v1.0 So muss es sein. - 1 a. Wie das riecht. Ah, super. Vielleicht noch mal probieren. - Ja. Ein herrliches Bild. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Hallo und herzlich willkommen zu Ihrer "Meisterküche". Ich habe wieder mal ganz tolle Rezepte von unseren WDR-Köchen Martina und Moritz und Björn Freitag für Sie zusammengestellt. Es gibt auch Leckeres von Köchin Zora Klipp und Konditormeisterin Theresa Knipschild. Außerdem habe ich einen tollen Gast im Studio. Lars Middendorf. Ich freue mich, dass du da bist und ich freue mich aufs Kochen. Diesmal wird es besonders abwechslungsreich. Pasta aus aller Welt. Richtig lecker, und die besten Rezepte, die ich gefunden habe. Was gibt es denn eigentlich? Pad Thai, das ist ein thailändisches Reis-Nudel-Gericht. Außerdem Pasta al Cinghiale, Penne mit Wildschweinsoße. Und selbstgemachte Tortelloni mit Mango-Sauerkraut-Füllung. Lars Middendorf, zum 1. Mal in der Meisterküche. Ja, schön hier. - Ich habe dich gerne eingeladen. Ich habe deine Kochkunst schon bewundert bei "Hier und heute". Manchmal darf ich auch riechen, wenn ich ins Studio komme, was du Tolles gemacht hast. Ich freue mich, dass du in der Pasta-Sendung dabei bist. So, was gibt es? Wir machen selbstgemachte Orecchiette mit einer Tomaten-Chorizo-Soße und darüber kommt Feta. D.h. das ist quasi ne Fusion. Ist nicht alles aus Italien, ne? Ist nicht klassisch italienisch. Die Pasta ist wirklich ganz typisch Italien. Aber die Tomatensoße mit der Chorizo, Spanien dann eigentlich, Feta, Griechenland. Sehr gemixt, aber trotzdem gut zusammen. Die klassische italienische Pasta, wie bereitest du die zu? Das ist ein Semola-Mehl, was ich genommen habe, also aus Hartweizen. Da muss nur Wasser mit dazu. Also einfach nur Semola und heißes Wasser oder warmes Wasser zumindest, dann entwickelt sich der Teig besser. Das zusammen verrühren. Für 4 Personen nimmst du so, ist ein Grundrezept dafür, 400 g Semola und 160 g warmes Wasser. Semola ist das, was ich als Hartweizengrieß bei uns kaufe oder ist das was anderes? - Nein. Ganz grob kurz einmal. Hartweizengrieß ist ziemlich grob gemahlen, Semola ist ein bisschen feiner gemahlen. Und dann gibt es noch Semola Rimacianta, das ist noch feiner gemahlen. Wir nehmen den Mittelgrad, dieses Semola. Im Feinkostgeschäft findest du es. Das ist nur Semola und Wasser. Wie lange muss der geknetet werden? - Der soll Gluten aufbauen. Gluten ist das, was das zusammenhält und diesen Biss verleiht. Deswegen musst du, du siehst schon, da krümelt es noch ein bisschen, bis das alles schön aufgenommen ist und der Teig schön glatt ist. Du klappst den Teig wieder ein und ziehst den über das Brett. Damit entwickelst du die Glutenstränge, dass du nachher die schöne Pasta mit Biss hast. Durch die Ruhezeit, 1/4 h, 1/2 h reicht, siehst du, der ist noch weicher geworden, dann können wir formen. Und du sprichst die ganze Zeit von Pasta. Ich musste über 30 werden, bis ich wusste, dass man zu Nudeln auch Pasta sagen kann. Aber es ist nicht ganz falsch, wenn ich sage, das ist eine Nudel. Wenn ich nach Asien gehe, da würde ich von den Teigwaren nicht als Pasta sprechen, oder? Da sagst du Noodles, also Italien ist Pasta, in Asien Noodles. Nichtsdestotrotz, es schmeckt auch in Asien ganz wunderbar. Das wissen natürlich unsere Konditormeisterin Theresa Knipschild und unsere Köchin Zora Klipp. Die machen heute zusammen ein typisch asiatisches Gericht. Da können Sie gespannt sein, richtig lecker. Und natürlich kommen Nudeln drin vor. Das ist lecker würzig, das kann ich Ihnen schon mal versprechen. Erst mal heißt es: Gemüse schneiden, denn das kommt mit in die Pfanne. Das Streetfood number one für Touristen mit kleinem Portemonnaie ist natürlich Pad Thai. Ehrlich gesagt auch bei meinem Thai in Köln. Auch ein Pad Thai? - Ja, bestelle ich gerne. Ich würde sagen, wir fangen einfach mal an. Wir haben hier buntes Gemüse: Möhren, Paprika, Shiitake-Pilze und Champignons. Hier ist Knoblauch, Weißkohl, Zwiebeln. Wir können ein paar Lauchzwiebeln oben drauf machen, Koriander. Alles kein Hexenwerk. Das Einzige, was vielleicht eine Special-Zutat ist, ist Tamarindenpaste. Aber auch die gibt es mittlerweile in jedem Supermarkt. Tamarindenpaste entsteht aus diesen Tamarindenfrüchten, vom Tamarindenbaum. Das ist so eine Paste, die einen säuerlich, kräftigen, herben Geschmack hat. Wenn man das nicht zu Hause hat, dann kann man auch Tomatenmark mit ein bisschen Honig oder einer Süße verrühren und dann kann man das damit ersetzen. Aber für Pad Thai ist Tamarindenpaste eigentlich schon fast unerlässlich. Du kannst jetzt gerne mal die Eier aufschlagen... Denn in unser Pad Thai kommt noch ein bisschen Rührei. ...und das Rührei machen. Und ich brate jetzt erst mal das Gemüse an. Nee, zuallererst müssen wir unsere Nudeln einweichen. Das ist natürlich Hauptbestandteil des Pad Thais. Das sind Reisnudeln. Ich hab jetzt breite Bandnudeln, die gibt es aber in allen Varianten. In ganz dünn, in ein bisschen schmaler, in noch breiter. Die übergießen wir jetzt mit kochendem Wasser und lassen sie erst mal so eine Viertelstunde stehen. Und dann sind sie weich. Rührei rein, und ich brate jetzt das Gemüse. * Musik * Du könntest jetzt einmal die Reisnudeln abgießen, und ich mache derweil die Tamarinden oder unsere Tamarindensoße. Dafür gebe ich jetzt hier 2 Teelöffel in eine kleine Schüssel, da kommt ein bisschen Sojasoße noch dazu. So. Und einen kleinen Schluck Wasser. Und dann kannst du deine Nudeln reingeben. Das kommt gleich zu den Nudeln, wenn die warm geworden sind. Wir machen jetzt noch eine Soße, die wir dazustellen. Ich habe hier Chili, Sojasoße und ein ganz bisschen Fischsoße. Sonst kenne ich das noch mit der Auswahl Tofu, Huhn, Fisch, was man dann beim Thailänder so aussuchen kann. Das traditionelle Rezept ist tatsächlich mit Garnelen. Aber inzwischen gibt es natürlich alle Abwandlungen mit Huhn, Rind, Tofu. So, ich glaube, die sind jetzt soweit. Die müssen nur kurz warm werden. Jetzt kannst du das Gemüse dazugeben. - Ja. Jetzt geben wir da unsere Tamarindensoße dazu. Man muss aufpassen, dass es nicht zu sauer wird, weil die Tamarindenpaste hat es ganz schön in sich. Jetzt kriegt es auch schon diese typische Farbe. Ich muss noch mal probieren. - Ja. * Musik * Ich find, kann noch ein bisschen... - Kann noch ein bisschen mehr? So. Das sieht doch schon lecker aus, oder? - Ja. * Musik * Das hier ist jetzt die Basis. Da kann man jetzt noch Garnelen, Tofu oder Rindfleisch dazu machen. Klassischerweise isst man es eigentlich mit Stäbchen. Die haben wir jetzt nicht, aber mit einer Gabel schmeckt es uns auch. Also, guten Appetit. - Guten Appetit. Mh. Lars, einfach nur, weil du es so schön aussprichst, was gibt es heute noch mal? Es gibt Orecchiette mit einer Chorizo-Tomatensoße und Feta. Wunderbar, Orecchiette. Aber das ist die Pasta, die muss noch ein bisschen ruhen. Wir beschäftigen uns mit der Soße. Was kann ich machen, was machst du? - Ich kümmere mich um die Chorizo. Du könntest Zwiebeln, noch eine dazuschneiden. Knoblauch, eine Zehe einfach grob runterschneiden. Ich habe Chorizo-Würste. Da sind wir in Spanien. So schöne kleine Würste, ich pelle die einmal, weil die Haut ist nicht so schön mitzuessen. Und was ist das Besondere an dieser Chorizo? An der Chorizo? - Chorizo, so. Sie hat eine schöne Schärfe, Süße und diese Paprikanoten. Die also einfach in Scheiben schneiden. So, weiter im Rezept. Was passiert? Die Chorizo werden erst mal angebraten. Du brauchst da noch kein Olivenöl zugeben, weil die Chorizo viel Fett mit drin hat. Und das Fett erst mal ein bisschen langsam auslassen. Das Fett wollen wir nachher mit in die Soße kochen. Die jetzt erst mal kurz anbraten. Ich mach den Knoblauch grob, nicht so richtig fein, sondern... Pasta ist ein grobes Gericht, Pasta ist Liebe, Spaß, Essen. Das darf grob sein, da müssen wir nicht fein kochen. Das ist okay so. Ich nehm noch ein bisschen Rosmarin, den auch nur grob anhacken. Wird denn die Soße nachher noch irgendwie abgebunden? Oder bleibt das alles ein bisschen rough? Das darf rough bleiben. Ich habe normale Dosentomaten einfach mit dazugenommen. Die kurz einfach anpürieren. Aber auch da nur grob, wir müssen nicht piekfein sein. Das ist eigentlich unsere Grundbasis. Chorizo können wir schon durchschwenken. Siehst du schon, das ganze Fett rinnt aus. Hier hast du schon Röstaromen. Jetzt können Zwiebeln und Knoblauch mit dazu. Die sollen das Fett mit aufnehmen. * Musik * Die Zwiebeln nehmen auch schon richtig das Öl mit auf. Wir geben ein bisschen Olivenöl mit dazu. Aber mehr für den Geschmack, oder? Auch dass die Zwiebeln Röstaromen kriegen, anbraten können. Ein bisschen Fett brauchen wir, aber es soll nicht verbrennen. Jetzt kann der Rosmarin gleich dazu. Groß gesalzen werden muss es nicht, weil die Wurst selber hat ja schon relativ viel Würze. Ich würde erst abwarten. Salz wegnehmen nachher ist schwierig. Wir können noch mal nachsalzen. Da noch mal kurz warten erst. - Sieht herrlich aus. Das duftet schon, dieser Rosmarin. Das ist so unterschätzt in der deutschen Küche. Wir geben Tomaten mit dazu, die pürierten. Da das aber immer zu dick ist, gib auf jeden Fall direkt noch etwas Wasser mit dazu. Damit es auch ein bisschen runterkochen kann. Die ganzen Aromen sollen jetzt in die Tomatensoße reinkochen. Deswegen brauchen wir Wasser, dass wir da was reduzieren. D.h. die hat jetzt ein bisschen Zeit. Und wir haben auch Zeit, um uns das Rezept von unserem Kult-Kochteam Martina und Moritz anzugucken. Da gibt es italienische Pasta mit einer ganz besonderen Soße. Wir essen Wild in Deutschland eher so im Herbst/Winter. In Italien wird das ganze Jahr Wildschwein genossen. Deswegen jetzt Pasta Cinghiale mit dieser wunderbaren Wildschweinsoße. Fangen wir doch mal an mit der Pastasoße. Wenn die Menschen in Italien Urlaub machen und dann auf dem Teller diese herrlich duftende, würzige, intensive Soße al Cinghiale haben, lieben sie es und finden es köstlich. Aber man kann es sich genauso gut zu Hause machen. Wir brauchen ein gutes Olivenöl. Gib mir die Zwiebeln rein, die du vorbereitet hast. Ich hab noch Wurzelwerk, Möhre, Sellerie und Lauch, von jedem ungefähr eine Tasse. Das wird zusammen mit der großen Zwiebel weich gedünstet. Ich geb sofort Salz rein, weil, wie immer, wenn man gleich salzt, kann man später mit Salz sparen. Ich hab hier Petersilienstängel abgezupft. Die Blätter heben wir auf, und die Stiele binde ich mit einigen Thymianzweiglein und mit Lorbeer. Das machen wir zu einem Päckchen, es wird umwickelt. Und du bist so lieb und schnürst es mir zu, machst ein hübsches Schleifchen. - Man kann es besser rausziehen. Dann kann man das ein bisschen vor sich hin dünsten. Und erst wenn das angegangen ist, dann kommt das Fleisch dazu. So, dazu brauchen wir Hackfleisch, und zwar vom Wildschwein. Das wird in das Gemüse gegeben und angeröstet. Es wird jetzt gesalzen und gepfeffert. Unser Thymian und Lorbeer und die Petersilie legen wir einfach dazu, und das Päckchen gibt dann seinen Geschmack ab. Oregano kommt dran, bisschen Chili muss natürlich auch dran. Das verkrümeln wir einfach, nachdem wir die Kerne rausgeschüttelt haben. Hättest du auch eine frische nehmen können. - Hätte ich auch. Aber wir nehmen jetzt z.B. auch keine frischen Pilze. Klassisch ist natürlich bei der Wildschweinsoße getrocknete Steinpilze. Normalerweise werden getrocknete Pilze natürlich mit heißem Wasser überbrüht und eingeweicht. Aber in diesem Fall können wir einfach die getrockneten Pilze so schmurgeln, weil wir nachher mit dem Wein und dem Wasser, was wir angießen, ohnehin genügend Flüssigkeit haben. Darin weichen die Pilze wieder schön auf. So, mach mal ein bisschen Platz in die Mitte. Jetzt hören wir es schon knistern. Jetzt bilden sich die Röststoffe hier am Pfannenboden, und da entsteht der Geschmack. Und jetzt lassen wir das am Topfboden ein bisschen karamellisieren. - Nicht zu lange. Und hier kommen gleich passierte Tomaten dran. Jetzt fängt die Flüssigkeit an, das Angeröstete wieder zu lösen. Und wir schütten auch nicht die ganze Flüssigkeit auf einmal rein, sonst würde das ja ertrinken und braucht endlos, bis es eingekocht ist, sondern immer ein Schlückchen. Ich geh mit der Temperatur jetzt auch deutlich runter, es muss gerade eben köcheln. Jetzt merkt man schon, das wird was. Das wird ganz köstlich. Wenn der Sugo fertig ist, brauchen wir nur noch die Pasta bissfest zu kochen. Dann muss man das vermischen. Auf keinen Fall die Pasta abtropfen lassen, weil wir haben ja den Sugo sehr, sehr gründlich eingekocht. Jetzt brauchen wir sozusagen das Tropfwasser von den Nudeln, die dem Sugo helfen, sich an die Nudeln anzuheften. Ein bisschen Käse dazu, ich hab Parmesan gerieben. Das tun wir hier noch drunter, auch das hilft zum Anhaften. Bisschen Petersilie. Ein Stückchen Butter ist gut für den Geschmack. Ah, das duftet jetzt mit den Nudeln noch mal ganz anders. - Ja. Und dann kann serviert werden. Sieht das nicht köstlich aus? Auf jeden Fall ist wichtig, dass man die Pasta mit der Soße richtig vermischt. Die Penne sind natürlich ideal. - Die sind absolut ideal. Perfekt. * Musik * Das ist ein traditionelles Pasta-Gericht gewesen jetzt mit dem Wildschwein. Das wird ja in Italien das ganze Jahr über, wenn nicht frisch, dann zumindest auch in Salami-Form genossen. Könnte man auch noch eine andere Fleischsorte dazunehmen? Wenn du kein Wild speziell magst, ich finde Rind am besten, weil es noch mehr Eigengeschmack hat als Schwein. Das ist das Schöne am Kochen, dass man einen Mix machen kann, kreativ sein kann und dass man mit den Händen arbeitet. Da kommen wir jetzt zu den... - Wie bei uns. ...Orecchiette. - Orecchiette. Genau, unseren kleinen Öhrchen. - Genau. Unser Teig hat abgeruht. Dabei luftdicht verschließen, ich nehme ne Schüssel, stelle nen Teller drauf. Kannst auch nen Beutel nehmen, aber so ist es nachhaltiger. Dann nehmen wir vom Teig, den müssen wir nicht mehr kneten, ein Stück ab erst mal. Dran denken, den restlichen immer luftdicht wegstellen, sonst trocknet er aus und ist schwieriger zu arbeiten. Dann machen wir uns eine länglichere Rolle davon, 1 cm breit vielleicht, genau. Dann nimmst du die Rolle längs und schneidest dir da vorne auch immer so 1,5 cm kleinere Stücke ab. Ja, das kann ich jetzt noch. Du schaffst das, das wird gar nicht so schwer. Wir nehmen jetzt einfach nur ein Messer, wir brauchen keine Pastamaschine, kein Rollholz oder sonst was. Du nimmst es und versuchst da vorne etwas festzuhalten das Ganze. Dann ziehst du mit dem Messer einfach drüber. Nimmst den hoch, stülpst es über deinen Finger. Daumen, Zeigefinger. Zack. Das ist ja auch eine kleine meditative Aufgabe. Kommt drauf an, für wie viele Leute du kochst. Wenn du zu Hause ne ganze Bande hast... Da lobe ich mir die Sterneküche, da brauchst du nur 10 Stück machen. Das stimmt. Wir brauchen aber einen richtigen Hauptgang. Soll ich noch mal drüber schauen? - Nee. Lass mich erst mal gucken hier, bevor du hier... Ich krieg die nicht glatt. Ich muss die glatter machen. - Nein. Die sollen gar nicht glatt sein, ganz wichtig. Meine haben so richtig so ne roughe Oberfläche. Das ist super, daran hält die Soße richtig gut. Aber die werden immer besser bei dir. - Übung macht den Meister. Hör mal, wenn ich das jetzt hier schon mache, kann ich das trocknen lassen, in Cellophan packen und verschenken? Die kannst du super liegenlassen und dann verschenken. Schönes Weihnachtsgeschenk. - Ja. Wollte ich gerade sagen. Habt ihr, ne? Guck mal, das sieht doch jetzt richtig gut aus. Ich habe diese roughe Kante da. Ich bin happy. Ein herrliches Bild. Ich finde das schön. Ich kann mich da dran freuen, wenn die hochkommen. Weil man dann merkt... Darf ich? - Du kannst durchrühren. Dann kommen mehr hoch. - Oh, das ist so toll. Wir sehen, unsere Soße ist durchgeköchelt. Was haben wir noch mal in der Soße? Wir haben Ansatz gemacht mit unseren Chorizo, Chorizo-Würste aus Spanien. Dann Zwiebeln, Knoblauch. Angeschwitzt. Bisschen Rosmarin mit dazu, Dosentomaten mit dazu und Wasser. Und jetzt kommt noch? Jetzt kommt frischer Lauch mit dazu. Nicht nur der Geschmack muss ausgewogen sein, auch das Mundgefühl. - Total wichtig. Es darf auch ein bisschen Pasta-Wasser mit bei sein? - Genau. Immer beides zusammen durchschwenken. Die Pasta zieht jetzt noch ein bisschen nach. Koch Pasta immer so, dass sie n bisschen weniger gekocht ist, als sie müsste, dass sie sehr al dente ist. Dass sie kurz in der Soße nachzieht. Dann nimmt sie richtig Geschmack auf. - Guck dir das an. Meine Güte. Das bleibt jetzt wie lange in der Soße? 1, 2 min, dass die Pasta, die Soße aufnimmt, den ganzen Geschmack und dann können wir servieren. Bevor wir probieren, haben wir noch ein bisschen Zeit. Natürlich hat unser Spitzenkoch Björn Freitag ein ganz wunderbares Pasta-Gericht. Der kombiniert das mit typischen Zutaten aus NRW, aber auch mit einer exotischen Frucht. Der Tourguide heute ist kein geringerer als einer meiner besten Freunde, nämlich Frank Buchholz. Das ist Italien. (lacht) (Yvonne) Der ist ja selbst als Pasta-Spezialist bekannt. Auch Frank ist gespannt darauf, was Björn sich da ausgedacht hat. Schon faszinierend, wie er Tortelloni mit Mango und Sauerkraut auf köstlichste Weise zusammenbringt. Der fette, geräucherte Speck, wenn du den mal als Würfel schneiden könntest. Und dann einfach in der Pfanne... - Okay, schöne, keine Würfel. Dass die so kross werden, diese Grieben. Ich setz schon mal meinen Nudelteig an, das ist das Wichtigste. Dafür nehmen wir Semola, das ist nichts anderes als fein gemahlener Hartweizengrieß. Dann mache ich ein ganzes Ei mit rein. Und 2 Eigelbe. Ein bisschen Salz noch dazu. Und ein Hauch Öl noch. Natürlich habe ich schon einen Teig vorbereitet. Der liegt hier schon, der ruht. - Ist der okay, der Teig? Hast du den mal angepackt? - Super, der sieht super aus. Ja, der ist top von der Konsistenz. Genau so muss er sein. Da kommt wieder der halbe Italiener... - Der Italiener in mir. Beim Teig ist immer ganz wichtig, dass man den von Hand noch mal nachknetet. Und dass er noch mal mindestens 1 h in den Kühlschrank kommt. Da hast du ja doch was bei mir gelernt, ne? - Ja. Für die, die es nicht wissen, ich habe mal für Frank gearbeitet. Neben seiner wirklich tollen Gourmetküche wurde auch viel Pasta gemacht, manchmal auch für 400 Personen. Du warst ja auf dem Nudelkochposten, ne? - Ja. Soll der richtig kross sein, der Speck? - Ja. Im Prinzip, das Fett brauche ich nachher, um die Nudeln noch mal zu schwenken. Das nennt man ja Grieben, das, was so schön kross wird dann. Das will ich unters Sauerkraut mischen. Dann könntest du die Hälfte vom Sauerkraut mit dem Ricotta-Käse vermischen. * Musik * Also, Muskatnuss. Ich mache ein bisschen Salz noch dran. Pfeffer? - Vielleicht noch Pfeffer, genau. Ja. Das sind hier die Mangowürfel. Das ist ja interessant jetzt. Was ich schon mal mache, ist... Das kennst du ja auch hier. Pumpernickel? - Das ist ja so richtig Westfalen. Pumpernickel mache ich so klein. Und das rösten wir gleich in der Pfanne wie so einen Crumble. Das kannst du jetzt, glaube ich, rausnehmen. Kann ich rausnehmen? - Ja. Fett wieder rein für Pumpernickel, oder ohne Fett? - Nee. Ich mache erst mal Pumpernickel ohne Fett. Du kannst die Grieben schon mal in die Füllung reinmachen. Gut, das lassen wir einfach trocknen. Ich glaub, die Füllung ist auch fertig. Dann kann ich schon mal anfangen... Aber nicht lachen, ne? - Nein. ...den Nudelteig auszurollen. Das ist der vorbereitete hier. Du kannst den immer annehmen. - Wie du willst. Schneller. Der ist aber noch ganz schön feucht. Dann mache ich ein bisschen Mehl drunter. Willst du Mehl? - Mache ich gleich. Ich falte den immer so ein bisschen, dass der einfach mehr Stabilität bekommt. Mach noch mal ein bisschen Mehl drauf. - Oui, Chef. * Musik * Jetzt steche ich die rund aus. Das machst du sehr gut. Ich bin schon nervös jetzt. - Ich auch, deswegen. Ich bin froh, dass ich nur das Eigelb rühren muss. Du stellst schon mal Wasser auf. Jetzt klappe ich die so um. Dann mache ich hier wie so kleine Wan-Tan-Täschchen. Super sehen die aus. Jetzt sag mal zu dem Käse hier, was ist denn das? Der berühmte Atta-Käse aus der Atta-Höhle im Sauerland. Der ist ein bisschen kräftiger, aber er ist schon Gouda-stylig. * Musik * Guck mal, reicht das? Ja, ne? - Perfekt. Also, Frank, wenn die im Wasser sind, die Nudeln, dann werde ich auch wieder locker. Du bist doch immer locker. Ich glaub, der größte Fauxpas ist immer, dass viele Deutsche die Nudeln kochen und schrecken die dann im kalten Wasser ab. Katastrophe. Ja, die müssen schon so richtig eigentlich aus dem Wasser in die Soße reinkommen. Ich lagere die noch auf Grieß meistens, also Semola. Davon gebe ich auch immer ein bisschen ins Nudelwasser mit rein. Das bindet das so ein bisschen. Das Nudelwasser gebe ich automatisch zu der Pasta dazu, wenn ich sie schwenke. Salz hattest du dran, ne? - Salz ist dran, ich hoffe, genug. Tu die schon mal hier rein. Genau, das ist auch mal wichtig. Nudelwasser probieren, ne? - Ja. Muss ja auch Geschmack noch mal dran von außen. Und so frische Pasta... - Wie schön das aussieht. So frische Pasta kocht ja nur kurz, ne? Die braucht so 2 min, oder? - Bitte, Chef. Ich bin ja froh, dass die alle halten. Klar, guck mal, traumhaft. Da freue ich mich aber jetzt drauf. Ich räume mal auf da ein bisschen. Die schwenke ich gleich. Dann haben wir einfach ein bisschen Kalbsjus. Die kann ruhig so ein bisschen noch einkochen. Da läuft mir schon das Wasser im Mund zusammen. Ganz wichtig, noch bisschen Lorbeer. Lorbeer haben wir auch früher immer mit Sauerkraut gekocht zusammen. Das schwenke ich so ein bisschen mit hier. Lorbeer, das ist schon ein tolles Aroma. Das riecht man schon direkt. Jetzt kommen die Crumble drüber. - Auch sehr schön. Die könnte man schon so aus der Pfanne klauen. Und natürlich der Käse. Bist schon ein Künstler, ne? - Ich mutiere gerade zum Italiener. Wie schön. Blättchen hier drauf. Farbe, ja, mh. Guten Appetit, Frank. - Danke, Björn. Mh. Ist das lecker. Das hätte ich auch so gar nicht erwartet. Man könnte fast denken, das wäre Trüffel. Aber auch die Füllung. Guck mal, kriege ich hier... Ich sage nichts mehr. So, lieber Lars, sag noch mal, was es gibt. Wir haben selbst gemachte Orecchiette mit einer Chorizo-Tomatensoße und Feta. Aber dieser Schmelz vom Käse, der muss noch mit dazukommen. Perfekt. Total lecker, auch mit dem Rosmarin, weil das so subtil von hinten kommt. Ich finde das mit dem Feta super. Wer da nicht so ein Fan ist, ich könnte auch Mozzarella draufpacken. Ist ein bisschen weniger intensiv. Geht auf jeden Fall. Pasta ist Liebe. Wenn Sie auch ein bisschen davon weitergeben wollen, können Sie, wir haben ne Internetseite. Da sind alle Rezepte. Das von unserem wunderbaren Kochprofi Lars Mittendorf, natürlich auch von Björn Freitag, von Martina und Moritz und von Zora Klipp. Und unserer Konditormeisterin Theresa Knipschild. Einfach mal draufgucken und am besten nachkochen. Dann wird die ganze Familie happy sein. Und Sie auch, glaub ich, nee, weiß ich. So, ich esse auf. Das ist so lecker. Dann noch ein schönes Glas Wein dazu. Perfekt. - Perfekt. Hat es dir Spaß gemacht bei uns? - Sehr viel. Möchtest du noch mal wiederkommen? - Gerne. Copyright WDR 2023