v1.0 . Und hopp, hopp! Jawoll! Arg uriger geht's gar nicht, oder? Passt gut, denn wir machen eine nostalgische Reise und ein bisschen Rast in der vergangenen Zeit. (Kuhglocken) Und hopp! Und hopp! Hopp! Selbstgemachte Dampfnudeln und Granatsplitter nach Omas Rezept. Die gibt's im Nostalgie-Café in Ludwigshafen. Ein Tag in den 50er-Jahren. Den kann man im Freilandmuseum Wackershofen erleben. Dort wird wie damals gekocht, geputzt und gearbeitet. Und beim betreuten Backen in Freinsheim in der Pfalz darf jeder sein Brot zum Backen im Holzofen mitbringen und fachsimpeln. (Dynamische Klänge) Herzlich willkommen beim "Treffpunkt". Wir wollen Ihnen heute ein paar nostalgische Ausflugstipps zeigen. Quasi Urlaubserlebnisse, so wie sich der Sommer früher mal angefühlt hat. Ich habe mich dazu für eine Wanderung im wunderschönen Allgäu entschieden und bin auf der Suche nach einer Alpe, um dort Pause zu machen und zünftig einzukehren. Während ich mich noch umschaue, zeigen wir Ihnen, wie man in Freudenstadt-Grüntal auf ursprüngliche Art und Weise entspannen kann. (Oszillierende Klänge) Ein verwunschenes Paradies, das Backhaus von Familie Haar. Das Ehepaar will seinen Übernachtungsgästen ein Wochenende lang eine Flucht aus dem Alltag ermöglichen. Ganz ohne Technologie und Hektik, dafür mit Gemüse aus dem eigenen Garten. Ich freue mich sehr, dass Sie da sind. Dann würde ich sagen, wir gehen hoch. Dann zeige ich euch eure Unterkunft, wo ihr die nächste Zeit verbringt. Dankeschön. So, hier ist die gute Stube. Wenn es draußen nicht so schön ist, können wir drin frühstücken und essen. Und ansonsten können wir das draußen machen. So, hier drin, da ist dann die Küche. Da können wir reinschauen. Das sind für euch Gemüse und Obst. Zum Teil sogar aus dem eigenen Garten. Hinten ist der Kühlschrank, der ist für euch befüllt. Wenn ihr Kaffee machen wollt, würde ich empfehlen, dass ihr ihn hier einheizt. Dann mit einem ganz normalen Teekessel das Wasser heiß macht. Und dann mit einem Melitta-Filter aufkocht. So richtig, wie man das früher gemacht hat. Megacool. Wenn ihr ganz faul seid, nehmt ihr den Wasserkocher, aber so ist es viel cooler. Das muss man auch sagen. Ja, weil es ist das richtig Schöne, dass man hier alles von Hand macht. Das ist echt schön, ja. Das bringt echt runter. Genau, und Feuer machen ist einfach immer was Besonderes. Es gibt Leute, die lieben das sehr. (Lachen) Falls es kalt werden würde, was normal nicht so der Fall ist, könntet ihr ein Feuer machen. Das ist ein alter Werkstattofen, der aus der Werkstatt von meinem Papa ist. Und der ist, ich glaube, schon über 100 Jahre alt. Übernachten kann man im alten Backhaus auch, direkt unterm Dach. Vorsicht, der ist nicht ganz so hoch. Da muss man den Kopf ein bisschen einziehen. Der Lichtschalter, der ist hier an der Tür. Guck mal, dann wird es hier ein bisschen heller. Feuerholz liegt bereit. Und wer mag, kann selbst Hand anlegen. Guckst, dass du die Finger nicht abhackst, und dass alles dran bleibt. So kannst du hier Kleinholz machen. (Helles Hacken) Ja, tipptopp. Alles Meisterhand. Dann kommen wir da gerade mit, dann gehen wir rüber in unseren Duschbereich. Hinten ist ein Hahn, den müsst ihr aufdrehen. Da geht es erst einmal gar nichts. Dann kommt das Wasser richtig. Nach einer Minute ist das warmes Wasser. Da kommt richtig schön angenehme Duschtemperatur. Dann gehen wir jetzt weiter. Hier drüben haben wir nämlich unseren Badebereich. Dann machen wir hier unten Feuer rein. Und dann aber volle Kanister heizen. Also nicht nur ein bisschen, sondern wirklich die ganze Zeit volle Kanne. Dann musst du zwischendurch testen, ob das heiß genug ist. Dann machst du hier auf. Wenn es hier richtig heiß ist, lupfst du den Deckel und hängst den da rein. Dadurch, dass es ein Holzzuber ist, hält es unheimlich lange warm. Und es ist so schön hier zu baden, vor allem bei Nacht. Wenn du bei Nacht badest, und sind die Tiere um dich herum. Du hörst nichts mehr, außer nur die Tiere. Das ist traumhaft schön. Ziegen- und schottische Hochlandrinder hat die Familie Haar. Gerade gibt's ein Kälbchen. (Melancholische Klänge) Ich hab mir immer vorgestellt. Die haben ihren Bereich, wo man sich entspannen kann und ein bisschen runterkommen kann. Aber dass es wirklich so schön ist, hätte ich nicht gedacht. Mit Blumen und jedes Detail passt. Und das ist ein Traum für mein Herz. Wirklich, ja. (Klopfen) Beim alten Haus in der Nachbarschaft haben wir die alten Reisbüschel gekriegt. Die haben sie früher von Hand gebunden. Und die haben sie immer gemacht statt Anzünder. Das Wasser für den Badezuber heizen sie wie früher auf mit Holz. Das braucht seine Zeit. Da ist dann das WC. Es ist im Stile eines alten Plumpsklos gemacht. Aber es ist tatsächlich kein Plumpsklo. Spülung wie früher mit Hochkasten, wo du an der Schnur ziehst. Bitte nur ganz leicht ziehen. Wenn du stark ziehst, lupfst du den Deckel und der geht oben raus. Und dann läuft das Wasser ständig nach. Alt, aber es funktioniert. Zusätzlich zur Übernachtung können die Gäste bei Andreas Haare eine Eselwanderung buchen. Das ist die Jule. Das ist unsere Älteste. Die ist 22. Die ist sehr entspannt. So, jetzt dürfen wir die zwei ein bisschen durchbürsten. Wenn du dir die Jule anguckst, die hat so eine innere Ruhe. Das ist sagenhaft. Und das überträgt sich ganz häufig auf die Leute, diese Ruhe, dass man wieder runterkommt und merkt, es gibt ein Normal oder auch ein Langsam. Im Urlaub auf dem Land zur Ruhe kommen, gezwungenermaßen entschleunigen. Es ist schon entspannend. Also wenn man sich drauf einlässt, dann ja. Ich glaube, wenn man eine gewisse Geschwindigkeit haben will, dann kann es sein, dass es für einen Menschen zu langsam geht. Aber funktioniert. Wir wünschen uns, dass es hier eine Art der Ruhe und der Begegnung ist. Weil wir leben in so einer schnellen Zeit, in einer lauten Zeit, wo man gar nicht mehr innerlich zur Ruhe kommt. Das soll ein Ort des Friedens sein, wo man sich wieder über die wesentlichen Dinge des Lebens Gedanken machen kann. (Ruhige Klänge) (Oszillierende Klänge) (Kuhglocken) (Lockere Klänge) Hi, servus. - Hallo, grüß dich, servus. Ich bin Ramon. - Hi, Ramona. Ramona? - Ja. Toller Name. - Gleichfalls. Das ist aber schön bei euch, auf der Alpe Oberberg. - Genau. Ihr habt bestimmt was zum Essen? Natürlich, ich bin gerade dabei. Magst du auch eine Brotzeit? Eine Brotzeit? Super, gern. Du darfst gerne schon mal Käse abschneiden. Hier von dem? - Trau dich ruhig, ja. Was ist das für einer? Das ist der Weichkäse, eine Art Romadour. Die sind alle bei uns aus der eigenen Herstellung. Wir sind eine Sennalpe. - Ah, super. Im Sommer bewirtschaften wir die Flächen mit unseren Kühen. Hey, toll. Das ist ja hier quasi wie damals, gell? Ein Betrieb wie früher. Ja, also die Alpwirtschaft hat schon sehr lange und tiefe Wurzeln. Die Kulturlandschaft, die das Allgäu so reizvoll macht, ist durch die Alpwirtschaft entstanden. Du siehst sehr glücklich aus. - Ja, bin ich meistens auch. Also, dann schneide ich hier mal rein. - Jawohl. Und zack! Die Brotzeit bestellen wahrscheinlich die meisten Gäste, die kommen, oder? Genau, gemischte Brotzeit mit Käse aus eigener Herstellung, Wurst von den Schweinen, die hier aufgezogen werden. Genau, eigene Butter und ein bisschen Gemüse dazu. Darf ich es mitnehmen? Auf jeden Fall. Lass es dir schmecken. Vielen Dank, merci. - Gerne. Alles selber gemacht hier oben. Stark. Das ist so ein bisschen wie bei Oma damals, oder? Übrigens, Dampfnudeln wie zu Omas Zeiten, die gibt's im Nostalgie-Café in Ludwigshafen. Guten Appetit. (Oszillierende Klänge) (Jazzige Klänge) Der Himmel voller Kaffeekannen inmitten eines Kleingartenareals. So präsentiert sich das Nostalgie-Café in Ludwigshafen am Rhein. Die Chefin Manuela della Pepa fängt frühmorgens mit den Vorbereitungen an, denn hier wird noch wie bei der Oma gekocht und gebacken. Dampfnudeln gibt's mindestens einmal die Woche. Dampfnudeln geht immer. Die einen essen sie mit Marmelade am nächsten Tag, die anderen machen sich Wurst drauf oder irgendwas. Das kannst du immer aus der Hand essen, ob kalt oder warm. Das ist so ein süßlicher Teig, salzige Krust. Der Kundschaft schmeckt's. Das ist wichtig. Und weil's halt nicht jeder macht und nicht jeder kann, weil sie zu viel Angst haben davor. Ich sag immer, geht nicht, gibt's nicht. Und das gibt die Krust. Und leider muss es viel Öl sein, weil die müssen ja krusten. Und dann kommt der Salz rein. Richtig schön. Ich setz halt die Dampfnudeln direkt aufs Öl, aufs Salz und mach dann erst Wasser rein. Andere machen alles rein und setzen dann die Dampfnudeln rein. Ich mach's umgekehrt. Bei mir wird's auf kalte Platte gemacht. Die werden erst angemacht, wenn die Dampfnudeln drin sind, sodass sie richtig schön hochgehen können. Die lassen wir noch einen kleinen Moment, weil die sind noch ein bisschen hell. Die wollen's ja richtig krustig dunkel. Deswegen lassen wir sie, wenn sie so hell sind, etwas drin. So, und da hol ich immer ein, zwei raus, weil da gibt's Kunden, die wollen nur die hellen, die wollen die dunklen nicht. Und so ist dann die doppelt gebacken. Auf der Seite und auf der Seite. Ein üppiges Frühstück wie früher. Große Portionen auf hübschem Omi-Geschirr angerichtet. Das ist das Prinzip. Morgen! Machst mal Platz, das ist aber schön. Ne, kannst du stehen lassen. Brötchen. Lasst euch schmecken. Wir sind zum ersten Mal hier, aber sehr begeistert. Die Auswahl ist groß, schmeckt sehr lecker. Mal was Anderes, so komplett anders. Das ist man ja nicht so gewohnt. Das Essen ist gut, die Wirtin ist nett und das Ambiente einfach außenrum, es ist super. Manuela della Pepa hat lange gesammelt. Schätze aus den 50er- und 60er-Jahren. Damit die Einrichtung in ihrem Café einzigartig ist. Gemütlich und nostalgisch, eben wie im Wohnzimmer der Oma. Das sind meine Kännchen-Kaffee, weil draußen gibt es nur Kännchen, wie es früher bei der Mutter war. Dann haben wir hier Cappuccino mit Sahne, hier Cappuccino ohne Sahne. Das sind meine Milchkaffeetasse, das sind die Latte Macchiato-Tassen. Dann haben wir hier die heiße Schokolade, das da oben ist ein Conchate, das ist ein Espresso mit heißer Schokolade. Jede Kanne, jede Tasse und jeder Untersetzer haben ihre spezielle Note. Bitteschön. Wenn du bei der Oma den Küchenschrank aufgemacht hast, waren tausend verschiedene Teller, tausend verschiedene Tassen, nichts Gleiches. Das wurde rausgeholt am Sonntag. Genau so wollte ich es. Und wenn nostalgisch, dann richtig, dann muss alles alt sein, plus mir. (Lachen) Noch so ein Rezept aus der guten alten Zeit: Granatsplitter. Der Teig besteht aus Resten vom Vortag, gemischt mit reichlich Alkohol. Die werden geformt, mache ich gleich. Dann kommen sie in den Kühlschrank und in der Zeit mache ich dann die Schokolade. Hier werden die Süßspeisen noch handgemacht. Alles nach alten Rezepten. Und mit viel Liebe und Geduld. Denn schließlich sollen die Granatsplitter nicht nur munden, sondern auch wie bei Omi aussehen. (Ruhige Klänge) Viele Gäste kommen zum Frühstück in das Nostalgie-Café. Und einige sind Stammgäste. Du hast auch Geburtstag? Wie alt? Äh, dreizehn. Hui, hast jetzt überlegen müssen? - Ja. Man fühlt sich wie bei der Oma zu Hause. Alles so etwas älter, so schnuckelig gehalten. Und ist was Besonderes für den jungen Mann hier. Wir haben ein paar Kaffeekannen gefunden, die wir bei unseren Großeltern schon gesehen haben. Man guckt das an, das ist schon eine beeindruckende Sammlung. Wir sollten auch sowas zu Hause haben. Hier fühlt sich jeder wie bei Omi auf dem Sofa. Das Nostalgie-Café in Ludwigshafen am Rhein. (Gläserklirren) (Kuhglocken) Wir sind zurück im Allgäu auf der Alpe Oberberg und haben ja schon Käse probiert. Die Milch von dem Käse muss irgendwo herkommen. Die kommt von deinen Damen hier, gell? Genau, das sind unsere fleißigen Mitarbeiterinnen. Wir haben 33 Milchkühe, deren Job es ist, die Weiden abzugrasen. Und aus dieser gräs- und kräuterreichen Milch machen wir dann jeden Tag zwei M Käse. Schön. Und wie oft bist du hier oben? Zweimal am Tag. Zweimal am Tag müssen wir die von der Weide heimholen, in den Stall, gemolken. Immer in der Früh wird die Milch zu Käse verarbeitet. Okay, schön. Die sind ganz zahm, gell? Ja, die sind an Menschen gewöhnt. Zu Hause im Stall werden die jeden Tag von Menschen gemolken, nicht von irgendeinem Roboter. Und darum kennen die den Umgang und wissen, dass es ihre Aufgabe ist, heimzugehen und Milch zu geben. Wir sollten los, oder? Ja, die wollen heim ins Stall. Die wollen nach Hause, kann ich verstehen. Hopp, hopp, immer schön weiter. Und hopp, hopp, hopp, hopp. Immer weiter, genau. Nicht stehenbleiben. Immer weiter. Ja, hier oben, hier braucht man Zeit. Hier ticken die Uhren ein bisschen langsamer. Wenn Sie Lust haben, einen Tag zu erleben wie in den 50er-Jahren, dann empfehle ich Ihnen das Freilandmuseum in Wackershofen. (Oszillierende Klänge) Hier erwachen die 50er-Jahre zum Leben im MAN-Stahlhaus im Freilandmuseum in Wackershofen. (Treibende Klänge) Nicht nur das Haus stammt aus den 50er-Jahren, auch die Einrichtung, liebevoll zusammengetragene Originale. Und mehrmals im Jahr beleben Laien-Schauspieler die Räume von morgens bis abends. Natürlich in der passenden Kleidung. Wer repräsentieren will, trägt damals noch Krawatte. In seiner Rolle ist Laien-Schauspieler Jürgen Elzer der Architekt Karl-Erich Dollinger, der den Großteil des Tages in seinem Büro verbringt. Mit den Einrichtungsgegenständen, den Arbeitsmaterialien und Geräten der damaligen Zeit. Ich bin die Frau vom Architekt Dollinger, und wie es in den 50er-Jahren üblich war, vielleicht auch noch später, habe ich außer Hausfrau nichts zu melden in dem Haus. Damals gab's noch die klassische Einteilung. Er sorgt für das Einkommen, sie macht den Haushalt. Wichtigste Aufgabe, ein nahrhaftes Mittagessen zu bereiten. Die Besucher sind meist überrascht, wenn sie die Bewohner antreffen. Die schlüpfen gerne aus ihrer Rolle, um Fragen zum Haus zu beantworten. Das ursprüngliche in Stuttgart-Sillenbuch stand. Das war der erste Besitzer, der hat's dann vermietet an die Familie Solberg. Sie sind auch zu jung. Es gab in den 70er-Jahren eine amerikanische Krimiserie: Starsky & Hutch. Der Hutch, das ist der hier oben, als Zehnjähriger hat er tatsächlich in diesem Haus gelebt. Ja, wir kommen aus Thüringen und sind jetzt in Baden-Württemberg und gucken uns mal um und haben gehört, dass heute hier dieses Haus mit Leben erfüllt wird. So haben wir uns gedacht, schauen wir uns das mal an. So eine alte Zeitschrift in der Hand zu halten, finde ich toll. Ja, wir gucken jetzt einfach noch, was die Familie Dollinger uns hier noch zu berichten hat. Natürlich viel schöner, als wenn man nur rumgeht und dann die Tafeln liest, sondern wenn man das sozusagen aus erster Hand hört, und dann auch sozusagen hört, wer hier mal gelebt hat, und was noch original ist und ja, superspannend. Ich finde es total spannend, in diese Zeit einzutauchen, weil man kennt es aus den Erzählungen von den eigenen Großeltern, aber es nochmal wie eine Zeitreise erleben zu können, ist schon was Besonderes. Anziehungspunkt mit Wiedererkennungseffekt für alle Besucher: die Küche. Meine Oma hat noch so ein Herd gehabt, ganz früh. Die Schütten und sowas, die Küchenuhr. Die Einrichtung ist schon einiges, was ich wiedererkenne. Was machen Sie hier, was kochen Sie denn? Reis und Eier in Senfsauce. Das war ein typisches Gericht? Für damalige Zeit ja, durchaus typisch. Sind Sie jetzt die Frau Dollinger? Ich bin die Frau Dollinger. Danke, dass wir in Ihre Küche reinschauen dürfen. Ja, gerne. Und die Kochplatte war auch so in den 50ern? Ja, das ist eine original Kochplatte aus den 50er-Jahren. Das ist eine Küchenmaschine von Bauknecht. Da gibt es so verschiedene Reibscheiben, die man da reinmacht. Und da oben ist das Rührgerät im Teig. Ja, sehr spannend. Und dann wird serviert, dem Herrn des Hauses. Und falls jemand von den Museumsbesuchern mitessen möchte, hat Frau Dollinger gleich ein bisschen mehr gekocht. Auch das gehört zum Konzept. Alle gucken zu, niemand isst mit. Ist niemand dabei, der mitessen möchte? So, grüß Gott. Hallo, grüß Gott. Grüß Gott. Willkommen. Am Mittagstisch können die Besucher selbst in die 50er eintauchen. Eine kleine Zeitreise. Das sind so Kindheitserinnerungen aus meiner Kindheit. Das Sonntags zusammen essen mit meiner Oma, der ganzen Familie. Da hat man wirklich so ein Zugehörigkeitsgefühl. Sehr schön. Damals eine weitere Routine am Wochenende: Schuhe putzen. So kenne ich es auch von meinem Vater, dass der das früher gemacht hat. Sonntags hat er gesagt: Leute, bringt die Schuhe. Dann ist er in den Keller und hat es alle sauber geputzt. Wie lange hat man die Schuhe getragen? Das war unterschiedlich, als Erwachsener nachher. Ich könnte mir vorstellen, dass mein Vater die 30, 40 Jahre angezogen hat. Ein typischer Nachmittag im Hause Dollinger. Er informiert sich, sie klöppelt. Das 50er-Jahre-Haus ist an sich etwas ganz Besonderes. MAN-Stahlhaus. MAN ist ein Motorenwerk in Augsburg-Nürnberg. Das sind immer Elemente, also 50 Zentimeter oder näher. Fertigteilbauweise aufgestellt. Außen Stahl, innen Holz, zwischendrin Isolierung, damit man ein bisschen Wärmedämmung hat. Das bringt aber nicht viel. Im Winter ist es schweinekalt und im Sommer sauheiß. Ah, einer endlich. Zum Abschluss gibt's Gugelhupf und dazu echten Bohnenkaffee. Damals nicht alltäglich. Ah, ist schon anders wie deinen Muckefuck, den du letztens hattest? Ja, Gott, man kann nicht jeden Tag. Wir können uns Kaffee leisten. So viel verdienen wir schon. Das geht schon. Jetzt probiere ich deinen Kuchen. Mhh! Ein besonderer Genuss. Das belebte 50er-Jahre-Haus im Freilandmuseum Wackershofen. (Gemütliche Klänge) (Oszillierende Klänge) So. Oh, wow. Hier duftet's, Ramona. Und kühl ist es hier. Kühl, genau. Für eine gute Käsereifung brauchst du eine konstante Temperatur. Genau, so zwölf bis 14 Grad wären optimal. Mega. Das ist total angenehm bei der Wärme draußen. Da hält man sich gerne im Käsekeller auf. Der Käse ist auch erst mal warm. Der geht erst mal für zwei Tage baden. Dann kommt er rüber ins Nassregal. Dann wird er erst nur mit Salz behandelt, damit er eine stabile Oberfläche bekommt. Und dann geht's drüben los mit der Pflege, mit der Rotschmiere. Das ist auch körperliche Arbeit, oder? Diese wiegen schon einiges. Am Anfang haben sie zwischen 35 Kilo. Magst du mal einen? - Darf ich? Ja, schau mal. Versuch mal. Man braucht zehn Liter Milch für ein Kilo Käse. Das ist ganz schön schwer. Man muss täglich kommen und sie umdrehen, oder? Machst du da auch mit? Bei dem Schweren, das ist Männerarbeit. Da muss mein Mann dran. Das macht der Herr. Das sind zwei bis drei Tonnen Käse, die er jeden Tag in der Früh bewegt. Das ist schon körperlich anstrengende Arbeit. Ich stell den auch mal wieder zurück. Aber ich verstehe das schon richtig. Bei euch packt hier jeder mit an? - Ja. Hier muss jeder mit ran. Das macht's irgendwo aus, weil man einfach ein Team ist. Der Tag ist erst fertig, wenn alle fertig sind. Die Jungs helfen in der Küche aus, die helfen im Stall mit aus. Jeder geht mal mit aufs Feld. Ich finde das toll, wenn immer alle mit anpacken. Das ist ähnlich wie beim Backhausverein in Freinsheim. Da machen auch alle mit. (Oszillierende Klänge) Wenn beim Backhausverein in Freinsheim in der Pfalz der Ofen glüht, sind die frischen Brote nicht weit. Immer am dritten Samstag im Monat darf jeder seinen Teig mitbringen, von fachkundiger Hand ausbacken lassen und mit den Backexperten des Vereins fachsimpeln. "Betreutes Backen" nennt man das hier. Erfunden hat das die Vorsitzende des Vereins, Verena Rappaport, die schon vielen das Brotbacken beigebracht hat. Wenn der drin ist, dann kommen alle anderen Sachen dazu. Nur so ein bisschen klein machen, den Lievito. Männer gehen immer mit zwei Händen rein, das ist wirklich erstaunlich. Jede Frau versucht, so wenig wie möglich schmutzig zu machen, die nimmt immer nur eine Hand. Und Männer, das ist erstaunlich. Heute in der Ausbildung Michael Spohnholz. Ich finde, das eine ganz tolle Initiative, auch um das Dorfleben zu stärken. Ich habe einfach Spaß daran und ich bin so im Fastruhestand. Damit ich meiner Frau nicht auf den Zeiger gehe, hat die gesagt, "du musst dir ein paar Hobbys suchen" und das Brotbacken ist eins davon. Die Kür des Backens, der Sauerteig, die Basis auch fürs Baguette. Wichtig, die richtige Falttechnik. Die erste Runde ist, ich falte den. Ich drehe den so rum, nicht so rum, ich drehe den so rum und gehe in diese Falte rein. Siehst du, der wird langsam länger. Zu grobmechanisch darf man nicht rangehen, aber es ist kein Kosmetika, also man muss schon anfassen. Es geht ums 100-prozentige Umklappen. Man macht nur so ein bisschen hier und da. Hier habe ich nichts gemacht, da war er schon dünn. Derweil bringt Uli Reimer den großen Holzbackofen auf Temperaturen. Was ist besonders an diesem Ofen? Das ist ein direkt beheizter Ofen, das heißt, wir machen das Feuer auf der Backfläche. Das heißt, es wird komplett ausgeräumt, und dann kommt das Brot rein. Jeder darf hier die eigenen, individuellen Brotkreationen von zu Hause mitbringen. Ich habe Brote natürlich mitgebracht. Ein Weißbrot und ein... wie heißt das wieder? Roggen. Ne, kein Roggen, das ist das Vietre... Lievito Madre... Livetre Tomate. Ja, sowas in der Richtung. Gemeinsam backen wie früher. Wenn der Ofen heiß genug ist, kommen die Brote allesamt hinein. Wir haben jetzt beim Einschießen eine Temperatur von 300 Grad gehabt. Das ist eine ziemlich gute Temperatur, wenn der Ofen relativ voll ist. Wir können im Ofen etwa 40 bis 45 Kilo Teig reintun und aus dem Teig, während des Backvorgangs, müssen 20 Prozent Flüssigkeit verdunsten. Es sind etwa bei 40, wenn es 40 Kilo wären, wären das acht Liter Wasser. Da kann man sich vorstellen, dass acht Liter Wasser zu verdunsten eine gewaltige Energie braucht. Also die Baguettes, die sind unten schon ziemlich dunkel. Und deswegen müssen sie gedreht werden. Jedes Brot erfährt von Uli Reimer eine Sonderbehandlung, denn die Backzeiten sind unterschiedlich. Gut Ding will Weile haben und es braucht Erfahrung. Brote, die in der Form sind, da gucke ich mir an, wie braun die sind, die sind aber an den Seiten noch relativ weich. Und damit die dort Kruste bekommen, kommen sie aus der Form raus und dann werden nochmal kurz so reingestellt, dass sie von unten und von der Seite abdampfen können und dort schön knusprig werden. Das Ganze geschieht natürlich unter den kritischen Augen der Brotliebhaber. Nur das Beste ist hier gut genug. Ich hab dieses gebacken, das ist ein sogenanntes Schreigeschobenes aus Weizen und Dinkel. Das hier vorne, das ist flach und ein Roggen. Im Vergleich zu denen sehen die viel besser aus. Aber wir sind absolute Anfänger, wir haben einen Kurs gemacht und ich freue mich, dass es überhaupt ein Brot zu erkennen ist. Und schmecken tut's eh egal, wie es aussieht. Ich finde das eine ganz tolle Geschichte, dass man sich hier engagiert und so eine alte Tradition wieder aufleben lässt. Ich finde das für diesen Ort als Dorfgemeinschaft schön. Man sitzt zusammen, man macht Witze, man gibt sich Tipps und man wartet bis die Brote fertig sind. Ich finde, das ist eine sehr schöne Gemeinschaft, um sowas gemeinsam zu erleben. Das hier, mit dem unaussprechlichen Namen. Lievito Madre. Lievito Madre, genau. Und von wem waren die? Von dir, ne? Anja. Wie gemalt? Ja. Das ist eher abgemalt. Nee, das hat ein bisschen Schieflage. Wenn du's anschneidest ist es in Ordnung. Anschließend darf jeder mal von allen kosten. Und es zeigt sich dann endgültig, dass alle Brote gelungen sind. In der Gemeinschaft schmeckt's am besten. Besser als hier und frischer geht's nicht. Hier ist es noch ganz warm. Sonst krieg ich's eh nur für einen Tag danach. Naja, hier kommt's direkt aus dem Ofen. Ich mach immer ein Roggen/Vollkorn mit 1150er-Mehl. Und das hält sich eine ganze Woche. Und das schmeckt dann nach einer Woche gut. Frisches Brot, lauwarm noch. Besser kann's nicht sein. Betreutes Backen beim Backhausverein Freinsheim. Einfach lecker. (Oszillierende Klänge) Es ist herrlich, oben auf der Alpe. Mega, so ein schöner Ausblick. Es ist so ursprünglich, wunderbar. - Absolut urig. Ich hoffe, für Sie war der ein oder andere nostalgische Tipp dabei. Erleben Sie Ihre Heimat im "Treffpunkt" in der "ARD-Mediathek". Schönen Sommer! SWR 2026