses Land ist und umgeben von Bergen. Um die Stadt zu erkunden, treffen die beiden gleich eine, die sich bestens auskennt. Valentina ist Kochbuchautorin, Verlegerin und Mutter. Ihr Herz schlägt für Ljubljana. Burgfräulein. Tamina, es freut mich. - Hallo, ich bin Björn. Ich bin Valentina, willkommen in Ljubljana. - Danke schön. Ich freue mich sehr, euch ein wenig die schöne und ausgezeichnete Ljubljana-Gastronomie zu zeigen. Wow, wir fangen an mit dem Frühstück, oder? Ja, das ist immer eine gute Idee. Frühstück, das ist das Basis. Sollen wir los? - Okay. Kvala heißt danke, oder? - Kvala ist danke. Prosim, bitte. Es geht ins Sternerestaurant Strelec in der Burgmauer. D.h. Schütze, wie passend. Er ist hier Inhaber und Küchenchef, Igor Jagodic, einer der besten Köche des Landes. Mein Gott, ist das schön hier. Ja, das ist ein Seitenturm vom Schloss und Burg. - Toll. Ihr könnt euch ja hier austoben. Ich geh mal in die Küche gucken. Wir setzen uns schon mal. Guck mal, da ist er. Hallo Igor. - Hallo. Hi, ich bin der Björn. - Willkommen. Schön, dich zu treffen hier. - Ja, dich auch. Das ist dein Reich hier. Sehr schönes Restaurant hast du da. Wie lange machst du das schon hier? - Wir sind jetzt 12 Jahre geöffnet. Herrlich. Sehr schön. Es ist sehr, sehr edel renoviert. Edel geht es auch in der Küche zu. Heute gibt es ein spezielles slowenisches Omelette mit den besten regionalen Zutaten. Von grünem Spargel bis Trüffel. Wofür steht die slowenische Küche? Es gibt verschiedene Einflüsse auf unsere Küche. Auf Westen von Italien, dann auf Norden Österreich, Balkan von der Süden. Es ist eine sehr, sehr gute Mischung von alles. Hier schaffen es auch ganz besondere Kräuter in die Pfanne. Es riecht schon sehr, sehr gut hier. Ich hab, ich weiß nicht auf Deutsch, Nettel. Brennnesseln? - Ja, genau. Also besser nicht reingreifen, wenn die roh sind. Nach einem kurzen Aufenthalt im Ofen garniert Igor das Omelette noch mit frischen Kräutern, eingelegten Bärlauchknospen und Babyspinat. Björn übernimmt den Feinschliff. Soll ich Trüffel drüber machen? - Ja bitte. Hiermit? - Ja. Igor arbeitet fast ausschließlich mit regionalen Produkten. Da geht es los. Guten Morgen. Das ist Igor, Tamina, Valentina. - Hallo. Da geht es ja schon los. - Ein fürstliches Frühstück. Oh. Edel, edel. (Igor) Frisch gebackenes Brot. Auch deutsch? Woher? Ja. Deutsche Bücher, deutsches Fernsehen. Ich war auch ein paarmal in Deutschland. Meine Tochter studiert in Deutschland. - Ah, dann. Igor hat ein schönes Omelette für euch gemacht mit ganz vielen Kräutern, ein bisschen Speck. Die ganze Natur Sloweniens da drin? - Genau. Ist das Butter? So weiß. - Es ist ein bisschen geräuchert. Geschäumt und geräuchert. Was ist hier typisch Slowenisches in dem Rührei alles drin? Was habt ihr da? Es ist eine Omelette mit verschiedenen frischen Kräutern. Es ist typisch für Primorska, westlichen Teil von Slowenien. Und viel grün einfach, weil Slowenien so grün ist, ist das Omelette auch grün. Diese Tradition, verschiedene essbare und heilbare Pflanzen zu sammeln. Das ist sehr wichtig für Slowenien. Kulinarisch wird uns nicht langweilig hier. Das ist nur der Start mit dem Frühstück. Wir haben heute ein ganzes Menü über die Stadt verteilt. Wir starten mit dem Frühstück slowenischer Art. Ich freu mich. Superlecker Igor, vielen Dank. Ganz fein, wirklich. Die Bärlauchknospe war eine Geschmacksexplosion. Jetzt wird es aber höchste Zeit, die Stadt zu erkunden. Für slowenische Verhältnisse eher untypisch und sportlich geht es mit der Standseilbahn in die Tiefe. Man könnte auch den Fußweg nehmen. (Valentina) Slowenien ist auch ein Land von Skifahrern. Slowenier sind auch gute Radfahrer. - Das auch. Auch mit dem Rad kannst du rüberfahren nach der Schlossburg. Sehr viel Sport und Adrenalinsport. Jetzt machen wir aber gar keinen Sport. Ist das nach deinem Geschmack? - Ja, sehr. Guck mal, wie nass das ist. Wie rutschig das geworden wäre, wenn wir den Berg runtergelaufen wären. Da hast du einen Punkt. Ljubljana ist geprägt vom Architekten Jože Plečnik. Er hat bei seiner Stadtplanung den Menschen in den Mittelpunkt gestellt. Dafür wurden Werke von ihm hier als UNESCO-Welterbe ausgezeichnet. Eines davon, Tromostovje, die 3 Brücken. Ljubljana lebt mit dem Fluss, mit Ljubljanica-Fluss. Es ist ein angenehmes Fluss. Jede Brücke hat seinen Namen. Z.B. das sind 3 Brücken, offensichtlich. Dort drüben ist die Schusterbrücke. Dort kannst du sehen, über Drachenbrücke. Immer mit Verkehr. Dazwischen ist die Brücke für Verliebte. Ach, mit den Vorhängeschlössern. - Ja. Das Leben findet viel am Fluss statt. Es gibt angenehme Cafés. Auch die Markthalle ist dort. Du kannst z.B. Fische kaufen und auf Fluss schauen. Das ist interessant. Wollen wir da mal hingehen? - Ja, das müssen wir auch machen. Während die 3 an den Kolonnaden des berühmten Architekten vorbeischlendern, sitzt vor dem Fischmarkt schon der nächste Top-Koch, mit dem Björn sich gleich treffen wird. Der italienische Spitzenkoch Alex Iacoviello ist Küchenchef im JAZ by Ana Roš. Keine geringere als die 1. 3-Sterne-Köchin Sloweniens und eine der weltbesten Köchinnen überhaupt. JAZ bedeutet auf Slowenisch übrigens ich. Zusammen mit Alex verwirklicht sie hier ihre persönlichen Vorlieben. Da wartet schon der Alex. Mit dem koche ich heute. Hi Alex, how are you? - Dober dan. Dober dan. Nice to meet you. So, we want to have a nice appetizer. Das wird die Vorspeise hinterher, die ich mit Alex mache. Das ist der Plan, gut. Ihr geht zusammen los? Braucht ihr unsere Hilfe? - Wir sehen uns beim Essen wieder. Das ist eine gute Idee. - Wir gehen zum Fischmarkt. Let's go. - Schönen Tag noch. Wir haben auch einen Plan. Obwohl Slowenien nur einen kleinen Küstenstreifen hat, bietet der Fischmarkt alles, was das Mittelmeer hergibt. Von der Dorade bis zur Jakobsmuschel. Buongiorno. - Buongiorno. We will need to take some sardines and oysters, please. Sardino? - Yes. This is nice. Prawns, local prawns? Yes, everything is local. - Very nice. Das sind ganz spezielle Garnelen. Die gibts hier im Mittelmeer. Und, ja, es sieht alles toll aus. Wir kaufen jetzt Sardinen und ein paar... - Oysters. Just 5 oysters. - Okay. Die kommen jetzt ausgerechnet nicht aus Slowenien. Aber Alex hat mit ihnen etwas Besonderes vor. Are you often here in the market? We prefer to work with everything superfresh. Er kauft jeden Tag frisch auf dem Markt ein. Das ist toll, wenn man so was direkt vor der Haustür hat. And now the vegetables? Yeah. Let's go to the vegetable market. Während auf Björns Theke der eine oder andere Fisch verständlicherweise grimmig guckt, schaut auch Tamina in einen furchterregenden Schlund. Das ist doch das Wappen... - Das Symbol von Ljubljana, ja. Da gibts mehrere Sagen, die sich ranken um den Drachen. Das sind verschiedene Geschichten. Aber was ist wichtig für uns, ist, dass Drache steht für Ljubljana als ein Verschützer. - Beschützer. Und als ein Symbol von Stärke, Mut und Weisheit. Sowohl Jason, dem Helden aus der griechischen Mythologie, als auch dem Heiligen Georg wird nachgesagt, den hier in der Gegend hausenden Drachen getötet zu haben. Tamina und Valentina arbeiten derweil scheinbar an einer 3. Sage. Nur ein paar Schritte entfernt findet man den Obst- und Gemüsemarkt. Mit Produkten aus Slowenien und aus den südlichen Balkanländern. Buongiorno. - Buongiorno. How are you? Good and you? - Good, thank you. Ciao, have a nice day. This is our supplier for fruit. And now we are going for the supplier for vegetables. - Okay. Und warum das die Marktstände seines Vertrauens sind, sieht man gleich. Special onions? Flat onions. - Yeah. Ich habe noch nie so flache Zwiebeln gesehen, aber sehen spannend aus. Okay. We need... - We need paprika, red paprika. How many? - Just give me 5 pieces. Die Paprika werden später zum Nudelbadewasser. Ohne frische Kräuter geht hier gar nichts. Das hat Björn schon gelernt. Maybe a few fresh herbs. For decoration or for cooking? - Yes. You see now, this is special. Björn darf ein ganz besonderes probieren, Wermut. Und er wird gewarnt, das ist bitter. Boah. Also bitter ist ja gesund, aber boah, das ist so bitter. Jetzt habe ich nix zu trinken hier, boah. That's good. Okay, thank you. - Thank you. Bye-bye. Jetzt noch ein Tipp, der Markt hier, der verwandelt sich freitags in eine offene Küche, aber nur im Sommer und an schönen Tagen. Und die offene Küche, da kochen Köche aus ganz Slowenien ihre Spezialitäten, auch Live-Cookings. Also lohnt sich, da mal vorbeizugehen. Bei Tamina und Valentina gibt es jetzt Live-Shopping. Die 2 sind auf Drachentour, also muss es natürlich ein Drache sein. Welcher kommt dem Ganzen am ehesten nah? Ah, vielleicht so etwas? - Ja, der sieht doch toll aus. Ljubljana? Sieht doch ganz gut aus. - Ja. Das ist doch ein kleines, nettes Mitbringsel. Kommt mit. Von der traditionellen Handwerkskunst zur kulinarischen der Extraklasse. Im "grenzenlos"-Stadtmenü stehen der Appetizer und der 1. Gang an. Das Restaurant, edel und lässig. The restaurant owner ist Ana Roš. She is very famous. I felt in love with Hiša Franko and Chef Ana. Ich muss das kurz erklären. Ana Roš ist mit die beste Köchin auf der Welt. Sie hat hier ein Restaurant in Slowenien. Hiša Franko, direkt an der italienischen Grenze. Er hat dort gekocht, er ist dann durch die Welt gereist. Jetzt macht er ihr Zweitrestaurant in Ljubljana. Da lassen wir uns mal überraschen, was es gibt. We make pasta. Und eine ganz spezielle. Brotpasta aus übrig gebliebenem Brot. Hier wird nichts verschwendet. Das ist vom Sauerteigbrot einfach wie Paniermehl, ganz fein gemahlen. Daraus macht er jetzt den Pastateig. Edlere Pasta wird durch Bronze gepresst. Da haftet die Soße besser. Man sieht schon, wie schön rau diese Nudeln sind. Das kommt durch diese Bronzeform. Man kann mittlerweile im Supermarkt auch normale Pasta kaufen oder durch Bronze gegossen. Und hier kommen die Paprika vom Markt ins Spiel, die inzwischen zum Saft geworden sind. We are cooking the pasta in the sauce. It will get inside the pasta. Das Geheimnis ist, dass die Stärke von der Pasta, die kommt raus beim Kochen und bindet gleichzeitig die Soße ab. Also hat man hinterher eine schöne cremige Soße. Ich bin da echt fasziniert von. * Musik: Queen "It's A Kind Of Magic" * Zum Schluss kommt noch die Butter dazu, um eine schöne Emulsion hinzubekommen. Das ist wie beim Risotto. Wenn die Butter dran ist, keine Hitze mehr und viel bewegen, dass sich das Fett von der Butter nicht trennt. Man hat dadurch eine schöne Emulsion. Und den Glanz natürlich. This is the sound of happiness. Splash, splash, splash. - Yeah. The magic is happening. * Musik: Queen "It's A Kind Of Magic" * Magische Momente gibt es auch vor der Tür. Ljubljana bei Sonnenschein, noch schöner. So nah an den Alpen wechseln Sonne und Wolken schnell ab. Tamina und Valentina finden in einer parallel zum Fluss verlaufenden Straße mit schönen kleinen Geschäften das nächste Drachen-Highlight. In Ljubljana ist man nämlich genauso kulturbewusst wie geschäftstüchtig. Man hat eine Drachenrolle kreiert. Das ist etwas ähnlicher. - Ein Trend-Gebäck. Den Trend gesetzt hat die "New York Roll". In New York ist man teilweise stundenlang für diese Köstlichkeit angestanden. Das war ein Riesentrend. - Wir kriegen das sofort. Wir kriegen das ohne Schlange stehen. Wollen wir das probieren? Björn liebt Pistazien. Björn, wir bringen dir da eins mit. Eigentlich war es als ein Dessert geplant. Aber Tamina kann nicht widerstehen. Oh. * Musik * Sehr, sehr süß. Megaviel Creme da drin. - Megaviel. Björn, guck mal. Das ist hier Pistazie. Hier kommen die Creme raus. Es ist ganz kross außen und innen sehr fluffig und wunderbar. Wir bringen dir das mit. Fluffig und wunderbar wird es auch bei Björn und Alex. Die Bruschetta mit den Sardinen vom Markt wird veredelt. Der Appetizer, für den Tamina hoffentlich noch Platz hat. Can I taste a little bit? - Of course. Mh, das ist jetzt die Austern-Mayonnaise. Da hat er einfach anstatt Ei die Auster genommen. Und die hat er dann mit Öl gemixt. Eigentlich total simpel. Superlecker. Jetzt wird angerichtet. Zuerst der Appetizer. Nice. Und dann der 1. Gang, die Brotpasta. This is our fermented ricotta. Das ist jetzt Ricotta, aber fermentierter Ricotta aus dem 3-Sterne-Restaurant. Mixed with normal ricotta. Otherwise it's superstrong. Normal ist Ricotta ganz mild, aber das ist jetzt sehr kräftig. Die 3-Sterne-Käsecreme veredelt jetzt die hausgemachten Nudeln. Dazu Mohn-Pesto. Und obendrauf noch Estragon-Öl. Das Essen ist fertig. Tamina ist da. Valentina stößt später wieder dazu. Selbst die Klingel ist hier kreativ. * Musik * Hi Tamina. Hello. - Hello. So. - That's always the best moment. Guck das mal an. Beautiful. - Thank you so much. Der Alex ist ein Superkoch. Our concept is all about sharing. Sharing a moment all together. Eating all together is one of the best moments. Jetzt wird alles geteilt. - Ja, wir haben Sardinen auf Toast. Die Nudeln sind traumhaft. Die sind nur in Paprikasaft gekocht. - Mega. Wie schön. Ein Kunstwerk ist das. Dober tek. - Dober tek. Mh. - Diese Kombination aus der Mayonnaise, Tomate, der Fisch. Das ist ein Gang, der ist so immer auf der Karte. Das ist das Lieblingsgericht von seiner Chefin. Ah, von der Ana Roš, genau. Let's try the pasta. Okay. Now the pasta, the suggestion is to mix everything. Ah, okay. Ich darf da gar nicht hingucken. So lecker. - Let's start from you. The ladies before. - Mhm. Mh. - Mh. Mh. You take the spoon? - Of course. Of course? Mhm. When you have all of this sauce, you need to have the spoon. You also... Very good. Sehr gehaltvoll. Ich habe noch ein kraftvolles Geschenk für dich. Ljubljana, da kommt man daran nicht vorbei. Du hast es schon auf der Burg und auf... Ach, der Drachen. - Genau. Das ist ja witzig. Aus Glas? - Ja, aus Glas gezogen. Die Handwerkskunst ist ein großes Thema. In Slowenien sowieso, Handarbeit. In Ljubljana gibt es ein paar Sachen, die man per Hand machen kann. Keramik z.B. Sag nicht, wir gehen töpfern. - Könnte sein. Alex, vielen Dank. Das war ganz toll bei dir. Die beiden Gänge werde ich so schnell nicht vergessen. Das ist ganz toll. Vielen Dank. Hvala. Thank you very much. - Hvala lepa. Really an adventure to taste all this. It was a pleasure to have you here. Jetzt bewegen sich Tamina und Björn aus dem Zentrum heraus. Im Designstudio Faux warten schon Anamarija Ludvik und Luka Kravanja auf Björn und Tamina. Sie stellen maßgefertigtes Keramikgeschirr für Spitzenköche her. Hello. - Hello. Tamina, nice to meet you. - Hello, I'm Björn. Anamarija, nice to meet you. Hier sieht man schon, um was es geht. Da könnte ich gleich zuschlagen. Wow, guck mal innen. - Wow. So this is all for... ...chefs. - Yes. Kitchen, restaurant places. - Yes, exactly. They're all developed with chefs and for chefs. Everything is custom made for... Everything is custom made and made to order. Es ist nichts von der Stange. - Ja, Manufaktur. Die Köche können hierhinkommen und sagen, ich brauche einen Teller, der 15 cm breit ist, so hoch, die Farbe. - Yeah. Die lange Tradition des Töpferns in Slowenien erlebt heute eine große Stunde. Tamina und Björn dürfen ran. This is the place where you can sit. - Hello. - Hi. Beautiful. - Hello. - Hi. I give you not my hand. It looks easy. - It looks easy. Let's try it. Okay, Björn. - Er macht ja schon alles für dich. Dieses Zentrieren ist das Allerschwierigste, weil das haut dir das Ding um die Ohren. Was machst du? Eine Teekanne? Ich glaube, ich gucke, was passiert. Der Plan, eine Art Schüssel. Setz dich weit genug weg. Die Spannung steigt. Now you put the thumb in the center. You are doing very good. Der Daumen ist dabei besonders wichtig. Mit ihm gibt man Druck in der Mitte und zieht ihn sanft nach außen. Es ist ein schönes Gefühl, Björn, hat was Meditatives. Ich würde das jetzt schon kaufen so. Irgendwann mache ich noch mal einen Töpferkurs, Björn. So weich und zart. Ich liebe das. Das ist so ein schönes Gefühl. - Okay. Oh, sorry. Do you want to try? Jetzt bist du dran, Björn. Jetzt gibt Björn Gas. Luka hat auch für ihn die Vorbereitung übernommen. Es soll ja fair bleiben. Ich überlege, was das jetzt werden könnte. Ui, ui. - Ui. Wenn du es noch so hochziehst, dann bist du gleich in der Mitte. Einfach ein Naturtalent. (lacht) Haben wir einen überstehenden Rand? - Ja, du hast so. Das sieht cool aus. - Mega. Ich drehe noch eine Runde durch Ljubljana und hole dich heute Abend wieder ab. Dann hast du dein eigenes Service getöpfert. Es sieht aus wie eine fliegende Unterkaste. Genau, was Futuristisches hat es. - Sehr futuristisch. Was machen wir jetzt? Okay, so now I have your logo. And you will imprint it into the clay. "grenzenlos köstlich". Tatsächlich. - Yes. Du hast nur eine Chance. - Ich weiß. Okay. Oh Gott, in die Mitte. Da kriegt man immer Stress, wenn das nicht in der Mitte ist. Einfach jetzt zack. Oh Gott. Ich trau mich nicht. - Let's go, be bold. Mutig sein wie der Drache in Ljubljana. Zack. Ich glaub, es ist nicht in der Mitte. Da muss man ganz viele Nüsschen drauf tun. 1, 2, 3, hopp. - Bravo. Bravo. Bravo. Thank you so much. That's really an experience. Yeah. - Thank you so much. Thank you. (Luka) Thank you. Es gibt in Ljubljana die Möglichkeit, im Rockcenter verschiedene Kurse zu machen. Man kann töpfern, man kann Schmuck machen, man kann fermentieren lernen. Das ist ein Tipp, einen kleinen Kurs zu machen und zu gucken, wie sich das anfühlt, so eine Handwerkstradition in diesem schönen Land. Wichtig: Melden Sie sich vorher online an. Tamina und Björn nutzen jetzt ein anderes einzigartiges Angebot. Das sieht mal umweltfreundlich aus. - Das sind diese Elektro-Wägelchen. Ich glaube, die sind umsonst. - Hallo. Hello. Can we just hop in? - Yes, of course. Perfect. Mal ein Stückchen. - Ja. Grün. - Ja. Und überdacht. - Ja. Und umsonst. Das ist krass, dass es so was umsonst gibt. Tag und Nacht fährt das hier. Für Jung und Alt und uns. Die Fußgängerzone gibt es erst seit ein paar Jahren, dass man komplett autoberuhigt ist. Mit dem Teil hier kannst du trotzdem entspannt von A nach B kommen. * Musik * Wo fahren wir denn jetzt hin, Tamina? Das wollte ich dich gerade fragen. Ich glaube, dass wir noch mal die Wurst probieren. Die haben wir noch gar nicht. Hast du die schon mal gegessen? - Nee. Das ist ein Klassiker. Haben wir da schon Platz für? Ein bisschen. Sonst teilen wir uns eine. - Ja. Gucken wir mal, ob wir vom Wägelchen aus die nächste Wurst entdecken. Dann springen wir einfach raus. - Genau. Ich kenne keine Stadt, wo du umsonst chauffiert wirst. Das finde ich unglaublich. Gerade für ältere Leute, die nicht gut laufen können. Du kannst den auch anrufen. Der kommt und holt dich ab. Das ist der große Dichter der Stadt. Man kann auch ein bisschen Sightseeing machen währenddessen. Jetzt sind wir mittendrin. Das ist schon eng. Hast du das gesehen? Da passte keine Zeitung mehr dazwischen. * Musik * Übrigens, auch noch ein Tipp, was sehr grün ist: Der Tivoli Park. Der Tivoli Park ist eine ca. 5 qkm große Parkanlage im Westen des Stadtzentrums. Natur pur, nur ein paar Schritte von der Stadtmitte entfernt. Hier vertreten sich auch die Einheimischen regelmäßig die Beine. Ob es nun 2 oder 4 Beine sind. Hält der irgendwo an? Oder muss man irgendwo drücken? Oder springt man einfach raus? - Man springt einfach raus. Stunden später. Ich glaube, der hält nicht mehr an. Wir übernachten hier im Elektro-Wägelchen. Ganz so schlimm kommt es doch nicht. Der Fahrer weiß, was er tut. So, Tamina, jetzt gucken wir mal. Guck mal. Da. - Die Wurst. Sprich das mal aus. - Klobasarna, glaube ich. Fragen wir gleich noch mal nach dem richtigen Schwung. Das ist wie so ein Eintopf. Der Duft hier schon. Hello. - Hello. Das ist die beste Wurst von Ljubljana. And the typical is the Kranjska? The typical sausage is Kranjska sausage. For me please one. Und du möchtest mit Sauerkraut? Ja, ich möchte es mit Sauerkraut. Can you tell us why it's so famous? - It's a protected recipe. Only a few of the butchers can make it. It's part of our culture. We are very proud of it. Also ein spezielles Rezept. Und sie erinnert mich auch so ein bisschen an NRW. Nämlich Mettendchen gibts bei uns. Die sehen so ähnlich aus. - Das hat was davon. Das stimmt. Da kommen sie raus, guck. Da kann man direkt zugucken. Ein geschütztes Rezept, das nur wenige Metzger benutzen dürfen. Und auf das sie zu recht sehr stolz sind. Anreichen. Thank you very much. - Hvala. Jetzt bin ich echt gespannt auf die weltberühmte Wurst hier. Ja, das ist ein Muss in Ljubljana, wirklich. Stimmt. Mh, das ist sehr fein. Es knackt so ein bisschen. Ich habe noch Sauerkraut dabei. Aber es ist schon ähnlich unserer Wurst in NRW. Ja? - Jaja, doch. Guck mal. Hier ist dieses Holz dran, wo die Wurst wahrscheinlich zum Räuchern aufgehängt wurde. Lecker. Mh. Also Test bestanden bei dir? - Ja, absolut. Schöner Snack einfach. - Ja, ne? Streetfood pur hier. - Wunderbar. Gut gestärkt macht sich Tamina wieder auf den Weg zu Valentina. Sie will Tamina noch eine besondere Spezialität zeigen. Und Björn macht sich eigentlich auf den Weg zum Hauptgang. Aber vorher biegt er noch einmal kurz ab. Da ist es. Das sieht so super aus. Da kann man nicht dran vorbeigehen. Für mich sind das ja so kleine Gugelhüpfe. Aber es heißt Potica. Das ist eine traditionelle Spezialität hier. Da könnte ich doch mal 2 der Tamina mitbringen. Auch die Potica hat ein geschütztes Rezept. Es ist ein Hefegebäck, das es in allen Größen mit verschiedenen Füllungen gibt. Die Form könnte Björn eventuell inzwischen selbst töpfern. * Musik * (Frau) Thank you very much. Da habe ich doch jetzt eine schöne Kleinigkeit für Tamina. Thank you, bye-bye. - Thank you, bye. Und auch Valentina will Tamina einen Nachtisch zeigen. Direkt in den Markthallen gibt es Strugli, die Nationalstrudel. Alles ist gerollt, entweder süße oder salzige Füllung. Das ist interessant, Buchweizen mit Walnüssen. Das ist typisch für Slowenien. Buchweizen ist typisch für Slowenien. Wer hätte das gedacht, sie probieren auch schon einmal. Den Klassiker Estragon mit Quark, Buchweizen mit Walnuss und eine Schokoladen-Himbeer-Kreation. Björn, wir sind im Bauch von Ljubljana angekommen. Mit den Strugli. Probieren wir jetzt. Danke schön. - Das machen wir gerne, danke. Wo ist der Estragon? Diese kleine grüne Sachen zwischen Quark. Zuerst ist Teig ausgezogen, dann geben die Fülle rüber, dann wickeln wir das auf. Das geben die in Serviette und die kochen das im Wasser. Das Prinzip Serviettenknödel. Aber viel Butter dabei hier, oder? - Viel Butter. Das macht den Geschmack. Aber richtig fein. Mh. Spannend, Estragon in so einem Strugli drin. Lateinische Name von Estragon ist irgendetwas wie Artemisia decensis, d.h. Drache drinnen. Und das weißt du eh, dass Drache ein sehr wichtiger Gespenst für Ljubljana ist. Das ist auch eine symbolische Beziehung zu Ljubljana. Also ein Drachen-Strugli. Björn, lass dich überraschen. Björn will derweil noch mehr von der typisch slowenischen Küche entdecken. Er hat eine Verabredung im JB Restaurant. Das JB Restaurant ist ein Familienrestaurant, benannt nach seinem Oberhaupt: Janez Bratovž. Er gilt als einer der Vorreiter der modernen slowenischen Küche. Hallo. (Janez) Hallo. Ist das schön hier. Super. Hallo, ich bin der Björn. Björn, herzlich willkommen. Du sprichst Deutsch, - Ich spreche nicht viel. Aber ich hoffe, es geht. - Hallo. Das ist meine Tochter, Nina und Tomaš. Dein Sohn kocht auch, und du bist Sommelier. - Ja. Was machen wir? Wir kochen zusammen. - Ja, wir kochen. Wir vorbereiten ein slowenische Gericht auf vielleicht eine neue... Ein bisschen moderner. - Ja. Darf ich in die Küche kommen? - Bitte sehr. Okay, dann komme ich mal mit. Es gibt Rinderschulter mit Gerste-Morchel-Knödeln, Bergkäseschaum und Birnencreme. Hier köchelt schon eine Art Gersten-Risotto, und auch die anderen Zutaten lachen Björn an. Ich habe noch nie in meinem Leben so eine große Morchel gesehen. Ich habe das vor 3 Tage bekommen. - Ja. Und ich habe auf Sie gedacht. Ich habe eingefroren, dass wir haben heute für diese Gericht. Die Prachtexemplare kommen aus Slowenien. Womit starten wir? Ich kann dir auch was schneiden. Ja, du kannst ein bisschen Zwiebel schneiden. Ich tun mir das mal hier rüber. In Würfel? - Ja. Ist natürlich klar, dass ich wieder die Zwiebel machen muss. Sag mal, klappt das gut, Vater und Sohn, in der Küche? Er ist Chef? - Okay, alles klar. Soll ich dir das Fleisch geben? - Ja, bitte. * Musik * Jetzt schneidest du noch die Morchel. Morcheln, das ist hier typisch slowenisch, oder? Für diese Zeit, ja. Und wenn es Naturmorcheln... - Mhm. Schau, eine ist klein, eine ist groß. Wenn es nicht ganz Natur ist, alle gleich. Verstehst du? Das ist... - Ah, okay. Naturmorcheln sind seltene und teure Pilze. Sie sind bekannt für ihren erdigen Geschmack und gelten als Delikatesse. Und für "grenzenlos köstlich" wandern sie ins Risotto. Wir geben auch hier ein bisschen Thymian. - Thymian, ja. Morcheln da rein? * Musik * Sohn Tomaš bereitet schon mal das Schweinenetz vor, in das die Gerste-Morchel-Masse gewickelt wird. Ich gebe jetzt... - ...das Fleisch in die Tüte. Hier, vakuumieren, und dann geht es ins Sous-vide. So kochen mittlerweile viele Köche mit dem Sous-vide-Verfahren. Vakuumieren, dann in ein heißes Wasserbad rein, aber bei wenig Temperatur. Während Björn Gerste-Morchel-Knödel formt und kulinarische Realitäten schafft, geben sich Tamina und Valentina Illusionen hin. Wir tauchen ab. - Wir tauchen. Das Haus der Illusionen ist auch was für Regentage. * Musik * Bei Tamina und Valentina bricht im Nullkommanix die Experimentierfreude aus. * Musik * Optische Täuschungen sorgen für magische Momente. Es schaut sehr erschreckend aus. Bist du okay? Tamina und Valentina haben sich ausgetobt, und Björn und Janez richten an. Dann noch Spargel, Karotte. - Mhm. Und feinster Bergkäseschaum. Ach, die Birne. - Die Birnen-Creme. Zum Ende noch eine Dekoration. Das ist immer der Lieblingsmoment, wenn ihr auftaucht. Hallo. Das ist der Janez. Das ist Tamina. - Oh, das ist ja... Wir haben zusammen schön gekocht. - Tamina, freut mich sehr. Mich auch. - Das, oh... Sieht aus wie ein Gemälde. - Das ist unser Hauptgang. Sollen wir erst mal anstoßen? - Gerne. Das ist der 1. slowenische Wein, den ich trinke. Ein Merlot aus dem Vipava Tal. Zum Wohl. - Zum Wohl. Jetzt bin ich gespannt. Oh, ganz zart. Und der Bergkäse aus den slowenischen Bergen? - Ja. Ist in 30 km north from Ljubljana. Ist wirklich eine biologische Schafkäse. Mh, köstlich, dieses Ensemble mit dem Fleisch, diesem Käse und der Birne und... Mh. Ja, er hat die Küche in Slowenien mit geprägt. - Eben. Er war mit der 1., der in diese Moderne gegangen ist. - Mhm. Wunderbar. - Janez, vielen Dank. Das war wirklich ganz toll. Danke Ihnen für Ihren Besuch. - Auf jeden Fall ein Besuch wert. Hier muss man hin. Und das nächste absolute Muss ist eine Bootsfahrt auf der Ljubljanica. Was ein schönes Boot, ganz in Holz. Das wird jetzt komplett neue Perspektive auf Ljubljana. Dobr dan. - Dobr dan. - Ahoi. Und Elektroantrieb, ganz leise. Ich hab gesehen, oben Solar auf dem Dach. Alles nachhaltig hier. - Wir sind sehr naturverbunden. Und umweltbewusst. - Umweltbewusst. Tamina, mich würde interessieren, was schleppst du für eine Tüte mit? Da hast du schon ein Auge drauf geworfen. Da sind Köstlichkeiten drin. Wir kommen zum Dessert. Da sind wir noch nicht richtig eingestiegen. Also, die heißen Dragon Roll. Wir haben sie dir extra mit Pistazien mitgebracht. Die andere Köstlichkeit ist was ganz Typisches aus Ljubljana. Mein absoluter Favorit. Du musst es dir warm vorstellen. - Sieht aus wie ein Knödel. Es ist eher eine Rolle, eine Filoteig-Rolle, mit viel Quark drinnen. Du könntest noch raten, was für ein Gewürz drin ist, was sehr typisch in Slowenien verwendet wird. Ich rieche es schon, Estragon. - Das hat er schon gemerkt. Das ist ein Sternekoch. Ich hab natürlich auch was für euch. - Was Süßes? Ich bin nämlich über ein Geschäft gestolpert. Die machen kleine Gugelhüpfe hier. - Ach Gott. Im Elsass gibt es auch so kleine. - Aber das ist kein Gugelhupf. Das ist nur ähnlich. - Ach Gott, sind die schön. Das ist die Königin von slowenischen Gerichten. Das ist Potica. - Das duftet. Wir müssen nur gucken, wie wir das essen. Und fahren dabei an diesen schönsten Architektur-Highlights vorbei. Das ist der Fischmarkt hier. Potica vor Markthalle. Das ist schon etwas. Aber toll mit diesen alten Brücken. Ich genieße das richtig hier. Jetzt möchte ich... Ich mache mir hiervon was ab. - Guck mal, diese Creme. Boah, guck mal. - Pistaziencreme. Da sieht man es gut. Jetzt müssen wir mal gucken. Boah, das ist lecker hier. - Ist fein? Diese Creme. Vielen Dank Valentina. - Vielen Dank auch euch. Valentina hat Björn und Tamina wirklich bestens betreut. Übrigens, über diverse Bootsanleger kann man bequem an den Hotspots ein- und aussteigen. Dann treffen sie noch auf 2 berühmte Internet-Stars. Guck mal, die süßen Hunde. - Emma und Elli. Die Therapiehunde aus den USA haben Millionen von Followern und sind auch zu Besuch in Ljubljana. Hello. Guck mal, da kann er das. - Nein. Can he make it once again with the arm for my mobile? Süß. Oh Gott, this is beautiful. Great. - Is that a treat? This is a special thing. (lacht) Okay, thank you very much. - Thank you so much. All the best. Tamina, leider ist es schon wieder vorbei. Wie hat dir Ljubljana gefallen? - Ich fand es superschön. Viele kannten das nur von der Durchreise nach Kroatien. Aber ich finde, man kann länger bleiben. Es lohnt sich. Eine tolle Größe in diesem grünen Surrounding. So leckeres Essen, tolle Weine, viele gute Snacks. Mir hat es gut gefallen. - Und so nette Leute. Mit Valentina unterwegs zu sein, die so brennt für ihre Stadt und ihre Kultur. Diese Gemütlichkeit. Alles kannst du schnell erreichen. Abends sitzen am Flüsschen, es summt und brummt. Ein tolles Lebensgefühl. Eine Stadt zum Wiederkommen. Ich hoffe, es hat Ihnen gefallen. - Wir sagen Tschüs auf Slowenisch. Ja. - Na svidenje. Bis zum nächsten Mal. Copyright WDR 2026