v1.0 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkDer Profikoch trifft die Biobäuerin.Er kocht auf Sterne-Niveau.Ein Lachs an Tisch acht.Sie steht auf Hausmannskost:Sybille Krick.Einen Kochkurs hab ich nie besucht.Und Ali Güngörmüs.Im Service hast du schon Zeitdruck.Da muss jede Minuteein Gericht raus.Er kommt aus der Weltstadt Münchenzu ihr aufs Land, in den Vogelsberg.* Muhen *Sie fordert ihn herausmit Salzekuchen und Gerstensuppe.Er soll aus den Zutatenetwas ganz Neues zaubern.Mann!Es klappt nicht.Ob Ali Sybilles Familie mit dermodernen Variante überzeugen kann?Ui, sieht doch gut aus. Schau mal!Ali ist auf dem Hof von Sybilleangekommen.Das schöne Wetterhab ich natürlich mitgebracht!Oh, da ist ja schon jemand.(Ali) Guten Tag.- (Horst) Guten Tag. Hallo Ali!Schön, dass du den Wegzu uns gefunden hast. Hallo, grüß dich!Ich Horst, Sybilles Mann.Hattest du eine gute Anreise?Ja.Der Empfang, der erste Eindruck,die ersten Emotionenwaren sofort da.Ein sympathischer Mannhat mich gleich ...Ich hab mich sofort wohl gefühlt.Das ist wichtig bei mir.(Horst) Ich heiße dich herzlichwillkommen auf dem Schmedshof! "Schmedshof" ist Plattdeutsch."Schmed" ist die Schmiede.Okay, wusste ich nicht.Da hab ich wieder was dazugelernt.In der Küche vom Schmedshofpellen sie schon die Kartoffelnfür das Gericht, mit dem Aliherausgefordert werden soll.Sybille Krick und ihre MutterDoris Schmidt machen das,was hier alle lieben.Wir kochen regional und saisonal.Ich machs ihm ein bisschen schwermit unserem oberhessischemNationalgericht, dem Salzekuchen.Der wird hierauf einer Brotteigbasis gemachtmit 'ner Kartoffelmasse obendrauf.Die gekochten Kartoffeln werdenmit einer alten Handmühle gemahlen.Zu der Masse kommen Lauchund Eier von den eigenen Hühnern.(Sybille) Ich denke, drei reichen,oder? Mama?(Doris) Kannst ruhig vier nehmen.So.Doris istgelernte Hauswirtschafterin.Von ihr hat Sybilledas Kochen gelernt.Meistens hat Doris das Sagenin der Küche.Jetzt kommt der Quark.Da brauchen wir etwa 250 Gramm.Wir wiegen ja nichts ab.Das ist einfach so.So, dann kommt nochein ganzer Becher Schmand rein.Das ist schon gehaltvoll.Aber die Leute haben früherviel körperlich gearbeitet.Da darfs etwas mehr sein.Aber ob es Ali so deftig gefällt?Jeder machts anders. In jederFamilie gibts ein Geheimrezept.Hier ist es Majoran.Schon ganz gut.Aber ein bisschen Salz geht noch.Mit Pfeffer und Kümmel abschmecken,alles vermengen.Den Sauerteighat Sybille beim Bäcker geholt.Er wird dünnauf dem Backblech ausgerollt.Obendrauf kommt noch Speck.Als Kind habe ich immerdie Speckwürfel runtergelesen,weil ich danicht draufbeißen wollte.Das ist heute anders. Heute kannnicht genug Speck drauf sein.Es wird also noch deftiger.Aber wo bleibt eigentlich Ali?(Ali) Wie viele Kühehast du hier?(Horst) Wir haben zusammen etwa30 Kühe, insgesamt sinds 70 Tiere.Ali, meine Frauwartet schon auf dich.Deine Frau wartet auf mich?- Natürlich.Dann muss ich hochund deine Frau glücklich machen.Mach das. Geh mal ins Haus!- Bis gleich!Außer Horst und 30 Kühengehört noch viel mehr zu Sybille.Wir leben hier auf dem größtenzusammenhängenden Vulkangebietdes europäischen Festlandes.Das liegt im Vogelsbergkreisund gehört zur Gemeinde Kirtorf.Die Gegend ist für mich Heimat.Wir bewirtschafteneinen Biolandbetrieb seit 30 Jahren.Den hab ichvon meinen Eltern übernommen.Ich kann mirnichts anderes vorstellen.Das ist die bessere Formder Landwirtschaft für mich.Jede Kuh ist eine Diva.* Muhen *Zu meiner Familiegehören mein Mann Horst,unsere Tochter Johannaund meine Eltern.Das ist meine Mutter Dorisund mein Vater Walter.Jeder arbeitetim Rahmen seiner Möglichkeiten mit.Da mein Mann noch außerhalbder Landwirtschaft tätig ist,heißt das nach Feierabendund oft wochenends für ihn:Ab, Mädels! Hopp!Meine Familie ist mir sehr wichtig.Sie gibt einem sehr viel Rückhalt. So ein Familienbetrieb, wie wir ihnhier führen, funktioniert auch nur,wenn alle zusammenhaltenund an einem Strang ziehen.Wir bewirtschaften auf unserem Hofinsgesamt um die 90 Hektar.Davon sind ca. 50 Hektar Ackerbauund der Rest ist Dauergrünland.Ich bin gerne Landwirtin.Aber man muss ehrlich sein:Es ist anstrengend, dass man365 Tage im Jahr Landwirt ist.Als ich hier aufgewachsen binauf dem Hof,hatten wir alle Freiheiten,die man sich nur wünschen kann.Ich hatteeine kleine Plastikschubkarreund hab sie auf'n Misthaufenhochgeschoben und abgekippt.Wir waren als Kinder schon immer beim Kochen und Backen mit dabei.Als ich noch ganz klein war,hat meine Uroma nochdas Regiment in der Küche geführt.Ich hab so ein kleines Faiblefür die Selbstversorgung,möchte ich sagen.Ich baue schon früh im Jahrverschiedene Salate und Gemüse an.Witzigerweise habe ich mir zu meinem12. Geburtstag ein Hühnerhaus,12 Hühner und einen Hahn gewünscht.Heute würden sich Kinder in demAlter eher ein Smartphone wünschen.Die Imkerei hab ich angefangenals Helferin von meinem Opa.Als er dann gar nicht mehr konnte,hab ich das weitergemacht.Dann haben wir natürlich Katzen.Am Kochen mag ich eigentlich alles.Es ist ein schönes Gefühl,wenn man hinterherein leckeres Essen auf dem Teller hat.Ich hab trotzdem Zeit für Hobbysund ich finde,das gibt einem viel Kraft.* Tubaspiel *Ja, Ali, mir geht so schnellnicht die Puste aus.Jetzt ist der Profikoch gespanntauf die promovierte Landwirtin.* Klingel *Da rutschte mir erst mal ein wenigdas Herz in die Hose.Das war ein spannender Moment, ja.Ich bin der Ali.- Ich bin die Sybille, hallo!Herzlich willkommenin Heimertshausen! Hallo zusammen!- Das ist meine Mutter.Hallo, ich bin der Ali.Ich hab euch was mitgebracht:mein neues Kochbuch.Super! Wir stellen es direktneben das Kochbuch von meiner Uroma.Das ist noch handgeschrieben.Das macht mich natürlich sehr stolz.Darf es ein Kaffee sein?Mit Milch, ohne?(Ali) Mit Milch!Dazu gibts selbstgebackenenWalnusskuchen als Willkommensgruß.Die Walnüssesind bei uns im Garten gewachsen.(Ali) Der ist köstlich.Wer hat den gebacken?- Meine Mutter.Sie ist eindeutigdie bessere Bäckerin.Sehr lecker! Ich glaub, ich ziehhier ein. Frischer gehts nicht! Ja, Ali, du bist abernicht nur zum Spaß hier.Wir haben aucheine Herausforderung für dich.Echt?Ja, du sollst was kochen, was beiuns in der Region ganz typisch ist.Wir haben das schonein bisschen vorbereitet,damit du das in der rohen Versionprobieren kannst.Das ist die "oberhessische Pizza"oder "Salzekuchen".Oberhessische Pizza.Da fehlen aber die Tomaten.Die gabs in Oberhessen nicht.Soll ich dir ehrlich was sagen?Ich hasse backen!Ich hasse backen.Ja, ja, ich will es schon probieren.(Sybille) Ja, probier mal!Dann hol ich schon mal den Teig.Ob Ali die Zutaten herausschmeckt?Schließlich muss er nachherdaraus ein neues Gericht kochen.Schmeckt sehr gut,wirklich sehr gut.Und das kommt dann obendrauf?Das kommt jetzt obendrauf,dann noch schön Speckwürfel dazu.Dann muss es für mindestens30 Minuten in den Ofen.Und dann wusste ich: Dass kannja nur in Richtung "Quiche" gehen.Das ist ja ein Arme-Leute-Essen.Eine Quiche war ja genauso.Und das gibts bei euchjeden Sonntag?Nein, fünf- bis sechsmal ...- Jeden Montag?Nein, fünf- bis sechsmal im Jahrvielleicht.Alle zwei Wochen beim Brotbackenfrüher.Aber das macht man ja nicht mehr.Warum beim Brotbacken?Weil der Teig dann sowieso anfiel.Der Teig war ja da.Und man konnteein schnelles Essen ...Es wurde geprüft,ob der Backofen warm war.Okay.(Sybille) Ich glaub, das reicht. - (Ali) Nicht so geizig sein, ne!(Ali) Horst hat gesagt,er hat Hunger.Ja, ja, ja.Wie lang wird das jetzt gebacken?- Mindestens 'ne halbe Stunde.(Ali) Zuhause ist immer dort,wo das Herz ist.Und das ist bei mir hier in München.In München bin ich groß gewordenund aufgewachsen.Die Familieund die Kinder sind hier.Somit bin ich in Münchensehr glücklich.Ich arbeitein meinem eigenen Restaurant.Das ist mein Arbeitgeberund zwar das Restaurant "Pageou".Ich habe mit 14 angefangen.Du bist ja noch ein Kind.Ich bin jetzt seit 28 Jahrenin meinem Beruf.Ich hab im Restaurantein Bild hängen von dem Haus,wo ich auf die Welt gekommen bin,also in Pageou.Da sitzt mein Opa auf der Terrasseund lächelt so schön in die Kamera.Ich werd sehr oft gefragt: "Was istPageou? Was bedeutet Pageou?"Ich zeig das Bild den Gästenund sag:Das ist Pageou, meine Heimat.In dem Haus bin ich geboren.Da hab ich die ersten 10 Jahremeines Lebens dort verbracht.* Musik *Wir kochen eine mediorientale Küche,also mediterran mit orientalischenKomponenten, Gewürzen und Aromen.Und das macht uns auch einzigartig in München.Natürlich krieg ich auch Besuch.Freunde kommen mich besuchenund essen auch bei mir,unter anderem auch Karl Ederer.Ihm gehörte früher das "Pageou".Er hat mir viele Türen aufgemacht.Dafür bin ich ihm sehr dankbar.Oft gehe ich auf den Großmarkt. Da schaue ich mir die Stände an.Dann gehe ich zu meinen Händlernund unterhalt mich mit denen.Ist gut.- Ja?Ich bin manchmal so unter Stress,dass ich dann zu meiner Mama geheund sage:"Mama, drück mich einfach nur!"Das tut mir sehr gut.Was ich für ein Mensch bin?Ich bin sehr ehrgeizigund zielstrebig, sehr sozial.Aber im Grundebin ich einfach nur der Ali.(Sybille) Herrlich!(Ali) Der sieht aber gut aus!Hoffen wir, dass er von untenauch gut gebacken ist.Aber du weißt es: Schmecken muss es!Davon werden wir dichjetzt gleich überzeugen.Oh, da bricht der Teig!(Ali) Ich glaube,es war ihr unangenehm.Klar willst du, dass es im erstenMoment klappt. Aber das ist halt so.Das kann immer mal passieren.Damit muss man leben.Aber er wird ja auch gleichheiß gegessen. Dann ist er weg.Das sieht aber gut aus.(Ali) Horst, probier mal!Riecht gut.Hat bis nach draußen gerochen.Deswegen bist du reingekommen.- Genau!Deswegen ist er reingekommen.(Ali) Goldgelb gebacken.Probieren wir mal!Wie wird Alis Urteil ausfallen?Schließlich hat er sogar maleinen Stern erkocht.Sehr gut! Schmeckt mir!Das ist schön. Wir haben für dichnoch was vorgesehen.Du machst jetztdas Vogelsberger Landabitur.Was machen wir? - Das Vogelsberger Landabitur.Okay.Die Komponenten zeig ich dir danndraußen. Es sind drei Disziplinen.Okay. Meinst du, ich schaff das?- 100-prozentig.Dann freu ich mich.- Kein Problem.Ladys, vielen Dank.- Gerne!Viel Spaß beim Hauptgang!- Jo, bis später!Der Salzekuchen ist ja schon malganz gut geworden,hat ihm scheinbar auch geschmeckt.Dann bin ich gespannt,ob er mit meinem Hauptgerichtauch was anfangen kann.Da mach ich 'ne schöne"Gerschtesupp", wie's bei uns heißt.Dafür werden verschiedeneSchweineknochen zusammenmit Rinderbeinscheibenim Topf aufgesetzt.Ein bisschen Salz obendrauf.So, Wasser dazu!Ich hab das ja als Kind schonsehr gern gegessen.Ich hab das immer"Weckchensuppe" genannt.Denn die Gerste,wenn die dann gekocht ist,sieht die auswie so kleine Brötchen.Das heißt bei uns "Weck"in Oberhessen.Da hab ich mich immer schonunwahrscheinlich drauf gefreut.Das Fleisch köchelt jetztgut zwei Stunden, bis es zart ist.Und Ali?Er mussfür das "Vogelsberger Landabitur"mit dem Hofschlepper Heu abladen.Yeah!Das erste Mal gefahrenund gleich bestanden. Sehr gut.Horst?- Einwandfrei. Echt klasse!Ja, komm, weiter! Heyjahuh, dsch!Huuh! Herzlichen Glückwunsch!- Beim ersten Mal gleich!Super.Glückwunsch zur zweiten Prüfung!Wir haben ja keine Küche gehabt undkeinen Strom gehabt in Ostanatolien.Wir habennur eine Ofenstelle gehabt.Da mussten wir immer Feuer machen,wenn wir kochen wollten.(Sybille) Mit dem Ali, ich glaub,das wird sehr schön diese zwei Tage.Ich bin schon sehr gespannt,wie er sich jetzt draußenbei unserem Vogelsberger Landabituranstellt.Beim Kochen wird er 'nen Plan haben.Ob er draußen 'nen Plan hat,das kann ich nicht beurteilen.Das lass ich mir nachherbrühwarm erzählen!So.- Ali muss jetzt melken.Ich hab das noch nie gemacht!Ich bin jetzt 'n bisschen ...Ja, ich hab so ein komisches Gefühlin mir.Deswegen hab ich auch die Kuherst mal so angefasst,um einfach mal so ein bisschendie Verbindung herzustellen.Und dann: Ran ans Euter!(Horst) Treffer!* Lachen *(Horst) Ja, das geht schon.Die wird sich schon melden bei dir.Ich hab so'n mulmiges Gefühl.* Muhen *Alles gut!Ich wollte das vorm Horstnicht zeigen.Ich wollte ihm zeigen:Hallo, ich bin ein Mann.Jetzt gehst du gleich dahin undhängst das hinten an, genau.Perfekt.Geht doch!Schließlich hat Ali eine mentaleVerbindung zur Kuh aufgebaut!Das erste Mal gemacht,und gleich geklappt. Yes!Nicht schlecht für einenGroßstädter. Zu früh gefreut?(Ali) Oh, da hab ich jetzt aberirgendwas was falsch gemacht!Jetzt ziehts anständig, ne?- Ja.Sag mal, was ist denn jetzt los?- Das geht schon. Alles gut.Jetzt kommt die Milch.Jetzt kannst du gehen lassen!Perfekt. Wunderbar.Jetzt haben wir schön gemolken.Hier haben wir das Produkt. Das hastdu gemolken. Das ist unser Produkt.Jetzt wird die Milch gekühlt.Dann sollten wir sie mal verkosten.(Ali) Oh, da ist das ...- Ohne Quirl.Ja dann, prost!- Prost!Schmeckt nach Milch.- Ja, das ist Milch.Dann hast du ja die dritte Prüfungauch bestanden.Meine erste Milch,die ich selbst gemolken habe.Super, auf gehts!- Geil.Ich habe ja kein Abitur.Jetzt hab ich wenigstens ein Abiturauf einem Hofgut gemacht.In der Küche geht es mit SybillesGerstensuppe weiter.Nach dem Lauchmuss sie noch Möhren schälenund Sellerie klein schneiden.Sellerie isst mein Mannnicht so gern.Von daher mach ich auchnicht ganz so viel dran.Er hat auch schon mal mit Entsetzenfestgestellt, dass das Schnitzel,das ich ihm vorgesetzt hab, ebenkein richtiges Schweineschnitzelsondern ein Sellerieschnitzelgewesen ist.Damit konnte ich nicht punkten.Für den Geschmack kommt etwas grobgeschnittenes Gemüse zum Fleisch.Fein gewürfelte Möhren, Sellerie undKartoffeln werden extra gedünstet.Und sie braucht noch ...Den Lauch.Dann kann ich auch gleich nochdie Graupen aufstellen.Die brauchen jetzt gut 30 Minuten.Jetzt mach ich nur noch die Schalenin den Eimer für die Kühe draußen.Dann können die heute Abendgleich mitgenommen werden.Bei Sybille gibt es keine Abfälle.Alles wird verwertet.Das Fleisch ist gar.Die zwei Stunden sind rum.Rinderbeinscheiben undSchweineknochen sind weich gekocht.Jeder Vegetarier kriegt hier, glaubich, die Krise bei so viel Fleisch.Aber dann schmeckts wenigstens.Schweinefleisch hab ich nicht jetztdirekt auf der Pageou-Karte.Was wir halt ab und zu machen,ist so Parmaschinken.Wir haben das früher öfter gehabt.Aber das ist einfach ...Die Menschen,die gut essen gehen wollen,konsumieren wenig Schweinefleisch.Wir haben meistens Probleme damit,das zu verkaufen.Als letztes kommen nochdie Graupen mit rein.Ich hab die jetztnicht abgewaschen vorm Kochen.Ich wasch die auch nichtnach dem Kochen ab.Dann sind die so ein bisschenschleimig, schlotzig.Das mögen manche nicht.Aber wir lieben das so.Es soll ja so sein,wie wir es gerne essen.Die Graupen kommenin die abgesiebte Fleischbrühe.Das Fleisch schneidet Sybillein kleine Stücke,ohne Knochen und Speck.* Musik *Alle Zutaten sind drin,auch noch grüne Bohnenaus dem eigenen Garten.Ob sie damit trotz Schweinefleischbei Ali punkten kann?So, da kommt die Überraschung.So, jetzt kommt unser Hauptgang.- Na, möchtest du aufmachen?Eintopf?- Ja.Pichelsteiner?- Nein, Gerstensuppe.Ui, die sieht aber super aus!Ich hab da auch nicht erwartet,dass sie mir das Filetstückschön rosa gebratenmit tollen Beilagen serviert,Im Gegenteil.Also das war so authentisch.Das ist das,wie sie halt zu Hause essen.Gerstensuppe ist das,also Graupensuppe.Ja, bei uns heißt das Gerschte.So, bitte.Da bin ich mal gespannt.- Guten Appetit!Guten Appetit.Jetzt kommts drauf an.Wie wird Alis Urteil ausfallen?Opa Walterschmecksts jedenfalls so wie immer.(Ali) Die Kartoffeln sind genauauf den Punkt gegart,die Karotten, die Graupen sowieso,das Fleisch.Man denkt immer so, das ist easy,geht so nebenbei.Nein, das ist überhaupt nichtso der Fall.Mir schmeckt es wirklich sehr gut.Du musst keinen Kochkursbei mir machen.Ich bin schon stolz auf mich, dasswir das so hingekriegt haben. Ja!Meine Mutter hat das schon malin Kärnten auch gegessen im Urlaub.Da kommt Joghurt mit rein.- Das hat mir sehr gut gefallen.Das bringt noch so 'ne frische Note.Das kann man probieren.Bei uns ist der Joghurt natürlichselbst gemacht.Okay. Selbstgemachten Joghurthab ich noch nicht gemacht.(Sybille) Dann solltest du dasvielleicht mal machen.(Ali) Ich kann auch vielleicht malmeine Mutter anrufen.Bist du damit einverstanden,wenn ich meine Mutter in der Türkeianrufe und frage, wie sie denJoghurt in der Türkei gemacht hat?Ich frag meine Mutter auch oft,wenn ich nicht weiter weiß.Einen Telefonjoker hab ich.Ich mach das wirklich.Kostet richtig viel Geld.* lacht *Bin mal gespannt.* Freizeichen *Okay, Mami. Ich liebe Dich!Bis dann!Tja, Ali,jetzt gibt es kein Zurück mehr!Dann lass uns mal den Nachtischfertig machen, Johanna.Dann kann Ali den Joghurt machen.- Ich mach den Joghurt, ja gut.Oder willst du Ali helfen?- Ja, dann kann ich Ali helfen.Milch brauch ich! So, Johanna.Wir brauchen Milch.Die hab ich heute selber gemolken.Schau mal,da kommt langsam Dampf auf.Hat was Meditatives, gell?- Ja, irgendwie.Wenn man unter Stress ist,kann man sich schön einen LiterMilch aufstellen und einfach gucken.Also: Milch aufkochen undauf etwa 45 Grad abkühlen lassen.Johanna gibtdie Joghurtkulturen dazu.So einen Joghurt wirst dunoch nie gegessen haben.Sicherheitshalber noch einen Löffel.Meine Mutter hat das immer so,wir hatten so eine alte Jacke,darin hat sie das eingepackt.Okay, was kann ich machen?- Ich geb dir Geschirrtücher.Fast so gut wie die alte Jackeaus Ostanatolien.Jetzt gibts Apfelkompott.Jetzt hab ich mirmein Dessert verdient.Jetzt hast du's dir verdient!Und was ist drin?Etwas Zimt.- Nicht nur!Die Äpfel hat Sybille vorher nochin Holunderblütensaft gedünstet.Ich liebe Holunderblütensaft!Weißt du das? Sehr lecker.Ich fühl mich jetztein bisserl unter Druck gesetzt.Ihr seid schon kritisch, glaub ich!Ja, wir sind schon kritisch.Wir sind verwöhnt, was Essen angeht,aber auch gespannt auf Neues.So solls auch sein!- Ja.Was es morgen Abend gibt,das sehen wir morgen Abend!Statt Hausmannskost was mit modernemPfiff. Dafür gehts jetzt einkaufen.So, Horst, die Adressen hab ich.- Du hast alles?Dann kannst du ja jetzt losfahren. - Wetter ist auch schön.Top!- Ich brauch noch 'n Auto.Guck mal hier.16 Jahre alt, aber läuft noch.Sybille hat Ali geholfenund ihm drei regionale Anbieterin Oberhessen empfohlen.Das ist ne sehr schöne Gegend,klar, ländlich.Das bin ich überhaupt nicht gewohnt.Denn ich lebe ja in München.Das Tolle dran ist,das bringt dich so runter.Wir waren z.B. gesternbei Horst und Sybille.Ich hab gar kein Internet gehabt,keinen Empfang.Da musst du dich erst mal umstellen.Natürlich hab ich mir auch vieleGedanken gemacht über das Essen.Fest steht, dass er für seineVorspeise Sauerteig braucht.Der Bäcker wo wir jetzt hinfahren,macht alles noch selber.Der hat nur eine Filiale.Das ist nicht so 'ne Kette.Das fehlt halt auchin der Innenstadt.Damit kann Kirtorfbei dem Münchner punkten.Bäcker Stanzel wartet schon.Guten Morgen!- Morgen.Ich bin der Ali. Hallo!Ich hab ja was vorbestellt.Jawoll. Einmal mit durchkommen!Muss ich nicht so 'nen Kittelanziehen? Oh, wow!Bitte schön!Ich bin der Ali.Was machst'n da Schönes?Ich back hier grad Nussschiffchen. Unsere Spezialität!Das ist Mürbteig mit Nussfüllung.Die dunklen sindin Zartbitter getunkt.Und die hellen, das isteine Nuss-Nougat-Schokolade.Ich probier mal wirklich. Ich zahlsauch, ich wills nicht umsonst haben.Nein! Probieren. Das ist das,was das Handwerk ausmacht.Ich geb dir zwei Euro. Der Rest ist Trinkgeld!Für die Mädels,die sind so lustig da draußen.Ja, das ist Familienbetrieb.- Er steckt das Geld auch noch ein!Köstlich!Die Idee ist noch von meinem Opa.Seit den 50ern machen wirdie Nussschiffchen.Lebt der Opa noch?- Nein.Dritte Generation?- Ja.Ich hab was vorbestellt! Sauerteig.Genau! Den hab ich im Kühlschrank.Den hab ich hier.Ah, fertig gekühlt.Muss ich noch was einarbeiten?Nee, oder? Der ist fertig.Ausrollen. Super. Dann sag ich vielen Dank.Mit Sauerteig alleinkommt Ali nicht weit.Im Hauptgang gibts Rindfleisch.Das werd ich kochen.Dazu gibts einGraupen-Rote-Bete-Risotto.Und dazu mach ich noch'ne Meerrettich-Soße.Dann auf zum nächsten Anbieter!Jetzt bin ich in Zell.Da gibts einen super Metzger.Der heißt Berthold.Da kauf ich jetztmein Rindfleisch ein.Berthold Rühl hateinen Hofladen mitten im Dorf.Guten Tag! Da ist abergleich was los hier.Was gibts denn heute? Was kochst du Schönes?Heut gibts Supp.- Suppe?Was für 'ne Suppe?Heute gibts Graupensuppe.- Graupensuppe?Hab ich gestern gegessen. Traumhaft.- Siehste!Ich will auch was kaufen, Berthold!- Was können wir denn tun?Was hast du Schönes?Etwas mit Rind möchte ich machen.Wir haben schönes Beinfleisch. - Hallo.Gehts gut?- Ja. Ihnen auch?Mir gehts auch gut, danke!Schöne Beinscheibenhätten wir heute da.Alles bio, ne? - Das ist alles bio.Dann nehm ich die sechs Stück! - Die sechs Stück?Was ist das jetzt, das Rind,ist das aus der Gegend?Wir haben eigene Rinder.Wir haben einen eigenen Stall.Das Rindfleisch istzu 100 Prozent eigenes.Hast du so Rinderhälften hängen?- Hab ich auch.Wo denn? Ich möchte das mal sehen.Das kennt Ali aus München so nicht.Ui, das sieht ja alles super aushier! Wurst machst du auch selber?Klar machen wir unsere Wurst selber.Kannst du nachher probieren.Das ist eine Rinderhälfte,die hängt seit letzter Woche.Donnerstag vor 'ner Wochegeschlachtet.Das bleibt noch mal 'ne Woche hängenund wird dann zerlegt.Und dann soll Ali noch dieSpezialität des Hauses probieren:Kartoffelwurst aus Schweinefleischmit Kartoffeln.Nein, mich stört auch Schwein nicht.Ich esse ja Schweinefleisch.Wenn ich weiß, wo das Tier herkommt,wie das gelebt hat,dann probiere ich mal.Aber ich bin keiner,der gerne Schwein isst.Ich nehm das hier mit.Bei der Wurst kannselbst Ali nicht nein sagen.Berthold, vielen Dank.- Viel Spaß beim Kochen.Euch alles Gute. Ich schick dir ein paar Fotos.Das wär nett. - Tschüs.Jetzt fahr ich nach Alsfeld. Da war ich ja noch nie.Da treff ich Rita, Rita Theiss.Die hat so 'nen Naturkostladen.Ich hoffe,dass Rita gut sortiert ist.Unter anderem sollte sieGraupen da haben.Wenn nicht, muss Sybille mir,glaube ich, helfen.(Lacht)Die hat bestimmt genug zu Hause.Vorbei am historischen Rathausvon Alsfeldfährt Ali direktvor die Tür von Ritas Bioladen.So, ich muss ja einkaufen.Ich hab mir eine Liste gemacht.Und die ist lang.Sellerie für den Horst,weil er Sellerie liebt.(Lacht) Schalotten nehmen wir mit.Und Rote Bete?Ohne die geht gar nichts heute.Haben Sie auch Rote-Bete-Saft?Bitte schön.- Danke!Graupen brauch ich! Ganz wichtig.Das ist schon geschrotet. Die sind noch natur.Haben Sie auch Pinienkerne?- Wir haben Zedernnüsse.Etwas Parmesan bräuchte ich auch.- Das machen wir gleich.Statt Pinienkerne empfehle ich Sonnenblumenkerne oder Zedernnüsse.Zedernnüsse? Kenn ich gar nicht. - Ganz toll.Probieren Sie die mal aus.Und jetzt auch Parmesan!Ist das jetzt ein reiner Bioladen?99 ...- Komma neun Prozent?Es gibt vielleicht zwei, dreikonventionelle Artikel.Die gibts im Moment nicht in bio.Ich mach das aus Überzeugung,Leidenschaft, Passion.Ich sag immer:Wer nicht früh genug in Sportund in gute Ernährung investiert,investiert später das Geldin Medikamente.Genau. Und die Zeitist viel zu kostbar.Ist wirklich so.* Musik *Ich hab alles bekommen.Ihnen alles Gute!Bis bald vielleicht. Tschau!So, Sybille. Jetzt wirds ernst.- Ja, vor allem für dich!Sag mal ganz kurz: Wie viel Zeit krieg ich denn?Ich hatte 3 Stunden. Das solltedir auch reichen, denke ich.3 Stunden? Da kann ja ich dreiKinder nebenbei noch machen.Du hast ja auch gestern schonangefangen mit dem Joghurt.Dazu kommen wir gleich.Ich bräuchte Messer. Das hast du mir schon hingelegt.Wo hast du Schäler?Darf ich rumgucken?Ja, guck ein bisschen rum.- Messer, kleines Messer.Genau.- Du hast ja alles da.Es ist immer für einen Koch schwer,in einer fremden Küche zu kochen.Sei es Privatküche oderauch 'ne Restaurantküche.Denn du weißt nicht,wie der Herd funktioniert,wie der Ofen funktioniert,wo die Sachen sind.Ob es Schüsseln sind, ob's dasMesser ist, Brät ist und so weiter.Du musst dich erst malein bisschen orientieren.Dazu gibts gleicheine Herausforderung, Ali.Was für 'ne Herausforderung?Vielleicht hast du'smitgekriegt gestern.Wir werfen ja nicht so viel weg.Wir haben hier mehrere Eimer,da wird das getrennt gesammelt.Das ist für den Komposthaufen.Da unten steht ein Schüsselchen,das wir den Hühnern bringen.Ähm, das hab ich noch nicht gemacht.Das muss ich ehrlich sagen.Ich bewahre erst mal alles auf.Und nachdem ich fertig gekocht habe,sortiere ich das zuerst.Ich weiß es nicht. Ich geb mir Mühe.Wo ist denn die gelbe Tonne?Nicht verzweifeln.Dann klappt das schonmit der Mülltrennungin Sybilles Bio-Haushalt.Wie viele Mülleimerhast du denn hier? (lacht)Alles getrennt.- Ja, Wahnsinn!Ich finds gut.Was macht eigentlichder Joghurt für Alis Vorspeise?Ich bin gespannt.Auch etwas nervös, so ist es nicht.Mein erster Joghurt!Ich koche seit fast 30 Jahren undhab noch nie Joghurt selber gemacht!Nicht hingucken!Als ich den Deckel runtergenommenhab, dachte ich: "Oh, oh ..."Der Joghurt ist was geworden!Der ist wirklich was geworden!Alis Mutter in der Türkeiwird zufrieden sein.Das war ja schon fast wie im Krimi.Gefreut hätte ich mich nicht,wenn's nichts geworden wär.Aber es wär auch 'n schöner Lachergewesen für die Sendung.Schmeckt sogar nach Joghurt. Geil!Gut gemacht!Es gibt jetzt gekochtes Rindmit Rote-Bete-Graupen-Risotto.Dazu machen wir'ne Meerrettich-Soße.Und vorher mach ich aus demSauerteig so kleine Häppchen.Aso doch backen!Ich mag eigentlich nicht mit Teigarbeiten. Das ist nicht meins.Aber da muss er jetzt durch.Das gehört zur Herausforderung.Ob mit oder ohne Kümmel ist egal.Wenn Sybille Sauerteig verarbeitet,muss Ali das auch.Den hab ich abernicht kaputt gemacht!(Lacht) Den hab ichnicht kaputt gemacht.Nee, nee, der war schon so. Ist okay!Sybille ist neugierig, wie Ali ihrenSalzekuchen neu interpretiert.Jetzt hab ich so viel Mehlschon eingearbeitet. Ah, nee!Es klappt nicht!Wenn man backen nicht mag,mag man backen nicht.Oh Mann!Ob Ali daran scheitert?Schau, jetzt fang ich schonzu schwitzen an!Noch mal von vorn!Ich muss viel mehr Mehl nehmen.Das hat mich schonzum Schwitzen gebracht,weil ich nicht wusste,wie das am Ende wird.Nicht zu viel Mehl in den Teig!Ich muss es ja nicht essen.- Doch, du isst doch mit! Geht doch! Noch einstechen,damit der Teig keine Blasen wirft.Und ab in den Ofen.Ali hat jetzt Zeitfür den Hauptgang.So!Alle Zutaten sind da.Die Rinderbeinscheibenkochen schon und dann wird geschält.So, die Karotten und die Zwiebelngeb ich hier dazu, ruhig im Ganzen.Na, Sybille?Läuft!Ich hab immer 'n bisschenneugierig zugeschaut.Man kann ja von so 'nem Profi-Kochauch was lernen.Vor allem das schnelle Schneiden.Damit hat Sybille als Linkshänderinmehr Probleme.Die Rote Bete wird geschältund in mundgerechte Stückefür das Ragout geschnitten.Mit Zwiebeln im Topf gedünstetund mit den ungewaschenenGraupen aufgefüllt.Dann lösch ich es abmit ganz wenig Weißwein.Und jetzt muss es einkochen, dasRote-Bete-Graupen-Ragout von Ali.Als ich mir das Gericht überlegthabe, das ich kochen möchte,hab ich auch schon überlegt:"Was würde ich vielleichtanderes aus diesen Zutaten machen?"Man hat auch schon malin 'nem Restaurant gelesenvon 'nem Graupen-Risotto,wobei es dann ja kein Risotto ist,aber wie er's genannt hat:"Graupen-Ragout" vielleicht.Ja, fand ich spannend. Richtig gut.Abgerundet mit Rote-Bete-Saft.Ali muss nur nochdie Bissfestigkeit prüfen.Dauert noch.Also erst mal die Meerrettich-Soße!Man kann natürlich 'ne Mehlschwitzemachen, das hat man früher gemacht.Und damit eine Soße binden.Oder man hat früher auchKartoffelstärke genommen.Das möchte ich aberauch nicht nehmen.Ich nehm einfach Kartoffelnund die schneid ich mit rein.Die die natürliche Stärkevon den Kartoffelnsoll dann die Soße schön binden.Alles in seiner Natürlichkeitlassen.Jedes Produkt hat das Rechtauf seinen eigenen Geschmack.Das ist mir wichtig.Da mein Freund Horst Sellerie liebt,werde ich ihm auch ein bisschenSellerie einarbeiten natürlich.Er kann ja schon ein bisschenschadenfroh sein, wenn er will.Aber in der Soße, die er jetzt mitZwiebeln und Kartoffeln aufsetzt,wird Horst den Selleriewohl nur als Nuance schmecken.Ich will ja eine weiße Soße haben.Da sind die Steinchampignons.Die Steinchampignons sind da braun.Das würde spätermeine Soße grau machen.Darum hab ich dieschnell abgeschält,damit ich nur das Weiße habe.Sehr schön.Weiter mit der Vorspeise:Wo kommen die Käseschalen hin oderdie Abschnitte? Auch zum Gemüse?Fressen die Tiere das? Okay.Wie ist das jetztmit der Mülltrennung?Okay, wieder raussortieren.Alles ganz genau machen!Wenn, dann richtig.Käseschalen kriegen die Hühner.So!Jetzt kommt der Belagfür die Sauerteigcracker:Frischkäse, Ziegenkäse, Cranberrysund Alis neueste Errungenschaft.Das sind die Zedernnüsse.Die röste ich jetzt schön.Jetzt geb ich von dem Joghurtnoch drei, vier Löffel dazu,damit die Masse hier schöncremig wird, saftig wird.Und das kriegen Sie nur hin,liebe Zuschauer,wenn Sie vom AliJoghurt zu Hause haben.Na, im Notfall tuts vielleichtauch ein gekaufter!Bei der bei der Sybille hatte ichhab ich immer ein mulmiges Gefühl.Ich glaube, dass siesehr kritisch ist.Wenn du selber gut kochst,dann bist du auch kritisch.Das ist auch gut so, finde ich.Ich hab mich extra etwas reingehängtund gesagt,ich muss die schon überzeugen.Das sieht aber gut aus!Sauerteig-Kräcker mitFrischkäse-Creme und Zedernnüssen.Super!Johanna überlegt noch,aber Horst ist sich sicher.Echt lecker!Für Opas ist haltdie Unterlage 'n bisschen hart.* Lachen *Ja, ist halt so.Für Omas vielleicht auch!Er hat die zum Abkühlennicht aufn Gitter gelegt.Dann hätte die Feuchtigkeitwegdampfen können.Sondern er hat sieaufs Brett gelegt zum Abkühlen.Vielleicht haben siedadurch Feuchtigkeit gezogenund waren darum etwas zäh.Das stimmt ja auch! Die Creme ist superlecker.Das Brot darunter ist,weil's ein Sauerteig ist,halt einfachein bisserl fest und zäh.Wenn man das zusammen isst, bisserlbeißt und gesunde Zähne hat, gehts.Ja, Ali, Vorspeise haben wirja schon weggeputzt.Ich glaube, wir freuen uns auf deinHauptgericht. Wie siehts aus?Viel Zeit hast du nicht mehr.Wie lange? Stunde?- Knappe Stunde.Ali muss sich ranhalten.Die mit Rindfleischbrüheaufgegossene Meerrettich-Soßewird püriert, durchs Sieb gegebenund mit Meerrettich abgeschmeckt.* Musik *Oah!Ohoho!Es gibt nicht viel, was ich nichtmag, aber Meerrettich gehört dazu.O Gott!Was hat mich zum Schwitzen gebracht?Der ganze Druck, der Familiewas Gutes zu servierenund denenso ein Aha-Erlebnis zu geben.Und, Ali, wie siehts aus?Die drei Stunden sind gleich rum.Familie hat Hunger!- Das glaub ich auch.Ich auch!Mhm, schneidet sich doch ganz gut!- Ja.Ich mag das auch so.Wir haben ja alle gesunde Zähne,bis auf Opa.Und wir wollen ja 'n bisserl waszwischen den Zähnen haben, oder?Jetzt heißt esauf den Punkt anrichten.Das Ragout hat den richtigen Biss.Ali muss aufpassen, dass seinFleisch nicht zu dunkel wird.Aber da kommt dann eben dochder Profi durch.Sein Hauptgerichthat mich umgehauen.Ich war wirklich überrascht.Das Fleisch von dengekochten Beinscheibennoch mal in Butter anzubraten,das hat noch mal ein gutes Aroma undauch etwas Knusprigkeit gebracht.Letzte Handgriffe. Schließlichist Essen auch etwas fürs Auge.Dekoriert mit Zwiebelringenund Sellerieblättern.Dazu Alis Meerrettichsoße!Da bin ich ja mal gespannt. Hm, Johanna?Ich auch!Jetzt kommt es anauf das Urteil der Familie.Danke, Ali.- Das sieht gut aus.Opa Walter ist neugierig.Das ist mein Hauptgang für euch.- Erklär mal. Was hab ich hier?Rinderscheiben, erst gekocht,dann ganz kurz in Butter gebraten.Dazu gibts einRote-Bete-Graupen-Ragout.Das Ganze wird verfeinertmit Meerrettichsoße.Ich hab sehr gut gesternbei euch gegessen.Und ich hoffe, ihr esst heute vonmir bei euch zu Hause auch gut!Das hoffe ich auch,wobei das mit dem Meerrettichist für mich 'ne Herausforderung.Ich wusste das nicht.Ich finde, dass zu RindfleischMeerrettich super passt.Ich liebe Meerrettich. Ich ess das sehr gern.Dann möchte ich anstoßen.Das ist wirklich einenmeiner besseren Weine wert.Vielen Dank und zum Wohl!Zum Wohl! - Zum Wohl!Der Wein ist älterals deine Tochter!Stimmt, ja!Wird Alis Essen die Gerstensuppevon Sybille übertrumpfen?Der Meerrettich istzum Glück nicht so dominant.Ganz toll!Nach dem Samstagsessen ist esheute mal ein Sonntagsessen.Das hätte ich nie gedacht,dass man aus so einfachen Zutatenso was Tolles machen kann.Wir sind ja sehr kritisch.- Aus Graupen! Ganz toll.Ich wüsst gar nicht,was ich kritisieren soll.Morgen würd ich das Gerichtvom Ali bevorzugen.Auf jeden Fall! Keine Frage.Ich hätte an deiner Stelle gesagt:"Zum Lunch die Suppe undzum Dinner das vom Ali!"Komm mal her.Aber das hab ich ja nicht jeden Tag.Genau. Das hätte ich noch gesagt.Es liegt nur daran, dass erdie Suppe schon öfter hatte.Okay, ein kleiner optischer Mangel,den ich nicht verkosten werde,sind natürlich dieseSellerie-Blätter hier oben.Bestens!Aber sonst ausgezeichnet.Nach dem super absolvierten Abiturgestern würde ich sagen,das ist schon das halbe Vorstudium.Auf jeden Fall wirdserst mal nachgekocht!Die zwei Tage mit Aliwaren ein Traum.Anstrengend insgesamt, aber toll.Eine ganz tolle Erfahrung, möchteich auf keinen Fall missen. Super.Danke.- Hat ganz viel Spaß gemacht.Mir hats auch viel Spaß gemacht.Würdest du denn wiederkommen?Wenn du mich in dem Haus mal wiedersehen willst, bin ich gerne hier.Wenn du mal in München bist:24 23 13 10, 089 davor. Ruf mich an!Alle drei Generationensind sich am Ende einig.Ali wird fehlen, nicht nurwegen seines guten Essens.COPYRIGHT UNTERTITEL: hr 2019