v1.0 *** Heute im "MDR Garten": Gesunder Trend: Kohl fermentieren. Seltene Gehölze: zu Gast in einem Baummuseum. Und klimatischer Wandel: Tipps für den Garten. *Titelmusik* Und damit herzlich willkommen aus dem egapark in Erfurt. Ein heißes und sehr trockenes Gartenjahr neigt sich dem Ende. Was habe ich geschwitzt. Auch mein Garten musste leiden. Und der nächste Sommer? Es könnte so bleiben. Anpassungen an den klimatischen Wandel im Garten sind möglich. Ich war bei Gartenfachberaterin Brigitte Goss. Sie hat mich überzeugt, wie sinnvoll ein Schwamm- oder Hügel-Beet ist. Der Boden ist aber auch krückig. Entschuldigung! Das ist so. Das Wasser haut auch gleich ab. Ich muss irgendwas finden, was das Wasser speichert. Genau. Was ich an Holz schneide oder was an Holz anfällt, bleibt in meinem Garten. Das brauche ich definitiv, weil ich lebe in einem sehr trockenen Gebiet. Ich bin im Herbst ungefähr kurz vor 500 Millimeter. Das ist nichts. - Das ist ganz wenig. Ich möchte das so vorbereiten in meinem Garten, dass die Pflanzen möglichst lange genug Wasser haben, ohne dass ich gießen muss. Das ist sehr praktisch und sehr nützlich. Du machst eine Mischung aus dem alten Holz, was Schwammfunktion hat. Ja, den Sommer habe ich an der Kirsche geschnitten. Das ist Kirschholz, ein schönes, langes Stück. Wir schichten das ein, das ist nicht neu. Mit Hügelbeeten hat man auch den Kern aus groben Holzstücken, so großen. Die bilden wie einen Wasserspeicher. Auf lange Sicht auch schon. Das hast du auch in anderen Beeten. Ich sehe bei dir immer wieder, dass in den Beeten auch Holz liegt. Das wirkt letztlich auch so, nur oberirdisch. Richtig, alles, was in meinem Garten ist, was ich abschneide an Holz, bleibt in meinem Garten. Regnet es mal länger nicht, unter diesem Holz ist es immer feucht. Und es ist ein totaler Lebensraum. Ich bin immer wieder erstaunt, wenn ich das hochhebe, was sich darunter alles befindet. Das ist auch ein Aspekt, das Holz ... Umschütten? - Ja, super. Genau. Das reicht im Prinzip. Jetzt versuche ich die normale Erde, die unten drin war, ein bisschen dazwischen ... Jens, wir tauschen mal. Wenn du mir die Erde ein bisschen draufschüttest, dann trete ich das ein bisschen rein. Genau, damit das gut reinfällt in den Zwischenräumen. Dann haben wir schon mal einen Puffer. Nicht so viel, wir müssen noch was drauf tun. Die Schafwolle hätte ich noch gerne. Das ist ein toller Wasserspeicher. Hier, bitte schön. Das verteile ich, wäre schade drum. Für was für Pflanzen eignet sich so ein Beet? Ich würde im Frühjahr erst mal Radieschen säen, vielleicht noch Salat. Dann kommen Zucchini. Die gedeihen auch im Halbschatten. Das ist eine Sauerkirsche, die kann kräftig geschnitten werden. Das wird ein Halbschattenbeet, wo ich Gemüse anbauen möchte. Was kommt jetzt? - Jetzt habe ich das hier. Jetzt gibst du mir den Kompost. Nehmen wir den gleich. So, jetzt habe ich noch so ein Wundermittel dazwischen, und zwar Bentonit. Was ist bitte Bentonit? - Ein gemahlenes Gestein. Bentonit ist ein richtiger Wasserspeicher. Die Hälfte, die da drin ist, die kannst du hier verteilen. Das andere brauchen wir später. Das ist fast wie Kuchenbacken, oder? - Ja, so ein bisschen. Wir schichten ... - Man nehme, wie ein Rezept. Und jetzt, was ich total liebe, mein Laubkompost. Das ist der vom letzten Jahr, und der hat sich so halb zersetzt. Da sind jetzt genau die richtigen Organismen drin, die Laub zersetzen. Das ist wunderbar, oder? Ja, riecht nach schöner Erde. Ist doch viel schöner als der normale Kompost. Das verteilen wir auf die 3 Eimer. Die verteilen wir jetzt da drauf. Prima. So. Im Prinzip ... - Ja? ... wäre es fast fertig. Weil hier kommt jetzt alles, was an Laub anfällt. Ich habe schon etwas gesammelt. - Ich mache es einfach so. Brigitte, bepflanzt du das Ganze irgendwie auch alsbald? Oder wie geht es weiter mit dem Beet? Hier kommt alles Laub ran, was sich auf den Wegen noch sammelt. Das wird richtig hoch, also richtig dicht mit Laub. Ein Hügelbeet. - Ein Hügelbeet aus Laub. Und im Frühjahr, vielleicht im März, gucke ich mal, wie weit ist es verrottet. In der Regel ist das nur wenig Laub, was dann oben wegmuss. Ab März, April fange ich dann mit Radieschen einsäen an. Dann geht es los. Ich sehe, du kümmerst dich sehr intensiv hier um den Boden. Was für Tipps hast du? Wie soll ich mit dem Boden umgehen? Wie kann ich verhindern, dass der Boden austrocknet? Auf jeden Fall Verdichtung vermeiden. Nicht mit schwerem Gerät und schweren Maschinen reinfahren in den Garten. Nur wenn es dringend notwendig ist. Das ist ein Punkt. Dann immer mulchen, immer abdecken. Ich verwende in der Regel mein eigenes Laub. Ich habe sehr viel von den Bäumen. Ich brauche dann nichts weiter. Was auch wichtig ist: ganz dicht bepflanzen. V.a. bei Starkregen oder Hagel. Der Boden hat das auch aufgenommen. Das z.B. ist mein repräsentatives Beet, das immer schön aussehen soll. Hier werden die Lücken meistens geschlossen, z.B. von den Ringelblumen, die sich selber aussäen. Hier ist das meistens ganz dicht. Brigittes Schwammbeet reift jetzt bis zum Frühjahr, wird dann erst bepflanzt und kann im Winter Wasser speichern. Ein anderes Thema: Kohl ist ein Trendgemüse. Das findet auch Christine Rauch, besser bekannt als "Survival Siglinde". Aus verschiedenen Kohlsorten macht sie ein Hopfensauerkraut. Fermentation ist das Zauberwort. Wie wird Kohl lange haltbar? Den geben wir Siglinde auch mit. Die macht was draus. Hier! - Wow! Fermenti, Fermenti. Sie hat die Rezepte, die den Darm in Schwung bringen. Und sie hat den Kohl. In ihrer Gemüsefarm "Dachgemüse" im Erfurter Norden gärtnert Anna Meincke mit verschiedenen Sorten. *fröhliche Musik* Das ist ein Chinakohl, der Klassiker unter den fermentierten Gemüsen. Wo haben wir hier mal einen? Macht man die äußeren Blätter weg, dann sieht er aus, wie man ihn aus dem Supermarkt kennt. Aber gerade die äußeren Blätter sind ja genauso essbar. Wenn man ihn im Supermarkt hat, macht man die äußeren Blätter ab und schmeißt sie weg. Aber gerade die kann man noch für Kimchi nehmen. Stadtgärtnerin Survival Siglinde macht ein heimisches Kimchi: ein Hopfensauerkraut. Gib her, das geile Ding! Fermenti, Fermenti. Das wird nicht so scharf und ohne die Kimchi-typische Gewürzpaste gemacht. Das hier braucht man alles dazu. Schnippi, schnappi, schnuppi. Ich mache aus Präbiotika Probiotika. Hurra, hurra. Gleich sind alle lebenden Mikroorganismen da. Wir packen die jetzt hier rein. Noch ein bisschen Salz dazu. Für gutes Fermenti, Fermenti brauchen wir 20 g auf 1 kg Chinakohl. Los geht's. Die Hände waschen reicht. Wir brauchen hier gute Bakterien drin. An meinen Händen sind gute Bakterien, hoffe ich doch. Wichtig ist der Kraut-Wasserfall. Wichtig ist die Stößelei, mach aber keinen Brei. Dann ist es zu matschig. Immer noch etwas Struktur lassen. Dann kommt die Geheimzutat rein: unser wilder Hopfen. *fröhliche Musik* *fröhliche Musik* Fermenti, Fermenti zum Auffüllen. Jetzt kommt das Opferblatt obendrauf. Jetzt kommt das Opferblatt obendrauf. Jetzt kommt das Opferblatt obendrauf. Jawoll. Es hat sich geopfert. Direkt vom Beet hergeflogen. Und wir machen ein Gewicht obendrauf. Alles ist bedeckt. Wir machen das Glas direkt zu und lassen es stehen. Auch besondere Kohlsorten lassen sich lecker fermentieren. Diese hier ist nicht nur gesund. Sie könnte auch einen Schönheitspreis gewinnen. Das ist ein roter Spitzkohl. Spitzkohl kennt man sonst nur in weiß. Das ist eine besondere Sorte, die eine Farbe hat wie ein Rotkohl, aber wie ein Spitzkohl wächst. Perfekt abgepasst. Dieses Exemplar wäre jetzt erntereif. Das können wir gleich ernten und Siglinde zum Verarbeiten geben. *fröhliche Musik* Fermenti, Fermenti. We make Kohl cool again. Diesmal sind die Zutaten ein bisschen anders. Aber der Reihe nach. Einmal schön rollen und schön fein schneiden. Feine Kreise. ♪ Heilsame Energie, beste Bio-Qualität. ♪ Keine Transportwege. ♪ Keine Transportwege. Hier haben wir einen Wasserfall. Rein damit. Das ist der Giersch. Giersch mit ganz viel Vitamin C. *fröhliche Musik* Als Opferblatt nehmen wir den Breitwegerich. Das Opferblatt kann manchmal unangenehme Keime oder den weißen Schimmel abhalten, bevor er das ganze Glas befällt. Ist das Opferblatt schick, ist auch das Ferment schick. Alle Gläser müssen etwa 3 Tage bei Zimmertemperatur stehen. Und danach etwa 3 Wochen in den Kühlschrank. Danach kann man schon fermentiertes Kraut essen. Survival Siglinde und Anna schwören übrigens auf fermentierte Krautrollen mit Palmkohlblättern außen drum. Wir bleiben noch beim Genießen und bei der Ernte. So eine Rekordernte wie bei den Äpfeln 2025 wird es in diesem Jahr nicht geben. Die Bäume brauchen Erholung. Das gilt aber nicht für Zieräpfel, die gehen richtig in die Vollen. Unsere Gartentipps. Malusäpfel zeigen jetzt Farbe. Eine Zierde, die oft sogar winterlichen Temperaturen trotzt. Dieser Zierapfel wurde veredelt auf eine schwach wachsende Unterlage. Die gibt es als Baum oder Strauch, auch unterschiedliche Fruchtfarben. In diesem Fall der Red Sentinel. Der hat besonders große Früchte, die rot-gelblich sind. Es gibt sie auch in Reingelb. Oder in leuchtendem Orange. Die Früchte sind essbar, aber sauer. Die Fruchtgrößen variieren je nach Sorte. Das funktioniert auch wunderbar als Spalierhecke. Den Zierapfel kann man auch wunderbar schneiden. Möchte man einen natürlichen Sichtschutz, kann man das schön variieren. Zierapfel ist nicht nur grünlaubig, sondern auch rotlaubig. Für Vögel sind Sorten, die ihre Früchte lange behalten, ein Festmahl. Leuchtend rote Farbtupfer und ein imposanter Wuchs machen diese Blattgemüsepflanze zu etwas Besonderem. Das ist der Riesengänsefuß. So heißt der bei uns. Von manchen Leuten wird er auch Baumspinat genannt. Es wird wie Spinat gegessen. Die Blätter kann man einfach ernten. Oder die zarten Triebspitzen abzupfen. Baumspinat ist nicht winterhart. Im Spätherbst sät er sich selbst aus. Die Jungpflanzen erscheinen dann im nächsten Jahr wieder im Garten. Sie schweben im Wind, tragen zarte Blüten. Herbstanemonen verschönern den Übergang in die kältere Jahreszeit. Mit den ersten Herbststürmen verlieren sie schnell ihre Blütenblätter. Zurück bleiben die Samenkapseln. Wenn die sich weiterentwickeln, wird es weißfilzig und fliegt im Garten rum. Die Pflanzen säen sich dann auch gerne aus. Wenn man das vermeiden will, muss man, bevor die ausfallen, die Pflanzen zurückschneiden. Die Samenstände abzuschneiden genügt. Das Laub sollte als Winterschutz stehen bleiben. Man kann auch alles stehen lassen. Die Kügelchen wirken mit Raureif dekorativ. Jetzt geht es noch einmal zu Brigitte Goss. Von der ich schon viel lernen konnte. Jetzt heißt es Wasser sammeln. Und sie stellt uns eine Pflanze vor, die mit Trockenheit und Sonne perfekt klarkommt. *Musik* Wie löst du das Wasserproblem im heißen Sommer? Ich in meinem Garten habe keinen Brunnen. Ich muss wirklich irgendwie sammeln. Das ist nicht so einfach. Ja, ich sammle auch, es bleibt nichts anderes übrig. Und jede Dachfläche, die wir irgendwie haben hier, von denen wird Wasser gesammelt. Hier überall sind dann solche Container versteckt, zum Beispiel hinter diesem Holzzaun. Man sieht sie Gott sei Dank nicht. Das hier ist das Wasser zum Beispiel von der Dachfläche, von der Seite vom Gartenhaus. Das läuft hier sozusagen einmal ... Das ist wirklich sehr aufwendig, muss ich sagen. Ihr habt verschiedene Orte, verschiedene Größen auch. Ich habe da oben was gesehen, diese 330-Liter-Fässer und da noch einen sehr schönen Teich. Damit habt ihr im Grunde ganz schön viel Wasser. Er war mal als Schwimmteich angelegt. Aber er ist unser Wasserspeicher. Alles, was hier Dachflächen sind auf dieser Seite, wird erst mal gesammelt. Der Überlauf läuft hier, man sieht es hier, über die Treppe, dann wird das hier wieder gespeist. Das ist auch ganz gut, wenn mal wirklich Starkregen kommt, dann habe ich hier einen zusätzlichen Speicher. Das ist ein guter Puffer, in der Tat. Er kühlt sicherlich auch etwas den Raum? Diese Feuchtigkeit ist sicher ganz gut. Wobei ich hier auch Seerosen drin habe. Damit auch das Wasser beschattet ist, damit hier weniger verdunstet. Ich möchte aber eine freie Fläche haben. Weil gegen Abend ist hier ein Spektakel im Sommer. Da kommen die Fledermäuse zum Trinken. Das ist mir wichtig. - Ein perfektes Biotop. Das ist deine Dschungel-Ecke. Ich habe mit dir hier vor 2 Jahren aufgeräumt. Hier war auch mal Wasser und hier ist sogar noch Wasser. Genau, hier ist schon seit 30 Jahren eine Teichfolie drin. Da wird Regenwasser gesammelt. Es ist Wasser drin oder nicht, ich fülle auch nichts auf. Für mich ist das so wichtig für die Tiere. Hier kann der Igel kommen und trinken, es ist alles flach. Es gibt Wasser für meine Tiere im Garten. Das ist auch ein wichtiger Aspekt, dass man weiterdenkt, nicht nur an uns. Und es hat was sehr Idyllisches. Jetzt verrate ich dir noch ein Geheimnis. Wenn ich morgens in die Dusche gehe, die ersten 4 Liter, die mir zu kalt sind, die nehme ich mit auf meinen Balkon oder in den Garten. Machst du so was auch? Ja, ich mache das genauso, auch jetzt im Herbst noch. Alles, was in der Küche anfällt, was ich in den Garten bringen kann. Denn es ist wichtig, dass wir nicht so viel Trinkwasser verschwenden und es wieder dem Boden, der Erde und dem Grundwasser zufügen. Meine größte Erfahrung ist in der Tat die: Quadratmeter und 10 Liter Wasser drauf und nach 2 Stunden gucken. Es kommt wirklich noch nicht mal so viel an. Wir müssen wirklich auf den Boden aufpassen. Da hast du uns ein paar gute Tipps gegeben. Wassermanagement ebenso. Jetzt brauche ich noch was mit Pflanze. Haben wir da was? - Unbedingt. Die richtige Pflanze für eine heiße Zeit. Da hast du mich überrascht. Ich weiß, dass die Rose viel kann. Aber ich bin nicht so ein richtiger Rosen-Fan. Wie bist du zur Rose gekommen? Ich habe jahrelang die Rose ein bisschen vernachlässigt. Aber jetzt der Sommer hat gezeigt, wie toll die auch die trockenen Monate übersteht. Vor allem die Rosen, die schon länger hier stehen, habe ich überhaupt nicht gegossen. Die haben sich Wasser aus den tiefsten Gründen geholt. Deswegen setze ich wieder auf Rose. Das haben auch sehr viele Zuschauer gesagt: Rose funktioniert supergut. Insofern setzt du jetzt auf Rose. Auf was sollte man achten? Du hast dich für Wurzelnackte entschieden. Genau, ab Oktober bis Dezember bekommt man wurzelnackte Rosen. Der Vorteil ist, die Wurzel ist nackt und kann sich sofort mit dem Boden in Verbindung setzen. Was muss ich beim Pflanzen beachten? Ich habe hier eine wurzelnackte Rose. Die Qualität ist natürlich wichtig, ganz kräftige Triebe, supertolle Qualität. Da schon mal drauf achten. Dann zum Beispiel die Wurzeln, die sind hier so nach oben gekrümmt. Und man schneidet die an. Das regt sogar noch das Wurzelwachstum an. Man kann die ruhig ein bisschen anschneiden. Wichtig ist eben, gerade dann bis zum Sommer soll die ganz viel Wurzeln gebildet und tief gewurzelt haben. Okay, ja. Wie tief setze ich sie ein? Das ist sicherlich nicht ganz einfach. Ich habe hier wirklich ein tiefes Loch gegraben. Bei veredelten Rosen ist es immer wichtig, dass die Veredelungsstelle mindestens 5 Zentimeter unter der Bodenoberfläche ist. Sonst hast du schnell Wildtriebe aus der Unterlage. Das wäre jetzt ganz wichtig. So, ich nehme noch mehr Schafwolle. Dann Bentonit, was wir vorhin schon hatten. Das ist der erste Wasserspeicher, das reicht schon. Und Bentonit. - Bentonit. Einfach so ein bisschen ... Genau, mit dazu. Das ist eben auch so ein Wasserspeicher. Die Erde, die ich jetzt ausgegraben habe, fülle ich nicht so einfach ein. Ich dünge auch nicht, denn ich will die nicht verwöhnen. Aber etwas schön soll sie es haben. Ich habe wieder Laubkompost und mische die Erde damit. Das mischen wir ein bisschen durch. Oder schüttest du hier ein bisschen drauf? Dann mischen wir das ein. Dann füllen wir das hier drum herum. Dann ist die ganz gut akklimatisiert an den Boden. Und du siehst hier, ... ... ist schon tief genug. Wichtig ist, bei einer Pflanzung mit Wurzelnackt sollte man immer anhäufen. Das kann hier auch noch ein bisschen einsinken. Dann kommt im Laufe der Zeit vielleicht noch mal Erde drauf. Aber die sollten vielleicht nur ein bisschen rausgucken. Ist jede Rose klimafit für die Zukunft? Oder muss ich gucken? Ich würde auf jeden Fall auf dieses ADR-Zeichen achten. Die Jury, die das auswählt, die guckt natürlich auf diese Klimaresilienz. Tatsächlich sind diese neueren Rosen der Züchter wirklich richtig toll. Und probiere ich auch aus. Ich bin gespannt, welche Erfahrungen Brigitte Goss in den nächsten Wochen und Monaten sammelt. Wenn Sie auch Interesse haben an robusten Obstgehölzen, dann schauen Sie mal in unsere Mediathek. Da finden Sie die Langversion dieser Reportage zum Thema Klimawandel in unseren Hausgärten. Jetzt geht es in die Schweiz zu Enzo Enea und in sein Baummuseum. Als "Baumretter" wird er in seiner Heimat beschrieben. Und er hat ein Faible für Kunst. Er kombiniert sehr geschickt moderne Kunst und alte Bäume. *Musik* Seit 25 Jahren bewahrt Enzo Enea Bäume vor der Abholzung. Bäume aus Baustellen oder Privatgärten. Bäume sind für ihn Naturkunstwerke. So kam ihm die Idee, sie mit Werken bekannter Künstler, deren zeitgenössischen Skulpturen, zu kombinieren. *Musik* So richtig optimal war die Lage am Zürcher Obersee für Enzo Eneas Plan aber eigentlich nicht. Als begonnen wurde 2010, dieses Baummuseum, diesen wundervollen Park anzulegen, da war das Sumpfgelände alles hier. Und man hat die gute Idee gehabt, mit der Anpflanzung dieser Sumpfzypressen-Allee dieses Gelände trockenzulegen. Denn die Sumpfzypressen haben einen unglaublich hohen Wasserbedarf. Das war dieses Kerngebiet, wo der Sumpf sich befand. Und nur deshalb ist es trockengelegt worden. Was das Schöne ist, als Unterwuchs hier sind Funkien und Hortensien auf der einen Seite, und die Farne hier auf der anderen Seite gepflanzt. Also eine schöne, ruhige und tolle Atmosphäre, die Einfahrt zum Baummuseum. Bis zu 800 l kann eine einzelne Sumpfzypresse dem Boden pro Tag entziehen. So entstand eine Oase für die inzwischen über 50 Bäume, die zum Teil mehr als 100 Jahre alt sind. Die imposanten Kalksteinwände, die vielen der geretteten Bäume einen Rahmen geben, sind wie die Bäume selbst Rudimente. Es sind Reste aus den Veroneser Steinbrüchen. Wo die Substanz für Villen oder auch nur Sandstein-Tröge und -Kübel geschlagen wird. Dieser Japanische, Schlitzblättrige Rote Ahorn steht als Beispiel für unglaublich viele Gehölze, die im Kübel kultiviert werden. Dass sie trotz Kübel so eine wunderschöne Figur entwickeln, hängt auch davon ab, dass die meisten Kübelpflanzen auch Tröpfchenbewässerung haben. Damit die mit Wasser und Nährstoffen versorgt werden. Apropos Farbe: Die ist im Enea-Baummuseum nicht auf Blätter und Skulpturen beschränkt. Ich stehe hier im wunderbaren Halbschatten von dem blühenden Trompetenbaum. Das ist eins der schönsten sommerblühenden Gehölze. Als Unterwuchs dann rotblühende Astilben, die man relativ selten sieht in Verbindung mit diesen weißblühenden Sterndolden. Und immer in diesem Baummuseum sieht man die Verbindung Baum und Kunst. Und das kann die Natur übrigens auch ganz alleine? Das ist wirklich das Wurzelwerk von Litschis. Das sind Flachwurzler. Das ist wirklich was ganz Besonderes. Zum 1. Mal gesehen, und unglaublich eindrucksvoll hier. Also einfach ein wunderbarer Park zum Flanieren. Und natürlich zum Kennenlernen von wunderbaren Gehölzen. *Musik* Ja, ein wirklich toller Ort, dieses Baummuseum. Dieser Ort war Teil einer "MDR Garten"-Reise. Wenn Sie wissen möchten, wo es 2027 hingeht, schauen Sie bei uns im Netz vorbei, da stehen die Reiseziele. Es lohnt sich. Das war es schon für heute. Nächste Woche geht es bei uns um Pilze im Kleingarten. Und wir schauen in der Anlage "Paradies Leipzig" vorbei und zeigen Ihnen einen Traumgarten. Ich sage wie immer Danke fürs Mitgärtnern. Bis zur nächsten Woche hier im "MDR Garten". Copyright UT: MDR 2026