v1.0 New 1 Salz. Klingt harmlos,ist es aber nicht.In der Pizza sind fast 10 Gramm Salz.Das ist die doppelte Menge,die wir am Tagzu uns nehmen sollten.Deutschland hat ein Salzproblem.Wir essen zu viel davon.Und trotzdem fehlt etwas: das Jod.Das ist mittlerweileso dramatisch geworden,dass die WHO uns wiederzum Jodmangelland erklärt hat.Wie aber gehen wirgesund mit Salz um?Neue Forschung zeigt,was wir unbedingt wissen müssen.Wir können zeigen,dass Salz in der Hautund der Muskulatur eingelagert wird.Wie das sogarunser Immunsystem beeinflusstund was für unsere Gesundheitentscheidend ist:jetzt bei Quarks.UNTERTITEL: Hessischer RundfunkHerzlich willkommen!250 Gramm Salz ungefährstecken gerade in meinem Körper,in meinem Blut, meinen Muskeln,meinen Nerven.Ohne Salz würde mein Herzaufhören zu schlagen.Wir alle brauchen Salz.Andererseits istzu viel davon schädlich.Wie dieses Salzunseren Körper beeinflusst,haben Wissenschaftlergenauer untersucht.Sie habenneue Erkenntnisse gewonnen,die zeigen,was Salz alles mit uns macht.So gut kann Forschung schmecken.Pizza für die Wissenschaft.Was passiert in unserem Körper,wenn wir in kurzer Zeitrichtig viel Salz essen?Wie bei einer Pizza.Das erforscht Dominik Müller.Salz ist ein faszinierendesForschungsfeld.Man denkt,das kann nicht viel und langein unserem Körper was anrichten.Aber wir stellen mehr und mehr fest,was für vielschichtige und auchlanganhaltende Konsequenzen das hat,wenn man Salz zu sich nimmt.Fünf Gramm Salz, das ist, wasunser Körper pro Tag maximal braucht.Ungefähr ein Teelöffel.In der Pizza waren fast 10 g Salz,genau 9,8 g.Das ist die doppelte Menge,die wir am Tag empfohlenerweisezu uns nehmen sollten.Salz hat zwei Seiten.Es ist lebenswichtig,deshalb mögen wir es so sehrund salzen unser Essen gerne kräftig.Ohne Salz könnten wir weder denkennoch uns bewegen.Salz hält Wasser im Körperund sorgt so dafür,dass unsere Zellen funktionierenund der Blutdruck stabil bleibt.Es ist entscheidend fürdie Weiterleitung von Nervenimpulsen.Und dafür, dass sich unsere Muskelnüberhaupt bewegen können.Aber zu viel Salz bringt diesesSystem aus dem Gleichgewicht.Ist richtig ungesund.Mit den Konsequenzenwie Herz-Kreislauf-Erkrankungenhat der Arzt Christoph Koppjeden Tag zu tun.Wir sehen, dasserhöhte Natrium-, also Salzzufuhr,zu Wasser-Einlagerungen führt.Die Niere möchte dieses Zuviel anSalz und Wasser wieder loswerden.Sie baut daraufhin einen großenDruck auf, um das zu filtrieren.Das führt zu Bluthochdruckim gesamten Körper.Weitere Wirkungen warenlange Zeit nicht bekannt.Doch dann kamein Raumfahrt-Experimentund gab den Forschenden Rätsel auf.Europäische und russische Forscherisolierten in Moskau sechs Männerfür 520 Tage, komplett abgeschnittenvon der Außenwelt.Sie simuliertendamit eine Reise zum Mars.Hinflug, Aufenthalt und Rückflug.Alles war wieauf einem realen Flug ins Allund wurde zu Forschungszweckenexakt dokumentiert.Auch der Einfluss der Ernährungauf ihre Gesundheit.Bei einem speziellen Salzexperimentgab es pro Tag erst zwölf,dann neun, dann sechs Gramm Salz.Bei diesem Versuch ist die Zufuhrkontrolliert wordenmit einem "24-Stunden-Urin".Alles Salz, was rausgepinkelt wurde,wurde wieder aufgefangen.So wissen wir, was ist reingegangenund was ist rausgekommen.Das, was man oben gegeben hat,was der "Kosmonaut" essen durfte,das ist nicht unten erschienen.Dann war die Frage:Wo ist es denn hin?Nach dem Ende des ExperimentsMars-Mission 2011 suchtenForschende der Uniklinik Erlangennach der Antwort.Durch speziellehochsensitive MRT-Aufnahmenkonnten sie schließlichdas Rätsel lösen.Wir können hier zeigen,dass Salz in der Haut undin der Muskulatur eingelagert wird.Das kann sichtbar gemacht werden.Alles, was rot ist, ist Natrium.Hier in einem Muskelquerschnitt.Besonders massiv zeigt sich dasbei Bluthochdruck-Patienten.Die Forschenden gehen davon aus,dass diese EinlagerungenBluthochdruck verstärkenund das Risiko fürweitere Herz-Kreislauf-Erkrankungenerhöhen können.Ganz aktuell fanden siesogar im Herzen Salzeinlagerung.Die Ergebnisse werdendemnächst veröffentlicht.Salz im Gewebe, das Themaließ Dominik Müller nicht mehr los.Seine Frage: Was passiertdadurch noch in unserem Körper?Was wir an neuerenForschungsbereichen hinzufügtenwar die Frage, inwieweit Salz überden Blutdruck hinaus wirken kann.Dort sind wir auf Immunzellenund Darmbakterien gestoßen.Zu der Forschung gehört auchdas Pizza-Experiment.Wie wirken 9,8 g Salz in derPizza auf die Zellen? Und wie lange?Alle zwei Stunden bekommendie Teilnehmenden Blut abgenommen.Daraus isolieren die Forschendenbestimmte Immunzellenund untersuchen sie.Wie haben die auf diesalzige Umgebung im Blut reagiert?Das Ergebnis: Die Abwehrzellen sindaggressiver und entzündlicher.Dadurch steigt die Gefahr,dass sie nicht nurKrankheitserreger angreifen,sondern auch körpereigene Zellen.Geschieht das dauerhaft,entstehen chronische Entzündungen,die Blutgefäße oder langfristigauch das Herz schädigen können.Die Forschenden vermutenauch einen Zusammenhangmit Autoimmunkrankheitenwie Multiple Sklerose, Rheumaoder Morbus Crohn.Damit nicht genug.Zu viel Salzwirkt auch auf unser Darmmikrobiom.Alles, was wir essen,kommt irgendwann im Darm an.Im Darm habenwir ganz viele Bakterien.Als wir diese Studie zum Einflussvon Salz auf Darmbakterien anfingen,war nicht bekannt,wie Natrium auf Darmbakterien wirkt.Sie fanden heraus:Salz schadet genau den Darmbakterien,die entzündungshemmende Substanzenproduzierenund damit helfen,Entzündungen im Körper zu bekämpfen.Die gesundheitsförderndenDarmbakterien verschwindenund mit ihnenauch ihre hilfreichen Stoffe.Salz wirkt also gleichdoppelt entzündlich.Also besser keine Pizza mehr essen?Selbst wennman auf Fast Food verzichtet,ist man nicht auf der sicheren Seite.In Backwaren steckt Salz.Auch ein selbst gekochtes Mittagessenmit Fleisch, Gemüseund Salat wird gut gewürzt.Beim Abendbrot lauert Salzversteckt in Brot und Wurst.Schon diese drei Gerichtekommen auf etwa 8 g Salzund damit auf mehrals die empfohlenen 5 g pro Tag.In der Pizza stecken fast 10 g.Schadet uns das langfristig?Die Frage war, ist dieserProzess ein permanenter Prozessoder ist er reversibel?Und Gott sei Dank ist er reversibel.Wenn man salzig isst, dann istfür kurze Zeit die Funktion gestört.Sie erholt sich aber wieder.Bei den Probandendauerte das etwa 8 Stunden.Dann waren die Immunzellennicht mehr übermäßig entzündlich,sondern wieder im Normalbereich.Und auch das Mikrobiomhatte sich stabilisiert.Die gute Nachricht ist also:Wenn wir nur gelegentlichzu viel Salz essen,kann sich unser Körper regenerieren.Trotzdem, weniger ist mehr.5 Gramm Salz.Mehr sollten es also nicht sein.Ein Teelöffel.Das kriege ich hin, denkt man.Aber wir merkenoder besser schmecken oft gar nicht,wo überall Salz drinsteckt.Schauen wir uns das mal genauer an,und zwar an einem normalen Tag.Das Frühstück:Cornflakes, süß, harmlos.Denkste!Bis zu einem halben Gramm Salzpro Portion.Am Vormittag ein Laugenbrötchenmit Butter und Käse.Knapp 2 Gramm.Mittags Salat mit Feta und einemStück Baguette, leicht und gesund.Aber wenn es um Salz geht,leider nicht.Da sind etwa 2 g im Fetaplus 1-2 g im Brot.Am Nachmittag dann Käsekuchenim Café, süß, aber nicht salzfrei.Noch mal bis zu einem halben Gramm.Und abends der Klassiker:Tiefkühl-Salami-Pizza.Die hat schnell mal über 5 g Salz.Das alleine würde schonfür eine gesamte Tagesdosis reichen.Über den Tag kommen so schnell10-12 Gramm zusammen.Mehr als doppelt so vielwie empfohlen.Ohne Nachsalzen, ohne Chips.Das Problemist nicht der Salzstreuer.Das Problem liegt schonim Einkaufswagen.Verarbeitete Lebensmittelliefern bis zu 80 % des Salzes,was wir essen.Was hilft?Zwei einfache Regeln:1. weniger Fertigprodukte kaufen,also selber kochen, frisch.Je unverarbeiteter,desto mehr Kontrolle haben wir.2. Wenn Sie Fertigprodukte kaufen,ein Blick auf die Verpackung,um Salzfallen zu entlarven.Über 1,5 Gramm Salz pro 100 Grammist wirklich viel.Wer weniger Salz isst,macht vieles richtig.Aber es gibt dabei eine Falle,und die heißt Jod.Jod steckt v.a. im jodierten Salz,also in dem,was wir reduzieren wollen.Kaum einer weiß es, dochdie Weltgesundheitsorganisation WHOund das Robert-Koch-Institut warnen:Deutschland ist Jodmangelland.Jedem Drittenkönnte es an Jod mangeln.Jodmangel ist eine kaumbeachtete Volkskrankheit.Unter Experten ist esein bekanntes Problem.Joachim Feldkamp kämpft mit anderenÄrzten seit Jahrzehnten dafür,die Jodversorgungin Deutschland zu verbessern.Leider ist die Situationverschlechtert,weil weniger Leutejodierte Speisesalz verwenden.Tatsächlich ist dieLebensmittelindustrie schuld,weil die weniger jodiertesSpeisesalz einsetzen.Damit bekommenwir weniger Jod in der Nahrung.Das ist so dramatisch geworden,dass die WHO uns wiederzum Jodmangelland erklärt hat.In Deutschland hatman in den 1980er-Jahren begonnen,Speisesalz mit Jod anzureichern.Denn man hatte verstanden:Jod ist an vielen wichtigenStoffwechselprozessen beteiligt.Jod ist ein Spurenelement und mussüber die Nahrung aufgenommen werden.Es ist essenziell für den Körperund wird v.a.in der Schilddrüse gebraucht,um die Hormone T3 und T4herzustellen.Diese Hormone steuernzahlreiche Körpervorgänge.Sie wirken auf Herzund Kreislauf, regeln den Blutdruckund steuern Gewebewachstumund Zellteilung.Damit beeinflussensie die Entwicklung der Knochenund helfen, dass Gehirnund Nervensystem gut funktionieren.Über den Grundumsatzbeeinflussen sie das Körpergewicht.Fehlt Jod, kann das Folgen haben.Bei jedem 3. Patientenfindet Radiologin Merve AbelKnoten in der Schilddrüse,die durch jahrelangen Jodmangelentstanden sind.Es kann passieren,dass die Schilddrüse wächst.Auch Mutationen können entstehen,die zu Knoten führen können.Dadurch hat man Probleme spätermit Schluckbeschwerden, Atemnot.Und eventuell,dass diese Knoten sich entarten.Je nach Größe und Art der Knotenmüssen sieunterschiedlich behandelt werden.Bei kleinen Knoten reichtdie Einnahme von Jodid.Größere Knotenmüssen operativ entfernt werden.Schon bevor Knoten entstehen, kannein Jodmangel sich bemerkbar machen.Man friert schnellerund bekommt trockene Haut.Haarausfall, Gewichtszunahmekönnen auftreten.Ebenso depressive Verstimmungsowie Lern-und Konzentrationsschwierigkeiten.Langfristig kann es zur Vergrößerungder Schilddrüse kommen,dem "Struma" oder Kropf.Um das zu verhindern,empfiehlt die WHO jedem,200 Mikrogramm Jod pro Tagzu sich zu nehmen.Mit 5 g jodiertem Speisesalzhätte man die Hälfte schon intus.Doch die meisten von unsnehmen pro Tagmaximal 1 g jodiertes Speisesalz auf.Grundsätzlich sollen wir nichtso viel Salz konsumieren.Das ist richtig,weil das Bluthochdruck machen kann.Aber wenn wir Salz verwenden,sollten wir Jodsalz verwenden.Ein Ziel für die Zukunft ist,dass wir dafür sorgen,dass der Jodanteil im Salzetwas höher wird.Das gilt auch für Menschen mit derSchilddrüsenerkrankung Hashimoto.Eine Verwendungvon jodiertem Speisesalzist auch bei derHashimoto-Thyreoiditis kein Problem.Die Krankheit wird dadurchnicht schlechter.Aber die ganze Familie profitiertvon jodiertem Speisesalz.Wichtig zu wissen:Grobes Meer- oder Himalaya-Salzenthält nur geringe Spuren von Jod.Denn grobes Salzlässt sich nicht jodieren.Über natürliche Nahrungsmittelnehmen wir im Schnitt120 Mikrogramm Jod pro Tag auf.Dabei liefern vor allemFisch und Algen größere Mengen Jod.Doch das essen die wenigstenregelmäßig.Daneben liefern auch tierischeProdukte noch geringere Mengendes Spurenelementes, weil Tierfuttermit Jod angereichert wird.Obst und Gemüse dagegenenthalten kaum Jod,da auch in der Erdenur wenig davon enthalten ist.Wir haben gewisse Ernährungstrends,die immer mehr werden.Dazu gehört z.B. der Veganismusoder andere Arten,wo man sich eingeschränkt ernährt.Gerade jodreiche Lebensmittelwie der fettreiche Seefischwerden häufig nicht mehr gegessen.Experten empfehlendeshalb für die meisten Menschenzusätzlich 100 Mikrogramm Jodpro Tag in Tablettenform.Das ist nicht Chemie,sondern das ist Nahrungsergänzung,die dafür sorgt,die Gesundheit zu erhalten.Damit kann man sichauch nicht schädigen.Gerade Schwange müssendas unbedingt einhalten,damit es zu einerguten Gesundheit der Kinder kommt.Denn eine zu niedrige Jodversorgungder Mutterin der Schwangerschaftund Stillzeit kann bei Kindernzu lebenslangen Entwicklungs-und Funktionsstörungen führen.Es gibt sehr gute Untersuchungen,die uns zeigen, dass Kinder,die eine schlechtere Jodversorgungim Mutterleib erlebt haben,leicht schlechtere Leistungenz.B. beim Leseverständnis haben.Es gibt leicht niedrigere IQ-Werte.Das heißt, das Gehirn der Kinderleidet darunter.Jodsalz sollte also in jedemHaushalt auf den Tisch kommen.So kann man mit geringem Aufwandgrößere Schäden verhindern.Also, wenn schon Salz, dann Jodsalz.Ein Griff, fertig.Und dann stehen wir im Supermarkt.Zwischen den ganzen Salzpackungensehen wir dann auch welchemit solchen Aufschriften:"Weniger Natrium", "Blutdrucksalz".Begriffe,die nach Gesundheit klingen.Was steckt dahinter?Ist das besser für uns?Normales Salz besteht fast komplettaus Natriumchlorid.Bei den Alternativen wird ein Teildavon ersetzt durch Kaliumchlorid.Sieht gleich aus, schmecktfast gleich, aber eben nur fast.Kaliumchlorid hat ofteine leicht bittere Note.Viele merken das sofort,andere kaum.Und der Unterschiedist nicht nur der Geschmack.Zu viel Natriumkann den Blutdruck erhöhen.Kalium wirkt wie ein Gegenspieler,es entlastet die Gefäße.Studien zeigen, vor allem Menschen,die viel Salz essen,können profitieren.Wird ein Teil des normalen Salzesdurch Kaliumsalz ersetzt wird,kann das das Risiko fürHerz-Kreislauf-Erkrankungen senken.Klingt gut, ist es für viele auch.Aber nicht für alle.Menschen mit Nierenerkrankungenoder bestimmten Medikamentensollten vorsichtig sein.Für sie kann zu viel Kaliumgefährlich werden.Die einfache Orientierung lautet,für Gesunde kann einteilweiser Wechsel sinnvoll sein.Wer unsicher ist, klärt dasbesser vorher ärztlich ab.Welches Salz wir nutzen,ist das eine.Aber genauso spannend ist die Frage:Wo kommt es her?Ein großer Teil unseres Salzeswird hier in Deutschland abgebaut.Seine Geschichte beginntvor 250 Millionen Jahren.Heute schlummert das Salztief in der Erde.Salz.Wir nutzen esso vielseitig wie nie zuvor.Denn diesesscheinbar alltägliche Mineralist ein wichtigerRohstoff unserer Zeit.Dabei spielt Speisesalznur eine sehr geringe Rolle.Der größte Teil landetnicht auf unserem Teller.Es steckt in Dingen,die wir jeden Tag nutzen.Ohne Salz, also Natriumchlorid,würde unser modernes Leben in vielenBereichen nicht funktionieren.Doch wie wird aus einemso einfachen Stoff ein Alleskönner?Der Schlüssel liegtin seiner chemischen Umwandlung.Dabei entstehendrei wichtige Grundstoffe.Chlor ist Ausgangsstoff fürKunststoffe wie PVC, für Medikamente,für viele chemische Produkteund die Desinfektion von Wasser.Natronlauge wird unter anderemin der Produktion von Aluminium,Papier und Textilien eingesetzt.Und Wasserstoff?Ein Energieträger,der in der Industrie gebraucht wirdund als Treibstoff der Zukunft gilt.Ein Stoff - unzählige Produkte.Daher ist Salz ein wichtigerWirtschaftsfaktor in Deutschland.Rund 18 Millionen TonnenNatriumchloridfördern die heimischenSalzproduzenten pro Jahr.Salz ist damiteiner der wenigen Rohstoffe,der nicht nur unseren eigenen Bedarfdeckt, sondern auch exportiert wird.Die heutigen Salzvorkommen entstandenvor vielen Millionen Jahrenam Rande eines flachen Urmeers.Das Klima damals? Heiß. Subtropisch.Immer wieder trennten sichMeeresbecken vom offenen Meer.Das Wasser verdunstete,Salz kristallisierte ausund setzte sich am Boden ab.Darüber lagerten sich Sedimente undGestein, meist in dünnen Schichten.Das wiederholte sich immer wieder.So sammelte sich das Salz an.Das Ergebnis?Gewaltige Salzvorkommenunter unseren Füßen,die überwiegendaus Natriumchlorid bestehen.Es muss nur noch gereinigtund von Gestein befreit werden.Ganz anders bei Kalisalz, einemSalz, das zu Dünger verarbeitet wird.Es muss aufwendig aufbereitet werden,da es nicht rein vorkommt,sondern zusammen mit Natriumchloridund manchmal auch anderen Mineralien.Die Lagerstättensind vor allem in Sachsen-Anhaltund im hessisch-thüringischenGrenzraum.Kalium brauchen Pflanzenzum Wachsen.Daher wird Kalisalz weltweitin der Landwirtschaft eingesetzt.Kalisalze lösen sich im Bodenund setzen Kalium frei.Das hilft den Pflanzen,ihren Wasserhaushalt zu regulieren.Sie können so besser mit Trockenheit,Frost und Krankheiten umgehen.Außerdem steigen Ertragund Qualität der Ernte.Doch beim Abbau von Kalisalzenzeigt sich auch eine Schattenseite.Denn nur ein kleiner Teildes geförderten Rohsalzeskann verwendet werden.Der Rest ist Abfall.So fördertdas Bergbau-Unternehmen K+Setwa 30 bis 40 Millionen TonnenKali-Rohsalz pro Jahr.Daraus entstehen rund 7 MillionenTonnen verkaufsfähige Kali-Produkte.Der größte Teil fälltals sogenannter Rückstand an.Allein an einem Standortim Werra-Reviersind es hunderte MillionenTonnen Salzabfälle,aufgetürmt zu riesigen Haldenund behördlich genehmigt.Genehmigt ist auchdie Einleitung des Haldenwassers.Es entsteht, wenn Regendas Salz aus den Halden wäscht.Es wird ebenso in die Werra geleitetwie flüssige Rückständeaus der Produktion.Salz ist ein Rohstoff,ohne den vieles in unserem Alltagnicht funktionieren würde.Salz bewegt unsere Weltund verändert sie.Die Frage ist, zu welchem Preis?Diese Frage beantwortet sichmanchmal direkt vor unserer Haustür.Im Sommer braune Blätteran Straßenbäumen und Büschen,obwohl es eigentlichgenug geregnet hat.Warum?Die Ursache liegt oft im Winter.Streusalz reichert sich im Boden an.Je mehr Salz, desto schwererwird es für die Pflanze,Wasser und Nährstoffe aufzunehmen.Im Extremfallvertrocknen die Blätter.Das Entscheidende ist,einmal in die Umwelt gelangt,verschwindet das Salz nicht einfach.Es bleibt im Wasserkreislaufund wird weitertransportiert.Was an der Straße passiert, passiertin Flüssen in größerem Maßstab.In Deutschland gibt es ein Beispiel,das das deutlich zeigt:die Werra im hessisch-thüringischenGrenzgebiet.Dieser Fluss hat ein Problem,und das lässt sich messen.André Busch ist Biologeund untersucht mit seinen Kollegendas Leben in der Werra.Salzbelastung, Einflussauf die Tier- und Pflanzenwelt,all das dokumentiert die zuständigeUmweltbehörde seit Jahrzehnten.Wir richten unsnach der Wasserrahmenrichtliniefür unsere Bewertung der Gewässer.Das findet auf einer Skalavon 1 bis 5 statt.Die Werra hier in Gerstungen hat denökologischen Zustand "schlecht".Der schlechte Zustand liegtvor allem am hohen Salzgehalt,verursacht durch Einleitungenaus der Kaliproduktion.Der Salzgehalt ist hiermehr als 20-mal so hochwie in einem unbelasteten Fluss.Biologen finden fast keine Arten,die natürlicherweisein einem Süßwasserfluss vorkommen.Die Arten, die hier vorkommen,sind alle stark salztolerant.Die findet man auchin den Brackwasserregionenvon Nord- und Ostsee, teilweiseauch in der Ostsee und Nordsee.Dazu zählt der getigerte Flurkrebsund die neuseeländischeZwergdeckelschnecke,eine invasive Art.Dazu haben wirein paar Wasserpflanzen.Das Tausendblatt, der Darmtang,die kommen hier in hoher Anzahl vorund verdeutlichen gutden Salzgehalt.Eigentlich müsste sichdas längst geändert haben.Die EU schreibt vor:Bis 2027 sollen Flüsse und Seenin einem guten Zustand sein.Als Grundlagefür sauberes Trinkwasserund funktionierende Ökosysteme.Im Oberlauf der Werra,wo noch kein Salz eingeleitet wird,bietet sich den Wissenschaftlernein ganz anderes Bild.Wir finden im salzunbeeinträchtigtenTeil der Werrarecht viele Arten, biszu 70 Stück können wir hier finden.Da sind auchdie wichtigen Arten dabei:Eintagsfliegen, Köcherfliegen,Steinfliegen.Die sind für die Bewertung nachWasserrahmenrichtlinien essenziell,dass man die drin hatund in einem guten ökologischenZustand erreichen kann.So vielfältig könnte das Lebenin der Werra überall aussehen.Doch flussabwärts ist ein Endeder Salzeinleitungen nicht in Sicht.Das Unternehmen K+S stehtdeshalb seit Jahren in der Kritik.Es verweist auf eigene Maßnahmen,um die Belastung zu reduzieren.So setzt das Unternehmenunter anderemauf eine umweltschonendereAufbereitung,die keine Abwässer mehr produziert.Vor der Kamerawill sich K+S nicht äußern.Schriftlich heißt es:Gemeint ist vor allemdie Haldenabdeckung.K+S hat damit bereits begonnen.Folie, Erde und Pflanzensollen verhindern,dass Regen das Salzaus den riesigen Halden auswäscht.Ob das für die gesamtenFlächen realisierbar istund langfristig funktioniert,ist umstritten.Klar ist,die Salzbelastung zu verringernist technisch aufwendig und teuer.Nach Angaben des Unternehmensauch nicht vollständig machbar.Die Politik verlängertdie Genehmigung daher immer wieder,wenn auch mit strengeren Grenzwerten.Tatsächlichist die Belastung der Werrain den letzten Jahren gesunken.Jetzt weg von den Problemen,hin zu etwas,das ich wirklich faszinierend finde.Salz kann Energie speichern,genauer gesagt: Wärme.Nicht als Metapher,sondern wirklich.Z.B. gibt es in Spanien oder Dubaibereits solarthermische Kraftwerke,also Sonnenwärmekraftwerke,die Salz nutzen.Das könnte für unsere Zukunftziemlich wichtig werden.Wie das funktioniert?Die Solarenergie wird genutzt,um einen Salzspeicher zu erhitzen.Spezielle Salzgemischeschmelzen bei rund 220 Gradund können dann auf mehrals 500 Grad erhitzt werden.Dabei speichern sie Wärmewie ein riesiger Thermobecher.Wenn die Sonne weg ist,gibt das Salz die Wärme wieder ansKraftwerk ab und Strom wird erzeugt.Stundenlang.Warum ist das relevant für uns?Weil genau das ein großesProblem der Energiewende löst.Wie speichernwir Energie zuverlässig?Denn Sonne scheint nun mal nichtimmer, wenn wir sie brauchen.Flüssigsalz speichert sie,bis wir sie brauchen.Also ein Stoff, den wir sonstfürs Nudelwasser nehmen.Salz ist schon seit Jahrhundertenviel mehr als nur ein Gewürz.Kein Wunder, dass es sich tief inunsere Sprache eingeschrieben hat.Hier sind unsere Top 3.Nr.1:"Du bist das Salz in der Suppe."♪ Du bist mein Salzin der Suppe ... ♪Das kleine Extra,der besondere Pfiff.Ohne Salz ist alles irgendwie fad.Auf dem Teller wie im Leben.Genau das steckthinter der Redewendung.Salz verstärkt Aromen,dämpft Bitterstoffeund bringt Geschmacksnotenerst richtig zur Geltung.Im Kochwasser sorgt es dafür,dass Lebensmittel weniger Geschmackan das Wasser abgeben.Ungesalzen gekochtes Gemüseschmeckt oft tatsächlich wässriger.Dazu kommt, früher war Salz extremwertvoll und ein echtes Luxusgut.Wenn man also das Salzin der Suppe ist,bedeutet das, man hat für jemandeneine ganz besondere Bedeutungund bringtdie richtige Würze ins Leben.Nr. 2: Ist das Essen versalzen,ist der Koch verliebt.Die eine oder andere Prise zu viel?Klares Zeichen,der Koch ist verknallt.Aber ob Verliebte anders würzen,ist wissenschaftlich nicht belegt.Woher kommt die Redewendung also?Eine mögliche Erklärungführt in die Antike.Salz galt damals als belebendund sogar potenzsteigernd.Frischverliebte könnten alsobewusst stärker gewürzt haben,in der Hoffnung auf mehr Ausdauer.Ob das funktioniert hat? Unklar.Die wahrscheinlichere Erklärungist deutlich unspektakulärer.Verliebte sind öfter mal abgelenktund mit den Gedanken woanders,sodass leichtein Missgeschick passiert.So oder so,als Ausrede für versalzenes Essenfunktioniert der Satzbis heute erstaunlich gut.Nr.3: Salz in die Wunde streuen.Da hat man eh schoneinen miesen Tag auf der Arbeitund, zack, dann kommtnoch ein fieser Spruch hinterher.Sprichwörtlich Salz in die Wunde.Ursprünglich war das sogarwortwörtlich gemeint.Schon im Mittelalterwurde Salz oder Salzlösungzur Desinfektion und Reinigungvon Wunden eingesetzt.Salz entzieht Bakterien Wasserund kann sie dadurch schädigen.In einer Wunde reizt es auf dieseWeise aber auch gesunde Zellen.Und das brennt höllisch.Dieses schmerzhafte Gefühlsteckt bis heute in der Redewendung.Wer Salz in die Wunde streut,macht eine ohnehin schon unangenehmeSituation noch unangenehmer,auch wenn der Kommentarein Körnchen Wahrheit enthält.In diesen Redewendungensteckt viel Erfahrungund oft auch ein wahrer Kern.Salz kann im Alltag mehr,als die meisten ahnen.Hier sind drei Tricks,alle funktionieren, alle habeneinen echten physikalischen Grund.Trick 1:Hartnäckige Teeränder in der Tasse.Spülmittel helfen nicht,schrubben auch nicht.Aber ein bisschen Salzauf den trockenen Schwammund die Ablagerung ist weg.Warum?Salzkristalle sind hart und kantig.Sie wirken wie ein Schleifmittel undtragen die Ablagerung mechanisch ab.Keine Chemie, pure Physik.Trick 2: Schnell kühlen.Eine Flasche Wein, ein paarEiswürfel, eine Handvoll Salzund nach 5 Minutenist die Flasche kalt.Der Grund: Salz senktden Gefrierpunkt von Wasser.Das Eis schmilzt undentzieht dabei der Umgebung Energieaus dem Wasser,dem Eis, der Flasche.Das Ergebnis: Die Temperatur sinktdeutlich schneller als ohne Salz.Dasselbe Prinzip nutzt übrigensauch das Streusalz im Winter.Der Schnee schmilzt ja nicht,weil das Salz ihn erwärmt,sondern weil der Gefrierpunkt sinkt.Dann kann Schnee und Eisbei Minusgraden schmelzen.Trick 3ist der Frische-Test fürs Ei.Einfach ins Salzwasser legen.Wenn es sinkt, ist es frisch.Schwimmt es oben, sollte man esbesser nicht mehr verwenden.Warum? Ein altes Ei hat mehr Luftim Inneren, wird leichterund schwimmt deshalb oben.Das funktioniert auchim normalen Leitungswasser.Mit Salz ist der Unterschiedaber deutlicher,weil Salzwassereine höhere Dichte hatund das Ei mehr Auftrieb bekommt.Ein Stoff, viele Effekteund manchmal sogareine echte Delikatesse.Das Mittelmeer,die Küste Frankreichs.Nicht weit von Montpellier.Über ein weitverzweigtesNetz von Kanälenwird hier Meerwasserins Hinterland geleitet.Nur mithilfe der Flut.Am Rande desLandschaftsschutzgebietes,vor den Toren der kleinen HafenstadtAigues-Mortes liegen Salinen.Seit der Antike schonwird hier Salz gewonnen.Heute produziertder Konzern "Salins du Midi"hier vor allem günstiges Meersalzder Marke La Baleine.Daneben gibt es die Premium-Markedes Konzerns: Le Saunier de Camargue.Zu Deutsch:der Salzgärtner der Camargue.Ein Fleur de Sel, ein ganz besonderesMeersalz, verspricht der Hersteller.Andrea Zubielewiczkommt aus Deutschlandund arbeitet bei "Salins du Midi"als Exportmanagerinfür den europäischen Markt.Für sie ist Fleur de Seleine Erfolgsgeschichte.Natürlich können wir nichtdenselben Reinheitsgrad garantierenwie z.B. bei einem Salz,das aus einer Mine kommt.Aus dem Grund, weil es sein kann,dass Muschelstückchenoder Sand drin zu finden sind.Das können wirnicht komplett ausschließen.Und das ist auch etwas,was der Konsument sucht.Also Naturprodukte,authentische Produkte.Es stecktein ganzes Handwerk dahinter.Der Beruf des Sauniersist etwas, das erlernt wird.Das Wissen wird von Generationzu Generation weitergegeben.Bilder, die aus einem Reisekatalogstammen könnten.Das Meerwasser,das wegen einer ungefährlichen Algerötlich schimmert.Die Aushilfskräfte, die in weißenT-Shirts Fleur de Sel abschöpfen.Dazu ein kerniger Saunier,ein Salzgärtner,der Presseterminewie unseren heute begleitet.Alain Barthelot.Fleur de Sel,das sind Salzflocken, Salzblumen,die auf der Wasseroberflächeentstehen.Der Wind treibt sie an den Randder Becken, wo sie sich absetzen.Hier, schauen Sie.Wenn Sie genau hinsehen,erkennen Sie die Kristalle.Das ist ein Phänomen,das vollkommen natürlich ist.Das sind keine Salzkristalle, dassind Flocken, das sind Salzblumen.Wir sind stolzauf unsere Produktion,denn in diesem Prozesswird nichts hinzugesetzt.Der basiert komplett auf dem Klimaund auf natürlicher Verdunstung.Nur einmal im Jahrwird das Fleur de Sel geerntet.Zwischen Juli und August,wenn die Temperaturunterschiedezwischen Tag und Nacht hoch sind.Handarbeitbei mehr als 30 Grad im Schatten.Außer dem Kran gibtes hier keine Hilfsmittel.In der Fabrik von Salins du Midi,gleich neben den Salinen,spürt man nichtsvom französischen Flair.Es ist heiß und laut,wie in jeder Werkhalle.Aber hier läuft etwas über das Band,das wesentlichen Anteilam Verkaufserfolg von Le Saunierde Camargue haben dürfte:der kleine, bunte Papptopfmit dem Korkdeckel,der so natürlichund nachhaltig daherkommt.Wer für seine Produkte am Markthohe Preise durchsetzen will,braucht solche Markenmit einem hohen Wiedererkennungswert.Nur dann sind Kunden bereit, für Salzdeutlich mehr auszugeben als früher.Weltweit produziert Salins du Midipro Jahr 4 Mio Tonnen Meersalz.Davon sind nur 800 TonnenFleur de Sel.Das ist wenig, aber wichtigfür das Image des gesamten Konzerns.Vor etwa 20 Jahren hat man begonnen,Fleur de Sel zu erntenund zu vermarkten.Es ist ein Produkt, dasgeschmacklich sehr interessant ist.Das benutzt man vor allemfür Fleisch oder Grillgemüse.Da ist es wirklichein Geschmackserlebnis am Gaumen.Das ist einfach gut.Fleur de Sel ist ...Wir nennen es auch gerneden "Kaviar unter den Salzen".Die bekannten Chefs und Köchedieser Weltschätzen das Salzfür seine besondere Struktur.Nach dem Kochprozess,wenn das Gericht fertig ist,wird die Fleur de Selzum Verfeinern genutzt.So tummeln sich bei den Salzgärtnernin Frankreich die Touristen,weil sich die Salinen so natürlichund nachhaltig anfühlen.Und mancher Meersalzproduzentim Süden träumt davon,auch im Norden Europas höhereMarktanteile zu erzielenund noch mehr Salz zu verkaufen.Egal, wie besonders das Salz ist,die meisten von uns esseneinfach viel zu viel davon.Da liegt eine Frage nahe:Kann ich das Zuviel an Salznicht einfach ausschwitzen?Sport, Sauna,da geht doch einiges raus!Die kurze Antwort: nicht wirklich.Erinnern wir unsan unsere Rechnung vom Anfang.Da waren wir im Extremfallbei 12 Gramm Salz.Das sind rund 7 Gramm zu viel.Und jetzt die Gegenrechnung.Selbst beim Sport verliert man nichtmehr als 1-2 Gramm Salz pro Stunde.Um diese 7 Grammwieder loszuwerden,müssten wir mehrere Stundenam Tag richtig schwitzen.Und wer will das schon?Dazu kommt noch,der Körper passt sich an.Wer regelmäßig schwitzt, dessenKörper stellt sich darauf ein.Er wird effizienter und verliertüber den Schweiß weniger Salz,weil er einen Teil davon zurückhält.D.h., selbst wer täglich trainiert,schwitzt das Zuviel an Salznicht einfach wieder aus.Also ist schwitzen keine Strategie.Der einzige Weg,weniger Salz im Körper zu haben,ist weniger aufnehmen.Da stellt sich die nächste Frage:Macht es einen Unterschied,welches Salz ich verwende,billig oder teuer?Woran kann man sichorientieren beim Salz?Wir fragen in Stuttgart nach,beim Küchenchef einesalteingesessenen Restaurantsin der Innenstadt.Sascha Svoboda kocht für unseine Flädle-Suppe,um den Geschmack verschiedenerSalze zu testen.Ganz subjektiv.Hier haben wirdas standardmäßige Jodsalz,das wohl jeder zu Hause hat.Find ich gut, klassisch.Hier haben wir Black-Lava-Salzmit Aktivkohle aus Hawaii.Ist eigentlich nix andereswie gefärbtes Salz.Schicke Aufmachung, da kostetdas Kilo 100 Euro ungefähr.Aber auf einem Steak macht dasnatürlich mehr her als ein Jodsalz.Das zergeht relativ schnell, und dasbleibt auf dem Fleisch liegen.Das ist einfach was fürs Auge.Man denkt gleich:"Oh, das ist was Besonderes!"Dann Fleur de Sel,auch ein Klassiker. Find ich gut.Find ich sehr gutals Alternative zum Jodsalz.Schön für Fisch und Fleisch,kann man für beides verwenden.Sind schöne Salzkristalle, ja.Es macht auch Spaß,wenn man draufbeißt.Dann haben wir hier Sylter Meersalz.Ja, der Name ist Programm: Sylt.100 Euro das Kilo circa,würde ich behaupten.Das istso eine typische Marketingstrategie.Wir fragen bei Armin Valet vonder Verbraucherzentrale Hamburg nach,der sich seit Langemmit dem Thema befasst.Es geht darum, den Preis, den dieVerbraucher bereit sind zu bezahlen,in die Höhe zu treiben.Das kriegt man nur hin,indem man ein Image aufbaut.Man versucht, es vom Alltäglichen,vom Standard wegzubringen,durch Storytelling,indem man Geschichten erzählt dazu.Das ist zum Schmunzeln,"Ayurvedisches Zaubersalz".Keine Ahnung, was mandamit zaubern kann, mit diesem Salz.Das soll so Natur darstellen,besonders nachhaltig.Aber wenn man da genauer guckt,dieses Salz kommt aus Pakistan,muss also über viele hundertKilometer herangekarrt werden.Sehr beliebt ist "Ursalz".Hier wird suggeriert, dass das Salzviele Millionen Jahre alt ist.Das ist üblicherweise so.Auch das Salz aus dem Bergwerkist sehr alt.Man versucht, dem Ganzeneinen esoterischen Touch zu geben,um natürlich,und das muss man klar sagen,einen höheren Preis zu erzielen.Wir schmecken die Brühemit vier verschiedenen Salzen ab.Die erste Brühe machenwir mit dem Black-Lava-Salz.Mal sehen, wie sich's verhält.Ich glaub nicht, dassda jemand was rausschmecken wird.Auf dem Platzneben der Restaurantterrassebaut der Küchenchefdie Teststation auf.Damit es für die Passantenetwas leichter wird,gibt es vor der Flädle-Suppeerst mal frisches Brot, Olivenölund unsere vier Salze zum Probieren.Schmeckt am Ende nicht allesnach Natriumchlorid, also Kochsalz?Das Natriumchlorid an sichwird überall gleich schmecken,aber es können Begleitstoffe,Spurenelemente drin sein,die dann geschmacksauslösend sind.Wir haben hier vierverschiedene Salze.Sie dürfen sich gern eine ScheibeBrot nehmen, ein bisschen Öl draufund dann dezent mit Salzeinfach mal durchprobieren.Können Laien Unterschiede benennenzwischen dem günstigen Siedesalz,dem Sylter Meersalz, dem Fleur de Selund dem Black-Lava-Salz?Mhm, ja. - Ich war etwas überraschtüber das schwarze Salz.Das kannte ich noch gar nicht.Da hab ich aber ein bisschen mehrerwartet von der Intensität.Es hatte noch einen Zusatzgeschmack,hatte ich den Eindruck.Das schwarze?- Ja, das schwarze.Die anderen warenmehr oder weniger gleich.Ich glaube, dass es von denMineralgehalten anders ist.Das mag sein.Insofern würde ich immerso ein grobes Meersalz bevorzugen.Unser Zwischenergebnisvor dem Suppentest:Auffällig viele Passantinnen beziehensich auf das Black-Lava-Salz.Aber liegt dasan seinem besonderen Geschmackoder eher an seinerauffälligen schwarzen Färbung?Nun serviert der Chefkochdie vier Flädle-Suppen,in denen unsere Salze aufgelöst sind.Auch diese Ergebnisse rein subjektiv,aber für uns sehr interessant.Welche Suppe hat wie geschmeckt?- Eins.Das ist die beste?- Ja.Zwei.Drei.Sie haben das billige Salz genommen.Wie kommt das?54 Cent das Kilogramm.Vielleicht ist mehr drin.Das schmeckt am salzigsten.Für mich wares der Topf Nummer zwei.Den fand ich am schmackhaftesten.Topf Nummer zweiist das Sylter Meersalz.Das kostet, hochrechnetauf ein Kilo, 54 Cent.Und das 100 Euro.Also 200-mal so viel.So groß war der Unterschiednicht vom Geschmack,dass es die Preisdifferenzrechtfertigen würde.Man schmeckt kaum einen Unterschied,wenn es aufgelöst in der Brühe ist.Diesen Unterschiedschmeckt man nicht.Am Ende bleibt es Ihre Entscheidung,welches Salz für Sie persönlichdas beste ist.Genügend Auswahl gibt es ja.Das teuerste Salz der Welt übrigenskostet bis zu 400 Euro pro Kilo.Es kommt aus Südkorea,wird in Bambus gebranntund bei ca. 800 Gradneunmal erhitzt.Gourmets sagen dazu:"Aromatisch, intensiv, spannend."Ich bin der Meinung, für Nudelwasserreicht das billige Jodsalz völlig.Klar ist: Salz ist lebensnotwendig.Aber wie bei allemist zu viel zu viel.Das war Quarks für heute.Bis zum nächsten Mal. Tschüs.Copyright Untertitel: hr 2026