v1.0 Rainer Klutsch würde sich da auch sicher wohlfühlen, Spitzenkoch aus Stuttgart. Das wäre was für dich oder? Den Umbau fand ich wirklich stark, richtig schön offen, Küchezentrale. Von dem ganzen. Dort sind ein Rezept mitgebracht, dass ich nicht kannte, du nimmst Kartoffeln und Boden und Äpfeln, was ist Vermischung? Das ist ein Schweizer Gericht, eine Koproduktion mit Italien. Helpla Maronen sind ein Protein haltiges, reichhaltiges Gericht, ein Bandgericht von früher, dass eine gesättigt hat. Älplermagronen heißt das, am Platz sind die Menschen dir den Alpen wohnen, und die Magronen kommen von den Alpen oder? So sieht es aus, hier haben wir schon Gemüsebrühe mit Kartoffeln vorgekommen, jetzt gebe ich hier, und das ist die Besonderheit des Gerichts, wir kochen das in einem Topf, man spart viel Besteck. Aber schon ungewöhnlich Nudeln und Kaffee kaufen in einem Kopf. Wie findest du es, dass es einem artige Gericht kochen das nur auf 80 Prozent, die also die nächsten sechs bis sieben Minuten. Dadurch verhindern wir das mal checken. Die Nudeln geben wir ja ins kochende Wasser, das ist entscheidend. Dadurch werden die Nudeln nicht mehlig. Wie lange man die Kartoffeln trennen? Nur eins bis zwei Minuten, ganz kurz. Jetzt geben wir Sahne dazu, geben gleich den Deckel drauf. Wir wissen es noch ein bisschen an. Könnte ich mich auch Milch als Ersatz nehmen? Natürlich, wenn es hilft. Wo haben wir denn Dann decken wir das zu. Nachmittags einen Unterschied ob ich den Treffer rein tue während es kocht. Oder wenn ich den Verfall zum Ende draufmachen? In Amerika in der Aromatischkia, ich mache es wegen der Schärfe, dass die erhalten bleibt, wenn wir danach noch die Arithmetik haben wir noch so spät darauf. Jetzt fangen wir an mit unserem Apfelmus. Das kostet sechs Minuten vor sich hin oder? Genau, wir geben einen Löffel vom braunen Zucker dazu. Wir gehen ein bisschen runter mit der Hitze. Während das karamellisieren, und wir die Äpfel dann dazu geben. Haben wir unsere Röstzwiebeln vorbereitet, die wir auch nur drauf geben. Ich habe so mittlere Temperatur, und gebe die Zwiebeln hieran. Du machst zero oder? Ich mach sie roh. Wir nehmen sie raus wenn sie hellgelb sind, sie ziehen immer nach. Sonst werden sie schwarz, und dadurch bitter. Ich will dich nicht aus dem Konzept bringen, aber ich habe eine Frage zum Kochen, normalerweise würde ich das Wasser oder die Brühe abgießen oder? Jetzt hast du die Sonne aber reingetan, also es bleibt alles drinnen? Es bleibt alles drinnen, die Nudeln saugen einfach ein bisschen das Wasser auf. Das wird zu einer ziemlichen Sauce. Wir haben ihr die Kartoffelstärke, und die Stärke von den Nudeln. Jetzt habe ich mich aus dem Konzept gebracht. Das macht nichts. Wir haben ihr noch einen zweiten Topf, so ist es einerlei in der Küche steht.Ich passe bei den Zwiebeln auf. Da passiert relativ wenig. Das ist wichtig, dass die Sauce die damit entsteht. Also wenn ich ich das zubereitete, dann so machen. Ich mache es so, dass sich die Äpfel in Würfel schneiden. Dadurch garen sie schneller durch. Ich mag feines Apfelmus, ich jage sie dann noch mit dem Stabmixer durch. Ich gebe dann noch Butter dazu. Man kann sie aber auch kochen. Ich karamellisieren noch den Zucker, dadurch kommt der Karamellgeschmack. Man sollte auf jeden Fall frische Äpfel nehmen, keine mehligen. Du hast es aber auch nicht aufgepasst. Ich habe extra keine Frage gestellt. Äpfel rein, dann ganz wichtig Lorbeerblatt. Dann nehme ich noch die Tester von der Bio Zitrone. Ich gebe sie mit rein. Und du lässt die Schale bei den Äpfeln bewusst dran? Es gibt so viele Varianten, wer ein helles Apfelmus möchte, schält die Äpfel. Ich trete schon ein bisschen runter oder? Es sollte schon vor sich hin kochen. Wie isst du gerne dein Apfelmus? So wie du es machst. Ich mache es immer gerne mit Schale. Es gibt eine schöne Rose eine Farbe. Es ist nicht so fein, aber man kann es eben mit dem Stabmixer feiner machen. Jetzt ist der gleichen Käse in die Sauce tun, aber nur ein bisschen. Das wird unser Bergkäse. Da hat man die Wahl, nimmt man einen alten Käse, das gibt mehr Geschmack. wir sind gespannt, was die alten Schätzchen wert sind. Leichtes was wertvolles dabei. Wir machen weiter mit den Älplermagronen. Das vorhin gefragt, ob die Nudeln bissig sind. Probier mal. Es waren sie nur sechs Minuten trennen. Sie sind genau richtig. Man glaubt es kaum. Es wird keimfrei, die sind bissig. Kurze Leute, die später zugeschüttet haben, Älplermagronen, wir haben nun kann man Kartoffel, Sahne, gemeinsam gekocht. Es wird alles in einen Topf gekocht, mit zwei Treibtricks. Jetzt wurde Käse eingerieben am Ende. Wegen dem Geschmack, jetzt garantieren wir das ganze noch. Jetzt kommt es dann auch noch in den Park rufen, damit es eine Kruste hat. Ich habe schon ein bisschen vorbereitet, man sieht es schon. Wir haben noch Röstzwiebeln dabei, die kommen ganzen Stolzes. Die sind sehr hell. Ich du sie gerne mit in den Backofen, damit sie heiß sind und eine Automatik bekommen. Damit sind sie heller, damit sie nachziehen können. Jetzt geben wir hier für unser Apfelmus dass wir mit braunem Zucker angesetzt haben. Manche karamellisieren den sehr lang, wir machen es nur kurz. Dafür muss man Fachmann sein. Man könnte auch die Viertel aufzunehmen. Auch einsieht? Auch, dass es der schnellste Weg. Ich bin beim Kartoffelbrei entstammt H. Das Georg? Das geht auch, je nachdem wie du es haben möchtest. Ob seine festeren oder gröberen Textur sein soll. Hast du noch bedrängt hat? Ja, dadurch wird es grimmiger und heller. Je kälter das muss wird, desto fester wird es. Das habe ich noch nie gesehen. Deswegen bin ich hier und du da. Genau. Und ich bin doch nie da sein. Das was ich jetzt schon. Sieht interessant aus. Das mit der Publikation bemerken, dann wird es fester wenn du es gilt stellst. Fit sein dich hier 1896, da ist es perfekt. Wie lange hast du die Röstzwiebel drauf getan? Fünf bis sechs Minuten, das muss man im Auge behalten, zu dunkle Röstzwiebel schmecken bitter. Jetzt geben wir sie rauf. Ich habe es zum zeigen so gemacht, dass wir wissen, wie wir damit umzugehen haben. Wunderbar. So haben wir es angerichtet, somit bleibt es in der Form. Wir konnten gemeinsam auf unsere Internetseite. Da ist das Rezept für die Älplermagronen. Sie wissen, ist und sich daran zu schon. Dort ist es schön aufbereitet. Das wieder Zusendung wird dort auch hochgeladen. Jeder einzelne Arbeitsschritt ist aufgeführt. Es gibt noch weitere Gericht aus der alten Küche. Sie sind gut versorgt. Schaffe ich es zwar zu tragen? Wir gehen rüber zu den Herren. Zu Bernd und zu Klaus. Bitteschön. Vorsicht ist es heiß. Lookat dort. Guten Appetit. Ist das ein Gericht, von dem ihr schon was gehandhabt? Ja ähnlich, nicht genau das gleiche, sondern Band Nudeln und Bratkartoffeln und dann Apfelmus dazu, im Karlsruher badischen Raum sagt man Verheiratete. Das hast du zu Hause als Kind kennengelernt? Ja das war das Arme Leute Gericht. Reste Essen oder, ohne Käse damit? Ohne Käse. Es könnte ein bisschen Salz vertragen aber das ist Geschmackssache. Die armen Leute hatten keinen Zeitpunkt erster Eindruck? Super. Ich koche immer ohne Salz, damit man nachvollziehen kann. Glaubens ihm kein Wort. Dass es für den Koch mit das Schlimmste oder? Wenn deutlich probieren und direkt salzen oder? Das stört mich überhaupt nicht. Also, vor dem probieren? Das ist total unhöflich. Das sollte schon oder? Manche wissen es nicht besser. Das sind die Maggi Leute. Wenn wir eine gute Suppenrunde gekocht haben, da gab es Leute, die es direkt gewürzt haben. Da denkt man sich, da hätte man sich die Arbeit sparen können. Das ist kein Kompliment für den Koch oder? Klaus, auf den Videos, die du nicht sehen konntest, bei der Projektgruppe des, was ist eigentlich drauf? Da ist allerhand drauf. Da ist die Hochzeitsreise drauf. Da ist die Kreuzfahrt drauf. Und was interessantes, ist natürlich ein Stummfilm. Die Kreuzfahrt, da habe ich ein Tonband mit Ton besprochen und Musik dazu, dann ist es ein Tonfilm. Dann wird es ein Highlight, wenn das funktioniert Produkt und Bernd hat es möglich gemacht. Bernd, wir sehen uns gleich wieder.