v1.0 . (Belebte Musik) Hallo und herzlich willkommen zu unserer Sendung "Mit Herz am Herd". Heute mit der sehr schicken Verena und dem sympathischen Michel. Und unserem schönen, graumeliertem Cliff. Graumeliert? Wir sind heute in Bliesmengen-Bolchen. Da ist SWR vor Ort und wir "Mit Herz am Herd" auch. Was kochen wir, Cliff? Es gibt eine Kässchmier und dazu gibt es Kerschdscher. Und wir haben einen schönen Omasalat heute. Wunderbar. Finde ich alles drei super. Ganz einfach und ich liebe dieses Essen wegen seiner Einfachheit. Und trotzdem: Alle, die ich kenne, essen das auch. Lieben es auch. Los geht's. - Wir starten auch gleich. Der Michel hat schon die Schüssel bereitstehen. Du willst nicht sagen, dass ich die Kartoffeln schälen soll? Noch nicht. Du kannst mir noch eine Schüssel holen. Hier ist noch eine. - Wir machen erst mal die Kässchmier. Dazu brauchen wir ... eine Schalotte. Michel, das stimmt. - Ist das eine Schalotte? Das ist eine richtig schöne Schalotte. Eine sehr große Schalotte. Eine richtig schöne, französische Schalotte. Und zwar, ich kenne das Rezept ja schon seit meiner Lehrzeit. Die Oma hat's auch schon immer gemacht. Das hast du wahrscheinlich früher gegessen. Die schneiden wir auch klein, Michel. Gebe ich dir schon mal dein Messer. Michel ist schon ganz, was soll er machen? Der Michel ist schon nervös. - Ich bin fixiert auf die Kartoffel. Dann fang schon mal an. Ich meine auch, fang schon mal an. Ja, weil es dauert eh zwei Stunden. - Soll ich mithelfen? Wenn du möchtest, kannst du schon mal eine Pfanne aufstellen. Das mache ich sofort. Beschichtet, oder? Ich würde sagen, heute mal beschichtet. Ich finde auch, heute ist ein Tag für beschichtete Pfanne. Genau. - Heiß? Weniger heiß? Du kannst mal so auf zwei Drittel stellen. Okay, warte. Ich hab hier schöne Kartoffeln. Die sind aus Webenhheim. Von Stefan Müller, genau. Und er war die extra noch vorgestern für unsere Sendung ernten. Das sind die frischesten Kartoffeln, die du je in der Hand hattest. Die hättest besser geschält noch vorher, Cliff. Ich helfe mal hier mit bei dir. Cliff, die Augen schneide ich nicht heraus. Ich würde sagen, die kannst du gleich rausschneiden. Man soll nichts zweimal in die Hand nehmen. Der Michel ist schon mal bei den Kartoffeln dabei. Für unsere Kerschdscher. Wir beide machen jetzt die Kässchmier. Gut. - Ich schneide die Zwiebeln. Du kannst eine Schüssel holen. Das sind Schalotten. Und das ist ja ein Rezept, auch so ein bisschen aus meiner Lehrzeit, vom Rudi Kubik. Da gab's immer auch diese Bibelesschmier, Bibelesschmier? Bibeleskäs, genau. - Das sagen aber kaum Leute, ne? Das sagt hier bei uns, wird weniger so gesprochen. Bei uns sagt man Kräuterquark. Oder halt Kässchmier halt. Du kannst schon mal die Pfanne langsam ... Ja, die ist schon auf Temperatur. Weil wir machen jetzt erst mal unseren ... unsere Kässchmier. Da kommt auch Knoblauch rein. - Da kommt Knoblauch rein. Aber nur eine Zehe. Ich habe eine Schalotte drin. Wenn du möchtest, kannst du schon mal den Quark ... holen. Den braucht man nicht zu schälen. Den Quark? - Ja. Hier, ich habe jetzt den Quark. - Ich habe den Quark, sehr gut. Dann wart gerade eine Sekunde, bis ich den Knoblauch drin habe. Gut. Es riecht aber sehr gut. Es riecht sehr gut? Ja, ich liebe den Geruch von Knoblauch und Zwiebeln. Ich auch. Ich halte das aber sehr, sehr homöopathisch. Nicht zu viel. Eine Knoblauchzehe, eine Schalotte. Du kannst es so schön fein schneiden. Das ist auch wichtig. Und jetzt kannst du gerne den Quark darauf machen. Komplett? - Alles drauf. 500 Milliliter, Verena. Das fühlt sich genau an wie 500. - Das fühlt sich genau so an. Ich habe das eben in meiner Hand gewogen und gedacht, ich wette, das sind 500. Ich hätte sogar einen ... Gummischaber, dann kannst du das wirklich hier auch ... Der letzte Rest. - Der letzte Rest auch. Dass wir nichts verschwenden. - Das wär ja ... Können wir die Schale auch noch ... Das ist das erste Mal, dass wir was verschwenden. Gell, Cliff? - So, ja. Die Schale können wir auch kochen. Du kannst mir mal den Schnittlauch geben, Verena. Wo haben wir den? Ah, ja, da. Willst du das ganze Töpfchen? Ja, hol mal das ganze Töpfchen. Kannst du gerade hier herstellen. Frischer Schnittlauch, immer wichtig. Sehr frisch, frisch geschnitten. Und Schnittlauch immer unten abschneiden. Dann wächst er noch mal nach. Das ist auch ein klein wenig das Geheimnis. Dann hat man immer frischen Schnittlauch, wenn man welchen braucht. Und gerade die Kässchmier, die lebt vom Schnittlauch sozusagen. Ja. So, Verena, du kannst, wenn du möchtest, das Ganze schon mal salzen und pfeffern. Ja, das mache ich sofort. Salz geben kann sie, ne? - Ja, Salz geben kann sie. Das hast du schon öfters gespürt. - Ich bin mir jetzt nur unsicher. Ja. - Ich mache mal. Hast du gehört, Michel? Du, ich bin mir jetzt mal unsicher. Ich mache mal. Ich wollte damit sagen, guck bitte. - Ah, ah, okay. Also, noch mehr? - Ja. Das ist der Zucker, Verena. Nee, ich habe vorher getestet. Noch mehr? Das passt so. - Das passt super. Jetzt noch Pfeffer. Alles klar. Jetzt kannst du pfeffern, das Ganze. - So. So, hier läuft schon die Musik. (Ferne Musik) Mit Musik geht alles besser. - Wuh! Das ist Pinocchio. - Ist das Pinocchio? Ja. Das habe ich geliebt als Kind. Ja? - Ja. Verena, du kannst mir schon mal etwas Petersilie besorgen. Der Michel sagt gar nichts mehr. Der ist so konzentriert. Guck mal, die Kartoffeln. - Kartoffeln? Guck mal. Die sind aus Webenheim, da hast du recht. Der Herrgott hat schon gewusst, warum er dich hier ... Hier ist noch dein ... Brauchst du noch mehr Schnittlauch? Guck mal, kannst dir den selber pflücken? Das ist doch auch was. Was war denn deine Lieblingsserie als Kind? "Biene Maja." - "Biene Maja?" Doch. - Ehrlich? Ja. - So harmlos. Ja, "Biene Maja" als Kind. Michel, was war deine? Ah, da gab es noch kein Fernsehen. Auch Biene Maja. Ich fand Pinocchio immer super. - Pinocchio, Biene Maja war stark. Cliff, sind viel ... Guck mal. Na, dann holen wir noch Kartoffeln. Wenn du so viel Abfall hast, dann müssen wir etwas nachlegen. Langt? - Das passt so, Verena. Gut. Auch die Petersilie schön klein hacken. Brauchst du den noch? Warte, ich schneide mir noch ein klein wenig ab und dann kannst du das Töpfchen wegnehmen. Du kannst die Zitrone mal holen. - Ja. In der Mitte durchschneiden, Verena. So. Jetzt, nehme ich an, kommt eine Zitronenpresse zum Einsatz. Jetzt kannst du einen kleinen Spritzer hier reinmachen. Du brauchst die Zitronenpresse noch nicht. Die holen wir nachher. Guck mal bitte, kleiner Spritzer. So. Ja, gut. - Oh, da ist ein Kern. Das passt. Sehr schön. Jetzt alle Kräuter rein. Verena kriegt langsam ein Gefühl in die Hände. Merkst du das? - Tss. Wenn du dich da mal nicht täuscht. Die andere Hälfte brauchen wir später noch für unser Salatdressing. Jetzt, Verena, im Prinzip haben wir alles dran. Hast du Pfeffer dran? - Ja. Salz? - Ja. Schnittlauch? Petersilie? Ich will noch mehr Pfeffer. Du willst mehr Pfeffer? - Ja. Ein kleiner Spritzer Zitronensaft. - Ja. Dann kannst du jetzt alles verrühren. Guck mal. Jetzt kommen wir gleich zu einem wichtigen Aspekt. Nämlich? Wir haben noch Crème fraîche oder Schmand. - Okay. Den machen wir erst ganz am Schluss rein, sonst wird das zu flüssig. - Ah, okay. Weil wir haben jetzt 'ne wunderbare Konsistenz. Ja. Jetzt gebe ich dir ... ein, zwei Löffel Crème fraîche noch dabei. Ich würde sagen, das langt auch so, das kannst du wegstellen. Cliff, jetzt haben wir ein typisches deutsches Gericht. Im Hintergrund läuft die italienische Musik. Nur der Text ist italienisch. Nee, der ist deutsch. - Die können kein italienisch. Ach, das sieht doch toll aus. So. Jetzt auch nicht mehr so viel rühren. Deshalb habe ich aufgehört. Im Prinzip können wir das jetzt probieren, Verena. Probier du ruhig mal. Soll ich mal probieren? - Ja. (skeptisch:) Mhm. Fehlt noch ein bisschen Salz. - Es fehlt Salz. Hier. - Ohne Worte, ne? Ich würde auch, mach noch bisschen Fleur de Sel hier dran. Und ich würde auch etwas Pfeffer noch dran machen. Dabei habe ich schon so viel Pfeffer da dran. Wir brauchen etwas Würze. Wunderbar. Und jetzt kannst du noch einmal zart rühren und dann lassen wir es wirklich ruhen. Und ich würde fast sagen, wir stellen das sogar schön kühl jetzt. Mal ein wenig. Hier haben wir noch ein bisschen Eiswasser. Das Eiswasser, das machen wir hier mal rein. Noch eins? - Ja. Jetzt setzen wir unser ... unsere Eierschmier hier drauf. Und jetzt widmen wir uns unserem Kerschdscher. Dann kannst du Öl reinmachen. Sollen wir, bevor wir das geschnitten haben? Die Hälfte vom Öl. Genau, wir bringen das auf Temperatur, holen uns eine Schüssel. Verena, hier zwei hübsche. Und dann ... so. Dann das Ganze in ... so Stücke. Es gibt ja da verschiedene Herangehensweisen, wie man das schneidet. Genau, es kommt immer auf die Dicke der Kartoffel an. Ja, und auch manche schneiden die auch so länglich. Wie Pommes. Das können wir auch ein wenig so machen. Das hat meine Mutter immer gemacht. Wir passen uns den Kartoffeln ... Komm, Michel. Wir passen uns ein wenig deiner Mama an heute. Cliff, guck mal, wie der macht. Einmal in der Mitte durch. - Oh je, oh je. So machen wir das heute. Und zwar hat dem Michel seine Mama so ähnlich geschnitten. Die hat sie immer geschnitten, so wie Pommes. Zum Glück haben wir die Bliesmengen-Bolchener Feuerwehr hier. Wenn Michel sich den Finger abhackt ... Mir wäre lieber das Sanitätsauto. Die Feuerwehr kann alles. Du kannst schon mal die Hälfte des Öls in die Pfanne machen, Verena. Boah, was ein schönes Wetter hier in Bliesmengen. Ja. - So, es ist schon heiß, ne? Das ist gut so. Weißt du was? Da ist sogar ein wenig zu viel Öl drin. Holst du Öl? Warum holst du kein Butterschmalz? Oder ist das heute nicht mehr so? Ich hol Öl. Schönes Pflanzenöl. Das war gar nicht so viel. Nein, das kann man auch mit Butterschmalz machen. Aber ich bin eigentlich so ein Freund davon, dass man das ... Ich weiß schon, was jetzt kommt. Also, an die Bratkartoffeln machst du auch nachher eher mal so bisschen was Buttriges. Ich bin Fan von Bratkartoffeln mit schönem Rapsöl oder mit Sonnenblumenöl erst mal starten. Und dann kann man gerne ein klein wenig dabei machen. Im Prinzip machen wir es jetzt schön flach auch. Und das ist eigentlich genau die richtige Menge hier für uns, Michel. Hör mal, wer hat die Kartoffeln da geputzt heute? Ei, Ei, Ei. - Noch schlimmer ist der, der sie gekauft hat. Deckel? - Der Deckel. Aus Webenheim kommt nichts Gutes. So, Michel, das kannst du mal haben. Jetzt der Deckel drauf. Und wir stellen unseren Kerschdscher, die Uhr für zehn Minuten. Und wir lassen das praktisch jetzt dämpfen. Da entsteht jetzt wie so ein Wasserdampf. Und wir garen praktisch die Kartoffel immer durch diesen Dampf. Und sie wird schön knusprig. Das kommt dann im nächsten Zehn-Minuten-Schritt. Dann heben wir den Deckel weg. Dann machen wir es richtig schön knusprig. So, was fehlt noch? Salat. - Salat. Wir haben die Kässchmier. Ja. - Oder Bibeleskäs. Die Kerschdscher laufen. Dann machen wir noch einen schönen Salat. Aber mit einer schöneren Schüssel. Eine etwas größere Schüssel. - Ich habe noch eine. Wir haben eine, Michel. Alles klar. Danke dir. So, Michel, mein Freund. Du kannst schon mal die Zwiebel hier schälen. Und da wir immer gemeinschaftlich arbeiten, kann die Verena ... Ich mache den Knoblauch, gut. Ich fange schon mal an mit unserer Salatsauce. Beginnend mit einem guten Löffel Senf. Ich bin ein ganz großer Fan von deinen Dressings. Nur eine Zehe? - Eine Zehe langt heute. Und ein guter Löffel Meerrettich. Das gibt die Würze. Und das ist typisch für unsere Region, weil früher hat man die Schärfe vom Meerrettich geholt. Ja. So, jetzt machen die Trommelsoundcheck hier. Jetzt machen die Trommelsoundcheck. Genau. Großes erwartet uns heute hier. Ist immer schön. - Auf dem Dorf ist das schön, ja. Wir sind ja in Bliesmengen, auf dem Dorf in Bliesgau. Und in Bliesgau ist immer irgendwo ein Fest oder was los. Zumindest im Sommer. Ja, aber es gibt auch diese Oktoberfeste überall. Oder wir haben schöne Weihnachtsmärkte. Das stimmt. Also, der Saarländer feiert ja eh gerne. Ich weiß, ich bin auch einer. - Bist auch Saarländer? Saarländerin. - Saarländerin, Michel. Der Michel, der macht hier sein Abitur an der Zwiebel. Ja, normal kommt die Zwiebel als Erstes. Aber in dem Fall, also, liebe Zuschauer, Sie können auch die Zwiebel, wenn der Michel zu Hause bei Ihnen ist, am Schluss reinmachen. Geht auch, oder? - Auch das geht. Für Salat geht's immer. - Wir sind flexibel. Also, eine Knoblauchzehe zu Senf und Meerrettich. Dann ... - Irgendwann auch Zwiebel. Endlich, endlich ist es so weit. - Das hast du prima gemacht. Hör doch auf. Der Arme. Guck mal, wie das bei dir so flott geht. Die Redaktion möchte, dass ich den Michel immer etwas mit einbinde. Ja? - Ja. Ja, ja. Er macht doch ... Ich finde, er gibt sich Mühe. Mhm. (Sie sprechen durcheinander.) Es brutzelt schon ein wenig. Das möchte ich gar nicht so stark. Du kannst die Hitze etwas reduzieren. - Hab ich gemacht. Sehr schön. Die Zwiebel schön klein schneiden. Machst du die ganze oder 'ne halbe? - Ich bin am Überlegen. Ich glaube, da langt die halbe für uns. Da scheitert schon alles dran. Wo scheitert alles dran? - Daheim in der Küche. So klein schneiden. - Ach so. Ach so. Ich habe jetzt erst nicht gemusst, was er meint. Ich war mir jetzt auch unsicher. Dann. - Dann. Essig, Michel. Du kannst mir mal den Essig geben. Meinst du Weißweinessig? - Weißweinessig dabei. Verena, bitte. Alles? - Alles rein. Dann habe ich das erste Stück vom Zwiebellauch. Machen wir auch dazu. Wir pressen die Zitrone. Ich habe doch eben gesehen, du hattest eine Zitrone, Verena. Hier ist sie. So, der Michel kann mir schon mal die Gurke schälen hier. Such dir eine aus. Ich hole die Tomaten. Die schneidet sich schöner. Die ist schöner. Die sieht besser aus, glaube ich. Kommt das rein? - Der Zitronensaft kommt rein. Das ist der Saft einer halben Zitrone. Dann bereite ich meine Tomaten vor. Schöne Fleischtomaten, wunderbare. Die sehen echt gut aus. - Die ist wirklich toll. Ich glaube, da nehmen wir beide, weil die so schön sind. Das ist ja wirklich ein Traum. Was ist denn das? Geschmacklich ist das ungefähr gleich, oder? Das ist jetzt 'ne richtige schöne Fleischtomate von einem Freund von mir. Der hat ein wunderbares Gewächshaus. Und auch frei, im Garten natürlich. Diesen Sommer brauchte man kein Gewächshaus. Diesen Sommer braucht man wirklich kein Gewächshaus. Da gibt's die besten Tomaten. Die schmecken ganz anders. Die schmecken wirklich hervorragend. Die könnt ihr mal gerade mal so probieren. Das ist wirklich was ganz Besonderes, Verena. Michel, probier mal. Mhm. - Mhm. Mhm. Dann würzen wir das Ganze. Dann würzen wir hier schon. Salz. Pfeffer, Verena. Dann nehmen wir noch mal ... etwas Öl. Gut. Gut. Das Ganze natürlich jetzt verrühren. Beinahe hätten wir es vergessen. Ah, stimmt. Ich kann dir auch sagen, warum man das jetzt verrühren muss, bevor man das Öl reinmacht. - Genau, das ist der Geschmack. Ja, bitte, sag es, Verena. Schieß los. Das hast du nämlich schon öfter gesagt, dass sich alles gut vermischt. Und wenn das Öl dazukommt, dann vermischt es sich nicht mehr so gut. Für zu Hause, damit sich wirklich alles gut verbindet, würde ich schon auf einen Schneebesen gehen. Weil gerade, wenn wir jetzt das Öl einrühren, dann emulgiert das schon ein wenig besser. Man sieht es auch gleich. Der Senf, der bindet das Öl an den Rest der Salatsauce und das umschließt jetzt alles. Und wir haben nachher wirklich eine tolle, schöne, homogene Salatsauce oder Salatdressing. Soll ich jetzt wieder andere ...? - Nein, das reicht mir schon. Alles gut. Wunderbar. Jetzt schauen wir mal auf die Uhr. Die Kartoffeln sind so ungefähr jetzt fünf Minuten am blubbern. Und jetzt machen wir eins. Lass den Deckel, ganz wichtig zu Hause, nicht den Mut verlieren. Fast hätte ich einen fatalen Fehler gemacht. Wir gucken nur, dass die jetzt nicht alle am Topfboden hängen bleiben. Ich bewege die mal ein wenig, ganz zart. Das langt auch schon. Und weiter geht's. Noch einmal rühren, wir machen das Öl dabei. Ja. Prima, Verena. Also, das ist schon eine Menge Dressing. Und dann probiere ich das jetzt auch einmal gerade ganz kurz. Das will ich auch probieren. - Dann probier du es bitte. Du bist jetzt die Testerin. Und? - Super. Super, gut. - Oh, mhm. Michel, mein Freund, darf ich dir das geben? Und jetzt machen wir ja so Omasalat. Und die hat es immer so gemacht. Die hat das Dressing fertig gemacht. Und dann hat sie angefangen mit den Zutaten, die wirklich auch Dressing vertragen. - Okay. Tomaten, die vertre- ... Da macht es nichts, wenn die mal 'ne gewisse Zeit im Dressing liegen. Du darfst das schneiden. Dann mache ich schon mal die Gurke fertig. Da brauchst du Radieschen, ne? - Genau. Der Michel kann mir schon mal Radieschen klein schneiden. Jetzt brauche ich nur das Messer. Ich habe noch eins dabei. Guck mal, was wir alles haben. Ich bin froh, dass du mehr als ein Messer hast, Cliff. Du willst 'ne feine Scheibe haben, ne Cliff? - Genau. Dann machst es selber. Ich mache hier gerne die Kerne raus bei den Gurken. Weil geschmacklich brauchen wir die Kerne nicht. Die verwässern uns im Prinzip unsere schöne Salatsauce. Jetzt schneide ich die Gurken gerade auch in fast die gleiche Stückgröße wie die Tomaten. Wie viel brauchst du, Cliff? - Das langt, Michel. Drei bis vier Radieschen langen hier. Dann gerne noch eine Karotte. Damit unser Salat schön bunt wird. So hat's die Oma auch immer gehalten. Ja. - Mhm. Besser als wir. - Oder ist das okay so? Ach, Michel, das ist ein Traum. - Guck mal, das hat er gut gemacht. Das hast du hervorragend gemacht. - Dann schmecken sie besser. Da muss ich mir richtig Mühe geben mit den Karotten. Wo der hier so vorlegt mit den Radieschen. Damit ich das mithalten kann. - Die Karotte kriegst du so fein. Dass ich das auch noch erleben darf. Dass ich das auch noch erleben darf. Jetzt können wir das Ganze schon mal schön marinieren. Mhm. Super, oder? - Ja. Das sieht toll aus. Jetzt gehe ich gerne schon mal auch weiter mit den Kräutern. Verena, du darfst mir mal gerade von dem Schnittlauch noch mal geben. Ja, warte, ich schneid dir ein bisschen ab. (Ferne Musik) Schnittlauch. - Ja, sehr gut. Was noch? - Etwas Petersilie. Michel, das langt. - Die zupfe ich einfach, oder? Die kannst du zupfen. Ja, das langt. Ich mache die noch fertig. - Jetzt kommen die Kräuter dazu. In unser Dressing. Michel, alles klar? Wunderbar. Radieschen. Schnittlauch, das langt auch schon, Verena. Du bist ja sonst immer so der Petersilie-Fan. Ja, wir haben überall schon Petersilie, im Quark. Noch wunderbarer Schnittlauch dabei. Michel, nicht zu viel rühren, gell? Du weißt Bescheid. Ja, unten. Oben wird es zu warm. Ach so. Muss ich ein bisschen drehen. - Noch etwas Petersilie. Die brauche ich jetzt gar nicht so klein schneiden, weil wir haben ja nachher noch den Salat. Die machen wir gerade so schön grob dazu. Okay. - Wunderbar. Vermengen? - Einmal vermengen. Dann gucken wir auch mal, was unsere Kartoffeln machen. Ich höre es nicht mehr knispern. Es kann auch an der Musik liegen. Nee, ich glaube, es ist generell einfach ... Ja? - Die Temperatur ist niedrig. Prima. Die Temperatur ist niedrig. Und jetzt lüften wir ... das große ... Kerschdscher. Willst du oder soll ich? - Verena, bitte. (beide:) Oh. Jetzt sieht man richtig ... da ist Dampf. Die sind schön ... massiv. Als ob sie ein klein wenig wie im Dämpfer gewesen wären. Und man hört es blubbern. Und man hört es auch blubbern, das ist gut. Und jetzt drehen wir es erst mal. Prima. Die werden richtig gut. Wenn ich das durchschwenke, wär sie leer, die Pfanne. (Lachen) Klassisch zu der Kässchmier isst man ja auch oft noch etwas geröstetes Brot oder Brot. Und das machen wir uns jetzt mal noch gerade dazu. Deshalb habe ich hier noch eine Pfanne. Du kannst gerne mal, was haben wir denn an Kräutern? Guck mal da, schöner Thymian noch da. Cliff, jetzt will ich dir was sagen. Ein klein wenig Öl in die Pfanne. - Wie viel willst du? Ach so, ein Streusel nur für die Optik. Ach, für die Optik, ja. - Kannst du gerne verteilen, Verena. Ich ahne schon, dass jetzt das Brot vom Vortag kommt. Ich hole das Brot von heute. Oh, Brot von heute, das haben wir selten. Brot von heute mal, ausnahmsweise. - Okay, gut. Oh, schöne Scheiben. Will jemand das Kniesje? - Ja. Ich liebe das Kniesje oder das Kneisje. Wir braten das, Verena. - Hm? Das braten wir noch ein wenig. Zu spät. Die Idee war, dass wir das Brot etwas schön Farbe nehmen lassen. Ist fein, ne? Das ist das sogenannte Bauernbaguette. Das ist Bauernbaguette, supergut. Das kann man auch halbgefroren kaufen. Dann kann ich es weiter aufheben. Wenn du mal sonntags Gäste kriegst. Die Verena kennt jeden Trick. - Egal, weiter. Guck mal, da, Michel, das ist ... Geheimnis. - Das Geheimnis. Das ist das Geheimnis. Wenn man hier ein schönes, geröstetes Brot hat, zieht man hier die Kräuter klein wenig durchs Öl. Und dann hat das Öl ein ganz besonderes Aroma auch noch. Dann lege ich auch schon mal die Brotscheiben hier rein. Ich mache mal eine mehr, falls noch jemand auf Besuch kommt. Zum Glück haben wir das Kniesje gegessen. Das hätte nicht mehr reingepasst. Wir schwenken. Immer nicht vergessen. Komm, lass mich einmal. - Bitte schön, Verena. Oh. Jetzt seid ihr beeindruckt. - Prima. Verena, super. Ich hab ein ganz klein bisschen Angst gehabt. Wir machen jetzt noch die Endivie. Endivie ist so ein bisschen bitter, ne? Endivie ist ein wenig bitter und hat den großen Vorteil, er bleibt schön knackig. - Und ich liebe Endivien-Salat. Ich liebe ihn auch. Den kann man ganz klein schneiden. Wenn er gut gemacht ist. Wenn er etwas Oma-Style, dann mache ich es gerne so. Nur für die Zuschauer, der war vorher gewaschen, der Salat. Der war natürlich vorher gewaschen. Und das Schöne an dem Endivien ist natürlich auch hier, diese. Der ist schön knackig. Das macht Spaß. Das langt auch schon an Endivien-Salat. Ich mache den Salat an, während ... - Dann mache ich schon den Wein an. Boah, das hier geht ja Hand in Hand heute. Das läuft heute. Mh. Was haben wir denn für einen Wein? Heute haben wir von Schmitt-Weber, Wein Monsieur. Den gibt's auch als Madame. Das ist Weißburgunder mit Grauburgunder. Hier haben wir heute eine Mischung, muss ich sagen, die ich vorher noch nie getrunken habe. Auxerrois mit 'nem Sauvignon. Auxerrois gibt das Weiche, das Reife. Der Sauvignon gibt die Frische. Du trinkst ja gerne Sauvignon, glaube ich. Ich trinke beides, Auxerrois gerne und Sauvignon. Ich bin jetzt mal wirklich auch noch mal gespannt, Michel. Ich würde sagen, während unsere Kerschdscher Farbe nehmen, probieren wir mal das Weinchen. - Ja. Ich mach die mal noch mal flach, dass wir eine schöne Farbe bekommen. So, Moment. Verena. Zum Wohl, Verena. - Michel. Und man muss noch erwähnen, dass der Schmitt-Weber von Perl ist und seine Tochter Katharina, Madame und Monsieur diese Weine kreiert und was Neues probiert. Die wird auch das Weingut oder hat es schon, wird es übernehmen in Zukunft. - Sie hat was Gutes kreiert. Das bin ich jetzt auch mal gespannt. Unser Kerschdscher ... - Ja. ... haben jetzt langsam richtig goldgelbe Knusperfarben. Mhm. Wunderbar. Jetzt salzen wir das Ganze. Ich hab schon mal normales Salz. Und dann werden sie noch knuspriger. Wichtig: am Schluss erst salzen. Aha. Das Salz entzieht ja das Wasser noch mal mehr. Dann kriegen wir eine richtig schöne Knuspernote und Pfeffer. Das mit dem Pfeffer mache ich jetzt auch immer. Das schmeckt supergut. - Auch am Schluss. Jetzt mache ich noch gern ein klein bisschen Zwiebellauch dazu. Jetzt wird es wieder extravagant. - Nein, eigentlich gar nicht. Ich geb da mal jetzt Zwiebelchen dabei. Ich tendiere dann zum Zwiebellauch ein klein wenig. Du kannst schon mal schwenken, Verena. Ui, sehr gut. Ich muss mich so hart konzentrieren. Der Lauch dabei. - Ja. Übrigens, dieser schöne Traktor ... - Ja. ... wurde uns von den Schlepperfreunden Saarpfalz zur Verfügung gestellt. Und ratet mal, wie alt der ist. So alt wie Sirena. Nee, knapp 60 Jahre alt. - 60 Jahre? Ja. Also, nicht so alt wie du, Michel. Wenn es so alt wäre wie ich, wäre es eine Rarität. So, liebe Freunde. Dann fangen wir schon mal an mit unserem Salat. Der ist jetzt richtig schön durchgezogen. Das darf er auch. - Prima. Wunderbar. Dann habe ich hier unseren Quark. Der hat eine wunderbare Konsistenz. Wobei, jetzt sieht man, er dürfte auch jetzt noch ein klein wenig cremiger sein. Jetzt kommen wir zu dem Punkt, ich hab hier noch frische Sahne. Die rühre ich jetzt gerade noch so am Schluss ein klein wenig mit drunter. Jetzt haben die Schalotten durchgezogen. Der Schnittlauch, das schmeckt jetzt vom Feinsten. Hier rein. Mhm, richtig schön Eierschmier. Eine wunderschöne Scheibe geröstetes Brot an den Rand. Die Kerschdscher. Ah! Mhm! Und jetzt hat auch dieser Zwiebellauch, hat eine schöne Röstnote. Gerade hier. Wenn man so einen Ring zu Hause hat, darf man den auch gerne benutzen. Daheim benutzt man das nicht, glaube ich. Ich richte auch daheim schön an. - Ehrlich? Ja, weil ich finde, das sieht besser aus. Das wäre vielleicht, wenn ich frisch verliebt wäre. Und natürlich unser Quark hier. Und wer will, gerne noch ein Tomätchen. Top. - So, wunderbar. Das sieht doch gut aus. Guten Appetit wünsche ich. Guten Appetit. - Das tunkt man da rein? Genau, das tunkt man jetzt gerade so in diese Kässchmier rein. Mhm. - Mhm. Die sind superknusprig. Wenn ich ehrlich bin, mir schmeckt es gut, aber da mit dem ganzen Zeug da, das gefällt mir nicht. Das macht man auf den Teller und fertig, oder? Macht man daheim auch nicht. Sicher wird hier die Contenance bewahrt, aber gut. Das zieht man dann so durch die Schmier. So geht das, ne? Mhm. Das schmeckt sensationell. Also. Mhm. Schmeckt richtig gut. - Wirklich. Ich lobe dich, Cliff Hämmerle. Das hast du gut gemacht. Herrlich, herrlich. - Verena, vielen Dank. Komm Michel, stoß noch einmal mit uns an. Verena. - Michel. Vielen Dank. Vielen Dank fürs Mitkochen heute. Uns hat es sehr viel Spaß gemacht. Mit unserer Kässchmier, dem ganz knusprigen Kerschdscher und dem wunderbaren Salat und von Michel den tollen Wein. Ich hoffe, Ihnen hat's auch Spaß gemacht. Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und bis zum nächsten Mal bei unserer Sendung "Mit Herz am Herd". Tschüss. - Tschüss. SWR 2026