v1.0 - Wir haben etwas sehr Merkwürdiges aufzuklären. - "Macht Hip-Hop-Musik Käse fruchtiger?" "Käse bekommt besonderen Geschmack durch Hip-Hop." "Forschung mit Käse, Hip-Hop macht größere Löcher." Selbst die Tagesschau berichtete von der musikalischen Käseforschung. Danke an Daniel, der uns diese Schlagzeile per Twitter zugezwitschert hat, weil er sich dachte: Hm... Was passiert, wenn ich Käse während der Reifung mit Musik beschalle? Und kann ich diese Musik am Ende wirklich schmecken? Das klären wir in einer neuen Ausgabe "Schlagzeilen wissenschaftlich geprüft". Untertitel: ARD Text im Auftrag von Funk (2019) Musik soll angeblich auf alles Mögliche einen Einfluss haben: auf das Pflanzen-Wachstum, auf das Baby-Wachstum, hm... * Musik * # Denn Darling, alles ist Chemie. Warum nicht auch auf Käse? Das fragten sich natürlich ein paar Schweizer. Und zwar an der Hochschule der Künste in Bern. Es handelt sich nicht um ein Forschungsinstitut, sondern um eine Kunsthochschule. Die machen regelmäßig fancy Kunstprojekte rund um Bern. Z.B. eine Klanginstallation in einem Brunnen. Das neueste Projekt ist auch ein Kunstprojekt, ist aber ziemlich wissenschaftlich aufgezogen. Wie bei einem ordentlichen wissenschaftlichen Experiment üblich, wurde eine Hypothese formuliert: "Dass die unterschiedliche Beschallung der Halbhartkäse zu unterschiedlichen Ausprägungen der sensorischen Eigenschaften der Käse führt." Auf Deutsch: Eine klare Hypothese, die man sehr schön experimentell untersuchen kann. Hier die Track-List zu diesem Experiment. 5 Musikstücke verschiedener Genres, von Klassik... * Klassische Musik * ...bis Hip-Hop. * Hip-Hop-Musik * Und dann noch 3 verschiedene Sinus-Töne, also 3 reine Töne unterschiedlicher Höhe. Mit diesen insgesamt 8 verschiedenen Sounds wurde Käse während der Reifung beschallt, in solchen Kisten, die eigens dafür gebaut wurden. Am Ende wurden die verschiedenen Käse von einer Fachjury geschmacklich beurteilt. Dabei kam raus, dass der Hip-Hop-Käse geschmacklich besonders hervorsticht. Diese geschmackliche Beurteilung durch die Jury wurde auch nicht irgendwie gemacht. "Die Beurteilung erfolgte in Anlehnung an eine Konsens-Profilprüfung gemäß DIN EN I SO 13299. Und das Ganze wurde auf geschmacksneutralen Kartontellern serviert und mit 3-stelligen Zufallszahlen codiert." D.h.: Das Ganze war verblindet. Das klingt eigentlich alles ganz wissenschaftlich, das Problem ist: Pro Sound wurde hier jeweils nur ein Käselaib beschallt. Es gab zwar noch einen Kontrollkäse, also einen Referenzkäse, der im Stillen reifte, aber auch hiervon gab es nur einen. Lasst mich das Problem kurz ausführen, denn das ist ein wichtiger Punkt für allgemeines wissenschaftliches Denken und Arbeiten. Wie testet man eine Hypothese in der Wissenschaft? Man kann versuchen, die Hypothese zu belegen. Was man aber normalerweise macht, ist, die Hypothese versuchen zu widerlegen. Wir hatten das mal: Für die Hypothese "der Weihnachtsmann existiert" gibt es viele Belege wie z.B. Geschenke unterm Weihnachtsbaum oder die vielen Bilder und Geschichten. Solange wir nur Belege suchen, geht die Hypothese auf. Erst wenn wir versuchen, die Hypothese zu widerlegen, indem man den Weihnachtsbaum die ganze Nacht beobachtet, um zu sehen, wer wirklich die Geschenke drunter legt, erst dann haben wir die Hypothese wissenschaftlich geprüft. Heißt: Eine haltbare Hypothese muss nicht nur belegbar sein, sondern auch Widerlegungsversuchen standhalten. In unserem Käse-Fall können wir eine "Nullhypothese" aufstellen. Sie lautet: Es ist egal, mit welcher Musik der Käse beschallt wird, es hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Diese Nullhypothese muss man jetzt versuchen zu widerlegen. Wenn ich jetzt diese 8 Sounds habe und dafür 8 verschiedene Käselaibe und einen Referenzlaib, einen Kontrolllaib, warum kann ich mit diesen experimentellen Setup die Nullhypothese nicht widerlegen? Weil Käse und vor allem Schweizer Käse ein Naturprodukt ist. Und Naturprodukte unterliegen natürlichen Schwankungen. Die Zusammensetzung verschiedener Naturprodukte ist nicht exakt gleich. Deswegen ist auch der Geschmack nicht exakt gleich. Beim Käse hängt die Reifung von Mikroorganismen ab, die darin wachsen. Wenn im Käsekeller an verschiedenen Ecken minimale Unterschiede bestehen, in der Temperatur oder der Feuchtigkeit, beeinflusst das die Aktivität der Mikroorganismen. Selbst wenn man die äußeren Bedingungen perfekt kontrollieren könnte, sind biologische Prozesse nie exakt gleich. Bedeutet: Unter der Annahme, dass die Nullhypothese wahr ist, also unter der Annahme, dass Musik keinen Einfluss auf den Geschmack hat, so werden verschiedene Käselaibe aus biologischen Gründen kleine Unterschiede in der Zusammensetzung und im Geschmack haben. Was war das Ergebnis des Experiments? Es gibt Unterschiede. - Nein. - Doch. - Ohh... Die Nullhypothese ist mit diesem Ergebnis überhaupt nicht widerlegt. Allein der Versuchsaufbau war dazu verurteilt, am Ende nichts auszusagen. Und all die Bemühungen, das wissenschaftlich aufzuziehen, sei es die Milch, die vom selben Bauern stammte, die Karton-Teller, die DIN-Normen, sie haben sogar die verschiedenen Käseproben einem Lebensmittelchemiker gegeben, der sie untersucht hat und zum unglaublichen Ergebnis kam: - Es gibt Unterschiede. - Nein. - Doch. - Ohh... Immerhin steht folgender Disclaimer auf der Website: "Die Unterschiede sind allesamt eher klein." Und: "Der Rückschluss, dass diese Unterschiede die Hypothese bestätigen, heißt, eindeutig auf die Beschallung von Musik zurückzuführen sind, ist denkbar, aber nicht zwingend." Und: "Um herauszufinden, ob eine eindeutige Kausalität zwischen der Beschallung der Käselaibe mit Musik und sensorisch wahrnehmbaren Unterschieden besteht, muss ein größer angelegter Versuch durchgeführt werden." Was kann die Hochschule der Künste in Bern nächstes Mal besser machen? Man braucht nicht einen, sondern viele Referenz-Käselaibe, die im Stillen reifen. Denn nur so kann man herausfinden, wie groß die natürlichen Schwankungen von Laib zu Laib in diesem Keller zu einem bestimmten Zeitpunkt sind. Am besten hat man auch noch mehrere Käselaibe pro Sound. Denn je kleiner die zu erwartenden Effekte, desto größer muss auch die Stichprobe sein, damit wir diese Effekte überhaupt sehen können. Falls welche da sind. Vielleicht wird das Experiment im großen Maßstab wiederholt, denn bisher wurde auch nicht widerlegt, dass Musik einen Einfluss auf die Reifung haben könnte. Ich würde keine großen Effekte erwarten, aber Schall ist Vibration. Und Vibration könnte, wie andere mechanische Einflüsse, Auswirkungen auf biologische Prozesse haben. Warum nicht. Z.B. sorgt Wind dafür, dass Pflanzen dicker und stabiler wachsen. Und dass Sound Mikroorganismen beeinflusst, wurde tatsächlich in mancher kleinen Studie untersucht. Die Hypothese an sich ist also eigentlich spannend. Hip-Hop und Chemie ist immer eine gute Kombi. * Hip-Hop-Musik * Jedenfalls, ich bin für jede kuriose Forschung zu haben. Wenn Wissenschaftler ausrechnen, mit welchem Druck Pinguine kacken, bin ich die Erste, die darüber berichtet. Ihr kennt mich. Aber wenn irgendein Kunstprojekt als "Wissenschaft" verkauft wird, dann geht es zu weit. Im Ernst: Dass das Kunstprojekt so wissenschaftlich anmutend verkauft wird, ist die eine Sache. Aber dass da auch so viel Medien, auch seriöse, drauf reinfallen, das ist schon hart. Im letzten "Prüf die Schlagzeile"-Video habe ich bereits die Pinguin-Studie erwähnt. Viele von euch haben geschrieben: Wo finde ich diese geniale Studie? Die Studie war Inhalt meines allerersten YouTube-Videos. Das verlinke ich euch. Hier kommt ihr zum letzten "Prüf die Schlagzeile"-Video. Und wenn ihr in Zukunft Schlagzeilen seht, die über unglaubliche wissenschaftliche Erkenntnisse berichten, und ihr euch fragt: Hm... Dann teilt diese Schlagzeile gerne mit mir oder Lars auf Twitter unter #prüfdieschlagzeile Dann wird sie geprüft. Bis nächste Woche. Bis dahin: Bleibt sicher.