v1.0 Hallo und herzlich willkommen. Theresa und ich machen heute auf dicke Hose. Wir haben Rezepte zum Angeben dabei. - Richtig zum Beeindrucken. Das können auch Leute machen, die nicht viel Erfahrung haben. Das beeindruckt. Wir haben wie immer einfache Zutaten und Rezepte dabei und werden daraus was Schönes zaubern. Es gibt was aus dem Ofen, und du wirst was schichten, aber keine 3-stöckige Torte machen. Von daher gibt es jetzt einen kleinen Vorgeschmack für euch. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR * Musik * Unser 1. Rezept ist gebackene Rote Bete aus dem Ofen mit einer Ricottacreme und ein paar Walnüssen. Wie ihr schon seht, es braucht nicht viele Zutaten. Und es geht einigermaßen schnell, weil die Rote Bete braucht Zeit zum Garwerden im Ofen, 45 min. Man kann auch anderes Gemüse nehmen. Dazu gleich mehr. Wir legen direkt los. Ich zieh mir Handschuhe an, weil Rote Bete ist eine richtige Sauerei. Das stimmt. Ich hab heute auch das richtige Outfit dafür an. Immer schön hell. Du darfst gern ein paar Walnüsse hacken. Hast du die vorher geröstet? - Nee, die machen wir gleich in den Ofen. Die letzten 10 min schieben wir sie rein. Ich klau mir kurz das kleine Messer. Und dann mach ich mich an die Rote Bete. Ich finde, Rote Bete, wenn man die nicht mal roh gesehen hat und gegessen hat, hat man manchmal Sorge davor, weil man das mit langen Garzeiten verbindet. Dann greift man auf die im Supermarkt, die Vakuumierte zurück. Was hältst du davon? Greifst du auch darauf zurück? Es kommt drauf an, wofür. Ich finde, aus den Rote Beten aus dem Supermarkt kann man gut einen Dip machen. Dann püriert man die und noch Gewürze dazu, kann man Ricottakäse dazu machen. Dann hat man eine schöne Farbe, diesen leichten herben Geschmack. Die sind meistens säuerlich eingelegt, das passt gut. Aber es ist kein Vergleich. Wenn Leute sagen, sie mögen keine Rote Bete, dann würde ich erst mal sagen, probier mal eine frische. Die kann man supergut roh essen. Wir lassen sie in ihrem Ursprung. Wir machen so was wie Kartoffelecken nur mit Rote Bete. Da kommt gleich ein bisschen Öl drüber, bisschen Salz, und dann gehen die so in den Ofen. Frischen Thymian geben wir später drüber. Als Beilage oder Hauptspeise? - Das ist eine kleine Vorspeise. Wir richten das auf einem kleinen Teller an. Oder ein Zwischengang, wenn man richtig angeben will. Der Gruß aus der Küche. Ein schönes kleines Amuse-Gueule sozusagen. * Musik * Wir haben hier Rote Bete, da ist ein bisschen Salz drauf, Öl drüber, dann vermengen wir, und dann gehts in den Ofen. Knoblauch find ich auch gut. - Könnte man auch mit draufmachen. Ich würde sie mit Schale draufmachen, weil dann schmort der Knoblauch in der Schale. Dann kann man den, nachdem sie gebacken sind, ausdrücken und mit in unsere Ricottacreme machen. Kannst du drauflegen. Rote Bete braucht länger als z.B. Kürbis. Die haben eine Garzeit von 45 bis 60 min im Ofen. Da braucht man mehr Geduld, aber der Ofen macht die Arbeit, also... Wir haben was vorbereitet, wir sind ja beim Fernsehen. Mh. Aromatisch ausgebacken. Boah, lecker. - Die Süße kommt durch. Die würzen wir gleich weiter. Wir geben ein bisschen frischen Knoblauch in unseren Ricotta. Verrühren das. Da kommt ein bisschen Salz rein. Ich nehme Ricotta, man kann auch Ziegenfrischkäse nehmen, man kann eine vegane Alternative nehmen. Oder einen einfachen Quark, wenn man nicht so viel Geschmack oder die magere Variante haben möchte. Weil Ricotta hat ein bisschen mehr Fettanteil. Ricotta kommt oft in süßen Kuchen vor. Gerade in Zitronenkuchen in der italienischen Küche. Total oft. Ricottaküchlein, so soufflémäßig. Oh, das ist auch lecker. Kann man tolle Sachen mit machen. Und auch Leute mit beeindrucken. - Ja, stimmt. Ich nehme mir kurz ein kleines Probierlöffelchen. Klein. (lacht) Man kennt mein Klein. Oh yes. Schöne Knoblauchkeule am Morgen. * Musik * Beim Anrichten ist es so wie mit dem Experimentieren in der Küche: Da kann man sich was trauen. Die Soße nicht obendrüber machen, sondern untendrunter. Vielleicht die Spalten anders anordnen. Nicht jeder ist kreativ veranlagt. Bei manchen Sachen kann man sich ein Foto angucken und das nachbauen. Trotzdem hat man imponiert. Auch da ist der Kreativität keine Grenze gesetzt. V.a. das Geschirr spielt eine extrem wichtige Rolle. Manchmal ist ein weißer Teller für das Gericht richtig. Aber manchmal macht der Teller, wenn er bunt ist und aus einer coolen Keramik ist, viel her. * Musik * Wir machen eine Tarte Tatin, wie man es richtig ausspricht. Keine Sorge, man braucht keine teure Backform. Wir machen das mit einer Springform, die man zu Hause hat. Wir probieren es mal aus. Wenn man das 5-, 6-, 7-mal im Jahr macht, dann kann man über die Investition von einer teuren Form... Wird das nicht auch in einer gusseisernen Pfanne gemacht? In einer Pfanne oder einer Form, die in den Ofen geht. Aber wir machen die Einsteigervariante, damit wir gucken können, ob uns die Tarte schmeckt. Einsteigervariante, aber trotzdem zum Angeben. Total zum Angeben. Was kann ich tun? - Mürbeteig. In der Maschine oder mit der Hand? - Nee, mit der Hand. - Sehr gut. Mürbeteig denkt man immer, super einfach, aber es gibt ein paar Dinge, die falsch laufen können. Deswegen kalte Butter, dann Mehl. Und ein bisschen Staubzucker. Wenn du normalen Haushaltszucker zu Hause hast... - Geht auch. Nur der löst sich schneller auf. Ich geb Fleur de Sel rein, man könnte normales Haushaltssalz nehmen. Wir lieben Fleur de Sel. - Auf jeden Fall. Hat die Zuschauer*in bestimmt schon gemerkt. - Ja. Beim Mürbeteig ist es wichtig, du hast gefragt, ob Hand oder Maschine. Ich mach es meistens mit den Händen, je nachdem, wie groß die Menge ist. Wenn es eine große Menge ist, ist die Maschine besser. Aber weil wir kalte Butter haben, am besten auch kalte Zutaten, ist die Wärme der Hände noch mal ein richtig schönes Mittel, um den Teig schön zusammenzukneten. Dann kann jetzt das Ei dazu. - Hau rein. Dann nur so lange kneten, bis sich alle Zutaten verbunden haben. Dann kannst du den kalt stellen. - Super. Mürbeteig muss kalt gestellt werden. Ansonsten kennt man das von den Weihnachtsplätzchen, dass die verlaufen oder dass der Zucker Blasen wirft. Das wollen wir alles nicht. Kaltstellen ist dafür wichtig, dass sich das Gluten entspannt. Dass die Butter kalt wird und dass sich der Zucker schön im Teig verbindet und auflöst. Du könntest noch einen Apfel schälen. Ich benutze hier Apfelsorten, die nicht so direkt zerfallen beim Backen. Kann man aber auch die nehmen, die man zu Hause hat. Ich finde es gut, wenn man die Apfelsorten mischt und man ein bisschen Püree dazwischen hat nach der Backzeit. Da bin ich nicht streng. Man kann nehmen, was man dahat. Es kennt sich auch nicht jeder mit Apfelsorten aus. Deswegen. Dass man da auch manchmal... Den Apfel Apfel sein lassen kann. - Ja, total. Jeder Apfel ist in deiner Tarte Tatin willkommen. - Ja. Super. - Ich spanne hier ein Backpapier ein. Das hilft ein bisschen als Auslaufschutz. Und das sorgt dafür, dass sich die Äpfel, wenn wir die Tarte gestürzt haben, besser lösen. Das kann ich kaum ertragen, wenn das so doll überlappt. Die ist vorbereitet, man könnte noch ein bisschen die Ränder fetten. Ist aber nicht wichtig, weil wir die gleich sowieso mit dem Messer lösen. Die noch mal halbieren? - Ja. So dick? - Find ich gut. Ich verwende dafür immer relativ große Apfelstücke, weil ich das mag, wenn die beim Backen nicht zerfallen, sondern wenn ich noch ein bisschen Biss hab. Und wenn die nicht schön aufgefächert sind, sondern schön grob. So finde ich Äpfel am besten. Die ist vorbereitet. Jetzt könnte man, wenn man pingelig ist, ein bisschen Zitronensaft drübergeben, damit die nicht oxidieren. Aber die saugen sich gleich so schön mit Karamell voll, sieht man die Oxidation nicht mehr. Apropos Karamell, starten wir mit. Hier geb ich ein bisschen Zucker in den Topf. Und ein bisschen Wasser. Ist einfach die Sicherheitsvariante, dass der Zucker gleichmäßiger karamellisiert. Und jetzt muss man aufpassen, dass es nicht zu braun wird, weil das bittere Noten entwickelt, die dann nicht mehr so lecker sind. Die Farbe bei Karamell ist wichtig, weil das den Geschmack bestimmt. Deswegen immer beim Topf stehen bleiben. Wenn es eine hellbraune, bernsteinfarbene Farbe ist, ist der Karamell perfekt und kann man sofort weiterverarbeiten. Jetzt riechst du schon... - Es riecht lecker. ...wie dieser Karamell gearbeitet hat. Wir geben noch Butter dazu. Der ist gerade an der Grenze, wenn Rauch entsteht, dann kann man das nach Geschmack machen. Ich nehme den von der Herdplatte und geb die Butter rein. Hier muss man nicht weiß Gott wie umrühren, die Butter wird sich sowieso auflösen. Und wir können in der Zeit den Mürbeteig ausrollen. - Ja. Bisschen Mehl auf die Arbeitsfläche. Oh, du kannst die Vanilleschote noch auskratzen. - Ja. Madame. Den hab ich in der Form zusammengedrückt, in der ich die Form ausrolle. Geb ich auf die Arbeitsfläche und geb ein bisschen Mehl mit drauf. Und dann roll ich den ungefähr in die Größe, ein bisschen größer als die Springform. * Musik * Wichtig ist, dass der Teig schön durchgekühlt ist, dass man die Arbeitsfläche ein bisschen bemehlt. Und dass der Teig flexibel bleibt, also man den nicht mit einem Schwung komplett in die Form ausrollt. Sondern immer ein bisschen wenden, auch mal um sich selbst wenden. Dann vorsichtig mit Gefühl umsetzen. Zucker und Butter haben sich gut verbunden, und deswegen geben wir das hier in die Form rein. Wie gesagt, Vorsicht. - Auf gar keinen Fall reinfassen. Und auf gar keinen Fall Topf auslecken. Du machst es schon richtig, da muss man gar nicht mit dem Löffel rein, weil das total schnell kalt wird. Äpfel drauf verteilen? - Ja. * Musik * Diese abstehenden Ränder drücken wir schön rein, weil das unser Rand wird. Ich find es super, wenn der Rand ein bisschen dicker ist. Deswegen hier reindrücken. - Wie bei einer Pizza. - Oh ja. Schön dicht. Kann man auch schön an den Rand von der Springform drücken, dann läuft die auf gar keinen Fall aus. Genau, das noch ein bisschen flach. Die geht jetzt für 20 min in den Ofen. - Ab gehts. Das würde ich nicht auf dem Gitter machen, sondern auf dem Blech, weil wenn was tropft, dann hat man es nicht sofort im Ofen. Das räuchert so richtig, wenn Butter ausläuft. Das kriegt man auch schlecht weggeputzt. - Ja. 20 min. - Topp. Man kann sich an die Tarte Tatin ranwagen, man muss nur ein paar Dinge beachten. Das ist auf jeden Fall das richtige Karamell. Dann der richtige Mürbeteig und ganz wichtig, dass die Tarte nach dem Backen kurz abkühlen kann. Sonst würde die beim Stürzen auseinanderlaufen, das wollen wir vermeiden. Und der wichtigste Tipp, noch warm essen. Ich lös das erst mal mit dem Messer ganz vorsichtig hier ab. Dann löse ich die Springform. Ehrlich gesagt, wenn ich Gäste hätte, würde ich das alles vorher am Tisch machen, damit die noch beeindruckter sind. Ah. Merkt euch das. So, Platte drauf und dann packe ich hier einmal, und dann geht es relativ schnell. Jetzt aufgepasst, ihr müsst gut zugucken. Einmal umdrehen. - Uh, juicy. Jetzt wird das Geheimnis gelüftet. Wir ziehen es jetzt ab, dann hoffe ich, dass es geht. Oh, wie das schon runterläuft. (jubelt) Boah. Seht ihr das, wie das noch dampft und wie das v.a. riecht? * Musik: Charles Trenet "Douce France" * ♪ Douce France. Cher pays de mon enfance. Bercée de tendre insouciance. Je t'ai gardée dans mon coeur. ♪ Mh. Mh. So lecker. Jetzt machen wir erst mal weiter mit was richtig Deftigem. Und zwar machen wir jetzt ein Schweinekotelett mit einer leichten Ahornsirupglasur. Dazu gibt es ein knuspriges Kartoffelgratin und eine Gremolata, eine Würzsoße mit Petersilie und Knoblauch. Da haben wir uns ein schönes Stück Fleisch besorgt. Diese 2 Koteletts haben jetzt 20 Euro gekostet. 20, 25 Euro. Okay, aber die sind groß. Die reichen für 4 Personen, würde ich sagen. Man kann die auftranchieren und in Scheiben schneiden. Und es ist heutzutage einfach, auf gute Fleischqualität zu achten. Ich hoffe, dass alle das ein bisschen verstanden haben. Die klassische Regel: Lieber weniger Fleisch, dann gutes Fleisch, anstatt jeden Tag. Genau. Wir fangen mit unserem Kartoffelgratin an, das braucht nämlich am längsten im Ofen. Du darfst dir die Mandoline schnappen, das Wasser abgießen und die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Ich kümmere mich jetzt um die Gremolata. Dafür hab ich hier glatte Petersilie. Die hacke ich einfach klein und nehme auch nicht zu viel von den Stielen weg. Die kann man nämlich einfach wie beim Schnittlauch in feine Ringe schneiden und ebenso mitverwenden. Benutzt du diesen Aufsatz oder bist du mutig? Ich benutze diesen Aufsatz. Also, dieser Hobel heißt bei uns gern die Urlaubshobel, weil man da viele Fingerkuppen hat fliegen sehen. Ich hab mir auch schon die ein oder andere Fingerkuppe damit abgesäbelt. Die ist sauscharf, diese Mandoline. Ich brauch gar nicht viele Küchengeräte. Ich hab ein Gemüsemesser. Ein kleines Schäl- oder Tourniermesser. Einen guten Hobel und eine Reibe. Dann bist du eigentlich bestens ausgestattet. Man muss die Küchenschränke nicht voll haben mit Tausenden von Profigeräten. Wenn man einen guten Grundstock an Geräten hat, mit denen man sich auskennt, dann reicht das schon. Man sieht das oft in Hobbyküchen, wo alle möglichen Geräte stehen, die meistens unbenutzt sind. Wenig, aber dafür so, dass man es auf jeden Fall gerne benutzt. Gremolata, das ist eine Würzsoße, die kommt eigentlich aus Italien. Die kann man total gut zu gebratenem Fleisch oder zu herzhaften Eintöpfen essen. Das ist so eine Pesto-ähnliche Soße. Es wird ursprünglich Blattpetersilie verwendet, kein Basilikum, es wird nicht püriert, sondern es wird alles gehackt. Ich hab hier noch ein bisschen Knoblauch. Jetzt kommt da noch ein bisschen Zitrone rein. Was lachst du? Wie du mich gerade angeguckt hast, oder wie? Der Hobel. Du bist ja Rechtshänderin. - Ja. Ich hätte das so gemacht. So. Als ob ich noch nie in der Küche gestanden hätte. Ah, okay, schon mal andere Form. Dann hochnehmen und dann kannst du so besser den Druck ausüben. Das sah einfach aus. Ich hab hier ein bisschen Zitronenabrieb. Ich probiers noch mal. Ich muss hier noch viel üben, merk ich. - Kenne ich aber auch. So. Jetzt hab ich hier ordentlich Zitrone drin, jetzt kommt noch ein bisschen Käse dazu. Jetzt hat es geklappt bei der letzten Kartoffel. Wo du fast durch bist. - Ja. - Ist auch immer so. Die soll ich blanchieren? - Genau. Ich hab eine festkochende Kartoffel genommen, weil sie beim Blanchieren auseinanderfallen würde, wenn man eine mehligkochende nimmt. Die sollen oben knusprig bleiben. Und man soll sie als ganze Kartoffelscheibe erkennen, deswegen festkochend. Hier kommt ein bisschen Olivenöl rein in unsere Gremolata. Dann ist es eigentlich auch schon fertig. Ich liebe, liebe, liebe diese Soße. So. Wir brauchen noch eine Abtropf- möglichkeit für unsere Kartoffeln. Das kannst du auch machen, schon mal ein bisschen Thymian zupfen und das in die Butter geben. Und dann brauchen wir noch eine Auflaufform. * Musik * Nicht schlecht, oder? Ich hab schon eine vorbereitet. Die schieb ich jetzt nicht in den Ofen, weil den brauchen wir gleich für das Kotelett. Wir stellen hier einen Teller drauf, dass der warm bleibt, und die gibts nachher fürs Team. Topp. Die stelle ich erst mal hier rüber. So. Wir haben jetzt hier eine Pfanne, die schon anfängt zu dampfen, weil sie so heiß ist. Genau so heiß soll sie auch sein. Jetzt nehme ich einfach ein bisschen geschmackneutrales Öl. Ich muss schnell weitermachen, sonst dampft es gleich. Achtung. Ich leg jetzt die gesalzene Seite nach unten. Dann kann ich gleich vor dem Umdrehen diese Seite salzen. - Okay. Jetzt kann man einen Moment warten, ganz entspannt. Ich hab hier auch noch so einen kleinen Kerntemperaturmesser. Die kosten einen Zehner oder so. - Gibst digital oder analog. Die kann man sogar zum Backen verwenden. Ich dreh sie jetzt mal um. Ah, nein. Ich hab vergessen, sie zu salzen. So. Zack. Jetzt drehe ich sie mal um. Und dann kommt ein Stück Butter rein, ein paar Kräuter und dann gehen sie gleich in den Ofen. Ich habe die Koteletts recht dick gewählt, schon 2 Finger breit, weil sie in der Mitte schön saftig bleiben. Und man hat mehr Kontrolle über den Garprozess. Je dünner das Kotelett ist oder allgemein ein Steak, desto eher wirds trocken. Man braucht sie dann nicht mehr in den Ofen schieben, weil die Pfanne ausreicht. Sie werden in der Mitte richtig schön zart und saftig. Mh. So. Jetzt suchen wir uns die dickste Stelle. Das schieben wir mal in den Ofen. * Musik * Die Steaks sind bei 100° ungefähr im Ofen. Ich möchte die Kerntemperatur auf ungefähr 60° bekommen. Ich mag es gerne, wenn das Fleisch, das Schweinefleisch, zartrosa ist. Es darf aber nicht zu rare sein, weil das finde ich bei Schweinefleisch nicht so angenehm. Ich weiß, dass es vielen so geht, deswegen, 60, 62, 63°. Ich würde nicht unter 60 gehen, dann wärs mir für Schweinefleisch ein bisschen zu roh. * Musik * Das war deftig, und jetzt gehts süß weiter. Nicht nur optisch beeindruckend, sondern auch aromatisch beeindruckend, kann ich dir schon mal versprechen. Was machen wir überhaupt? - Stimmt, du hast recht. Ich war schon so... Wir machen ein Dessert im Glas. Da machen wir einmal Birnen, dann einen Sternanis-Schokoladen-Crumble. Birne und Sternanis... - Lecker. Dann machen wir eine Art Cheesecake-Creme. Und jetzt ein superguter Tipp, wie kriegt man dieses Sternanisaroma in den Crumble... ...ohne dass man Pulver kaufen muss. - Ja. Dafür hab ich eine Art Kaffeemühle oder Blender, Mixer, was man zu Hause hat. Blitzhacker. - Blitzhacker. Und geb Mehl und die Schokolade hier rein. Den Sternanis. - Den Sternanis, genau. Und dann kann man das 1 sek... ...zermahlen. Noch nicht ganz, so. Jetzt. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Gewürze und Kräuter zu verwenden. Ich hab festgestellt, dass es super ist, das mit im Mehl zu zermahlen. Ob es Estragon ist, Sternanis, Piment. Alles kann man so schön klein machen und mit dem Mehl vermischen. Das Aroma kommt dann richtig raus. Du könntest eine Schüssel holen, weil wir dann hier Streusel machen, die ich auch schon vorbereitet hab, also können wir sofort weitermachen. Also Margarine, Kakao, Mehl, bisschen Salz. Und bei den Streuseln ist nur wichtig, dass du die ein bisschen kalt stellst, damit die diese Streuselform behalten. Dann ist es echt so ein... ...Allround-Dessert. Mit was Rotem siehts bestimmt auch cool aus in dem Glas. - Ja. Ich hab hier diese vegane Schlagcreme, und das funktioniert wie Schlagsahne. Man darf nicht anfangen, die Schlagcreme mit der Schlagsahne zu vergleichen und die Quarkalternative mit dem Quark. Das ist klar. Man sollte nicht von Anfang an so drangehen. Ich finde, für ein Experiment ist es total super, das mal auszuprobieren und dem eine Chance zu geben. Das ist die Quarkalternative. Ich würde kurz fragen, diese Streusel gibst du auf ein Blech, und dann kommen sie in den Ofen für? 15 bis 20 min. Für die Creme gebe ich hier ein bisschen Salz rein. Bio-Orange verwenden, muss ich dir nicht erzählen. Am besten heiß abwaschen und dann nach Geschmack ein bisschen reingeben. * Klirren * Bing, bing. Dann noch ein bisschen Zucker nach Geschmack. Wenn ich es eher süßer mag, ein bisschen mehr Zucker. Wenn ich es nicht so süß mag, könnte ich eine Zuckeralternative benutzen. Du könntest schon mal die Gläser parat stellen. 2 oder machen wir 4? - Mach mal 4. Jetzt haben wir hier die vegane Quarkalternative und dann haben wir hier noch diese Birne. Die Birnenstückchen sind so lecker und so einfach zuzubereiten. Einfach ein bisschen Karamell und Schlagcreme weichgeschmort. Und dann ist das eine Superkomponente zu dem Dessert. Dann kannst du loslegen mit Crumble. - Sehr gut. Dann Birne? - Ja. - Oder Creme? Da muss man gar nicht so schicke Gläser nehmen, man kann die Gläser nehmen, die man zu Hause hat. Oder mal ganz schick in Weingläsern. Meine Oma hat früher immer die Senfgläser für uns aufbewahrt. Als wir ausgezogen sind, waren das die Gläser, die wir hatten. Senfkristall haben wir es genannt. * Musik * Es sieht so lecker aus. - Von allen Seiten, oder? Mega. Wir haben heute ein ganzes Menü gemacht. Damit kann man beeindrucken. - Hier noch mal im Schnelldurchlauf. * Musik * Alle mal zuhören, wir hoffen, wir haben euch beeindruckt. Wir hoffen, dass ihr Lust habt, unsere Rezepte nachzukochen. Ich hab jetzt Lust, das zu probieren. Deswegen sagen wir jetzt Tschüs. - Bis bald. Copyright WDR 2023 Mh. Geil.