v1.0 New 1 Guck mal, die hier meine ich.Das sind richtig viele.Bei meiner App steht: "Genießbar,aber nur die jungen Fruchtkörper."Beim Pilzesammeln kommtes immer wieder zu Vergiftungen,worauf es beim Sammeln ankommt.Und was Pilze noch alles können,vielleicht sogarunsere Wälder retten?Die Pilze spieleneine entscheidende Rolle dabei,ob die Bäume eine Trockenperiodeoder eine Hitzewelleüberstehen können.Pilze sind die unterschätzte Machtunter unseren Füßen.Ihre faszinierenden Kräfte,jetzt bei Quarks.UNTERTITEL: Hessischer RundfunkHerzlich willkommen.Herbstzeit ist Pilzzeit. So Pasta inPilz-Sahnesoße, das hat schon was.Dabei kommen meine Pilzeganz einfach aus dem Supermarkt.Aber für vielesind ja selbst gesammelte Pilzedas Highlight im Herbst.Und es gehen auchimmer mehr Menschen in die Pilze.Und "Pilzfluencer"sprießen regelrecht aus dem Boden.Eine wunderschöne Marone.Imleria badia. Sehr fest!Wahnsinn, ein top Speisepilz.Aber das Sammeln kann auchrichtig gefährlich werden.Pilze sammeln ist ein Trend.Aber immer wieder kommtes zu tragischen Unfällen.Und Menschen kämpfen um ihr Leben.Osnabrück im September 2015.Als Ahmad in die Klinik nach Hannoverkommt, ist sein Zustand kritisch.Der 22-Jährige hatte mitseinen Mitbewohnern Pilze gekocht,die ein Nachbar gesammelt hatte.Erst kriegt er Bauchschmerzen.Dann greift das Gift seine Leber an.Er bekommt 600 Kohletablettentäglich.Und Ahmad überlebtdank dieser radikalen Behandlung.Kaarst im Oktober 2019.Eine 28-Jährige und ihre Elternkommen mit Vergiftungssymptomenins Krankenhaus.Es hatte Pilze gegeben.Die Tochter überlebt es nicht.Warburg, August 2023.Als Hatune Dogandie Klinik in Hannover erreicht,schwebt sie in Lebensgefahr.Sie fällt ins Koma.Dabei sammelt die Ordensschwesterseit ihrer Kindheit Pilze.Doch diesmal waren giftige dabei.Die Ärzte rechnen fest damit,dass sie eine Spenderleber braucht.Aber wie durch ein Wundererholt sie sich wieder.Essen, Oktober 2024.Drei Kinder und ein Erwachsenerkämpfen nach einer Pilzvergiftungum ihr Leben.Drei Spenderlebernwerden transplantiert.Und alle überleben.Bei allen Fällenist es der Knollenblätterpilz.Er verursacht etwa 8 von 10 tödlichenPilzvergiftungen in Deutschland.Die allermeisten tödlichverlaufenden Pilzvergiftungenin Deutschlandkommen vom Knollenblätterpilz.Woran liegt das?Der Grund ist ganz einfach.Er sieht diesem beliebten Speisepilzzum Verwechseln ähnlich,dem Wiesenchampignon.Das sind aber nichtdie einzigen giftigen Doppelgänger.Weitere Beispielesind der Pfifferlingund der Orangefuchsiger Raukopf.Einer der giftigsten Pilze Europas.Oder der Steinpilzund der gemeine Gallenröhrling.Und die Namenkommen nicht von ungefähr.Die Pilze schmecken nämlich oft, wiesie heißen. Die sind äußerst bitter.Ein einziger davon kanneine ganze Pilzpfanne versauen.Da schmeckt man echt sofortoder muss sich bald übergeben.Und dabei ist dassogar noch eher ungefährlich.Lebensbedrohlich wird es,wenn die Vergiftungssymptome,wie z.B. Übelkeit,erst spät einsetzen.Inzwischen helfen Apps,um Vogelstimmenoder Wildpflanzen zu erkennen.Können sie aber auch Leben rettenund Pilze bestimmen?Was ist mit dem?Der sieht von oben spannend aus.Wollt ihr den mal testen? - Ja.Ist dieser Pilz essbar?Die Pilz-App sagt ja.Schuppiger Stielporling.- Das wäre ein Speisepilz.Wenn ich mir den angucke,kann das was richtig Giftiges sein.Da bin ich echt fast entsetzt,dass eine App sagt:"Grün, Ja, Messer und Gabel,das ist der da".Zwei Pilzerkennungs-Apps testenWiebke und Hakan heute.Ob die was taugen?Den beiden unerfahrenen Pilzsammlernsteht Dietmar Krüger zur Seite.Er leitet die Pilzschule Hessenund ist Notfallberaterbei Pilzvergiftungen.Also ich kenne Pilzebisher nur von Super Mario.So wirklich wasüber Pilze weiß ich nicht.Meine Eltern sind früher immerin die Schwammerl gegangen.Die haben im OdenwaldPilze gesammelt.Genau das werden die drei jetzt auchmachen, im Frankfurter Stadtwald.Sie werden schnell fündig.Ich reiche euch das kurz.Ich würde das gernemal mit 'ner App probieren,ob man den Kameraden essen kann.Wiebke nutzt die sog. Pilze-App.Nur ein Foto sollhier für die Bestimmung reichen.Jetzt bin ich mal gespannt,was der hier sagt.* Halleluja *Ach du meine Güte,der singt Halleluja.Hier ist eine ganze Auswahl:Schuppiger Stielporling,Honiggelber Hallimasch,Flacher Lackporling,Gemeiner Glimmertintling.Ach, du meine Güte.Das Programmist nicht so ganz sicher.Hakan, was das Coolste ist?Kein einziges von dem ist der Pilz.- War nicht mal richtig?Dann versuche ich malmeine App.Ich bin gespannt, ob das klappt.- Ich auch.Das ging ja einfach.Hakan testet eine andere App.Sie heißt Picture Mushroomund ist KI-basiert.Die App fordert 3 verschiedeneBilder vom Pilz.Ein Foto von der Seite.Dann möchte er ein Foto von oben.Und einmal von unten.Das istzumindest schon mal genauer.So, jetzt hat er es.Hier steht Kahler Krempling.Echte Kremplinge, Paxillus.Giftig.- Ja.Also kann ich den jetzt nicht essen?- Roh ist er ziemlich giftig.Erhitzt bringt er einenerst nach Jahren um.Das ist ein Giftpilz.Das Handy hat jetzt mitden 3 Bildern und dem KI-Abgleichden tatsächlich hundertprozentigkorrekt bestimmt.Zwischenfazit: Ein Foto vom Pilz?Meistens nicht genug.Was ihr schon merkt: Mit 3 Fotosvon verschiedenen, wird es genauer.Scannt man einen Pilz von oben,das ist wie ein Todesurteil.Da kann irgendeineScheiße bei rauskommen.Klingt übertrieben,ist es aber nicht.Hattest du da schon krasse Fälle?Hier im Wald ist das passiert.Eine Dame in Frankfurt.Die hat den roh probiert im Waldund ist schon nach zwei Stundenzusammengeklappt.Der Mann hat Rettung gerufen.Dann habe ich sieim Krankenhaus angeguckt.Roh ist derein sehr gefälliger Giftpilz.Also leidernichts für den Sammelkorb.Dann weg damit.Dann lassen wir den hier.Guck mal, jetzt ist esauf einmal ein Fliegenpilz.Diesen Giftpilz konntensie dank App aussortieren.Weiter geht die Suche.Guck mal,da hinten ist eine Kiefer.Da können wir mal hingehen.Manchmal wachsen da jetzt Pilze.War das was, was du gemeint hast?- Na ja, vielleicht.Dann versuchen wir das mal.* Halleluja *Guck mal,das hat er sofort gefunden.Das ist ja herrlich.Krause Glucke.Für mich sieht es auswie ein Blumenkohl.Und auch nur eine Option.Willst du mal probieren?Da haben wir es:Krause Glucke.Erster Treffer war richtig.Krause Glucke."Ihren Namen erhält sie,weil ihr Fruchtkörperaufgrund seiner Form und Textureher an einen Badezimmerschwammals an einen Pilzhut erinnert.Trotzdem ein super Speisepilz.Beide Apps liegen richtig.Die Krause Gluckedarf mit ins Körbchen.Die sind mir da drübenauch aufgefallen.Die hier meine ich.Das sind ja viele.Hier hätten wir: Riesenporling.Was steht da zur Essbarkeit?Bei meiner App steht genießbar,aber nur die jungen Fruchtkörper.Das ist richtig.Wenn man die schneiden kannwie durch Butter,dann sind die schön zart.Versuch da mal.- Das ist schon zäh.Das ist wie wenn du aufeinem Schuh rumkauen willst.Den kann man essen,ist aber nicht so schmackhaft.Was sagt Hakans App?Riesenporling steht hier.- Ja.Aber hier steht giftig.Den Riesenporling habenbeide Apps zwar richtig erkannt,aber Hakans App hielt den Pilzfälschlicherweise für giftig.Hier ist durch die falscheVerzehrempfehlung nichts passiert.Was, wenn es umgekehrt wäreund die App aus giftigen Pilzengenießbare macht?Der Riesenporlingjedenfalls kann ins Körbchen.Weiter geht's.Andere Bäume habenauch schöne Pilze, ne?Inzwischen sind Wiebkeund Hakan richtig im Jagdfieber.Zunderschwamm?Sieht so aus wie der Pilz.- Das ist richtig. - Zunderschwamm.Zum Essen ist das halt nichts.Es sei denn, du bist ein Biber.Langsam neigt sich die Pilzsuchedem Ende entgegen.Wie hilfreich waren die Apps?Ist genau dasselbe.- Hat er erkannt.Eichen-Leberreischling.- Ja.Aber ich würde michtrotzdem nicht drauf verlassen.Gut, dass die beideneinen Pilzprofi dabei hatten.Nur mit den Apps wäre esbeim ein oder anderen Pilzgefährlich geworden.Das stimmt,aber mit Risiko behaftet.Also Fazit ist klar:Ich kann mich nicht hundertprozentigauf die Dinger verlassen.Ihr habt es selbst erlebt heute.Die entwickeln sich weiter, aberselber in die Lehrbücher reingucken.Was mache ich denn?Ich habe ganz viele Pilze gesammelt.Wo kann ich hin, um mir bestätigenzu lassen, ob man die essen kann?Es gibt im Internet ein Sammelsuriumvon Pilzsachverständigenauf der Deutschen Gesellschaftfür Mykologie.Manche von denen bieten an,dass man da mal drüber guckt.Da steht dabei: "Korbkontrolle".Dann kann man sichdas absegnen lassen,ob man sich nicht da vergriffen hat.Die Ausbeute heute?Immerhin fünf Pilze im Körbchen.Garantiert ohne Vergiftungsgefahr.Aber auf eine App verlassenwürden sich Wiebke und Hakanals Anfängerauch beim nächsten Mal nicht.Eine weise Entscheidung.Denn in Deutschlandgibt es über 10.000 Pilzarten.Davon sind etwa 200 essbar.Im Supermarkt stehen aber meistnur die üblichen Verdächtigen.Champignons,Kräuterseitlinge, Shiitake,vielleicht noch Austernpilze.Die gelten als sicher. Aber manchmalgibt es auch hier Risiken.Denn auch so ein ganz gewöhnlicherChampignon kann krank machen,wenn er verdorben ist.Die Medizin spricht dann von einerunechten Pilzvergiftung. Die Folge:Übelkeit, Erbrechen,manchmal starker Durchfall.Damit das nicht passiert,hier 4 Zeichen für frische Pilze.Sie sind prall, fest und saftig.Die Lamellensind rosa bis hellbraun.Sie haben keine Druckstellen,schmierige Oberflächeoder tiefdunklebis schwarze Lamellen.Die Stiele der Pilze sind nichtausgetrocknet oder dunkel verfärbt.Und natürlich kein Schimmel-oder Madenbefall.So richtig frische Pilzehat unser Kollege Thomas Fabryan einem ziemlichungewöhnlichen Ort gefunden.Wo früher Schweine gemästet wurden,wachsen heute Edelpilze.Wir sind auf dem Pilzhof Lippe.Einem Familienbetrieb, spezialisiertauf die Zucht von Kräuterseitlingen.Hier siehst du das,was das Ziel der ganzen Prozedur ist.Da darf man einfach so reinbeißen?- Ja, probier es mal.Und gewinnt noch, wenn man ihnein bisschen in Butter brät.Ich finde das unglaublichfaszinierend. Wow, ist schwer.Das sieht aus wie ein Kristall.Ganz viele feine Perlen.Was geht hier gerade vor sich?Was hat es mit dem Prozess auf sich?Der Pilz zieht sichdiese Wasserperlentatsächlich aus dem Reservoir,was er hier unten zur Verfügung hat.In diesem Stadiumsind sie ungefähr 9 Wochen alt.Alles beginntmit dem richtigen Substrat,das ebenfalls auf dem Hof wächst.Dann kommt die sog. Pilzbrut dazu.In Regalen gelagert durchziehendie Pilze nach und nach die Beutel,bevor sie im nächsten Schrittgeschlagen werden.Nach 10 Tagen der Ruhephaseerscheinen erste kleine Fruchtkörperan der Oberfläche.Bis diese erntereif sind, dauertes alles in allem etwa 10 Wochen.Jetzt darf ich mich hiernoch richtig verausgaben.Aber sag mal Ingeborg,warum müssen wir auf den Pilzeneigentlich rumhauen?Wir hauen nicht auf den Pilzen rum.Es ist so, dass der Pilz inzwischenin der Tüte nach oben gewachsen ist.Das siehst du hier ganz gut.Das, was hier an Myzel ist,möchten wir gernein die Oberfläche einarbeiten.Es geht nicht um rohe Gewalt,sondern um gefühlvolles Schlagen.Und hinterher zur Belohnungeine kleine Massage.Wie eine Kopfmassage.- So ähnlich.* Musik *Der Profi neben mir ist übrigensFranziska, die Tochter von Ingeborg.Franziska, was machst du hier gerade?Ich öffnedie durchgewachsenen Substratbeutel,damit die kleinen Pilze Luftbekommen, um weiter zu wachsen.Kannst du mir mal zeigen,wie das geht?Ich geb dir einfach mal das Cutter.Du schaust, dass du die Tüte so weitwie möglich oben abschneidest,damit sie nicht zu viel Wasserverliert in den letzten 8 Tagen.Schneidest einfach einmal drum rum.Ich selber bin Vegetarier.Ich habe immer gesagt,ich möchte nicht hierin der Landwirtschaft arbeiten.Ich bin erst dazu gekommen, alswir zu den Pilzen übergegangen sind.Wie war das so für dich?- Am Anfang sehr, sehr spannend.Man hat das vorhernoch nicht so gesehen.Das ist einfach was völlig anderes.Ich wollte erst nur aushelfen.Es hat mir so gut gefallen,dass ich seit 6 Jahren hierVollzeit im Betrieb arbeite.In ehemaligen Schweineställenist jetzt Pilzzeit.Du bist gerade bei der Ernte.Worauf kommt es da an?Wir ernten den Block im Ganzen abund sortierendie Pilze in verschiedene Größen.Das ist z.B. ein Mini-Pilz.Der ist ganz schön für Restaurants.Wir haben aber auch Mix-Pilze,die gerne in Supermärktenverkauft werden.Wenn du den reinschmeißt,soll der ein bisschenin der Masse verschwinden.Dann arbeitest du dich voranund siehst zu,dass du den ganzen Blockeinmal aberntest.Ich wäre euch nicht die größte Hilfe.Pilze schneidenlernt man nicht über Nacht.Wir haben alleganz langsam angefangen.Das Tempo kommt mit der Übung.- Wie viele Pilze erntet ihr hier?Das ist ein bisschen saisonabhängig.Wir erntenzwischen 5 und 10 t in der Woche.Die kleinen oder beliebtesten Pilzesind wahrscheinlich die teuersten?Die Mini-Pilzeverkaufen wir für 10 Euro,weil es sehr mühselig ist,die zu ernten.Das habe ich jetzt schon gemerkt.Hallo Ingeborg.- Hallo Thomas.Ist das effizienter,wirtschaftlicher als Schweine?Wenn du Kräuterseitlingeauf dem Markt kaufst,zahlst du 20 Euro plus dafür.Es gibt wenig Schweinefleisch,für das du so viel Geld bekommst.Wie bereiten wirden Kräuterseitling zu?Wir braten ihn richtig scharf an.Dann geben wir ein paar Zwiebelndazu. Wir haben jetzt Lauchzwiebeln.Dann kriegt jeder von unseinen Löffel.Wir können auchvon einem Teller essen.Apropos Pilze essen.Früher hieß es, die Pilzpfannevon gestern lieber nicht aufwärmen.Früher stimmte das auch.Frische Pilze altern schnell.Sie bestehenzu einem großen Teil aus Wasser.Sie haben keineschützende Außenhaut.Das ist ein perfekter Nährbodenfür Bakterien.Die vermehren sichbei Zimmertemperaturschon nach wenigen Stunden.Manche überstehen sogardas Aufwärmen.Heute hat fast jedereinen Kühlschrank zu Hause.Damit ist diese alte Regel überholt.Wenn Sie Ihr Pilzgerichtnach dem Essen abdeckenund in den Kühlschrank stellen,können Sie die Resteam nächsten Tag aufwärmen.Möglichst schön heiß, über 70°C.Pilze sind nicht nurauf dem Teller was Schönes,sondern auch draußen in der Natur.Mein Kollege Marspet Movsisyanwar mit jemandem unterwegs,an den Sie beim nächstenWaldspaziergangbestimmt noch denken werden.* Musik *Guten Tag.- Hallihallo.Marspet Movsisyan, hallo.- Ich bin der Ralf.Freut mich.- Dann schauen wir mal.Die meisten Leute, wenn sie Pilzesuchen, rennen in den Wald rein.Hohe Bäume, Wald, Pilze.Falsch!- Falsch?Die meisten Pilzefindet man an Wegrändern.Also die Interessanten.Wenn man Speisepilze sammelt,geht man in den Wald.Aber was wir heute machen,da sind die Wegränder,die Böschungen, das Interessante.Jetzt muss ichdie ganze Zeit gucken.Ideal sind nasse,moosige Stellen am Wegrand.Da ist auch schon der erste.Da ist ein Pilz.- Nein!Da.- Ja.Regel Nr. 1, wenn manPilze pflückt zum Bestimmen.Man pflückt die immermit der Wurzel.Nicht abschneiden,sondern vorsichtig rausdrehen.Die Wurzelkann bestimmungsrelevant sein.Das machen vielebeim Champignonsammeln.Die schneidendie kleinen Champignons ab.Wenn man einen Knollenblätterpilzdabei hat, der sieht,wenn er abgeschnitten ist,genauso aus wie der Champignon.Wenn man mit Wurzel pflückt,sieht man die dicke Knolle.Willst du oder soll ich?Du zeigst mir das, beimnächsten Mal mache ich es. - Gut.Erste wichtige Lektion:Pilze immer mit dem Fuß herausdrehen.Der kann manchmalüber Leben und Tod entscheiden.Wir haben den harmlosenFrauentäubling gefunden.Seit 50 Jahren geht Ralf Dalhäuserregelmäßig in den Wald.Bei Wind und Wetter.Immer auf der Suche nach Pilzen.Er ist ein Feldmykologe,ein Pilzkundler.Er kennt sichmit Tausenden von Arten aus.Es gibt nur wenige Menschenmit seinem Spezialwissen.Ich muss mir einen Stock nehmen.Sonst geht das hier nicht.Ist das ein Pilz?Oder ist das ein Stein?- Steinpilz. (lacht)Doch, das ist ein Pilz.Ja.- Yes.Ralf Dalhäuser kann den Waldwie ein Buch lesen.Er weiß, wo er suchen muss,um verschiedene Pilze zu finden.Das sind Schichtpilze,die sind sehr hart.Die sind an dem Baum gewachsen?Die wachsen auf der Rindevon toten Bäumen.Ich dachte, die wachsen in der Erde.- Auch auf Holz.Pilze zersetzen ja Holz.- Dann lassen wir die in Ruhe.Weiter geht es.Und da schon wieder einer.Da haben wiretwas ganz Interessantes.Einmal haben wir hierden Zunderschwamm.Der befällt eine lebende Buche.Der bringt die zum Absterben undbaut dann weiter das tote Holz ab.Das ist nicht so geil,wenn die den Baum töten.Doch.Das ist geil.Warum das denn?Schau mal.Überall rieselt der auseinander.Schon in dem Pilz selber.Hier leben viele Organismen,die von diesem Pilz leben.In dem Totholzleben noch mehr Organismen.Hier war der Specht drin.Der hat dann nach Nahrung gesucht.Wenn der noch stand,waren sicher auch Spechthöhlen drin.Alle Höhlenbrüterbrauchen tote Bäume.Ich hätte auf den 1. Blick gedacht,dem Wald geht es richtig schlecht.Hier sind überall tote Bäume,totes Holz.Aber das, was ich jetzt höre,zeigt mir,dass es gar nichtso einfach zu sagen ist.Dass es erst mal gut ist,wenn es auch totes Holz gibt.Wenn es nur noch totes Holz gibtund gar keine lebenden Bäume,ist es auch schlecht.Aber die Mischung,wenn man hier reinguckt,das viele Totholz im Wald.Das ist perfektfür den lebenden Wald.Liegen gelassenes totes Holzist also gut für die Pilze.Je mehr Pilzarten,umso besser für den Wald.Bei einigen von ihnenkäme ich nicht auf die Idee,dass es Pilze sein könnten.Das sieht für mich aus wie so Dreck.- Wie Schimmel?Ja.Aber Schimmel sind Pilze.Stimmt.Den Schildborstling, den Ralfschon eine ganze Weile hier sucht,haben wir heute nicht gefunden.Aber dafür viele andere Pilze.Hobby-Artenkenner wie Ralfeignen sich ihr Spezialwissenüber die Jahrzehnte an.Sag mal, woher kommt eigentlichdeine Motivation, deine Ambition,deine Liebe zu den Pilzen?Das frage ich mich auch immer.Es ist so ein Spleen von mir,immer Sachen zu entdecken.Neue Sachen zu entdecken, aber dannauch nicht nur die zu finden,sondern auch die Daten zu sammelnund weiterzugeben.Wenn man Daten sammelt,ob das Pilze oder Insekten sind,und die weitergibt, dannfließen die in den Datenbanken rein.Da können alle möglichenLeute von profitieren.Gerade in Zeiten des Klimawandelsist es spannend zu gucken,wie verändert sich die ganze Natur.Da hoffe ich, dass dieses Wissen,was wir schöpfen und weitergeben,dazu führt, dass die Politikund die Gesellschaft begreift,dass sie quasi den Ast absägt,auf dem sie sitzt.Ich nehme jetzt nichtso viele Pilze mit,aber dafür habe ichsehr viel heute gelernt über Pilze.Dass es sehr vielesehr unterschiedliche Pilze gibt,die ich manchmal auch sogar nicht als Pilz erkannt hätte.Dass wir so viel über Pilze wissen,das haben wir u.a.Menschen wie Ralf zu verdanken.Ich werdebei meinem nächsten Spaziergangam Straßenrand darauf achten,welche Pilze wachsen und v.a.,warum wachsen sie genau da.Manchmal wächst da viel mehr,als man auf den 1. Blick vermutet.Kennen Sie z.B. den hier,einen Hallimasch.Der sieht klein und harmlos aus,ist aber der größtebekannte Organismus Europas.So einen gibt es auchim Schweizerischen Nationalpark,am Ofenpass in Graubünden.Stellen wir uns mal vor,ich stehe auf einem Fußballfeld.Der Pilz unter der Erdeist so groß wie 55 davon.Dabei geht esaber sogar noch krasser.Der größte bekannte Organismusauf unserem Planetenist ebenfalls ein Hallimaschund wächst in Oregon in den USAauf ungefähr 9 Quadratkilometern.Das sind mehrals 1.200 Fußballfelder.Wahnsinn, oder?Hallimaschekönnen außerdem leuchten.So ungefährkann man sich das vorstellen.Nachts glimmt ihr Geflechtschwachgrün.Ein Enzym bringt dabei die SubstanzLuciferin mit Sauerstoff zusammen.Diese chemische Reaktionin den Pilzzellenerzeugt das wundersame Leuchten.Das ist nur einaußergewöhnlicher Pilz.Hier noch mehrfaszinierendes Pilzwissen.* Gong *Nummer 1:Pilze sind einfach anders.Manchmal riesengroß,manchmal winzig klein.Schätzungsweise gibt esüber 3 Millionen verschiedene Arten.Erforscht sind davon nur etwa 5%und Pilzesind weder Tier noch Pflanze.Wären sie Pflanzen, würdensie ihre Nahrung selbst herstellen,Stichwort Photosynthese.Als Tiere würden sie die Nahrungdirekt in den Körperaufnehmen und verdauen.Aber Pilze ernähren sich anders.Sie geben Enzyme in die Umgebung ab,zerlegen damit zunächst Holzoder abgestorbene Pflanzenund nehmen dannerst die gelösten Nährstoffe auf.Lange Zeit ordnete manPilze den Pflanzen zu.Erst seit den 1970er Jahrenklassifiziert sie die Wissenschaftals eigenständiges biologischesReich, das nach neueren Erkenntnissenden Tieren näher stehtals den Pflanzen.Nummer 2: Pilze machen Medizinund das seit Jahrhunderten.Schon Ötzi hatte auf seinem Weg überdie Alpen Pilze als Heilmittel dabei.Der Birkenporlingkam vermutlich zur Wundversorgungoder gegen Darmparasiten zum Einsatz.Auch viele moderne Arzneimittelbasieren auf Pilzen.Das wohl berühmteste Beispiel:Penicillin.1928 entdeckte Alexander Fleming,dass ein Schimmelpilznamens Penicilliumdas Wachstum von Bakterien hemmt.Eine bahnbrechende Entdeckung.Rund 10 Jahre später kam Penicillinals Antibiotikum auf den Marktund entwickelte sich zu einem derwichtigsten Medikamente unserer Zeit.In Pilzenschlummert noch viel Potenzial.Unter anderem im Kampfgegen Krebs oder Bluthochdruck.Nummer 3: Sie sind echteReinigungsspezialisten.Diese Schimmelpilze machen vor,was jeder Pilz kann:Organisches Material zersetzen.Lebensmittel, Holz oder Laub:Für das Pilzmyzel kein Problem.Einige Arten können sogar giftigeStoffe wie Erdöl unschädlich machen.Diese Eigenschaftentdeckte man in den 1980er Jahrenerstmals an Austernpilzen.Hilfreich wäre das zumBeispiel bei Ölkatastrophen.Die Pilze könnten auf kontaminiertenFlächen wachsen und sie reinigen.In Laborversuchen konnten so bis zu90 Prozent des Öls zersetzt werden.In der Natur kam das Verfahren bisheraber noch nicht zum Einsatz.Woher kommen dieseerstaunlichen Fähigkeiten?Was wir Pilz nennen,der Hut mit dem Stiel,ist eigentlich nurdie Spitze des Eisbergs.Der wahre Pilz steckt unter der Erdeals hauchfeines Fadengeflecht,auch genannt Myzel.Und dieses Geflechtmacht einen ziemlich cleveren Dealmit den Pflanzen.Wir schauen unter die Erde.Hier spinnen Pilzelange Fäden um die Baumwurzeln.Darüber tauschen Pilzeund Baum sich aus.Die Pilze lieferndem Baum Nährstoffe,an die er alleine nicht käme.Im Gegenzug versorgt der Baum siemit Zucker. Das lohnt sich für beide.Pilze verbinden sichmit vielen Bäumen gleichzeitig.So entsteht ein großes Netzwerkin der Erde. Das "Wood Wide Web".Junge Bäumezapfen dieses Netzwerk an.Sie profitieren vom Zucker,den ältere Bäume einspeisen.Alte Bäume mit einer großen Kronespeisen besonders viel Zuckerin das Netzwerk ein.Forscher nennen sie sogarMutterbäume.Erstaunlich ist,zu ihren eigenen Nachkommenbilden sich tatsächlichmehr Pilzverbindungen.Und sie bekommen auchmehr Nährstoffe als andere Bäume.Wie riesig dieses unterirdischeNetzwerk wirklich ist,entdecken wir gerade erst.Ein internationales Forschungsteamhat weltweit Bodenprobenausgewertet und ein Computermodellmit den Daten gefüttert.So kann man sich vorstellen,wie das weltweite Netzwerkaus Pilzfäden aussieht.Schauen wir mal nach Europa.Hier gibt es Gebiete, die richtighell leuchten. Z.B. in Schottland.Da gibt es natürliches Graslandund Feuchtgebiete,riesige unbewirtschaftete Flächenund Moore und richtig viel Myzel.In Deutschland ist es im Vergleichdazu ganz schön dunkel.Eine Erklärung dafür ist,dass die intensive Landwirtschaftund Fungizide das Pilznetzwerkam Acker schwächen können.Aber eigentlich müsste es auch beiuns ein paar helle Flecken geben,oder?Also da, wo es keine Landwirtschaftgibt, wie z.B. im Nationalpark,im Bayerischen Waldoder im Schwarzwald.Aber auch dort leuchtet es nicht.Ein Grund dafür, das Modellzeigt nur eine einzige Pilzgruppe.Viele Bäume, gerade Nadelbäumewie Fichten und Tannen,gehen aber nur eine Partnerschaftmit anderen Pilzen ein.Forschende arbeiten noch daran,die Karte mit weiterenPilz-Pflanzen-Partnerschaftenzu ergänzen.Aber schon jetzt ist klar,es gibt ein gigantischesNetzwerk unter unseren Füßen,das 4- bis 6-mal so viel wiegenkönnte wie alle Menschen zusammen.Kein Wunder, dass Forschendedas heute für eine der wichtigsten,aber auchrätselhaftesten Lebensformenunseres Planeten halten.Aber wie geht esdiesem wichtigen Pilznetzwerk,wenn es im Sommerimmer trockener wird?Der Kranzberger Forst,nahe Freising in Bayern.Mutez Ahmed und Henri Braunmillerwollen hier untersuchen,wie sich Trockenheitund Hitze auf Pilze auswirkenoder besser gesagtauf die feinen Fäden der Pilze,die den Boden wie ein Netzwerkdurchziehen.Das Myzel.Die Wissenschaftlersuchen nach einem Mykorrhiza-Pilz.Das sind die Pilze,die auch mit dem Wurzelsystemvon Pflanzen in Kontakt sind.So wie dieser Milchling.Dessen oberirdischer Fruchtkörperist nur ein kleiner Teil des Pilzes.Der größte Teil von ihmwächst unterirdisch.Ich habe mehrere ausgebuddelt.Man sieht das nie so schön wie hier.Diese weißen Teppiche,das ist das Myzel.Das ist aber so fein.Das bestehtaus Hunderten Einzelfäden.Man kann sich vorstellen,wie dünn das im Vergleichzu diesen feinen Wurzeln ist.Die Pilzfäden dockenan die Wurzeln an und versorgenso die Pflanze mit Wasserund Mineralstoffen.Im Gegenzug bekommt der Pilzüberlebenswichtigen Zuckervon der Pflanze.Wir haben einmal das Pilzmyzel,was einfach nur im Boden wächst.Und wir haben ganz viele Wurzeln,die zum Teil auchvom Pilz besiedelt sind.D.h., der Pilz drängt sichin die Räume zwischen den Zellenund wächst dannin der Wurzel weiter.Dann gibt es einen Nährstoff-und Wasseraustauschzwischen Pflanze und Pilz.Die Pilze spieleneine entscheidende Rolle dabei,ob die Bäume eine Trockenperiodeoder Hitzewelle überstehen können.Die Wassermenge, die sie liefern,mag zwar klein erscheinen,aber sie ist entscheidend dafür,ob eine Pflanze bis zum nächstenRegen überleben kann oder nicht.Mykorrhiza-Pilzehelfen den Pflanzen also,Stressperioden besser zu überstehen.Doch wie ergeht es dem Pilz undseinem Myzel selbst bei Trockenheit?Um das zu beantworten, müssenMutez Ahmed und Henri Braunmillerdas ganze System aus Wurzeln,Pilzen und Boden untersuchen.Mit dem Mikroskopfunktioniert das aber nicht.Damit können sie nureinzelne Wurzeln betrachten,nicht aber die Strukturen drumherum.Die meisten Studienbetrachten die Mykorrhiza-Symbioseals eine Blackbox.Viele Leute sagen,dass sie Mykorrhiza untersuchen,aber sie betrachtendas nur auf der Seite der Pflanze.Sie sehen Mykorrhiza niewirklich im Boden.Mit unserem Systemkönnen wir sie dort sichtbar machen.Wir können auch ihre Funktionenuntersuchen und studieren,wie sie auf Stress reagieren,z.B. auf Trockenheit oder Feuer.Doch wie lässt sichetwas sichtbar machen,was in der Erde versteckt ist,ohne dabei die komplexen Strukturenzu zerstören?Die Antwort fand Henri Braunmillerim Zentrum für strukturelleBildgebung der TU München.Hier kann das Innere von Bodenprobenzerstörungsfrei sichtbargemacht werden mit Röntgenstrahlen.Mit Computertomografenwird die Probe genauso durchleuchtetwie ein menschlicher Körper.Und die inneren Strukturenwerden sichtbar.Wir wollen uns genauer anschauen,wie die Pilzfäden Brücken bildenzwischen der Wurzelund Bodenpartikelnoder wo potenzielle Nährstoffean die Wurzel geliefert werden.Die Auflösung ist dann auch so gut,dass wir das Ganzeim Dreidimensionalensichtbar machen können.Wie sich das Pilznetzwerk verzweigt,wie das mit der Wurzelzusammenwächst.Dann sehen wir auch, wiedie Pilzfäden möglicherweise dannWasser oder Nährstoffetransportieren können.Der Ausschnittist nur einen Millimeter breit.Deutlich ist zu sehen,wie die Pilzfäden die Wurzel umgebenund in sie eindringen.Unter Stress bildet der Pilzvermehrt Sporen, hier rot eingefärbt.Eine Überlebensstrategie.Wir haben auch ein Experimentgemacht, bei dem wir versucht haben,die Pilzfäden auszutrocknenund dann wieder zu bewässern.Was man sieht, ist,dass die Pilzfäden vonder Trockenheit geschädigt werden,also richtig sich zusammenziehen.Und dann, wenn wieder Wasser da ist,dann schwellen die auchwieder ein bisschen an.Ob das jetzt heißt, dass der Pilzdann wieder weiterwachsen kann,ist eine andere Frage.Im Wald gehen Mutez Ahmed und HenriBraunmiller ebenfalls neue Wege.Denn sie wollen wissen,ob die Pilze bei Dürre auch wenigerZucker von den Pflanzen bekommen.Dafür müssen die Forscher in dieHöhe, gut 30 Meter über dem Boden.Dorthin, wo der Baummit Hilfe der PhotosyntheseZucker aus Kohlendioxidund Wasser macht.Wenn man misst, wie viel Wasserund CO2 der Baum aufnimmt,lässt sich berechnen, wie viel Zuckernach unten in den Bodenzu den Pilzen gebracht werden kann.Mutez Ahmed und sein Teamanalysieren deswegen CO2-Aufnahmeund Wasserdruck an den Nadelnder Fichten auf die Minute genau.24 Stunden am Tag.Ich stelle jetzt die Verbindung her.Und dann können wir die Messungenauch online verfolgen.Der Wald als riesiges Freiluftlabor.Diese Messungen zeigen, wie großdie Fähigkeit der Wälder ist,Kohlenstoffaus der Atmosphäre abzuziehen.Aber auch die Fähigkeit der Bäume,den Kohlenstoffin den Boden zu transportieren.Dies hat wiederum eine direkteBedeutung für die Mykorrhiza.Also wie viel Kohlenstoffdie Pflanzen in Formvon Zucker zu den Mykorrhiza-Pilzenbringen können.Das Experiment zeigt,die Bäume produzieren bei Dürreviel weniger Zucker.Die Pilze, die schonunter der Trockenheit leiden,müssen zusätzlich hungern.Welche Auswirkungen das mittel- undlangfristig hat, ist noch nicht klar.Es ist möglich, dass der Klimawandeloder Trockenheitzu einer Veränderung derMykorrhiza-Gesellschaft führen wird.Die Stärkeren werden überleben. DieEmpfindlicheren werden aussterben.Aber das verstehenwir noch nicht gut genug.Dennoch glauben die Forscher,dass auch in Zukunftdas Zusammenspiel von Pflanzenund Pilzen funktionieren wird.Diese Pilzpartner werdeninzwischen auch gezieltin der Landwirtschaft eingesetzt.Landwirte tun das z.B. bei Weinrebenoder beim Anbau von Heidelbeeren.Dadurch gibt esviel größere Erträge.Das können auch sie imeigenen Balkon oder Garten nutzen.Zu kaufenunter dem Namen Mykorrhiza-Dünger.Eigentlich ist der Name irreführend,denn ein Dünger ist das gar nicht.Der Boden wird da einfach nurmit einem bestimmten Pilz angeimpft.Die Sporen und Pilzfädenstecken meist in so kleinenBlähton-Kügelchen, die ins Beetoder in den Blumenkasten kommen.Unter der Erdewächst dann ein feines Pilzgeflechtund geht mit den Pflanzeneine Partnerschaft ein.Es passiert dann genau das, wasauch im Wald so gut funktioniert.Es gibt Zucker von den Pflanzenfür den Pilz im Austauschgegen Nährstoffe wie Phosphorund Magnesium für die Pflanze.Das klappt bei rund 80%aller Landpflanzen,also bei fast dem gesamtenGemüsebeet, bei Kräutern, Blumen.Nur bei ein paar Gemüsesorten bringtes nichts. Wie z.B. bei Kohl.Der geht generell keineMykorrhiza-Partnerschaften ein.Da können sie sich das also sparen.Übrigens,das Myzel kann noch viel mehr.Z.B. garantiert veganes Pilzlederproduzieren.Am Fraunhofer-Institutin Potsdamarbeitet Hannes Hinneburgan einem besonderen Stoff.Sowohl die Auto- als auch dieTextilindustrie sind interessiert.Er produziert mithilfe von Pilzeneine Art von Leder.Dieses Stück hat eine Bekanntefür ihn gefärbt und gewachst.Das ist jetzt das Pilzmaterial,was ich zur Verarbeitungweitergeschickt habe.Hier ging es hauptsächlich darum,die Originalfarbe zu überfärben.Hat sie ganz gut hingekriegt.Das kann man jetzt für eineHandtasche oder etc. verarbeiten.Mithilfedieser feinen Pilzmyzel-Fädenstellt Hannes Hinneburgdas Alternativleder her.Sein Ziel, das Ganze in großemStil herstellen zu können.Er macht sich eine besondereEigenschaft des Pilzmyzels zunutze.Die feinen Fädenwachsen nicht linear,sondern dreidimensionaldurcheinander.Und bilden so Strukturen,die Trägersubstratezusammenhalten können.Das ist auch schön,das ist ein bisschen wie Watte.Die Pilze wachsen relativ schnellund brauchen kein Licht.Daher ist der Gedanke,dass man sehr energiesparendund ressourcensparendMaterialien herstellen kann,die am Ende recycelbar sind.Dann hat man wiederdiesen Kreislauf.Nicht eine lineare Wirtschaft,wie es normalerweise ist.Man nimmt was,macht was und schmeißt es dann weg.Weich, griffig und dem Tierlederzum Verwechseln ähnlich.Eine Reisetasche, sein Vorzeigestück.Tatsächlich wurden aus demFruchtkörper des Zunderschwammsschon früher Pilzlederproduktehergestellt.In Rumäniengibt es die Tradition bis heute.Doch das Material ist vergleichsweiserar und auf kleine Maße begrenzt.Der Biotechnologe will das ändern.Wir denken das ein bisschen weiter.Wir wollen größere Mengenherstellen könnenund die Sachennoch viel mehr beeinflussen.Und es auch schnellerproduzieren können.Das dauert mitunter Jahre,bis so ein Pilz wächstund ist auch endlich irgendwann.Das Grundrezeptfür das Material ist einfach.Zum Pilzmyzel gibt er Wasserund einen Nährstoff wie Holzoder Getreidestärke.Wenn alles zusammenkommt,beginnt das Wachstum.Das Ergebnis ist verblüffend.So sieht das Pilzlederim Rohzustand aus.Wie eine verzehrfertige Tiramisu.2 Wochen ist das Produktim Brutraum herangereift.So schnell geht es bei Rindsledernaturgemäß nicht.Das sieht eigentlichauch ganz gut aus.Man kann es relativ leicht abziehen,wie man sieht.Ohne, dass wir jetzt großartigSubstrat am Leder hängen hätten.Am Pilzleder.Immer wieder versucht er,die Rezeptur noch zu verbessern.Und Wege zu finden, um die Produktionallmählich für den industriellenEinsatz hoch zu skalieren.Hannes Hinneburglegt großen Wert darauf,dass sein Produktzu 100% biologisch ist.Und die Haltbarkeitnicht durch Einwachsenin Kunststoffe erreicht wird.Bei der Materialprobe muss dasPilzleder nun beweisen, was es kann.Strapazierfähig,dehnbar und reißfest soll es sein.Er versucht, die Leistungskurveständig zu optimieren.Die Industrie hat strenge Vorgaben.Gutes Ergebnis,damit können wir was anfangen.Das ist das Schöne an der Sache,die ich mache,dass noch nicht alles bekannt ist.Man kann sich austoben,man kann was ausprobieren.Vielleicht entdeckt manjetzt nicht einen Pilz,der für die Produktion vonLederalternativen das Beste gibt.Aber vielleichtkann der was ganz anderes.Vielleicht kann der Plastik abbauenoder sonst irgendwas machen.Da gibt es viel Potenzial.Vielleicht sehen Sie Pilzeab jetzt mit anderen Augen.Als sichtbare Spitzeneines riesigen Reiches,das sich unterunseren Füßen verbirgtund schierunendliche Möglichkeiten bietet.Wie wichtig diesesunterirdische Netz für uns alle ist,fangen wir geradeerst an zu verstehen.Deshalb: Bleiben Sie neugierig!Bis zum nächsten Malhier bei Quarks, tschüs!Copyright Untertitel: hr 2026