v1.0 . Untertitelung: BR 2024 Es ist Juni. Schon seit Tagen regnet es. Trotzdem müssen Schäfermeister Alex Smietana und sein Chef Thomas Kroner heute die Schafe umziehen, weg aus dem Gelände der US-Army bei Ansbach. Man muss mit jedem Wetter klarkommen, v.a. wenn man mit Tieren arbeitet. Es ist eine Herausforderung, auch mit dem Regen. Für die Schafe gibt es hier nicht mehr genug zu fressen. Deshalb müssen sie auf eine neue Weide. Ausnahmsweise werden sie mit dem Lkw gefahren. Triebwege werden immer weniger. Viele Hauptstraßen, Industriegebiete. Wenn man nix dazwischen hat, wo man Pause machen kann, dann ist es blöd einfach. Auf geht's! Sechs Stunden dauert das Verladen im strömenden Regen. Ein Knochenjob, der oft nur auf Mindestlohn-Niveau bezahlt ist. Für die ersten 250 Schafe geht es jetzt los. 25 km sind es bis zur nächsten Weide. Schafe sind gute Landschaftspfleger. Sie liefern Wolle, Fleisch und Milch. Trotzdem ist ihre Bedeutung für die meisten Menschen gesunken. Wissenschaftler wollen herausfinden, wie sich das ändern lässt, und heimische Schäfer wieder ein Auskommen haben können. Wenige Wochen später bei Marktbergel in Mittelfranken: Die rund 800 Mutterschafe mit ihren neugeborenen Lämmern und den etwa 400 Jungtieren haben die Nacht im Gatter verbracht. Jetzt gucken wir mal durch, ob alle fit sind. Aber es schaut alles gut aus. Ich bin Alex, bin bei der Schäferei Kroner fest angestellt. Ich bin dafür zuständig, dass die Schafe heil von Weide zu Weide kommen und gesund bleiben. Heute zieht Alex Smietana mit der Herde in das Landschaftsschutzgebiet am Petersberg. Von etwa März bis November ist er in der Gegend von Ansbach unterwegs. Dort weiden die Schafe in einem Umkreis von rund 60 km. Bis zum Winter wird er mit seinen Hütehunden bei Wind und Wetter bei den Tieren sein. Die Hunde sind eigentlich die wichtigsten Mitarbeiter von einem. Die müssen viel leisten. Die müssen Grenzen erkennen und abwehren, dass die Schafe nicht drüber gehen. Die müssen die Schafe wieder herbringen, beim Treiben links und rechts wehren, dass wir auf den Äckern und Wiesen keine Schäden machen. Auch Maria Hoffmann ist Schäfermeisterin. Sie arbeitet an der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft. Wenn sie in der Gegend ist, besucht sie Alex und seine Schafe. Hallo, Alex. - Hi, Maria. Wie schaut's mit dem Futter aus dieses Jahr? Das Futter sieht so weit gut aus. Letztes Jahr war alles schon sehr braun um diese Zeit. Aber dieses Jahr passt alles. Die Schafe sind hoch zufrieden damit. Berta genießt wieder ihre Streicheleinheiten. Schafe faszinieren sie schon seit ihrer Ausbildung zur Schäferin. Wenn ich die Nachtschichten im Stall hatte, wenn die Lammzeit war, dann setzt man sich mal zu den Schafen rein und merkt, wie die einen immer mehr annehmen, auf einen zukommen und richtige Gespräche mit einem führen. Das sind schöne Momente. Schäfer zu sein heißt, einen Vollzeitjob zu haben, wenig Freizeit, kein Wochenende, keinen Feiertag. Den größten Teil des Tages ist Alex Smietana für sich und alleine mit den Tieren. Als Schäfer muss einem bewusst sein, dass man viel draußen ist, egal, was für ein Wetter. Es gibt auch lange Tage. Da sind 12 Stunden mal gar nix. Und dafür ist die Entlohnung recht gering. Aber man muss das einfach gern machen und nicht nur sagen, das ist ein Beruf, sondern es ist eine Berufung. Bayern ist das Bundesland mit den meisten Schafen in Deutschland. Die Schafhaltung hat sich allerdings in den vergangenen Jahrzehnten stark verändert. Die Landwirtschaft in Deutschland hat seit dem Zweiten Weltkrieg einen erheblichen Strukturwandel erfahren. Ursprünglich war sie geprägt von Mischbetrieben mit Ackerbau und Viehhaltung. Durch Anreize der EU-Agrarpolitik seit den 1970er-Jahren und steigende Löhne haben sich immer mehr Landwirte spezialisiert. Im Jahr 1950 gab es in Bayern noch mehr als 390.000 Schafe. Heute sind es nur noch etwas mehr als 200.000 Tiere. In ganz Bayern gibt es aktuell, neben einer großen Zahl von Hobbyschafhaltern, etwa 6500 Voll- und Nebenerwerbsbetriebe. Nur rund 100 sind Berufsschäfer. Um finanziell überleben zu können, werden deren Herden immer größer. Das beeinflusst auch die Art der Schafrassen, die gehalten werden. In Bayern gibt's 45 Schafrassen mit Zuchtprogrammen. Das ist an sich sehr gut, weil dadurch die genetische Vielfalt erhalten bleiben kann im Vergleich zu anderen Nutztieren. Es gibt auch etliche, die vom Aussterben bedroht sind. Hierzulande hat sich das Merinolandschaf v.a. durchgesetzt. Das ist eine sehr lukrative Schafrasse und ist auch die häufigste Schafrasse, die in Bayern auftritt. Zu dieser Rasse gehören auch die Mutterschafe und Lämmer, mit denen Schäfermeister Alex Smietana zurzeit auf dem Petersberg am Rande der Frankenhöhe unterwegs ist. So ein Merinolandschaf ist eigentlich ein Allrounder, kann man sagen. Es eignet sich wirklich für die Landschaftspflege, zum Hüten, zum Koppeln, aber auch wirklich für die Fleischqualität. Die gesamte Gegend hier ist schwer zugängig. Streuobstwiesen am Steilhang bieten kostbaren Lebensraum für zahlreiche Tier- und Pflanzenarten. Schafe sind wichtige Samentaxis. Die transportieren in ihrem Fell lauter Gräsersamen oder die Samen der Glockenblume. Somit fördern sie die Artenvielfalt. Über Jahrhunderte hinweg haben Menschen hier Ackerbau betrieben, Tiere gehalten und so ganze Kulturlandschaften gestaltet. Je unzugänglicher das Gelände, desto unattraktiver ist es, solche Landstriche überhaupt zu bewirtschaften. Wenn wir hier nicht mehr beweiden würden mit den Schafen, würde das noch mehr verbuschen. Viele Gräser und Insekten wären auch nicht mehr da. Man müsste das sonst maschinell, teuer und auch aufwändig pflegen. Schafe sind also perfekte Landschaftspfleger. Sie wiegen nicht viel und pflegen den Boden mit ihrem Tritt. Sie sind genügsam und verbeißen schon die kleinsten Sprösslinge, bevor diese zu einer Brombeerhecke oder zu Wald werden. In Bayern gibt es ein sog. Kulturlandschafts- und Vertragsnaturschutzprogramm. Der Schäfer bekommt als Basis 34 Euro pro Mutterschaf. Zusätzlich wird honoriert, wenn ökologisch wertvolle Lebensräume auf naturschonende Weise erhalten und verbessert werden. Schafe können das. Wahrgenommen wird der Wert ihrer Arbeit heute nur noch selten. Das weiß auch Thomas Korner, der seit 10 Jahren seine eigene Schäferei hat. Früher war es tatsächlich so, dass der Bauer den Schäfer auch gebraucht hat. Die Flächen wurden durch die Schafe auch gedüngt. Man ist jetzt eigentlich nur noch so ein Überbleibsel für Flächen, die man eigentlich anders nicht bewirtschaften kann, sprich die Streuobstfelder, die Berge, der Petersberg hier bei uns. Ja, es hat sich sehr viel geändert. Viele Schäfer sind heute finanziell vom Staat abhängig. Für viele Schäfer ist heute die Haupteinnahmequelle die Fördergelder, die sie vom Staat bekommen. Dafür muss er aber auch in Vorleistung gehen. Ein Schäfer hat regelmäßige Ausgaben: Er muss Pacht bezahlen, Medikamente für die Tiere, die Futterproduktion. Das ist dann manchmal echt eine finanzielle Herausforderung, das das ganze Jahr zu stemmen. Auf dem Petersberg haben die Schafe einen guten Job gemacht. Jetzt wird das Futter knapp, Zeit weiterzuziehen. Doch so einfach wie früher ist das nicht. Etliche Zugwege gibt es heute nicht mehr. Viele Neubaugebiete, Industriegebiete, Hauptstraßen. Es ist immer alles mehr geworden. Alte Triebwege sind somit verschwunden, auch alte Waldwege, so Hohlwege und so was, gibt es mittlerweile nicht mehr. Die sind zugewuchert irgendwann. Das macht es immer schwieriger, von A nach B zu kommen. Und dann ist da noch der Klimawandel. Die Böden werden trockener. Das Weideland verliert an Futterqualität. In manchen Jahren müssen Landwirte dann ihre Felder bewässern. Den Schäfern geht es da nicht anders. Die letzten Jahre waren zum Teil extrem. Da war man wirklich Tag und Nacht, sag ich mal, am Wasserfahren, auch mit dem Traktorfass, das hat gar nicht mehr ausgereicht. Wenn die Schafe über lange Zeit mit Wasser versorgt werden müssen und die Weiden vor lauter Trockenheit nicht mehr genug Futter bieten, wird auch das zu einer Herausforderung. Deutschlandweit hatten Betriebe richtig Probleme damit. Wir haben zum Teil Futter zugekauft. Wir sind in dem ein oder anderen Jahr auch mal mitten im Sommer in den Stall zurück. Es war eine teure Zeit. Gegebenenfalls muss man die Herde etwas verkleinern, müssen die Nachzucht ein bissel zurückstellen, nicht ganz so viel für das nächste Jahr behalten. So versuchen wir, auch solche Situationen zu meistern. Wetter, Klima und die Frage, wie man die Tiere unter den veränderten Bedingungen gut versorgen kann, all das macht vielen Schäfern Sorge. Das ist in die falsche Box rübergeschlupft. Die Mutter ist auf der anderen Seite. Das tut sich jetzt schwer, durch das Futterband zu kommen. Mein Name ist Markus Schenk. Ich bin hier Schäfer, in Deining in der Oberpfalz. Wir haben gute 2000 Mutterschafe und betreiben ökologischen Ackerbau. Auf seinen Flächen baut er unter anderem Getreide an. Er ist einer von acht Schäfern, die seit 2023 an einem besonderen Projekt teilnehmen. Dabei wollen Forschende aus Bayern und Sachsen-Anhalt herausfinden, wie sich Ackerbeweidung mit Schafen auf den Boden, auf die Feldfrüchte, aber auch auf die Tiere auswirkt. Heute bekommt er Besuch von Maria Hoffmann von der Bayerischen Landesanstalt für Landwirtschaft. Ich wollte dir das Weidetagebuch noch zeigen. Es ging heute darum, dass man festhält, wie lange die Beweidungsdauer ist, das Datum kann ich noch reinschreiben, von wann bis wann die Schafe drin sind, was beweidet wird: Wir haben hier Dinkel. Damit man weiß, was sie davor und danach fressen, dass man Rückschlüsse hat für die Auswertungen. Mit wie viel Tieren gehst du drauf? Dann einfach ausfüllen, wie die Witterung ist, die Bodenbeschaffenheit, sodass man das zurückrechnen kann anhand der Tieranzahl. Dann schreibst du mal 550. - 550 Mutterschafe, keine Lämmer. Auch die Kotbeschaffenheit schauen wir uns an, ob die Tiere durch die Aufnahme der Kultur Durchfall bekommen. Falls dir was auffällt auch bei den Klauen, musst du das dann nach deiner Einschätzung ausfüllen. Die Ackerbeweidung ist ein altes Prinzip. Das wurde früher standardmäßig praktiziert. Durch die Intensivierung der Landwirtschaft in den letzten Jahrzehnten ist das System Tierhaltung und Ackerbau weiter auseinandergedriftet. Damit ist die Ackerbeweidung immer mehr in Vergessenheit geraten. Im Auftrag der Wissenschaft dürfen die Schafe von Markus Schenk im Frühjahr auf sein Dinkelfeld. Für das Forschungsprojekt hat er es in drei gleich große Parzellen eingeteilt. Auf die Referenzfläche rechts im Bild dürfen die Schafe gar nicht. Auf der Fläche links im Bild grasen sie nur kurze Zeit. Das entspricht einer extensiven Beweidung. Auf der mittleren Parzelle dürfen die Tiere intensiv über eine längere Zeit hinweg fressen. In der Regel beweiden wir die Flächen ein- bis zweimal in den Wintermonaten. Aber das kommt natürlich ganz klar auf die Witterung an, auf die Bodenverhältnisse, aber auch auf unsere Triebroute. Denn wir sind nicht immer zum richtigen Zeitpunkt am richtigen Acker. Das ist schon ein wenig die Herausforderung. Dass Schafe auf Ackerflächen weiden sollen, überzeugt nicht alle Landwirte. Manche Landwirte haben Angst, dass die Schafe Schaden auf ihrem Acker anrichten könnten. Wir wollen zeigen, dass das sogar der gegenteilige Effekt sein kann, dass Schafe eine positive Auswirkung auf die Bodengesundheit erbringen können und auch auf den Pflanzenbestand, dass sie z.B. durch den Verbiss junger Getreidepflanzen sogar das Wachstum fördern und anregen können. Vier Wochen später: Um zu sehen, wie die Pflanzen gedeihen, untersucht Maria Hoffmann über das Jahr hinweg regelmäßig sowohl die Pflanzen als auch den Boden aller drei Dinkel-Parzellen. Die Fläche hat sich gut entwickelt, obwohl wir so schlechte, extreme Verhältnisse hatten. Es hat gehagelt, wir hatten einen unerwarteten Frosteinbruch. Dennoch haben wir einen dichten Bestand. Man sieht das sehr schön, er ist flächig geschlossen. Jetzt muss man bei den weiteren Erhebungen schauen, wie sich die Pflanze weiterentwickelt. Dazu misst die Agrarwissenschaftlerin auch die Bodenfeuchtigkeit. Bei den Messungen ist schon festzustellen, dass auf der beweideten Fläche immer ein höherer Bodenfeuchtegehalt zu messen war. Das ist schon auffällig. Außerdem will sie über die sog. Bodenansprache herausfinden, ob der Tritt der Schafherde zu Bodenverdichtung führt und wie sich das auf das Bodenleben auswirkt. Man braucht schon einen gewissen Druck, um diese Brocken aufzubrechen. Aber dennoch sieht man Würmer, die aktiv arbeiten. Verdichtung hat stattgefunden in den ersten 10 cm, aber es sind trotzdem noch krümelige Aggregate. Auch den Bewuchs mit Dinkelpflanzen dokumentiert sie, jeweils auf einem Quadratmeter regelmäßig bis zur Ernte. Da stellen wir die Bodenbedeckungsgrade fest. D.h., das Verhältnis vom Unkraut zur Kulturpflanze. Wir bewerten hier auch die Trittschäden. Die Pflanze ist wieder aufgegangen. Letztendlich muss man dann bei der Ernte auch gucken, was wir für Erträge hier erzielen können. Sollte sich Ackerbeweidung als positiv erweisen, heißt das nicht, dass jeder Landwirt wieder selbst Tiere halten muss. Landwirte und Schafhalter könnten z.B. enger zusammenarbeiten. Das wäre für beide eine Win-win-Situation: Dem Schäfer erschließt das mehr Weideflächen. Für den Landwirt kann es eine bessere Ernte bedeuten. Und es könnte ein Beitrag dazu sein, Landwirtschaft nachhaltiger zu gestalten. Weidetiere wie das Schaf sind aber nicht nur gute Landschaftspfleger, sondern echte Alleskönner. Seine Kötel sind für die Pflanzen wertvoller Dünger. Am liebsten frisst das Schaf das, was für uns Menschen ungenießbar ist, vor allem Gras und Klee. Als Wiederkäuer setzt es das in Nährstoffe um. Aus denen entstehen schließlich Milch und Fleisch. Sein Fell und seine Wolle haben kostbare Eigenschaften. Jahrhundertelang haben sich Menschen damit vor Wind und Wetter geschützt. Beides wärmt und hat sogar eine Art Selbstreinigungseffekt gegen schlechte Gerüche. In Bayern stammt hochwertige Wolle zu 70% vom Merinolandschaf. Doch selbst diese ist kein begehrter Rohstoff. Die heimische Schafwolle ist ein sehr regionales Produkt. Es ist ein nachwachsender und ein sehr nachhaltiger Rohstoff, den wir heute leider nur noch sehr wenig nutzen. Grade im Outdoor- oder Textilbereich haben wir immer mehr Konkurrenz von den synthetischen Materialien gekriegt, obwohl die Wolle ein so tolles Produkt ist, das man wieder viel mehr nutzen könnte. Im Januar sind auch die Merinolandschafe von Thomas Kroner geschoren worden. Das macht 3-4 kg Rohwolle pro Schaf. Passt, alles gut. - Es ist keine Feuchtigkeit drin. Diese Wolle lagert er zusammen mit Alex Smietana zunächst provisorisch in einem Stall ein. Knapp 3 Tonnen sind zusammengekommen. Noch vor wenigen Jahren war ein Großteil der bayerischen Wolle für China bestimmt. Inzwischen ist auch dieser Absatzmarkt weitgehend weggebrochen. Denn China hat seinen eigenen Schafbestand massiv ausgebaut und deckt sich mit günstiger Wolle am Weltmarkt ein. Die Preise sind komplett andere wie früher. Früher war mal ein Kilo Wolle bei 15 DM. Da waren die anderen Kosten noch wesentlich geringer. Jetzt sind wir bei 20 Cent, 30 Cent. Das deckt nicht einmal die Kosten für das ganze Scheren und das ganze Drumherum. Mit der Wolle aus Australien und Neuseeland können heimische Schafe nicht konkurrieren. In Deutschland wird diese Wolle deshalb zu Vlies zum Füllen von z.B. Bettwaren oder Jacken verarbeitet und dient so als Daunenersatz. Sie wird auch als Dämmstoff für den Bau eingesetzt. Oder als Pellets zum Düngen. Um aus Wolle hochwertige Kleidung zu produzieren, muss sie bestimmte Qualitätskriterien erfüllen. Alpakawolle gilt als besonders fein. Ihr Haar misst etwa 19 Mikron, also 19 Tausendstel-Millimeter. Beim Merinolandschaf ist die Wolle mit etwa 25-30 Mikron deutlich gröber. Das liegt am Wetter, dem sie tagein, tagaus standhalten müssen. Wenn die Wolle so fein wäre wie spanische oder australische Wolle, würde die auf den Schafen bei Regenwetter fast vergammeln. Das ist einfach zu fein. Das hält den Regen gar nicht ab von der Haut. Deshalb ist unsere Region nicht gemacht für eine feinere Wolle. "Wollfeinheit" ist aber v.a. in der Textilbranche eines der ausschlaggebenden Kriterien. Bei süddeutschen Schafen wurde das über viele Jahrzehnte hinweg in der Zucht vernachlässigt. Doch das ist nicht das einzige Problem der heimischen Wolle. Mein Name ist Holger Cebulla. Ich arbeite an der TU Chemnitz und forsche daran, wie man Wollverarbeitung nach Deutschland zurückbringen kann. Die Wolle heimischer Schafrassen ist extrem unterschiedlich. Hier haben wir das Finnschaf. Wir wissen, dass der Faser- Durchmesser 25-40 Mikrometer sind. D.h., es ist wirklich eine deutlich gröbere Wolle, aber sie fasst sich immer noch superweich an. Die Alpakawolle hier ist wirklich fein und auch weich. Ich schätze mal, die ist so um die 20 Mikrometer. Das ist eine gröbere, heimische Wolle. Das ist das Schwarzkopfschaf. Das ist schon ein bisschen kratzig. Unterm Mikroskop können die Forscher die Struktur einer einzelnen Wollfasern erkennen. Hier sieht man vom Merinolandschaf die Schuppenstruktur. Hier bin ich bei 26 Mikrometer im Durchmesser. Nur wenige Millimeter weiter habe ich auf einmal einen Durchmesser von knapp 31. Das ist dann schwierig, bei der Verarbeitung ein gleichmäßiges Garn hinzubekommen, wenn ich in der Faser schon solche Schwankungen drin habe. Das Strickbild eines Produktes aus solch einem Faden ist dann ebenfalls unregelmäßig. Man spürt das auf der Haut. Wenn die Schuppenstruktur stark ausgeprägt ist, d.h., die Schuppen auch weit abstehen, dann empfinden wir das als kratziger, als wenn die weniger stark ausgeprägt ist. Doch: Wie könnte Wolle von heimischen Schafen weniger kratzig sein? Eine Möglichkeit ist, den Faserdurchmesser zu reduzieren. Das schaffen wir durch Zucht. Aber wir haben einen Zeitstrahl dort von acht Jahren. Eine Alternative wäre: Von den vielen heimischen Wollsorten oder Schafrassen welche nehmen, die feine Unterwolle dieser Tiere, und die sofort verarbeiten. Die fasst sich oft extrem weich an. Vor dem Zweiten Weltkrieg konnte jede Art von Wolle noch in Deutschland verarbeitet werden. Doch nach und nach wurde diese Industrie in Billiglohnländer verlagert. Das Wissen zur Wollverarbeitung ist verloren gegangen, weil verschiedene Prozessschritte nicht mehr in Deutschland sind. Bestes Beispiel ist die Wollwäsche. Wir haben keine Wollwäsche mehr in Deutschland. Wir haben noch eine in Belgien, Österreich und Polen. Das sind unnötige zusätzliche Logistik- und Energiekosten. Das wäre ein wichtiger Schritt, um regional produzieren zu können. Seit 2023 bauen die Forschenden hier an der Technische Universität Chemnitz eine Modellfabrik auf. Sie wollen eine moderne und regionale Wertschöpfungskette wirtschaftlich und nachhaltig gestalten. Dafür müssen sie an vielen einzelnen Prozessschritten arbeiten. In der Krempelmaschine wird die klumpige, gewaschene Wolle aufgelockert und die Fasern vereinzelt, also gekämmt. Anschließend werden diese Fasern zu feinen Fäden gesponnen. An einer Strickmaschine zeigt sich, wie gleichmäßig das Strickbild ist. Erstes Ergebnis: Nicht nur Merinowolle kann bei uns zu Kleidung verarbeitet werden. Auch andere heimische Schafe könnten weiche Wolle liefern, die z.B. für Schals und Pullover geeignet ist. Ein Schäfer allein kann sich einen derartigen Maschinenpark allerdings nicht leisten. Aber mehrere Schäfer könnten sich zusammentun. Von einer in Deutschland ansässigen Wertschöpfungskette in der Wollproduktion würden dann alle profitieren. Dazu braucht es vor allem einen fairen Preis für die Wolle. Wenn der Schäfer von der Wollverarbeitung leben können soll, dann sollte er wenigstens 1,50 Euro pro Kilogramm Rohwolle bekommen. Wenn man das hochrechnet, wären das ca. 9 Euro pro Kilogramm gewaschene Wolle. Wenn wir das weiter hochrechnen, dann lägen wir für so einen gestrickten Pullover bei 100 bis 120 Euro in der Direktvermarktung. Kleidungsstücke, die jetzt aus Ozeanien kommen, werden hier im Laden auch zwischen 100 und 300 Euro gehandelt. Von daher ist das ein wettbewerbsfähiger Preis. In Deutschland fallen etwa 7000 Tonnen Wolle pro Jahr an. Thomas Kroner lagert die Wolle seiner Schafe inzwischen schon seit mehreren Jahren auf dem alten Heuboden ein. Ca. acht Tonnen haben sich hier inzwischen angesammelt. Wir haben die letzten Jahre nix verkaufen können, da der Markt nix hergegeben hat. Es ging auch anderen Kollegen so. Es wäre schön, wenn sich auf dem deutschen Markt wieder eine Möglichkeit findet, die deutsche Wolle auch zu vermarkten. Momentan schaut es leider nicht so aus, aber vielleicht in den nächsten Jahren. Wo also könnten Schäfer in Deutschland bei der Wollverarbeitung überhaupt noch eine Perspektive haben? Es gibt schon einige Schäfereibetriebe, die ihre Wolle selber vermarkten. Wolle ist und bleibt ein sehr schwieriges Thema. Würde die Wollproduktion und die Wollwäsche wieder mehr zentral in Deutschland stattfinden und nicht im Ausland, so wie es im Moment ist, dann würden die Perspektiven für die Schäfer und auch die regionale, heimische Wolle wieder viel besser aussehen. Jahrzehntelang wurde die Wollfeinheit in der Zucht vernachlässigt. Beim Fleisch ist es genau andersherum: Viele Rassen wurden extra darauf gezüchtet, besonders gut Fleisch anzusetzen, auch die Merinolandschafe. Wenn bei Thomas Kroner Fleisch auf den Tisch kommt, ist es meist vom Lamm. Heute hilft Maria Hoffmann in der Küche. Es gibt Lamm-Burger. Der deutsche Lämmermarkt ist ziemlich schwierig. Die Deutschen essen nicht so viel Lamm. Wir haben sehr viel Konkurrenz aus dem Ausland. Gerade Neuseeland und Australien können sehr günstig Lämmerfleisch anbieten. Das liegt v.a. an der Menge, die dort produziert werden kann. Lammfleisch ist ein wertvolles Lebensmittel. Es ist zart, saftig und enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, außerdem rund 20% hochwertiges Eiweiß und nur etwa 4% Fett. Deshalb wird es in der Diätküche geschätzt. Doch auch das Fleisch der heimischen Schafe ist bei uns kein Selbstläufer. Und das, obwohl die Tiere ein artgerechtes Leben führen und nur fressen, was die Natur zu bieten hat. Für umwelt- und naturbewusste Nicht-Vegetarier wäre es ideal. Die Lämmer kommen bei uns im Stall bzw. im Herbst auf der Weide auf die Welt. Sie sind fast die ganze Zeit bei der Mutter. Wir haben kurze Transportwege zu den Schlachtbetrieben und müssen sie nicht um die halbe Welt karren. Wir können sie bei uns in der Nähe schlachten und vermarkten lassen. Ich denke, das ist auch ein Punkt, was man beim Geschmack wirklich erkennen kann. Kurze Zeit später sind die Lamm-Burger fertig. Zeit zum Essen. Dann wünsche ich einen guten Appetit. Super. Das schaut wieder echt lecker aus. Eine gemeinsame Mahlzeit ist ein seltener, ruhiger Moment im arbeitsreichen Alltag. Direkt nach dem Abendessen schauen Alex Smietana und Maria Hoffmann noch einmal nach den Tieren. Bis zum Feierabend ist es da noch lange hin. Es wäre wünschenswert, dass man wieder die Arbeit vom Schäfer mehr respektiert. Schafe sind einfach tolle Tiere. Die leisten eine unglaublich tolle Arbeit. Die halten die Landschaft frei, sie produzieren Produkte auf Flächen: Wolle, Milch, Fleisch. Wenn die Wertschätzung dafür einfach wieder mehr steigt, wäre das einfach eine supertolle Sache. Für Alex Smietana als Schäfer gibt es nur wenig Freizeit. Urlaub geht nur, wenn sein Chef seinen Job übernimmt. Ob er ein gutes Auskommen hat, hängt davon ab, ob die Produkte heimischer Schafe wieder mehr ins Bewusstsein rücken und ob es für sie Käufer gibt. Es gehört aber auch dazu, dass seine Arbeit von der Gesellschaft anerkannt wird und dass die Tiere trotz des Flächenfraßes noch genug zu fressen finden. Nur so können Schäfer und ihre Schafe bei uns eine Zukunft haben. Untertitelung: BR 2024