v1.0 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Lach- und Sachgeschichten heute mit: Jana beim Butterschütteln Nem Löffel voller geheimer Helfer Knetarbeiten in der Lehrmolkerei Einer zauberhaften Torte für den Farmer Und natürlich mit der Maus, dem Elefanten und der Ente. * Musik * Lach-en leerverhaaltjes vandaag met: Jana aan het boterkarnen Een lepel vol met geheime helpers Het kneedwerk in de leergang melkfabriek Een fantastische taart voor de farmer En natuurlijk met de muis, de olifant en de eend. Das war Niederländisch. Hier geht eine Kuh in eine Melkanlage. Das vollautomatische Melken haben wir euch schon gezeigt. Das Melkgeschirr wird am Euter angesetzt. Man sieht Milch sprudeln. Aus Milch kann man Unterschiedliches machen und hier kaufen. Die stehen in solchen Kühlregalen. Ich war letztens einkaufen. Ich weiß gar nicht, wie die Sachen aus Milch hergestellt werden. Das geht schon mit Joghurt los. Kennt ihr den Unterschied zwischen saurer Sahne und Schlagsahne? Ich hab mich mal schlaugemacht. Ich bin im Berchtesgadener Land. Da gibt es eine Molkerei, wo Milchprodukte hergestellt werden. Man sieht riesengroße Tanks und eine Fabrikhalle mit Fließbändern. Nur die Milch sieht man nicht. Ich bin in eine Lehrmolkerei gefahren. Hier werden Milchtechnologinnen ausgebildet. Hier sieht man endlich die Milch. Janina Helle zeigt uns, wie Milch aussieht. Die Milch besteht aus zwei Teilen. Sie besteht zum einen aus Bläschen. Das ist der Rahm, das Fett. Die Milch schwimmt in der Magermilch. Die zwei Bestandteile trennen sich, wenn man die Milch stehen lässt. Wir haben die Magermilch eingefärbt. In der Zentrifuge passiert die Trennung schneller. Aus einem Liter roher Milch entsteht so viel Magermilch und so viel Rahm. Alle Milchprodukte sind eine Mischung aus Rahm und Magermilch. Die Milch wurde getrennt und wieder zusammengesetzt. Vom Mischen sieht man nur, dass Hebel umgelegt werden. 950 Milliliter Magermilch werden mit 85 Milliliter Rahm gemischt. Damit wird der Fettgehalt eines Milchprodukts eingestellt. So entsteht die Vollmilch mit exakt 3,5 Prozent Fett. Man kann weniger Rahm und mehr Magermilch nehmen. Zum Beispiel 35 Milliliter Rahm und 965 Milliliter Magermilch. Dann hat man fettarme Milch mit 1,5 Prozent Fett. Der Großteil der Milch ist in Kartons. Es gibt auch Glasflaschen. Hinten stehen komplizierte Wörter: "pasteurisiert und homogenisiert". Aber was heißt das? Wir fangen mit Pasteurisieren an. Die Milch wird 15 Sekunden auf 72 Grad erhitzt. So sterben Bakterien und Keime. Die Milch schnell im Eisbad abkühlen, um sie haltbar zu machen. Normalerweise passiert das in so einem Ding. Für das Homogenisieren gibt es ein Gerät, das heißt Homogenisator. Da kommt die Milch rein. Die Milch besteht aus diesen Fett-Tröpfchen und der Magermilch. Das darf sich in der Verpackung nicht trennen. Deshalb werden die Fett-Tröpfchen im Homogenisator klein gemacht. Ganz fein, damit Rahm und Magermilch vermischt bleiben. Dann kann die Milch in Kartons verpackt werden. Die Kartons landen im Supermarkt. Nehmen wir was, was mehr Fett, hat. Vielleicht Schlagsahne. Schlagsahne besteht vor allem aus Rahm. Es sind 750 Milliliter Rahm und nur 250 Milliliter Magermilch. Diese Mischung wird abgefüllt in Becher. Die kennt ihr aus dem Supermarkt. Sahne kann man aufschlagen. Man schlägt Luft rein, und die Sahne wird steif. Das passt gut zu Kuchen. Guten Appetit. Jetzt zeige ich euch mein Lieblingsexperiment. Ihr braucht nur Sahne und ein leeres, gut verschließbares Glas. Dann müsst ihr ungefähr zwei Minuten schütteln, was das Zeug hält. Das geht ziemlich in die Arme. Aufgepasst! Boah. Jetzt ist Schlagsahne draus geworden. Aber das war nur ein Zwischenschritt. Wenn ihr noch fünf Minuten weiter schüttelt, dann passiert das. Dann habt ihr eine helle, weiße Flüssigkeit. Ich schütte die raus. Das hier ist Butter. Ich habe selber Schüttelbutter hergestellt. In der Molkerei schüttelt man natürlich nicht mit der Hand. Das passiert in der Maschine, wo sich ein Propeller schnell dreht. Die Fettkügelchen werden aufgerissen und kleben zusammen. Der Rahm besteht ja aus diesen Fettkügelchen. Hier entstehen Butterkörner, die sich zusammenlagern. Die Butter wird in diese Plastikbecher abgefüllt. Ich weiß, ihr kennt die Butter aus dem Supermarkt anders. Hier wird die Butter in Windeseile in solche Päckchen gepackt. Wir zeigen euch das langsam. Das sind immer 250 Gramm. So liegen die dann im Supermarktregal. Aber was ist die weiße Flüssigkeit, die beim Schütteln entstanden ist? Das ist Buttermilch. Die wird in solche Becher abgefüllt. Die findet ihr auch im Supermarkt. Bisher wurde Rahm mit Magermilch gemischt, verrührt und so weiter. Aber es gibt andere Milchprodukte, die brauchen eine spezielle Hilfe. Von denen erzähle ich euch gleich. Jetzt zu den Milchprodukten, die eine spezielle Hilfe brauchen. Dafür muss erst mal Rahm mit Magermilch gemischt werden. Wir nehmen wieder 250 Milliliter Magermilch und 750 Milliliter Rahm. Die kommen in einen Fermenter. In diesem Pulver sind geheimnisvolle Helfer. Die braucht man für die Herstellung. Die gucken wir uns an. Es geht um die dunkelblauen kleinen Punkte. Das sind Milchsäurebakterien. Die kommen in den Fermenter. Das Ganze wird erwärmt. Diese Bakterien bauen die Mischung in eine feste, rahmhaltige Masse um. Und das ist Crème fraîche. Wieder ein neues Milchprodukt. Crème fraîche ist super zum Kochen. Es hat viel Fett und eignet sich zum Anreichern von Suppen und Soßen. Man kann Crème fraîche gut erwärmen. Jetzt nehmen wir mehr Magermilch, weniger Rahm und die Bakterien. Dann bekommt man Schmand. Der ist ein Knaller auf Flammkuchen. Da kriege ich direkt Hunger. Wir nehmen noch weniger Rahm, mehr Magermilch und die Bakterien. Das ergibt saure Sahne oder Sauerrahm. Das sollte man kalt verwenden. Das ist richtig lecker für Dips. Ich konnte ja saure Sahne und Schlagsahne nicht auseinanderhalten. Saure Sahne wird mit Bakterien gemacht. Schlagsahne besteht vor allem aus Rahm. Jetzt geht es zur Vollmilchmischung. Ihr seht 915 Milliliter Magermilch und 85 Milliliter Rahm. Die werden fünf Minuten in einem Fermenter auf 90 Grad erhitzt. Dann lässt man sie stehen und kühlt sie auf 43 Grad ab. Dieses Mal sind zwei unterschiedliche Bakterien am Start. Die sehen so aus. Da sind die kleinen Kugeln drin und Stäbchen. Die werden in die Mischung von Rahm und Magermilch gegeben. Nach dem Durchrühren und Erwärmen kommt es in solche Pöttchen. Die werden bei 43 Grad in einen Brutschrank gegeben. Das ist wichtig, damit die Bakterien ihren Job erledigen können. Wenn man die Pöttchen rausholt und aufmacht, ist Joghurt entstanden. Wieder was Neues. In diesem Fall ist es stichfester Joghurt. Den kann man so rauslöffeln. Das Blaue unten ist eine Blaubeer-Frucht-Mischung. Ich mag es, wenn der Joghurt durchmischt ist. Ein Azubi mag es auch so, der andere mag es geschichtet. Milchtechnologe müsste man sein. Es gibt viele Joghurtarten und Geschmacksrichtungen. Oh, Pfirsich-Maracuja. Hier ist bestimmt auch eure Lieblingssorte dabei. Jetzt nehmen wir Joghurt, Wasser, Salz und schütteln alles. Dann hat man Trinkjoghurt. Den nennt man in der Türkei Ayran. Den gibt es auch im Supermarkt. Entweder ist er so verpackt oder in Bechern. Den gibt es auch in anderen Regionen. In Indien nennt man den Lassi. Jetzt durchatmen und einen Schluck Ayran oder Lassi trinken. * Musik * (Ente quakt) * Musik * (Elefant trötet) (Ente quakt) * Musik * (Elefant trötet) (Ente quakt) * Musik * Willkommen zurück auf unserer Fahrt durch die Welt der Milchprodukte. Jetzt machen wir was nur aus Magermilch. Die wird mit Milchsäurebakterien gemischt. Und es kommt noch Lab dazu. Die Mischung bleibt zwölf Stunden lang in einem Eimer. Hier der Zeitraffer. Das Lab sorgt dafür, dass sich das Eiweiß in der Milch zusammenklumpt. Nach zwölf Stunden ist diese wabbelige Masse entstanden. Im Eimer passiert genau das Gleiche. Die grünlich-gelbliche, durchsichtige Flüssigkeit ist Molke. Unter der Molke seht ihr auf dem Löffel das zusammengeklumpte Eiweiß. Das nennt man auch Gallerte. Die wird in Streifen und dann in Würfel geschnitten. So kann man sie besser in einen Sack in einen anderen Eimer schütten. So kann man die Molke von der Gallerte trennen. Die Molke fließt durch die feinen Maschen von diesem Sack. In der Molkerei kann die Molke noch weiterverarbeitet werden. Nach einer weiteren Nacht ist nur noch die Gallerte übrig. Die kann man in so ein Rührgerät umschütten. Wenn man die umgerührt hat, erkennt ihr bestimmt sofort, was das ist. Achtung! Das ist Quark. Den kennt ihr in Plastikpackungen. Das war die Magerstufe. Mehr Rahm ergibt 20-prozentigen oder 40-prozentigen Quark. Wer dachte, mehr geht nicht, liegt falsch. Jetzt kommt die Vollmilchmischung. Viel Magermilch, wenig Rahm, Bakterien, Lab und Kalzium. Wieder rühren. Auch da bildet sich wieder die Gallerte und die Molke. Die Gallerte wird mit einer Käseharfe geschnitten. Erst werden Scheiben geschnitten. Dann werden Streifen geschnitten. Und noch mal in die andere Richtung. Dann hat man Würfel. Mit diesem Verziehblech werden die weiter durchgerührt. Es tritt noch mehr Molke aus. Mit einer Siebkelle schöpft man die Würfel auf ein Siebblech. Da tritt weiter Molke aus. So entsteht Popcorn. Nein, war ein Scherz. Es ist kein Popcorn, es sind solche Stücke Gallerte. Diese Stücke kann man in rechteckige Formen einfüllen. Die bleiben eine Stunde in dieser Metallkiste stehen. Da kommt noch der Deckel drauf. In der ersten Stunde muss man die Formen alle zehn Minuten wenden. Als Milchtechnologin ist das ein Klacks. Durch das Wenden kann die Füllung an allen Kanten gut abmolken. Durch dieses Abmolken sind über Nacht rechteckige Blöcke entstanden. Die werden in Salz gewendet, damit mehr Molke austreten kann. Außerdem werden die Blöcke so haltbarer. Jetzt geht es in den Reiferaum. Das ist Hirtenkäse, nicht zu verwechseln mit Fetakäse. Der ist aus Schaf- und Ziegenmilch. Den Hirtenkäse gibt es in Scheiben eingelegt. Den gibt es auch in Öl eingelegt. So ist der länger haltbar. Dann lässt man die Würfel über Nacht auf dem flachen Siebblech liegen. Am nächsten Morgen sind sie fest geworden. Da braucht man Kraft, um diesen Blechkuchen in Würfel zu schneiden. Diese Würfel werden dann in 80 Grad heißem Wasser gebrüht. Schön umrühren. Dann werden die wieder weich und ziehen Fäden. Dann nimmt man sich eine kleine Handvoll von dieser weichen Masse. Man rollt sie ineinander, bis eine Kugel entstanden ist. Die wird in Salzlake abgekühlt. Und so macht man Mozzarella. Schneidet man den auf, sieht man, wie der ineinander gedreht wurde. Im Supermarkt gibt es den in Lake in Plastikbeuteln. Jetzt habe ich euch viel über Milchprodukte erzählt. Beim nächsten Mal seid ihr richtige Experten im Supermarkt. Man kann noch viel mehr aus Milch machen. Zum Beispiel Süßigkeiten. All das kann aus derselben Milch der Kühe gemacht werden. Danke schön an unsere tollen Kühe. Danke an unsere Milchtechnologinnen und Milchtechnologen. * Musik * * Musik * (Elefant trötet) * Musik * (Hahn kräht) * Musik * ♪ Nur Shaun das Schaf ist Shaun das Schaf. Es macht gern Unsinn und ist nicht besonders brav. Doch mögen wir das komische Tier. Jeder liebt es, Shaun das Schaf. ♪ * Musik * (Shaun blökt) (Bitzer knurrt) (Shaun blökt) (Shaun blökt) (Schafe schmatzen) (Bitzer singt) (Shaun blökt) (Schafe jubeln) * Musik * (Schaf freut sich) (Shaun flüstert) (Schafe lachen) (Shaun blökt) (Hühner gackern aufgeregt) Bäh! (Timmy niest) (Ziege schmatzt) (Ziege schreit) * Rattern * Bäh! (Bitzer knurrt) (Schweine lachen) Bäh! * Rattern * (Hühner gackern) Pst. (Ente quakt) * Rattern * * Rumpeln * (Schaf freut sich) * Musik * (Timmy niest) (Timmy lacht) (Ente quakt) * Musik * * Autohupe * (Bitzer pfeift "Happy Birthday") (Farmer freut sich) (Ente trompetet) * Musik * Copyright WDR 2026 Danke für euren Beitrag zu dieser Sendung.