v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2026 Es ist Herbst, die Ballsaison hat begonnen. Guten Abend und willkommen! Unsere Nordtour startet im Süden, auf der Hallig Südfall. Nur eine Familie lebt dort. Dafür, dass sie so abgeschieden wohnen, bekommen sie oft Besuch: Südfall ist das bevorzugte Ziel der Wattkutscher von Pellworm. Ein Tag zum Entschleunigen. Mitten im Watt. Sieben Kilometer bis Südfall. Zwei Pferdestärken. Und ganz viel Ruhe. Zwei Stunden bis zur Abfahrt. Für Kristina Deusen und Holger Hansen beginnt die Reise vor den Gästen. Neun Kaltblüter gehören zum Team. Heute müssen sechs ran, immer zwei vor jeder Kutsche. Sie sollen vor allem eines sein: ruhig und verlässlich. So ... Ja, die wissen, wenn die Geschirr aufkriegen, dass das denn bald losgeht. Wenn die in der Box stehen, meditieren die. Die sind entspannt. Und denn wissen die: Gleich geht's los. Dann haben die Spaß. Er spielt und planscht gern mit dem Wasser. Die freuen sich, die merken das absolut. Seit 50 Jahren gibt es die Fahrten von Nordstrand nach Südfall. Die Abfahrten variieren, richten sich nach Ebbe und Flut. Nur bei Niedrigwasser ist der Weg zur Hallig frei. Manchmal geht es, wie heute, mit drei Kutschen gleichzeitig los. Fast eine Stunde Fahrt über den Meeresboden. * Getrappel * Eine Kutscherin ist Kristina Deusen. Sie kennt die Strecke, genau wie die Kaltblüter. Wir müssen immer auf diesem Weg hier bleiben. Links könnte es schlammig werden, die Kutsche könnte sich festsaugen an dem Wasser. Und ansonsten die kennen den Weg. Die machen einen super Job seit Jahren. Dass wir nicht zu weit auseinander kommen und Spaß haben. Südfall liegt neben Pellworm. Eine Warft, ein Haus, eine Familie. Moin! Für die knapp 50 Gäste gibt's hier erst mal Mittag. Die salzige Nordseeluft macht Appetit. Hausmannskost, zubereitet von Elien Erichsen und ihrem Vater. Elien und ihre Schwester wohnen mittlerweile auf dem Festland. Doch die Halligliebe zieht sie immer wieder her. Ich bin hier tatsächlich großgeworden. Ich kenne das Halligleben von klein auf. War nicht immer einfach, so ein kleiner Fleck mit den Eltern 24 Stunden. Aber man rauft sich zusammen. Wir sprechen noch und können zusammen arbeiten. So schlimm war es nicht. Südfall ist gerade 50 Hektar groß. Liegt in der streng geschützten Zone 1 des Nationalparks Wattenmeer. Ein wichtiger Brut- und Rastplatz für Vögel. Die Besucher haben anderthalb Stunden, um durchzuatmen. Dann geht's auf die Kutschen. Der gleiche Weg, aber eine andere Fahrt: Langsam kommt das Wasser zurück. Für Kutscher und Pferde: Routine. Für viele Gäste: ein kleines Abenteuer. Dieses Feeling von der Natur, die Pferde, der Wind. Der Aufenthalt auf Südstrand. Mega schön. Das Urige und die Fahrt jetzt hier. Also, rundum ein schöner Ausflug. Sieben Kilometer hin, sieben zurück. Bis Ende Oktober fahren die Wattenkutscher durch die Stille auf die Hallig. Morgen wird Erntedank gefeiert. Die Landwirte sind wie so oft nicht zufrieden. Es war zu warm und zu trocken, die Erträge sind durchwachsen. Gefeiert wird trotzdem. Was es für ein Gefühl ist, mit eigener Ernte heimzufahren, können auch Nicht-Bauern in Gehrden erleben. Sauber. Für manche das Beste überhaupt: einmal Trecker fahren. Okay, Bauer Ludwig und sein Sohn Konrad fahren. Aber übers Feld gekarrt werden, ist das erste Highlight. Ihr befindet euch auf meinem Gemüsefeld, wo ihr selber ernten könnt. Es geht los mit Zwiebeln ... Dahinten sind verschiedene Beten: Rote Bete, Bunte Bete, Gelbe Bete, Weiße Bete. Die Rote und die Geringelte Bete. Zweimal in der Woche können die Kunden selbst ernten. Sie kommen aus Dörfern in der Gegend, Großstädter sind auch dabei. Wie erntet man Rote Bete? Was? Wie erntet man Rote Bete noch mal? Aber wie man sie isst, weißt du? Ja. Dann geht's ja. Rote Bete ist sehr gesund. Das ist die Gelbe Bete. Super. Wir kommen aus dem Urlaub, aus Südfrankreich, und sind auf der Durchreise. Das ist hier ein Geheimtipp. Ist cool - wir sind mit dem Camper hier. Morgen geht's heim nach Berlin. Warum selbst ernten und auf dem Markt doch nicht alles verkaufen, fragte sich Ludwig Giesecke. Seit zwei Jahren hat er Selbsterntefelder und verfolgt einen pädagogischen Gedanken. Ich wollte saisonales Gemüse anbieten, dass die Leute wissen, wann was reif ist. Und sich danach richten können. Das war früher gang und gäbe, wo jeder seinen Schrebergarten hatte. Aber viele wissen das nicht mehr. Julia und Matthias wollen, dass ihr Sohn Zuckermais probiert. In ihrem Garten ist diesen Sommer wenig gewachsen. Guck, was hier drin ist. Den Mais. Das ist uns wichtig, dass er den Bezug zur Natur hat, auch zum Selberanbauen und Selberernten. Das wollen wir ihm mit auf den Weg geben. Für uns ist es toll, dass er das so mag. Er fühlt sich wahnsinnig wohl. Schmeckt auch am besten, wenn man es frisch erntet. Die Box der Berliner Familie ist schon gut gefüllt. Bauer Ludwig will aber noch anderes Gemüse sehen. Warum nimmt keiner den schönen Kohlrabi mit? Mit Wurzel hält der bis nächstes Jahr. Ich kann euch alles verkaufen. Ich verkauf sogar dem Papst 'n Doppelbett. Für seine Schnodderschnute ist Bauer Ludwig bekannt, und für sein Herz für Kinder. Für Casey, neun, sind Ludwigs Felder das Paradies. Er möchte Bauer werden, er hat schon genau seinen Plan. Und bei Bauer Ludwig kann er auch Traktor fahren. Das ist seins - also sind wir fast jeden Sonntag da. Macht Spaß. Für mich ist so wie Urlaub. Casey hat 'ne Sprachstörung, und bei Bauer Ludwig ist das egal. Ludwig interessiert nicht, wie Casey ist oder wie er redet. Da ist Casey Casey. Ein Katzensprung zum Feld - doch alle wollen Trecker fahren. Noch mal lenken, nach da. Mehr, mehr, mehr, mehr! Der Trecker ist faszinierend. Das ist was, was man liebt. Und ich sowieso - ich hab nur 14 Stück. Einen brauch ich nur. Einer sammelt Autos, einer Trecker. Ein Selbsternte-Nachmittag ist ein Rundum-Erlebnis. Auf freche Sprüche muss man gefasst sein. Wer genug geerntet hat, darf mit zurück. Zu den Männern sag ich: "Schenk deiner Frau Petersilie statt Blumen, die kannste essen." Mittwochs und sonntags lässt er Kunden aufs Feld. Wer da war, sagt er, kommt meist wieder. Über Obdachlose macht man keine Witze. Es sei denn, man gehörte mal dazu und trifft den Ton der Straße. Xenia Brandt aus Hamburg war einige Jahre wohnungslos, hat sich rausgekämpft und will Betroffene unterstützen. Sie hat eine Comedy- und Zaubershow entwickelt, mit der sie Geld sammelt für die Winternotnothilfe. Jan Meessen ist Zauberer aus Leidenschaft. Und Xenia Brandt liebt Stand-up-Comedy. Xenia, nur weil du hässlich bist ... ... macht dich das nicht lustiger. Nun wollen die beiden gemeinsam dem Publikum des Centralkomitees am Steindamm einen unvergesslichen Abend bereiten. In dem nostalgischen Charme eines 50er-Jahre-Kinos war lange die Kleinkunstbühne Polittbüro untergebracht. Seit ein paar Jahren erfährt es unter neuen Besitzern eine echte Renaissance. Lustig, den ganzen Saal für sich zu haben. Wow! Sonst bin ich hier zu Comedy-Shows. Dann trinken hier schon alle und haben Spaß. Jetzt kommt man rein und alles ist so leise. Das ist voll anders. Ja. Wirkt auch kleiner, wenn keiner da ist. Für ihre gemeinsame Show am 10. Oktober machen die beiden heute eine kurze Probe. Wichtig ist auch, wenn du durch bist, dass du das Mikrofon zur Seite legst. Ich hab Headset! Ja. Jan wird den Hauptteil der Show bestreiten. Xenia ist das Vorprogramm. Ich möchte, dass im Vorfeld die Stimmung warm ist und dass die Leute Bock haben, Bock auf die Show, Bock auf Jan! Comedy und Zauberei passen supergut zusammen. Das ist 'ne tolle Kombination oder Ergänzung. Xenia hat als Teenagerin jahrelang auf der Straße gelebt. Mittlerweile arbeitet sie als Erzieherin und steht regelmäßig als Stand-up-Comedian auf der Bühne. Ich hab keine eigenen Kinder, ich bin aber gelernte Erzieherin. Und Kinder sind superehrlich. Ich liebe die Arbeit mit ihnen. Ich kann gut mit Ehrlichkeit auch umgehen. Letztens sagte ein kleiner Junge zu mir: "Xenia, du siehst aus wie eine Hexe." Und Leute wie ich reagieren darauf mit: "Danke schön! Danke!" Ich hoffe, dass ganz viele Leute mit 'nem guten Gefühl rausgehen. Menschen, die auf der Straße leben oder wohnungslos sind, dass sie die vielleicht mit anderen Augen danach sehen. Und ja ... Und einfach Liebe verbreiten. Deswegen bedeutet mir das schon sehr viel. Dann probt Jan ein paar seiner magischen Vorführungen. Er hat sich sein Handwerk schon als Kind mit Büchern und Zauberkästen beigebracht. Er arbeitet ständig an neuen Ideen und Tricks. Bis heute erinnert er sich gerne daran, wie alles angefangen hat. Ich war damals 14 Jahre alt, war mit meiner Familie in einem Hotel. Und hab einen Zauberkünstler gesehen. Den fand ich so toll, dass ich das auch lernen wollte. Der Zauberkünstler meinte zu mir, dass er in der nächsten Woche auf einer Kreuzfahrt in der Karibik ist. Dann hab ich gesagt, in zehn Jahren werd ich auch Zauberkünstler auf einem Schiff in der Karibik sein. Das hat er tatsächlich geschafft. Mit seinen Auftritten als Magier hat er sich sein Studium finanziert. Mittlerweile arbeitet er im Vertrieb und zaubert nebenbei regelmäßig für wohltätige Zwecke, wie hier im Centralkomitee. Die Zauberei ist ein toller Ausgleich. Dass man sich in der Kreativität ausleben kann. Dass man selber Sachen entwickelt. Dass man auf einer tollen Bühnen spielen darf. Leute begeistern kann. Wenn ich dann noch mitgeben kann, dass man was für den guten Zweck machen sollte. Dann bin ich an dem Abend sehr glücklich. Wer Xenia und Jan nächsten Sonnabend selbst erleben möchte, muss die Sitzplätze vorab kostenlos online reservieren. Und darf dazu beitragen, an einem wahrhaft magischen Abend Gutes zu tun. Manche Künstler haben genau im Kopf, wie ihr Werk aussehen soll, was sie ausdrücken möchten. Manche wollen sich von ihrer Arbeit überraschen lassen. Sie überlassen viel dem Zufall. Deshalb lässt sich schwer benennen, was Marie-Luise Holländer aus Greifswald für eine Künstlerin ist. Machen Sie sich ein Bild. ♪ Ruhige Klaviermusik ♪ Kunst als Eigengewächs. Marie-Luise Holländer aus Greifswald setzt den Rahmen und tritt dann zurück. Wie beim unvorhersehbaren Wachstum von Salzkristallen auf Glas. ♪ Ruhige Klaviermusik ♪ Das ist jedes Mal ein: Wow, so sieht das Ganze aus - das hätte ich nicht erwartet. Ich bekomme immer Überraschungsmomente. Das ist das, was mir Freude bereitet: Dass es nicht in Rastern und Mustern gefangen ist. Gerade experimentiert sie mit Substraten, Pigmenten und Holzspänen. Es ist ein Spielen. Ich finde spielerisches Herangehen total schön dafür. Es ist nicht ein gegen das Material arbeiten oder vom Material nur geleitet werden. Es ist ein bestimmter Flow. Für ihr neues Projekt will sie Gras wachsen lassen. Wir sehen, wie sich unsere Umwelt verändert. Aber wann schauen wir uns das wirklich genauer an? Wann schauen wir uns den Prozess, das Wachstum von Gras an? Wie es mit unterschiedlichen Substraten umgeht? Was es macht, wenn kein Wasser da ist? Ich nehme mir diese Zeit und schaue es mir genauer an. Prozesse sind es, die sie faszinieren. Sie arbeitet parallel an verschiedenen Projekten, gibt ihnen Zeit und lässt sich überraschen. Wenn ich Malerin wäre, tauche ich in eine Materie ein. So habe ich ständig Fähigkeiten und Fertigkeiten, die ich mir selbst neu aneignen muss und selber schauen muss: Was braucht es für Wissen und wo kann ich es mir holen? Ihre Arbeiten zeigt Holländer vor allem in Mecklenburg-Vorpommern. Etwa ihre Videoinstallation zum Schmelzprozess von Eisskulpturen. Es gibt auch Momente, wo ich sicherlich mal an einen Punkt komme, wo ich nicht genau weiß: Ist das das Richtige? Oder wo ein Gedanke kommt, der mich zum Straucheln bringt. Es ist nicht immer ein: "Ich gehe meinen Weg!" Es gibt Höhen und Tiefen. Jedem Projekt lässt sie eine festgelegte Zeit, bevor sie es beendet und ausstellt. In diesem Zeitraum kann sie nichts beeinflussen. Diese Freude und dieses Interesse am Material und auch an irgendwie diesen zufälligen Begebenheiten: Das bringt mich immer wieder zurück zu einem: Ja, doch, es gibt mir auch viel zurück. Selbst in der Ausstellung wächst ihre Kunst unaufhaltsam weiter. Die Frauen im alten Rom hatten im Kleiderschrank keine riesige Auswahl. Dennoch setzten sie mit ihrem Outfit ein Statement, zeigten, welche Rolle sie spielen in der Gesellschaft. Können wir Modeverrückten von heute davon etwas lernen? Nadja Babalola versucht es. Was ziehe ich heute an? Eine Frage, die vermutlich jeden Morgen zwischen Kleiderschrank und Kaffeemaschine auftaucht. Es ist nicht so einfach. Ehrlich gesagt: Wir haben zu viele Klamotten - Fast Fashion macht's möglich. Schnelle Käufe, schnell produziert und genauso schnell aussortiert. Aber wie war das zum Beispiel vor 2000 Jahren im alten Rom? Das will die Ausstellung "Dressed - Rom. Macht. Mode." zeigen, hier im August-Kestner-Museum. Was hat man getragen? Wie wurde produziert? Und woran hat man erkannt, ob jemand Geld hatte oder nicht? Eine wichtige Frage: Was können wir, Stichwort Nachhaltigkeit, heute mitnehmen? Das gilt es herauszufinden. Schon am Anfang wird klar: Geschichte kann richtig großes Mode-Kino sein. Wow. Das ist mal 'ne Begrüßung ... Vielleicht gibt es das oben auch - man darf Sachen anprobieren. Mal gucken ... Die Ausstellung sieht fast aus wie eine moderne Modewelt. Eine Übernahme aus dem Varusschlacht-Museum und Park Kalkriese. Sie präsentiert auf 450 Quadratmetern das Thema Kleidung als Ausdruck von Macht, Identität und Status. Es geht um die Frage: Wie hat Kleidung im antiken Rom funktioniert und wie viel brauchen wir? Ich treffe mich mit der Kuratorin Viola Siebert. Sie erklärt mir, wie aufwendig der Herstellungsprozess für zum Beispiel eine Tunika war. Allein das Weben an so einem Webstuhl hat bis zu 300 Stunden gedauert. Das ist kein Vorgang gewesen, der wie in einer Fabrik von A bis Z durchgelaufen wäre. Sondern: Ich hab den Schäfer. Ich habe denjenigen, der die Wolle reinigt und vorkonfektioniert. Ich habe denjenigen, der die Wolle spinnt. Und ich habe denjenigen, der die Wolle webt. Und wenn ich eine Farbe will ... Genau, dann kommt der Färber ins Spiel. Und wenn dann noch meine Lieblingsfarbe Rot war, kommt auch mein Geldbeutel ins Spiel. Das klassische Rot, was wir immer mit Rom in Verbindung bringen, das ist Purpur. Und das ist im Allgemeinen ... "Der teuerste Farbstoff der Antike." Weil er nicht aus Pflanzen gewonnen wird, sondern von Purpurschnecken. Wir sehen sie hier. Wo aus dem Drüsensekret eben dieser Purpurschnecke winzige Tröpfchen gewonnen werden. Man sieht es ja: Für ein Kilo Purpur, was man brauchte, um diese Tunika zu färben, brauchte man Zehntausende Tierchen. Diese berühmten Streifen auf der Tunika. Ach, du ahnst es nicht. Und wenn wir das dann umgerechnet sehen, würde heute ein Kilo Purpur drei Millionen Euro kosten. Was für ein Aufwand, für eine Tunika oder eine Toga, wie sie zu sehen ist. Dieses komplette Gewand ist die Toga, wenn sie auf der Leine hängt für einen 1,80 Meter großen Menschen. Kann man sich unmöglich selbst anziehen, wie ich gleich merke. Es geht jetzt nämlich endlich in die Anprobe. Die Tunika habe ich schon an, jetzt kommt die Toga. Wie schwer ist das bitte! Was wiegt so ein Teil? Ich habe es noch nicht gewogen. Ich hab das Gefühl, ich hab Gewichte. Fun Fact: Eigentlich war dieses Kleidungstück Männern vorbehalten. Jetzt wieder hier einknicken und die entsprechende Würde des Amtes tragen. Hiermit kannst du deinen Reden Ausdruck verleihen. Ausdruck verleihen! Da muss ich nicht viel erzählen ... Aber, wie gesagt, für einen Mann. Ich kann dir aber verraten: Es gab durchaus Frauen, die Toga getragen haben. So eine wäre ich gewesen. Das glaube ich nicht. Schade. Das waren Frauen, die entweder Prostituierte waren ... Ach so! ... oder Ehebrecherinnen. Schnell ausziehen und in meine Klamotte von heute schlüpfen. Apropos von heute: Auch das ist Thema. Wie nachhaltig, wie wertschätzend gehen wir heute mit Mode um? Immerhin hat die durchschnittliche Frau circa 120 Oberteile. Ein Mann hat etwa 70 bis 80. Wenn man auf die Industrie guckt und auf das, was möglich ist, haben wir, glaube ich, komplett unseren Kompass verloren. Wir sollten uns freimachen von diesem Konsumdruck, immer zur Winter- und Sommersaison was Neues haben zu müssen. Wenn gute Qualität kaufen und nicht das T-Shirt für 3,50 Euro. "Dressed. Rom. Macht. Mode." Das konnten die vor 2000 Jahren schon ziemlich gut. Vor allem, was Nachhaltigkeit angeht. Wir können eine Menge mitnehmen. Eines ist klar: Früher hat man den Materialien viel mehr Wertschätzung beigemessen. Es hieß auch damals schon: Modebewusstsein ist auch immer ein gutes Körperbewusstsein. Eine Pastorin, ein Apotheker und ein Schnapsbrenner eröffnen ein Restaurant. Das klingt wie der Anfang eines schlechten Witzes, aber so war es. Eine unkonventionelle Idee führte dazu, dass ein Dorf in Mecklenburg eine Schulspeisung, ein Ausflugsziel und einen Treffpunkt hat. 400 Portionen Milchreis köcheln hier vor sich hin. Dazu kommen noch ein paar kleine Töpfe für Kinder mit Allergien oder Laktoseintoleranz. Dafür kochen wir dann separat, also was extra. Da haben wir auch Kinder, die gar keinen Zucker dürfen. Da haben wir Ahornsirup, was wir mit reinarbeiten können. Hier im Restaurant von Dettmannsdorf kochen sie nicht nur jeden Tag drei Gerichte Schulspeisung. Parallel wird der Mittagstisch im Imbiss vorbereitet. Ehrliche Hausmannskost wie Kasselereintopf. Wir machen alles noch per Hand. Wir schälen die Gurken selber, die Möhren, kochen das Gemüse selber, schälen die Kartoffeln selber. Die Leute lieben das. Die kommen aus dem Umkreis, die Dörfer, die rundum liegen. Auch Bauern holen bei uns ihr Essen ab. Das A-la-carte-Geschäft am Abend gibt es auch noch drei Tage die Woche, plus Sonderveranstaltungen. Das war nicht immer so. Vor fünf Jahren stand die Gaststätte vor dem Aus. Der Pächter hatte seinen Vertrag mit der Gemeinde gekündigt und der Bürgermeister damit ein Problem. Ein riesiges Problem. Weil wir befürchteten, dass wir unseren Saal verlieren oder dass wir kein Restaurant mehr in unserem Dorf haben. Und die Schule die Mittagsversorgung für die Schüler verliert und auch die Versorgung der Kita infrage steht. Und da muss man drüber nachdenken: Wer kann denn hier in die Bresche springen? Er spricht vier Leute im Dorf an, ob sie nicht die Gaststätte übernehmen wollen. Den Diplomingenieur für Schiffsbetriebstechnik und den Apotheker, den Destillateurmeister und die Pastorin. Ich hab Kinder an der Schule, das war ein wichtiger Aspekt. Dann hing es davon ab: Mit wem machen wir das? Und wir hatten alle das Gefühl, das könnte ganz schön schräg werden, weil wir alle keine gastronomischen Erfahrungen hatten. Nur immer zu gucken, was machen andere, ist auch nicht der Weg. So hab ich Ja gesagt. Mit einer motivierten Küchenmannschaft liefern sie seitdem rund 700 Essen für Schule und Kita. Ihr modernes Konzept, dass die Schüler sich ihr Essen selbst nehmen, hilft, Abfall zu vermeiden. Der Mittagsimbiss mit fünf, sechs Gerichten lockt täglich auch noch mal 80 bis 100 hungrige Mäuler an. Lecker, preiswert, freundlich. Immer 'n lustiger Spruch auf den Lippen. Hier in Dettmannsdorf hat Wagemut sich ausgezahlt und das Dorf sich seinen geselligen Mittelpunkt erhalten. Weinanbau in Norddeutschland. Durch den Klimawandel probieren das immer mehr Menschen aus. Selbst auf Usedom gibt es Rebstöcke. Aber nur, weil irgendwo Trauben wachsen, ist es noch kein Weinanbaugebiet. Da ist das deutsche Gesetz sehr streng. 13 offizielle Gebiete gibt es, das nördlichste in Sachsen-Anhalt an der Saale. Am Teutoburger Wald macht man sich Hoffnung, diesen Titel mal zu übernehmen. Der Teutoburger Südhang in Bad Iburg. Seit acht Jahren baut Familie Brinkmann hier Wein an. ♪ Verspielte Instrumentalmusik ♪ Das stößt auf großes Interesse. Willkommen auf Niedersachsens erster Weinbausteillage. Wir haben einen Hof, der liegt drei Kilometer in die Richtung. Den gibt es schon etwas länger: Erste urkundliche Erwähnung 1247. Neustes Kapitel in der Hofgeschichte ist der Weinbau. 2018 haben die Brinkmanns umgesattelt, die Schweinehaltung nach über 750 Jahren aufgegeben. Und etwas Neues gewagt. Die Idee ist entstanden, weil Papa bei NDR 1 gehört hatte, Niedersachsen könne das erste Mal Weinbaurechte beantragen. Da haben wir gesagt: Wir können einmal die Ersten sein. So ist das entstanden. Wenn Trauben mehr Sonne kriegen, bekommen sie 'ne dickere Beerenhaut, das ist so wie wenn wir braun werden. So kommt die Kirschessigfliege schwerer rein, und Pilze generell haben's schwerer. Die Führungen mit Insider-Geschichten und Hintergrund-Wissen sollen den Bad Iburger Wein bekannter machen. Das ist ein Refraktometer. Da können wir durchgucken, und dann verrät er uns ... Passend dazu kommt die Sonne raus - wie bestellt. Guckt mal durch. Der ermittelt über die Lichtbrechung die Dichte von dem Saft. Über die Dichte kann ich zurückrechnen, wie viel Zucker drin gelöst ist. Wir sind bei 95 Oechsle. Rücksprung in den Spätsommer: Mitte August, Erntestart, so früh wie noch nie. Es muss schnell gehen: Die perfekte Kombi aus Zucker und Säure hält oft nur wenige Tage. Die Brinkmanns setzen auf freiwillige Lese-Helfer. Ich habe Vorerfahrungen, ich bin Friseur. Abschneiden kann ich. Wir machen 'ne Ausbildung als Hotelfachfrauen oder –männer. Da hat man im Service mit Wein zu tun. Es ist schön, das mitzuerleben. Mit dabei: Drei Berufsschulklassen aus Osnabrück, eine Truppe der Heilpädagogischen Hilfe. Weitere 20 Freiwillige sind dem Aufruf des Winzers gefolgt. Ohne die helfenden Hände wäre es nicht zu schaffen. Zurück zur Führung und zu deutscher Wein-Bürokratie: Wir dürfen nicht draufschreiben, dass der Wein aus Niedersachsen, aus dem Kreis Osnabrück oder vom Teutoburger Wald ist. Wir müssen aber Bad Iburg draufschreiben. Wir haben eine Rebfläche, aber kein anerkanntes Weinbaugebiet. Hier müssen die Besucher nicht mitanpacken, nur zuhören, und natürlich genießen. Sogar morgens um 9 schmeckt es den meisten, auch wenn einige beim Traubensaft bleiben. Man denkt, man ist in südlichen Gefilden, genießt den Wein, genießt die Trauben. Man steht aber in Bad Iburg bei 16 Grad. Mmh, lecker. Süß, zuckersüß. Top! Ich trinke nicht gerne Wein. Ich bin Biertrinker, aber meine Frau trinkt gerne Wein. Was ich schön finde, dass es hier geht. Als Gärtner stehe ich solchen Sachen offen gegenüber. Jan Brinkmanns Leben hat sich verändert, vom Schweinehalter zum Winzer, vom Stall in den Hang. Bereut hat er den Umstieg nicht. Wein ist geselliger und macht viel mehr Spaß, weil man den Umgang mit den Menschen hat. Und wenn über 100 Freiwillige zur Ernte kommen, ist das ein geiles Gefühl, das hat man im Schweinebereich nicht. Die Schweine sind hier Geschichte. Der Bad Iburger Wein hingegen soll wachsen und bekannter werden. Dort, wo wir jetzt Station machen, trinkt man traditionell eher Bier als Wein. Der Hamburger Hafen hat über die Jahrhunderte einen eigenen Kosmos entwickelt - mit eigener Hafengastronomie. Nahrhaft und deftig, schnell auf die Hand: So haben sich die "Kaffeeklappen" entwickelt. In einer wird bis heute gekocht. Das Haus ist berühmt für Frikadellen und schiefe Wände. Es ist Hamburgs schrägstes Gebäude. Die Schieflage entstand durch Sturmfluten und das Auf und Ab der Gezeiten. Sebastian Libbert, der die Oberhafenkantine betreibt, ist daran gewöhnt, im Gegensatz zu manchem Besucher. Dann und wann gibt es Gäste, die werden tatsächlich seekrank. Dann setzen wir die um, geben ein Schnäpschen, das hilft in der Regel. Und bei ganz wenigen passiert's, dass sie das Restaurant verlassen müssen. Weil sie das schummerige Gefühl nicht in den Griff bekommen. Vor 15 Jahren übernahm er das Restaurant, das letztes Jahr 100. Geburtstag feierte. Für Anita Haendel, die 70 Jahre hinterm Tresen stand, richtete er eine kleine Fotogalerie ein. Sie hat einen Großteil der Geschichte dieses Häuschens geprägt. Daran versuchen wir anzuknüpfen, diese Tradition am Leben zu erhalten und die Art zu kochen: Norddeutsche saisonale und regionale gutbürgerliche Küche. hausgemachte Frikadellen standen immer auf der Speisekarte von Hamburgs Kaffeeklappen: So nannte man die Imbisse, die früher Werftarbeiter mit Speisen versorgten. Frikadellen sind bis heute der Renner. Sebastian und sein Team tüfteln lange an den Rezepturen, bis sie der Geschmack überzeugt. Frische Frikadellen ist für mich das Größte, dafür lasse ich jedes Filetsteak liegen. Wenn die warm, saftig und heiß aus dem Ofen kommen, ist das für mich das Allergrößte. Während die Frikadellen brutzeln, ist noch Zeit für einen Rundgang im Quartier hinter der Oberhafenkantine. Das hat sich vom ehemaligen Güterbahnhof zum Hotspot für Kreative entwickelt. Einer von ihnen, Oldtimer-Fotograf Carlos Kella, ist zurück von einem Foto-Shooting in Los Angeles. Musste alles schnell gehen, Models haben wir vor Ort rekrutiert. Dann heißt es, einmal kurz Location Scouting, Attacke, Knipsen, Abflug. Carlos arbeitet seit 15 Jahren im Quartier und war einer der ersten Kreativen. Früher war's nur Logistik, da waren tonnenweise Oliven gelagert in den Hallen. Jetzt ist es ein bunter Bahnhof. Ob das die gastronomischen Geschichten sind wie die Oberhafenkantine oder der bunte Kessel an Kreativen. Das ist im Austausch sehr interessant. Die Halle 424 ist typisch für das Quartier. Jürgen Carstensen hat einen Veranstaltungsort für Jazz- und Klassikkonzerte aufgebaut. Er haucht einer alten Lagerhalle neues Leben ein. Jedes Mal, wenn ich hier herkomme, bin ich total erstaunt. Dieser Raum hat einfach eine tolle Energie. Viele sagen uns: Das ist ein Ort, an dem man atmen kann, wo man sein kann, wie man möchte. Dafür eignet sich auch der öffentliche Gemeinschaftsgarten, der hinter den ehemaligen Lokschuppen liegt. Und den Sebastian gerne für eine Verschnaufpause nutzt. Es ist noch ein bisschen ein geheimer Garten. Es kommen nicht zu viele Leute, was es ganz schön macht, weil in vielen Parks im Hochsommer ist es in Hamburg überlaufen. Hier findet man ein Örtchen, um den Gedanken nachzuhängen. Auch die Oberhafenkantine soll in unserer Zeit ein Ruhepol sein, sagt Sebastian. Er freut sich darauf, noch lange bodenständige Küche in Hamburgs schrägstem Restaurant zu servieren. Waldbaden ist eine Entspannungsübung, über die unsere Vorfahren wohl den Kopf geschüttelt hätten. Aber die hatten ja nicht die permanente Ablenkung im Alltag. Also: Handy weg, Augen und Ohren auf und ab in den beruhigenden Herbstwald. Bewusst eintauchen in die Waldatmosphäre: Das soll in wenigen Stunden Stress reduzieren, den Blutdruck senken und das Immunsystem stärken. In diesem Waldstück wollen sieben Teilnehmende Waldbaden ausprobieren. Wir haben eine kleine offizielle Waldschranke hingebaut. Das ist jetzt ein kleines rituelles Betreten des Waldes. * Glockenklingeln * Für Madeleine und Theresa ist Waldbaden der Gegenpol zu ihrem Alltag als Unternehmerinnen. Seit Anfang des Jahres leiten sie andere dabei an. Die erste Übung: Langsam schlendern und aufs Hören konzentrieren. Was ich gesehen habe, fand ich interessant. Dann habe ich gedacht: Nee, zurück. 70 bis 80 Prozent begleitet uns der Sehsinn. Darauf sind wir gepolt, deswegen hören wir viele Geräusche nicht. Meditation, Yoga, Sinnesübungen: Theresa und Madeleine wollen den Teilnehmenden helfen, den Wald wahrzunehmen. Nach 'ner halben Stunde ist ruhigere Stimmung. Die Menschen plappern nicht mehr. Sie kämpfen für ein besseres Image: Gegen Vorurteile, die Waldbaden als esoterisch abstempeln. Dazu kommen bürokratische Hürden. Wir dürfen nicht in öffentlichen Wäldern Waldbaden anbieten. Wir sind darauf angewiesen, dass andere ihre Wälder anbieten. Wir praktizieren das aktuell nur in Privatwäldern. Das ist aufwendig, die Bürokratie, um die wir uns jedes Jahr kümmern dürfen. Seit März bieten die beiden Kurse an: Auf Gut Basthorst und im niedersächsischen Ahlhorn. Diese Übung konzentriert sich auf den Tastsinn: Mit geschlossenen Augen erkunden sie einen Baum und müssen ihn wiederfinden. Jetzt ist Intuition gefragt. Ja, der isses! Sehr gut. Das ist schön, die Entwicklung zu sehen: Vom ein bisschen angespannt sein, was passiert jetzt hier mit mir, zu sich eins mit der Natur fühlen und ganz easy zu schlendern im Wald. Und den auf sich wirken zu lassen. Im Sommer haben Madeleine und Theresa ein Seminar belegt. Sie haben eine Arbeit geschrieben. Sie dürfen sich "Kursleiterin Waldbaden" nennen. Was mich zur Ruhe bringt, finde ich großartig. Dann war ich erstaunt, wie gut man schlafen kann und wie lange es anhält. Selbst wenn man einen Waldspaziergang macht, ist man unterwegs mit einer Person, unterhält sich. Ich bin fokussierter. Für mein langes Leben ist es eine ganz tolle neue Erfahrung, dieses Waldbaden. Man ist völlig entspannt und nimmt Dinge wahr, die man sonst nicht wahrgenommen hat. Gerade so Geräusche ... In der Stadt kann man sich nicht auf alles konzentrieren. Dann wird man verrückt. Theresas und Madeleines Vision ist es, Waldbaden zu etablieren. Es ist in Japan ja so, dass die Waldmedizin weiter vorn ist und Waldbaden richtig verschrieben wird. Das ist Teil der Präventivmedizin. Wenn Deutschland das auch erkennen würde oder stärker anerkennen würde und es weniger belächeln würde, würde mich das glücklich machen. Ruhe finden, die Langsamkeit entdecken: Oktober sind sie wieder im Basthorster Wäldchen unterwegs. Der Tanztee tauchte Anfang des 19. Jahrhunderts erstmals in der englischen Gesellschaft auf. Damals war's 'ne Veranstaltung für junge Leute und begann abends um acht. Das hat sich etwas verschoben, aber der Spaß ist geblieben. Schlagerklassiker für einen Nachmittag im Glück mitten auf dem Land in Westmecklenburg: Tanztee auf der Tenne. Jawoll, das war die erste Runde. Ich sag danke schön. Bevor im Rauchhaus Möllin am Nachmittag die Party steigt, dreht Gastwirtin Stephanie Baack am frühen Morgen schon ihre Runden. Zum Tanznachmittag gehört nicht nur die richtige Musik, sondern auch das richtige Stück Torte. Himbeer-Mandarine-Stachelbeer-Baiser. Das hab ich von meiner Mutter übernommen. Das ist der Renner. * Telefonklingeln * Steffi Baack, hallo. 11.30 Uhr auf Hinrichs, ne? Super. Ich hab keine Zeit fürs Fitnesscenter. Ich mach das hier. Ich bereite noch unsere Tanztee vor. Es besuchen uns ein paar Gäste, die unsere Torten probieren und das Tanzbein schwingen wollen. Von daher ist es heute ein bisschen wuseliger. Seit letztem Jahr gehört ihr der alte Bauernhof bei Gadebusch und sie will ihn mit Leben füllen, und zwar nicht nur am Wochenende. Wollen wir mal fix eindecken, Genug Gäste kommen heute ja. Stephanie Baack muss sich was einfallen lassen. Einfach so kommen die Leute hier nicht. Das klappt nur, wenn wir Aktionen haben, Veranstaltungen haben, die Leute herrufen: Wir machen was los. Es ist 'n Knochenjob. Man muss gucken, dass man alles aufsammelt. Und die Feste feiert, wie sie fallen. Die Tassen stehen schon mal. Aber neben Tanztee ist auch Liefertag. Die Kartoffeln bringt Bauer Thomas aus Schleswig-Holstein vorbei. Moin. Bring du mal rein, ich mach zu. Das kann ich. Die Eier kommen von Inas Geflügelhof in der Nachbargemeinde. Ihre eigenen Hühner hat der Fuchs geholt. Die anderen nehme ich ins Lager. Steffi, wie alle sagen, ist im Nachbardorf aufgewachsen. Nach dem BWL-Studium wird das Rauchhaus ihre Chance – und mehr als ein Arbeitsplatz. Echtes Hofleben - das liebt sie. Und das lockt Gäste aus den Städten und aus der Nachbarschaft an. Gerade auf dem Land fehlen Möglichkeiten, sich zu treffen - besonders für ältere Menschen. Dabei ist der Tanztee nur eine Idee. Kaffeekränzchen am Sonntag, Oktoberfest, Krimibrunch. Das scheint zu funktionieren. Es geht los, wir starten. Komm, tanzen wir. DJ Karl bringt die Wunschhits mit. Schon beim ersten Song 14.30 Uhr erobern die Gäste die Tanzfläche. Schön, dass das überhaupt gemacht wird. Ist ja sonst nix mehr los. Hier lernt man neue Leute kennen. Sie sehen ja, wir werden jung. Ja super, die Bude brennt. Macht Spaß, alle haben Lust und Laune. ♪ Heute hauen wir auf die Pauke Ja, wir machen durch bis morgen früh ♪ Tanztee im Rauchhaus Möllin - immer am ersten Donnerstag im Monat. Heute hauen wir auf die Pauke. Grund zum Feiern haben wir alle: Tag der Deutschen Einheit. Machen Sie das Beste aus diesem Abend. Morgen können Sie ausschlafen. Schönes restliches Wochenende! Copyright Untertitel: NDR 2026