v1.0 UNTERTITEL: Hessischer Rundfunk UNTERTITEL: Hessischer Rundfunk Du bist Sternekoch.Du musst das können. Das hat doch damit nichts zu tun!- Na klar! Claudia Hoffahrth, Biolandwirtinmit Biss und Überzeugung gegen Ali Göngermüs,Starkoch aus München. Seine Aufgabe: ein Traditionsgerichtvon Claudia neu interpretieren. Schmorbraten.- Schmorbraten? Ganz normaler Schmorbraten,so wie wir ihn gerne essen. Schmorbratenaus den gleichen Hauptzutaten. Klingt doch ganz einfach, oder? Nicht nervös werden. Ruhig bleiben.'ne halbe Stunde hab ich noch. Wenn das nicht fertig wird,ist scheiße. Das ist kein Joke, ja. Ich fand interessant,dass er so Bedenken hatte, ob das Fleisch weich ist.Er ständig: "Oh, ob das weich wird?" Ich denk: "Was hat er denn?" Das Fleisch hat michauch beschäftigt. Aber ich weiß ja, was ich kann. Hier muss er sein Könnenunter Beweis stellen, auf der Eselsmühle in Lohra. Seit knapp 30 Jahrenbetreiben die Hoffarths im Salzbödetalökologische Landwirtschaft. Das Tierwohl steht an erster Stelle. Für ihr Engagement wurde die Familie mit dem Bundespreis für ökologischenLandbau ausgezeichnet. Und wie immer bei "Koch's anders",bekommt Ali Güngörmüs nicht nur Einblickein die hessische Küche, sondern auch infür ihn völlig neue Welten. Ich hab echt immer Respekt davor.- Die beißen nicht. Ich weiß, aber trotzdem,wenn du's nicht kennst. In der Küche fühlt sichder Profikoch deutlich wohler. Doch wird sein Schmorbartendie Hoffarths überzeugen? Noch liegt Sie ruhig da,die Eselsmühle. Doch das wird sich gleich ändern. Denn Claudia Hoffarthist eine echte Powerfrau, die Ali richtig fordern wird. Hier auf der Eselsmühlelebe ich mit meiner Familie, oder meine Familie mit mir. Das ist zum Einen mein Mann Dieter, dann unser großer Sohn Malte,der zweite, Felix und dann noch unsere Tochter,die Nele. Und Envie, unser Boxer. Hier gibts keine Esel,obwohl es Eselsmühle heißt. Aber die Eselsmühleist ja schon sehr alt. Ich denke,dass es früher hier Esel gab. Es war eine Mühle, eineder größten Mühlen im Salzbödetal. Und mit Sicherheithaben irgendwelche Esel Säcke von Getreide getragen. Wir züchten Angusrinder. Das sind ja die leckerstenFleischrinder, die man sich vorstellen kann. Dann haben wir Ponys,Welsh Ponys und Cops. Dann haben wir Pensionspferdeund im Sommer eine Putenmast. wir haben Bio-Puten, wir sind ja einbiologisch wirtschaftender Betrieb, und das schon seit 29 Jahren. Eigentlich wirtschaften wir sowie unsere Großeltern früher. Die hatten auch keine Herbizideund Insektenvernichtung alles. Die mussten auch überlegen: Wie kann ich klug wirtschaftenüber meine Fruchtfolge? Und da gings auch. Die Vielfalt ist unser Pfund, nichtnur Pferde-, Rinderzucht, die Direktvermarktung, auch unsereEnergiegewinnung, der Ackerbau. Also ganz viele verschiedeneStandbeine. Ich kenne mein Essen sehr genauund esse eigentlich nur meine Tiere, Es sei denn, ich bekomme malirgendwo auch Bio angeboten. Ich sag: "Ich bin Außer-Haus-Vegetarier". Und wenn manche sagen: "Wie kannst dudeine eigenen Tiere essen?" Jede Bratwurst hat gelebt,bevor sie auf dem Teller landete. Ich will wissen,wie sie vorher lebte, und dass sie ein gutes Leben hatte. Das hat für mich auchmit Respekt vor dem Tier zu tun. Ich sag immer, jedes Tier muss mal die Erde unter den Füßen gehabtund den Himmel gesehen haben. Mir ist die Ernährungmeiner Familie sehr wichtig. Weil Essen hält Geist und Seelezusammen oder wie man das sagen will. Ich passe auch bei meinen Tierenauf, was sie fressen. Das war jetzt vielleichtnicht so günstig. Deswegen ist es mir auchbei meinen Lieben wichtig. Bei mir ist es auch viel das Laufen. Wo andere sagen: "Voll anstrengend.Bist du verrückt?" Ja, manchmal, aber es istfür mich ein super Ausgleich. Das beamt mich runter. Und wenn ich etwazu einem Laufwettkampf fahr, ist es eine Sache,die man beenden kann. Man steht am Start,rennt, kommt ins Ziel, fertig. Auf dem Hof wird mannie fertig mit der Arbeit. Das ist das Schöne beim Laufen: Manist einfach fertig mit irgendwas. Während Ali noch auf dem Wegnach Mittelhessen ist, beginnt Claudia zusammen mitihrem Sohn Malte mit der Vorspeise. Genau, mach sie nicht so groß.Dann haben wir besser auf dem Brot. Serviert werdenknusprig panierte Putenschnitzel, natürlich mit Fleischvon der Eselsmühle. Ich stell schon an.- Ja, volle Pulle. Jetzt fängts an zu brutzeln. Die dürfen ruhigetwas im Fett schwimmen. Ganz simpel.Nur Fleisch und etwas gutes Brot. Zum Anbraten nimmt ClaudiaPflanzenfett ohne Palmöl. Stattdessen geht auch Rapsöl. Sieht gut aus. Das Bio-Fleisch hat von Natur auseinen guten Eigengeschmack, der soll durch nichtsverfälscht werden. Lecker. Je besser dein Grundproduktist, desto weniger musst du würzen und drantun, die geschmacklichüberdecken sollen. Das Produkt selberschmeckt ja schon. Davon kann sich Aligleich selbst überzeugen. Oh, da muss ich hin,in die Sterne Küche. Sterne Küche,eins, ..., fünf Sterne! Wie immer bei "Koch's anders" hat erkeinerlei Infos, was ihn erwartet. Hallo.- Hallo. Meine neue Küchenhilfe.- In die Fünf-Sterne-Küche will ich. Na ja, das sind Holzsterne.- Ich bin der Ali. Claudia.- Na, du bist ja schon mittendrin. Ich bin schon mitten drin, genau.- Was gibts denn? Schnitzel.- Genau, Pute. Putenschnitzel.- Wir essen nur Bio-Fleisch. Ja, wir sind ein Naturlandbetrieb. Wir machen schon seit knapp30 Jahren biologische Landwirtschaft und legen da sehr viel Wert drauf. Daher darfst duunser Fleisch probieren. Aber lebt ihr auch in dem Hof hier?- Ja. Vollerwerb. Was macht ihr alles? Wir machen Putenmast,Direktvermarktung, Angus. Oh, lecker.- Black and Red. Wirst du heute Abend essen, also nicht nur Black Angus,sondern auch Red. Was ist der Unterschied?- Nur die Farbe. Das ist dieselbe Rasse,gibts tatsächlich in zwei Farben. In jedem Restaurantsteht immer Black Angus. Bei dir auf der Karte auch.- Ja, weil es bekannter ist. Ja, aber es gibt sie genauso in Rot.Sie schmecken genauso. Es ist dieselbe Genetik,kein Unterschied. Dann haben wir Pferdezuchtund Ackerbau. Noch ahnt Ali nicht,dass ihn die Pferde viel mehr beschäftigenwerden als das Essen. Ich probier schon mal.- Bitte, gerne. Kannst du reiten?- Ähm, nein. Gut.Nee, kann ich nicht. Ich hab auch echt Angst davor.- Warum? Sind doch Pflanzenfresser. Ich kenne sehr viele Menschen,die einen Reitunfall hatten. Bein gebrochen, Arm gebrochen,Schulter gebrochen. Ich muss es nicht haben.- Hm. Also zu deinem Essen:Deine Pute schmeckt hervorragend. Die ist auch schön gebacken. Und weißt du, die kann manauch ohne Brot essen, ne? Vor allem schmeckst du richtigdie Pute raus. Es schmeckt nach Pute.Und das ist auch wichtig. Was machst du vom Angus nachher? Schmorbraten.- Schmorbraten? Einen ganz normalen Schmorbraten,wie wir ihn gerne essen. Was dazu? Einen gemischten Salatmit Buttermilchdressing. Dann noch Stangenbohnen.- Perfekt, super Zeit. Passt auch gut zu Schmorbraten.- Und sehr schöne Kartoffeln. Einfach Butterkartoffeln. Hast du den Braten schon angesetzt?- Nein, das kommt noch. Ehrlich?Ja klar, ist doch gutes Fleisch. Ist ein Riesenbraten.- Ich bin mal gespannt. Ich auch. Ob die Zeit reicht?Da hat Ali seine Zweifel. Du kochst. Ich schau mir maldraußen den Hof an. Ich hab natürlich wiederfalsche Schuhe eingepackt. Nicht ganz so tieraffin, ja. Welche Schuhgröße hast du?- 42. Du brauchst feste Schuhe.- Was hast du? 45, 46 alles.- Ziehe ich an, egal. Also, bis nachher! Ich geh raus.- Ja, alles klar. Ciao ciao.- Ciao. Damit kann er nicht aufs Pferd.Er wird sich wundern. Er kann auch nichtdraußen rumlaufen. Ich arbeite in Münchenin meinem eigenen Restaurant. Das ist mein Arbeitgeberund zwar das Restaurant "Pageou". Ich hab ein tolles Team um mich rum, die sehr loyal,sehr ehrlich sind. Wir sindwie 'ne kleine Familie hier. Pageou ist das Dorf,wo ich in Ostanatolien auf die Welt gekommen bin. Da hab ich die erstenzehn Jahre meines Lebens verbracht. Wir haben wenig gehabt unddas Wenige hat völlig ausgereicht. Es war immer mein Ziel,irgendwann einen Stern zu erkochen. Den habe ich mir 2006 erarbeitet. Wenn du Erfolg haben möchtestoder nach Erfolg strebst, dann musst du immer mehr machenbzw. mehr arbeiten als die anderen. Familie ist für michwahnsinnig wichtig. Wir sind eine große Familie,insgesamt sieben Kinder. Sonntags sind wir eigentlich immerbei der Mama. Mama kocht für uns. Ohne Familie ist man haltlos. Güngörmüs ist mein Nachname,natürlich ein Zungenbrecher. Aber er heißt übersetzt: einer,der weise ist, der viel erlebt hat, viel gesehen hat,viel mitbekommen hat. Ich bin sehr neugierig, möchte vielwissen und auch immer dazu lernen. Aber klar, mit meinen 42kann ich jetzt nicht sagen, dass ich ein sehr weiser Mann bin. Es ist noch sehrviel Luft nach oben. Auf der Eselsmühle wird Ali nochjede Menge neue Erfahrungen machen. Doch jetzt bekommt ervon Claudias Kindern Nele und Felix erst mal den Hof gezeigt. Erste, vorsichtige Kontaktaufnahmemit den Ponys. Ich hab echtimmer Respekt vor Pferden. Du bist auf so einem Riesenhofaufgewachsen, groß geworden. Wie alt bist du?- 23. Du bist ...?- 26. Felix war schon sehr früh klar,dass er den Betrieb übernimmt. Was hast du studiert?- Ich hab Landwirtschaft studiert. Hast von Kind aufgleich mitgemacht hier? Ja, wir habeneigentlich alle immer mitgemacht. Mir hat es immeram meisten Spaß gemacht. Es war früh klar,dass ich das weiterführen will. Was machst du, wenn dumorgen eine tolle Frau kennenlernst, die aber hier nicht arbeiten will? Dann ist sie nicht toll genug.- Sehr gute Antwort! Die Hobbyhallefür Nele und meine Mutter. Die Reithalleinteressiert Ali nicht so sehr. Die freilebenden Puten hingegen sindschon mehr nach seinem Geschmack. Die dürfen auf der Wiese laufen,sehen die Sonne, haben jeden Morgen Auslauf. Wann schlachtet ihr?- Im Oktober, circa sechs Monate. Wie schwer sind die dann?- 20 Kilo. 20 Kilo?- Ja. Die können alle noch perfekt laufen,keine Liegebeulen. Die sind fit bis zum letzten Tag.- Was kostet ein Kilo Pute dann? 11,50 Euro.- Egal, Brust oder Keule? Ist alles immer 'ne halbe Pute. Aber wie geht das,wenn einer kommt und sagt: "Gib mir ein Kilo Putenbrust!"Was gibst du dann? Das geht nicht.- Aber wie machst du das dann? Ein Stückchen Brust, eine Keule? Die Pute wird in der Mitte zersägt. Dann kriegt jeder Kunde eineOberkeule, Unterkeule, Brust, Flügel und auch Knochen,einfach das Gesamtpaket. Man kann ja alles verwenden, dass wir aufhören,die Lebensmittel wegzuwerfen. * Truthahnrufe * Wenn Ali wüsste,was nun auf ihn wartet, wäre er sicher gernenoch länger bei den Puten geblieben. Doch Nele und Felix haben ein Ziel:Ali soll reiten. Es geht zu den Pferden und Ponys. Die leben hierin einem Bewegungsstall. Das heißt: ohne Boxen, mit vielAuslauf, verschieden Futter- und Trinkstationen und fühlensich im Gegensatz zu Ali sehr wohl. Also gut, ich hab Respekt davor.Ich mach gar nichts. Alles gut.Die sind alle sehr lieb. Hi!- Du kannst ruhig hingehen. Den kannst du streicheln.Der ist ganz lieb. Na? Geht doch. Achtung! Jetzt steht er auf. Oder doch nicht? * Prusten *Haben wir dich geweckt? Ich hab echt immer Respekt.Pferde, bin ich ein bisschen ... Die beißen nicht. Ich weiß, aber trotzdem,wenn du es nicht kennst ... Ich nehme dirheute deine Angst vor'm Pferd. Ehrlich? Ich würde dasschon gerne machen wollen. Aber ich hab echt Riesenrespekt.- Brauchst du nicht. Du kriegst ein braves Pferd.- Du kannst mir vertrauen. Echt?- Ja. Oh, komm hör auf! So Ali, ich geb dir 'nen Keks.Jetzt mach die Hand ganz flach. Jetzt bist du schon ihr neuerbester Freund. Valuta liebt Essen. Dann ist sie bei mirgut aufgehoben. Mit Essen Vertrauen schaffen,für Ali ein Heimspiel. Doch jetzt wird es ernst. Zum allerersten Mal in seinem Leben will sich der Profikochin einen Sattel setzen. Davor stehen aber weitere,vertrauensbildende Maßnahmen. Und so kommen sich Pferdund Mensch nahe, sehr nahe sogar. Jetzt pupst sie auch noch.- Boah! * Lachen * Jetzt hat sie gepupst, alsonicht die Nele, sondern das Pferd. Während Aliseine Liebe zu Pferden entdeckt, machen Claudia und Malteschon mal den Nachtisch. Das wird nach Geschmack gemacht,ohne Abwiegen. Eine Schmandcrememit Püree aus frischen Erdbeeren. Dabei sinniert Claudianoch mal über Alis Bedenken, ob das Fleisch auch gar wird. Unser Fleischist ja wohl alles andere außer zäh. Vielleicht hat erdie falschen Angus. Vielleicht sind dieaus Argentinien oder USA. Wer weiß? Fleischimport:für Claudia nicht akzeptabel. Sie kocht nurmit regionalen Produkten. Das Gute am Kochen ist probieren. Ich renn raus in den Gartenund hole meine Kräuter. Die kommen gleich in dasButtermilchdressing für den Salat. Derweil nähert sichfür Ali der Moment, vor dem er immer Angst hatte. Wir hatten selber in Ostanatolien,wo ich geboren bin, auch ein Pferd. Aber ich bin nie geritten. Und ich habe einen Riesenrespektdavor, eher Angst. Aber ich vertraue dem Felixund auch der Nele. Ich will es ausprobieren. Ja, doch. Helm auf, Safety first. Hier oben die Hand hin.- Jetzt geh ich hoch. Den linken Fuß hier rein, genau.Und das Bein rüberschwingen. * Heroische Musik * Genau, und Hand zumachen.- Ach, so geht das! Jetzt Hände schön runter.Und wir laufen jetzt erst mal so. Gut.* Beschwingte Musik * O Gott!- Wir gehen erst mal im Schritt. Wo halte ich mich fest?- Hier vorne. Du kannst dichauch hiermit festhalten. Geil!* Prusten * Ho ho ho!* Lachen * Diese Bewegunggeht schon in eine Stelle rein, wo es nicht angenehm ist. Lass die Zügel mal los!- Einfach loslassen? Jetzt darfst dudie Hände nach oben strecken, als wenn du Äpfel pflückst. Genau, nach und nach,richtig schön strecken. Fantastisch!- Dreh dich mal nach rechts! Und nach links! * Stöhnen * Hat Spaß gemacht. Wie ich sehe, bist dumit den Pferden sehr vertraut. Du bist auchvon der Person her sehr ruhig. Wieso willst duPhysiotherapeutin werden? Wieso machst du nichts mit Pferden? Ich will es jaauch fürs Pferd machen. Erst mal wusste ich ganz langgar nicht, was ich machen will. Hast du studiert? Nein, ich hab jetzt einePhysiotherapie Ausbildung gemacht. Ich hab vorher ein freiwilligessoziales Jahr gemacht mit Kindern, die eine geistigeund körperliche Behinderung haben. Ich hatte selber auch einRollstuhlkind, was ich betreut habe. Ich bin zum Ende vom FSJselber schwer krank geworden. Ich hatte 2015 Lymphdrüsenkrebs. Wie alt bist du denn?Du bist doch 23 jetzt. Mit 19, genau. Ich hab dann haltganz schlimme Kopfschmerzen gehabt. Ich hab gesagt: "Ich will nichtschon wieder Medikamente nehmen." Ich hab dannPhysiotherapie bekommen. Dann waren meine Kopfschmerzeneine Zeitlang weg. Daraufhin hab ich gesagt:"Das mache ich." Man kann viel mehr machen,um den Menschen zu helfen. Deswegen mache ich dasjetzt aus Leidenschaft. Ich finde es toll,dass du so offen darüber redest. Respekt! Ich wusste es ja nicht. Das war ein Schicksalsschlag,wo man denkt: Das passiert anderen,aber nicht uns. Das will manerst mal nicht wahrhaben. Aber das haben wir auch als Familiegeschafft. Das muss ich echt sagen. Das war top, wenn manso zusammenhält. Das war stark. Und gehts dir wieder gut?- Mir geht es richtig gut, ja. Lass dich mal drücken.- Gute Ernährung. Die Eindrücke des Nachmittagsbeschäftigen Ali noch lange. Da hat die Familie zusammengehaltenund sie dabei unterstützt. Und sie hat es besiegt.So was geht mir sehr nahe. Neles Erkrankung liegt zum Glückschon ein paar Jahre zurück und ist komplett ausgeheilt. Und wie sie selber sagt, war gesundeErnährung dabei ganz wichtig. In der Küche wird geradedas Salatdressing zubereitet mit frischen Kräutern, Gewürzen,Schmand, Buttermilch, Essig und Öl. * Musik * Ist okay, ne?- Ist okay. Der Red-Angus-Bratensteht als Nächstes auf dem Plan. Wenn du halt von vornereinein Fleisch hast, was zart ist, gehts auch schneller. Wenn ich was hab, was zäh istund ich weichkochen muss, dann brauche ich halt die Zeit. Tomatenmark, Senf und Rotwein geben der Soßeein leicht säuerliches Aroma. Fertig.Deckel drauf, ab in den Ofen. Der Duft nach Schmorbraten bringtauch den Familienhund auf Trab. Gibt aber nur ein Leckerli. Nächster Punkt: die grünen Bohnen. Dafür werden Zwiebeln angeschmelzt, die Bohnen geputzt, kurz blanchiert und zum Schluss mit getrocknetenTomaten und Thymian abgeschmeckt. Felix und Ali sind inzwischenunterwegs zu den Angusrindern, die auf der Eselsmühlegezüchtet werden. Bis zur Schlachtung haben dieprächtigen Tiere ein prima Leben, wie lange, das entscheidet Felix. Und wann schlachtest du?Wie entscheidet ihr das? Nach dem Aussehen der Tiere.Man hat Gesichtspunkte. Z.B. die Rückenlinie: Die Kuh hateine sehr gerade Rückenlinie, ein schönes Becken, gutes Euter,einfach nach dem optischen Aussehen. Danach entscheidest du ...Wie? Das verstehe ich jetzt nicht. Ich gucke mir die Kuh an. Wenn es eine für michschöne Kuh ist, behalt ich sie. Wenn sie nicht schön ist,ess ich sie. Ach Quatsch!- Doch! Ehrlich?Du verarschst mich doch. Nein, ist so. schon wieder was gelernt. Von den noch lebenden Rindern zurückzum Schmorbraten in der Küche. Claudia ist schwer neugierig,wie es Ali gefallen hat, vor allem das Reiten. Und?- Super! Ich hätte gerne weitergemacht.Ich hatte etwas Angst. Aber Nele hat es mir super erklärtund schön geführt. Toll! Das freut mich, super! Wie läuft es bei dir?Zeig mal her! Was hast du da? Hier sind die Bohnen.- Die tust du blanchieren. Und wo ist dein Fleisch?- Im Ofen, da, wo es hingehört. Und? wie lange brauchst du noch?- Das wird pünktlich fertig. Da bin ich mal gespannt.Ist ja gleich so weit. Eineinhalb Stunden haben wir noch. Genug Zeitfür die nächsten Schritte. Malte und Claudiamachen den Salat fertig. Und auch hier ganz wichtig: nurProdukte, die gerade Saison haben, wie zum Beispiel die Tomaten. Die hab ich von Freunden ausdem Nachbarort aus dem Gewächshaus, keine holländischen Züchtungen. Dann schmecken die Tomaten auchnach Tomaten und nicht nach Wasser. Wenn die auf Glaswolle groß werden,dann ist es halt so. Der Braten, und? Zart? Ja, der ist durch.- Und ob der weich ist. Jetzt müssen wir noch'ne gute Soße hinkriegen. Dann hat der Alihoffentlich nichts zu meckern. Das sieht gut aus,nicht zu weich und nicht zu fest. Es läuft keine Brühe mehr raus beimSchneiden, ist eigentlich perfekt. Und das wird gleich serviert: Schmorbraten vom Angusmit Bohnen und Kartoffeln, Salat mit Buttermilchdressingund Erdbeeren mit Schmandcreme. * Glasklirren *Zum Wohl! Zum Essen ist die ganze Familiegekommen, inklusive Claudias Eltern. Alle sind hungrig,die Atmosphäre entspannt. Nur Claudia kommt immer noch nicht über Alis Zweifelan ihrem Fleisch hinweg. Das Fleisch ist weich,würde ich sagen, Ali. Du hattest vorhin Bedenken,dass ich das nicht schaffe. Nein, Bedenken nicht,ich hab nur noch mal nachgefragt. Du hast mich etwas verunsichert! Das wollte der Spitzenkochsicher nicht. Aber bis jetzthat er den Braten nur gerochen. Ja, dann guten Appetit! Noch nicht probiert. Erst mal genießen und dannerste Reaktionen. Ali legt vor. Die Kartoffeln sind genau aufden Punkt gekocht. Ich liebe das so. Nichts ist schlimmerals verkochte Kartoffeln. Auch die Bohnensind sehr gut blanchiert. Wenn du den Dietereine Zeitlang nicht sehen willst, kannst du gerne zu mir kommen. Ich kann schnell schnippeln.Kannst mich in der Küche gebrauchen. Eine Einladung, in Alis Restaurantzu kochen: läuft für Claudia. Wie schmeckts euch denn? Ihrseid alle still. Keiner sagt was. Keiner kritisiert.Keiner lobt, außer mir. Schmeckt wunderbar,eine glatte Eins. Eins mit Stern.- Ja, ein Sternchen noch obendrauf. Ich würde sagen, du musst dichmorgen richtig anstrengen. Glaubst du? Zumindest ein Spitzenkochmuss es besser machen wie hier. Der Familiehats sehr gut geschmeckt. Die Latte für Ali liegt hoch. Der hat aber bis jetztnur die Beilagen gelobt. Da muss Claudia dochnoch mal die eine Frage stellen. War dir das Fleisch jetzt weichgenug? Ja, doch. Dadurch, dass dasauch ein bisschen durchwachsen war mit dem Kollagen und den Sehnenist es natürlich weich geworden und nicht trocken. Viele Damen, auchim Restaurant denken, das ist Fett. Es ist aber nicht Fett. Das ist das,was ihr euch ins Gesicht spritzt. Genau.- Aber so ist das! Aus der Keule das so zarthinzukriegen finde ich gut. Nicht nur der Hund fragt sich:War das jetzt ein Lob? Irgendwas stimmt da nicht. Die Stimmungbleibt trotzdem heiter und gelöst. Schmandcreme mit Erdbeerpüreerunden das Menü ab. Und alle sind zufrieden. Prost!- Zum Wohl! Wirklich alle? Insgesamthat es mir schon gut geschmeckt. Es war jetzt kein aufregendes Essen. Es war jetzt kein Essen,wo ich sage, es wäre neu für mich. Für einen Schmorbraten hätte ichmir die Soße stimmiger gewünscht. Die war sehr rotwein-und tomatenmarklastig, dadurch auch ein bisschen säuerlich. Ich denke aber,dass das Familie hier gerne so isst. Die kennen das sound deswegen schmeckt es denen auch. Aha, die Soße wars.Ist aber eben Geschmackssache. Hauptsache, das Fleisch war zart. Jetzt liegt es an Alis Kreativität, aus den Grundzutatenwas anderes zu kochen. Dafür fährtder Spitzenkoch auf Einkaufstour. Was bei so einer Aufgabewie heute das Schwierige ist: die Familie von dem Neuenzu überzeugen, dem neuen Geschmack. Die sind ja den Geschmackvon der Claudia gewohnt. Es ist auch heute sehr heiß. Da muss man gucken,dass man mit Gewürzen arbeitet, wo der Körperdas schwere Essen leichter aufnimmt. Das Fleischbekommt Ali natürlich von Claudia. Alles andere wird frisch gekauft im Hofladen "Caspersch Hof"in Lohra-Damm. Hallo, ich bin der Ali.- Ich bin die Uli. Die Uli. Ich wollte was einkaufen.- Gerne. Ich bräuchte:Zwiebeln, Karotten, breite Bohnen. Die sind aber auch schön.- Das sind blaue Stangenbohnen. Die sind sehr schön. Aber weißt du,was das Problem ist bei denen? Wenn du sie kochst, werden sie grün. Deswegen: Warumnicht gleich grüne kaufen? Warum? Weil manbeim Pflücken keine vergisst. Grüne Bohnen werden imgrünen Blätterwerk leicht übersehen. Die blauen finden alle.- Ich nehme einfach die grünen mit. Dann brauche ich noch Kartoffeln,Petersilie, Knoblauch, Thymian, Rosmarin, bitte. Sehr schön.Dann bräuchte ich einen Salat. Dann nehme ich Tomatenmark,Olivenöl, Weißweinessig. Curry indisch, Curry englisch,was ist der Unterschied? Englisch ist mildes Curry.Das indische ist schärfer. Hast du auch so BBQ-Soße?Das geht auch? Ja.- Perfekt. Ist das gut? "Münchner Kindl", nehmen wir mit. Rotwein zum Verkochenund einen Wein zum Trinken. Die meistenwollten Weißwein trinken. Nur der Dieterhat Rotwein getrunken. Er kann auch den Kochwein trinken. Gott habe ich viel gekauft. Ist aber noch nicht alles. Kann ich mal probieren?- Gerne. Ich bin gespannt auf dein Urteil. Hm. Die Erdbeeren schmecken so gut,dass ich zwei Körbe mitnehme. Es gibt heute Abendgewaschene Erdbeeren. Fertig. Das ist aber lieb von dir,dass du mir hilfst. Ich hab tolle Ware gekauft,frischer gehts nicht. Wenn ich aus den Produktennicht was Tolles zaubern kann, dann bin ich kein guter Koch. Was aber noch fehlt, sind Gewürze. Dafür gehts weiter nach Marburg, mitten im schönstenaller Bundesländer. Seit "Koch's anders"lern ich auch Hessen besser kennen. Ich muss gestehen,es gefällt mir immer besser. Mittlerweile bin ich sehr gernein der Region. Was das Tolle daran ist:Du kannst hier abschalten. Du siehst viel Land. Du siehst tolle Menschen, Erzeuger,lernst tolle Produkte kennen. Das macht mich glücklich. Da, wo ich bin, da wo ich arbeite,muss ich mich wohlfühlen. Ich fühle michhier in Hessen sauwohl. Und in Hessen warten immer wiederneue Einkaufserlebnisse auf Ali. In der Oberstadt von Marburghat "Mudda Natur" eröffnet, ein Geschäft ganz ohne Verpackungen. Zwei Jungs. Hey, ich bin der Ali.- Servus, grüß dich. Das ist euer Laden?- Ja. Unverpackt?Das heißt, nichts ist eingepackt? Ich muss es selbst einpacken? Am besten eigene Verpackungmitbringen. Egal, ob Glas oder Baumwollbeutel,Hauptsache Mehrwegprinzip. Man kann sich die losen Sachen nacheigenem Ermessen abfüllen. Was doch eingepackt werden muss,gibt es bei uns im Glas. Am besten dann auch Mehrweg. Das ist eine geile Idee.Ich schau mich mal ein bisschen um. Das finde ich witzig. Bio-Rosmarin, Lorbeer. Geil, ihr habt ja alles hier. Berberitzen, Gojibeeren, Quinoa. Das kann man bestimmtauch süß machen. Schmeckt wie die Kellogg's Smacks. Ich hab frische Erdbeeren gekauft.- Geil. Ich nehme wasvon den Quinoa Pops mit Ich schmecke das mit Puderzucker ab. Dann mache icheinen Erdbeer-Quinoa-Salat. Jetzt hab ich schon mein Dessert.Geil. Jetzt schnell! Jetzt ziehst du den Hebel zu dir. Wenn ich es voll mache,kostet es 2,50 Euro? Oder wie? Ich weiß es nicht. Das neue Glas kostet 2,50 Euround den Inhalt wiegen wir jetzt. Ein paar Tomaten bräuchte ich.Sind die gut? Ja, die sind sehr gut. Hast du Sojasoße?- Die kannst du dir vorne abfüllen. Die haben wir oben in der Pipeline.- Da brauche ich wieder ein Glas. Perfekt. Lecker. Ich nehme ein bisschen Pfeffer. Gute Produkte einkaufen, daran hat er mindestens so viel Spaßwie am Kochen. Wenn er was Interessantes entdeckt, kommt es spontanauf die Speisekarte. Oder du nimmst Puteneier. Geschmacklichähnlich wie normale Eier. Komm, nehm ich. Wie viel Eigelb ist drinnen? Ungefähr doppelt so vielwie in normalen Eiern. Dann nehmen wir zwei Stück. Voll bepackt mit dem besten aus derRegion gehts zurück zur Eselsmühle. Wird auch Zeit, denn in vier Stundenmuss alles fertig sein. Was hast du alles eingekauft? Ich hoffe, was Gutes. Sieht ja schon mal gut aus. Hühnerei hat nicht gereicht, oder?- Nee. Aber geil, oder?- Ja. Mit Ali zusammen zu arbeiten...Ja ... Du hast ja gestern Hilfe gehabt.Ich muss alles alleine machen. Du bist ein Sternekoch.Du musst das können, oder? Das hat doch damit nichts zu tun.- Klar! Wieso das denn?- Das ist dein Job. Unter Claudias Beobachtung macht sich Alian seine Variante des Schmorbratens. Der Profischneidet das Fleisch so zu, dass es überall gleich dick ist, damit der Bratenauch überall gleich durch ist Ah, der sieht doch gut aus.Schau mal! Nach dem Anbratenwird die Brühe angesetzt. Dazu einen Tipp vom Top-Koch: Jetzt kommt Knoblauch rein. Knoblauch möchte ich als Aromahaben, nicht den ganzen Knoblauch. Da gehe ich her,lasse die Schale dran. Mit dem Messer draufklopfen,dass es leicht aufspringt. Das schmeiße ich im Ganzen rein. Dann gibt der Knoblauchganz leicht sein Aroma her, aber das penetrante Aromableibt weg. Da bin ich gespannt.- Ich auch. Zu viel Knoblauch sagt mir denganzen Abend guten Tag. Ich vertrag das nicht. Ich bin gespannt.- Das ist ja nur in Maßen. Da sind drei dicke Zehen drin.- Zwei. Zwei dicke Zehen.Wenn die nicht ... Ja. Sieht doch super aus. Jetzt kommt ... Der nächste Schreck für Claudia,ein klein wenig Zucker. So viel Zucker? Viel Zucker ist das nicht.- Das war keine Prise, das war viel. Gut, wenn es Nele nicht sieht. Er sagte, es ist wenig Zucker.Ich dachte, es ist sehr viel. Deshalb habe ich erstaunt geschaut. Ich fand es schon viel. Wie's schmeckt zeigt sich später.Aussehen tuts schon mal sehr gut. Ab damit in den Ofenund weiter gehts. Manchmal hat Alieine diebische Freude am Kochen. Was wollte die Claudia, wenigKnoblauch? Eine Zehe? Warte mal. Sie wollte wenig. Wirmachen gleich zwei Zehen rein. Die Zeit drängt. Ab jetzt wird an vielen Baustellenzeitgleich gearbeitet. Der Salat geviertelt und geprüft, ein kurzer Bratencheck und dann das besonderean Alis Variation vom Schmorbraten. Er serviert dazu eine BBQ-Soße. Alles Bio.- Ja, Ja. Die fertiggekaufte Soße wird mit Zwiebeln, Ingwer,Pfeffer und Sojasauce verfeinert. Ali ist begeistert. Claudia auch? Aua. Schlägst du immer deine Gäste?- Ja, Männer im Allgemeinen. Die ist Hammer, gell? Interessant. * Lachen * Äh ja, "interessant". Nun steht Alis Interpretationder Putenschnitzel an. Dazu wird aus Karotten und Äpfeln, selbstgemachterGute-Laune-Mayonnaise, Curry und Banane ein Salat gerührt. Das Putenfleisch anbraten,frischen Rosmarin dazu und mit dem Salat auf warmemFladenbrot der Familie servieren. Jetzt nehmt ihr das einfachin die Hand und dann beißt ihr. Okay, Malte, fang mal an. Nimm doch das Brett! Die Vorspeise ist in der Handhabungetwas unpraktisch. So lecker, da muss ich sabbern. Eine interessante Kreation. Und Claudia? Bei der Pute am Anfang muss auchKnoblauch drin gewesen sein. Einmal probieren, Pute etwas anders. Du wirst dich gleich zuferkeln.Aber es schmeckt lecker. Wenns euch geschmeckt hatund ihr zufrieden seid, könnt ihr wieder rausgehen. Das Lachen wird Ali abergleich vergehen. Der Braten macht ihm Sorgen. Ich habe Bedenken,ob ich es überhaupt fertig kriege.. Es ist noch ziemlich fest. Da hilft nur abwarten undweitermachen, mit dem Nachtisch. Und auch dazu hat Ali einen Tipp. Vanille kann manbis zu 100-mal einsetzen. Mein Tipp: die Schote trocknen,mahlen, mit dem Zucker vermischen. Dann habt ihr noch zusätzlichenVanillezucker. Die Creme bestehtganz einfach aus Sahne und Schmand, ein wenig Orangensaft und -schale;dazu das originelle Topping. Fertig. Ganz im Gegensatz zum Braten. An der Seite geht es schon los. Aber jetzt schauen wir mal. Ich weiß, was ich kann. Ich weiß,was für eine Erfahrung ich habe. Aber auf der anderen Seiteist es auch so: auch so ein Fleisch wie heute, das kann dich auch zum Reitenbringen in der Küche. Doch nach weiteren 30 Minuten:Entwarnung am Ofen. Ja, jetzt wirds.Jetzt bin ich entspannter. Die letzten Schritte,für Ali ein Spaziergang. Zum Schluss wird der Schmorbratennoch mit der BBQ-Soße lackiert. Der Meister serviert persönlich. Oh, als ob es noch im Grünen steht. Stehen?Ali muss sich erst mal setzen. O Gott bin ich jetzt fix und fertig. Bohnen und Kartoffelnsind klassisch zubereitet, aber zum Schmorbratenhat Ali nicht nur eine, sondern gleich zwei Soßen gemacht. Vielleicht auch,weil er sich ja unsicher war, ob die Hoffarthsoffen für Neues sind. Nicht jeder am Tischhat schon eine BBQ-Soße gegessen. Das ist die normaleund das ist die BBQ? Wie heißt die? Barbie?- BBQ, also mit Raucharoma. Noch hat niemand probiert,aber jetzt: Also dann guten Appetit.- (alle) Guten Appetit. Das Fleisch sieht lecker aus.Schmeckts denn auch? Ach, wunderbar! Sehr weich. Ich würde sagen, es ist weich.Warum hat es dir Sorgen gemacht? Ich dachte, es wird halt nicht ... Ich kenne doch meine Bullen. Es ist auf Fälle superzart. Eie Soße ist mal was ganz anderes. Ich darf Ali nicht zu sehr loben, sonst bekomme ich nach Jahrendoch die erste Ehekrise. Mein Kompliment, Ali. Was mir gestern besser geschmeckthat, waren die Bohnen. So mag ich sie lieber,wie sie Claudia gemacht hat. Ich darf ja meine Meinung sagen. Alles andere wunderbar. Ich hab auch gerade die Bohnen. Ich fand die gesterndurch die getrockneten Tomaten einen Ticken interessanter. Ehrlicherweise haben mir meineBohnen auch etwas besser geschmeckt. Nicht so schlimm. Es heißt ja schließlich: Koch's andersund nicht unbedingt Koch's besser. Claudia, wars wirklich anders? Ja, anders. Pff, vieles war ähnlich. Also neu, mein überraschter Blickmit dem vielen Zucker. Den Braten,dass er den erst so geschnitten hat, das mache ich halt nicht. Das ist mir egal, ob der vorne dünnund hinten dick ist. Der ist halt so. Er achtet viel mehr drauf,dass alles gleichmäßig ist. Ich sag: durch ist durch,meiner war ja auch durch. Das hat er professioneller gemachtund auch die Gewürze. Also in Teilen dann doch anders. Bei Claudias Familiepunktet vor allem die BBQ-Soße. Es schmeckt wirklich sehr gut,auch die BBQ-Soße, exakt das, worauf ich stehe,nicht zu rauchig, ist sehr gut. Ich bin positiv überrascht. De beste BBQ-Soße,die ich bis jetzt gegessen habe. Langsam kommen die Meinungen. Die Erdbeeren mit dem ungewöhnlichenTopping aus Quinoa-Pops. Ganz einfach, doch ganz andersund ganz lecker. Wenn Ali ihr Traditionsgerichtmal anders kochen soll, dann jetzt bitte aufpassen: Wenn ihr wollt, dass ich auch malmit euch koche, einfach bewerben, hier unten ist die Adresse. Der Ali kommt vorbei und kocht euchwas Leckeres, aber anders. Es ist durchaus eine Erfahrungund es nett, mit euch das zu machen. Es ist also nichts,was man nicht machen kann oder soll. Wer gerne kocht und Spaß daran hat,es ist ein Erlebnis. COPYRIGHT UNTERTITEL: hr 2019