v1.0 .*Titelmusik**Titelmusik**Titelmusik*Das reicht schon. Deckel draufund langsam köcheln lassen.*Titelmusik*Hallo, willkommen zu unserer Sendung"Mit Herz am Herd".Heute mit der jugendlichen Verena.Und dem ...- ... alten Michel.... nicht so jugendlichen.Und mit Cliff.Natürlich.- Was kochen wir heute?Wir kochen heuteKalbsklopse mit Blumenkohl.Sehr gut.- Sehr schön, gell?Dazu brauchen wirnatürlich ... Blumenkohl.Den hab ich hier.Und den schneide ich hier mal ab.Also ich befreie ihn vom Strunk.Während du das machst, sage ich, wowir sind, an der Mügelsbergschule.Mit Schule kenntMichel sich nicht so aus,deshalb mussdiese Information von mir kommen.Er war ja schon in der Schule.Sicher. Ich durftein der 1. Klasse schon rauchen.Ja, ist klar.- Da war ich 18.Auf jeden Fall ist das hier inSaarbrücken, die Mügelsbergschule,die viele Fernsehzuschaueraus dem SR-Tatort kennen.Da hatte der Kommissar Stellbrinkseine Wohnung,oben auf dem Dachvon der Mügelsbergschule.Hier direkt hinter uns.- Genau.Und was noch schön war:Ich war auch auf dieser Schule.- Ach, echt?Ja. Und zwar, alle Köche müssen ...- Das hat ja noch was gebracht.Alle Köche,oder Menschen, junge Leute,die den Beruf des Hotelfachsoder Gastronomie erlernen,müssen auf diese Schule.- Ist deine Tochter dann auch hier?Genau, meine Tochter ist nochaktuell hier, im dritten Jahr.Die macht ein praktisches Jahr,aber ist immer nochauf der Hotelfachschule hier.Wenn ich mirdeine Kochkünste angucke,so lange warst duauf der Schule auch nicht.Drei Jahre, Michel.Sagt der,der nicht Zwiebeln schneiden kann.So, den hab ich natürlichvorher ein bisschen gewaschen.Den legen wir hier hin,den haben wir vorbereitet.Jetzt gehen wir an unsereHackbällchen eigentlich ran.Dazu brauche ich ... Weißbrot.Vom Vortag?- Vom Vortag.Vom Vortag, aber eben eingelegt.Das hat sich ein bisschenmit Milch schon vollgesogen.Das siehst du hier.Saugt sich jetzt richtig schön voll.Los geht's.Die Zwiebel schneid ich,wie wir es kennen, in Brunoise.Kleine Würfel.- Kleine Würfel, genau.Du kannst auch schondie Butter in die Sauteuse.Und ich passe auf, dass wirkeine Fehler machen, Ihr zwei..Genau, Michel, du hast alles im AugeDu kriegst von mirein paar Zwiebelwürfel.Dauert aber noch,die ist noch nicht geschmolzen.Ja, das ...Das geht relativ flott heute.Das kann manschon mal aus den Füßen machen, ne?Das kannst duschon mal, ja, sehr gut, Michel.Der Michel hat ein bisschenhäusliche Art entwickelt.Er räumt auf.Ja, so langsam haben wir ihn soweit.Das mach ich immer.- Ach komm. Echt?Ich wasche, bügle,räume auf, putze die Wohnung.Ich habe nur einen Fehler, ich lüge.*Cliff lacht laut.*Ich hab gedacht ...Dass er über dichimmer noch lachen muss ...So, die Zwiebel hab ich geschnitten.Was machen wir noch?Ich habe Kapernäpfel dabei.Ah, die liebe ich.Für die Würze.Da darf der Michel mir mal helfen.Du kannst die mir malabzupfen hier hinten.Und zwar mal so ...Acht bis zehn.- Acht bis zehn, also neun.Acht bis zehn, Michel- Schüssel voll, ne?Man könnte auch sagen, die Hälfte.Ich habe hier Sardellen.- Die liebe ich auch.Heute hast du nurSachen dabei, die ich liebe.Habe ich extra gemacht, Verena.Die Sardellenschneide ich auch so fein.So. Richtig schön.Die Butter wäre soweit.Dann bin ich auch soweit.Dann komme ich zu dir. Achtung.Zwiebelchen in die Sauteuse.Das ist mein Lieblingsgeruch,Zwiebeln in Butter.Ich mache auch gleich zu dirin die Sauteuse ein bisschen Bacon.Aber auch gehackt, klein gehackt?Den habe ich ebenschon mal klein geschnitten.Und das Schöne am Kalbsklops ist,dass er so schön hell ist,das Kalbfleisch.Deshalb soll der nichtzu stark gebraten sein.Wenn ich hier selber denke,geht es immer schief.Ich kenne das nurvon den Königsberger Klopsen.Von meiner Mutter.Im Prinzip fast genau dasselbe.Nur, wir haben Kapernäpfel dabei,also keine Kapern in dem Sinn.Die sind nicht ganz so extrem,die schmecken fruchtiger.Ich habe schondie Sardellen dabei gemacht.Und ich brate das auch mit.Jeder hat seine eigene Philosophie,wie er die Königsberger Klopse machtIch mag ja gernein bisschen Röstaromen.Deshalb brate ich die Sardellenund ich brate auch die Kapernäpfelein bisschen mit an.Die ziehe ich ein klein wenigmit unseren Zwiebeln und dem Bacon.Das wird jetztnur ein bisschen braun.Ein klein bisschendarf es auch braun sein.Ich komme gleich zu dir.Ich muss mich beeilen.Verena, man kanndie Pfanne hochheben.Man muss es nicht anbrennen lassen.Jetzt verteilt Michelschon Tipps. Das ist ja ...Lass ihn doch.- Der Fortschritte hat gemacht ...Unfassbar.- Ich muss ihn mal loben.Wenn man ganz unten startet,gehen Fortschritte schnell.Sobald ich in die Nähevon der Schule komme, Cliff.In der Nähevon der Schule klappt das.Okay, ich habe hier die Zwiebelnein bisschen angedünstet.Etwas Farbe nehmen lassen, den BaconDa ist gar nicht so viel Flüssigkeitdabei, das ist gut, das passt.Verena, du kannst den runterziehenund es mir gerne hieraufs Brettchen stellen.Jetzt könntest du mir maleine Glasschüssel geben, Michel.Eine kleine oder große?Eine ... genau die.Das ist genau richtig.Kleine oder große, aberwir haben nur die gleiche Größe.Wir haben nur die eine Größe.Jetzt gebe ichunsere Zwiebeln schon hier rein.So.Mmh, das riecht schon richtig gut.Zwiebeln und Bacon.Jetzt kommt dabei ...unser Kalbshackfleisch.Ach, das ... Ah ja, okay.- Grad hinein.Das machst du roh dran, ne?Das mache ich, nur durchgelassen.Man könnte es auch schneiden.Wenn du gesagt hättest, das muss manbraten, hätten wir ein Problem.Hätten wir Pech gehabt.Dazu als Emulgatorund auch für den Geschmack Senf.Die Verena darf mirmal bitte etwas Zwiebel ...Petersilie?Nein, erst die Petersilie.Du hast recht, ja.Ich salze das Ganze schon mal.Salz mach ich immer nach Gefühl.Salz nach Gefühl. Mit Gefühlkocht es sich immer besser.Etwas Pfeffer.Ach so, das ist das Problem.- Petersilie.Bei uns, Michel, fehlt das Gefühl.Die muss ich nochein bisschen klein schneiden.Hat das gereicht,oder brauchst du noch mehr?Das ist genau richtig, Verena.Du hast auch viel Gefühl entwickelt.Ich stelle das mal hier vor mich,dann kann ich hier besser arbeiten.Jetzt mache ichdie Petersilie schön klein.Okay, jetzt kommt das Brot.Du kannst mir mal ...- Bestimmt ausdrücken, oder?Das drücke ich ein bisschen aus.Schön, das hat die Omaauch schon gemacht.Dann leg ich das hier hin.Das andere auch noch.Das ist ein Brötchen vom Vortagsozusagen, von der Menge her.Jetzt mache ich dasauch klein. Richtig schön.Dass ich dasnachher gut verteilen kann.Als du hier auf der Schule warst,war dir da bewusst,dass du in einem Gebäude bistvon einem Architekten,der für Saarbrücken ziemlich allesan wichtigen Gebäuden gebaut hat?Nee, ne?- Nee, natürlich nicht, Verena.Damals war ich 17, 18, 19.Peter Paul Seeberger hieß der. Derhat die Mügelsbergschule gebaut,der hat den Ludwigspark gebaut.der hat das Elefantenhaus gebautim Saarbrücker Zoo.Architektonisch schonsehr schön auch, das muss ich sagen.Wichtiger Architekt für Saarbrücken.Nicht nur das,was man hier gelernt hat,auch die Schule finde ich gelungen.Schön hell, ne?Schon damalsmit sehr vielen großen Fenstern.Wir haben aucheine schöne Schulküche unten drin.Das ist auch alles verglastmittlerweile. Sieht toll aus.So, jetzt kommt noch ein Ei dabei.Ein Vollei?- Ein Vollei.Ich liebe den Ausdruck, ein Vollei.Weil die Schüssel bei Michel steht,und er sich angeboten hat,kann er mit dem Kochlöffel ...Ach so, das macht mannicht mit den Händen?Das kann man ...Verena, kannst du mich nicht leiden?Er kann das auch wunderbar.Doch, ich mag dich sehr.Guck mal,wie schön das schon aussieht.Mir gefällt es sehr gut.Man könnte es auch roh essen.Echt?Ist ja reines,richtig gutes Kalbfleisch.Wir beide gehen an die Soße.- Echt? So schnell?Und an unseren Fond.Die Herdplatte ist noch an.Mal rüberziehen.- Apropos Prävention.Die Gemüsebrühe habe ichheute Morgen schon aufgesetzt,mit allem, was man so braucht.- Huch!Die mache ich in den Topf.Da darf ruhig ein bisschen Gemüsemit rein, das macht gar nichts.Das langt schon. Okay.Komm, machen wir alles rein.- Soll die kochen?Die sollte kochen,ich habe sie stark gestellt.Ein bisschen nachwürzen.Jetzt den Deckel drauf, wir lassendas Ganze richtig einmal köcheln.Wo warst du in der Lehre,als du hier in der Schule warst?Ich habe beim Restaurant Kubiggelernt, in der Winzerstube,Restaurant Kubig auch genannt.Ich war zu zwei Drittelnimmer beim Herrn Kubigund zu einem Drittelhier in der Schule.Und, war es hart?Das war die erste Zeit relativstramm, das muss man schon sagen.Aber ich habe erstens viel gelernt.Und mir hat es auch immerunheimlich viel Spaß gemacht.Und auch beim Herrn Kubig,beim Rudi Kubig haben viele Köche,die heute noch aktiv sind,auch ihre Lehre absolviert.Nennen wir Namen?Ja, natürlich, Wolfgang Quack,natürlich, Klaus Erfurt warbeim Herrn Kubig, Klaus Scheich.Okay.- Ganz viele.Jetzt mache ichKlöße davon, Klopse vielmehr.Die sind schon ganz locker.Was ist der Unterschiedzwischen Klopse und Klöße?Das ist eine Namenssache,das ist ein regionaler Titel.Und der Klopshat schon eine Besonderheit.Der Klops ist so leicht und locker,dass er auchein bisschen unförmig ist.Hier kocht es gut, ne?- Das ist sehr gut, Verena.Ich forme jetzt für uns,für jeden drei Klöpse.Ich mache sie extra in Klopsform.Extra in Klopsform.- Extra in Klopsform.Das sieht gut aus, schön locker.Man sieht auch, wie das saftig ist.Ja, das stimmt.- Kann man schon so essen.Beim Herrn Kubig, das war ...Die Mama von Herrn Kubighat französische Wurzeln.Die Küche war auch französischangehaucht, war hochinteressant.Da hat sich Cliff gedacht,ich heirate auch eine Französin.Das habe ich gedacht.- Dann kann ich so weitermachen.Die habe ich derzeit kennengelernt.- Jetzt die Klopse.Jetzt kommen die Klopsein das kochende Wasser.Und dann hoffen wir ...Du bist ja in der Kirche,hast du ja schon mal erzählt.... dass die Klöpse halten.Wenn ich darüber bete,wird's was bringen?Genau. Ich habe nurganz wenig Bindung dran,auch ein bisschen mehr Brotanteil.- Okay.Dass es normal hält.Was machen wir jetzt?Jetzt beginne ich mit unserer Soße.Die Klöße lasse ichcirca acht Minuten im Wasser.Okay.Aber nicht kochen, nur ziehen, ne?Nur ziehen.Verena, du darfst ein bisschenButter in den Topf machen.Wie viel denn? Ich habe total Angst.- Ein guter Löffel, bitte. Sehr gut.Bräunen oder nur ...?Nee, ich gebe dir die Schalotten.Wie, jetzt schon so rein?- Ja, so rein, ja.Obwohl esnoch nicht geschmolzen ist?Das geht jetzt flott,der Topf ist gut heiß.Der ist wirklich gut heiß.Michel,ich nehme noch einen Champignon.Das heißt: Gib mir noch einen.Gib mir noch einen, danke schön.Ich muss mich beeilen.- Ja.Okay, ich beeile mich.Ei-ei-ei.Sieht gut aus auf dem Tisch.So, passt auch schon.Verena, kannst dudas Ganze mal runtermachen.Pilze haben ja viel Flüssigkeit, ne?- Ja.Bis ich einen Pilz so feingehackt hätte, das würde schon ...Da wäre die Sendung vorbei, Verena.Mach mir noch mal fünf Kapern,Michel. Vom Stiel befreien.Also Kapernäpfel.Ich hole die letzten zwei Sardellen.Ich dachte schon,ich dürfte die essen.Die schneide ich auch ganz klein.Es gibt ja Leute, die den Geschmackvon Sardellen gar nicht mögen.Das sind meistens Vorurteile.Weil sie die einfach so essen.Also aus dem Glasoder wie auch immer.Und dann sind sierelativ intensiv im Geschmack.Das ist doch gerade das Feine.Ich mag das eher ein bisschenhintergründig, den Geschmack.Zum Beispiel in der Soße,wie wir es jetzt machen.Oder im Klops.Mit Kapern das gleiche Spiel,viele wollen auch keine Kapern, ne?Die Kapern sind ja noch intensiver.- Ähnlicher Geschmack.Diese Kapernäpfelsind ein bisschen milder.Mit den kleinen Kapernäpfelnkommen viele besser zurecht.Auch hier dazu.Verena, du bist noch mittendrin.Ich bin voll dabei.Dann krieg ich jetzt ...das Mehl.- Mehl?Ja, jetzt mehliere ich das Ganze.Okay.Und mache eine kleine Mehlschwitze.Wie eine Béchamelsauce,du ziehst das Mehl jetzt an.Ich ziehe das Mehl an?Ja, du bräunst das Mehl ein wenig.Nicht zu viel,wir wollen eine helle Soße.Trotzdem brauche ich Röstaromen.- Okay.Das darfst du wegstellen, das auch.Ich habe das Mehl angezogen.Du hast das Mehl angezogen?- Ja.Wir warten noch drei Sekunden.- Okay.Jetzt löschen wir das Ganze ab.Jetzt gut vom Bodenimmer hin und her.Verena, dein Lieblingsgeruch, Wein.- Ja. Meine Laune hebt sich.Direkt an dein Gesicht.- Ich hol noch ein kleines Sieb.Ich komm hier schon manchmalwie so ein Spritti rüber.Jetzt hole ich, ganz wichtigfür unsere Soße, unsere Brühe.Gemüsebrühe.- Mmh.Und damit fülle ich auf,mit unserer Brühe von den Klopsen.Okay.- Richtig schön.Sieht gut aus.Sieht gut aus, gell?Sehr gut, ja.Das kommt zurück.Während unsere Soße einreduziert,holen wirden Topf für den Blumenkohl.Ich mache die Klopse zur Seite.Ja, genau.Die können ein bisschen ziehen.Komm, wir ziehen dasein bisschen rüber.Den Topf hier drauf, wunderbar.Mach den doch ruhig da vorne hin.- Sehr schön.Deckel drauf,und du kannst ganz stark stellen.Ja.Das ist jetzt ...Das reduziert jetzt zu viel, gell?Das reduziert mir jetzt ...Nee, es ist alles gut, Verena.Du hast jetzt schön reduziert.Und jetzt salze ich das Wasser noch.Mhm.Und ...Der ganze Blumenkohlkomplett im Ganzen hinein.Und für zehn bis zwölf Minutenbei der Größe lassen wir den kochen,bei geschlossenem Deckel.Das war mein Stichwort.- Wunderbar.Was machen wir jetzt?Jetzt haben wir das einreduziert.Und wir mixen die Soße jetzt.Wir mixen die Soße?Ja.- Okay.Da hab ich auch schoneinen Stabmixer dabei.Zufällig ...- Zufälligerweise.... hat erunterm Tisch einen Stabmixer.Sensationell.Verena, pass auf dein Kleidchen auf.Ich war früher bei den Mentalisten.Das hilft mir auch sehr.- Ach so. Okay, ja, gut.Ich geh mal aus dem Weg.Eigentlich wollte ich,dass du das machst.Nee, mach du das.Ich mixe das ganz fein.Was haben wirdenn da nochmal drin?Champignon,Schalotten, die Sardellen.Und die Kapernäpfel.Guck mal, wie daseine wunderbare, sämige Soße ergibt.Der Blumenkohl, was macht der?Schau mal nach.Der sagt, ich koche.Der kocht, wunderbar.Ich habe oben nicht ganzbedeckt, das macht aber nichts.Durch diesen Wasserdampfwird er oben auch schön ...Also, deshalb der Deckel auch. Gut.Das ging ja relativ flott.Das lassen wir auch so.Bist ja ganz überrascht,das ging ja relativ flott.Jetzt machen wir den Mixer weg.Wie heißsoll das jetzt sein? Kochen?Das kann jetzt köcheln.Wir sind auch schon ziemlich weit.Hier ziehen ja unsere Klöße,der Blumenkohl läuft.Das hier ist fast fertig.Da können wir einen trinken, oder?- Nee, noch nicht.Jetzt machen wir noch schnellauf den Blumenkohl eine Garnitur.Ich hab ja von Herrn Kubig erzählt,von Rudi Kubig.Die Garnitur hat bei unsim Restaurant Klack-Klack geheißen.Klack-Klack? Weil ...?Weil das so schnell ging.Das war supergut,aber es ging so schnell.Eigentlich zack-zack,aber weil er mit einer Französin ...Er war ja halber Franzose.Er war halber Franzoseund war auch in Frankreich als Koch.In Paris hat er gekocht,da hat er das alles mitgebracht.Er hat immer ein französisches Wortfür alles gehabt.Ich als Lehrlingwar im 1. Lehrjahr der kleine Jean.Im 2. Lehrjahrwar ich der mittlere Jean.Im 3. Lehrjahrwar ich dann der große Jean.Er hat gefragt: Wenn du ausgelerntbist, wie willst du heißen?Hast du gesagt, Hans?- Cliff.Ich hab gesagt: Herr Jean.So, okay.Die Sauteusestellen wir auch mal kurz rüber.Wir machen noch unsere Klack-Klack.Die kannst du mal hierher stellen.- Okay.Da passiert nix,wir bleiben auch auf stark.Jetzt hol ich die Butter.Hier ist ein Löffel.Jawohl, Verena, und wir brauchengar nicht zu sparen mit der Butter.Ich nehme so ein gutes Teilchen.- Mmh, Kalorien.Ja, Klack-Klackheißt ja nicht leicht.Das war ja früher ...Bisschen schwererwurde ja früher gekocht.Aber du musst das Verhältnis sehen,wir haben so einen Blumenkohl.Was macht da soein bisschen Klack-Klack?Aber wir sind nur drei Leute.Das macht nix, ich esse für zwei.Ich hacke jetzt das Ei.Du kannst mir noch Petersilie zupfenGuck mal, die steht hier.Wie viel brauchst du?Ich brauch ungefähr so ...Zwei, drei Hände voll.- So ein Händchen voll.Noch ein bisschen.Die Butter wär dann soweit.Die kannst du jetzt salzen, Verena.Salzen?- Mhm, ein wenig salzen.Okay. Ich will dasmal so machen wie du.War das so in etwa?- Super, perfekt.Perfekt.Jetzt holen wir die Semmelbrösel.Wir lassen die Semmelbröselrichtig schön rösten.Rösten heißt,ich rühre nicht rum zuerst, gell?Nee, du kannst schon rühren.Damit wir sehen, das Verhältnis.Macht es das sämiger?Das ist unsere Garnitur.Hast du noch nie Blumenkohlmit Bröselbutter gegessen?Doch, hab ich schon.Ursprüngliche Art,das heißt polnische Garnitur.Aber das hat bei unsnie jemand gebraucht.Wir haben immer gesagt, Klack-Klack.Jetzt machen wir noch die Petersilieklein für unser Klack-Klack.Meine Mama macht das auch immer.Sie macht auch auf den BlumenkohlSchmelzbutter, Semmelbrösel rein.Die salzt allerdings nicht,den Tipp kann ich ihr mal geben.Nee, das machen wir immer.Aber das schmeckt sehr lecker.- Man könnte auch später salzen.Ich wollte, dass wir es drin haben,wenn ich dich das machen lasse.Guck mal, wie braun das ist.- Perfekt.Jetzt siehst du,das ist eigentlich schon gut braun.Das ziehen wir jetzt runter.Und jetzt kommt das Ei dazu.Das unterbricht auchein bisschen das ganze Bräunen.Weil wir jetztein bisschen kühlen.Wenn du es noch mehrunterbrechen willst, diesen Vorgang,kannst du nochButter reinmachen, dann ist Schluss.Dann wird nichts mehr braun.- Okay.Oh, das riecht super.Deshalb hab ichein bisschen Butter aufgehoben.Guck mal, Michel, das kannst dudoch wegräumen. Ah, nee, geht nicht.- Geht schon, es geht schon.So, jetzt lassen wir das.Ich würze ich das nochein klein wenig mit Pfeffer.Der Blumenkohl verbreitetseinen typischen Blumenkohlgeruch.Sehr gut, sehr gut.Das stellen wir mal an den Rand.Das stört ja manche Leute,dass das so stark riecht.Findest du?Wenn man Blumenkohl kocht,stinkt das ganze Haus.Ja, es riecht aber auch gut.Gibt's da keinen Trick?Einen Trick, dass esnicht so nach Blumenkohl riecht?Das Fenster aufmachen.- Oder Brokkoli kochen.Ich habe mal gehört, wenn manKaisernatron ins Wasser macht ...das dann der Geruch weggeht.- Dann riecht es nicht so. Okay.Kaisernatronist ja ein Haushaltsmittel,wird auch gern verwandt,wenn man grünes Gemüse kocht,für einen längeren Zeitraum ...- dass es grün bleibt.Es ist immer malein Tipp, es zu verwenden.Ich mache nochein bisschen Zitronenzeste.Ich schneide die Schalenein klein wenig runter.Und zwar so, dass ich nichtdas Weiß der Zitrone dran hab.Aber du willst das schonin größeren Stücken haben?Nee, eigentlich nicht.Weil ich dachte,ich mach das immer mit der Reibe.Ja, das ist wunderbar.Das find ich auch gut,dass du das zu Hause machst.Aber wir bräuchten ja,ich glaube, 1.000 ...Gerätschaften und alles.Deshalb machen wir dasalles mit dem Messer.Ich finde, wenn manden Zitronenabrieb an Sachen macht,wo Zitrone drin ist,dass das dann richtig intensiv undauch frisch nach Zitrone schmeckt.Gerade Blumenkohl mit Zitrone,das ist so was Feines.Jetzt, für die Frische.Ein Spritzer Zitrone.- Wir nehmen die Zitrone ja ganz.Ich mach hier mal einen Kern,kann man auch so gut raus machen.Zitrone dran.Mmh!Jetzt riecht das doch.Herrlich. Wunderbar. Sehr schön.Jetzt holen wir die Soße,die stellen wir noch mal auf.Die hab ich schon ganz vergessen.An die haben wirschon gar nicht mehr gedacht.Hier am Rand entlang.Herrlich, das sieht gut aus.Die hat auch schön gezogen,ein bisschen gar ist das Ganze.Jetzt kommt nochein Löffelchen Crème fraîche dran.Ich lass die auchgar nicht mehr kochen.Im Prinzip ist die schon fertig.Mmh, herrlich.Ich hol mir ein bisschen Sahne bei.Michel, gibst du mir maleinen Schneebesen, bitte?Jetzt rühre ich das hier.Das kann sich ganz leicht erwärmen,aber nicht, dass das kocht.Frische Sahne dazu.Sehr schön. Wunderbar.Das langt mir schon an Sahne, da habich gar nicht viel dabei gemacht.Wir machen nochein kleines Stückchen Butter dran.Und zwarein kaltes Stückchen Butter,damit binden wir die Soße noch einwenig. Das kannst du am Rand ...Ah, nicht verrühren?- Doch, so vorsichtig einrühren.Vorsicht.Ja. Ich mache jetztnoch was ganz Besonderes.Wir kochen ja heuteein altes, klassisches Rezept.Heute macht er mal was Besonderes.Ich mach jetzt eine Legierung,beziehungsweise eine Liaison.Eine Legierung?Oh Gott, was kommt jetzt?Ein Ei.Ja, hier.Und ich nehm jetzt dochnoch mal kurz die Sahne, Michel.So, hier mach ich jetztein bisschen Sahne dabei.Legierung?- Mhm.Jetzt verleihe ichunserer Soße noch einen Glanz.Was heißt denn Legierung?Ist einfach so ein Fachausdruck?Genau, ein Fachausdruck.Das ist eine Liaisonzwischen Sahne und Ei.Und unsere Soße, damitgeb ich der jetzt noch etwas Klasse.Siehst du, wie schön dajetzt so ein Glanz entsteht?Ja, stimmt.Jetzt den Blumenkohl raus,der hat's.Hat er's geschafft?- Der hat's geschafft.Muss ich hiereigentlich noch rühren?Ist gut, fertig.Den holen wir runter.Der Michelkann schon mal die Teller holen.Oh, ist es schon so weit?- Ist schon so weit.Jetzt kommt der beste Teil.Ja, herrlich.Verena,jetzt kommt gleich dein Teil.Wo ich mich schon für dich freue,für den Wein, Verena.Einen Teller runter.Jetzt kommtder Blumenkohl hier drauf.Jetzt kommt unser Klack-Klackhier auf den Blumenkohl.Das sieht schon super aus.Das sieht gut aus, gell?Das verteilen wir jetzt.Mach das ruhig ganz drauf.Ganz drauf, ja, das ist schön groß.Okay, und jetztnatürlich frische Petersilie.Oh, das sieht echt klasse aus.Wer möchte, klein bisschen ...Sehr schön.Wie schön!- Gell?Wirklich.- Wunderbar. Und jetzt ..Jetzt kannst dumir mal den Topf geben.Mit unseren Klöpschen.Michel,das darf dir ich auch geben.Danke.Jetzt geht's hier schon weiter.Brauchst du die Kelle,oder geht's so?Es geht so.Unsere Kalbsklopse.Einmal.Guck mal da, wie schön die sind.Wunderbar, herrlich.Unseren Blumenkohl.Den teilen wir jetzt mal durch vier.Wir heben eins mal auf.Ah, herrlich, wunderbar.Der kommt auch hier hinten dran.Toll, das sieht echt super aus.- Das sieht gut aus.Sehr schön.So, unsere Soße.Genau richtig.Perfekt.Guck mal da, wie die hält.Cliff, da läuftdas Wasser im Mund zusammen.So, das Essen ist fertig, Cliff.Es fehlt uns nochein Gläschen Wein, würde ich sagen.Mhm.Diesmal haben wir ausgesuchtvom Weingut Keller,aus Flörsheim-Dalsheim,einen Weißburgunder Chardonnay,den ich zum Beispielsehr gern trinke.Es gibt auch in der Pfalzviel Weißburgunder Chardonnay,ein schöner, fruchtiger.Super.- Ohne viel Säure.Sehr schön, vielen Dank, Michel.Das hast du gut ausgesucht,denke ich mal.Mhm, hat er.Aber ich möchte jetztunbedingt so einen Klops probieren.*Titelmusik*Richtig schön locker.Mmh, ganz locker.Das Klick-Klackinteressiert mich noch.Klack-Klack.Klick-Klack.Klick-Klick.Klack-Klack, hat er gesagt.Oh, das mit der Zitrone ist super.Ist fein, gell?Ach, Cliff.Schöne Frische, ne?Der kann einfach kochen, gell?Schöner Endpunkt hier,herzliche Umarmung.Komm.Verena, du auch.Wie er mir auf die Schultergeklopft hat, wie ein Pferdchen.Ihr zwei seid was ...Komm, es schmeckt gut.Vielen Dank,viel Spaß beim Nachkochen.Bis zum nächsten Mal.- (alle) Tschüss.Untertitel: ARD Textim Auftrag des SR (2024)