v1.0 Schönen guten Tag! Moin! Hier gibt es das beste Backfisch-Brötchen an der Nordsee? Ja ... Was macht das perfekte Backfisch-Brötchen aus? Dass es hausgemacht ist. Wir machen den Teig und die Soßen selbst. Krautsalat aufs Brötchen und dann der Backfisch drauf. Zora braucht jetzt das Backfisch-Brötchen. Ich muss da reinbeißen. Davon kann ich dir nichts abgeben. St. Peter-Ording, du gefällst mir jetzt schon. Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2026 Ich bin Köchin, absolutes Nordlicht und ich liebe, liebe, liebe Essen. Das sind die perfekten Zutaten, um den Norden kulinarisch zu entdecken, oder? St. Peter-Ording, der Ort, wo Dünen auf Wattenmeer treffen. Da bestimmt die Natur den Geschmack. Die Küche erzählt von der Nordsee und lebt von den Gezeiten. Ist das schön hier! Und was haben wir für ein Glück mit dem Wetter. Erst mal hier Ortskontrolle. Es gibt nur rund 4000 Einwohner. Die Lust auf Genuss ist ganz und gar nicht klein. Es ist super vielfältig. Ich habe schöne Kindheitserinnerungen an St. Peter-Ording. Ich habe immer mit meinen Großeltern da Urlaub gemacht. Ich bin gespannt. Meine erste Station ist das Hotel Zweite Heimat. Dort treffe ich gleich im Restaurant Pesel Küchenchef Josef. Was heißt denn Pesel? Pesel ist Plattdeutsch und heißt gute Stube. Das hat früher die Oma aufgemacht, wenn die Familie sonntags zu Besuch kam. Habe ich noch nie gehört, Meine Oma hat auch immer das Wort Stube benutzt. Und man sitzt da wirklich irgendwie wie im gemütlichen Esszimmer. Da kann man sich richtig wohlfühlen. Jetzt gibt es gleich was zu futtern. Genau. Was erwartet mich denn? Wir fangen an mit dem nordischen Trio. Das ist vollkommen regional. Das Brot kommt vom Joldelunder Bäcker. Der Salat ist von Himbeer-Tobi. Da fahr ich später auch noch hin. Der Schafskäse ist von Volquardsen aus Tetenbüll. Und der geräucherte Lachs ist von KFT in Tönning. Also alle Produzenten kennst du alle beim Namen. Genau. Ich liebe Stullen. Ich finde, Brotzeit ist so eine schöne Mahlzeit. Ich finde, eine Brotzeit ist so unsere Art von Tapas. Man kann es auch auf schick machen. Das sieht fantastisch aus, oder? Guck mal. Ich hab immer Hunger. Das kenn ich. Ich fange mal mit dem Lachs an. Man sieht so richtig, dass er so eine tolle Qualität hat. Der ist so richtig toll aufgeschnitten. Der hat einen schönen Glanz und kommt richtig schön fresh daher. Guten Appetit! Guten Appetit! Mmh, mmh. Ist wie Abendbrot - am Mittag. Der hat eine ganz feine Rauchnote. Und ich bin großer Fan von Pickles, habe ich immer im Kühlschrank. Ist schon was Feines. Ist da Remoulade drauf? Nee, Kräuter-Creme-fraiche. Du stehst selber mit in der Küche? Ja. Ist deine Leidenschaft auch? Ja, ich kann nichts anderes. Sagen viele. Meine Mutter kommt aus der Gastro. Die ist auch Köchin gewesen? Ja. Aber nicht in St. Peter-Ording? Nee, in meinem Heimatort Finsterwalde, fast polnische Grenze. Wie kommst du nach Sankt Peter? Über Umwege. Ich bin mit 16 nach Norderney gegangen. Ich habe da die Ausbildung gemacht und meine Frau kennengelernt. Dann sind wir in die Pfalz für fünf Jahre. Dann hat sie gesagt: Ich will wieder ans Meer. Habe ich gesagt, okay, let's go. Schwuppdiwupps waren wir hier - seit zwölf Jahren jetzt. Deine Frau arbeitet auch hier? Genau, an der Rezeption. Josef ist so sympathisch hat so viel kulinarisch drauf. Sankt Peter kann sich freuen, dass Josef da gelandet ist. ♪ Ruhige Elektro-Musik ♪ Wer mich kennt, weiß, ich habe eine große Obsession, könnte man schon fast sagen, mit Käsebrot. Ich freu mich sehr auf diese Käsestulle, der Käse sieht fantastisch aus. ♪ Rasante Musik ♪ Was haben wir hier? Schafskäse, Tomate, Salbei. Salbei! Das ist die angemessene Menge an Käse für 'ne Scheibe Baguette. Es darf nicht zu wenig sein. Mmh. Mit dem Salbei ist aber fein. Ist gut, ja. Gefällt mir. Der hat so 'ne leichte Säure durch die Tomaten. Das Salbei hat was Kräuteriges, dann der Käse an sich. Der ist cremig. Ich find, der ist nicht zu gewürzt, also zu salzlastig, sondern der findet die perfekte Mitte. Matze, magst du das probieren? Oh, richtig, Käse ist mein Ding. Krieg ich nachher mehr? Wenn was übrig ist. Lecker, ich freu mich auf das, was noch kommt. Ja, das ist das Beste. Das Beste am Norden. Wie viele Zimmer habt ihr hier? 74. Wir hatten früher immer 'n Ferienhaus, das war hier vorne um die Ecke, an der Eingangsstraße zu St. Peter. Dann sind wir über den Deich zum Strand, dann Drachen steigen. Strammen Max machte meine Oma, und Fischbrötchen essen, ganz wichtig. Jetzt geht's weiter hier. Matjes Hausfrauenart. Mein Lieblingsgericht. Hab ich ewig nicht gegessen. Danke schön. Ich habe aufm Land gelernt, in Zeven, da gab's immer Matjesfest. Wir haben Matjes Hausfrauenart rauf und runter gemacht, mit Bratkartoffeln. Das Gericht präsentiert den Norden mehr als alles andere. Dann hauen wir rein, oder? Ja. Mmh. Gut salzig muss er aber auch sein. Das wird abgemildert durch die Soße. Die Bratkartoffeln sind perfekt. Das ist das beste Essen. Wirklich, man hat alles. So 'n Wohlfühlessen für mich. Du denkst nicht groß nach beim Essen. Du weißt, was du kriegst. Es macht einfach Spaß. Ein letzter Bissen noch, dann muss ich weiter. Mmh, sehr guter Matjes. ♪ Louis Island: "I Know a Place" ♪ I know a place where the sun shines everyday ♪ ♪ So come with me and I'll take you there ♪ Ich gehe jetzt zu Judy ins kleine Friesen-Törtchen. Das ist wohl das kleinste Cafe St. Peter-Ordings. Sie ist bekannt für ihre Mini-Bruchtorten. Na, kommst du direkt vom Strand? Ich war bei Josef im Pesel und hab deftig gegessen. Ich freu mich auf deine Törtchen, das sieht fantastisch aus. Kleinen Nachtisch. Wieso klein? Wir waren mal groß, jetzt sind wir ganz klein. Die Törtchen haben sich angepasst. Ich komm mal rum, dann kann ich besser gucken. Hier stehen die Kameramänner rum. Judy ist detailverliebt, das sieht man im Cafe. Überall sieht man 'n Schildchen, 'ne kleine Deko, Nippes. Das macht's aus, dass es so persönlich ist, das Cafe. Die Liebe zum Detail. Die hast du. Es sieht nicht nach einer Backstube aus. Oder ist hinten 'ne Küche? Das mach ich zu Hause, in meinem Mini-Food-Trailer, auch mini. Das ist ja witzig. Was macht die perfekte Friesentorte aus? Die echte wird mit Blätterteig gemacht. Aber da ich kein Blätterteig-Fan bin, ist sie bei uns im Trümmertorten-Style, wie man den ausm Norden kennt. Eine Trümmertorte sind ein oder mehrere Rührkuchenböden mit einer Sahne- und Fruchtfüllung dazwischen. Oben ist 'ne Baiserhaube, und sie zerfällt leicht beim Aufschneiden. Deswegen Trümmertorte. Dann lass uns mal so 'n paar Törtchen schnabulieren. Voll gerne. Ich freue mich schon. Das ist 'n Friesentörtchen, ne? Biskuit, genau, mit Pflaumenmus, Sahne und oben die Baiserschicht drauf. Mmh. Die gibt es jahresbedingt in unterschiedlichen Varianten. Der Stachelbeer-Vanille-Bruch ist auch sehr gefragt hier. Das glaub ich dir. Das sind die Himbeeren von Tobi. Da ist er schon wieder, dieser Himbeer-Tobi. Wart ab, Himbeer-Tobi, bald komm ich. Die muss ich erst probieren. Wie bist du zum Backen gekommen? Ich habe von klein auf schon immer mit Oma oder mit meiner kleinen Schwester die Leidenschaft. Und auch immer süß. Furchtbar. Ja, so mit dem Alter achtet man ein bisschen mehr darauf, was die Zelle wirklich braucht. Aber sonst immer ... Team süß, auf jeden Fall. Ich versteh's. Es schmeckt einfach irre lecker, das sag ich euch. Dieses Erdbeertörtchen sieht aus wie bei Omas Kuchentafel. So richtig selbstgemacht, frisch und lecker. Mmh, und hast du aber noch ein bisschen Baiser mit eingebacken? Oder 'n bisschen Biskuit, mein ich? Gut, ja, das erkennen nicht alle. Geschultes Auge. Aber hallo. Du hast ja vier Kinder? Vier Jungs. Vier Jungs! Wow. Das stell ich mir ... laut vor. Genau. Jetzt backst du selber ganz früh morgens in deinem Foodtruck. Dein Mann arbeitet auch im Cafe. Der bespielt hier die ganze Bühne vor Ort. Wie machst du das alles? Seht ihr euch auch mal? Ja, abends. Also abends ist dann wirklich immer Familienzeit mit Abendbrot, zusammensitzen. Die Zeit nehmen wir uns tatsächlich. Ist auch wichtig. Total, merken wir auch immer wieder, dass so Ruhe reinkommt. Also ich muss sagen, Judy ist schon echt crazy, wenn man so will. Sie steht morgens irre früh auf. Ab vier, halb fünf backt sie im Foodtrailer. Das muss man sich mal vorstellen. Beeindruckend. Wir haben uns eine Überraschung ausgedacht. Was kann das wohl sein? ♪ Happy birthday to you ♪ Ach du Scheiße. ♪ Happy birthday to you ♪ Matze ist bei so was immer peinlich berührt. Dann kam dazu, dass es an dem Tag irre heiß war, er ausgerechnet an diesem Tag kein weißes T-Shirt anhatte. ♪ Happy birthday, lieber Matze Happy birthday to you ♪ * Jubel und Applaus * Ist nicht schlimm, Matze. Jetzt wird aber Zeit, dass ich endlich mal ans Wasser komme. Ich freue mich, dass ich zu Jo und Cosy ins Salt & Silver am Meer gehen darf. Ich habe es bis jetzt noch nie geschafft, aber jetzt ist es so weit. Hallöchen! Zora! Na? Wie geht's? Cool, euch zu sehen. Hi! Ich kenn Jo und Cosy viele Jahre. Sie haben auch Gastronomiekonzepte in Hamburg. Haben dann einen Standort eröffnet in St. Peter-Ording, mit einem anderen Konzept. Unser Stichwort ist Fish Grill. Ich hoffe, du willst dir die Hände schmutzig machen? Ich komm gerne zu dir in die Küche. Sehr gut. Ich habe was Tolles. Aha. Wir werden Spaß haben heute. Die beiden Jungs haben 2022 das Restaurant auf den Pfahlbauten übernommen. Davor war es 44 Jahre lang ein familiengeführter Betrieb, die Seekiste. Vielleicht kennt man das von der Seekiste, hier ist viel Holz. Viele Bilder von unseren Reisen. Jos Mama hat die Lampenhalter gehäkelt. Süß. Ihr wart viel unterwegs, Jo und du? Ja, 2014 hat alles angefangen mit 'ner großen Lateinamerika-Reise. So ist das erste Kochbuch entstanden. Ich war Kameramann, Jo war Werber. Wir wollten danach in unseren Gewerken weiterarbeiten. Viele Leute haben gefragt: Wo kann man euer Essen essen? Dann haben wir 2017 das erste Restaurant aufgemacht. ♪ Chilliger Dub-Sound ♪ Das ist 'n Hammer-Ausblick. Solche Orte gibt's extrem selten. Das sind eigentlich einmalige Locations. Das Ding hier ist uralt, wurde in den 60ern gebaut. Jedes Jahr geht 'ne Menge kaputt. Sturmfluten gibt's viele. Anfang 2022 hatten wir 3,50 Meter Ende Januar. Boah, hier? Das passiert immer öfter. Geht dir da mal 'n bisschen die Düse? Man guckt auf die Umsätze, die ausfallen, dann geht einem die Düse. Genug gesabbelt und gesehen. Jetzt will ich zu Jo in die Küche gehen. ♪ Rockabilly-Sound ♪ Hände sind sauber, was machen wir? Das ist eine magische Kiste. Die kriegen wir einmal die Woche. Das ist wichtig, dabei ressourcenschonend zu arbeiten. Wir haben mit unserem Fischlieferanten Hummer Pedersen so 'ne Kooperation aufgebaut. Die kaufen für uns auf der Auktion in Hanstholm, Dänemark - kurzer Weg - Beifangkisten ein. Von kleinen Kuttern, die rausfahren, dort Steinbutt oder so was fangen. Die fangen auch Sachen, die sie nicht an der Leine haben wollen. Gucken wir doch mal rein. Oha! Hä, das können die nicht verwenden? Die Fischer haben eine Lizenz für diesen einen Fisch, für 'ne genaue Quote. Die dürfen nur Steinbutt anlanden. Merkwürdig. Aber den Beifang dürfen sie nicht wieder ins Meer werfen. Die müssen den auch verkaufen. In der Kiste sind Seezungen, Seehechte, Barsch und Schollen. Und, worauf ich mich besonders freue, Makrele. Das wär auch mein Go-to für heute. Ich liebe Makrele. Ich auch. Wie kommt deine Liebe zu Fisch? Ich bin mit meinen Eltern Campen gefahren. Ich fand diese italienischen Fischer mit der Wampe, die an der Mole standen und die Fische rauszogen haben: Die haben mich fasziniert. Ich hab mit meiner Kinderrute einen nach dem anderen rausgezogen. Die waren pissed. Ich stand da, das hat gut funktioniert. Mich hat das nie losgelassen. Ich zeige dir anhand dieser Makrelen, wie man diesen Butterfly-Cut macht. Du machst auch eine. Super, hab ich noch nie gemacht. Der Autodidakt darf der Köchin was zeigen. Hallo? Man dreht den Fisch um. Und hat die Seite oben, die man ausgenommen hat. Man schneidet entlang der Mittelgräte rechts und links. Dann bricht man den auf, schneidet an der Seite die Gräten raus. Einmal ... flip. Jawohl. Das sind unsere Grillmakrelen. Ab damit zum Grill! Zora, folge mir unauffällig. Jawoll. Scheiße, vergessen. Jo ist etwas humpelig unterwegs. Der hat vom Boxen 'nen Muskelfaserriss, deswegen hat er 'nen Hinkefuß. Bon neu, ein Backfisch, ein Spitzkohl-Mittag, Nudeln und Soße, Pommes und Fishfingers, Ketchup, Mayo extra. Ey, hast du meine Küche übernommen? Ich hab mal annonciert. Okay, okay. Da ist man eine Minute nicht da. Und ich mach hier einen auf Big Boss. Als Grafikdesigner fühl ich mich in der Küche wie 'n Alien und wie so 'n Quereinsteiger, auch nach zehn Jahren. Ich glaub, ich werd nie denken: Ich bin ein Koch. Doch. Wenn du deinen Beruf nennst, sagst du Gastronom? Ja, genau. Oder auch Hans Wurst für alles. Das Phänomen hab ich öfter beobachtet bei Autodidakten, dass man glaubt, man darf sich nicht so nennen. Wenn du zehn Jahre als Koch arbeitest, come on, Jo: Stapel nicht so tief! Hergehorcht, Fischgriller zu Hause, jetzt wird's wichtig: Der Grund, warum das nicht klappt, ist, weil die Haut zu feucht ist. Wenn die Haut feucht ist, klebt die fest. Wir machen die richtig schön trocken. Dann, auch sehr wichtig: Olivenöl, bisschen Salz dran. Schön einschmieren mit den Fingern, sodass das überall ist. Das fühlt sich richtig toll an. Diese Fischgrillzange liebe ich. Die wurde vom Küchengott persönlich gesandt auf Erden, um uns das Grillen zu erleichtern. Willst du eine mit der Hautseite nach unten hier drauflegen? So? Genau. Ja, genau. So. Nee, das machen wir lieber nicht. Nur eine? Wenn ... Wir wollen das gleichmäßig hinkriegen. Yes, Chef! ♪ Beschwingte Instrumentalmusik ♪ Wie viel Grad hat der Onkel? Ich hab's nie gemessen, aber man verbrennt sich doll die Finger. Ich wasch mir die Flossen. Da ist 'n Waschbecken. Flossen hast du gesagt. Also ich finde, Jo und ich, wir passen humortechnisch sehr gut zusammen. Schon lustig, die Zora. Der Moment der Wahrheit, du kannst dein Werk probieren. Was ist das denn hier Schönes? Das ist ein Spitzkohl von Himbeer-Tobi. Von Himbeer-Tobi? Ja. Legende. Den grillen wir, machen Tahin-Schaum, Koriander-Kapern. Ich liebe Koriander. Love, love, love. Der Tahin-Schaum ist wie so 'ne ganz seichte, samtige Wolke unten drunter und da drauf ist dann dieser geröstete Spitzkohl. Der wurde in sich gegart. Der hat so 'e tolle süße Note und dazu kommen diese Korianderbeeren. Die hab ich nie gegessen. Die haben ein intensives Aroma, das zusammen ist der perfekte Match. Mmh, das ist so lecker! Salzig, knoblauchig, dieses ganz leichte Grillaroma ... Ein Traum! Es wird schwierig, Nordseemakrele frischer zu essen. Da muss man suchen. Hier hab ich's gefunden. Ich könnt noch drei essen, es war so lecker. Aber wir müssen noch weiter. Ich freue mich schon auf Legende Tobi. Himbeer-Tobi! Liebe Grüße! Richt ich aus. Als Nächstes geht es endlich zu Himbeer-Tobi. Ich hab mir Humpel-Jo eingepackt. Den park ich in 'nem Gewächshaus. Ich guck mir mit Tobi Eiderstedter Gartengemüse an und die Himbeeren! In wie vielen Tunneln sind Himbeerpflanzen? Drei Tunnel und eine Regenkappe. Die reichen, um Sankt Peter-Ording zu versorgen? Ich bin nur 'n kleiner Fisch. Meine Eltern haben damit angefangen. Wir hatten alle Probleme, die man haben kann in 25 Jahren. Ich bin dann kurz um die Welt rum. Jetzt mache ich hier mit. Hast du Wissen über Himbeeren eingesammelt? Ja, voll. Ich war in Australien, Holland, China, deutschlandweit rum. Alles im Auftrag der Himbeere. Das ist ja wirklich so ein passionierter Gärtner. Faszinierend. Darf ich hier was abpflücken? Fühl dich wie zu Hause. Die meisten hängen vorne. Hinten ist alles abgeerntet. Jo und Cosy haben alles leer gemacht. Und alle anderen, die herkommen zum Naschen. Oh, lecker. Darf man kommen zum Naschen? Man kann herfahren und Himbeeren selber ernten. Mmh! Das hab ich mit meinen Großeltern gemacht. Ich find's geil, andere damit glücklich zu machen. Ja, ne? Wenn du Himbeeren mitbringst, freut sich jeder. Ich muss 'ne Schüssel für meinen Sohn mitnehmen, der liebt die. Ich habe schon genug Himbeeren in meinem Körper. Wir sammeln jetzt 'n bisschen Gemüse. Jo und ich bereiten noch einen Salat zu. Mmh, Tomaten. Es hängt hier aber auch voll, ey. Mega, oder? Das wird richtig gut. Ich freu mich auch richtig doll! Wenn die alle reif werden! Das verkaufst du alles? Ja, ich beliefere acht Restaurants, aber auch einen Hofladen. Ich hab Verkauf an der Straße. Das läuft gut. Und meinen Wagen, mit dem ich dieses Jahr losziehen möchte. Da freu ich mich drauf. Das glaub ich. Es ist schön beobachten, mit welcher Leidenschaft er durch seine Beete geht. Such dir den Schönsten aus! Den hier vielleicht? Sieht der gut aus? Guck mal. Ich find den schöner! Den hier? Den wollt ich. Den wollte sie nehmen. Warte kurz, warte, warte. Hauptsache, Matze ist glücklich! Sieht ja toll aus! Danke, danke! Was ist deine Philosophie beim Gärtnern? Mir geht's um die Mikrobiologie im Boden. Das ist das Allerwichtigste. Ich möchte möglichst viele verschiedene Pflanzen auf 'nem Quadratmeter haben. Es kommt 'ne Zwischenfrucht mit bis zu 25 verschiedenen Pflanzenarten. Die Mikronährstoffe, die wir als Supplements nehmen, bringe ich in den Boden. Weil's für die Mikrobiologie gut ist. Und ich möchte, dass wir das Ganze wieder übers Essen reinbekommen. Dadurch entsteht Geschmack. Wird schon seine Gründe haben, warum du 'ne Legende bist hier. Danke! Der Salat ist von Himbeer-Tobi. ... Himbeeren von Tobi. Die muss ich erst mal probieren. Ein Spitzkohl von Himbeer-Tobi. Von Himbeer-Tobi. Ja. Legende. Wo bleibt ihr denn? Ihr wart 'ne Stunde weg und habt zwei Kopf Salat dabei? Hallo, hallo, hallo. Zora hat alles aufgegessen. Ich kann dir 'ne Gurke anbieten. Ich hab 'n bisschen Deko gezupft. Alles, was ich an Leckerem ... Monsieur. Merci beaucoup. Bitte, der feine Herr. Gastgeschenke, gefällt mir. Ein bisschen Salat. Wir sitzen in 'nem Folientunnel. Tobi hat den Tunnel für seinen Sohn hergerichtet für einen Kindergeburtstag. Inzwischen macht er darin Firmenfeiern und so was. Ich glaube, er war schon mal 'ne Himbeere. Im letzten Leben. Krass, oder? Aber ich liebe das. Auf meinen Reisen, begegne ich oft Menschen, die so eine krasse Leidenschaft für so ein Produkt haben. Ich hatte wirklich schon viel dabei: Kaffee - Klassiker. Käse kennt man auch. Fisch. Fisch, genau. Aber Himbeere ist mir noch nicht begegnet. Wir haben hier noch 'n bisschen was gefunden: Asia-Salat. Jawohl, nehmen wir. Erbsensprossen. Auch das. Und was ist das? Katalona. Katalona. Löwenzahn. Rein damit, ist auch schon drin. Nur 'n bisschen, das ist sehr bitter. Aber ich mag das. Magst du bitter? Schon. Aber dosiert eingesetzt. Wir sind bitter nicht mehr gewöhnt. Stimmt. Wenn man einzelne bittere Akzente setzt, find ich's geil. Ich lieb's. Paar Beerchen. Die sind fester als die ausm Supermarkt. So geil. Halten auch länger. Voll geil. Ich liebe Himbeeren. Ich muss gleich noch mal rein. Wenn man simple, gute Zutaten hat, braucht es nicht so viel. Ein frischer Salat, tolles Dressing, 'n paar Beeren und was man sonst so findet. Und man hat ein tolles, leckeres Essen. Guten Appetit. Vielen Dank fürs Kredenzen. Dieser ganze Geruch der frisch geernteten Pflanzen ist mit drin, das schmeckt intensiver. Ich hab sehr gut gegessen. St. Peter-Ording hat sich von seiner besten Seite gezeigt. Sehr schön. Es geht zu Bernd in die Räucherscheune, ein absoluter Kultladen in St. Peter-Ording. Ich kenn ihn von früher mit Oma und Opa. Ich freue mich riesig. Ich liebe Räucherfisch. Ich freue mich sehr, dass ich hoffentlich was probieren darf. Was ist das, Lachswurst? Das ist meine Kreation, die hab ich erfunden. Wie machst du die? Ich habe Schlachter gelernt. Aha. Ganz früher mal. Da gab's keine Maschinen, um Mettwurst zu machen. Ich wusste immer schon, wie man Bindung in Fleisch kriegt ohne Zusätze. Mmh! Vorzüglich, knackt ja auch richtig. Das ist so würzig. Ja. Lachsig, rauchig. Stell dir 'nen Hotdog damit vor, Lachs-Dog. Wär cool, ne? 'n Lachs-Dog ist 'ne super Idee: Wenn man 'nen Hotdog macht, aber mit 'ner Fischwurst. Geil, oder? Wie lange machst du das? 40 Jahre. Mein ehemaliger Chef sprach mich an: "Du als Schlachter, könntest du dir das in Fisch vorstellen?" Das Witzigste: Bernd mochte keinen Fisch. Damit sind wir populär geworden, mit Mandellachs. Das gab's nur zu Weihnachten, aber jetzt das ganze Jahr über. Mmh! Mmh! Mmh! Lecker! Es heißt Räucherscheune, ich will sehen, wo geräuchert wird. (hustet) Schnell wieder zu! Mach zu, Bernd. Mit was räuchert ihr? Buche und Erle. Es riecht fantastisch. Mein Mann wird wissen, wo ich war. Wir räuchern als Einzige noch auf Holz. Die meisten Räuchereien dürfen nicht mehr. Warum ihr noch? Weil ich 'ne Sondergenehmigung hab als einzige Räucherei in St. Peter-Ording. Wirklich? Und diesen Holzrauch, den schmeckt man. Das ist so 'ne bestimmte Rauchnote, das ist so, so gut. Mit meinen Leckereien geht's zum Strand. Den Abend, beziehungsweise den Tag ausklingen lassen. ♪ Dynamische Instrumentalmusik ♪ Kann ich endlich mal essen, oder wat? Das Warten auf die Kameras. Es war so ein schöner Tag! Ich hab so gut gegessen. Wir hatten bestes Wetter. Jetzt sitz ich am Strand und futter den Rest. Ich war so oft in St. Peter-Ording, habe viele tolle Erinnerungen aus der Kindheit. Aber jetzt habe ich viele neue Geschmäcker entdeckt. Mmh, sehr guter Matjes. Hab tolle Gastronomen und Gastronominnen kennengelernt und diesen Ort kulinarisch für mich noch mal neu erfunden. Ich komm wieder. Nee, nee, nee, flieg schön weiter. Sie haben alle ihre Freunde angerufen. Copyright Untertitel: NDR 2026