v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2024 In Kappadokien gibt es jeden Morgen einen Verkehrsstau am Himmel – mit Heißluftballons. Ich muss höher steigen, unter mir ist alles voll. Am Boden stehen überall Gesteinspyramiden, Feenkamine genannt. Wenn man hier lebt, wünscht man sich manchmal mehr Komfort, aber mir gefällt's. Die Stadt Avanos, am "Roten Fluss" gelegen, ist die Keramikhochburg der Türkei. Hier ist sogar das Wegwerfgeschirr aus gebranntem Ton. ♪ Orientalischer Instrumental-Pop ♪ Vor 20 Millionen Jahren wurde Kappadokien durch Vulkanausbrüche meterhoch mit Asche bedeckt. Im Laufe von Jahrmillionen bildete sich daraus ein weiches Tuffgestein. Dann kam die Erosion und formte eine einzigartige Landschaft. ♪ Gesetzte Klänge ♪ Überall, wo härteres Gestein abgelagert wurde, blieb die Tuffschicht darunter von der Erosion verschont. Das Resultat: skurrile Skulpturen aus Stein. Wie im "Love Valley", dem Tal der Liebe. Benannt wegen der phallusartigen Anmutung der Felsen. ♪ Orientalische Musik ♪ Eine märchenhafte Landschaft mitten in der Türkei. ♪ Orientalische Musik ♪ Morgens um vier in der Stadt Göreme. Mehmet Bozgül ist seit zwei Stunden auf den Beinen. Dieser Teil seiner Arbeit muss vor Sonnenaufgang erledigt sein. In Kappadokien ist im Moment viel los. Wir sind ausgebucht und heben heute mit 15 Heißluftballons ab. Ohne Flugpapiere geht nichts. Jeder Pilot muss alle Formulare ausfüllen, erst dann gibt es Flugerlaubnis und Passagierlisten. Mehmet muss zunächst einen Wetter-Testballon steigen lassen. Heißluftballons sind nicht gemacht für stürmisches Wetter. Wir wollen nicht über Kappadokien in zehn Minuten hinwegrasen. Zu wenig Wind ist aber auch nicht gut. Da kommen wir nicht vom Fleck. Deshalb hoffen wir auf etwas konstantere Luftströmungen in höheren Lagen. Der Testballon hat leichten Ostwind angezeigt. Also wird an diesem Morgen ein Startplatz östlich von Göreme gewählt. Die Ballons werden mit Ventilatoren "angeblasen", sagt der Fachmann, dann mit Propangas-Brennern befeuert. Für Mehmet ist das immer noch ein besonderer Augenblick. * Maschinelles Rauschen * Luftfahrt liegt in der DNA von Mehmets Familie. Sein Vater hat bei Turkish Airlines gearbeitet. Mein Vater wollte, dass ich Flugzeugmechaniker werde - wie er. Nach dem Abitur schickte er mich nach England, um die Sprache zu lernen. Als ich zurückkam, wurde hier das Ballonfahren beliebt. Mein Cousin war Ballonpilot und nahm mich eines Tages mit. Ich war so begeistert, dass ich das auch machen wollte. Seit zehn Jahren ist Mehmet schon Pilot. Bevor wir abheben, gibt es Sicherheits-Informationen. Wenn es eine holprige Landung wird, gebe ich das Signal "Landeposition". Dann möchte ich, dass alle Handys und Kameras ausmachen und sich entgegengesetzt zur Fahrtrichtung drehen. Die Füße dicht zusammen, in die Knie gehen und mit dem Rücken nach hinten lehnen. Landen ist der kritischste Moment. Auch der Rest der Fahrt steckt voller Tücken. Der Wind kann immer auffrischen. Beim Landen kämpfen wir mit der Thermik über dem Boden. Den richtigen Landeplatz finden, das kann ein Problem werden. Überall in der Region gibt es spitze Felsen, dazu Stromleitungen und Bäume. Wir müssen immer einen Platz finden, der groß genug und kein Privateigentum ist. Dann schafft es die heiße Luft, die zwei Tonnen schwere Last aus Passagieren, Korb und Gasflaschen anzuheben. Die Fahrt beginnt. ♪ Verspielte Percussion-Klänge ♪ Kappadokien liegt in Zentralanatolien, fast in der geografischen Mitte der Türkei. Südlich der Hauptstadt Ankara. ♪ Orientalische Klänge ♪ Göreme ist das berühmte Aushängeschild Kappadokiens. 2200 Menschen leben hier. Vor mehr als 100 Jahren kamen Neugierige aus aller Welt hierher, um die skurrilen Tuffsteingebilde zu bestaunen. Seit 1985 ist das ganze Ensemble UNESCO-Weltkulturerbe. ♪ Bedächtige orientalische Klänge ♪ Wohnen im Fels, das hat hier seit den Zeiten der ersten Besiedlung Tradition. Das war vor 10.000 Jahren. Unterirdisch sind ganze Städte entstanden. Man vermutet bis zu 50 Anlagen, die miteinander verbunden sind. Weithin sichtbar dagegen: Die spitzen Felsen, die von den Türken seit jeher "peri bacalari" genannt werden – Feenkamine. Wohl auch, weil die märchenhafte Landschaft nur das Werk von Geistern sein konnte. Noch bis in die 1960er-Jahre waren viele Felsen bewohnt. Doch zum Bild der modernen Türkei passe das nicht, entschied die Regierung und siedelte die Bewohner um. Ein paar wenige widersetzten sich. Sabir Kavak zum Beispiel. Sie hat gerade ihr zweites Kind bekommen. Ibrahim, drei Monate alt. Unsere Familie lebt hier schon immer. Und ich, seit ich vor 33 Jahren geboren wurde. Die Sommer sind sehr angenehm. Im Winter wird es ein bisschen schwieriger, weil es ziemlich kalt werden kann. Sabirs Tochter Hatice ist 16 Jahre alt, geht in die 9. Klasse. Zurzeit sind Ferien. Wenn sie zu ihrem Zimmer will, muss sie drei Etagen hochklettern. Ein Treppenhaus gibt es nicht. Ihr Reich ist ganz oben im Feenkamin. Hier hat sie ihre Ruhe. Mein Zimmer ist das schönste – und das wärmste. Manchmal wünscht man sich hier ein bisschen mehr Komfort, aber mir gefällt es. Im Sommer ist selbst die schönste Luxusvilla nicht so kühl wie unser Haus. ♪ Flottere orientalische Musik ♪ Der Feenkamin von Familie Kavak hat etliche Räume, Nischen, versteckte Ecken, sieht romantisch aus. Trotzdem ist das Leben im Tuffsteinfelsen nicht einfach. Die Aussicht auf die Nachbarfelsen ist zwar ganz schön, doch für einen 16-jährigen Teenager reicht das nicht. Ab und zu kommen Freunde vorbei. Dann machen wir schon mal eine Party. Aber Telefon und Internet funktionieren hier nicht. Wenn meine Freundinnen bei mir sind, versuchen deren Eltern, ihnen hinterher zu telefonieren. Aber es gibt keinen Empfang. Einige von ihnen dürfen mich deshalb nicht mehr besuchen. Die Familie hat noch eine Wohnung in der Stadt. Die nutzt Sabirs Mann, der als Nachtwächter arbeitet. Mutter und Kinder müssen hier allein zurechtkommen. Wir verpflegen Besucher, verkaufen Tee, Kaffee und andere Kleinigkeiten. Gott sei Dank kommen immer ein paar Leute. Wir haben keine Konkurrenz. Hatice muss mit anpacken. Sie ist verantwortlich dafür, dass der Herd nicht ausgeht, auf dem ständig zwei Kessel brodeln. Einer mit starkem Schwarztee-Sud, der andere mit heißem Wasser zum Verdünnen. Der Alltag ist eher schwierig als schön. Immer muss was erledigt werden. Wenn das Feuer nicht brennt, kann man keinen Tee kochen. Dann weint der Kleine, gleichzeitig kommen Gäste. Da weiß man nicht, was man zuerst machen soll. Hoffentlich kommen heute Neugierige zu den Feenkaminen. Und hoffentlich sind sie durstig. ♪ Sphärische Klänge ♪ Sechs Uhr morgens. 160 Ballons drängeln sich am Himmel. Mehmet muss Kollisionen verhindern. Ein Kollege meldet sich per Walkie-Talkie. * Ich bin direkt unter dir. Ich wollte dir sagen, dass sich hier gerade drei Ballons stauen. * Alles klar, ich steig höher. Einfach fahren, wie man will, das ist auch in der Luft verboten. Hier oben gibt es Verkehrsregeln. V.a. in Sachen Flughöhe. Unter der Woche darf man 1000 Meter hochsteigen. Nur am Wochenende sind 1400 erlaubt. 2013 kam es zu einem schweren Unfall. Zwei Ballons kollidierten und sind aus 300 Metern abgestürzt. Zwei Passagiere starben, es gab mehr als 20 Verletzte. * Bist du noch direkt über uns? * Da ist genügend Abstand, ihr könnt nach oben steigen. ♪ Dynamische orientalische Musik ♪ Heute ist eine italienische Gruppe an Bord. Eine Stunde Schweben, für 200 Euro pro Person. Mehmet weiß, dass sich das kaum ein Einheimischer leisten kann. Um so glücklicher ist er über seinen Job. Ich genieße es immer wieder, das wird nie langweilig. Wir starten jeden Tag an einem anderen Ort und landen immer an unterschiedlichen Plätzen. Noch liegt eine Dreiviertelstunde Fahrt vor Mehmet und seinen Passagieren. ♪ Ruhige rhythmische Klänge ♪ Durch Kappadokien fließt der Kizilirmak, der längste Fluss der Türkei. Wegen der tonhaltigen Sedimente, die er mit sich führt, wird er "Roter Fluss" genannt. Aus der hethitischen Siedlung Avanos aus dem 2. Jahrtausend v. Chr. hat er die inoffizielle Keramik- Hauptstadt der Türkei gemacht. Die angespülte Tonerde sorgt dafür, dass Töpferei hier seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle spielt. ♪ Ruhige orientalische Klänge ♪ Das Leibgericht der Menschen aus Kappadokien wird in einem Tontopf zubereitet: Testi Kebab. Der Bedarf an diesen Töpfen ist hoch, denn sie können nur einmal benutzt werden. Hakki Cöl ist Töpfermeister in dritter Generation und spezialisiert auf die Testi-Kebab-Töpfe. Die Tonerde vom Flussufer muss zunächst aufbereitet werden. Das ist schwere Arbeit. Die Konsistenz muss stimmen, sonst werden die Töpfe nichts. Dann produziere ich Ausschuss. Der Ton muss immer wieder geschlagen und gepresst werden, damit am Ende keine Luftbläschen in der Masse sind. * Maschinelles Surren * Gerade ist ein Auftrag für besonders große Testi-Töpfe reingekommen. Mit einem Fassungsvermögen von fast zwei Litern, perfekt für Familienportionen. Hakkis Töpferei ist eine von 250 in und um Avanos. Es ist die Tonerde aus dem Fluss, die diesen Ort so berühmt machte. Unsere Vorfahren haben diese Erde vor langer Zeit entdeckt und sich zunutze gemacht. Die Mädchen webten, die Männer töpferten. Früher galten Mädchen erst dann als heiratsfähig, wenn sie weben konnten. Väter gaben ihre Töchter nicht an Männer, die nicht töpfern konnten. Nebenan steht Hakkis Brennofen. Eine Ladung mit kleineren Testi-Töpfen muss heute noch gebrannt werden. Wenn man die gedrehten Tontöpfe nicht bei rund 800 Grad brennt: Dann würden sie beim Kontakt mit Wasser oder anderen Flüssigkeiten sofort wieder zu weichem Ton werden. 400 kleine Töpfe hat Hakki eingestapelt. Er muss mit Hobelspänen heizen, richtiges Brennholz ist gerade schwer zu kriegen. Da die Späne geringe Heizkraft haben, muss er ständig nachwerfen. * Knistern * Im Brennofen liegt Ware im Wert von rund 200 Euro. Hoffentlich werde ich nicht enttäuscht. Wenn die Töpfe nicht richtig durchgetrocknet sind, explodieren sie im Brennofen. Trocknen ist das A und O. Wenn nur ein Tongefäß während des Brennens feucht ist, kann das alle Töpfe in Mitleidenschaft ziehen. Sie sind ganz eng gestapelt. * Surren * Fünf Stunden lang muss Hakki vor dem Ofen ausharren und immer wieder Späne nachwerfen. ♪ Ruhige orientalische Klänge ♪ Die Burg von Uchisar soll schon von den Hethitern als Festung genutzt worden sein. In dem weithin sichtbaren Burgfelsen lebten bis zu 1000 Menschen. Wer hier hinauf- und wieder runterklettert, kommt am Feenkamin von Sabir und ihrer Tochter Hatice vorbei. * Rascheln * Bevor durstige Wanderer vor der Tür stehen, gönnen sich Sabir und Hatice noch ein paar Lahmacun: Günstige Teigfladen für den Hunger zwischendurch. Tee-Sud und heißes Wasser stehen bereit. Eine Reisegruppe aus Marokko will auf den Uchisar-Festungsfelsen und braucht vorher eine Stärkung. Alle bestellen Tee für umgerechnet 25 Cent pro Becher. * Stimmengewirr * Geführt wird die Gruppe von Reiseleiter Bashar, einem Syrer. Mittlerweile ein guter Freund der Familie. Gut, dass so viele Gäste gekommen sind. Wir verkaufen gut, sie trinken ordentlich Tee. Fast 35 Getränke wurden bestellt. Die Leute lieben Kappadokien. Allerdings ist alles ziemlich teuer geworden. Die Ballonfahrten für 200 Euro können sich nur die wenigsten leisten. Deswegen fahren wir morgens zu den Startplätzen und machen Fotos von den Ballons. Aber das Teetrinken im Feenkamin bleibt erschwinglich. Kappadokien ist gut. 35 Becher Tee. Mit Trinkgeld kommen Sabir und Hatice auf rund 10 Euro Einnahmen. Dann kehrt wieder Ruhe ein am Feenkamin. Hatice zieht sich auf den Nachbarfelsen zurück, ihren Lieblingsplatz. Schon als kleines Mädchen bin ich hier hochgeklettert, habe dann nach Mama gerufen. Die sagte: "Du hast es hochgeschafft, dann schaffst du's auch runter." Wie eine Fee fühle ich mich nicht. Im Vergleich zu anderen Mädchen ist das hier schon besonders. ♪ Fröhliche Holzbläserklänge ♪ Kappadokien: Das ist Kürbisland. Zwischen den Tuffsteinfelsen liegen fruchtbare Felder. Fast jeder baut hier Kürbisse an. Besonders Melonenkürbisse gedeihen hier perfekt. Auf dem Hof von Familie Yüce beginnt die Ernte. Selma, die Hausherrin, hat das Kommando. Ihr Sohn Serkan und Enkelsohn Mahmut müssen mithelfen. ♪ Fröhliche orientalische Musik ♪ Bei diesen Kürbissen geht es selten um das Fruchtfleisch – sondern um die Kerne. Manchmal wird Öl daraus gepresst, aber der Großteil der Ernte wird gegessen. Geröstete Kürbiskerne sind ein Hauptbestandteil der Küche Kappadokiens. Unsere Kürbisse sind wunderschön dieses Jahr. Wir nennen sie unsere Goldesel-Kürbisse. Die Kerne heißen "Lady-Fingernägel", die sind sehr knackig und lecker. Jeder, der will, kann diese Kürbisse anbauen und die Kerne als Saatgut verwenden. Außerdem lassen sie sich sehr gut auf dem Markt verkaufen. Familie Yüce kann dank ihrer Kürbisse ein wenig sparen. Wer Platz für Kürbisse hat, dessen Einkommen ist besser als das eines Beamten. Ohne Felder kann man seine Familie kaum ernähren. Wir passen auf, dass auf unserem Acker immer etwas wächst. ♪ Schwungvolle orientalische Musik ♪ Kerne, die als Saatgut weiterverwendet werden, müssen penibel getrocknet werden. Kerne, die zum Verzehr gedacht sind, werden mit Salz vermengt und kommen in einen Ofen, den Selma an einer Hausecke aufgebaut hat. Bei heißem Feuer müssen die Kerne eine Stunde lang rösten. Wichtig ist, dass man immer wieder umrührt. Und die Klappe sollte zubleiben. In der Zwischenzeit wird weiter geerntet. In richtig guten Jahren, wenn es genügend Regen gibt, holen sie fast 250 Kilo Kürbiskerne von ihrem Acker. Und wieder ein paar mehr für den Winter. Frisch geröstet schmecken sie am besten. * Knacken * ♪ Fröhliche Bläserklänge ♪ Während Mehmet mit seinen Passagieren zwischen den Feenkaminen schwebt, herrscht am Boden Selfie-Fieber. Findige Dienstleister haben sich was einfallen lassen für das perfekte Foto: schwebende Schaukel vor Ballons etwa. Kleinunternehmer Yasin Yücel nimmt 15 Euro für eine Fotoserie. ♪ Fröhlicher orientalischer Pop ♪ Hier dreht sich alles um Ballons. Wir erzeugen mit unserer Schaukel die Illusion, an einem Ballon zu hängen. * Knattern * An einem Ballon hängt die Schaukel nicht wirklich. Sondern an einem 40 Jahre alten Kranwagen, den Yasin mitgebracht hat. Kappadokien-Kommerz: Auch das gehört dazu. ♪ Besinnliche Klänge ♪ Der Tanz der Derwische. Entstanden im 13. Jahrhundert als getanztes Glaubensbekenntnis. Durch stundenlanges Kreiseln beförderten sich Gläubige in Ekstase und wollten Gott so ein Stück näherkommen. Wenn sich heutzutage die Derwische drehen, dann meist in Tanzshows für Touristen. ♪ Besinnliche orientalische Klänge ♪ Nicht weit weg von Göreme liegt das kleine Dorf Mustafapascha. Eingezwängt zwischen Hotels und Neubauten liegt das Haus von Hava Cakir. Die 75-Jährige ist Witwe und lebt allein. Seit Generationen ist das Haus in Familienbesitz. Doch es ist schwierig geworden in den vergangenen Jahren. Für die ursprünglichen Bewohner von Kappadokien bleibt immer weniger Raum. Alles muss Platz machen für Urlauber und Hotels. Direkt neben ihrem Gehöft hat ein kleines Boutique-Hotel eröffnet. Die hätten sich am liebsten Havas Haus auch noch einverleibt. Kaufinteressenten gibt es viele, ständig liegen sie mir in den Ohren. Aber die Konditionen stimmen nicht, die wollen nicht genug bezahlen. Mein Sohn ist vor Kurzem verstorben und hinterließ drei Kinder. Die wohnen derzeit zur Miete. Wenn ich mein Haus verkaufe, muss ich wenigstens für mich und die Enkelkinder eine Wohnung kaufen können. Bis jetzt reicht das angebotene Geld überhaupt nicht. Ihr Haus hat fast 100 Quadratmeter auf vier Etagen. Havas Mann war Bauarbeiter und hat fast alles selbst gemacht. Mein Mann und ich haben in diesem Zimmer geschlafen, die Kinder im vorderen. Die Betten stehen immer noch so wie früher. Ich habe sie nicht weggeräumt. Meine Eltern haben hier auch gelebt, sind aber schon lange tot. Nachdem mein Mann gestorben war, wollte ich hier nicht mehr rein. Ich bin allein und habe es mir im vorderen Zimmer gemütlich gemacht. Hava lässt sich nicht verdrängen. Sie ist unbeugsam und hat ihren Lebensmut nicht verloren. Heute muss sie auf den Markt. * Stimmengewirr * Die Lebensbedingungen in der Türkei sind nicht einfach. Die Inflation ist extrem hoch. Der Verfall der türkischen Lira macht Geringverdienern zu schaffen. Hava muss haushalten mit ihrem Geld. Sie bekommt eine kleine Rente, nicht mal 200 Euro, weil sie mehr als 25 Jahre verheiratet war. Auf dem Markt sucht sie nach den Sonderangeboten. * Stimmengewirr * Ich brauche Zwiebeln, kaufe deshalb einen großen Sack. Der ist günstiger. Ich lasse ihn hier stehen, denn Käse will ich auch noch holen. Der Stand ist am anderen Ende des Marktes. Selbst Produkte aus der Region, wie Oliven, sind für Hava kaum noch zu bezahlen. Heute bekommt sie Besuch. Da braucht sie ein gutes Stück Käse. Ich probiere mal die Ecke hier oben. Doch nicht mit den Fingern! Ich hätte dir das auf der Messerspitze gereicht. Oh, Entschuldigung. Ich nehme zwei Kilo davon. Zwei Kilo für rund 15 Euro. ♪ Geheimnisvolle Klänge ♪ Das Tuffgestein von Kappadokien verbirgt bis heute Schätze aus frühchristlicher Zeit. Höhlenkirchen, hineingetrieben in den Fels. Nicht freiwillig, sondern als Schutz vor Plünderungen und Überfällen. Die ersten Kirchen entstanden hier im 7. Jahrhundert. Kappadokien stand viele Jahrhunderte unter der Herrschaft von christlichen Byzantinern. Die Wandbemalungen sind in ihrer Farbigkeit gut erhalten. Viele Malereien wurden aber zerstört, als die Region türkisch, die griechisch-orthodoxe Bevölkerung vertrieben wurde. Hava ist wieder zu Hause angekommen und hat sofort losgelegt. Sie macht Börek, ein in der Türkei weit verbreitetes Blätterteiggebäck. Hauchdünn gerollte Teigfladen werden von beiden Seiten mit Öl bestrichen und aufeinander gestapelt. Ich bin daran gewöhnt, für alle zu backen. Für die Familie oder wenn Gäste kommen wie heute. Dann mache ich meist Börek. Denn damit kriegt man alle satt, auch wenn mehr Besuch kommt. Der frische Schafskäse kommt jetzt zum Einsatz. Gerieben wird er zur Füllung des Böreks. Hava hat sich ihr Leben lang um die Kinder, ihren Mann und das Haus gekümmert. Mit dem Touristen-Trubel hatte sie nie etwas am Hut. Im Tischbackofen, den ihr Mann Ende der 1980er-Jahre gekauft hat, muss der Börek-Blätterteig eine halbe Stunde lang garen. ♪ Flotte orientalische Klänge ♪ Dann ist auch schon der Besuch da. Aysen, Havas beste Freundin, Nachbarin und ebenfalls Witwe. Die beiden sind froh, dass sie sich haben. Alleinstehende ältere Frauen haben es schwer in der patriarchalischen Gesellschaft der Türkei. Super, du hast Börek gemacht. Ja, ich habe nicht rumgetrödelt und ganz früh angefangen mit den Vorbereitungen und dem Backen. Vielleicht habe ich zu viel Hefe in den Teig getan. Schmeckt aber. Sie ist Witwe, ich auch. So können wir uns besuchen, wann immer wir wollen. Wenn noch Männer im Haushalt wären, würden wir uns nicht so oft sehen. Wo Männer sind, geht man nicht hin. Da stört man sie beim Mittagsschlaf. Das wollen wir nicht. Dass sich ihr Dorf und Kappadokien so sehr verändern, beschäftigt die beiden Witwen. Fast alle Häuser in unserem Ort werden zu Hotels. Das Stadtviertel gegenüber wurde sogar komplett verkauft und zu einer Urlaubsanlage umgebaut. Auf unserer Seite sind nur noch wenige normale Wohnhäuser übrig. Heutzutage wollen die Leute nur noch schicke neue Häuser. ♪ Trommel und Gesang ♪ Am Nachmittag treffen sich die beiden Frauen noch einmal im Schatten von Aysens Innenhof. Hava hat ihre "Tef" mitgebracht, eine türkische Trommel. Sie hat sich viele Jahre als Musikerin ein paar Lira dazuverdient. Bei meinen Auftritten bauten wir einen Stuhlkreis auf. Wenn ich anfing zu spielen, begannen die Mädchen zu tanzen. Währenddessen schauten die Verlobten der jungen Frauen zu, von den Dächern und Balkonen. Dann haben alle Bakschisch in die Mitte geworfen. Genau, das Geld war mein Lohn. ♪ Trommel und Gesang ♪ Havas verstorbener Mann war dagegen, dass sie arbeiten geht. Ihr selbstverdientes Geld war Hava umso wichtiger. Ich habe immer gern gesungen. Hat sie wirklich. Ich habe viel getanzt und dazu dann die Tef gespielt. Heutzutage wird überall nur noch nach Musik getanzt, die irgendwo rausplärrt. Musik aus der Konserve. Dafür interessiere ich mich nicht, ich mag handgemachte alte Musik. ♪ Rhythmische Klänge ♪ In Avanos ist der Brennofen von Töpfermeister Hakki abgekühlt. Er kann es kaum abwarten nachzusehen. Hoffentlich sind die meisten der 400 Töpfe heil geblieben. * Heller Klang * Der ist gut. * Dunklerer Klang * Der ist fehlerhaft. * Plop * Die Qualität des Topfes erkennt man am Klang. * Plingen * Dieses hohe Pling gibt es nur, wenn das Gefäß perfekt gebrannt wurde. So muss es klingen. Wenn es nicht so klingt, kann man es nicht zum Fleisch-Zubereiten nutzen. Das heiße Essen würde den Topf verformen. Aber so sollte es sich anhören. * Helles Plingen * Nur wenig Ausschuss: 380 Töpfe sind etwas geworden und bereit für den Verkauf. Hakki muss einen Teil der neuen Ware in die Altstadt von Avanos liefern. Zu einer Backstube, die ihren Ofen mehreren Restaurants zur Verfügung stellt. Na, wie läuft's? Gut, dass du da bist. Wir haben keine Töpfe mehr. Dann müsst ihr mehr bestellen. Nimm erst mal diese hier. Ich gönne mir mal einen. Ich habe Hunger. Im Restaurant über der Backstube bereitet Chefkoch Mustafa Aydogdu die Leibspeise der Kappadokier vor. Das wird ein klassisches Testi Kebab. Da kommt Lammfleisch hinein. Tomaten. Knoblauch, Gewürze, Thymian, Pfeffer, Salz und Tomatensoße. Alles wird mit Zwiebeln vermischt - das war's schon. Mustafa bringt die Testi Kebabs runter zur Backstube. Hier sollen sie fertig gegart werden. Doch zunächst werden die Töpfe mit Brotteig verschlossen, damit der Inhalt saftig bleibt und nicht austrocknet. Dann geht es für zwei Stunden in den Holzfeuerofen. * Scharren * Die Garmethode ist vergleichbar mit einem Römertopf oder der nordafrikanischen Tajine. Der Töpfermeister bekommt heute Chefkoch-Bedienung. Dann kommt der Moment, bei dem Hakki die Zähne zusammenbeißen muss: Vor dem Essen wird der Tontopf kaputtgemacht. Es ist ein Wegwerfprodukt. * Helles Klopfen * So viel Arbeit für ein einziges Gericht. Die Töpfe landen auf dem Müll. Eine pfiffige Recycling-Idee hatte bisher niemand. Aber der Aufwand lohnt sich, findet zumindest Chefkoch Mustafa. Der Tontopf gibt ein besonderes Aroma ab, das Fleisch bekommt dadurch einen außergewöhnlichen Geschmack. Beim Testi Kebab spielt das Gefäß die entscheidende Rolle. Einerseits ist man traurig. Ich habe da viel Mühe reingesteckt, mit einem Mal ist alles hinüber. Wäre es nicht so, hätte ich keine Arbeit mehr. Es ist ein Kreislauf: Ich produziere Tontöpfe, die Restaurants kochen den Kebab, die Töpfe werden zerschlagen und kommen auf den Müll. * Rauschen * Für Mehmet wird es Zeit zu landen. Er nimmt Kontakt auf zu Isa, seinem Kollegen am Boden. * Piepen * Alles klar, ich sehe dich. Ich lasse den Ballon etwas mehr nach links absteigen. Ich versuche, auf dem Feld zu landen. * Piepen * Ihr müsst euch jetzt beeilen. Nehmt den Feldweg vor euch, so schnell wie möglich! * Dieselmotor * Landen ist knifflig. Die Thermik in Bodennähe ist unberechenbar. Für den Wind ist der Ballon eine Art Spielball. Mehmet ist der einzige Pilot, der immer gleich auf dem Hänger landen will. Sein Markenzeichen sozusagen. Dann muss man später den Korb nicht raufhieven. * Applaus * Die italienischen Gäste sind froh darüber, dass sie sich nicht in die Notlande-Position begeben mussten. Einer nach dem anderen kann jetzt aussteigen. Dann stoßen wir mit Champagner an. ♪ Fröhliche Musik ♪ Drei, zwei, eins. * Applaus * Der angekündigte Champagner entpuppt sich als Perlwein, gemischt mit Fruchtsaft. Nach jeder Landung sehe ich ein Lächeln bei meinen Passagieren. Diese Freude über die Ballonfahrt, die Aussicht und die Faszination der Höhe überträgt sich auf mich. Das macht mich glücklich. ♪ Schwelgerische orientalische Klänge ♪ Dass er kein Flugzeugmechaniker wurde, hat Mehmet keinen Tag bereut. Mit heißer Luft über den Tuffstein-Märchenwald zu schweben, ist viel besser, als in einer Halle an Motoren zu schrauben. Kappadokien, mitten im Herzen der Türkei, verzaubert auch erfahrene Piloten jeden Tag aufs Neue. Copyright Untertitel: NDR 2024