v1.0 So muss es sein. - 1 a. Wie das riecht jetzt. Ja, super. * Musik * Wollen wir mal probieren? - Ja. Wie gut das schon duftet. - Das ist hammermäßig. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Hallo und herzlich willkommen bei der Meisterküche. Hand aufs Herz, bei Ihnen muss es auch oft schnell gehen in der Küche. Wer hat schon Zeit zu verschenken, aber lecker sollen die Expressgerichte auf jeden Fall sein. Da hab ich mir Inspiration geholt bei unseren WDR-Köchen Martina und Moritz und Björn Freitag. Auch Köchin Zora Klipp hat ein rasantes Rezept für Sie am Start. Backen werde ich diesmal im Studio mit Theresa Knipschild. Schön, dass du da bist, und auch das ruckzuck. Aber erst gucken wir, was es eigentlich gibt. Es gibt Blätterteigpizza mit mediterranem Gemüse. Eine Kartoffellauchsuppe mit Buttermilch. Und Kartoffelpuffer, Rahmspinat und Pilze. Theresa, hallo. - Hallo. Herzlich willkommen ein weiteres Mal in der Meisterküche, ich freue mich. Sag mir als Allererstes, was wir heute machen, und zwar Ruckzuck-Rezepte. Genau, ganz schnelle Rezepte, total einfach zu machen. Passt für mich nicht fürs Backen, weil das dauert alles episch lange. Man muss die Backzeit nicht immer mit einberechnen, aber die Zubereitung ist superschnell. Wir starten gleich mit einem Kuchen, den wir falschrum backen. Also einen gestürzten Apfelkuchen mit einer leckeren Karamellkruste und Nüssen dabei. Geht superschnell zuzubereiten. Natürlich muss der auch im Backofen backen. Einmal einen wunderbaren schnellen Apfelkuchen, der gestürzt wird. Dann machen wir noch eine Orangencreme. Eigentlich wie ein Orangenpudding. Total lecker mit ein bisschen Mascarpone und Sahne. Das ist so für die dunkle Jahreszeit genau das Richtige, ein bisschen Fruchtigkeit reinzubringen. Und die Seele zu erwärmen. Bevor wir aber starten, du hast noch eine andere Sendung mit der wunderbaren Zora Klipp, Köchin ist sie. Ihr beide sagt, es schmeckt immer. "Schmeckt. Immer." heißt die Sendung. Und stimmt sogar. - Es stimmt sogar, genau. Ihr seid ein ganz tolles Gespann und habt schöne Rezepte kreiert. Auch da haben wir eins ausgesucht. Und was ist das besondere Rezept, besonders schnell? Das ist eine Blätterteigpizza, die aber falschrum gebacken wird. Also frisch aus dem Ofen, dann noch mal gestürzt wird. Superspannend und superfrisch. - Und als Belag, was kommt da drauf? Wir haben mediterranes Gemüse benutzt. Aber man kann alles benutzen, was Saison hat. Einfach mal gucken, was gerade da ist, kann man alles dafür verwenden. Ein bisschen geschnippelt werden muss aber schon. * Musik * Wir machen eine schnelle Blätterteigpizza. Dafür hab ich ganz viel Gemüse geschnitten, mediterranes Gemüse. Ein bisschen Paprika, Pilze, Auberginen, Zucchini. Das habe ich für 10 min bei 200° im Ofen schön heiß gegart. Das war der 1. Step, das ist mit ein bisschen frischen Kräutern, Salz, Pfeffer und Olivenöl gewürzt. Jetzt hast du ein paar Tomaten geschnitten. - Ja. Wir legen die dazwischen. Du magst nicht so gerne Tomaten. Kommt drauf an, in welcher Form. Das geht auf jeden Fall um Pizza. Zum Blätterteig kann ich dir was erzählen. Das hast du zur Genüge in deiner Ausbildung gelernt. Ja, das ist eine heikle Angelegenheit. Convenience, kann man ja darüber streiten, aber bei Blätterteig auf jeden Fall drauf zurückgreifen. Wer einen Blätterteig zu Hause selber macht, Respekt. Mache ich manchmal, wenn ich viel Zeit hab. Aber muss man nicht machen. Ich nehme den nicht direkt aus dem Kühlschrank und rolle den dann auf, weil das dann so bricht, dann hat man Bruchstückchen. Deswegen immer 5 min ungefähr bei Raumtemperatur liegen lassen. Dann kann der nämlich supergut ausgerollt werden. (Zora) Und dann legen wir den drauf. Warum wir das mit Blätterteig so rum machen, ist ganz einfach. Wenn wir den unten drunter legen würden, dann würde der nicht hochkommen, weil der Belag zu schwer ist. Zweitens würde der durch die Flüssigkeit vom Gemüse matschig werden. Deswegen drehen wir den danach um, dann ist er schön knusprig gebacken. (Theresa) Außerdem kann er das ganze Volumen aufplustern. Jetzt bestreichen wir das mit Ei. Jetzt kannst du ein bisschen grobes Meersalz obendrüber geben. Dann hast du wieder da diese Salzkristalle. Und jetzt geht das Ganze für weitere 10 bis 15 min in den Ofen. * Musik * Was ich super finde, du heizt einmal den Ofen vor oder machst das Gemüse sofort rein und backst es dann im heißen Ofen. Also du hast nur... - ...einen Abwasch. Eine Schüssel. Jetzt nimmt man sich ein Brett, was man auch danach zum Servieren nehmen möchte. Jetzt bin ich gespannt. Hier läuft schon der Saft raus von den saftigen Tomaten. Boah. Wahnsinn. - Heißer Scheiß. Ich hab schon wieder Scheiß gesagt. Heißes Teil, oder? - Mega. So, hier kommt noch ein bisschen Mozzarella drauf. Einfach grob zerrupft. Parmesan könnte ich mir auch gut vorstellen. Wenn der noch so schmilzt mit der Hitze. - Ja. Du kannst gerne ein bisschen frischen Oregano zupfen. Das hier ist Büffelmozzarella, weil der noch viel intensiver im Geschmack ist. Unten knusprig, dann das Gemüse, oben dieser Käse drauf. Wahnsinn. Das waren jetzt 2-mal 10 min Backzeit, 10 min schnippeln. Easy. Ich mach hier einfach ein bisschen drauf. - Genau. Ich nehme noch ein bisschen frisches Olivenöl oder gutes Olivenöl. * Musik * Wow. - Hammer. Das ist unsere Verkehrtrumpizza. - Lecker. (Zora) Hau rein. Das reicht ja locker für, also... - Das reicht auf jeden Fall für 4. Man kann noch Salat dazu machen. Mh, das ist so saftig. Ich könnte mir bei diesem superschönen, schnellen Rezept auch vorstellen, dass das mit Gemüse der Saison, Herbst-, Winter-Gemüse, auch gut geht, bisschen Porree. Rosenkohl, Pastinaken. - Rote Bete. Sellerie, Knollensellerie. - Ziegenkäse drüber. Walnüsse, machen wir das nächste Mal. Sag noch mal genau, was wir jetzt machen. Ja, wir machen, inspiriert von diesem Upside-down-Rezept, einen Apfelkuchen, den wir stürzen. Das hat den Vorteil, dass wir Zucker in die Form streuen, und das karamellisiert dann und sieht toll aus. Wie eine Tarte Tatin? - Genau, ganz entfernte Verwandte davon. Wie kann ich dir helfen? Du könntest zuerst einmal Backpapier in die Form spannen. Bei dem Teig machen wir es uns auch so einfach wie es geht. Wir brauchen keine Rührmaschine. Ist ein bisschen wie so ein Pfannkuchenteig, nur mit ein bisschen mehr Butter... Was kommt denn rein? - Von allem. Die Butter habe ich ausnahmsweise mal geschmolzen. Die gebe ich hier schon mal rein. Die vermische ich gleich mit braunem Zucker und Zimt. Warum nimmst du braunen Zucker? Der gibt einfach noch mal ein bisschen geschmackliche Tiefe und ein paar Karamellnoten, das finde ich ganz spannend. Wenn man nur weißen Haushaltszucker zu Hause hat, ist das kein Problem. Das verrühre ich jetzt hier. Salz gehört auch immer dazu. Was mache ich mit den Äpfeln? - Einmal entkernen. Ich bin ja Fan davon, nicht unbedingt 1.000 Küchengeräte anzuschaffen. Wer so einen Entkerner nicht zu Hause hat, man muss den Apfel nicht unbedingt in dünne Scheiben hobeln. Man könnte den auch normal schneiden, Kerngehäuse mit dem Messer raus. Man muss sich nicht extra den Apfel-Entkerner kaufen. Hier gebe ich die Eier rein. Guck mal auf die Eier jetzt. Das verrühre ich auch einfach nur. Dieser Teig ist überhaupt nicht fehleranfällig. Eigentlich kann man nichts falsch machen. Ich gebe noch ein bisschen Zimt dazu. Apfel und Zimt, gehört einfach zusammen. Jetzt soll ich hier die... Genau, vorsichtig, die sieht nicht scharf aus. Die ist aber blitzescharf. - Genau, absolute Vorsicht. * Musik * Das wird ja wirklich hauchdünn. Reicht auch eigentlich schon. Perfekt. Jetzt soll hier unten ein bisschen Zucker rein? - Ja. Da habe ich braunen Zucker vorbereitet. - Der Vollrohrzucker. Den mache ich jetzt richtig schön auf die... Damit sparen wir uns das Karamell, das wir zusätzlich zubereiten würden. Und haben aber trotzdem gleich diese schöne Optik. Jetzt darf ich die Äpfel dadrauf schichten? Genau. Und hier gebe ich das Mehl rein. Wir haben ja kein Volumen durch Butter reingeschlagen, deswegen darf Backpulver auf keinen Fall fehlen. Ah, okay. - Wie in jedem Rührteig. Das gibt uns diese lockere Beschaffenheit. * Musik * Du merkst, dieser Teig ist relativ zähflüssig. Da gebe ich mit Milch nach Gefühl ein bisschen Flüssigkeit rein. Wie bei einem Pfannkuchenteig. Also das musst du quasi im Handgelenk haben, wann der sich richtig anfühlt. Kann man nicht viel falsch machen. Wenn er schnell ist und idiotensicher, genau das richtige Rezept. Und die Zutaten hat man meistens zu Hause. Einen Apfel hast du zu Hause, Eier, Mehl, Milch, Backpulver, hat man meistens im Vorratsschrank. Die können wir sogar noch in den Teig geben, damit die nicht weggeschmissen werden. Können wir auch im Ganzen reingeben, das gibt Saftigkeit. Das finde ich gut. Das könnte man jetzt mit Rosinen und Nüssen gut verfeinern. Nüsse magst du, oder? - Auf jeden Fall. Dann können wir doch hier ein paar reinmachen. Einfach hier so drauflegen? - Ja. Das ist halt dieses Flotte, ne? Das finde ich gut, dass du einem immer auch das Gefühl gibst, macht ein bisschen Geschmacksvariation. Lasst euch inspirieren von dem, was noch zu Hause da ist. Kann man auch nebenbei gut den Schrank aufräumen, wenn man noch angebrochene Verpackungen hat. Dann geben wir den Teig schon in die Form und fertig. Ich würde da... Aber ich kriege wieder Zuschriften, wenn ich... Ja, aber riech mal. - Ja, das ist toll. Und das ging jetzt wirklich schnell. Und ich habe mir auch angewöhnt in der Backzeit, Küche aufräumen, alles sauber machen, dann ist man schnell durch mit den Rezepten. Der kommt jetzt in den Backofen bei wie viel Grad, wie lang? Bei 190° Ober-/Unterhitze. Ober-/Unterhitze ist diesmal wirklich wichtig, damit von oben und unten diese Karamellschicht sich ausbilden kann. Deswegen untere Schiene, 25 bis 30 min. Gut, 25 bis 30 min, so lange brauchen unsere Kultköche Martina und Moritz auf keinen Fall für ihren Eintopf. Da komm ich doch gleich mit dem Kochtopf. Wir machen nämlich einen Eintopf oder ne dicke Suppe aus Kartoffeln mit Lauch und ein bisschen Speck. Den habe ich hier in Scheiben schneiden lassen. Und schneide diese jetzt längs in Streifen, damit ich den Speck würfeln kann. Die kommen als Allererstes in den Topf und werden ein bisschen knusprig gebraten. Ich hab jetzt Kartoffeln dafür gewürfelt. Jetzt kommt der Speck in den Topf. Damit sie ein bisschen was bekommen, in dem sie garen können, geb ich einfach ein Schüsschen Öl dazu. Sie können auch Butter oder Schmalz nehmen. Was Sie eben zum Kochen am liebsten verwenden. Mh, schau mal. Das duftet, wenn der Speck hier anröstet. Und dann kannst du nämlich gleich... Dann komm ich gleich mit den Zwiebeln. Erst die Zwiebeln, dann den Knoblauch, weil der Knoblauch leicht verbrennt. Achtung. Und die dürfen noch ein bisschen zusammen mit dem Speck dünsten, damit sie schon mal ne Weichheit bekommen, bevor die Kartoffeln dazukommen. Was auch immer wichtig ist, wenn man so was ansetzt, sofort salzen. Je früher Sie salzen, desto weniger brauchen Sie am Ende, weil das Salz besser eindringen kann. Und mehr Zeit hat. Bisschen Pfeffer schadet auch nicht. Dann geb ich gleich ein bisschen Lorbeer dazu. Das sind kleine Blätter, nehme ich 2, und komme mit dem Knoblauch. Du darfst rühren. - Jaja. Das steigt richtig in die Augen. Ich träne schon. Und dann kommen die Kartoffeln. Dann müssen wir natürlich noch mal salzen. Man glaubt immer nicht, wie viel Salz Kartoffeln schlucken. - Ja. Wenn man das am Anfang reintut, dann lohnt sich das, weil sie dann durchdrungen werden davon. Jetzt brauchen wir langsam auch die Flüssigkeit. Ja, ich hol gleich ein bisschen Wasser. Du kriegst erst das Salz. Dann kommt Wasser in den Topf, damit die Kartoffeln in Wasser erst garen. Das muss nicht viel Wasser sein. Das soll nicht bedeckt sein, sondern Wasser kocht auf, entsteht Dampf und auch in diesem Dampf garen die Kartoffeln. Deckel drauf und jetzt auf jeden Fall mal 10, 15 min gar kochen. In der Zwischenzeit können wir uns mit dem Lauch beschäftigen, der dem Gericht auch seinen Namen gab. Dann schlitzen wir das auf und sehen, hier ist viel Dreck dazwischen. Erde. Ist kein Dreck natürlich. Aber essen wollen wir es natürlich nicht. Deswegen schön ausspülen, ganz gründlich. Dann wird es in fingerbreite Streifen geschnitten. Ich kümmre mich inzwischen um die Würze und hab hier Piment und Wacholderbeeren, jeweils einen Teelöffel oder Kaffeelöffel und einen gehäuften Kaffeelöffel voll gerebelten Majoran. Die werden jetzt zerquetscht. Ich kann schauen, wie es den Kartoffeln geht. Die sehen gut aus. Nach der halben Garzeit kommen jetzt die Lauchstücke. Danke. Die Lauchstücke dazu. Wenn man das von Anfang an dazugegeben hätte, dann finde ich den Lauch zu weich. Der sollte noch seinen Charakter behalten. - Kleinen Biss haben. Kleines bisschen Salz oben drauf. - Ja, mach mal hier. Wenn man sich das noch erlauben kann. Mit ein bisschen Salz ist das Vermahlen der Gewürze einfacher. Hast du den Majoran schon dabei? - Ja. Das geben wir jetzt alles hier in den Suppentopf. Duftet gut. - Ja. Jetzt machen wir den Deckel drauf. Noch einen kleinen Tropfen Wasser, aber der Lauch gibt Feuchtigkeit ab. Noch mal 10 min leise vor sich hin dünsten und dann kommt erst die Buttermilch ins Spiel. Jetzt müssten die Kartoffeln so weit sein, dass wir mit der Buttermilch kommen könnten. Ja, schau mal. - Gut schütteln. Sieht schon mal sehr gut aus, find ich. Mh, hab ich sehr gern. Buttermilch ist ein schönes Getränk. Jetzt gießt man erst mal so viel rein, dass man das Gefühl hat, jetzt hat der Eintopf die richtige Konsistenz. Das kann man dann nachher auch regulieren. Jetzt solls ruhig noch ein paar Minuten, so 2 bis 3, einkochen. Du hast gerade gesagt, Buttermilch ist ein gutes Getränk dazu. Die werden wir auch dazu reichen. Wir wollten noch ein bisschen Fleisch dazutun. Und zwar Fleischwurst. Rühr du das mal hier rein. Ich hol das Senftöpfchen. Hier kriegst du auch dein Senftöpfchen. Und wir können anrichten. - So. Das hol ich mir lieber her, sonst klecker ich alles voll. Die Flüssigkeit des Eintopfs regulieren Sie einfach mit der Menge der Buttermilch. Dann kommt noch Schnittlauch drauf. Also das ist natürlich schon... Ich finde auch, das ist so einfach. Das ist schnell gemacht, kostet nicht viel und es ist köstlich. So muss es sein. 1 a. - Gut. So ein schönes, warmes Süppchen, wenn so ein usseliger Tag ist, das ist eine perfekte Vorstellung. Der Geruch von diesem Kuchen passt dazu. Der trägt dazu bei, dass man sich wohlfühlt. Der ist ein bisschen runtergekühlt. Jetzt kommt der Moment, der muss gestürzt werden. Ist aber gar nicht so schwer. Ich löse den jetzt hier einmal. Ah, da ist das Karamell schon ein bisschen fest geworden. Und dann nehme ich die Platte, auf der ich das servieren möchte, einfach drauf. Dann mit einem Schwung einmal umdrehen. Und dann ziehen wir das hier ab. Oh, ich sehe schon, du siehst hier schon das Karamell. Zieh es mal vorsichtig ab, dann sehen wir auch, wie... Genau so soll das aussehen. Das sieht hammermäßig aus. - Total. Ich bin ganz begeistert. Ich muss ehrlich sagen, wir waren echt ein bisschen nervös. Wir hatten jetzt den einen Versuch. Mit Kameras zu kochen, das kann auch mal schiefgehen. Aber das geht gar nicht schief. Es ist blitzschnell gemacht gewesen, überhaupt nicht schwierig, und das Ergebnis ist perfekt. Und dadurch, dass wir den falschrum gebacken haben, sind die Äpfel richtig schön im Teig drin und karamellisiert. Genau den Effekt wollten wir. - Perfekt. Ich würde den am liebsten sofort anschneiden. Aber nein. - Wir warten noch. Wir machen noch eine Orangencreme, die auch schnell gemacht ist. Du warst schon fleißig, hast schon Orangen gepresst. Das Ganze erinnert an einen Pudding. Auf welcher Basis ist der? Auf Eierbasis oder auf Stärke? Auf Stärkebasis. Deswegen auch perfekt in vegan umzuwandeln. Wir haben den frisch gepressten Orangensaft. Davon kannst du mir ein bisschen in die Stärke geben, damit es keine Klümpchen gibt. Um die glatt zu rühren. - Genau. Den Rest kannst du aufkochen. Du könntest auch noch eine halbe Vanilleschote auskratzen. Ich gebe hier noch Zucker mit rein. - Wie viel ungefähr? 50 bis 60 g. Und nicht erschrecken auf die Menge, weil da gleich noch geschlagene Sahne und Mascarpone druntergehoben wird. Dann brauche ich mir wegen der Zuckerkalorien schon mal keine Sorgen zu machen. Nein, und bei der Jahreszeit, ich finde, das ist genau das Richtige. Dieser orangige Geschmack mit diesem feinen Cremigen. Die Vanilleschote kannst du auch mit reingeben. Die gibt auch noch mal Aroma ab. Dann geht das hier ruckzuck. Das kocht jetzt richtig auf. Das ist das Allerwichtigste bei der Stärke. Da muss richtig Hitze dran, ungefähr 40, 50 sek, dass die Stärkemoleküle richtig aufploppen. Und jetzt riech mal, wie gut das schon duftet. Das ist hammermäßig. Es ist immer so toll, mit frischen Zutaten zu arbeiten. Das könntest du hier rein kratzen. Da könntest du jetzt auch mit Ingwer oder Orangenabrieb noch mal ganz andere Geschmäcker reinbringen. Muskatnuss stelle ich mir auch spannend darin vor. Einfach so ein bisschen anfeuern, diese Aromatik. Mascarpone kommt da jetzt noch mit rein, hast du gesagt? Theoretisch, das müsste jetzt aber erst mal abkühlen. Also wieder Zeit, die Küche aufzuräumen. Aber da habe ich natürlich vorgesorgt. So, sie hat da mal was vorbereitet. Ach, guck mal. Wunderbar. So ist das in der abgekühlten Form dann. Genau, und dann kommt noch geschlagene Sahne und Mascarpone. Wenn dir Mascarpone zu fettig ist, das ist natürlich eine Fettwucht, aber geschmacklich unvergleichbar. Aber das könntest du auch durch einen Magerquark ersetzen. Dann hat man eine ganz andere Säure da drin. Das könntest du mal glatt rühren. Die Mascarpone rühre ich auch schon mal glatt. Dann heben wir das gleich untereinander. Und die Sahne ganz zum Schluss. Ein bisschen lassen wir aber für den Kuchen noch von der Sahne. Sehr gute Idee. - Oder? Mascarpone kann ich mir auch gut für den Kuchen vorstellen. Toll. Dann lass von beiden was über. - Oh ja. Mascarpone ist auch so eine richtig leckere Angelegenheit. - Definitiv. Aber mit einem Magerquark... - Lass ein bisschen für den Kuchen. Oh ja, ich bin schon wieder bei der Orangencreme ganz vernarrt. Jetzt rühr du mal. Zeig mir mal, wie du rührst. Einmal feste die Klümpchen raus. So, jetzt kannst du die Sahne unterheben. Für die geschmackliche Tiefe geben wir ein bisschen Orangenabrieb rein von einer Bio-Orange, heiß abgewaschen. Pistazie kann ich mir da auch noch gut vorstellen. So ein bisschen gehackte Pistazien obendrauf zum Dekorieren. Wir kommen immer auf Ideen. Bevor wir aber diese köstliche Orangencreme und den tollen gestürzten Apfelkuchen probieren, ist Spitzenkoch Björn Freitag dran. Der schwelgt in Kindheitserinnerung. Es gibt Spinat mit Kartoffeln. Er muss allerdings noch eine liebe Kollegin davon überzeugen, dass es richtig lecker ist. Ihre kenianische Heimatküche ist für sie bis heute wichtig. Nicht nur Carol ist gespannt darauf, was Björn Freitag so als Kind gern gegessen hat. Ich serviere dir jetzt auch ein Gericht aus meiner Heimat, was es früher bei uns oft gab, nämlich Spinat. Dazu gibt es Kartoffelreibeplätzchen und ein paar gebratene Pilze machen wir noch dazu. Du hast mich vorhin die ganzen Zwiebeln schälen und schneiden lassen. Dafür musst du jetzt mal Kartoffeln reiben. Das mache ich doch gerne. Ich schneide schon mal paar Zwiebeln klein, die kommen auch mit rein. Wir machen erst mal einen ganz klassischen Kartoffelpufferteig. * Musik * Ist das so okay? - Super. Ich mache paar Zwiebeln dran, die anderen Zwiebeln nehme ich gleich für die Pilze und den Spinat. Einen Schuss Salz ran. Hast du ein bisschen Mehl da? - Ja. Ich mache auch da keine Gewürze dran. Gar nichts? - Nee, nur Salz. Weil ich mag diesen puren Geschmack der Kartoffel ganz gerne. Daran erkennt man auch, ob eine Kartoffel lecker ist oder nicht so lecker ist. Vielleicht hast du Lust, ein paar Pilze zu schneiden. - Ja. Wenn du die einmal rübergibst, dann zeige ich die kurz. Wir haben hier Kräuterseitlinge, die sind recht fest. Auch oft als Fleischersatz. - Ja, die nehme ich gerne. Dann die ganz normalen Champignons und ein paar Shiitakepilze. Man sagt immer asiatische Steinpilze. Bei den Shiitake schneide ich immer den Strunk ab. Weil der immer sehr fest ist. * Musik * Ich will schon mal den 1. Puffer hier reinsetzen. Ich mag gerne, wenn die außen schön kross sind und innen noch leicht matschig. Hast du manchmal Heimweh gehabt? - Oh ja. Ich weiß noch, ich bin das 1. Mal zum Markt gegangen. Hab eine Papaya gesehen, eine schöne, reife Papaya. Papaya, ich möchte Papaya essen. Ich frage, wie teuer? 6 Euro. - Nein, 9,99 Euro. Was kosten die bei euch? - Paar Cents. Mit 9,99 Euro hätte ich einen Pkw voll mit Papaya. Die müssten gut sein, ich drehe die mal. Oh, das sieht schön aus. - Goldbraun. Das sieht toll aus. Dann gehe ich hin, schütte das Fett ein bisschen weg. Ich brauche nicht mehr alles. Wofür brauchst du jetzt die... - Da machst du deine Pilze rein. Den Spinat, den ich jetzt mache, ich haue die Zwiebeln dazu. Hab hier noch ein bisschen von dem Rapsöl über, das mache ich ein bisschen an die Pilze und an die Zwiebeln. Du kannst einen Hauch Mehl da reinmachen. Einfach so reintun? - Ganz wenig nur. Ja, so. Und jetzt, das ist für mich auch eine Premiere, ich nehme den alkoholfreien Wein, lösche damit ein bisschen ab. Sahne brauche ich kurz. Mach mal ruhig mehr. Und Stopp. Ich lasse das schon mal ein bisschen einköcheln. Du kannst schon mal ganz viel Knoblauch... Das würde ich sehr gerne machen. - Muskatnuss kannst du rein reiben. Du kannst jetzt ordentlich Muskatnuss rein reiben. Weil du heute da bist, reibe ich eine ganze Zehe rein. Sonst würde ich nur eine halbe rein reiben. - Sehr gut. Wir kochen mit ganz viel Knoblauch. Jetzt kommt der Trick, so ein bisschen Sojasoße. Ist das typisch deutsch? - Nein, aber ein kleiner Schuss. Jetzt kannst du den Spinat ran machen. Umami. - Genau. Den lassen wir kurz zusammenfallen und dann können wir gleich essen. Guten Appetit. - Das ist sehr schön. So ein schöner frischer Spinat, es geht doch nichts drüber. Mh. Boah, das ist gut. Merkst du das, der Puffer innen noch schön matschig. So kenne ich die von der Kirmes. * Musik * Mh, sehr lecker sieht das schon wieder aus. Und das riecht so karamellig, erinnert ein bisschen an Lebkuchen. Ja, es hat auf jeden Fall diese weihnachtliche Note, finde ich toll. Oh, deine Sahne mit der Mascarpone zusammen. - Ja. Und du merkst, der ist trotzdem fluffig, obwohl wir kein Handrührgerät hatten. Wahrscheinlich einfach durchs Backpulver, ne? - Mhm. Sehr gut. Hast du dir gut ausgedacht. Und ging doch wirklich schnell. - Mhm. Du kriegst ja so eine Karamellkruste nur durch das Upside-down hin, ne? Ja, sonst würde der Zucker verbrennen, und die Apfelstückchen wären nicht so schön tief im Teig drin. Schön für den Herbst und wenn es usselig ist. Ja, mit dem Zimt und den Walnüssen, und als Kontrast die Orangencreme, die für die ganz dunklen Tage ein bisschen Sonne in die Küche bringt. Die muss uns Sonne ins Herz bringen. Ich bin gespannt, was du sagst. Der Orangenabrieb in der Kombination. Perfekt für den Winter. Aber wenn du mal einen kleinen Seelentrösterchen brauchst, dann ist das genau das Richtige. Rezepte finden Sie natürlich unter meisterküche.wdr.de. Nicht nur diese wunderbaren hier, sondern auch die Rezepte von Björn Freitag, von Zora Klipp und von Martina und Moritz. Einfach mal reinklicken und nachkochen. Das Schöne bei dieser Sendung ist, Sie brauchen nicht viel Zeit, alles geht ruckzuck. In diesem Sinne, guten Appetit. Ich habe auch keine Lust mehr, stundenlang in der Küche zu stehen. Copyright WDR 2023