v1.0 . (Fröhliche Musik) (Musik wird lebhafter.) Hallo und herzlich willkommen zu unserer Sendung "Mit Herz am Herd". Heute mit der wundervollen Verena und dem wundersamen Michel. Und dem schön geschminkten Cliff. - (lacht:) Ja. Wir sind hier im alten Schloss in Rammelfangen, sehr schöne Location. - Wunderbar. Und es sieht nach Muscheln aus. Ja, es ist ja ein richtiger Urlaubsort fast hier. Und da habe ich mir überlegt, wir machen eines der beliebtesten Urlaubsgerichte, wenn man in den Süden fährt. Das ist Italien, das hat einfach ... ja, Spaghetti Vongole. Sehr lecker. - Also mit Muscheln. Gut. Also auch ein Lieblingsgericht von uns aus dem Urlaub. Und wir begrüßen auch unseren Schlossherrn mit seinem Gefolge. Ah, wie schön! Ich glaube eher Schlossherrin. (Lachen) Cool! Ja, wir legen los, und zwar, ganz wichtig, für Spaghetti Vongole brauchen wir natürlich die Muscheln. Und das hier ist eine Venusmuschel. Das hier auch. Es gibt verschiedene Größen. Und ich habe gedacht, ich mache mal beides auf jeden Fall. Das zeige ich mal, weil in der Lagune von Grado, wo wir immer Urlaub machen, da findet man sogar am Strand auch mal die kleinen hier, die Vongoli. Aber leer sind die dann meistens? Ja, leer und auch manchmal im Sand, die Muschel lebt ja im Sand, wenn man ein klein bisschen so gräbt, dann sieht man die auch. - Gut. Und die kann man züchten, aber sie lebt natürlich auch frei in schönem Gewässer. Und dann hat sie hier so ein bisschen geöffnet. Und da ernährt sie sich auch so ein bisschen von Kleinlebewesen und solchen Dingen. Aber ich dachte, Muscheln müssen immer geschlossen sein. Muscheln müssen geschlossen sein. Aber wenn man sie jetzt ins Wasser legt, dann öffnen sie sich ganz leicht. So, wir holen eine Glasschüssel mal. Guck mal. - Groß, klein, mittel? Ja, die große mal gerade. - Ist die groß genug? Ja, sehr gut. Ich mach's mal so. Der Michel darf mir etwas Salz geben. - Grobes Salz? Ja, ein bisschen. - Fein oder grob? Das geht auch hier. Jetzt etwas Wasser machen wir jetzt drauf. Gerade hier drauf. Und das ist mein Tipp auch für zu Hause. Immer schön wässern. Ein wenig Meersalz dazu. Und dann werden sie gut sauber. Und denken, sie wären wieder im Meer. Und äh ... Ja, also was sie jetzt genau denken, weiß ich nicht. Aber wir machen sie richtig sauber jetzt auch. Dasselbe machen wir mit den großen auch. Großen. Und da suchen wir jetzt die schönsten raus. Wir mischen das heute ganz einfach mal. Also geschmacklich ist es egal, es gibt nur große und kleine. Es gibt große und kleine. Das sind die Verace. Das sind die edelsten. - Mhm. Und zwar das Besondere ist, dass die halt schön groß sind. Die haben ein tolles Fleisch. Und wenn man jetzt nur an das Muschelfleisch denkt, ist das eine ganz edle Variante dieser Venusmuschel. Gut. Gibt es in der Normandie, in Frankreich. Immer überall. - In Grado holen sie sie ja vom Strand. Ich glaube nicht, dass sie die aus der Zucht holen. In Grado gibt es auch im Meer, also in der Lagune von Venedig und Grado, gibt es auch Züchter. Es gibt da genaue Vorgaben. Also sie dürfen nicht hier wahllos so viele Tonnen von Muscheln ernten, sondern es gibt da genaue Vorgaben und Regeln. Und so ist das auch. Ich suche mir noch zwei schöne raus. Sehr schön. Ich gucke auch immer, dass sie auch wirklich geschlossen sind. Wir können es noch etwas wässern. Wenn du so weitermachst, können wir die Sendung gar nicht mehr füllen. Die halbe Stunde ist schnell vorbei. Also richtig schön wässern. Ich lasse sie jetzt mal bei dir ein wenig stehen, mein Guter. Da sehe ich sie besser. - Wie geht es weiter? Eine Sauteuse, bitte. Guck mal, da steht sie schon mit Deckel. Die mit Deckel kannst du mir gerade bitte geben. Die stellen wir auf. Genau. Heiß? - Heiß. Den Deckel mal nebenhin. Wir legen schon los, während die Muscheln etwas ziehen, machen wir Olivenöl. Brauchst Deckel jetzt nicht. Olivenöl in die Sauteuse. Dann haben wir hier Knoblauch. Zwei Zehen. Da mache ich nur unten etwas klein wenig zurechtschneiden. Die Schale bleibt dran? Die Schale lasse ich diesmal dran, weil die äußerste Schale ist ja schon ab. Im Prinzip ist diese Knoblauchzehe auch jetzt vom Schmutz befreit. Das ist ja auch praktisch immer wieder ein Stückchen von der Schale. Aber da geht's ja nicht um ... Der Geschmack ist da. Und jetzt drücke ich die einfach. Brauche die nicht zu schneiden. Das kommt jetzt hier rein. - Wo hast du das Rezept her? Das Rezept ist aus Grado, aus unserem Urlaubsort. Von der Valeria. Das ist ein altes Familienrezept. Die hatten ja ein Restaurant auf dieser schönen Sonneninsel. Und da ist das Rezept. Also typisch für die Gradeser Küche. Nur zur Info, Grado liegt ja in der Lagune von Venedig. Unterhalb von Venedig bei Triest. Das man weiß, wo Grado ist. Genau. - Eine wunderschöne Halbinsel. Wo wir schon über 20 Jahre Urlaub machen, wir zwei. Ihr könntet mich auch mitnehmen in Urlaub. Verena, du kannst gerne mitfahren. Ich brauche etwas Petersilie. Du kannst das Töpfchen mal hochheben. So komplett mit Stiel, Michel, mit Stiel diesmal. Mit Stiel. Willst du noch krause Petersilie oder nur die glatte? Nein, nur die glatte. Also das ist ja ein italienisches Rezept, dieses Pastarezept. Und deshalb nehmen wir auch die italienische Petersilie. Mit Stiel, Michel. Gib das Töpfchen mal hoch. Langer Stiel. - Langer Stiel, genau, jetzt. Richtig langer Stiel, genau. Wir brauchen nämlich die Stiele. Das hier nehmen wir für später. - Wir brauchen die Stiele? Genau, richtig lange Stiele, Michel. Das habe ich schon nie erlebt bei dir. Aber man lernt immer dazu. - Einmal ist immer das erste Mal. Aber wozu brauchen wir denn jetzt die Stiele? Das gehört zu unserem Öl, das wir uns hier machen. Wir machen uns im Prinzip wie ein Gewürzöl oder ein Kräuteröl. Man kennt es auch, wenn man zum Lieblingsitaliener geht, oft hat der dann so eine Ölflasche auf dem Tisch. Gib mal noch zwei Stiele. Aber nur Stiele bitte, Michel. Guck mal, da kommt er irgendwie nicht so klar mit. Man merkt, die Gartenarbeit geht ihm nicht so leicht von der Hand. Nee. Wem es nicht so leicht von der Hand geht, der ist selber daran schuld. (Lachen) Wobei, ich war das letzte Mal ganz verblüfft. Ich war den Michel besuchen. - Ja. Und ich habe meinen Augen kaum getraut, steht der im Garten und kümmert sich um den Garten. Also Michel, was ist mit dir los? Ich bin nur durchgelaufen, hast du ja gemerkt. (Lachen) Hier spritzt es schon. Während unser Kräuteröl entsteht, hacke ich die Petersilie. Du kannst mir noch ein wenig geben. Wir brauchen hier viel Petersilie. Brauchst du jetzt Stiele oder Petersilie? Jetzt brauchen wir Petersilie. - Beides, Michel. Die Stiele machen wir in unser Öl. - Da reiche ich dir eine ganze. Genau, Michel. Mach nicht so ... - Nicht so die Feine. Nicht so die Feine. Das passt nicht zu mir. Das passt auch jetzt zu dieser Oma- oder Nonna-Küche. Da wird immer alles verwendet. Jetzt hat der Knoblauch Farbe genommen, unsere Petersilienstängel. Und jetzt kommen auch schon die Muscheln dazu. Die kommen da rein? - Die kommen hier rein. Upsa. Grad hier dabei. Da schauen wir. Wir haben die ja vorher durchgeschaut. (lacht:) Okay, ich komme hierhin. Da ist es nicht so gefährlich. Mehr Wasser rein? - Ah, das langt voll. Einmal schwenken. (Brutzeln) Mmh! Verena, hast du Angst? Nein, ich wollte nur mal bei meinem ... (Lachen, Durcheinanderreden) Ah! Genau, einmal so kurz geschwenkt. Jetzt kannst du mir mal den Weißwein geben, Michel. Okay, gib ihm mal den Weißwein. Und wir löschen das Ganze ab, dass die bedeckt sind. So, Verena, jetzt kann nichts mehr passieren. Jetzt bleibe ich hier. Deckel drauf? Deckel drauf. Wir kochen mal alle. Komm, alles rein. Sturz. Die waren alle zu jetzt. Das ist immer wichtig. Dass alle geschlossen sind. - Geschlossenheit ist wichtig. Geschlossenheit ist wichtig. - Nicht nur im Leben, auch ... Auch bei den Muscheln. Und die nicht geschlossenen immer aussortieren. Das haben wir ja im Vorfeld gemacht. Hat man gesehen. Da will man kein Risiko eingehen bei Muscheln. Da will man kein Risiko eingehen, genau. So, jetzt können wir auch hier ... Ich denke, manche Rezepte hast du bestimmt aus dem "Tatort". Da muss man schon ein bisschen aufpassen. Ein bisschen Risiko ist immer dabei. - Ja, genau. Die Petersilie, die Blätter, die schönen feinen, die italienischen, die schneiden wir jetzt klein. Wichtig auch hier die Zeit. Sobald es anfängt zu köcheln, stelle ich auf fünf Minuten. Es fängt jetzt an zu köcheln. - Ja, wollte ich gerade sagen. Deckel kannst du drauflassen. Und in dieser Zeit machen wir die restlichen Vorbereitungen. Das heißt, wir schneiden die Petersilie. Der Michel kann schon mal die Zwiebel schälen. Juhu! - Guck mal, ich habe Arbeit. Das ist immer das Messer, was du mir gibst. Nur, dass die Leute es sehen. - Dieses leidige Messerthema immer. Mein Nachbar war in Japan. - Dein Nachbar war in Japan? Hat mir ein richtiges, echtes, japanisches Messer mitgebracht. Moment, zeig mal her. Guck mal da. Ha-ha-ha. Ist gut? - Moment, Moment. Das geht aber nicht. - (lacht:) Chef Michel. Ich will es mal gerade zeigen. Da steht drauf: "Chef Michel". Ich bin der Chef. Bald stehe ich der Mitte, Cliff, wenn's so weitergeht. Ich bin jetzt so gespannt, ob's damit besser geht. Die schneidet. Das ist Wahnsinn. Aber schälen tut man besser mit dem. Ich habe ein wenig Angst, wenn ich dich so sehe. Ich brauche noch eine kleine Schüssel. Wir machen das jetzt so. Ich hole das hier weg. Wie klein? - Wir haben schon einen Ersatz. Das kocht sehr gut. Prima. Jetzt können wir schon etwas klein stellen. Und ab jetzt sollte es nur noch so ganz leicht blubbern. Ohne Deckel, mit Deckel? - Auch gerne ohne Deckel. Wir haben die Muschel ja schön bedeckt mit Weißwein. Das darf man auch ruhig mal schwenken. Man sieht schon, die gehen auf. - Ja, jetzt sollen sie ja aufgehen. Und es riecht schon sehr gut. - Ja. Und immer schauen, dass alles hier schön bedeckt ist mit dem Wein. Wenn die Muschel nicht aufgeht, dann darf man sie auch nicht essen? Dann essen wir sie nicht. Wir schauen uns das gleich an. Wir sortieren die aus. Wir warten. Die zwei Minuten der Zeit bereite ich noch die Zwiebel vor. Michel ... - Ich gebe dir die Zwiebel. Aber schneide sie besser du. Trotz meinem japanischen Messer ist mir lieber, du machst das. Gut, okay. Ich helfe dir ja gern, weil wir sind ja Freunde. Musst dich dran erinnern, gell? - Die Zwiebel sehr fein schneiden. Das kann man auch gern im Nachgang etwas hacken. Oh, jetzt aber. Verena, da nützt das beste Messer nichts. - Ja, eh. Das kriegen wir so nicht hin. Fertig, aus. Der Michel hat sich eben schon beschwert, weil ich in der Maske seiner Meinung nach zu lang war. Er hat gesagt, die Maskebildnerin hat gesagt, sie macht ein bisschen rum, dass er richtig gut aussieht. Da habe ich gesagt, da komme ich morgen früh noch mal. Das ist doch gemein, oder? - Das ist gemein, wirklich. Dabei bin ich immer nur ganz kurz in der Maske. - Ja, ja. Die endlos die Maske blockiert, ist die Verena. Ich brauche halt meine Zeit. Ja, sie ist ja auch eine Dame. Eine Dame? - Eine Dame. Ein Fräulein. - Hast du ewig nicht mehr gesagt. Fräulein sagt man nicht mehr. - Sagt man nicht mehr, ne? Madame. Obwohl das klingt komisch. Wenn du in dem Alter zu jemandem Fräulein sagst, dass sie übrig geblieben ist. - Sag einfach Verena zu mir. Verena. Wir waren vor Kurzem in der Pfalz. Da war ich in einem Restaurant. Da war auch so eine alteingesessene ... Was kommt jetzt? - Wirtin. Da habe ich mir den Spaß erlaubt und gesagt: "Entschuldigung, Fräulein." "Könnten wir die Rechnung haben?" Da hat sie so gelacht. Das war so schön. Sie hat gesagt: "Das hat zu mir seit 20 Jahren keiner mehr gesagt." Aber mein lieber Freund ... - Mein lieber Freund ... "Mein lieber Freund" ist nett. Das hat eine andere Bedeutung. Das hört der Michel oft. - Jeden Tag, jeden Tag. Jetzt brauche ich doch noch eine kleine Schüssel für die Zwiebel. Monsieur, mein lieber Freund. - (lacht:) Mein lieber Freund. Danke, Verena. Liebe Verena, vielen Dank. - Da riecht's schon richtig. Das sieht richtig gut aus. Und die Uhr klingelt. Das heißt, fünf Minuten sind vorbei. Wir schalten klein. Das passt so. In der Regel einmal aufkochen. Dann sagen wir immer, die Muscheln haben acht Minuten. Dann sind sie auf dem Punkt. Jetzt unterbrechen wir das Ganze. Du kannst eine andere Sauteuse holen, Verena. Und ein Siebchen. Das kannst du gerne nebendran stellen oder hierher, zu mir. Ja, prima. - Du machst viele Zwiebeln rein, ne? Ich habe gedacht, ja. Wir brauchen ja nachher Geschmackstiefe. Und wir haben zum einen unser Gewürzöl. Zum anderen haben wir diese Geschmackstiefe von den Vongole. Das gibt einen wunderbaren Geschmack. Und die Zwiebel. Das ist alles. Ganz einfach. Vongole schmecken ja wirklich nach Meer. Also auf eine gute Art, dieses Salzige. Mhm. Und diese Schale. Wir verwenden sogar die Schale, wenn wir eine Fischsuppe kochen. Von den Coquilles Saint-Jacques legen wir noch die Schalen mit rein. Und das gibt uns noch mal Kraft und Fülle. Ich meine, sie wäre jetzt fein genug. Ich denke auch, sie ist fein genug. Sollen wir noch mal kommen? - Ja, ich muss heute schauen. Wir haben ein relativ einfaches Rezept. Deshalb etwas mehr. Du, für uns kann es ja gar nicht zu einfach sein. Ich hab mir überlegt, irgendeinen Kochpart übernehme ich heute auch. Oh weh. - Ich koche die Spaghetti. Hast du dir überlegt? - Das kriege ich hin. Der Michel will heute Spaghetti kochen, Verena. Da macht man keinen Fehler, glaube ich. Ich gieße das jetzt hier durch das Sieb. Einmal hier rein. So ... Ganz einfach. Prima. Das stellen wir noch mal auf. Jetzt richtig absieben. Jetzt hier rüber. Wir tauschen das Ganze und lassen den Fond um die Hälfte reduzieren. Okay. Dann stellen wir es wieder an. Dann schalten wir es noch mal an. Wir holen eine Schale. Dann haben wir das hier. Jetzt suchen wir mal die Schönsten raus. Ich brauche noch eine Schale. Noch eine Schale. Und zwar die Allerschönsten hier rein. So ... Das ist nachher unsere Garnitur. Mhm. Wenn du so weitermachst, haben wir nur Garnitur. Nur Schöne. Für jeden so zwei, drei richtig schöne Vongole. Okay. Und alle anderen ... Was machen wir jetzt? Da holen wir jetzt mit dem Löffel ... - Das Fleisch raus. Da holen wir das Fleisch raus. Das ist relativ simpel. Und die lassen wir hier noch mal kurz mitkochen. Den Rest. Ich bin immer so ungeschickt. Ich kriege die Krise. Hau hier rein. Au! (Lachen) Komm, mach du. Nee, du kannst mir ruhig helfen, Verena. Ich bin natürlich froh, wenn du mich unterstützt. Wenn ich einen Löffel hätte, würde ich dir auch helfen. Hast du das gehört? Der Michel hat gesagt, wenn er noch einen Löffel hätte ... Weißt du, wie man das nennt? Eine Absichtserklärung. (Lachen) Das heißt gar nichts. - Ich wollte ja helfen. Huch! Falsch sortiert. Ich konzentriere mich lieber auf die paar Sachen. Das alles hier noch mal. Die lassen wir noch mal kurz mitköcheln. Wir könnten noch kurz darüber reden, wo wir hier sind, weil ich muss ehrlich sagen, mit so einer schönen Landschaft hätte ich nicht gerechnet. Saargau ist wirklich ... - Traumhaft schön. Ganz toll. Das ist ein Urlaubsort. Da fühlt man sich wirklich wie in der Provence. Keine Ahnung. Na ja, Provence ... Obwohl, doch, ja. Wenn man sich hier umschaut, es sieht wirklich aus wie in der Provence. Guck mal hier, wie schön unsere Gäste hier sitzen. Wie in Frankreich. - (Frau:) Das ist schon Frankreich. Die wohnen hier. Für die ist das nichts Besonderes. Cliff, ich habe hier eine geschlossene Muschel. Genau. Sehr schön. Ich habe die auch schon im Auge gehabt. Die nicht verwenden. Alles, was geschlossen ist, machen wir raus. Böse Muschel. - Böse Muschel, deshalb ... Dieses Prozedere hat auch seinen Sinn. Die ist auch nicht richtig aufgegangen. Die kannst du weglegen. - Wir gehen kein Risiko ein. Den Rest hier können wir gerne hier so reinmachen. Die eine Knoblauchzehe lassen wir noch ein klein wenig ziehen. Aber jetzt hat man es doch gerade so ordentlich ausgesiebt. Ja, wir müssen es noch mal absieben. Das stelle ich jetzt hier rüber. Und das Ganze darf jetzt noch ein wenig ziehen. Wir nutzen die Kraft von unseren Muscheln. Gut. Ja, im Prinzip kommen wir jetzt schon zu einem Hauptthema dieses Gerichts. Der Michel hat es schon angesprochen. - Zum Spaghettikochen. Da brauche ich noch mal eine Sauteuse, Verena. Ja. - Und auch heißes Wasser. Aber die sind relativ dünn, die haben eine kurze Kochzeit, würde ich sagen. - Das geht relativ flott. Das Wichtigste ist das Salz. - Genau. Etwas Meersalz. Die paar Spaghetti können wir ruhig da schwimmen lassen. Die drei Spaghetti, genau. Etwas Meersalz hinein, stelle auf stark. Wasser kocht, aber das wollte der Michel machen. Alles gut. - Es war nur im Gespräch. Zwei Drittel der Spaghetti darfst du ins Wasser machen. Aber ich habe in der Schule keine Bruchrechnung gehabt. Er ist nur bis zur vierten Klasse. Deshalb ... Bis zur vierten Klasse und die dann ... Jessas na. Super, Michel. - Ein Traum, wie ich das mache. Prima. - Das ist Wahnsinn. Das brauchen wir nicht mehr. Das langt für uns drei Hübsche. Jetzt stelle ich auf fünf Minuten. Die Spaghetti brauchen so circa sieben, acht, bis sie schön al dente sind. Und ich habe meinen Wecker mal auf fünf Minuten. Jetzt sind sie alle ins Wasser gerutscht. Jetzt schalten wir hier auch an. Jetzt brauche ich noch mal eine Sauteuse, Verena. Und das Siebchen. - Groß, klein? Groß wahrscheinlich. - Groß noch mal. Von mir aus auch gerne die von eben. Die reiben wir gerade durch. Wir müssen ja nicht mehr Geschirr produzieren. Gerade hier einmal durchgerieben. Schön. Prima. Stellen wir noch mal auf. Auf stark. Olivenöl, restliches Olivenöl. In die Sauteuse hinein. Jetzt kommen die Zwiebeln. - Endlich kommen die Zwiebeln. Wunderbar, den habe ich noch. Verena, klasse. Ich habe in deinen Augen gesehen, was du suchst. Jetzt lassen wir unsere Zwiebel zu unseren Spaghetti leicht Farbe nehmen. Das gibt uns noch mal ein tolles Aroma. Ich muss überlegen, habe ich was vergessen? Das Rezept ist so einfach. - Ja. Das macht gar nichts. Michel und ich fühlen uns auch wohl, wenn es nicht so kompliziert ist. Aber Cliff, die italienische Küche ist einfach. Das muss man wissen. Die ist wirklich geschmackvoll und einfach. Das ist die Kunst. Deshalb lieben wir auch diese italienische Küche. Wie viel Farbe hättest du denn gerne? Goldgelb gebraten in diesem wunderbaren Olivenöl. Ich bin der Meinung ... - Und wir haben nur die Zwiebeln. Ich mache diesmal keinen Rosmarin oder Thymian. Wir haben alles, was wir brauchen, in diesem Fond. Ja, die Spaghetti, denke ich, sind langsam gut, oder? Ja, wir haben noch knapp eine Minute. Dann haben wir fünf Minuten. Du kannst schon mal die Vorbereitung machen, indem du ein Sieb holst und eine Glasschüssel. Aber guck mal, wird das nicht zu braun? Goldgelb. Prima, prima. Du kannst das Siebchen drüberhängen. Wir gießen ab. Ach so, das machen wir jetzt. - Das machen wir jetzt. Moment, hier sieht man es besser. Ich zeige es. Das hier alles ins Siebchen rein. So ... Jetzt richtig hier. Das ist Geschmack pur. Und zwar diese Kraft durch die Schalen. Die Petersilie. Das ist unser Geschmack. Und jetzt lasse ich das so weit reduzieren, dass es genau langt. Das Verhältnis Spaghetti nachher zu Muschelsud. Dass wir einen schönen Sud haben, der schließt sich um die Spaghetti. Fünf Minuten, die holen wir jetzt runter. Ich habe hier auch eine richtig gute Spaghetti genommen. Eine spezielle Sorte. Die hat ein ... Vorsicht Michel! Hast du sie selbst gemacht? - Nein, nicht selbst gemacht. Da vertraue ich doch auch der Pastamanufaktur. Und zwar, man sieht es ein wenig, wenn man hier jetzt mal schaut. Die ist schön rau oben, auf der Oberfläche. Die wurde auch mit einem Kupfermahlwerk produziert. Und das gibt uns nachher die Bindung bei unserem schönen ... Und jetzt gebe ich hier auch noch etwas Pastawasser dazu. Das gibt uns auch noch mal etwas Bindung. Während hier das reduziert, machen wir noch ein wenig Garnitur, Verena. Du kannst mir eine kleine Sauteuse geben. Das ist jetzt aber ein Zusatz. Das ist also für die ... Für die, die ihre eigene Note dazugeben wollen. Aber ich habe das auch natürlich, das ist auch typisch italienisch, das wird auch sehr oft gemacht, dass man auch etwas Crunchy ganz leicht hier anröstet. - Ah! Ich kenne es aus Süditalien viel. Und mir gefällt das immer gut. Auch dieses, wenn ich etwas Semmelbrösel, altes Brot nehme und das leicht anröste, das nimmt nachher auch noch mal die Sauce auf. Dann habe ich hier Zitronenschale. Du kannst mir mal die Reibe geben. Und Verena, du darfst hier mal etwas von dieser wunderbaren italienischen Zitrone mal so drüber reiben. Mmh! Aber man riecht es schon, ne? Dieser Geruch. Das langt schon, Verena. Vielen Dank. Genau, diese Frische. Wir schneiden die an. Wir brauchen nachher etwas frische Zitrone. Aber das ist auch keine Amalfi-Zitrone, aber auch eine sehr, sehr gute Zitrone. Das dürfen wir jetzt auch ganz leicht würzen hier. Etwas Meersalz. Wir haben schon schöne Farbe. Jetzt ... Ja, du kannst mir das geben. Ich lege jetzt für jeden noch so eine Tomate dazu als Garnitur. Gar nicht so viel. Jeder kriegt eine schöne, eine gelbe und eine rote. Perfekt. Unser Sud hat sich jetzt um die Hälfte reduziert. Riecht gut. Sieht gut aus. Riecht sehr gut, ne? Und man merkt, das Pastawasser bindet ein wenig ab. Und die Zwiebel bindet, gibt Geschmack und Kraft. Und jetzt kommen wir schon langsam zur finalen Note. Aha. - Ich habe hier ein kleines Flöckchen Butter. Ein kleines Flöckchen Butter. - Wirklich nur so einen Esslöffel. Ja. Nein, nein. - Das ist wirklich nicht viel. Das war jetzt gerade die Hälfte. So, du rührst jetzt die Butter so am Rand ein klein wenig ein. Und jetzt binden wir nur durch die Butter, durch diese kalte Butter, ein wenig unseren Muschelsud. - Gut. Wenn ich das so gut mache, warum guckst du dann so genau? Ja, jetzt reduzieren wir auch die Hitze. Wir wollen jetzt gar nicht mehr, dass es kocht. Jetzt geht es weiter. Jetzt kommen hier Muscheln dazu. Die großen. Die kleinen. Mhm. Und jetzt gilt auch die Zeit. Ab jetzt höchstens noch drei Minuten circa. Die Spaghetti brauchen noch circa ein bis zwei Minuten zum Ziehen. Die machen wir jetzt auch dazu. - Moment, die Butter ... Die brauchst du nicht mehr zu rühren Jetzt die Spaghetti dabei. So, langt das für uns, Michel? - Ach, zweimal. Wie, das soll für uns alle reichen? Nee. - Nee. Mach vielleicht Verena noch so was drauf. (Lachen) Ganz zart. So schwenken, Verena, schwenken. So, guck mal, ich zeig dir das. Das weg? - Das kannst du wegmachen. Wir schwenken das Ganze jetzt. Die Pasta geht jetzt ins Wasser über. Oi, oi! Ha! Jetzt mach ich auch mal die Hälfte der Petersilie dazu. Du probierst jetzt mal den Fond. - Ich? Das find ich auch gut. Sag du mir, ob wir noch etwas Salz ... Es kommt jetzt noch frische Zitrone. Kannst du mir die Zitronenpresse geben? Ja, ein bisschen Salz geht noch. - Ein bisschen Salz geht noch, ja. Dann nehmen wir hier von dem Meersalz. Es kommt noch für die Frische frisch gepresste Zitrone dazu. Oh, das kannst du ausschalten, bitte. - Ja. Ist es noch mal an? - Ist aus. Okay, ich hab schon gedacht ... Frische Zitrone. Im Prinzip sind wir schon ziemlich weit. Jetzt schwenken wir das Ganze. Und jetzt ist wichtig, jetzt lassen wir alles ziehen. Dann bindet der Sud, bindet die Pasta. Mhm. Und das Flöckchen Butter. Die Sauce bindet. Teller? - Ja, Verena, Teller. Und der Michel, du weißt ja. - Das Beste. Das Beste. - Der Wein. Michel und der Wein, das Beste. - Das Beste. Die Sauce hat jetzt prima gebunden. Jetzt kommt ziemlich alles an Petersilie. Wir heben noch ein klein bisschen auf für drüber. Noch einmal so verteilen. Guck mal da, siehst du das? - Ja. Wenn ich das da mache, wird die Dippe leer. Wird die Dippe leer? Hier, Spaghetti. - Das riecht total gut. So geil. Das ist Italien, das ist Urlaub. Cliff, ich würde sagen, ich mache mal langsam den Wein auf. Ja, gerne, mach das. Mach das. Aus den Vongole wird nichts, wenn du keinen Wein dazu hast. Da hast du recht. - Das ist ... Mmh! Ah, noch ein klein wenig Muscheln als Garnitur. Wunderbar. Etwas von dem wunderbaren Sud. Und wenn man jetzt sieht, wie schön der abgebunden hat. Sieht man das hier? - Ja, man sieht es. Kann man das mit der Kamera ... Du denkst dran, dass Verena und ich auch noch was wollen? Ach so, ja. (Lachen) Eine kleine Garnitur, das ist wirklich eine Kann-Situation. Eine Kann-Situation. - Eine Kann- ... Also kein Italiener muss sich hier verpflichtet fühlen, hier Tomaten drauf zu machen. Und etwas mit Zitrone, ein klein wenig. Ein klein wenig. Crunchy. - Sieht fantastisch aus. Und natürlich hier am Schluss frische Petersilie. Und jetzt nach Nonna Valeria aus Grado, frischer Pfeffer. Obenherum. Das gibt so diese letzte wirklich besondere Note. Und ein Petersilie-Blättchen bitte, Michel. Ich mach da zwei ab. Du suchst das Schönste aus. Mach du jetzt. Der Michel darf das hier mal gerade drauf machen. Gerade, sehr schön. - Ich mach so drüber. Spaghetti Vongole. Urlaub in Italien. Michel, mein Freund, was gibt es denn Schönes zu trinken? Ich habe einen schönen Italiener ausgesucht, Rosé vom Gardasee. Othella, nicht Othello, von Peschiera del Garda ist der Wein. Das ist ein junger Wein. Das ist ein ganz junger Wein, der nach Pfirsich schmeckt. Ah! Ich hoffe, dass er zu diesem Gericht auch sehr gut ... Entschuldigung, Verena. - Ja, danke sehr. Ist in Ordnung. Mein Glas. Der riecht schon sehr gut. Der Gardasee ist ja auch so eine tolle Urlaubsregion. Gardasee ist traumhaft. Vielen Dank. Ich bin gespannt. Ich habe gesehen, Michel, du hast auch hinten unserem Publikum heute etwas Wein ausgeschenkt. Vielen Dank für die Unterstützung. Zum Wohl. - (alle:) Zum Wohl! Prost, liebe Zuschauer. Wir haben heute ausnahmsweise zwei Flaschen gehabt, Cliff. Da konnten wir eine abgeben. - Mmh. Mmh. Prima. - Ja. Lecker, lecker. - Und jetzt ... Und jetzt geht es los. Oh Gott, das sieht so gut aus. Wie schön die die Sauce jetzt so aufnehmen. Das ist das. Cliff, am liebsten tue ich ja die Muscheln so ein bisschen aussaugen. Mmh! (Entspannte Musik) Oh, das schmeckt so gut. - Ja. Wow. - In Italien, die Verace. Ja? - Man löst die hier auch so. Und dann werden sie richtig so ausgelutscht. So wie Austern, praktisch. - Mmh. Mmh! Mmh! (Pfiffige Musik) Tutto bene. Alles gut. - Mmh. Mmh. Schmeckt's euch? - Sehr gut, Cliff. Wahnsinn. - Das freut mich. Ja. - Mir schmeckt's auch. Glück gehabt. - Der Wein schmeckt mir auch. Hier gefällt's mir. Ich hoffe, Ihnen hat's auch gut gefallen heute bei unserer Sendung "Mit Herz am Herd". Und viel Spaß beim Nachkochen. (alle:) Tschüss! SWR 2026