v1.0 . (Meiûeln) Hier entsteht ein Werk, das ewig halten kann. (Vogelgezwitscher) Hier in Sipplingen am Bodensee, im Garten der Firma Widenhorn, soll ein Hochbeet aus Naturstein entstehen. Ohne Mörtel und Beton. In Trockenbauweise. Einer über 5.000 Jahre alten Kulturtechnik, die 2018 die UNESCO zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt hat. (Vogelgezwitscher) Landschaftsgärtner Dieter Maike und die Auszubildenden Hannes Walker und Leon Hölle bauen es. In geplant drei Tagen. (Klappern der Schubkarre) Zwei Hochbeete aus Holz gibt es schon. Für Gemüse. Das neue soll nun aus Naturstein sein. Für Kräuter. Denn die mögen es warm und trocken. Stein ist ein hervorragender Wärmespeicher. Bei Tag lädt er sich auf und gibt die Wärme bei Nacht wieder an die Pflanzen ab. Die Erde ist im Schnitt sechs Grad wärmer als in einem Flachbeet. So entsteht ein optimales Mikroklima für beispielsweise Küchenkräuter. Deshalb braucht es natürlich einen Platz an der Sonne. Als Erstes macht sich das Team an das Fundament. Der Grundaufbau und der Abtrag von Erde ist ja schon geschehen. Wir werden einmessen, eine Schnur dranmachen, vier Eisen setzen. Und dann kontrollieren wir, ob es parallel zum unteren Beet steht, und dann könnten wir schon anfangen, die Fundamente auszuheben. Das wär der erste Schritt, den wir machen. Also, einfach diese Messerei geschwind. Mach du das obere. Die verbindest du mal. Dann gucken wir, ob das zum unteren Beet passt. Dann geh ich nach hinten messen. Miss bis auf die Pfosten. Gell? Hannes und Leon markieren die Umrisse des Beets. 2,20 Meter lang und 1,50 Meter breit. Und mit 90 Zentimetern Höhe ist es perfekt, um später von beiden Seiten bequem am Beet arbeiten zu können. Altersgerecht und barrierefrei. Also, das heiût: fünf Zentimeter weiter runter. Nimm ein neues Eisen, miss die fünf Zentimeter weiter runter vom alten, und schlag es rein. (Blechernes Geräusch, Vogelgezwitscher) Hannes? Unten ... unten dran müssen wir jetzt tiefer graben als oben. Oben sind wir versetzt. Entlang der Abmessung tragen Hannes und Leon die weiche, humose Erde bis zur festeren Tragschicht ab. Das Fundament sollte nachher wie breit sein? Eine ganz normale Frage. Wie breit brauch ich das Fundament? Nach was richten wir uns? (Hannes:) Nach der Dicke vom Stein. - Sehr richtig. Also. Dann müssen wir nachher geschwind gucken, was haben wir im Schnitt für Steine. Und so breit machen wir dann auch unser Fundament, plus das, was immer überragt. Die humose Erde wird am Rand des Beets gelagert. Sie wird später als Nährboden für die Kräuter dienen. (Vogelgezwitscher, leises Gespräch) (Off:) Das Mineral für das Fundament ist Mineralmoräne. Es kommt bei uns hier ziemlich häufig vor, oder am allerhäufigsten, weil wir ja hier in der Gegend das Ende der Gletscher waren. Also, unsere ganzen Kiesvorkommen haben die Gletscher aus den Alpen einfach zu uns hergeschoben. Und dieses Material eignet sich natürlich hervorragend. Weil das ist nicht arg schmutzig. (Motorengeräusch) (Motor wird ausgeschaltet.) (Kratzendes Schaufelgeräusch) (Off:) Also, da sind keine Tonanteile groûartig drin. Oder irgendwelchen humosen Sachen. Weil durch das Abschmelzen der Gletscher hat sich der Kies, der vor und unter dem Gletscher lag, schon im Prinzip von selber gereinigt. Das ist das Häufigste, das wir verwenden im Gartenbau. Über diese Tragschicht, die der Kies ja bildet, nehm ich die ganze Last von oben und verteil sie auch nach unten. Hätt ich da nur eine humose Schicht, würde mir das irgendwo im Mauerwerk Risse bilden, und irgendwann fällt es um. Das hat eine tragende Funktion und auch eine Drainage. Also, diese Entwässerung geht auch durch unser Material. Dann kann das Wasser ungehindert nach unten abgeleitet werden, ins Erdreich wieder. (Entfernter Straûenlärm) Bevor die ersten Steine gesetzt werden können, verdichtet Leon den Kies noch mit einem sogenannten "Handstampfer". Das macht den Untergrund tragfähiger. Nun ist das Fundament fertig und bereit für die ersten Ecksteine. Jetzt können wir anfangen, schöne Steine auszusuchen für die Ecken. Also, wo schon ... zwei Seiten etwa einen rechten Winkel bilden. Den Rest schlagen wir. Also sucht sich jeder mal einen Stein. Höhe ist egal. Die Schnur ist nur deine Richtung. Das ist keine Höhe. Also, sucht sich jeder einen Stein. Hannes und Leon suchen einen "guten" Stein. Also einen, der schon die richtige Gröûe hat und kaum beschlagen werden muss. Noch ist die Auswahl groû. (Leises Gespräch) (Off:) Für unser Hochbeet nehmen wir einen gebrauchten Rohrschacher Sandstein. Rohrschach ist drüben in der Schweiz. Der Stein hat sich ungefähr vor 20 Millionen Jahren über Sedimente aus dem groûen Urmeer in das Flachwassermeer, das wir hier hatten, bis mitten in die Schweiz abgelagert. Und ... Wir haben wirklich ... Drüben in der Schweiz ist so die ... einzige Abbaustätte, die diese Festigkeit erlangt hat. Wir haben auf unserer Seeseite, hier drüben, diese ganzen Molassefelsen hier. Die sind allerdings zu weich. Also, über die Jahre, Jahrhunderte hinweg würde dieser Stein einfach ... Da gäb es kein Münster mehr. Das hätt sich wieder in Sand aufgelöst. Und dieser Rohrschacher hat diese Festigkeit, dass man überall mit ihm gebaut hat. Da haben die Mönche auf der Reichenau damit angefangen. Und das hat sich bis ins 17., 18. Jahrhundert durchgezogen, dass man aus der Schweiz diesen Sandstein abgebaut hat und bei uns verwendet hat. (Meiûeln) Ob Kloster oder Hochbeet - alles Mauerwerk beginnt mit einem Eckstein. Und der will sauber gesetzt sein. (Meiûeln) (Leises Gespräch) (Meiûeln) Ist er einmal sorgfältig ausgerichtet, bringt ihn Leon mit einem Gummihammer ins Lot und verankert ihn fest im Fundament. (Meiûeln) Die Ecksteine geben vor, wie sich die Mauer weiter aufbaut und welche Steine sie dafür brauchen. Nimmt man keine industriell vorgefertigten Steine, bleibt einem nichts anderes übrig, als jeden einzelnen Stein fachgerecht zu beschlagen. (Vogelgezwitscher) (Klirren) Zum Beschlagen der Mauersteine ... Hier haben wir ein super Exemplar, wie sie aus dem Steinbruch zum Teil auch kommen. Wir wollen ja eine gerade Mauer. Eine Kante - und die sieht man nachher unten an der Mauer, anhand von einem weiûen Strich. Jetzt ... würde das hier ja so nicht gehen. Dann schau ich mir den Stein an: Okay, die Seite wär lang. Der hat einen Bogen, da hat er einen Bauch. Also geh ich hin, nehm mal eine Nase, schlag sie weg. Dann haben wir hier einen gröûeren Bauch. Also nehm ich mein Auge, fahr da ungefähr so durch. Und probier jetzt, da drauf eine saubere Kante zu schlagen. Man sieht jetzt hier, wie im Prinzip ... wie der Stein sich bearbeiten lässt. Er bricht zum Teil gerade runter. Er bricht in einem Bogen. Aber dieser Buckel ... der nachher eventuell übrigbleibt, ist gar nicht schlimm. Der heiût normalerweise "die Bosse". Für mich und für uns ... ist diese Linie wichtig. Dieser Strich, diese Kante. Die nehmen wir ... und setzen den Oberstein mit dieser Kante auf den unteren Stein, der die gleiche Linie hat. Und so kriegen wir eine gerade Wand. Kriegen wir hin, obwohl da Wölbungen drauf ist. Aber diese Wölbung, die Bosse, spielt keine Rolle. Weil wir kriegen immer nur diese Linien aufeinander. Von dem her ... Es ist nicht so schwer, wie es sich anhört. Aber man muss es mal gemacht haben, und dann sieht man, dass es doch nicht ganz so leicht ist. Ja. (Vogelgezwitscher) Die Männer arbeiten präzise, kraftvoll und geduldig, um aus einem Berg von Steinen die perfekte Mauer zu bauen. Jeder Stein will exakt beschlagen sein, damit Schritt für Schritt eine gerade Mauer entstehen kann. Eine mühsame Arbeit, für die man einfach Leidenschaft braucht. Und die hat Dieter Maike. Er ist Landschaftsgärtner aus Berufung. (Leises Gespräch) Sobald ich irgendwo drin war, hab ich mich nicht wohlgefühlt. Ich war immer drauûen. Und ... Ja, da hab ich mit 15 Jahren eine Lehre angefangen als Einzelhandelskaufmann. Und nach zwei Jahren hab ich da das Handtuch geschmissen. Ich hab den Verkäufer fertig gemacht und gesagt: Da bleib ich nicht eingesperrt in einem Betonbunker mit Neonlicht und Klimaanlage - das ist für mich der Tod. Das halt ich nicht aus. Ja. Ich war immer drauûen. Mein Kumpel, die haben einen Bauernhof gehabt, wir zwei haben den Hof geschmissen miteinander. Ich war immer in der Natur. Und ja, da ... ist der Weg zum Landschaftsgärtner nicht mehr so arg weit. (Stampfgeräusch) (Eine Maschine wird eingeschaltet.) Leon bereitet das Fundament für die hintere Mauer des Beets vor. Noch einmal verdichtet er den Kies. Das Gelände hat ein leichtes Gefälle. Damit man den Stein auf dieser Seite nicht komplett in der Erde verbaut, und er dort Feuchtigkeit zieht, setzt man hier erst mit der zweiten Reihe an. Das spart Material und Zeit. (Meiûeln) Damit der Stein die zweite Mauerreihe sauber abschlieût und den ersten Eckstein der hinteren Mauer bildet, trägt Dieter mit wenigen, gezielten Schlägen die überschüssigen Zentimeter ab. Sein geschultes Auge braucht dafür keinen Meterstab. (Meiûeln) (Meiûeln, entfernter Verkehrslärm) (Meiûeln) (Off:) Diese Steine, die wir hier verbauen, sind alle aus einem Radius von 50 Kilometern. Es wird heute fast mehr gebrauchter Stein verwendet wieder als neuer. Weil, ist klar, er ist ein bisschen billiger. Aber er hat eine viel ... viel schönere Optik als ein neuer. Ein neuer wird maschinell gespalten. Also, er ist eher glatt. Und wenn Sie hier schauen, so ein Stein, der ist bearbeitet worden mit einem Spitzmeiûel. Die Oberfläche ... Er hat immer noch vom Meiûel die ganzen Strukturen drin. So hat man die Höhe genommen. Vorne ... (Er ächzt leise.) Da haben sie ja schon eine Linie, eine Gerade, bearbeitet. Und da sieht man es auch: Er ist zwar leicht wellig, aber es ist ein gerader Stein. Und diese Optik, dass der nicht ... glatt ist, gibt ihm einfach ein Flair, dieses Gebrauchte, dieses Warme, dieses ... ja, Heimelige. Und er passt natürlich in unsere Landschaft. Es ist ein heimischer Stein. So ein Stein kann bis zu 80 Kilo wiegen. Und davon haben die drei heute schon etliche verarbeitet. Das ist ziemlich belastend, sogar für Profis. (Entferntes Dröhnen, vermutlich eines Flugzeuges) Ich tät sagen: Vorne weiter rein. Das hast nämlich nicht geschlagen. Doch das sichtbare Tagwerk beflügelt ihren Feierabend. Also schlag sie noch geschwind, komm. (Entferntes Dröhnen) (Bienensummen) (Vogelgezwitscher) Die körperlich anstrengenden Tätigkeiten eines Landschaftsgärtners könnten Verschleiû beschleunigen. Und die Gefahr, sich zu verletzten, ist auch nicht ohne. Damit es gar nicht so weit kommt, startet ein Tag in der Woche mit Betriebssport. Und zwar mit Pilates. (Lehrerin:) Hoch. Wechseln. (Off:) Das hilft. Wir machen genau das, was uns fehlt. Wir haben immer die Bewegung nach vorne runter. Immer. Also, unsere Bauchmuskeln, die hängen. Im Prinzip hängen die wie schlaffe Schläuche runter. Und die sollte man stärken. Und das machen wir mit Pilates. Dass wir unseren Rücken einfach entlasten auch. Langsam. Es ist zwar nur einmal in der Woche eine Stunde. Aber wenn der Rhythmus nicht mehr da ist, krankheitsbedingt oder urlaubstechnisch, machst du mal Pause zwei oder drei Wochen und kommst dann wieder, dann bläst ganz nett. Weil ... dann bist du aus den Rhythmus und merkst, das fehlt dir auch. (Stimmen im Hintergrund) (Vogelgezwitscher) Und tatsächlich senkt dieser Morgensport die Krankheits- und Ausfalltage deutlich. (Ein Motor läuft in der Ferne.) (Vogelgezwitscher) (Klirren) (Meiûeln) Die guten Steine sind in der Zwischenzeit rar geworden. Um die noch passenden für die verbliebenen Lücken in der Mauer zu finden, nimmt selbst Capo Dieter mal den Meterstab zur Hand. (Meiûeln) (Vogelgezwitscher) (Dumpfes Klopfen) Ein gebrauchter Stein hat keine ebenen Flächen. Dieter unterlegt ihn mit Splittern, die von den bearbeiteten Steinen übriggeblieben sind, um ihn ins Wasser zu bringen. Man braucht Geduld, Erfahrung und Augenmaû, bis ein Stein fest verkeilt ist. (Hämmern) (Vogelgezwitscher) Die offenen Stellen, die dabei auf der Innenseite der Mauer entstehen, machen das Bauwerk nicht instabil. Denn sobald eine Mauerreihe fertig ist, wird sie mit Kies ausgefüllt. Der schlieût die Ritzen. Alles, was übrig bleibt, diese ganzen Abschlagsteine, die wir hier haben ... Speziell jetzt haben wir nicht alles aus Sandstein, sondern das ist ein Muschelkalk, der ... ja, einfach bruchstückhaft rumliegt. Und den nehmen wir zur Hintermauerung. Das heiût, wir stellen einen neben den anderen. Und das ist hier schon ersichtlich, wenn wir einen Wassereindrang haben, der grundsätzlich ja meistens von oben kommt, durch Gieûwasser jetzt, sickert das Wasser hier durch unsere Fugen durch und ist nicht im Mauerwerk. Mauerwerk ... klar, nimmt auch Wasser auf, aber die Hauptentwässerung findet durch die Hintermauerung statt. Das ist im Prinzip wie ein Drainageschlauch, den man ums Haus rum reinlegt. So sind das diese Abschlag- und Bruchstücke, die wir hinten einbauen. Auch, auch wirklich wiederum, auch zur Stabilität der Mauer. (Vogelgezwitscher) Wir haben ja verschiedene Steinstärken. Vor allem bei einem altem Stein. Neue Steine sind - sieht man vielleicht hier - eher schon vorgearbeitet und formgerecht. Aber hier haben wir einen, der ist 40, 45 Zentimeter tief. Und der hat nur 22, 20. Also muss ich da variieren. Und im Moment sieht es aus, als ob das Beet nachher ein riesengroûes Steingrab wäre. Aber wir kriegen oben in der Mitte schon unsere Pflanzfläche raus. (Schaufelgeräusch) (Steine scheppern.) (Schubkarre scheppert.) (Scheppern) Alle groûen Hohlräume im Mauerwerk füllt Dieter mit Splittern, bevor er die Abschlagsteine, die sogenannten Schroppen, für die Hintermauerung setzt. (Vogelgezwitscher) (Schaufelgeräusche) Damit das Beet eine saubere Ecke bekommt, zeichnet Dieter die Kante noch mal exakt an. (Meiûeln) Mit kleinen, vorsichtigen Schlägen korrigiert er die äuûere Linie des Beets, bis sie seinem kritischen Blick standhält. (Vogelgezwitscher) (Entfernter Verkehrslärm) (Meiûeln) Damit das ästhetische Gesamtbild stimmt, füllt er auch kleinere Fugen auf der Vorderseite wieder mit Splittern. (Meiûeln) Jetzt kann er den ersten Eckstein für die letzte Reihe setzen. Er legt damit die finale Höhe des Beetes fest. So ein Hartmetallmeiûel leistet Schwerstarbeit. Ein weicher Stein wie Sandstein lässt sich ungefähr ein Jahr damit bearbeiten. Bei härteren Steinen, wie zum Beispiel Granit, bleibt er vielleicht ein halbes Jahr scharf, bevor er in einem Fachbetrieb neu geschliffen werden muss. Beim Abschlag hat man jetzt ganz genau gesehen, da das ein alter Stein ist, wie der auûen rum verwittert ist. Da war ein Putz drauf oder so. Der hat eine ganz andere Farbe, als wo ich den Abschlag hier weggenommen hab. Da sieht man diese natürliche, im Prinzip neue Farbe wieder. (Vogelgezwitscher) (Krähenrufe) Und hier sieht man auch mal, dass der wirklich eine Schicht hat. Also, das ist von der Ablagerung, da sieht man hier ganz deutlich, wo eine neue Ablagerung stattgefunden hat. Hier unten ist es im Prinzip ein Stück. Und dann kommt hier oben wieder eine neue Ablagerung. Da hat sich hier eine Fuge gebildet, ein Riss quasi, und auf dem kann man auch gut abbauen. Das gibt eine glatte Oberfläche. Die nimmt man dann wirklich auch zur Sandsteinplatte. Obwohl man die gut sägen kann und auch so behandeln kann, dass sie nachher so aussehen, als ob sie gebrochen wären. Leon und Hannes haben den letzten Stein gefunden. Er passt. Damit das Beet einen sauberen Abschluss bekommt, sind sie nun besonders sorgfältig, das Ziel im Blick. (Leises Gespräch) (Meiûeln) (Schleifgeräusch) (Meiûeln) Zum letzten Mal zeichnen sie die Kante an. Hannes beschlägt ihn. (Leises Gespräch) (Leises Gespräch) Doch mit dem Setzen des Steins werden sie auf den neuen Tag warten. Der Feierabend kommt dazwischen. (Krähenrufe, Vogelgezwitscher) (Entfernter Straûenlärm) Am nächsten Morgen wird der letzte Stein dann endlich gesetzt. Eigentlich ist die Mauer soweit fertig, aber Dieters kritischem Blick entgeht nichts. (Schleifgeräusch) (Vogelgezwitscher, entfernter Straûenlärm) (Leises Gespräch) Doch, den können wir noch wegnehmen. Das wär genau des, wenn wir ihn runternehmen. Ansonsten haben wir ... Ja, das Gesamte passt. Es sind ein paar kleine Erhebungen noch drinnen, aber die kriegst du nicht raus. Und mit der Bepflanzung ... da eliminiert sich das von allein. Also, das können wir lassen, bis auf die kleine Ecke. Die kleine Ecke noch wegnehmen und dann ... ja, dann haben wir es. (Dieter räuspert sich.) Er hat oben ... oben drauf wie so einen Schildkrötenbuckel. Wenn ich jetzt von unten guck, dann stört der im Prinzip das ganze Bild. Das ist der einzige Stein, der wirklich oben raus ragt. Also, wir haben dann nicht eine ... quasi obere Linie. Sondern der guckt raus. Und das wär der Einzige. Wenn es mehrere wären, wär es wurscht. Aber das ist der Einzige, und der stört. Erst, nachdem alle Buckel abgetragen sind, ist Dieter zufrieden. (leise:) Okay. Noch ein paar letzte Schroppen und ein paar Schaufeln Kies, und das Hochbeet ist so weit, dass das Team den Nährboden für die Pflanzen vorbereiten kann. (Schaufelgeräusche) Die Mischung für unsere Trockenkräuter, Mischungsverhältnis ist ungefähr 1:3. Also, drei Schaufeln Kies haben wir hier genommen, den Schotter, und eine Schaufel humose Erde. Und wir werden jetzt am Randbereich, wo die ... wirklich die trockenliebenden Kräuter sitzen, die Mischung verwenden. Und in der Mitte würden wir dann vielleicht 3:2, wo dann andere Kräuter sitzen, die mehr humose Erde brauchen und mehr Nährstoffe. (Vogelgezwitscher) Wenn das Beet voll ist, hat das Trio in drei Tagen 7,5 Tonnen Stein, Kies und Erde bewegt. (Schaufelgeräusch) (Krähenrufe) Sie wissen, dass das Beet von Jahr zu Jahr noch schöner wird. Nicht nur durch die gesetzten Pflanzen, sondern auch durch Flugsamen, Insekten und Kriechtiere, die sich in den Fugen einnisten und das Beet immer lebendiger machen. So. Also, ich denk, das Beet ist soweit zur Bepflanzung hergestellt. Also kann die schöne Gärtnerin kommen und kann dieses wunderbare Beet bepflanzen. Das Team verteilt die restliche Erde rund um das Beet. Bald schon kann dort frisch gesäter Rasen wachsen. (Vogelgezwitscher) (Krähenrufe) Gärtnerin Sarah Rauch bepflanzt das Beet. Die Kräuter, die sie ausgewählt hat, bereichern jede Küche und hausgemachte Kräuterapotheken. Also, ich habe dabei: einen Rosmarin, Currykraut, Küchensalbei, verschiedene Majoran. Das ist ein Schnittknoblauch. Dann hab ich den Mauerpfeffer ... dabei. Ganz viele verschiedene Thymian. Und das Bohnenkraut. Genau. Bevor Sarah die Kräuter einpflanzt, ordnet sie diese nach deren Nährstoffbedürfnissen auf dem Beet an. Auch ästhetische Gründe spielen dabei natürlich eine Rolle. Schlieûlich soll das Beet ja auch optisch etwas hermachen. (Krähenrufe) Also, jetzt hab ich die Pflanzen, die ein bisschen gröûer werden und vielleicht auch eher mit dem Humus in der Mitte zurechtkommen, in die Mitte gesetzt. Und hab es nach auûen hin abflachend gemacht. Den Mauerpfeffer hab ich hier in die ... in die Fugen ein bisschen reingedrückt. Der kann sich dann ein wenig so über die Mauerkrone runter ... über die Mauer wachsen. Genauso wie beim Thymian, der bleibt schön niedrig. Und macht mit seinen langen Armen dann irgendwann ... bricht er ein bisschen die Mauerkrone und wächst da runter. (Off:) Die Kräuter sind sehr anspruchslos. Ab und zu mal ein bisschen Wasser drüber, wenn es jetzt längere Zeit nicht regnen sollte. Aber sonst sind die ... mit ganz wenig zufrieden. Und auch schnitttechnisch muss man sehr selten was machen. Ein anderer Vorteil noch von so einem Gesteinshochbeet: sehr gute Rückzugsorte für Insekten und Bienen, Käfer. Allerlei kleines Getier findet da Unterschlupf. Gerade durch diese kleine Fugen, kleine und groûe, verschiedene. Verschiedene Tiere auch. Auch natürlich so ... Molche finden da ihre Plätzchen drin. Und wir haben einige Pflanzen auch, die, wenn die blühen, sehr gute Bienenweiden sind, gerade das Bohnenkraut. Da gehen die sehr gern hin. (Schaufelgeräusch) (Vogelgezwitscher) (Krähenrufe) Damit die Pflanzen einen guten Start haben, gieût Sarah die Kräuter noch etwas an. Und schon bald werden die ersten erntereif sein. (Krähenrufe, Vogelgezwitscher) Das Hochbeet ist ein Hingucker. Ein Schmuckstück für jeden Garten, sogar auf kleinen Flächen. So ein perfektes Kräuterhochbeet atmet den Hauch von Ewigkeit - in handgemachter Schönheit. Untertitel: AUDIO2 SWR 2020