v1.0 .*Titelmusik**Titelmusik*Herzlich willkommen zu unsererSendung "Mit Herz am Herd".Mit der sympathischen Verena.Und dem fast so sympathischenMichel.Und dem Cliff.Wir sind am See,und heute gibt es Fisch, ne?Genau, das passt ja,Verena. Sehr gut.Ich hab mir überlegt,wir machen heute Fisch und Chips.Fisch und Chips.Das ist zwar nicht ganzsaarländisch oder regional,aber es passt gut zu unserer Locationam Losheimer Stausee.Fisch and Chips kommt aus England.Genau, das Rezept kommt aus England.Aber ich hab vor Kurzemdie Erfahrung machen dürfen,beim englischen FußballspielFisch und Chips zu essen.Und ich war begeistertvon diesem High-End-Streetfood.Und hab auch zweierlei Fische dabei,damit du später sagen kannst,bzw. Michel, was ihm besser gefällt.Das hier ist ein Seeteufel.Und hier haben wir einen Kabeljau.Ich wollt grad sagen,normal ist es Kabeljau, ne?Ja, also ... Die Briten machendas gern mit Kabeljau.Aber es wird auch sogar mal,wenn's ganz edel sein muss,auch ein Steinbutthab ich schon gesehen.Also alles, was hell ist undvom Fleisch her relativ fest istvon der Konsistenz.Gut, der ist schon halb fertig.Das ist jetzt ein Filet.Da muss ich gleichein bisschen nacharbeiten.Aber im Prinzip ist der schon gut.Bekommt man auch im Handel,beim guten Fischhändler zu kaufen.Muss der noch entgrätet werden?Nee, der Kabeljau hatnicht so viele Gräten.Er hat ja keine Grätenwurst?Sehr genieserfreundlich.Ich hab den ein bisschen geputzt,den Kabeljau.Ich leg ihn hier drauf.Das ist ein Seeteufelfilet.Das muss ich auchein bisschen putzen.Das hat schon eine ganz andere Form.Genau, der Seeteufelist sehr beliebt bei ...Menschen, die nichtso gerne Fisch essen.Von der Konsistenz erinnert er auchsehr an so ein Kalbfleisch.Er ist auch komplett grätenfrei.Dann lass ich ihn auf Eis legen.Wir schälen Kartoffeln.Du kannst eine Schüssel holen.Weil wir ja Pommes-Chips machen.Pommes-Chips?Ist das die so eine Mischformaus Pommes und ...Also gut, die Britensagen ja Chips zu Pommes, ne?Genau, die Briten sagen Chipszu Pommes.Und wir sagen Chips ...Chips sind ja für uns eigentlichganz dünne Kartoffelscheiben.Die übrigens in EnglandCrisps heißen.Woher weißt du das alles?Ich war da mal eine Zeit lang.Du warst in England? Ja, habviel Fisch and Chips gegessen.Wo warst du da in England?Chelmsford, das ist ein Ortin der Nähe von London, Essex.Fisch and Chips wird ja daquasi regelmäßig gegessen.Im Zeitungspapier.Genau.Dann kann man noch wasdazu haben, wenn man will.Muschi-Peas heißt das,das ist so Erbsenmus sozusagen.Genau, das kann man auchnoch dazu essen.Die machen immer Malzessig daruf.Das stimmt.Also, ich ...hab's gegessenmit einer Remouladensauce.In Liverpool.Ach, in Liverpool?In Liverpool war ich, ja.Und das hat mir so gut gefallen.Die Remouladensaucehab ich heute dabei.Ein paar Gürkchen, ein bisschenKräuter, frische Zitrone.So wollt ich's heute zubereiten.Die Kartoffel schneide ichrelativ breit und groß.Pommes-Chips kenntman in England eher dickervon den Pommes her wie bei uns.Bei uns gibt's ja verschiedene.Man hat diese etwas dickeren,aber auch dünnere.Ich mach sie heute dicker.Im Restaurant hastdu eher die dünnen? Nee.Ich bin Fanvon den dicken Pommes. Ah!Weil ich hab ja eine spezielleGarmethode.Brauchst du auch noch?Nee, im Prinzip langt's jetzt.Das ist schon gut.Ich gar die ein bisschen langsamer,dann sind die butterzart.Also, ich simmer die.Muss das Wasser kochen?Das kann so leicht köcheln.Da mach ich einen Deckel drauf.So, und unser Wassersimmert jetzt schon.Das reicht dir? Ja.Jetzt mach ichmeine Kartoffelscheiben hinein.Ich bin immer mehr der Überzeugung,dass mit dir was nicht stimmt.Das ist super heiß!Mach das dochmit einer Kelle oder so!Meine Frau hat immerzwei Sachen zu mir."Mit dir stimmt was nicht",und "du hörst mir nie zu".(Cliff und Michal lachen.)Nicht originell, abertrifft halt auch leider oft zu.Das ist bei80% der Saarländer so, Cliff.Ich glaub, 80% der Männer weltweit,Michel.Das ist keinsaarländisch-spezifisches Problem.Jetzt mal das Zwischenmenschliche,ein bisschen beiseite schieben.Die Kartoffeln lass ich jetztca. 25 Minuten simmern.Gut, dass wir den Wecker haben,den ich ja nie stellen kann.Soll ich dir ...Simmern heißt,es soll nicht kochen, ne?Es soll nicht kochen,du siehst, es ist in Bewegung.Es blubbert auch ein wenig,und das ist perfekt.So bleibt allesin der Kartoffel drin.Ich verliere nicht komplettdie Vitamine, die Kraft, die Stärke.Alles bleibt drin.Und dadurch wird's nachher schönkross und auch geschmackvoll.Ich bin gespannt.Was ganz wichtig ist,wir sehen's nachher,die Oberflächewird so ein bisschen porös.Durch dieses langsam Garen.Dann haben wir nachherso eine richtig crunchy Schicht.Wir lassen uns überraschen, Cliff.Ich bin gespannt, ob's funktioniert.Jetzt machen wirunsere Remouladensauceoder unsere Mayonnaise zuerst.Dazu nehme ich natürlich ein Eigelb.Einmal.Und aus dem Eiweiß kann maneinen schönen Nachtisch machen.Ja, und was zum Beispiel, Verena?Zum Beispiel Baiser.Oder ...Oh!Das langt, alles gut.Hat man mir mal gesagt.Ein schöner Baiser ...Man schmeißt ja nix weg.auf einem schönen Rhabarberkuchenist was Feines.Ein bisschen Senf,einen Teelöffel.Mittelscharfer Senf.Das kannst du schon mal wegstellen.Dann hab ich ein klein wenig Essig.Etwas Weißweinessig auch,so ein schöner Esslöffel.Und jetzt ...emulgieren wir dasoder verrühren das.Wir haben ein Bio-Eigelb.Es klingt besser, zu sagen:wir emulgieren das.Ich hab guten Senf.Ein gutes Eigelb undein bisschen Bio-Essig.Jetzt mach ich noch Hanföl dabei.Das Hanföl, das ist ja immer was ...das fasziniert mich immer wieder.Am Anfang tröpfchenweise.Und nachher immer ein bisschen mehr.Also, das Ei nimmt jetzt ...Nee, lass nur laufen.Das hat wirklich auch ganzgute Gründe, weil das dreht sich.Ich hab jetzt hierso eine Drehschüssel.Ich rühre das Ei am Rand immer ein,und die dreht sich so ein bisschen.Siehst du?Soll ich den Motor wiederabschalten?Alles klar,den Magnet kannst du wegnehmen.Jetzt wird es aber brutal hier.Jetzt muss man aufpassen.Das Ei muss immerdas Öl aufnehmen können.Man muss quasi langsam machen,damit das Ei Zeit hat.Genau, also nicht zu schnell,das ist immer die Kunst.Man kann das mit der Küchenmaschinemachenoder mit dem Mixer,aber so geht das auch wunderbar.Und das ganze Öl?Ja, genau.Was heißt das ganze Öl?Das sind ca. 100 ml.Und das ist auch was Gutes.Ich hab ja gesagt, es ist Hanföl.Das ist sehr gutfür deine Haut zum Beispiel.Oder für Stress.Du brauchst es nicht, abervielleicht in zehn Jahren mal.Dann reden wir mal drüber.Die Mayonnaise ist fast fertig.Ich hab die Ölmenge erhöht,die ich dazugebe.Ich merk's, Cliff.Guck mal, der hat schon ...Der Schlagarm hält sich.Wunderbar.Da ist man doch ein bisscheneinseitig trainiert dann, oder?Ach, kommt drauf an.Das kommt drauf an.Du siehst hier eine wunderbare,schöne ...farbvolle Mayonnaise.Sehr gesund.Wie gesagt, mit Hanföl.Auch gut gegen Stress.Die Mayonnaise ist nichtzu fett. Macht die nicht dick?Kannst stehen lassenBrauch ich gleich noch.Nee, eigentlich,die Menge ist entscheidend.Du kannst jeden Tag Mayonnaiseessen.Wenn's die Qualität hat,dann tut das deinem Körper gut.Und die Menge.Also immer viel essen.100 ml Öl am Tag ist gut.100 ml Öl ist sehr gutfür dich Michel.Wenn du die Schüssel isst, hast duschon den Ölbedarf für den Tag.Dann bist du durch.Jetzt machen wir weitermit Schalotten.Das erkennt mein fachlichgeschultes Auge sofort.Sehr gut, du hast gut aufgepasst.Ich schneide ein paarSchalottchen in Würfelchen.Ich möchte nur kurz fragen,ist das okay?Das ist perfekt, wie du dasmachst mit den Kartoffeln.Weil's so ein bisschen schaumigist oben drauf. Das ist in Ordnung.Kannst du ein bisschenkleiner stellen?Wenn Verena in der Nähe ist,wird das Wasser nicht heiß.Brauchst dir keine Sorgen machen.Nee.Es wird schon Gründe geben,warum ich hier stehe und du.So, jetzt hab ichein paar Schalottchen.Machen wir die andere auchnoch, die andere Hälfte.Der Michel könnte ...Was kann ich machen?Die Gurken schälen.Die Gurken schälen.Du kannst schon mal von denKapern die Stiele entfernen.Ich liebe ja diese Kapern.Da gehen die Meinungen auseinander.Ich ess auch gerne Kapern,aber wirklich nicht viel.Und auch gerne als Geschmacksträger,wie ich sie jetzt gleich verwende.Das sind besondere Kapern,oder?Das sind Kapernäpfel,die sind ein bisschen größer.Die sind nicht so intensiv.Nicht so fischig.Nicht so fischig, genau.Gefallen mir viel besserauch jetzt grad für unsere ...für unseren Backfischmit Pommeschips.Backfisch mit Pommeschips.Pommeschips.So, jetzt.Sehr fein geschnitten. Dankeschön,ich hab mir Mühe gegeben.Jetzt kommen die Zwiebelchen rein.Verena, du kommst doch hieraus der Nähe, oder?Oder ist das Kastlein bisschen weiter weg?Kastl ist ein bisschen weiter weg.Aber ich war früher häufigerhier am See schwimmen.Aber eher am Bostalssee,das ist ja die alte Rivalität.Losheimer Stausee, Bostalsee.Wobei, der Losheimer Stauseeist älter.Der Losheimer Stausee ist älter?In deiner Jugend mit deinen Freundenwarst du eher am Bostalsee? Ja.Du warst hier zugange?Ich war hier am Losheimer Stausee.Ist verwunderlich, weil Blieskastlist ja sehr weit zu fahren.Aber es gibt daeinen Jugendklub in Dillingen.Und da waren wir.Da haben wir uns getroffen undsind dann manchmal in den Klub.Manchmal sind wirauch hier an den See gefahren.Das war eine sehr schöneErinnerung, da war ich so 15, 16.Da ging's dann los mit ...Da ging's dann los?Die Details ersparen wir Ihnen,liebe Zuschauer.Mit Trinken.Jetzt wird die Gurkeauch sehr klein geschnitten.Cliff, wenn das die Verenaoder ich machen würden,langt die Sendezeit heute nicht.Deshalb hab ich das übernommen,also Gurken.Ja, was wirklich schön war hier,wir haben sogar ein Konzert gemacht.In der Nähe von der Autobahn.Da war Stromanschluss.Irgendjemand hat das abgeklärt.Und da haben wir ein spontanesKonzert mal gemacht.Was hast du denn gespielt?Ich hab früher mal Bassgitarregespielt. Oh!Aber man kann dasnicht spielen nennen.Ich hab eine besessen.Ein bisschen gezupft.Okay, das langt.Es muss hier allesklein gehäckselt werden.Ich mach alles klein,auch die Karpern.Das ist ja mal interessant zu sehen,wie so was von innen aussieht.Das Besondere an den Karpernist die schöne Säure.Du hast ja auch erwähnt, inEngland Fisch und Chips mit Essig.Und die Karpernäpfel gebenso ein bisschen diese Note,Vita eigentlich.Wo du in deiner Jugenddie Erinnerung hast, die schöne.Meine Jugend ist ja noch nichtso lange her wie bei euch.(Cliff lacht.)Der Michel hätt gesagt:"Sieht man nicht."Nee, Quatsch. Kleiner Scherz.Es fehlt etwas Salz.Haben wir ja noch nicht.Und Pfeffer aus der Mühle.Und Pfeffer aus der Mühle.Gibt es irgendein Essen ohne Salzund Pfeffer? Weniger.Was brauchst du?Die Zitrone, bitte. Zitrone.Halbieren?Genau, halbieren. Sehr gut.Oh, wie er von selber.Ja, er setzt an.Der Michel hat gelernt.Man merkt, er wird immer besser.Menschen fragen mich immer,schält er immer noch so Kartoffeln?Deshalb hab ich ihn ein bisschen ...Der will, das gar nicht gut können.Zitrone.Das darf ruhigein bisschen mehr sein.Säure brauchen wir ja.Aber die Säure passt natürlichauch gut,weil die Pommeschips und der Fisch,das ist ja eher was Herzhaftesund ein Salzigeres.Das machen wir nachhernoch auf den Fisch ein wenig.Rühren wir mal um.Dann können wir schon malprobieren, ob es uns gefällt.Sieht gut aus. Ich bin mir sehrsicher, dass es uns gefällt.Michel, willst du mal probieren?Ob du das gut findest oderob wir noch was dranmachen müssen?Es ist besser,ich hol die Kalorien von dir. Genau.Und?Lecker.Jetzt kommen wirzu unseren Pommes.Du siehst hier richtig ...die poröse Oberfläche.Wir gucken uns das Ganze mal an.Boah, merkst du das, Cliff?Das siehst du hier, siehst du?Du siehst,die sind oben so richtig porös.Das gibt nachherdiesen Crunchy-Effekt.Die Crunchy-Note.Diese Knusperchips,so wie wir sie lieben.Jetzt gießen wir die ab.Machen sie gut trocken.Brauchst du Schöpflöffel?Da haben wir Schöpflöffelund ein Tuch.Gerade hier raus.So kurz vorm Zerfallen eigentlich.Kurz vorm Zerfallen, okay.Aber warst du dennmal schwimmen hier?Ja, sehr gerne, ist schön hier.Und du?Ja, wie gesagt, schon öfter.Man kann hier auch schönein bisschen spazieren gehen.Es gibt den Seegarten,wo wir jetzt quasi sind.Das ist echt toll.Mit so einer Art Wasserspiel.Ich mach's grad weg.Jetzt mach ichdie Kartoffel gut trocken.Und lass sie ein bisschen abkühlen.Optimal ist, wenn man siekurz kaltstellen kann.Aber es funktioniert auch so.Jetzt ist grad kein Kühlschrank da.Dann machen wir das so.Vielleicht können wir Michelskalten Hände, sein kaltes Herz,einmal an sein kaltes Herz drücken.Sagt meine Frau auch:ich hätte so ein kaltes Herz.Ach komm. Ich glaub,Moni ist ganz zufrieden mit dir.Harte Schale, weicher Kern.Verena jetzt gehen wir hinter dich.Heute mal ausnahmsweise. Okay.Du kannst mir die bei 130 Gradfür 5 Minuten vorfrittieren.140, 130 Grad. Oh Gott.Soll ich nicht erst gucken,wie viel Grad es hat?Ja, das sieht man ja oben.Ich hab eben schon geschaut.Hinein damit!Und ab runter.Wie viele Minuten?5 Minuten.Wir haben sie 25 Minuten gesimmert.Jetzt 5 Minuten vorblanchieren.Du weißt, ich bin immer nervös,wenn so was von mir abhängt.Jetzt mach ich meinen Backteig.Ach Gott,das brauchen wir ja auch noch.Genau.Dazu eine Schüssel.Ich hab Bier, ganz wichtig.Bier ist immer gut.Ich hab auch einen Flaschenöffner.Was Regionales.Du hast zufälligerweiseeinen Flaschenöffner. Immer.Schönes regionales Bieraus St. Ingbert.Hast du auch nochzufälligerweise einen Messbecher?Zufälligerweise, ja.Nicht nur Flaschenöffner.Tada!Verena, sensationell.Wie viel brauchen wir?So eine halbe Flasche.Nee, 100 ml Bier!Den Rest kannst du mal probieren,Michel, wenn du willst.Ich muss dir leider sagen,ich bin kein Biertrinker.Wenn ich Bier trinke,nur aus meiner Heimatstadt.Wie aus deiner Heimatstadt?Ach so.Hat was.Jetzt kommt Mehl dazu.Das ist auch eine Kombi.Bier und Mehl.Ja, also 100 g Mehl dazu.Ein halbes Päckchen Backpulver.Ich sag mal, 7 g.Also, es soll schon gut aufgehen.Es soll schon ein bisschen aufgehen,ja.7 g ist ja jetzt nicht die Welt, ne?Ja, aber bei Backpulver.Ja, man braucht schonein klein bisschen Volumen nachher.So, das lassen wirein bisschen ziehen.Das ist der Ansatzunseres Bierteiges.Jetzt brauch ichnoch eine Schüssel, Michel.Ach, guck mal da.Wie die Hand am Leibe.Wie die Hand an der Kehle.Genau.Das Eiweiß hier rein.Ach, es wird wieder getrennt.Es wird wieder getrennt,wir haben Eiertrennung.Eiertrennung.Eiertrennung im Saarland.Brauchen wir da noch irgendwas? Nee.Wahrscheinlich nur das Eigelb,das Eiweiß.Das Eiweiß ist ganz wichtig.Das Eigelb mache ich hierzu unserem Bierteig.Das Eiweiß schlage ichjetzt erst ganz langsam.Und dann immerschneller werdend auf.Wieso erst ganz langsam?Dann schlägt es besser.Ich erspare nachhereigentlich Zeit.Wenn ich direkt reinhaue,kann es sein,dass es nicht schön steif wird.Deshalb langsam anschlagenund dann immer mehr Volumen geben.Also, wenn man merkt,dass es anfängt.Genau, es zieht.Und dann siehst du,es geht direkt los.Und jetzt gebe ich hier immer mehr.Du bist bisschen besser als jedesRührgerät. Ja. Danke.Jetzt schlagen wir das schön auf.Hast du die Uhr im Augevon den Pommes Frites?Noch 15 Sekunden.Super, wie ich das fühle.Was mache ich dann damit?Dann holst du sie hoch.Okay, 4, 3, 2, 1.Jawohl.Und hoch damit.Guck mal,wie toll die Farbe noch ist.Und jetzt kannst du so einhängen.Und stellst die Fritteuseauf 170 bitte.Ich find das noch raus.Ah, so, ja, alles klar.Erst mal den Wecker aus.Sehr gut.Wie morgens, das nervt, wennder Wecker immer weiter klingelt.170, Verena, jetzt hoch. Okay.Du siehst, wir habenimmer noch eine schöne Farbe.Ja, die sind noch relativhell, ne? Genau.Jetzt hab ich das Eiweißschön geschlagen.Das erkennt manam ultimativen Eiweiß-Test.Jetzt rühre ichmeine Eigelbe drunter.Du kannst mir nochein Schlückchen Bier geben.Aber Cliff, wenn du das ...Noch ein Schlückchen ran, gut.Okay. Sehr schön.Ich hab noch gar nichts reingekippt,da warst du schon, okay.Ein bisschen hat gefehlt.Ich will eine honigartige Konsistenz.Verena, der Rest ist für dichnachher.Wir kriegen bestimmteine eigene Flasche.Jetzt Eiweiß.Sieht vielversprechend aus.Danke schön.In der Küche wird relativwenig weggeschmissen, ne.Ich schmeiße eigentlichfast gar nichts weg.Ich versuch, alles zu verwertenoder in anderer Form einzusetzen.Jetzt lass ich das ganz kurz stehen.Jetzt holen wir unseren Fisch.Man muss ganz schön viele Sachenauf einmal im Blick haben.Nee, die Pommes,so passiert jetzt nix.Die kann man auchnoch mal kaltstellen,aber wir machen es halt so.Weil die dann nochknuspriger werden?Dann werden sie vielleichtnoch knuspriger.Als Tipp, wer die Möglichkeit hat,noch mal Pommes,wenn man morgens ein bisschenVorbereitung machen will.Dann trockne ich den Fischein klein wenig.Jetzt können wir den schneiden.Zuerst unseren Seeteufel,auch genannt Lotte-Meer.Man kann ihn am ganzen Stück garen,aber ich mach lieber so ...Wir haben ja kurzüber Streetfood gesprochen.Man kann es besseraus der Hand essen.Da kann man es besser als kleineStückchen aus der Hand essen.Ich mach mal für jedendrei Stückchen.Mal zuerst nicht so viel.Hier ein bisschen größeresfür den Michel.Der hat heute schwer gearbeitet.Und natürlich auch den Kabeljau.Kabeljau ist jaein Allround-Fisch, oder?Kabeljau ist ein wahnsinnigguter Fisch.Ich liebe auch Kabeljau.Gerade wenn man ihnso ein bisschen niedergart.Ich mach ja ganz gern Konfieren.Also ich gare in Öl,im Vakuum mit Kräutern.Und der Kabeljau,der zerschmelzt auf der Zunge.Das ist grandios.Die Haut lass ich immer weg.Die Haut lass ich hier weg.Wenn ich Fisch and Chips mache,natürlich, sowieso,ist ja Backfisch.Auf der Haut kann man ihnauch braten.Jetzt hab ich janoch von eben die Zitrone.Ich gehe so ein bisschen drüber.Brauchst du die Fisch noch, Cliff?Ja.Schmeckt sehr gut.Ein klein bisschen marinieren,könnte man auch sagen, mit Zitrone.Jetzt etwas Salz.Die Klassiker-Salz und Pfeffer.Nicht so viel.Auch hier kann man Pfeffer,natürlich,weil wir ja im Teig garen.Und dann verbrenntder Pfeffer nicht.Ja, Verena.Und guck mal, wie toll, herrlich.Wobei ich jetzt finde,dass der Kabeljau rein soappetitlicher aussiehtals der Seeteufel.Ja, er hat eine schöne Marmorierung.Sieht mir nach Fisch aus.Wobei, du wirst nachher feststellen,der Seeteufel ist auch ganz toll.Ich glaub dir das.Ein klein bisschen ...mehlieren.Was wir heute schon wieder allesgemacht haben. Emulgiert, mehliert.Konfiert haben wir nicht.Mit Liebe. Konzentriert.Auch noch mal ein kleinbisschen wenden.Oder wenzeln.Jetzt holen wir unseren Backteig.Ich rühre noch einmal durch.Den Schneebesen ...Schön sämig, ne?... übergebe ich meinem ...Dem einzig richtigen Koch hier.Dem richtigen Koch hier am Set.Und jetzt ...Oh, was ist das?Hab ich eine kleine Hilfe dabei.Jetzt zieh ich den einfach,nachdem ich ihn mehliertund gewürzt hab, hier durch.Und ab in ...... unsere Sautöse.Und jetzt backen wir den aus.Das kann man jetzt auchin der Fritteuse machen, oder?Das könnte man auchin der Fritteuse machen.Ich hab hier eine schöne Temperatur.So 160, 170 Grad.Und da kann man das auch wunderbarin der Pfanne machen.So ein bisschen mehr Öl reinoder Fett.Aber das ist auch typisch Garküch,oder Streetfood,wie man das auch nennt.Das ist ja oft so relativ einfach.Ohne Fritteuse, sondern mehrmit Herdplatte am Straßenrand.Mehr mit Gas.Es wird ja oft mit Gas gekocht.Dann hast du ein bisschenmehr Temperatur.Jetzt backen wir das Ganze.Jetzt drehen wir das mal.Oh, herrlich, guck mal da.Sieht sehr lecker aus.Und guck mal,wie schön der aufgeht.Unser Backfisch.Dank 7 g Backpulver.Dank 7 g Backpulver. Ja, natürlich.Du hattest wie immer recht.Ah, ich liebe das.Aber der ist gleich gut, oder?Du kannst die Pommes runterlassen.Noch mal 3 Minuten,170 Grad.Runter damit.Wir füllen schon mal ab,unsere Remoulade.Das hast du im Gefühl, Cliff?Ja, das soll.Du bist so schnell.Nur kurz rumgedreht, zack.Ich versuche, dir zu helfen,wo es geht, Verena. Das ist nötig.Du kannst mirnoch frischen Estragon geben.Ein bisschen Petersilie.Willst du das haben?Ja, genau. Estragon.Nee, Petersilie.Estragon.Noch ein kleines bisschen Estragon.Das gibt uns noch eine schöne Säure,eine frische Note.Ja.Ohne Stiel, wenn es geht, Michel.Der Stiel ist das Feine.Estragon benutzen wir jetztallerdings eher selten, oder?Ja, ich mag Estragon nur,wenn ich eine gewisse Säure brauche.Oder ein bisschen ...Ja, frische Säure, das ist Estragon.Gib mir mal ein Blättchen.Ich habe noch nieein Blättchen Estragon.Nach was schmeckt denn daseigentlich? Nach Estragon.Michel kann schon maldie Teller holen.Es geht schon los.Ich kann das gar nicht genau sagen.Jetzt schauen wir mal, unserFisch, der hat es, glaube ich.Jetzt machen wir einen Test.Wir brauchendas Zeitungspapier auch.Er denkt, die Teller wären imZeitungspapier, damit es nicht ...Michel holt alles zusammen.Das Zeitungspapier soll dazwischen.Warum? Fisch and Chips!Fisch and Chips gibt'sin der Zeitung. Ich mach das.Jetzt gucken wir, ob alles heiß ist.So, hinein.Jetzt hier, perfekt.Der Fisch ist schön warm.Kann ich ausschalten?Ich hol alles raus.Ich mach hier nurdie Zeitungsfetzen ab.Nicht, dass ich die nachher mitesse.(Wecker piept.)Hier noch.Die Pommes sind gut.Die sehen auch super aus.Fisch für den Michel.Das wird immer so serviert? Genau.A hast du hier das Fett.Oder das Öl geht so einbisschen auf das Papier.Das heißt, du isst es nicht mit.Das hat den Vorteil natürlich.Und es ist aucheine gewisse Tradition,dass man es auch mal soaus dem Stehen isst.Wie gesagt, es ist ja auchso eine Art Streetfood.Oder man bekommt es auch mal sozwischendurch als kleinere Mahlzeit.Und da wird es auch traditionellauf Papier gegessen.Bei uns ist ja die Currywurst gut.Oder die Rostwurst gut.Und bei den Engländern der Chippy.Chippy.Chippy nennt man das.Gut, dann kannst du mir maldie Chippy-Chips geben, Verena.Sind sie schön knusprig?Ich finde, sie sind schön knusprig,sehen knusprig aus.Oh, herrlich. Wunderbar.Sehen gut aus, ne? Sehr gut.So.Top. Ein Traum.Man sieht richtig schöne Farbe.Schön knusprig.So, hier für dich.Vielen Dank.Ach so, unser Bier.Als alter Fußballer natürlich Bier.Ich find es gezapft ...aber das kann man ja aus dem Glas.Aber so eins,das muss schon aus der Flasche.Danke.So, da bin ich mal gespannt,wie euch Fisch and Chips gefällt.Wir haben ja auch zwei Sorten.Mh, die Pommes sind super.Ja? Das freut mich.Wirklich toll.Was hab ich denn hier als erstes?Kabeljau?Ich probier zuerst den Fisch.Der Seeteufelist ein bisschen fester.Mmh. Sehr lecker.Natürlich kann man sogar,wenn du richtig englisch zuschlagenwillst,könntest du die Pommes durch die ...Durch die Remouladen ziehen.... durch die sauere Remouladenziehen.Richtig gut. Wirklich gut.Frittieren ist einfach was Feines.Grad bei dem Wetter.Traumhaft.Mit dem schönen See.Mit so netten, sympathischen Leuten.Aber irgendwannist immer mal Schluss.Schluss mit Kochen,Schluss mit lustig.Ich esse noch.Viel Spaß beim Nachkochen.Bis zum nächsten Malbei "Mit Herz am Herd".Untertitel:ARD Text im Auftrag des SR