v1.0 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkDas ist Sucht.Daniel und Francesco, zwei Freundeund eine große Leidenschaft,die beide miteinander verbindet.Egal wo wir hingefahren sind, immergeguckt auf der Karte:Gibts Trüffel?Die beiden haben aus ihrer Passioneinen Beruf gemacht.Sie handelnmit ihren geliebten Trüffeln.Doch der Weg dahinwar nicht immer einfach.Ich habe ihr gesagt,dass ich das machen möchte,dass Trüffel was Besonderes sind.Das Thema reizt mich extrem.Aber klar:Muss das sein? Wir habenein funktionierendes Geschäft.Zwei Freunde mit einer großen Idee.Wir haben auf den See geguckt undgedacht: Wir machen was mit Trüffel.Zwei Freunde, die eine Vision haben.Für die beiden geht ihre Liebenicht nur durch den Magen.Kleiner Kuss geht immer.Meine Frau sagt:"Dein Ehemann ruft wieder an".Wir hören uns am Tagmindestens zehn Mal am Telefon.Aber nur am Telefon Ehemann,sonst nix.Wie in jeder guten Beziehung:Gegensätze ziehen sich an.Er ist immer gut gekleidet,der Kerl.Ich hab hier, das ist meine DNA.Eine ganz große Schwäche von Danielist, dass er mir nicht zuhört.Es hat nicht richtig begonnen mitder Herbst-Saison, ihr spinnt schon.Weg von der Hektik. Denn jetztmuss der Kopf funktionieren.Auf uns, Männer!- Auf die Freundschaft!Aus Daniel Rebellund Francesco Spezzanosind mittlerweiledie "Trüffelfreunde" geworden.Denn aus ihrer Liebe zu dem Edelpilzist inzwischen ein Unternehmenmit außergewöhnlichenTrüffelkreationen entstanden.Ihr Wissen über die kleinen Schätzedes Bodensgeben sie schon jetztan ihre Jüngsten weiter.Wenn wir Glück haben, hängtan so 'ner Wurzel der Trüffel dran.Da. Wenn es der richtige Baum wäre.Aber der Trüffel, das wissen wir,ist ein Wasserspeichervon der Wurzel.Wenn der Baum kein Wasser mehr hat,gibts auch keine Trüffel.Aus Daniels anfänglicher Leidenschaftzum Trüffelist im Laufe seines Lebenseine ganz besondere Liebe gewachsen.Ich hab mein Leben langdas komplette Obst-/Gemüsesortimentgehandelt.Ich muss sagen: Trüffelist halt einfach der König davon.Der steht über allem. Danachkommen Steinpilz und Pfifferling.Dann kommt der Spargel.Das ist die Reihenfolgeder Wertigkeit des Produkts.Trüffel wurde immer als edelangesehen. Das essen Reiche.Das ist gar nicht so.Trüffel kann jedermann essen.So teuer ist es nicht.Der Genuss, gutes Essen,ist Lebensqualität.Das ist für niemanden zu teuer.Auf zu neuen Ufern!Das Altbekanntemit seinem Traum verbinden.Mut zum Wagnis!Kann berufliches Glückauch so aussehen?Ich mach ja schon mein Leben langVersicherungsgeschäft, Finanzen.Trüffel ist in meinen Augenwas völlig anderes.Du begeisterst die Menschen,wirklich alle Schichten,von Jung bis Alt,von Dick bis Dünn,von Reich bis Arm.Dementsprechendwar Trüffel für mich ein Hobby,was ich zum Beruf gemacht habe,eine völlig andere Brancheals mein Hauptberuf.Dementsprechend war für mich klar,dass ich dann aucheine Firma gründe in dem Bereich.Doch für ihre Familien wardie Erfüllung dieses Männertraumsanfangs aucheine Zeit der Entbehrung.Die Anfangszeit war sehr schwierig.Er war viel weg,auch an Wochenenden,ich mit Kindern zu Hause,voll berufstätig, Haushalt.Alles in einem.Ich musste viel übernehmen.Aber er ist sovoller Leidenschaft immer gewesenin diesem Bereich,dass ich immer gesagt hab:"Hinter jedem starken Mannsteckt 'ne stärkere Frau."Da müssen wir durch.Als sie angefangen haben,mussten sie noch viel mehr ran.Das war genau zu der Zeit,als der Paul auf die Welt kam.Das, was die anderen Familien haben,diese Kennlernzeit,"Trüffelfreunde" waren ein Baby.Wir hatten ein Baby.Das unter einen Hut zu bringenwar ganz schön schwierig.Schwierig auch: den geliebten Pilzin jeder Situation zu erkennen.Alle Anfänge sind eben schwer.Nach unserer Hochzeitsind wir nach Verona gefahren,haben einen Kurztrip gemachtnach Italien.Da saßen wir abends inso 'nem süßen, kleinen Restaurant.Dann stand auf der Karte:"Pasta mit Tartufo".Ich bin jader italienischen Sprache mächtig.Dann sagte ich zu meiner Frau:Tartufo? Tartufo-Eis? Cool!Dann bestellen wir malPasta mit Eis.Dann haben wirTartufo bestellt mit Pasta.Dann kamen auf einmalleckere Spaghetti mit Trüffel.Dann gucken wir uns an und meinen:Ich denk, wir bekommen noch Eis.Ich wusste gar nicht, was das war.Dann wusst ich: Ah, Trüffel.Dann hab ich die Verknüpfung Tartufomit Trüffel nicht ganz verstanden.Das war das erste Mal, wo ichdie ersten Berührungspunkte hatte,wie gesagt, vor über zehn Jahren.Das hat mich halt sofort gecatcht.Doch als auch das geklärt war,nahm der Traum endlich Gestalt an.Wir sind mit den Familienruntergefahren.Ich hatte angefangen, Trüffel zuhandeln, weil es mich begeisterte.Wir saßen zusammen am Seeund tranken eine Flasche Wein,oder zwei Flaschen.Dann wurde es immer mehr.Wir beide, du der Italiener,ich der Deutsche: Trüffelfreunde.Das macht es aus:Freunde, von Kind an, die zusammeneinen Traum verwirklichen,den Traum leben, den Traum fühlen.Klar gibts Höhen und Tiefen, wo mansich gut und schlecht versteht.Es muss sich erst einspielen.In ihrem eigenen Ladenlokalin Darmstadtbieten sie über 30 außergewöhnlicheTrüffelkreationen an,wie Trüffelcremes und -öle.Klassiker wie Salzmischungen oderTrüffelnudeln dürfen nicht fehlen.Doch wo ist eigentlichder Star des Ganzen?Ach, guck mal, wer da kommt!Hast du 'n schönen Trüffel dabei?Hast du ihn gewogen?- Ja. Der hat 7,5 Kilo.Perfekt.Boah, was'n Aroma!Sehr gut!Es wird immer besser. Wir befindenuns jetzt langsam im Herbsttrüffel.Wir machen mal einen Querschnitt,um zu sehen,wie reif der Trüffel ist.Beim Trüffelkauf sollte man immerdran riechen. Das ist das A und O.Wenn ich mir irgendwoeinen frischen Trüffel kaufeund der riecht nach gar nichts, dannist der kaputt und schmeckt nicht.Darum sollte der Trüffelimmer Aroma haben.Oder er riecht muffig.Dann ist er alt und modert schon.Er sollte einen schönen erdigen,nussigen Geruch haben.Beim Kochen entfaltet der Trüffeldurch die Wärme sein Aroma.Er gewinnt am Ende noch an Aroma,wenn er warm ist.Meine Empfehlung:Den Trüffel 30 Minuten draußenliegen lassen vor dem Hobeln.Dann hat er noch mehr Volumenund Geschmack.Von dem köstlichen Trüffelaromakönnen die beidennicht genug bekommen.Daher entwickeln Daniel und Francescodie meisten Rezepte gemeinsamund lassen diese nach ihren eigenenVorgaben in Italien produzieren.Ihre Kreationen sind einzigartigund eine Geschmacksexplosionfür alle Sinne.Sie ermöglichen es, mithilfeihrer Rezepturen im Handumdrehenköstliche Gerichteauf den Teller zu zaubern.Überragend! Richtig gut!* Tangomusik *Geriebener Trüffel.Doch was ist das Geheimnisihrer Erfolgsgeschichte?Wir können uns immeraufeinander verlassen.Der eine ist immerfür den anderen da.Das ist wie eine Ehe,in guten wie in schlechten Zeiten.Wir können unsaufeinander verlassen.Das ist meiner Meinung nach dasWichtigste von allem.Die Trüffelfreundeergänzen sich sehr gut.Denn der Danielist mehr so draußen an der Front,der Händler, bei den Kunden.Ich ziehe eher im Hintergrunddie Strippen,sprich: Organisation, kaufmännisch,alles, was dazu gehört,der administrative Teil.Gibts auch mal Stress?Das ist in jeder Ehe so,dass man sich in die Haare kriegt.Aber in der Regel ist es so,dass wir schnell wiederuns vergeben können.Das ist manchmalder Vorteil von allem,dass man nicht langenachtragend ist.Das sind wir beide nicht.Zu jeder gesunden Geschäftsbeziehunggehört es dazu.Nur so kommt man weiter.Wenns mal kracht,ist das wie beim Wetter.Es gibt nicht nur Sonnenschein.Es gibt auch mal Regentage.Es gibt auch Gewitter. Aber wenn dieSonne scheint, ist es am schönsten.Momentan scheint schon fastdas ganze Jahr die Sonne.Das passt.Ein weiterer besonderer Tipp: Nichtnachpfeffern, sondern nachtrüffeln.Ich zeigs mal kurz,nehms in die Hand.Trüffelpulver, geriebener Trüffel.Wir haben dannmit Johannisbrotkernmehleine Zusammensetzung aufgearbeitet.Das stellt wirklich einenecht geilen Trüffelgeschmack her.Wo man sagt:"Ich mach ein Spiegelei."Zack, zack, zack, zack, zack,Spiegelei getrüffelt!Kartoffelstampf getrüffelt!Es ist eine Universalwaffe.Den Gewürzstreuerkann man einsetzen.Und es ist einfachder Geschmack von Trüffel,der rüberkommt direkt in der Zunge.Perfekt!Schon wartet die erste Kundin.Sie können das einpacken.- Machen wir gerne.Wie viele Personen sind Sie denn?- Nur eine.Nur eine? Man sagt: Zehn Grammpro Person ist das Perfekte.Okay.Wie oft du's essen magst,entscheidest du.Denn die Größe ...Den haben wir grad angeschnitten.Wie bitte?Darf ich mal riechen?- Natürlich.Ach!- Riecht gut?Also ich empfehle dir: Zu Trüffelbrauchen wir Fett als Basis.Deshalb empfehlen wirdie Trüffelbutter dazu.Ich sag: Der Trüffel ist das Auto.Hier haben wir Benzinfür den Trüffel.Zusammenfunktioniert beides sehr gut.Man kocht sich Nudeln al dente,macht ein halbes GlasTrüffelbutter in die Pfanne,lässt das schmelzen,gibt normale Butter hinzuzum Strecken.Dann eine schöne KelleNudelwasser nehmen,wenn die Nudelndrei Minuten gekocht sind.Eine Kelle Nudelwasser hinzu.Das Ganze ein bisschen verbinden.Dann die Nudeln absieben,in die Pfanne rein.Ein bisschen Parmesankäse dazu,dann hat man leckere Trüffelpasta.Am Ende schön den Trüffeldrüberrubbeln, perfekt!Sehr gut. Ich habfür die Trüffel so eine ...Hast du 'nen Hobel?- Hab ich nicht.Dann bist du bei uns richtig.* lacht *Wir haben eine, ja.Gib die Holz-Metall.Das ist die schönste.Es gibt einen relativeinfachen Trick wegen der Stärke.Guck mal:Du schraubst ihn komplett zu.Da passiert gar nix. Jetzt drehst duden einfach 'ne halbe Umdrehung.Nicht 'ne ganze!Dann hast du hier die perfekteGröße, um den Trüffel zu rubbeln.Ja. - Perfekt.Alles klar. - Okay?Sehr schön.Okay.Den packst du auch einmal rein.Hast du auch die richtigen Nudeln?Ich zum Beispielempfehle Tagliolinis.Das sind Zwei-Minuten-Eiernudeln.Das geht ratzfatz,und die Pasta ist fertig.Was ist für Siedas Besondere am Trüffel?Dieser erdige Geschmack,das ist was Besonderes.Das ist eine feine Sache.Manche lieben das nicht.Ich mag das unheimlich gern.Das riecht nach Mittelmeer,irgendwie nach Urlaub.Ja, Trüffel ist Urlaub.Trüffel ist Leidenschaft.Das ist einfach ein Traum.Apropos Urlaub:Was sind für die beiden Freundedie schönen Dinge des Lebens?Freunde, Familie, leckeres Essen,eine gute Flasche Weinund natürlich darf eine guteTrüffelgeschichte auch nicht fehlen.Wir sind beide 40 geworden, habenein paar gute Freunde eingepackt.Da ging es nicht um Party nonstop.Wir waren auf:gutes Essen, Weine, Freundschaft.Einfach die schönen Dingedes Lebens genießen.Darum gehts im Endeffekt.Das bleibt im Kopf.Das bleibt im Herz.Das bleibt in der Seele.Das nimmt mansein Leben lang mit sich.Vor seinem Geburtstag kam Danielauf mich zu und hat gefragt:"Was wollen wir machen?Geburtstag steht an."Dann hat der Danieldie Idee gehabt mit Como.Denn Como war auchunsere erste Anlaufstelle,wo wir unseren ersten Termin hattenin Italien.Da haben wir das Ganze verbunden.Wir haben mit unseren engstenFreunden den Geburtstag gefeiert.In Como haben wir gewohnt,unsere Frauen schön untergebracht.Dann sind wir 400 Kilometer südlichgefahren in die Toskana.Dann haben wir uns ...Ich erinnere mich an den ersten Ort.Ein kleiner italienischer Ort,richtig eingesessen.Da war wirklich an der Piazzanur ein Laden.Da haben wir uns hingesetzt. DiePasta mit Trüffel war überragend.Es gab Gnocchi,Gnocchi mit Trüffeln.Hausgemachte Gnocchi gabs.Das war echt gut.Das weiß ich noch wie heute,mit so 'ner schönen Soße.Genau, 40 Grad.- Wir haben geschwitzt.Es gab richtig schöne Gnocchi,richtig schöne ...Da war der Weißwein noch dabei, ne?Jawoll, angestoßen.Das verbinden wir auch mit Trüffeln.La Dolce Vita: italienischeLebenskultur in Darmstadt.Na ja, leider nicht immer:Für die Trüffelfreunde beginnenmanche Tage schon tief in der Nacht.Bestes Stück hier!Für Daniel beginnt heute der Tagauf dem Großmarkt.Wird erden Deal seines Lebens machen?Unterstützung ist ihm aber sicher,denn er hat hohen Besuch.Sein Freund und Mentor ist vor Ort.Denn gute Trüffelhändler werden nichteinfach geboren, sondern gemacht.Frank ist sozusagen der,der mir vor zwölf Jahrenden Trüffel schmackhaft gemacht hat.Ich stand damals auf dem Großmarktund er sagt:"Komm mal her, riech mal dran!"Dann roch ich dran und dachte:"Boah, was'n das?"Ja, er hat sich sehr gut gemacht.Er hat auch Freude daran.Das ist das Wichtige:Freude, Liebemuss man an dem Produkt haben.Hat man keine Liebe dazu und keinenBezug, dann soll man es lassen.Aber es warennicht immer rosige Zeiten.Er hat schon genug Lehrgeld bezahlt.Aber es ist mal so, mal so.Das ist das Leben.Rückschläge gehören dazu.Aber hier hat das Leben für Danieleinen ganz besonderen Flair.Hier ist ein buntes Treiben.Hier sind alle Nationalitätenzu Hause.Hier ist immer Leben nachts.Ich liebe es,nachts hier zu sein.Manche fragen: "Wie kannstdu nachts um zwei Uhr aufstehen?"Für mich, ich gehe nach Hausein mein Wohnzimmer.(ruft) Kein Trüffel verkaufenoder was?Was ist hier los?- Ei, guck mal hier!Wie das aussieht?Einfach anschnallen und festhalten!Vitello tonnato! Ey, buon giorno!Manu! Bonjour monsieur! Alles klar?Ey, blonder Junge, wie geht's?Don Mario, come va?Guten Morgen, mein Schatz!Jeden Donnerstag stehendie zwei Gesichter da drüben.Wer ist der beste Mann hier?- Dennis, sag mal Hallo!Jetzt fahren wir mal in meine Hütt,wo ich sehr viel zu tun habmit den Jungs.Mal warten. Ich hab hier ein,zwei Kunden, die wollen was haben.Die habe ich heute Morgenschon gesehen.Das heißt, du wartest hier,bis jemand kommt?Ja, wir hatten ein Date um sechs.Ich bin ein bisschen zu spät.Wir sind nicht mehr ganzim Time-Plan.Vielleicht auch das Besondeream Großmarkt:Nicht jeder Tag läuft gleich ab.Tote-Hose-Zeit! Eigentlichläuft das ein bisschen besser.Ist halt so.Gut, dass es Freunde gibt.Das ist mein Miguel.Freunde seit über 20 Jahren.Ausbilder, Kumpel, eigentlich ...Wir haben viel miteinander zu tun,machen viele Geschäfte zusammen.Er ist so mein "Buddy" hier oben.Seine Frau liebt Trüffel.Wenn er zu Hause Ärger hat,bringt er Trüffel mit.Dann läufts von ganz allein.Nicht wirklich.Schön, wenn es so einfach wäre,würden wir besser Trüffel verkaufen.Dann kommen sie doch noch,die Trüffel-Kunden.Ein hektisches Treiben wie auf einerPiazza in Rom, Feilschen inklusiver.* flotte italienische Musik *Natürlich ist Trüffeldas Sahnehäubchen für jeden.Das heißt,du musst sie dir kaschen.Das erste, was sie kaufen,sind ihre Obst-Gemüse-Sachen.Wenn sie alles geschafft haben,kommen sie und nehmen Trüffel mit.Dann geht es auch entspannt ab.Aber manchmal ist es doch so,dass sie schon gestresst kommen:schnell, schnell, schnell,keine Zeit, keine Zeit.Zeit ist Geld.Zeit hat keiner, Geld auch nicht.Also rennen wir.So. Jetzt fahren wir nach Hause.Scheint, als wäre es keine gute Nachtfür unseren Trüffelfreund gewesen.Oder doch?Auf den letzten Metern winktdann doch noch ein gutes Geschäft.Hast du noch alles?Seid ihr noch frisch im Geschäft?Jawoll.- Ich hab auch noch Trüffelchen.Wollt ihr noch Trüffelchen?Ich hab ausnahmsweise alles dabei.Wir haben unseine Genehmigung geholt.Jeder darf sich heute was aussuchen.Coole Typen.Wir kennen uns ein Leben lang.Es macht einfach Spaß.Ihr wisst,ihr könnt morgen wiederkommen.22, passt. Ich schreibs aufden Zettel drauf, auf die Rechnung.Danke!Wunderbar.- Männer ...Good luck!Das machen wir morgen.Zeit, den Morgen auf dem GroßmarktRevue passieren zu lassen:Es war okay. Es war ein mäßiger Tag.Wir habenein paar Kunden was verkauft.Es gibt bessere Tage,aber es gibt auch Tage,da hast du das Material daund keiner braucht Trüffel.Da gibt es dann auch malrichtig auf die Schnauze.Heute ist okay,wir haben Umsatz gemacht,bisschen was verkauft, zufrieden.Wenn die Lichterauf dem Großmarkt ausgehen:Zeit für ein wenig Ruheund Entspannung.Das Schönste für Daniel danach:morgens mit seinen Liebsten deneigentlichen Tag beginnen zu lassen.Als ob Francesco geahnt hätte, dassdie Geschäfte nicht so gut liefen,hat er sich für seinen besten Freundetwas ganz Besonderes ausgedacht.Genau aus dem Grund habe ichheute alte Kinderfotos dabei.* Lachen ** italienischeSinger-Songwriter-Musik *Das ist der Beginn.Da haben wir geträumt,die Trüffelfreunde, erster Traum.Wenn ich mir die Fotos anschaue,kriege ich echt Gänsehaut.Denn das weiß ich noch wie heute.Da haben wir drüber gesprochen,haben auf See geguckt und gedacht:Trüffel. Wir machen was mit Trüffel.Zwei Freunde,die eine Vision, einen Traum haben.die Leidenschaft zu dem Produkt.Spektakulär.Torwart, hier bist du.* Lachen *Das war in einer Tour.Das war in einer Tour.Guck mal hier! - Mega!- Unsere erste Trüffeljagd.Die erste Tat on Fire,wo wir wirklich live dabei waren,wo wir Trüffel wirklich mit Hundengesucht haben, ist ein Erlebnis.Da sind wir einem Trüffelsammler,der hat uns morgens um 5 Uhrvom Hotel geholt, weißt du noch?Das war eine Katastrophe.- Fiat Panda.Die Hunde waren im Kofferraum drin.Wir saßen da drin. Ichdachte mir ... Ich war voller Haare.Das hat gestunkenwie im Hundezwinger.Da sind wir mit drei Hundenin den Wald gegangenund haben Trüffel gesucht.Einfach querfeldein, zack,los, die ersten Trüffel da.Ihre Beziehung: was ganz Besonderes,manchmal wie ein altes Ehepaar.Eine ganz großeSchwäche von Daniel ist,dass er mir manchmal nicht zuhört.Ich sage ihm:Daniel, ich bin in einem Meeting.Ich habe zwei Stunden zu tun.Ich bin nicht erreichbar.Zehn Minuten später klingeltmein Handy. Das ist unfassbar.Dann drücke ich ihn weg.Was passiert?Er ruft 5 Minuten späternoch mal an.Dann drücke ich ihn wieder weg.Nicht zu glauben.Er ruft noch mal an. Dannschreibe ich ihm eine Nachricht.Was hab ich vor 2 Stunden gesagt?Ich kann nicht telefonieren.Ruft er trotzdem dreimal an.Das ist 'ne Schwäche, wo ich denke:Hörst du mir eigentlich zu?Wenn er eine Sprachnachricht sendet,bis er zum Punkt kommt,dauert es manchmal eine Minute.Er erzählt dir: Kennst du den Karl,der Besitzer von der Firma Müller?Dann kommt nach 30 Minuten:Der Karl von der Firma Müller.Am Ende, bis der Herr Müller,was hat der Müller denn gemacht?Bis es dann auf den Punkt kommt,kann es schon mal 'ne Minute dauern.Das ist, weil erso begeistert ist vom Herrn Müller.Daniel ist schon on Fire,den ganzen Tag.Wenn er sich etwas vornimmt, machter alles dafür, um es zu erreichen.Das schätze ich ihm hoch an.Da war eine Sache mit einemLieferanten von uns in Italien.Da ich auch deritalienische Sprache mächtig bin,habe ich dann auch zuerst vorgeredetund vorgesprochen,hab mich vorgestellt.Am Ende ging esums Thema Preis-Leistung.Dann habe ich relativ schnellfrüh aufgegeben, wo ich gemerkt hab:Oh, das ist nicht so das,was wir uns wünschen und vorstellen.Dann habe ichDaniel darüber berichtet."Es geht nicht günstiger,der will seinen festen Preis."Daniel sagte:"Lass mich mal machen!"Er rief in seinemEnglisch-Italienisch-Deutsch anund hat es geschafft,einen besseren Preis zu bekommen.Wo ich mir dachte: Mensch, Hut ab!Ich bin eher so:Lass es mal liegenund machst es am nächsten ...Ich leg die Lieferscheinein ein Fach ab und fertig.Er hätte sie gerne kleinlichabgeheftet und gelocht.Das ist halt nicht mein Ding.Ist halt Franci.Ja.Klare Rollenverteilungim Hause der Trüffelfreunde.Manchmal sind sie sounterschiedlich wie Katz und Maus,pardon, wie die unterschiedlichenTrüffelsorten.Der äußerst selteneund teure Weiße Trüffelhat es Francescoganz besonders angetan.Der Weiße Trüffel,die Königin unter allen Trüffeln.Dieses Jahr gabsnoch keine Weißen Trüffel, bisher.Das gibts doch net, ey! Wir kriegeneinfach nichts ran heute.Morgen, mein Bester.Ja, guten Morgen.- Wie gehts dir?Ich trinke Kaffee.- Trinkst Kaffee.Erzähl mal,wie siehts aus mit nächster Woche?Gehen die Preise weiter hoch,oder bleibts endlich stehen?Ein bisschen hoch noch.- Nee, hoch geht nicht mehr.Wir sind eh schon drüber. Wirsind einfach 20 Prozent zu teuer.Ich glaube nicht,dass es runter geht.Wir haben Mitte Dezember.Wir haben noch nicht mal richtigbegonnen mit der Saison.Und ihr spinnt schon.Die Qualität sind gut aber.- Ja, aber der Preis ist zu gut.Was denkst du, nächste Woche,kannst du's noch mal halten?Mache ein bisschen teurer, 250, 260.Nee, mach ich nicht. Bin ich raus.Manchmal sagen Gestenmehr als 1000 Worte.Es muss jeden Tag umjeden Preis gekämpft werden.Die Preise werden montagsin Italien gemacht.Aber donnerstags und freitagsmuss ich anfangen zu gucken:In welche Richtung gehts?Wohin tendiert der Preis?Wir wollen ja am Markt gegenunseren Konkurrenten stabil sein.Wir wollen nicht den höchsten,sondern den besten Preis habenund natürlich die beste Qualität.Zeit für eine kleine Siestabei Bernd in seinem Bistro "Einfach",inklusive frischer Trüffel,versteht sich ja von selbst.Guck mal!- Hui!Zeig mal!- Unsere neue Pasta, mein Lieber.Ich muss die Brille aufsetzen.- Unsere neue Pasta. Hör zu!Geile Tagliolini aus Kalabrien,die machst du nur zwei Minutenim kochenden Wassermit schwarzen Trüffeln.Jawoll. Das machen wir.Ein paar Trüffelchen für morgen.Der Bernd hat den Vorteil,er bekommt sie frisch von uns.Das kommt wieder vom Geschäft weg.- Passt.Lass uns ein bisschen probieren!Wollen wir?- Ja.Hast du Zeit?- Für euch hab ich immer Zeit.Aber erst trinkenwir ein bisschen Wein.Bernd stand vor sieben, acht Jahrenbei uns im Laden.Er kauft jeden Tag frisch ein.Wir sehen uns jeden Morgenum acht Uhr zum Kaffee.Er kauft seine Sachen,seine Trüffel, seine Steinpilze.Er liebt gute Produkte,genau wie ich.Das verbindet uns.Das ist auch Trüffelfreunde undder beste Freund der Trüffelfreunde.Auch in den ersten Jahrenbei Kochveranstaltungenwar er immer dabei,hat uns unterstützt,hat uns nie hängen lassen."Bernd, bist du dabei?"Es hat nie ein Nein gegeben.Das ist eben eine richtige Liebe.Eine richtige Liebe.Jetzt trinken wir ein Gläschen Wein.Leidenschaftliche Trüffelliebhaberunter sich.Auf die Freundschaft!- Auf die Freundschaft!Auf die Freundschaft!- Freunde!Die Leidenschaft für Trüffelkommt einfach daher,dass man mit guten Produkten,leckerem Essen,viele Freunde gewinnt.Wie sagt die Großmutter?Die Liebe geht durch den Magen.So kommt die Liebezu den Trüffeln.Schöner kann man's net sagen.Deshalb: Zeit zum Genießen.Bernd macht heuteleckere Trüffelpasta.Wenn wir die Pasta kochen,denken wir immer dran:100 Gram Nudeln,ein Liter Wasser und ...?Zehn Gramm Salz.- Zehn Gramm Salz.So ist das.Einmal, zweimal, dreimal.So!* Ruhige Musik *Auch neue Freundschaftenwerden durch Trüffel geschlossen.Das ist dann auch Anerkennung,dass man auchviele neue Freunde dazugewonnenhat durch den Trüffel,durch die Firma,die wir gegründet haben.Es gibt nix Schöneres auf der Welt.Wir wollenneue Freunde dazugewinnen.Wenn man zusammen kochen kann,wie heute ...Das Wichtige ist,beim Pastakochen, Bernd,das haben wir gelerntvon den Italienern:Immer hier schön,eine schöne Kelle Nudelwasser rein.Denn das ist das hier,was die ganze Sache ...Das brauchen wir.Das, was sich hier entwickelt,so muss es sein.Ah, da sind sie doch!Da sieht man schon,dass die auf den Punkt sind.Perfekt!Die Nudeln werden abgegossenund nicht abgeschreckt.Bitte nicht die Nudeln abschrecken!Dann haben wir ein bisschenKochwasser mit reingegeben.Die Nudeln werden noch mal ganz kurzdurch Butter, Olivenöl gezogen.Die Trüffelkommen ganz zum Schluss drauf,um das Produkt zu veredeln.Denn wir haben ja einen Edelpilz.Das drehen wir jetztso ein bisschen zusammen.Mmm!Gute Qualität.Wenn eine Zutat die Hauptrollespielt, sieht das genau so aus.* langsame Musik *Buon appetito!* langsame Musik *Auf die Freundschaft!Leicht das Nussige,nussiger Geschmackund ein sehr tolles Aroma.Bella Italia. Oder?Perfekt.- Auf jeden Fall.Bernd verrät uns heute nochsein ganz persönliches Leibgerichtfür italienische Lebensträume.Wir waren in einer kleine Pension.Eine kleine Muttihat uns zum FrühstückRührei und Spiegelei gemacht.Dann sagte sie: "So, nimmden Trüffel und hobel ihn drüber."Ich war ganz zaghaft und habso zwei Scheibchen drübergehobelt.Dann sagt die Mutti: "Gib mir mal."Dann hat sie drübergehobelt,dass der Hobel bald geglüht hat.Dann ein Spiegelei zum Frühstückmit Weißem Trüffel aus Alba.Da war ich verliebt.Das war ein Erlebnis, toll!Und so was Ähnlichesmachen wir heute.Wir machen ein kleines Spiegelei miteinem schönen frischen Blattspinat.Ein Bio-Ei, Blattspinat.Dazu selbstgemachterKartoffelstampf mit Trüffelbutter.Für den Spinat wird gehackterKnoblauch in der Pfanne erhitzt.Mmm!- Sensationell!* italienische Popmusik *Und sonntagsmorgens reicht auch nurein kleines Rührei mit dem Trüffel.Wunderbar.Da kann der Sonntag beginnen.Für die Trüffelfreunde ist heuteaber lange noch kein Sonntag.Über 100 Gastronomiebetriebeund Supermärktewerden von Danielund Francesco beliefert.Die Märkte warten auf ihre Ware.Wir sind ein bisschen spät dran.Wir müssen jetztbis Mannheim runterfahren,also Mainz, Weinheim, Mannheim.Die Frankfurter Märktebrauchen Ware. Es ist jetzt Action.Da geh ich selber mit ran.So muss es sein.* schnelle italienische Musik *Wenns zählt, da muss man.Ausruhen können wir uns nachts,wenn ich nicht arbeiten muss.Samstag auf Sonntag.Franci!Daniel möchte seinem besten Freundeine kleineoder auch große Freude machen.Weiß keiner, was ich gemacht hab.Willst du sehen? Nee.Ich zeig dir was.Für dich, weil ich weiß, dass wirneun Monate drauf gewartet haben.Nee!So sind die Italiener.Immer etwas mehr Plastik.Ich will auch!(langgezogen) Oh!Was hab ich hier?Was hab ich hier, Franci?Guck doch mal hier. Hallo.- Der Weiße Trüffel.Der erste Weiße Trüffel 2021.Geil.Ich nehm mal den anderen, ja?- Oh, herrlich!Wunderschön.Ostern, Weihnachten, alles zusammen.Buona Pasqua. Auguri.- Happy birthday.Auf den Momentwartet man das ganze Jahr.Auf den Momentwartet man das ganze Jahr.Der erste Weiße Trüffel 2021.- Herrlich.Wir freuen uns echt.Das ist echt super.Die Trüffelfreunde sind wieder ...- Happy.Doch ein großes Ziel habendie beiden Freunde noch vor Augen.Wir fahren jetzt zum Basti,unserem Bekannten aus Würzburg.Der ist Trüffelbauer.Der hat seine eigene Trüffelplantagevor ein paar Jahren angelegt.Wir sind ganz gierig drauf,die mal zu sehen.Denn das ist ein bisschender Traum der Trüffelfreunde.Wir kaufen, verkaufen Trüffel.Aber eigenen Trüffel anbauenist noch das,was wir noch brauchen,was uns noch fehlt,wo wir sagen können:"Ey, eigener Trüffel von uns."Ja, und das passt halt einfach auchzu uns, die ganze Geschichte.Der Basti war malvor zwei Wochen bei uns.Er hat mit mir das Feld abgesteckt.Wir haben alles ausgemessen,'ne Planung gemacht.Aber das Wichtigeist natürlich die Bodenprobe.Heute fahren wir zu ihm.Er hat die Laborergebnisse bekommen.Er wird uns nachher zeigenoder berichten,was zu tun ist,dass es funktioniert.Ja, Spannung steigt in einem.Ich hoff, dass das funktioniert.Na, dann sind wir auch gespannt.Trüffel sind Pilze,die dadurch entstehendass sie eine Symbiose mit bestimmtenBaumgattungen eingehen.Sie wachsen unterirdischim Wurzelgeflecht.Um diese künstlich herzustellen,spricht manauch von der sogenannten Impfung.Seit den 70er-Jahren werden dafürzwei Verfahren verwendet,die Sporen- oder Myzelimpfung.Bei der Sporenimpfung werden demBaum befruchtete Zellen injiziert.Bei der Myzelimpfungwerden dafür Fasern,also Teile des Pilzes verwendet.Eine kleine Wissenschaft für sich!Hier unten ist das erste Hektar, waswir vor vier Jahren gepflanzt haben.Jetzt müssen wir nur nochdie Hälfte der Zeit warten.Weil man braucht so acht,neun Jahre, bis der Trüffel wächst,oder bis man Früchte hat.An den älteren Bäumen klapptsvielleicht schon nächstes Jahr.Schauen wir uns mal die Bäume an!- Würd ich auch sagen.Durchhaltevermögen ist aucheine der wichtigen Eigenschaftenfür Trüffelanbauer.Wichtig aber auch: das richtigeEinpflanzen der wertvollen Bäume,die passende Bodenbeschaffenheitund der pH-Wert.Wir pflanzen im besten Falldieses Jahr noch.Das ist 'ne Eiche.An den ganz feinen Haarwurzeln ...Sieht man jetzt leidermit bloßem Auge nicht.Man muss unters Mikroskop.Das können wir nachher machen.Auf jeden Fall sind da schonmächtig viel Trüffelsporen dran.Die dürfen wir nunreinpflanzen in den schönen Boden.Der pH-Wert muss irgendwozwischen 7,3 bis 7,5 ...Bei 7,8 stört nicht,kann er auch liegen.Er sollte auf jeden Falldeutlich über sieben liegen.Der Boden sollte locker sein, nichtzu schwer, dass Luft reinkommt.Deswegen eine schöne Grasnarbe,dass der Boden atmen kann.So die Richtung.Wir pflanzen sie jetzt mal ein.Sehr schön. Sollen wir helfen?- Wollt ihr graben?Ja, komm.- Genau.Immer schön großdas Pflanzbeet ausheben.Schon nicht schlecht.- Sieh gut aus, oder?Hab ich gut gemacht.- Hast du sehr gut gemacht.Schönes Loch gegraben, Franci.Ganz wichtig: Man hältdie Pflanze mit einer Hand fest.Man macht mir der anderen Handdie Erde schön locker.Jetzt sitzt die im erstenMoment ein bisschen zu tief.Aber dann zieht man etwas. Dannkommt die von alleine wieder hoch.Dann nimmt man noch mal etwas Erdeund drückt immer die Pflanze an.Doch selbst ein Trüffelbauerwie Sebastianmusste erst auf den besonderenGeschmack kommen.Ich war in der Stadt unterwegsin Würzburg.Der meinte, wir müssen Pizzamit Trüffel essen.Ich habs probiert.Es warnicht so lecker, wie ich dachte,war nicht mein Geschmack am Anfang.Ein paar Jahre später bekam ichnoch mal Trüffel in die Hand,Burgundertrüffel,den ich jetzt auch kultiviere.Nach und nach merkte ich,was das für ein geiles Produkt ist,was man daraus machen kannund wie vielseitig es ist.Mir wurde bewusst, das hat 200Geschmacksnuancen so ein Trüffel.Es kann an fast jedes Gericht.Ich hab letztens sogar Vanilleeismit Trüffel gemacht.Wo alle sagten: "Du spinnst."Aber das war saulecker.Aber wie sieht es mit der Bodenprobeunserer Trüffelfreunde aus?Basti, sag mal,wie ist unsere Bodenbeschaffenheit?Klappt das?Wir gehen erst mal nach Hause,trinken Kaffee.Dann sprechen wir mal drüber.Oh! Die Spannung steigt.Gute Nachrichten für Sebastian.Doch wie sieht esbei den angehenden Farmern aus?Bei dir siehts ja richtig gut aus.Deine Sporen gehen an. Das sieht gutaus, dass da Trüffel kommen.Wir warten schondie ganze Zeit aufs Ergebnis.Wie steht unser pH-Wert da?Ich musste erst mal schlucken,wie ich's gesehen.Ich dachte, es steht besser da.- Was, so schlecht?Ihr steht bei 6,8.Das heißt, ihr könnt aufbauen drauf.6,8.Wir brauchen 7,4-7,5.Gut Muschelkalk einarbeitenund ein bisschen Humus.Dann kriegt man das.- Also es ist möglich?Wenn wir's zusammen machen,kriegen wir's hin.Sehr gut. Das wollten wir hören.Hauptsache, wir schaffen dasDa freuen wir uns.Ich finds nachhaltig. Ja, ist geil.- Es passt zu uns.Es ist 'ne Vision, die einfachkommt. Ich kanns schon greifen.In zehn Jahren, wenn wir beidedann schön auf der Plantage sitzen,unseren ersten Trüffel in der Handhalten, das wird legendär.Neun Jahre, dann können wir unserennächsten runden Geburtstagauf der Trüffelplantage feiern.Den 50. mit dem ersten Trüffel, ja.Das machen wir.Wir fangen auf der Plantage anund fahren am nächsten Tagdirekt weiter nach Alba.Da zeigenwir unseren eigenen Trüffel.In Alba: "Deutsche Qualitätsarbeit."- Trüffelfreunde-Qualität.Der Meistbietende wird ihn kaufen.Wie man Träumewahr werden lassen kann,dass haben die beidenschon einmal bewiesen.Auch dem Traum ihrer Trüffelfarmstehen sie weiterhinoptimistisch gegenüber.Zeit jetzt für eine kleine Auszeitvom Trüffelgeschäftund für einen Ausflugmit der Familie,um die heimischenPilze des Waldes zu sammeln.Es gibt Tage, da findet man nix.Manchmal kommen sie gut.Man muss auf den Boden schauen.Mir hat malein alter Pilzsammler gesagt:"Nur zu Vollmond kommen Steinpilze."Da wir jetzt etwa im ersten Viertelsind, im beginnenden Neumond ...Ab heute, sag ich mal,sieben Tage, wärs perfekt.Aber ihr habt ja nochdie Trüffel, oder?Genau. Die haben wir noch genug da,Steinpilze nicht, leider.Es hat trotzdem viel Spaß gemacht.Aber am Ende des Tagesleider keinen Pilz gefunden.Das ist ja kein Business, was wirheute machen, sondern Familie:zusammen sein,Spaß haben an der Sache.Wir kriegen nächste Wocheeinen schönen Steinpilzeingangaus 'ner Produktion.Wir importieren das aus Rumänienals Trüffelfreunde.Da könnt ihr euchdie Steinpilze mal angucken.Aber schön, trotzdem, Family Day?- Ja.Familientag, darum gehts heute,mit den Kindern, mit den Ehefrauen,die Trüffelfreunde mal privat.Einfach mal 'nen schönen Sonntagverbringen im Wald.Trüffel habt ihr auch net gefunden?- Nein.Ich hätt die Nase so ...Nein, Spaß.* unverständlich *- Wollt ich grad sagen:Hätten wir Hunde dabei,zwei, drei schöne Trüffelhunde,hätten wir garantiert was gefunden.Die Möglichkeit wär da gewesen?- Ja. Absolut.Aber das eigentliche Zielist ja was ganz anderes.Aus Freundschaft Familiewerden zu lassenund aus einer Vision einen gelebtenTraum zu schaffen,das habendie Trüffelfreunde erreicht.Doch ihr Wegmit ihren kleinen Lieblingenist bestimmtnoch lange nicht zu Ende.Copyright Untertitel: hr 2021