v1.0 Wien ruft, die lebenswerteste Stadt der Welt. Herzlich willkommen. - Es wird eine schöne kulinarische Reise. Da dürfen Wien-Klassiker nicht fehlen. Und, was sagt der Chef? - Schön kross, das ist das Wichtige. Sachertorte als süßes Highlight. Der perfekte Happs. Spurensuche. Gibt es den mürrischen Wiener wirklich? Ist es der Wiener Grant? - Der Wiener ist grantig. Selfiespots. Mehr Wien geht nicht. Und Kaffeehauskultur. Findet sich hier der Wiener Grant? Sie sind ja gar nicht grantig. - Das kann ich nicht. Dann wollen wir einen Grantigen sehen. Den haben wir nicht, der ist im Urlaub. Kultur, Historie, Tradition trifft auf kreative Sterneküche. Wiener Tafelspitz. Wie schmeckt dieser Klassiker neu interpretiert? Köstlich, auch dieses Krüstchen hier. Außerdem, zwischen all den Sehenswürdigkeiten gibt es natürlich Action. Wie geht Apfelstrudel? Schneller. - Oh Gott. Die haben Hunger, die wollen Apfelstrudel. Und, schmeckt es? Saftig, megasaftig. Und kein Wien ohne Wiener Walzer. Crashkurs im Tanzen. Kann das gut gehen? Das wird nicht gesendet. Natürlich, kann sich doch sehen lassen. Wenn auch nur kurz. Tschüs. - Tschüs. Dieses Mal aus Wien. Die 2-Mio.-Metropole steht für Kultur pur. Prächtige Bauwerke, klassische Musik und köstliche Küche. Reiseexpertin Tamina Kallert und Spitzenkoch Björn Freitag wollen herausfinden, was ist dran an all dem Ruhm für Österreichs Hauptstadt an der Donau. Sie ist heute das Genussreiseziel. Tamina und Björn besuchen Österreich im Herzen Europas. Alpenreich mit dem legendären Wien im Osten. Start der Reise ist das Riesenrad auf dem Wiener Prater. Einem Wahrzeichen der Stadt auf der historischen Dauerkirmes. Jetzt sind wir fast 70 m hoch, und Wien liegt uns zu Füßen. Mit einem Traumwetter, dahinten der Stephansdom. Der Prater unter uns. Herzlich willkommen. Es wird eine schöne kulinarische Reise. - Auf jeden Fall. Wien wurde mehrfach zur lebenswertesten Stadt der Welt gekürt. Liebenswert oder lebenswert? - Wahrscheinlich beides. Eine traumhafte Stadt. Du warst auch schon mal hier? 2-mal, aber immer nur kurz. Kulinarisch hab ich noch nicht so viel mitbekommen. Aber denk mal an das weltberühmte Schnitzel, Palatschinken. Kaffeehauskultur, der Wiener Schmäh oder der Grant. Der Grant? Was ist denn der Grant? Das ist dieses Grantige, was sie haben. Teilweise so ein derber Humor. Getanzt wird hier viel. Opernball. - Stimmt, Walzer. Kannst du? Boah, ich glaub nicht. - Vielleicht lernen wir das noch. Es geht direkt genüsslich los. In der Gondel kann man nicht nur rumfahren und gucken, sondern auch essen. Das machen wir, kleines Frühstück. Und Sie sind dabei. Der Gourmet-Waggon des Riesenrats bietet ein typisches Wiener Frühstück für 2 Personen. Mit exklusivem Wien-Blick. Cappuccino mit Sahne, auch mal was Neues. Melange ist das ja. Und weißt du, wie die Sahne in Österreich heißt? Schlagobers. Stimmt, Schlagobers. Es heißt so einiges anders. Meerrettich ist Kren. Topfen ist der Quark, Topfenstrudel. Und das, Pfannkuchen ist Palatschinken. - Genau. Möchtest du? - Sehr gerne. Da starten wir gleich mal österreichisch in den Tag. Das ist schon eine coole Idee. Und wie alt ist das Riesenrad? Das ist richtig alt, ne? 1897 wurde es gebaut, zu Ehren wohl von Franz Joseph noch und Sisi. Es knarrt auch ein bisschen. Die Gondeln wurden wohl alle ausgetauscht, dass sie von außen wieder so aussehen wie früher. Aber ich sehe unheimlich viele moderne Gebäude gepaart mit diesen alten Prachtbauten. Guck mal, Tamina, das ist auch klassisch hier. - Die Kipferl. Kipferl, möchtest du auch ein Stück? Ein bisschen Butter dazu. Ich glaube, so frühstückt der Wiener. Und, wie findest du? Schlicht und ergreifend. - Ja, lecker. Also schlicht, ja. Ein Frühstück ist schon ein toller Auftakt. Mit dem Blick, kann man sich gönnen. - Ja, man gönnt sich das. Eine Gondel für sich, wahrscheinlich machen das viele, um was Besonderes zu feiern oder jemanden zu überraschen. Heiratsanträge. Die Gondel hat wahrscheinlich schon viel miterlebt hier. Wenn die reden könnte, hätte sie viel zu erzählen. Bestimmt, denn das Riesenrad dreht hier seit mehr als 125 Jahren seine Runden. Das hat gutgetan, ne? Kleines Frühstück. Dieser Überblick über die Stadt. Und jetzt? Wir treffen jetzt die Lena. Mal gucken, was sie sich für uns überlegt hat. - Dann weiter. Lena Gugumuck führt mit ihrer Familie in Wien eine besondere Gastronomie und hält damit eine alte Wiener Tradition am Leben. Schnecken galten früher als "Wiener Austern". Diese Parks, diese Größe. - Herrlich, ne? Guck mal, die Lena vorm Schiller. - Genau. Schön, dass ihr da seid. Ich hab euch auch was mitgebracht. Wir haben einen Familienbetrieb daheim. Wir züchten Wiener Schnecken. Ein Balsamico-Zwiebel, das kann man kalt als Antipasti essen. Und ein Erdäpfel-Gulasch. Ich hab gehört, dass du Gulasch magst. Balsamico-Zwiebel. - Krass, vielen Dank. Alte Wiener Spezialitäten. Da ist für jeden Geschmack was dabei. Und du zeigst uns hier alles ein bisschen. Ich zeige euch heute meine Stadt. Wir gehen gleich los, wir haben nämlich eine Oldtimer-Tour durch Wien. Zu Fuß alle City-Highlights abzulaufen, dauert mindestens 4 h. Da ist der Elektro-Oldtimer eine bequeme Alternative. Das ist ja ein spannendes Gefährt. Hallo, servus, Anton. - Lena. Tamina, freut mich. - Hallo. Das ist doch mal chic hier. Bitte einzusteigen, quer durch Wien. Aufsitzen. Anton Böck ist für die nächste Stunde der Chauffeur des Trios. Wien-Infos inklusive. Los gehts. - Klingt ein bisschen wienerisch. Über Kopfsteinpflaster kann das auch. Wien ist die lebenswerteste Stadt, aber auch die unfreundlichste Stadt. Kann man das so sagen? Bei uns ist ein "Schleich di" schnell gesagt. Ist es der Wiener Grant? - Das ist der Wiener Grant. Der Wiener ist an und für sich grantig. Er muss immer "sodern", was zum Jammern haben, dann ist er befriedigt. Bist du also ein sehr freundlicher Wiener? - Ich bin eine Ausnahme. Ich bin ein freundlicher Wiener. Ausnahmen bestätigen die Regel. Was ist das jetzt, die Oper? - Das ist die Oper. 1896 ist die eröffnet worden. Da war das 1. Gebäude auf der Ringstraße, was fertiggestellt wurde. Hier haben wir den Opernball. Aber das ist ja auch Wien, eine Stadt, wo ganz viele Konzerte stattfinden, das ist eine Musikstadt. Ja. Was haben wir denn? Den Strauss, den Mozart. Unseren Falco nicht vergessen. Sagt dir der Falco auch noch was? - Ja, klar. Kannst du was mitsingen? - Mega. Ich kann jedes Lied mit Sicherheit mitsingen. Ich muss es aber erst hören. Was ist das berühmteste Falco-Lied? - Amadeus. ♪ Amadeus, Amadeus. ♪ Wer kennt den Song nicht? Er war der erfolgreichste Hit, den ein österreichischer Sänger je gelandet hat. Für die Wiener ist Falco eine Legende. Der Stephansdom. Die Fußgängerzone. Der Stephansdom, auch ein Wahrzeichen Wiens. Wer hochschaut, sieht die mit bunten Dachziegeln gelegten Wappen von Österreich und Wien. Da fließt auch gleich der Wienfluss. Das habe ich hier das 1. Mal gehört, dass es einen Fluss gibt, der Wien heißt. Es heißt, die Stadt wurde nach ihm benannt. Das ist kein natürliches Flussbett, sondern... - Das wurde gemacht, ja. 1894 wurde der natürliche Fluss reguliert. Und jetzt ein Highlight für Tamina. Das Denkmal des Komponisten Johann Strauss. Das ist für mich was Besonderes, wenn man jemanden mit Geige sieht. Ich spiele ja Geige. Wusste ich gar nicht. - Wusstest du nicht? Woher? - Mein Papa ist Geigenlehrer, mein Großvater ist Geigenlehrer. Es gibt Bilder, wo ich mit 4 Jahren mit so einer kleinen Geige mit so einem kleinen Speckärmchen da stehe. Mehr Wien geht nicht. Strauss und wir. Mit einem original Wiener Bazi. Weiter geht die Reise. - Danke schön. Bitte schön. Da haben wir hier die Karlskirche. Oh ja, die ist so schön. Da kann man in die Kuppel oben rein. - Ja. Richtig schön da oben drin. Die Karlskirche wurde 1713 für den Pestheiligen erbaut, um die Pest aus der Stadt zu bannen. Auf Kultur folgt Kulinarik. Die Oldtimer-Tour endet am Wiener Naschmarkt, dem "Magen Wiens". Hier findet man eine riesige Auswahl. Frisches Obst und Gemüse, exotische Gewürze, feine Käsesorten und Spezialitäten aus aller Welt. Das ist das pralle Leben hier. Mitten rein in den Naschmarkt. - Genau. Hier sind wir gleich beim 1. Stand beim Erzherzogtum. Die haben was für uns vorbereitet. - Dann geh mal vor, Lena. Das Erzherzogtum steht für Wien-Klassiker to go. Schmecken Wiener Schnitzel und Co. hier in Wien wirklich besser als anderswo? Auf Wien. - Auf Wien. Auf Wien, zum Wohl. Jetzt gehts los. - Oh. Wiener Gulasch. - Ui. Bitte schön. Erdäpfelsalat. - Mit Vogerlsalat. Auf jeden Fall. Original Wiener Schnitzel. Mahlzeit. Von allem etwas. - Ja. Das Wiener Schnitzel macht man mit Kalb, oder wie? - Ja. Es ist dünn paniert und in Fett ausgebacken. Was sagt der Chef? - Mh. Richtig schön kross, das ist das Wichtige. Dass diese Panierung schön kross ist. Ganz dünn, schön zart, toll. Man macht zum klassischen Wiener Schnitzel keine Soßen oder irgendwas. Das ist ein Fauxpas, gell? Schnitzel mit Soße ist für uns... - ...ein No-Go. Das echte Wiener Löffelgulasch sollte butterweich geschmort sein. Oh. Und? - Sehr intensiv. Sehr gut. - Ganz fein. Diese großen Stücke, das heißt auch Löffelgulasch, das sollte so sein, dass es mit dem Löffel zerdrückt werden kann. Deswegen Löffelgulasch. Sehr würzige Soße. - Schmeckt ganz toll. Richtig fein. Ich könnte den ganzen Tag bei dir sitzen bleiben. Wenn du keine Zeit hast, alles gibt es bei uns auch to go. Von der Palatschinke bis zur Suppe gibt es bei uns alles auch zum Mitnehmen. Fazit? Wiener Schnitzel und Löffelgulasch, hier in Wien haben sie überzeugt. Das war ein guter Tipp. - Richtig fein, gell? Man merkt doch, diese Klassiker gehen immer. Ein kurzer Verdauungsgang. Ganz schön hier, gell? Sisi und Leckereien. - Hier gibt es alles Mögliche. Und dann führt Lena sie zu dem Wiener Essigpapst: Erwin Gegenbauer. Seine 70 feinen Essig-Kreationen sind in ganz Europa gefragt. Auf dem Naschmarkt bedient der Chef noch selbst. Hallo. Ich bin der Björn. Ich bin der Erwin. Servus. - Lena. Hallo, Tamina. - Herzlich willkommen. Endlich lernen wir uns kennen. Ich habe deinen Essig bei mir im Restaurant. - Du bist das. Ich habe Angst gehabt, ich lerne dich nie kennen. Mir war nie bewusst, dass der Essig aus Wien kommt. Sollen wir was probieren? Ein bisschen Essig? Habt ihr Vorlieben? Himbeere würde ich gerne mal probieren. Gibt es einen Essig, der besonders beliebt ist? Himbeere kennt jeder. Aber das ist süße Himbeere. Das ist eine Weiterentwicklung vom Balsamico. Schau mal diese Aromatik an. - Ui. Da glaubst, du bist im Himbeergarten. Im Himbeergarten. - Aroma pur. Ist auch nichts anderes drinnen. - Boah. Sehr intensiv. - Das ist eine Explosion im Mund. Wie machst du so einen Himbeeressig? Ich presse die Himbeeren. - Dass der Saft rauskommt. Aus dem Himbeersaft, das ist meine Basis, den koche ich vorsichtig ein. Dann habe ich den konzentrierten Saft. Mit viel Zucker und Aroma. Einen Teil des Zuckers vergäre ich zu Alkohol. So entsteht süßer Himbeerwein. Und diesen Alkohol vergäre ich in der 2. Gärung zu Essigsäure. So entsteht der süße Himbeeressig. Wie lange dauert so ein Prozess? - 6, 7 Jahre. Nein. - Nein. Das ist wie ein guter Wein. Altes Zeug bekommt ihr von mir. Ich muss sagen, das war der leckerste Himbeeressig, den ich je probieren durfte. Tolles Erlebnis. - Mega. Ciao mein Junge. Ciao Mädel. Macht man das da? Ah, der Wiener ist schnell. - Ohne gehts nicht. (alle) Ciao. Ich finde das so schön, wenn Menschen für irgendwas brennen. Das ist wirklich Manufaktur pur. Die gute Qualität der Produkte. Dieser Wiener Charme war doch sehr nett. Der hat schon ein bisschen ein Auge auf dich geworfen. - Ach ja? Die Ladies waren beide nett. Ich werde jetzt für euch kochen. Mit jemandem zusammen natürlich. Und ihr guckt euch noch ein bisschen um. Ich zeige dir die Stadt. - Gerne. Vielleicht bringe ich dir was Süßes mit. Bis gleich. - Bis später. Björn hat ein ganz besonderes Koch-Date. Ich freue mich, ich bin verabredet mit dem Jakob Karner. Der kocht im Restaurant Apron. Er ist ein junger Spitzenkoch, ganz viele Auszeichnungen. Bin mal gespannt, ob der noch typisch wienerisch kocht oder ob es ein bisschen wilder wird. Jakob Karner zählt zu den Starköchen Wiens. Er interpretiert österreichische Küche modern. Was das bedeutet? Björn Freitag wird es herausfinden und kocht gleich in seiner offenen Schauküche mit. Wer übrigens im Sternerestaurant Apron dinieren möchte, reserviert am besten Wochen im Voraus. Die Tische sind jeden Abend ausgebucht. Hallo Jakob. - Hallo Björn. Bist du Wiener? - Ich bin Wiener. Ja, so richtig? - Geboren und aufgewachsen. Ihr habt heute Abend Alarm. Ihr habt ein volles Haus. Wir sind voll, sogar ein bisschen mehr wie voll. Trotzdem kochst du mit mir ne Kleinigkeit. - Ja. Das finde ich mega. Wenige Zutaten, dafür beste Qualität. Das ist schon der Tafelspitz hier. - Das ist der Kalbstafelspitz. Dazu gibt es ein geschmortes Spitzkraut und ein Kartoffelsauerrahmpüree. - Lecker. Als vegetarische Alternative machen wir weißen Spargel. In Mais-Miso geschmort. Und dazu Soba-Nudeln. Meinst du, die Zuschauer können das auch nachkochen? Ja, prinzipiell schon. - Okay. Was kann ich tun? Kann ich dir helfen? Wir werden mal den Tafelspitz eintüten. Brätst du den vorher an? Nein, der wird wie er ist, mit ein bisschen Nussbutter vakuumiert. Und dann hängen wir ihn in ein Sous-vide-Becken. Das kommt jetzt in den Beutel rein? - Das kommt in den Beutel. Und das ist die braune Butter? - Das ist die braune Butter. Die Molke karamellisiert, wird so braun. Dann schmeckt die röstig. - Dann gibts einen nussigen Geschmack. Du sagst Stopp, ne? - Kann schon was sein. Passt. Im luftdicht verschlossenen Beutel wird der Tafelspitz gleich bei niedriger Temperatur 5 h lang im Wasserbad gegart. Durch die "Sous-vide-Methode" wird das Fleisch zart. Ist das hier Spargelregion auch, Wien oder Umgebung? Genau, wir haben rund um Wien das Marchfeld. Da kommt der meiste Spargel aus Österreich her. Leicht salzen. Einfach in Butter angrillen. Eine Scheibe für 3 Personen. Jakob Kammer setzt auf Geschmack, nicht auf Masse. Das riecht jetzt so schön. Auch wieder braune Butter hier. Jetzt wird das Ganze so schön gegrillt hier. Die willst du als Spitzen haben, und hier soll ich Würfel rausschneiden? Hier einfach grobe Würfel. Die werden wir für die Vinaigrette verwenden. Geht der Wiener auch gut essen oder sind das viele Touristen, die zu dir kommen? Wir haben ungefähr halb-halb. Hälfte Einheimische, Hälfte sind Touristen. Die Wiener, die erkennst du ja sofort. Die Wiener erkennt man meistens von allein. Wie sagt man, Schmäh? - Genau. Wiener Schmäh bzw. Wiener Grant, das ist dann das Gegenteil. Hattest du in deiner Kindheit schon Berührungen mit guter Küche? Oder kam das nach der Schule, dass du gesagt hast, ich will jetzt Koch werden? Dadurch dass meine Eltern viel und gut essen. Und mein Vater auch gerne gekocht hat. Da hab ich schon als Kind damit angefangen. Schule war nichts für mich. Für mich, war auch nicht der Beste da. Blenden wir aus die Zeit. Der gegrillte Spitzkohl wird in Gemüsebrühe gegart. Die Spargelwürfel kommen zu den Zwiebeln. Hilfst du mir, den Tafelspitz zu putzen? - Gerne. Diesen Tafelspitz hat der Wiener Küchenchef vor 5 h schon Sous-Vide gegart, damit Björn und er hier nahtlos weiterkochen können. Vom zarten Fleisch entfernt Björn jetzt die Silberhaut. Die Spargelvinaigrette werde ich mit ein bisschen Weißwein aufgießen. Dann einreduzieren lassen. Der Spargel schmort in einem selbstgemachten Mais-Miso. Eine fermentierte Würzpaste. Das riecht toll. Mh. Auch beim Fleisch legt Jakob Wert auf Präzision. Form und Geschmack müssen perfekt sein. Mh. Oh ja. Das kommt jetzt in den Mixer? - Genau. Für die Spargel. - Das Spargelwasser. Das ausgekochte Gemüse kommt jetzt in den Mixer. Mit einem kleinen Teil von dem Vinaigrette. Das mixen. Ein bisschen die braune Butter rein. Nussbutter dazu und mischen. Fertig ist die Spargelsauce. Ausmachen? - Passt. Aufmachen. Schauen wir noch mal. Das schaut gut aus. Die ebenfalls selbstgemachten Buchweizen-Nudeln kommen ins kochende Wasser. Björn, du kannst den Kalbstafelspitz panieren. Da haben wir griffiges Mehl. Dann haben wir Dotter. Aber mit einem Kalbsjus und ein bisschen Kren, also Meerrettich, versetzt. Und dann in Panko-Bröseln. Hier rattert schon die Bon-Maschine. Kommen schon Bestellungen rein? - Nein. Das war hoffentlich nur ein Storno. Nicht, dass ich heute noch arbeiten muss. Stehe ich so prominent am Herd. Damit die geschmacksintensive Panierung auf dem Tafelspitz kross wird... ...kommt das Fleisch wieder kurz auf den Grill. Dann haben wir hier noch einen in Streifen geschnittenen rohen Spargel. Der wird nur leicht eingesalzen. Der ist mal wirklich fein geschnitten. Wahnsinn. Nudeln und Spargel mischen, das Fleisch wenden und dann ist auch schon fast alles fertig. Herrlich. Tamina und Lena erkunden unterdessen den Burggarten an der Hofburg. Das war früher der Hofgarten, wahrscheinlich privat, und irgendwann wurde er geöffnet. - Genau. Es war früher der private Garten vom Kaiser. Mit dem Ende der Monarchie wurde der für die Öffentlichkeit zugänglich. Allerdings durfte man hier nicht sitzen. In der Wiese, das war verboten. Seit 2007 darf man in der Wiese sitzen. Das machen alle sofort. - Es ist angekommen. Übrigens, die prunkvolle Hofburg zählt zu den größten Palastkomplexen der Welt. In den Kaiserappartements befindet sich das Sisi-Museum. Hier habe ich vieles über den Schönheitskult der ehemaligen Kaiserin erfahren und konnte ihre Garderobe bewundern. Direkt gegenüber befindet sich die spanische Hofreitschule mit ihren weltberühmten, beeindruckenden Lipizzaner-Pferden. Wer sich für Habsburger Sammlungen interessiert und Spaß an Themen wie Erdgeschichte hat, für den sind das Kunst- oder das naturhistorische Museum perfekt. Und damit nicht genug. Gleich dahinter befindet sich das Museumsquartier mit einigen der wichtigsten und schönsten Museen der Stadt. Wer mal eine kleine Kulturpause braucht, der kann im Innenhof des Areals liegen und entspannen. Mensch, das gute Leben, an so einem sommerlichen Tag draußen sitzen, das ist einfach ein tolles Lebensgefühl. Tamina und Lena besuchen das Schmetterlingshaus im historischen Palmenhaus, einem Gewächshaus von 1901. Da sind wir schon. - Gleich der 1. Schmetterling. Hier leben mehr als 500 freifliegende Schmetterlinge aus verschiedenen Arten in tropischer Umgebung. Ich finde, auch Schmetterlinge haben so was ganz Faszinierendes. Was Magisches. - Ja, genau. Wer kurz dem Großstadttrubel entkommen will, kann hier in eine exotische Welt eintauchen. Dschungelfeeling inklusive. Schön. - Fantastisch. Aber sehr warm. Man taucht hier ein in eine tropische Welt mit 26° und sehr feucht. Heißer als draußen. Aber es ist ein Erlebnis. - Sehr schön hier. * Musik * Und jetzt wird es mondän. Fußläufig zur Hofburg steht das legendäre Hotel Sacher mit seinem Café und der weltberühmten Sachertorte. Schlange stehen ist hier normal. Und die Schlange spricht für sich? Ja, kein Geheimtipp mehr. Gut, dass Lena reserviert hat. Vielen Dank. - Das ist keine Melange, das ist ein Cappuccino? Das ist die Melange. Mit Schlagobers? - Richtig. Oh, der Moment. Danke schön. Das ist jetzt eine originale Sachertorte. Original darf sich nur die Torte aus der Manufaktur Sacher nennen. Sie ist handgemacht und hat 2 Schichten Marmelade, direkt unter der Schokoladenschicht. Das genaue Rezept der Kulttorte ist geheim. Der 1. Biss muss zelebriert werden. Der perfekte Happs. Und hält diese Dessert-Ikone ihrem Ruf stand? So muss das sein. Sehr süß, mit ein bisschen Marmeladigem dazwischen. Genau, die Marillen-Marmelade. Geschmackstest bestanden. Björn, wir bringen dir natürlich was Süßes, Sacheriges mit. Die Sachertorte gibt es auch als Einzelstück to go. Und jetzt aber schnell. Im Apron wollen die Spitzenköche gleich servieren. So, dann können wir schon anrichten. Bis zum Schluss ist Jakob Karner Perfektion wichtig. Auf dem Teller muss alles exakt aussehen. Die Pinzette zum Anrichten? Ohne geht es nicht. Die Portionen sind klein, dafür aber geschmacksintensiv. Hier geht es v.a. um Genuss. Die Nudeln werden in einem hauchdünnen Spargelstreifen platziert. Dann haben wir hier unseren Spargel in Mais-Miso. Und auch der Spargel bekommt sein Sterne-Outfit. Diverse Kräuter filigran aufgetragen. Nichts auf dem Teller wird dem Zufall überlassen. Das ist keine klassische Wiener Küche. Das ist hochkreativ, das ist richtig Kraft natürlich auch. Wow. Jakob, dann servieren wir das mal. Schönes Ambiente. So spannend zu erwarten, was sie wohl gekocht haben. Ich bin sehr gespannt. Oh, oh. - Wow. Hallo. - Das ist der Jakob. Der kann richtig gut kochen. Das sieht ja schon wunderbar aus. Einmal vegetarisch. Hallo. - Schön, dass wir hier sein dürfen. Ich freue mich, dass ihr da seid. Jakob ist so im Stress, der kann gar nicht mitessen. Der hat heute noch viel zu tun. Ich muss leider noch ein volles Haus schicken. Aber ich wünsche euch trotzdem viel Spaß. So, die Soße. - Schöne Rahmsoße. Rahm mit? - Gulaschrahm. Jakob. Vielen Dank. - Björn, danke. Das war richtig cool mit dir. Hat Spaß gemacht. Und ist auch was bei rumgekommen. Du hast, Lena, selbstgemachte Buchweizen-Nudeln mit Spargel. Wir haben Kalbstafelspitz, leicht paniert. Jetzt muss ich mich konzentrieren. Wir haben einen gebratenen Spitzkohl daneben. Aber ganz aufwendig gemacht. Noch in Jus geschmort, Kapernblättchen obendrauf. Während ich hier schwer geackert habe, habt ihr wahrscheinlich richtig schön Freizeit gehabt. Oh, übrigens, schau mal, extra für dich. Einzeln verpacktes Stück. - To go ein einzelnes Stück. Hochpreisig, aber handgemacht. Ein Stück Wien für dich. - Da freue ich mich. Guten Appetit. Tafelspitz, das ist doch auch so ein Wiener Klassiker. Wie kommt die moderne Interpretation des Wien-Klassikers an? Megazart. Viele Aromen auf dem Teller. - Ganz fein. Wirklich. Spannend, in so einer kleinen Portion, wie viele verschiedene Geschmäcker da reingehen. - Unglaublich. Lenas Spargelgericht ist nur eine von vielen fleischlosen Sternekreationen im Apron. Und beim Jakob ist 50% der Karte vegetarisch. D.h. man kann auch 7 Gänge rein vegetarisch genießen. 7 Gänge gleich. Das war schon mal spitze. Lena, vielen herzlichen Dank. - Danke dir. Sehr gerne. Schön, dass ihr da wart. Vielen Dank für das tolle Gericht und Menü. Das kannst du gleich mit einem guten Kaffee wiedergutmachen. Die Kaffeehauskultur, da tauchen wir auch noch ein. Lena, danke. - Sehr gerne. Apropos Lena. Am südlichen Stadtrand von Wien betreibt Lena mit ihrer Familie seit 2008 eine Schneckenfarm, die man besuchen kann. Die Weinbergschnecken werden in ihrer kleinen Manufaktur zu Spezialitäten verarbeitet und verkauft. Björn und Tamina testen jetzt Kaffeehauskultur. Guck mal, Frauenhuber. Die Kaffeehauskultur, die feiern wir jetzt. 1788... - ...gründete hier der Leitkoch der Kaiserin Maria Theresia Franz Jahn ein Nobelrestaurant. 1788 gab es schon Nobelrestaurants. Das gucken wir uns doch mal an. Das Café Frauenhuber in Wien zählt zu den ältesten Kaffeehäusern der Stadt. Sie hätten schon gewählt? Haben Sie schon gesehen, was wir für Kaffeespezialitäten im Angebot hätten? Gleich mit so einem Schüsschen drin. Da hätten wir eventuell den Kaffee Maria Theresia oder den Kaffee Mozart hätten wir z.B. Fiaker haben wir auch. Der Fiaker ist aufgebaut wie ein Einspänner. Dasselbe, ein doppelter Espresso mit Schlagobers, aber mit Rum. Mit Rum. - Sollen wir nehmen? Du auf jeden Fall. Ich zieh mit. Melange haben wir schon probiert. Sie sind ja gar nicht grantig. - Na, das kann ich nicht. Im Kaffeehaus sind doch die Kellner... Das stimmt, aber da sind Sie an den falschen geraten. Dann wollen wir jetzt noch einen Grantigen sehen. Den haben wir leider nicht, der ist im Urlaub. - Okay. Na dann. Wie schön. Danke schön. - Sehr gerne. Die typische Wiener Melange. Das Traditionskaffeehaus bietet mehr als 11 Kaffeevarianten dieses Klassikers an. Mit und ohne Schuss. Ich glaube, da kommt was. - Ah. So, hier hätten wir die Jubiläum-Schnitte, schön zum Teilen. Und die guten Fiaker. - Der Schnaps separat. Das Wasser ist zum Trinken, ne? Da kann ich Ihnen eine Geschichte dazu erzählen. Die Wenigsten wissen das. Klassisch wäre das Wasser ursprünglich gedacht, damit das Porzellan nicht beschmutzt wird. Damals, in der Kaiserzeit, wo die Reinigung des Porzellans teuer und aufwendig war, wurde nur die Schale beschmutzt. Deswegen hat man ein Glas Wasser dazu serviert. Da hat man den Löffel versenkt. Heutzutage ist das übernommen worden. Heute trinkt man das Wasser. - Ach so. Dass man den nicht abgelegt hat, sondern da rein. - Genau. Damit das unten nicht... Ach so. - Genau. Das Ganze? - Ja, was denn sonst? Was sonst? Ich mache einen Damen-Fiaker. Erst mal so ein bisschen. Ein kleiner Schuss Rum für Tamina. Und dann der erste Schluck Fiaker Kaffee. Zum Wohl, auf Wien. Mh, mh. Da wird einem gleich warm ums Herz. - Tatsächlich. Das ist was für kalte Wintertage. - Ja. Können wir probieren hier? Du lässt mich vorkosten. - Genau. Die Pistazien-Marzipantorte als süßer Abschluss. Superlecker. - Ja? - Mh. Das ist so ein krasser Pistaziengeschmack. Pistazie ist auch was Feines. Das erinnert mich an irgendwas aus meiner Kindheit. Das ist krass. Ich habe gerade irgendwie so ein... - Oh. Irgendwie erinnert mich das gerade an was. Ist das lecker. Amaretto ist da drin. - Ja. Amaretto erinnert mich nicht an meine Kindheit. - Gott sei Dank. Das wäre schlimm. Wiener Kaffeehauskultur. Tamina und Björn sind begeistert. Und jetzt ruft die nächste Wiener Tradition. Björn und Tamina gehen aufs Ganze, und zwar mit Thomas Kraml. Der Profitänzer ist Sieger von "Dancing Stars", der österreichischen Variante von "Let's Dance". In Wien ist er eine Tanzlegende. Ob wir uns das mit der Tanzschule antun sollten? Wie war das mit dem Wiener Walzer? - Keine Ahnung. Ich kann es nicht. - Dann lernen wir es jetzt. Wien ohne Walzer geht nicht. Stimmt. Also, los. Oh. - Die heiligen Hallen. Das ist ja... - Herzlich willkommen, hallo. Tamina. - Björn, hi. Ich kann es nicht verstecken, aber ich hoffe, ihr versteht mich. Herzlich willkommen in Wien. Kommt ein Stück weiter. Herzlich willkommen in der Kulturhauptstadt nicht nur des Essens, sondern v.a. der Musik und des Tanzes. Ich werde euch durch einen Tanz durchjagen, der vermeintlich einfach ist, aber auch gar nicht, der Wiener Walzer. Mir ist ein bisschen schwindelig gerade. Wir haben über 500 Bälle im Jahr. Wir haben über 500.000 Ballbesucher, das ist für Wien recht viel. Wiener Walzer ist ein Wirtschaftsfaktor. Wir unterrichten es viel in unseren Tanzschulen. Was ein Abenteuer. - Ich lasse mich treiben. Kommt 2 Schritte näher zu mir. Wir machen einen Crashkurs. Das Schöne am Wiener Walzer ist, wir sind schrittgleich. Einen Schritt vorwärts. Patsch, genau. Linkes Bein ist frei. Links zur Seite, ganz klein. Rüber, nach links draufsteigen. Und wir schließen da zu. Ja, so oder so ähnlich. Mit Gewichtsverlagerung. Jetzt geht es links zurück. Links zurück, draufsteigen, rechts zur Seite. Und wieder ein Schließen mit Gewichtsverlagerung. Warte mal. - Ja. Wir sind nach vorne gegangen. - Zur Seite und schließen. Links zurück, zur Seite und schließen. - Ach, jetzt. 1, 2, 3. - Warte mal. Der Erste noch mal. Genau das ist die Raketenwissenschaft, die wir brauchen. Das sieht schon sehr gut aus. (alle) 1, 2, 3. Und 1, 2, 3. Und das war es. Geht doch. Und jetzt zu zweit, der Walzer ist ein Paartanz. Wir sind leicht versetzt. Wir lächeln, wir atmen. Ich wünsche euch viel Glück. (alle) 1, 2, 3. (alle) 1, 2, 3. (Thomas summt Melodie) - 1, 2, 3. 1, 2, 3. Souverän. (beide) 1, 2, 3. Ihr bekommt das letzte Geheimnis von mir. Ich hätte gern, dass du das Gleiche machst wie bisher. Du ebenfalls, allerdings beim Vorwärts- und Rückwärtsschritt werde ich dir einen Impuls an der Schulter geben. Deine rechte Schulter geht beim Vorwärts- und Rückwärtsschritt nach hinten. Wenn wir viel Glück haben, werdet ihr nach rechts drehen. Ihr seid nicht das 1. Tanzpaar, mit dem ich arbeite. Es könnte funktionieren. (alle) 1, 2, 3. 2, 2, 3. 3, 2, 3. 4 und du, rechte Schulter. Schritt bleibt gleich. Schau, wie viel Freude er hat. - 1, 2. Und 1, 2, 3. Man merkt, dass das Walzer ist, oder? Man merkt ein unfassbares Naturtalent. Das wird nicht gesendet. Auf jeden Fall. Und jetzt zur passenden Musik. Dem Kaiserwalzer von Johann Strauss. * Musik * 4, 3, 2. Und... (Thomas und Kamina summen Melodie) Kämpfen, kämpfen. Klappt doch perfekt. (beide zählen) - Wir schaffen das. Tschüs. - Tschüs. Das war der Walzer-Crashkurs. Vor der Tanzschule wird auch Sport gemacht, ein Stadtmarathon. Mein Gott. Was ist hier los? - Ein Sport-Event. Wir haben schon Sport gemacht. - Wir mittendrin. Ich habe noch dein Geschenk. - Ach. Möchtest du es probieren? - Ja. Jetzt ist dein Wien-Moment. Die Original-Sachertorte. Was sagt der Sternekoch dazu? Sehr gut, mh. Das Beste finde ich diese dicke Schokoladenschicht oben. Das ist die "Ganache". - Ja. Die ist sehr gut. Möchtest du den Taler haben? - Der ist für dich. Das ist das Beste hier. Es ist immer so schön, dir beim süße-Sachen-Essen zuzugucken. Nach diesem Tortensnack hat Björn noch mehr Kulinariktipps. Wer ein typisches Wiener Esslokal sucht, dem kann ich den Stadtteil Spittelberg empfehlen. Kleine romantische Gassen, charmante Biedermeier-Häuschen und viele Restaurants auch in den Innenhöfen. Das sind die "Beisl". Hier gibt es unverfälschte Wiener Küche. In dem Viertel findet man auch angesagte Galerien und Ateliers mit Kunsthandwerk. Ich bin sehr gespannt hier. Danke schön. Und jetzt backen wie mit Oma. Die Kuchen im angesagten Café Vollpension werden alle von Omas und Opas gebacken. Tamina und Björn backen hier gleich mit. Und zwar den berühmten Wiener Apfelstrudel. Hallo. - Hallo. Maria? - Ja. Hallo, ich bin Björn. - Servus. Hallo. Du bist die Königin vom Apfelstrudel. Hm, eine der Königinnen. Dahinten ist schon ein Apfelstrudel. - Dort ist schon einer. Gebacken wird in der Mini-Backstube direkt hinter dem Verkaufstresen. Was alles in den perfekten Apfelstrudel reinkommt, das zeigt Maria den beiden gleich. Und lüftet ein paar Geheimnisse ihres Familienrezepts. Wunderbar. - Ist das Butter? Das ist Butter, da haben wir eine flüssige. Der Teig, ist das Wasser und Mehl? Was ist mit drin? Ein Hauch Essig ist auch dabei. - Okay. Darf ich das machen? - Gerne. Super. Hauchdünn. Man muss eine Zeitung durch den Teig lesen können, heißt es. Dann ist der Strudelteig perfekt. Brösel? - Genau. Was für Brösel sind das? - Normale Brösel. Aber leicht süß, oder? - Nein, nur geröstet in der Butter. So, wer mag? - Mach du, Tamina. Auf die Brösel verteilen? - Ja. So? - Genau. Mit Soße auch? - Nein, muss ich nicht sein. Nur die Äpfelspalten. - Mache ich. Guck mal, die haben alle Hunger. Schneller. - Oh Gott. Die haben alle Hunger. - Ich würde in der Küche eingehen. Du hast einen chefmäßigen Ton. - Klar. - Muss man ja. Soll ich mal rollen? - Noch nicht. Das duftet so köstlich. - Das ist hier oben. Da sind schon die anderen drin. Auf dem Handtuch? - Jaja. Das ist ja schlau. - Eieiei. Na bitte, ein Stückchen weiterdrehen. Das ist eine tolle Technik. - Jetzt nehmen wir die Seite. Damit es am Tuch bleibt. - 1, 2, 3, hopp. Dann kann der direkt in den Ofen rein? - Genau. Wir geben es in die Mitte hinein. Hier stellen wir jetzt ein. 35 min. Aber du hast schon einen fertig, oder? Ich habe einen gemacht. - Dann können wir einen probieren. Danke dir. - Gerne. Wunderbar, wirklich. Warmer Wiener Apfelstrudel. Serviert wird er vom Chef des Generationencafés persönlich. Omageschirr. - Ja. Und die ganzen Bilder. - Ich darf euch euren Apfelstrudel bringen. Hallo. - Hallo. Tamina. - Björn. Schön, dass ihr da seid. - Setz dich zu uns. Wir haben gerade ein bisschen mitgemacht. Was ist das für ein Konzept? Bei uns geht es um Beschäftigung von Senior*innen, die in Altersarmut oder in Isolation im Alter leben. Weil viele Menschen mit der Pension nicht gut über die Runden kommen und nach einem Zuverdienst suchen. Kommen die Rezepte von den Senior*innen? Jeder bringt seine eigenen Familienrezepte mit. D.h. es gibt jeden Tag andere Mehlspeisen und Kuchen. Je nachdem, wer Dienst hat. Jetzt müssen wir probieren. - Haut rein. Jetzt. Die besten Zutaten, haben wir gesehen. Viel Butter. - Das immer. Ein bisschen Sahne dazu. - Die Butter schmeckt man ganz klar. Man schmeckt durch dieses Hauchdünne, dass der selbstgemacht ist. Ich kanns gar nicht so erklären... - So saftig, megasaftig. Das Zimtige mag ich gern. Also auch nicht zu süß. - Stimmt. Das ist ein schöner, fruchtiger Apfel. Dann wünsche ich alles Gute für euer Projekt. Das ist ein tolles Konzept. Wir werden viel Werbung machen. Hier muss man herkommen. - Vielen Dank für euren Besuch. Die Genussreise neigt sich dem Ende zu. Zum Abschluss geht es für Tamina und Björn aus der City raus ins Grüne, auf den Nussberg. Jetzt sind wir auf dem Wiener Nussberg ganz oben. Das denken viele nicht, aber hier kommen fantastische Weine her. Jetzt bin ich gespannt, weil hier gibt es zünftig was. Ich glaube, wenn hier gutes Wetter ist, sitzen hier 1.000 Leute. Also ein absoluter Tipp, gerade im Sommer hier zu sitzen. Dieser Blick auf die Stadt, der ist toll. - Mega. Hoch kommt man hier nur zu Fuß, aber für diesen Blick und eine zünftige Brotzeit lohnt es sich. Ein Winterbrettl. - Krass. Frischer Aufschnitt, Käse, Meerrettich. Macht ihr nur kalte Speisen? - Was anderes ist nicht erlaubt. Warum? - Weil wir Buschenschank sind. Wir dürfen nur kalte Speisen und nur, was aus der Region kommt. Und eigenen Wein natürlich. Bin ich gespannt. Mh. - Und mit... Da kommen mir ein bisschen die Tränen. Tamina, wie hat es dir gefallen? - Traumhaft. Wien ist eine lebenswerte Stadt. Wenn man als Gast hier ist, kann man das sofort spüren. Es ist kein Geheimtipp mehr. Ich habe am Anfang gedacht, vielleicht ist das alles zu bekannt. Aber ich habe wieder Sachen entdeckt. Auch die kreative Küche der Stadt. Ich habe wieder festgestellt, die Klassiker, Wiener Schnitzel, Strudel, Palatschinken, das geht immer. Fantastisch. Dann finde ich immer toll dieses Musikalische. Strauss, das waren für mich Highlights, die Oper. Diese Kultur, die hier lebt. Man kommt ins Schwelgen. Wenn man Lust hat, kann man sich auch eine Tanzstunde nehmen. - Ja. Und wir sind in Schwung gekommen. Das ist auch noch mal ein Tipp. Schön, dass Sie dabei waren. Jetzt stoßen noch mal an. - Auf Wien. Wir sagen... Wie sagt man hier so schön? Baba. Und bis zum nächsten Mal. - Bis zum nächsten Mal. Copyright WDR 2026