v1.0 . Untertitelung: BR 2026 Auf der Harburg im Nördlinger Ries bläst man zum Mittelaltermarkt. Egal, ob mit oder ohne historischem Gewand, freuen sich alle an dem langen Wochenende auf zünftige Speisen und labenden Trank an einem der vielen Standl. Voller Genuss geht's auf Zeitreise. Spannend, auch für den Nachwuchs, sind die Zelte, in denen Händler ihre Waren feilbieten und Handwerker ihr Können zeigen. Wie Schmied Maximilian Ziegler. Wir schmieden so ziemlich alles, weil alles hat seine Herausforderung. Aber das Schöne ist, wenn man einen Nagel gemacht hat, und den nehmen die Kinder mit und haben leuchtende Augen. Eigentlich macht man's für die Kinder, nicht für uns. Das ist das unglaublich Schöne an dem Ganzen. Schön auch, dass auf diese Weise die alte Handwerkskunst lebendig bleibt. In der mittelalterlichen Zeltstadt vor den Mauern der Harburg wird über drei Tage hinweg auch das einstige Lagerleben gepflegt. Sobald der Markt beendet ist, feiern wir noch alle zusammen, sitzen zusammen. Wir kochen auch auf offenem Feuer und auf unseren Öfen, den mittelalterlichen. Es ist halt wie früher. Du hattest keinen Strom, du hattest nur das, was du hattest. Das verbinden wir alles miteinander. Wir leben wie früher eigentlich. Wir schlafen auf Feldbetten usw. Eine schöne Auszeit vom schnelllebigen Alltag. Weiter geht es nach Fristingen bei Dillingen im beschaulichen Donauried. Die Gegend ist ein beliebtes Revier für Störche, die hier gern brüten, und so manchem Gasthaus den Namen geben. Wie dem Restaurant Storchennest, dessen Geschichte als Gastwirtschaft rund 400 Jahre zurückreicht. In der Küche kümmern sich Wirt Elmar Schneider und sein Sohn Manuel um das leibliche Wohl der Gäste. Mein Name ist Elmar Schneider. Ich führe mit meiner Familie seit 1989 das Restaurant Storchennest in Fristingen. Ich habe heute mit meinem Sohn zusammen für Sie vorbereitet: In der Vorspeise: gebratene Wachtelbrust auf Balsamico-Linsen mit sommerlichem Salat. Im Hauptgang Kalbsinvoltini mit Parmaschinken, Provolone und Salbei gefüllt. Und zum Nachtische ein Grießflammeri im Himbeermantel mit sommerlichen Früchten. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. Für seine Involtini hat Elmar Schneider vom heimischen Züchter einen Kalbsrücken besorgt, den er gleichmäßig aufteilt. Mit viel Gefühl plattiert er das zarte Fleisch hauchdünn. Fein aufgeschnittener Parmaschinken gehört zur italienischen Roulade. Und ein paar Scheiben Provolone-Käse für das cremige Herz. Mit Gemüse versehen sorgsam einrollen. Elmars Involtini sind dünner als klassische Rouladen. Aufgespießt brät er sie an, unter einer Cloche. Man kann's beschleunigen, indem man etwas Flüssigkeit dazugibt. Dann entsteht darin so ein, ich sage mal, geschlossenes Klima. Es ist wie in einem Kombidämpfer oder Backofen: Wenn man Feuchtigkeit dazugibt, dann beschleunigt das das Ganze. Ähnlich wie in der Sauna bei einem Aufguss, da wird die Hitze unerträglicher. Durch den Dampf bleibt das Fleisch schön saftig und zart. Gut. Elmar ist als Kind hier in der Küche groß geworden. Sein Laufstall stand direkt am Herd. Jetzt freut er sich, dass sein Sohn Manuel in seine Fußstapfen tritt. Manuel hat, wie sein Vater, das Handwerk in hervorragenden Häusern gelernt und ergänzt ihn jetzt bestens. Auch er war schon als Bub immer gerne beim kochenden Papa in der Küche dabei. Im Laufstall nicht, aber er stand mir gegenüber. Er hat gespielt am Herd, während ich gekocht hab, und so haben wir teils Abende miteinander verbracht. Mittlerweile erfolgreich in der Küche, beide gemeinsam am Herd. Er hat ein anderes Tätigungsfeld gekriegt. Aber es funktioniert hervorragend. Manuel übernimmt auch das Anrichten der Teller, eine Kunst, die ihm liegt und wichtig ist. Denn schließlich isst das Auge mit. Zu Spargel machen sich die Involtini perfekt. Dazu eine fein abgeschmeckte Sauce béarnaise, hergestellt mit Kalbsjus. In der Stube vom Storchennest ist man gespannt. Guten Appetit. - Danke schön. Gern kommen Gäste auch zum Feiern her, aus dem nahen Dillingen und der Umgebung. Bei so mancher rauschenden Hochzeit wurden schon die Gläser erhoben und bei gutem Essen aufs schöne Leben angestoßen. Auf der Harburg taucht man beim Mittelaltermarkt weiter in vergangene Zeiten ein. Die Geschichte der Harburg selbst geht mehr als 900 Jahre zurück, als es noch Ritter in Rüstung gab. Ihre Kämpfe begeistern auch heutige Generationen. Heutzutage alles nur Show, die aber mitreißt. Höhepunkt ist das Turnier der Ritter, hoch zu Ross. Im Mittelalter ein höfischer Zeitvertreib und Kampf um Ruhm und Ehre. Besonders entgegengefiebert wurde schon damals dem Tjost: Dem spektakulären Lanzenstechen. Ich find die Atmosphäre sehr schön auf diesen Festen. Wir sind einfach Mittelalter-Fans, kann man so sagen. Und die Kinder machen begeistert mit. Ja, ist ganz schön. Einfach eine schöne Zeit zusammen. Wie zur früheren Zeit gehören zum gemeinsamen Feiern natürlich auch Musiker und Barden, die für Stimmung sorgen. Man ist immer unter Freunden. Das ist immer das Schöne, weil man ist irgendwie zu Hause. Und egal, was man macht, man kann den Alltag hinter sich lassen, und man läuft über den Markt und kennt Leute, die man vor einem Jahr gesehen hat. Es macht immer gute Laune, und es ist immer schön. Auch die Kleinen haben ihren Spaß beim mittelalterlichen Treiben. So lässt es sich gut dem Alltag entkommen. Bei einem Ausflug ins Nördlinger Ries geht's noch weiter zurück in der Zeit. Hier schlug vor 15 Mio. Jahren ein großer Asteroid in die Erde ein. Er schuf eine faszinierende Landschaft. In dem 25 km breiten Einschlagkrater trainierten schon NASA-Astronauten für ihre Mondmission. Auf ihren Spuren lässt sich Gestein entdecken, das den kosmischen Fingerabdruck trägt. Nach der Wandertour durchs Ries ist die alte Reichsstadt Nördlingen einen Abstecher wert. Schön erhalten ist der mittelalterliche Kern mit seinen Fachwerkhäusern und einer Stadtmauer, auf der man den Ort umrunden kann. Das Restaurant Riesling in der Altstadt greift mit viel Charme das historische Ambiente der Umgebung auf. Geführt wird es von Michael Löfflad und seiner Frau Melanie. Sie kümmert sich ums Wohlbefinden der Gäste, er um den Genuss. Herzlich willkommen im Restaurant Riesling. Wir haben heute folgendes Menü für Sie vorbereitet: Zur Vorspeise haben wir Garnele mit gebratenem Spargel. Zum Hauptgang gefüllte Maishähnchenbrust mit Pesto und Kartoffelgratin. Und zum Nachtisch einen Rhabarber-Crumble mit Vanilleeis und Erdbeeren. Wir wünschen einen guten Appetit. Als Erstes macht sich Wirt und Küchenchef Michael Löfflad ans Kartoffelgratin. Die Erdäpfel dafür kommen vom Bauern aus der Gegend. Frisch geschält werden sie gehobelt, nicht zu dick und nicht zu fein. Das ist die Sorte Annabelle, die ist festkochend, dass die Struktur vom Gratin schön wird und nicht so breiig. Für sein Gratin braucht's eine anständige Portion Sahne, die Michael aufkocht und mit Salz und Knoblauch würzt. Auch Thymian darf sein Aroma beisteuern. Die Gratinscheiben warten schon auf das g'schmackige Bad. Vorsichtig vermischen. Bei dem Kartoffelgratin ist ein guter Tipp, dass man zum einen erst die Sahne salzt und zum anderen, dass man Knoblauch reintut. Der Knoblauch gibt dem Ganzen richtig Power. Power braucht's auch im Ofen, in dem das Gratin jetzt backt. Zeit für die Maishähnchenbrust, die Michael mit einem Pesto bestreicht, selbst gemacht aus frischem Basilikum, Knoblauch, Grana-Padano-Käse und Olivenöl. Sorgfältig rollt er das Maishähnchen ein. Ich find's vom Geschmack her ein bisschen intensiver. Von der Farbe ist es attraktiver, weil es durch den Mais deutlich gelber ist. Von der Konsistenz her ist es auch sehr schön. Auf der Grillplatte brät er die Hähnchenbrust von beiden Seiten scharf an. Schön goldbraun darf sie außen werden. Im Ofen wird sie dann langsam gar. Zum Abschluss noch das Gemüse anbraten. Dann ist das Fleisch so weit. Es kann angerichtet werden. Der Gratin-Mond schimmert verführerisch. Mit dem kurzgebratenen Gemüse ein schönes Bett für die mit Pesto verfeinerte Maishähnchenbrust. Ummantelt von einer feinen Sauce. Perfekt. * Klingeln * Serviert wird in der rustikalen, aber modern eingerichteten Stube. Vielen Dank. - Einen guten Appetit. Danke schön. Die mediterrane Maishähnchenbrust schmeckt. Nach dem kulinarischen Ausflug kann man sich auf einen Spaziergang durch die Nördlinger Altstadtgassen freuen. Hier liegt am Marktplatz vor der St.-Georgs-Kirche an sonnigen Wochenenden häufig Musik in der Luft. Heute spielt die Nördlinger Knabenkapelle auf. Ein Ensemble, auf das man hier stolz ist. Schließlich hat der hiesige Nachwuchs schon vor Päpsten und royalen Häuptern musiziert. Da braucht's viel Engagement, wie Stadtkapellmeister Oliver Körner weiß. Wir haben in der Woche ca. zwei Termine in unserer Bläserschule, in unserer Musikschule. Und zwar ist das der Einzelunterricht und am Freitagabend die Gesamtprobe. Dann wäre es natürlich für den Stadtkapellmeister toll, wenn man zu Hause möglichst oft das Instrument auspackt und auch zu Hause ab und zu mal übt. Ihr Bestehen verdankt die Knabenkapelle dem in die USA ausgewanderten und dort als Wurstfabrikant berühmt gewordenen Oscar Mayer. Von seiner Spende erwarb man in den 1920er-Jahren die ersten Instrumente und Uniformen. In der sanften Landschaft Nordschwabens, wie hier bei Unterliezheim, laden sieben markante hölzerne Kapellen zum Innehalten ein. Gestaltet wurden sie von ausgewählten Architekten, die Orte der Besinnung und des Naturerlebens schufen. Ein Radweg durch das Dillinger Land verbindet sie. Einladend liegt das Städtchen Lauingen an der Donau. Mit seinen markanten Türmen und einer reizvollen Altstadt. Beim Lauinger Wahrzeichen, dem Schimmelturm, befindet sich ein Ort zur Einkehr: Die Genusswerkstatt von Alexander Lodner, der dem alten Traditionsgasthaus im Herzen der Stadt neues Leben eingehaucht hat. Herzlich willkommen in der Genusswerkstatt Lodner. Mein Name ist Alexander Lodner, und ich hab heute mit der Beverly, meiner Sous-Chefin, ein ganz leckeres Menü gekocht. Und zwar haben wir einmal als Vorspeise ein Lachstatar mit Mango und Avocado. Dazu eine Wildgarnele, Buttermilch und ein bisschen Gurkentatar. Zum Hauptgang ganz was Spannendes: Flap Meat. Dann eine ganz kräftige Paprikasauce und Cannelloni mit Frischkäse und ein Kohlrabipesto. Zum Dessert haben wir für Sie Mango und Schokolade. Einmal ein Mango-Eis, ein Mango-Mus, Schokoladeneis, ein Schokoladen-Brownie und verschiedene kleine Leckereien. Ich wünsche einen guten Appetit. Alexander Lodner hat ein gut gereiftes Stück Flap Meat vom hiesigen Bio-Rinderzüchter besorgt. Gewürzt wird mit Steinsalz und einer Mischung aus edlen Pfeffersorten, die er selbst zusammenstellt. Das Flap Meat aus dem Bauchlappen vom Rind ist für seinen besonders intensiven Geschmack bekannt. Alexander gart es im Wasserbad. Das schont und intensiviert zugleich die Aromen. Derweil macht Sous-Chefin Beverly das Pesto, das sie gleich mit Öl anrührt, für die Cannelloni. Bei Brot und bei Nudelteig kommt generell immer Öl rein. Einfach, dass die geschmeidiger werden. Und wenn man dann ein Pesto nimmt, wo sehr viel Öl drin ist, dann hat man noch mehr Geschmack mit in dem Teig drin. Für das Pesto blanchiert Beverly grob zerkleinerte Kohlrabi-Blätter. Aber nur kurz, damit der Biss und der Geschmack erhalten bleiben. Wenige wissen, wie gut und gehaltvoll die Blätter sind. Wegen ihrem intensiven Aroma werden sie von vielen Köchen sehr geschätzt. Dann braucht es fein gehobelten Parmesankäse und frisch geröstete Cashewkerne. Eine gute Portion ausgewähltes Olivenöl. Dann dürfen die Kohlrabi-Blätter dazu. Im Mixer zerkleinern, bis ein schönes Pesto entsteht. Als Nächstes widmet sich Genusskoch Alexander der Sauce, mit besonderer Zutat: Ich liebe ja Salami. Und das Spannende an dieser geräucherten Paprikasalami ist einfach diese tolle Aromatik. Der Rauch und dann auch diese zusätzlich geräucherte Paprika drin. Das hat mich so fasziniert, dass ich gesagt hab: "Das ist was, was so spannend ist. Wie packe ich das in eine Sauce rein?" Zuerst dünstet er reichlich fein gehackte Zwiebeln an. Dann steuert die Salami ihr Aroma bei. Mit Rotwein ablöschen und reduzieren. Inzwischen hat Beverly eine Frischkäse-Kohlrabi-Füllung gemacht und hüllt sie in den mit Pesto verfeinerten Nudelteig. Gut schauen sie aus, die handgemachten Cannelloni. In heißem Dampf werden sie gegart. Besser als in siedendem Wasser, für Biss und Geschmack. Dem Flap Meat dagegen hat das Wasserbad gutgetan. In der Pfanne darf das Rind zum Abschluss schöne Röstaromen bilden. Durch das Sous-vide-Garen ist es jetzt schön zart. Fein aufgeschnitten ein ganz besonderes Schmankerl. Wir haben auf der Karte die Klassiker, die wir immer haben: Schnitzel, Rostbraten und Co. Und dann ist es eigentlich immer mit offenen Augen und Ohren durch die Landschaft laufen. Hier und da sieht man was. Das wäre eine Idee. Dann hast du mal einen Geschmack im Mund und denkst: "Das ist spannend. Aber warum immer so machen? Wir können auch mal was anderes draus machen." Also, das ist so das, was mich immer reizt. Und dann hab ich da wieder mal eine Idee, und dann probiere ich mal aus. Kann mal schiefgehen, kann aber auch absolut genial sein. Gelungen ist auch die heutige Kreation aus Kohlrabi-Blätter-Pesto, Cannelloni und saftigem Flap Meat. Arrondiert mit Schmor-Tomaten, Sauce von geräucherter Paprikasalami und Weinweichsel-Balsam-Perlen. * Klingeln * Wenn's grad passt, dann teilt der Chef persönlich seine Schmankerl aus. Danke schön. - Bitte schön. Ich wünsche einen guten Appetit. - Danke schön. Schließlich will er wissen, wie seine Ideen bei den Gästen so ankommen und ob's auch dem Genießer-Nachwuchs schmeckt. Die Genusstour durch Nordschwaben führt entlang der Donau in die Gegend um Leipheim. Hier finden sich noch Reste von Auwäldern, die Rückzugsorte für seltene Tiere und Pflanzen sind. Und ein schönes Ausflugsziel. Auf abwechslungsreichen Wegen kann man von hier bis nach Donauwörth radeln und die Natur erkunden, ganz entspannt. Am Rand von Leipheim gibt es noch einen kleinen Garten Eden. Und obwohl der direkt an der vielbefahrenen A 8 liegt, ist er ein grünes Idyll. Mit viel Hingabe zieht hier Gebhard Ihle in seinem Garten Gemüse groß. Alles Bio, das heute noch erntefrisch im nebenan liegenden Landgasthaus Waldvogel, das seine Kinder führen, zu gesunden Schmankerln verarbeitet wird. Wir bereiten den Salat schon hier draußen fix und fertig für die Küche vor. Und somit bleibt der ganze Schmutz und das Kleingetier wie Schnecken, die normal im Salat, im Boden sind, dann schon hier draußen, kommen gar nicht in die Küche rein. Da ist der Hygienestandard noch viel besser. Dass die Salate und das Gemüse bis zum Schluss reifen dürfen, kann man freilich schmecken. Der ursprüngliche Hof wurde vor fast 100 Jahren von Gebhards Großeltern gegründet. Jede Generation hat ein Stück weiter gemacht. Es ist schön für mich zu sehen, dass auch die nächste Generation wieder weitermacht. Ein bisschen anders, moderner, aber immer im Bezug auf die Natur, da, wo wir herkommen, aus der Landwirtschaft, aus dem Boden. Mit dem Boden zu arbeiten, das erfüllt uns, wenn man das sieht, es geht weiter, die nächste Generation ist schon da, und die macht das gut. Beim Anliefern seiner Gartenschätze, die seine Tochter Stefanie in der Küche braucht, kommt Gebhard ohne Lkw aus. Denn das Landgasthaus der Familie liegt nur wenige Schritte entfernt. So. - Wunderbar. Blumen kommen dann später, oder? - Blumen kommen noch, ja. Alles möglichst frisch. Die gastronomischen Anfänge nahm das Landgasthaus beim Autobahnbau, als Stefanies Oma die Bauarbeiter verköstigte. Später wurde der Waldvogel dann zum beliebten Ausflugslokal und einem Ort, um große Feste zu feiern. Mit einem Biergarten, eingebettet in grüne Natur. Herzlich willkommen bei uns im Waldvogel. Mein Name ist Stefanie, und ich hab heute für euch gekocht. Als Erstes eine leckere Suppe mit Tomaten aus unserem Garten, serviert mit Erdkräutern. Als Hauptgang haben wir für euch einen Grillteller mit allerlei, was bei uns wächst. Das Ganze wird serviert mit Tomaten-Chutney und Zaziki, und wir servieren mit einem gebackenen grünen Spargel. Passend zur Saison gibt's als Dessert ein Erdbeer-Holunder-Tiramisu als schönen Abschluss. Ich wünsch euch einen guten Appetit. Stefanie Pröbstle war viel in der Welt unterwegs, lernte in Afrika, Neuseeland und Australien andere Küchen kennen. Von ihren Reisen hat sich die Köchin und Hotelbetriebswirtin schon häufig inspirieren lassen. Das frische Gemüse aus dem eigenen Garten steht in Stefanies Küche im Mittelpunkt. Bei ihren Kreationen machen auch eingefleischte Nicht-Vegetarier gern einen Blick über den Tellerrand. Zu zeigen, dass fleischloses gut schmeckt und glücklich macht, ist ihr ein Anliegen. Das kriegt man genauso wie bei allen anderen Gerichten hin, indem man einfach ganz viele frische Kräuter verwendet, ganz viele intensive Lebensmittel verwendet. Also nicht die grünen Tomaten, wenn sie erst am Reifen sind, sondern einfach die volle Frucht, die wirklich rote Tomate nehmen, alles, was in voller Reife steht. Dann kriegt man einen leckeren Geschmack rein. Man muss sich auch davon distanzieren davon, das immer zu vergleichen. Das vegane Zaziki ist angerührt. Jetzt dürfen Cocktailtomaten mit Zwiebeln anschwitzen für ein würziges Chutney. Ablöschen mit Weißwein und einkochen lassen. Kardamom bringt dann einen Hauch von Orient mit hinein. Gewürzt mit Senfsaat, Pfeffer, Muskat und Zitronenpfeffer brät Stefanie das weitere Gemüse scharf an. Die Zutaten heute sind alle aus unserem Garten. Wir haben Bio-Anbau, und bei uns schreibt tatsächlich der Garten die Speisekarte. Gerade hat grüner Spargel Saison. Umhüllt von einem herzhaften Dinkelteig, mit einer leichten Chilischärfe, backt Stefanie ihn aus. Ein krosser Hingucker auf dem Teller. Karamellisierte Karotten, gebratene Tomaten und Lauchzwiebel. Pikantes Chutney und Zaziki. Frittierte Wildkräuter und einen essbaren Blütengruß spendiert Stefanie dazu. * Klingeln * Ein fröhlich buntes Gartenschmankerl. Nicht nur fürs Auge ein Schmaus. Dann wünsch ich einen guten Appetit. - Danke. So kann man sich's schmecken lassen. Sonnengereift, gewürzt und gebraten ist das frische Gemüse von nebenan rundum gut. Nicht nur kulinarisch ist das bayerische Nordschwaben eine Reise wert. Historische Orte an alten Handelswegen, umschlossen von der harmonischen Gegend, laden ein zum Erkunden, ... ... Verweilen und Genießen. Untertitelung: BR 2026