v1.0 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkAzurblaues Wasserund traumhafte Strände:Sardinien,die Karibikinsel des Mittelmeers.Eine Insel voller Köstlichkeitenund Traditionen.Wie zu Hause! Come a casa!Und zu Hauseist es nicht nur am schönsten,hier gibt es auch das beste Essen.Wir zeigen sardische Spezialitäten,wie und von wem sie gemacht werdenund wie sie schmecken.Das Probieren ist immer das Beste.Zweimal im Jahrist Serena Loddo auf Sardinien.Hier hat sie ihre Wurzeln.Serenas Lebensmittelpunkt und ihrein und alles, der eigene Laden,sind aber in Deutschland.Das "Sardolci", das ist mein Ladenin Deutschland, in Limburg.Wir produzieren frische Pasta.Wir produzieren unsere Culurgiones.Die gibt es hier überallauf Sardinien, bzw. in unserer Ecke.Die hat meine Oma immer gemacht.Und die machen wir in Deutschlandmit Leidenschaft.Sardische Rezepte,italienische Kochkunst,weitergegeben über Generationenvon Oma und Mama.Das Sardolci und Sardinien sinduntrennbar miteinander verbunden.Serenas verstorbene Oma, die Nonna,ist hier wie da allgegenwärtig.Es ist immer die gleiche Erinnerung,immer dieser Tag am Strand.Wir waren zusammen undhaben ganz viel gelacht an dem Tag.Das öffnet mir immer das Herz,wenn ich daran denke.Eine ganz schöne Erinnerung.Bari Sardo liegt im Osten Sardiniens,in der Ogliastra.Der kleine Küstenort bestichtdurch seine Ursprünglichkeit,typische schmale Gassenund bunte Wandmalereien, die Murales,die es überall auf Sardinien gibt.Wir haben hier im Ortdie verschiedensten Bilder,von Meeresbildern mit dem Turm,dem berühmten Torre di Bariund auch so ganz traditionelleSachen, wo an religiösen Festendie Kühe den Karren ziehenund alle die Prozession mitlaufen.Es gibt ganz viele, von religiös biseinfach nur schön und ästhetisch.Das ist der Ort,der meine Kindheit geprägt hat.Die ganzen Ecken, die ich hierdurchlaufe, die erinnern mich immeran die Oma, an die Einkäufe,die wir zusammen gemacht haben.Ein Geborgenheitsgefühlgibt mir der Ort.Viele solcher Erinnerungensind mit diesem Haus verbunden.Kommt ihr mit?- Ja.Wenn Serena früherauf Sardinien war,hat sie mit ihren Eltern, Clara undFranco, bei der Oma gewohnt.Die offene Küche mit dem Ofen,wo immer in großer Runde Brotgebacken wurde.Ein Ort vollerKindheitserinnerungen an Claras Mama.Das sind die schönsten gewesen,weil wir sind alle zusammen warenund alles zusammen gemacht haben.Wir durften nichtin dem großen Teig rumfummeln.Aber wir haben immerein kleines Stück davon bekommenund jeder hat was daraus gemacht.Da hatten wir alle Spaß.Wenn wir hier im Sommer schliefen,dann hat mich der Geruchschon geweckt morgens,um 5 Uhr morgens oder so.Dann bin ichals Kind runtergelaufenund meine Oma hat mir direktein Stück Brot in die Hand gegeben.Brot ist in Italien superwichtig.Es ist essenziell.Die Menschen haben es immerauf dem Tisch,egal ob wir beim Mittagessen sindoder beim Abendessen.Serenas Reisen auf die Inselsind inzwischen mehr als Urlaub.Sie nutzt die Zeit,um regionale Produkte zu findenund den ein oder anderen Handgriffzu lernen.Die erste Stationder kulinarischen Reiseführt ins Landesinnere nach Orroli.Hier gibt esbesonders viele 100-Jährige.Denn Sardinienist eine der fünf blauen Zonen,in denen Menschenbesonders alt werden.Hundert, auf Italienisch: "Cento".Hundertjährige: "Centenari".Serena ist auf dem Weg zu"Kentos - Il Pane dei Centenari","das Brot der Hundertjährigen".Simona Prasciolugehört zur Bäckerfamilie von Kentos.Die Zutaten für ihre Brotkunstsind überschaubar:Mehl und Grießaus eigenem Anbau, Wasser und Salz.Und die Geheimzutat! Und die ist,wie sollte es anders sein, uralt.Unsere Mutterhefeist etwa 300 Jahre alt,weitergegebenvon meiner Ururgroßmutteran die Großmutter,an meine Mutter und dann an mich.Es ist für mich es eine große Ehre,weil es ein Stück Leben ist,das über Generationenweitergegeben wurde.Die Mutterhefe hat einensehr außergewöhnlichen Geruch.Man riecht richtig den Sauerteig,ein fesselnder Geruch fast.Man wird sofort eingefangen.Und sie sagt, es seiwie ein kleines Kind, das wächst,und das immerin Obhut gehalten werden muss.Sie kümmern sichtotal rührend darum.Ein kleines Stück Familiesteckt also in jedem Brot.Das ist ein ganz langsamer Prozess,wenn das Wasser hinzugefügt wird.Denn es ist wichtig zu wissen,wie viel Wasserder Teig jetzt benötigt.Denn je nachdem,wie viel Wasser man dazu gibt,kommt ein anderer Brotteig raus.Die letzte Zutat,die wir hinzufügen, ist das Salz,weil es den Teig elastisch macht.Hier bei Kentos wird nochjedes Brot von Hand geformt.Genauso wie Zuwendung bekommtder Teig auch Zeit zum Aufgehenund um sein Aroma zu entfalten.Und Zeit, um ein paar Brotsortenvon Kentos zu erkunden.Man nimmt das Brot und kontrolliertdie Bräunung der Kruste.Man legt es sich ans Herzund klopft.So mussein frisch gebackenes Brot klingen.Auch das sind Brotewie kleine Kunstwerke.Das ist beidesein zeremonielles Brot.Das eine ist auf dem Tisch beiFeiern und wird dann auch gegessen.Das sehr dekorative Brot dagegenwird nicht gegessen,sondern zu Hause aufgehoben.Es wird sehr hart und festund kann dann als Deko dienen.Simonas Bruder Davidemacht den Ofen bereitmit wildem Fallholzaus den sardischen Bergen.Es wird nicht extra geschlagen,um unnötige Abholzung zu vermeiden.Für das kunstvolle Zeremonienbrot"Coccoi Pintau"braucht es viel Übung.Diese Handwerkskunst lernt mannicht von heute auf morgen.Zu Hause bei meiner Omagab es eine alte Knetmaschine.Ich durfte als kleines Mädchenschon immer mithelfen.Ich hatte einen kleinen Stuhlan dem großen Arbeitstisch.Dann sagten meine Oma und meine Mamamir immer, was ich machen soll.So habe ich das gelernt,das Coccoi zum Beispiel.* Sie unterhalten sichauf Italienisch. *Wir machen jetzt eine Rose.Meine Nonna hieß ja "Rosa",also "Rose" auf Deutsch.Das ist aucheine ganz schöne Geste.Dann kann ich ihrdieses Brot widmen.Uralte Traditionen und Wissen,von Generation zu Generationweitergegeben.So hat es Serena selbst erlebt.Und auch auf dieser Reisebegegnet es ihr immer wieder.Im Ofen verbindet sich jetztder Duft der brennenden Wildhölzermit dem Duft des Weizens.Es war unheimlich schön.Ich würde es gerneauch in meinem Laden machen.Aber erst mal geht die kulinarischeReise auf Sardinien weiter.Zurück ans Meer mit seinen weißenFelsen und dem feinen Sandstrand.Hinter der Halbinsel Sinisan der Westküsteliegt die Lagune von Arborea,Heimat von unzähligenseltenen Vogelarten und Flamingos.Um das Geheimnis dieser Lagune zuerkunden, muss Serena vor allem eins:sehr früh aufstehen!Wir schauen, wie die berühmte"Bottarga" gemacht wird,der Fischrogen,der auf Sardinien so bekannt ist.Er wird auch"das Gold Sardiniens" genannt.Ich bin schon ganz gespannt drauf.Ich war nämlich noch nie fischen.Das ist "Bottarga di Muggine",eine teure Delikatesse, wie es sichfür einen Goldschatz gehört.In der Laguneder Fischereigemeinschaft Arrubiaführen die BrüderAlberto und Alessandro Porcudie Familientradition von Opa undOnkel fort, die beide Fischer waren.Ich hab gedacht,dass wir auf Booten sind.Aber wir sind heuterichtig im Wasser.Mal gucken,was ich mit meinen Händen so fische.Andiamo!Das ist ein Netz.Es trennt die Lagunein zwei Bereicheund hindert die Fische daran,ins Meer zu schwimmen.Da hinten sind die Fischer.Der mit dem Taucheranzugfängt die Fische mit der Hand.Er wählt jeden Fisch einzeln aus undprüft, ob er schon groß genug ist.Verantwortungsvolles Fischenist den Brüdern wichtig,nicht Profit um jeden Preis.Er ist der Star hier im Wasser:die Meeräsche,auf italienisch "Muggine".Man soll schauen,dass das Netzt nicht so schwankt.Beißen die?- Nein, nein.Richtig glitschig!(Fischer) Achtung, die springen!- Si, si.(Serena) Dio mio! Noch einen?Mach doch mal,dass die still halten!Sing ihnen ein Lied vor oder so was!Der kommt raus.Das waren jetztdie kleineren Fische,die wieder raus dürfenund weiterwachsen dürfen.Seit über 60 Jahrenwird in dieser Laguneverantwortungsbewusstmit Leidenschaft und Liebe gefischt.Die Meeräscheist ein typisch sardischer Fisch.Früher war esein sogenannter armer Fisch.Das heißt, er war lange Zeitals Speisefisch nicht so beliebt.Das hat sich stark geändert,weil man aus ihmeben die Bottarga machen kann.Das bedeutet, dass man dem Fisch,den Rogen entnimmt.Das können wir dirgleich mal zeigen.Es war superglitschig.Ich wurde komplett geduschtvon den Fischen.Aber es war superspannend.Ich würde es gerne wieder machen.Ich hab schon gefragt, ob sie micheinstellen für eine Woche,um zu lernen,wie das alles funktioniert.* Er spricht etwas auf Italienisch. *Ich kann den Vertrag unterschreiben.Perfetto!Und dann wird es Zeit,dem Geheimnis um das"Gold Sardiniens" näher zu kommen.* Er spricht etwas auf Italienisch. *Vorsichtig und behutsam, so gibtder Fisch seinen größten Schatz frei.Aber wie wird der Rogenzur sardischen Delikatesse?Alberto nimmt Serena mitzur Produktion "Blue Marlin",ein paar Kilometervon der Lagune entfernt.Hier in Mogoro wird seit 25 JahrenBottarga produziert.Auch hierist fast alles Handarbeit.Grazie!- Grazie a voi!Mit Inhaber Luca Cirronis geht'sin die heiligen Bottarga-Hallen.La sala di produzione.Die einzige Zutat,die wir für die Bottarga brauchen,außer dem Fischrogen selbst,ist Salz.Wir haben hier auf Sardiniendas Glück,ganz hervorragendes Meersalzzu haben.Gesalzen, gewaschen und getrocknetwerden die Rogenzu einer Delikatessemit intensivem Geschmack und leichtbitterem, fast mandelartigen Aroma.Dieses Produkterfordert viel Handarbeit.Die Vorgehensweise unsererMitarbeiter ist sehr wichtig.Je sorgsamer die Bottarga"gestreichelt" wurde,umso schöner ist sie am Ende.Dann verbringt die Bottarga nocheinige Zeit in der Trockenkammer.Das sardische Goldin verschiedensten Formen und Farben.Normalerweise brauchen sie5 bis 6 Tage zum Trocknen,die größerensogar 10 bis 12 Tage.Je nach Größe und Gewicht eben.Sie bekommenkomplett die gleiche Zuwendung.Allerdings sehen sienicht so schön ausund werden darum gerieben verkauft.Es sind alsonur optische Mangelexemplare.Geschmacklichist diese Bottarga genauso lecker.Gerieben wird siezum Würzen genutzt,auf Sardinien klassisch zum Schlussüber Pasta-Gerichte.Am Stück kann man ihnin verschiedenen Variationen essen.Das ist die traditionellste Art:pur mit Brot.Man kann es auch nochmit einer Art Salat machenund rote Zwiebeln zufügenund ein bisschen Olivenöl.Aber ganz purist die traditionelle Art und Weise,wie ich es auch kenne und liebe.Wir müssen gar nichts sagen.Es ist perfekt!* Meeresrauschen *Wir bleibennoch ein wenig am Meer.Serena ist zurück an der Ostküste,um wertvolle Familienzeit zu genießenmit Papa Franco und Freund Daniel.Hier im Hafen von Arbataxkann man für einen halbenoder einen ganzen Tagso ein Motorboot mieten.Einen Führerschein braucht mandafür nicht, aber Badesachen!Denn die dreihaben ein ganz besonderes Ziel.Das sind Buchten,da kann man hinlaufenoder, wie wir es heute machen,mit dem Boot hinfahren.Die sind superkleinund sehr naturbelassen.Es gibt auch nichts anderes.Man kann den Strand nur besuchenund baden und weiter nichts.Also pure Natur.Der Golf von Oroseimit seinen spektakulären Buchten:zwei Stunden Fußmarschoder eben eine Bootsfahrt.Egal, wofür man sich entscheidet,es lohnt sich.Hier schimmert das Meeresblauwie in der Karibik.Dieser Teil von Sardinienhat es Serena besonders angetan.Wenn wir uns zum Meer drehen,dann haben wir hinter unsdie Felsen und die Berge.Das hatte auch für meine Omaeine große Bedeutung.Denn sie kam aus den Bergen,wollte aber auch immer am Meer sein.Verständlich bei diesen Aussichten!Serena genießt bei solchen Ausflügenvor allem die Zeit mit der Familie.Familie ist bei unsimmer an erster Stelle.Egal, was passiert,Familie gilt immer.In schlechten Situationenmuss man zusammenhalten.Wir helfen uns immer gegenseitig,sind immer füreinander da, egal wo,ob hier oder in Deutschland,das ist eigentlich egal.Ganz in der Nähe von Arbataxmit seinen berühmten roten Felsenliegt Tortoli,die Hauptstadt der Region Ogliastra.Mit ihrer wunderschönen kleinenAltstadt und den engen Gassenlädt sie zum Einkaufenund Bummeln ein.Serenas Zielist das "Is Culurgiones".Ciao.Das "Is Culurgiones"ist ein Feinkostgeschäft,das Serenadirekt an ihr "Sardolci" erinnert.Ich erkenne hierviel wieder von dem,was ich auch produzierebei mir in Limburg.Ich bin gespannt auf die Fregola.Das ist eine Pasta-Sorte,die ich in meinem Ladennoch nicht selbst produziere.Ich würde mir ein bisschen zeigenlassen und fragen,ob ich in dieProduktion mit schauen kann.Dass ich mal gucken kann,ob ich das auch hinbekomme.Der Laden gehört Pierandrea Usai.Hier gibt es handgemachte sardischeSpezialitäten, genau wie bei Serena.Und auch Piereandrea hat vielvon seiner Mama gelernt.Ich möchtediese Traditionen weitergeben,von Generation zu Generation.Die Fregola machen wirklassisch mit Safran,aber auch mit Tintenfischtinte,mit Lachs und mit Spirulina.Um diese kleinen Kügelchenaus Hartweizengries geht es.Sie entstehen in reiner Handarbeit.In der Küche ist Stefania Farinafleißig bei der Sache.Viele Zutatenbraucht die Fregola nicht.Es sind etwa 250g Wasser und ein Ei,Salz und so 1 kg Hartweizengrieß.Die Zutaten werden in einer großenSchüssel im Kreis herumgewirbelt.Bis aus kleinen Krümmeln,große werden.Bei Stefaniasieht das spielend leicht aus.Das ist also gar nicht so einfach.Ich sehe auch jetzt schon, siebenutzt manchmal den Handrücken,manchmal aber auchdie Fingerspitzen.Es ist sehr nach Gefühl,was ich jetzt so mitbekomme.Hier im "Is Culurgiones" wirddie Fregola nur per Hand gemacht.Wie aufwendig das ist,wird Serena gleich merken.Sie sagt gerade,ich darf es auch mal probieren.Dann können wir loslegen.Du musst erst maldie Bewegung aufnehmen.Ich soll etwas Flüssigkeit zugeben,ohne es mir auf die Hand zu machen,weil sonst alles weiterhin klebt.Mit den Fingerspitzendie Geschwindigkeit haltenoder auch mit dem Fingerrücken.Sie sagt, ich soll weitermachen,nicht aufhören.Es ist von der Koordination hertotal schwierig.Sie würde jetztso gerne wieder mitmachen.Stimmts, du würdestso gerne wieder selbst übernehmen?Vorher zaubert Serena aber ihreerste eigene Fregola aufs Papier.Que bella.Dann übernimmt Stefania wiederdas Pasta-Ruderund zeigt nochein kleines Geheimnis.Die Fregola gibt esin unterschiedlichen Größen.Aus dem Rest, der übrigbleibt,werden Mini-Kügelchen herausgesiebt.Eine Sorte für jedes Essen also.Ich weiß das man viel Minestronedraus machen kann, generell Suppen.Am liebsten kombiniere ich sie mitSalsiccia und Kräuterseitlingen.So koche ich es auch immerfür meinen Mann und Freunde.Kräuterseitlinge sind sehr leckerund ähneln den Steinpilzen.Ein Muss in der sardischen Kücheund für den italienischen Klassiker:Minestrone alla Sarda.Auf der Insel der 100-Jährigenhat sie den passenden Zusatzdi Lunga vita, für ein langes Leben.Einen Spaziergang durch denGemüsegarten nannte es Serenas Oma.Ein Tag in Tortolì,voller Erinnerungen an die Nonna.Sie kommt aus einem Bergdorf, aberhat ihre Geschwister hier gehabt.Sie hat sie immer wieder besucht.Das verbinde ich dann noch damit.Diese Stadtbesuchebei den Verwandten von der Oma.Wir sind als Kinder mitgegangenund haben auch alle kennengelernt.Das war für die Oma immer schön.Die hat da gerne gesessenund gequatschtund dann sind wir wiederheim nach Bari Sardo.Zeit in Bari Sardo heißtoft auch kräftig mit anpacken.Rund um den Ortgibt es noch viel Landwirtschaft.Viel davon findet den Wegnach Deutschland in den Laden,die Mandeln zum Beispiel.Das ist für das Gebäck,das wir machen, die Amaretti.Vor allen Dingen die Amaretti,ein reines Mandelgebäck.Das ist nach ganz traditionellemalten Rezept von meiner Oma.Oder das Olivenöl aus eigenem Anbau.Ach, guck, letztes Jahrwaren sie schon fast so weit!Aber dieses Jahrmüssen wir noch etwas warten.(Franco)Aber es sieht schon ganz gut aus.Ja. Ich weiß noch, in einem Jahrhatten wir gar kein Öl.Weißt du noch?Da mussten wir unsvom Onkel was borgen.Genau. Das war auch lustig.Aber auf die Erntefreue ich mich schon.Ich auch.Die ganze Familie freut sich.Schön, sieht gut aus.Die Liebe zum Landund den Traditionen der Familie:So haben sichmanche Regionen auf Sardinienihre Ursprünglichkeit bewahrt.In der Gegendum das kleine Örtchen Paulilatinogibt eseine ganze besondere Spezialität.Der Casizolu del Montiferru.Eigentlich wird auf Sardinienein Schafkäse produziert,der superbekannt ist: Pecorino.Aber heute sind wir in der Region,in der der Kuhmilchkäsegemacht wird.Ich treffe heute Pepe Sanna,der mir das alles zeigen wird.Ich freu mich schon drauf.Das Empfangskomiteebesteht nicht nur aus Pepe selbst.Hier auf der Weide zeigter ihr gleich mal seine Lieblingskuh.(Pepe) Questa!* Sie sprechen auf Italienischmiteinander. *Er sagt, diese Kuh heißt mitsardischem Namen, also übersetzt,"Die kleine Teufelin","Diavoletta".Und er sagt,sie ist supersüß zu ihm.Aber manchmalkann sie auch ganz anders.Und diesen Zwiespalt mag er einfach.Diese Rasse heißt Bruno Sarda.Sie ist eine Kreuzungaus dem 19. Jahrhundertaus einer sardischen Kuhund einer Kuh aus den Alpen.Hier entstehtCasizolu del Montiferru,der "Käse vom Eisenberg",an dessen Fuß wir uns hier befinden.In seiner Käserei wird PepeSerena heute zeigen, wie dieser Käsemit dem unaussprechlichen Namenhergestellt wird.Heute machen wir ausnahmsweisealles mit der Hand.Diesen kleinen Teil der Arbeithaben wir inzwischen automatisiert.Pepes Handwerk ist so besonders,dass der Casizoluzur Slow-Food-Bewegung gehört.Sie steht für genussvolles,bewusstes und regionales Essen.Dazu gehört auchdas langsame Reifen des Käses.Diese hiersind erst ein paar Tage alt,Dieser einen Tag.Dieser zwei Tage.Dieser drei.Dieser vier, nein, auch drei.Fünf bis sechs Stunden dauert es,dann ist der Käsefür den nächsten Schritt bereit.Die Technik hat der 63-Jährigeschon früh gelernt.Eigentlich war das Käsemachenfrüher ein Frauenhandwerk.Aber als einziger Sohn trat Pepeeben in die Fußstapfen der Familie.Ich schneide die Massein nicht zu dünne Streifen.Die kommen dannin mindestens 70 Grad heißes Wasser.Da sollen sie zusammen verschmelzen.* Sie sprechen auf Italienischmiteinander. *Das Schwierigste ist,auf die Masse aufzupassenund zu wissen, wann sie bereit ist,um sie weiter zu verarbeiten.Im industriellen Bereich ist es so,dass sie mit Maschinenarbeiten würden.Und hier wird jeder Käseper Hand geformt.Was für eine Handwerkskunst!Serena ist wie gebanntvon Pepes Bewegungen.Denn gleichist sie selbst an der Reihe.Langsam bekommtder eben noch kochend heiße Käseteigseine typische Birnenform.Die Masseist ganz schön widerspenstig.Es ist sehr warm.Es fühlt sich an wie ein Mozzarella,der noch nicht fertig ist.(Pepe) Mach weiter!Du hast es gleich geschafft.Tu es ins Wasser!Zieh das noch etwas höher!Und jetzt schneide ich es ab.Jetzt kann ich den Kopf formen?Versuch mal,den Kopf alleine zu formen!(beide) Bestanden!(Pepe)Das ist richtig professionell!(Serena) Toll!Ich hätte nicht gedacht,dass ich es hinbekomme.In den nächsten Monatenwird der Käse sein volleswürziges Aroma entfalten.Wenn man ihn ganz frisch isst,ist er nur leicht salzig,wunderbar cremigund eben einfach ...... superlecker!Vom Fuße des Monte Ferrugeht's 50 Kilometer östlichhoch in die Berge.Auf 1000 Meternliegt dieser hübsche Ort.Obwohl er hierinmitten von dichten Wäldernschon fast versteckt liegt,kennt ihn auf Sardinien jedes Kind.Wir sind heute in Zentralsardinien,mitten in den Bergen.Ich war hier tatsächlich noch nie.Wir sind in Tonara.Ich lerne heute,wie man Torrone macht.Ich freu mich schon,das zu probieren.Es ist nämlich was Süßes.Torrone: der weiße Nougat.Ciao, Fabrizio!- Ciao, Serena!Fabrizio Pruneddu gehört zu einerder berühmtesten Torrone-Familien.Sein Vater Salvatorehat die Produktion der Süßigkeitquasi revolutioniert.Da war Fabrizio noch ganz klein.Er hat die ersten Maschinenhier nach Tonara gebracht.Bis dahin mussten die Arbeiterbeim Torrone alles von Hand machen.Torrone wird seit fast 400 Jahrenin Tonara hergestellt.Früher, so viel können wir verraten,aufwendig und mühsam.Dank Papa Pruneddurühren jetzt Maschinen die Eiweiß-Honig-Masse Stunde um Stunde.Danach geht esmit traditioneller Handarbeit weiter.Die Konsistenz der Masseist entscheidendfür den nächsten Schritt.Man kann es sehen.Und man spürt es an der Festigkeit.Gerade mal 10 Minutenhaben die Frauen jetzt Zeit,die klebrige, weiche Masse in diebereitstehenden Formen zu drücken,bevor das Ganze zu fest wird.Es ist noch warm. Man schmeckt auchganz andere Noten von der Nuss.Superlecker!Man kann das in diesem Zustand nurhier in der Produktion probieren,also was ganz Besonderes.Jede Torrone-Sortebesteht aus sardischem Honigund mindestens zur Hälfteaus Nüssen.Haselnüsse, wie hier, aber auchWalnüsse, Mandeln und Pistazien.Bei Pruneddu passiert immer nochsehr viel in Handarbeit.Um die Geschichte der Herstellungnoch besser zu verstehen,hat Fabrizio eine Überraschungfür Serena vorbereitet.In diesem Kupferkesselwurde früher der Torrone gerührt,3 bis 4 Stunden lang.O Dio!Ist ganz schön schwer.Wir wärmen den Topfgleich noch ein bisschen an.Dann wird es von der Arbeit herein bisschen leichter.Aber es ist schon sehr anstrengend.Meistens waren eszwei oder drei Arbeiterinnen,die sich dann alle 10 Minutenabgewechselt haben.Heutzutage kommt dieser Topfnur noch als Showauf Festen zum Einsatz.Die sind ganz stolz darauf,dass die Mandeln von hier sind.Nicht nur die Mandelnsind aus Sardinien.Es wird auch nureinheimischer Honig verwendet.Mandeln und Kastanienhonig,das ist Fabrizios Lieblingssorte.Unglaublich, was für eine Arbeitdie damals geleistet haben! Hut ab!Das werde ich wahrscheinlich nichtselbst machen in meinem Geschäft,aber weiterhin im Sortiment haben.Maschinen hin, Handarbeit her:Das Beste kommt immer am Schluss.Unglaublich, dass ich hier war.Schön!Wir bleibennoch ein bisschen in den Bergen.Serena ist in die nächstgrößereStadt gefahren.In Nuorosucht sie etwas ganz Besonderes.Nuoro hat die schwierigsteund seltenste Pasta der Welt.Nur ganz wenige Menschen können das.Aber weil es sonst aussterben würde,kann man manchmalauch als Nicht-Familienmitgliedlernen, wie diese Pasta geht.So sieht sie aus:"Su Filindeu", die "Fäden Gottes".Ein angemessener Name fürdie schwierigste Nudelsorte der Welt.Er ist der Mann, der Serenazeigen kann, wie sie gemacht wird:Luca Floris.Er hat sich diese Kunsttatsächlich selbst beigebracht.Wie lange hast du dafür gebraucht?Für ein Filindeu, das würdig wares vorzuzeigen, drei Jahre.256 göttliche Fäden entstehen,indem Luca die Pastainsgesamt 8 Mal nacheinander faltet.Der Teig leidet nicht.Man darf ihn ruhig festund mit viel Energie bearbeiten.Serena entgehtkeine von Lucas Handbewegungen.Hier haben wir Salzwasser,grobes Salz.Man darf den Wasserspiegelnur ganz knapp über dem Salz halten.Das sind kleine Tricks, die man nurvon jemanden erfährt, der es kann.Wunderschön und beeindruckend!Dann werden die hauchdünnen Fädenin insgesamt drei Schichtenübereinander gelegt.Die Erste ist die leichteste.Jetzt haben wir keine Möglichkeitmehr, das zu korrigieren.Einmal abgelegt, bleibt es so,schön oder nicht schön.Aber das Filindeu ist immer schön,weil auch die Fehleres schön machen.Wird Serena es schaffen,die schwierigste Pastader Welt zu formen?Luca ist ein sehr geduldiger Lehrer.Ich zähl nicht.Ich bin zu konzentriert!Wow, ja, ich glaube ...(Luca) Brava! Okay.(Serena) Es ist Wahnsinn.Ich dachte nicht,dass ich es hinbekomme so schnell.Und er ist auch ganz stolz,hat er mir gesagt.Es hat auch etwas was damit zu tun,dass ich mit Teig umgehen kann.Aber trotz allemist es auch sehr bewegend.Ich bin wirklich sehr glücklich.Ich bin noch viel glücklicher.Tausend Dank für deine Zeit!Zurück in Bari Sardo,Serenas Heimathafen auf Sardinien.Mit vielen neuen Erfahrungen undvielen selbstgemachten Leckereien!Die müssen natürlich geteiltund probiert werden.Serena und Mama Claraplanen einen großen Familienabend.Ich komme meistens nicht dazu,hier ein Fest zu geben,weil ich eingeladen werde überallund jeder will mal und:"Komm vorbei!"Und heute machen wir estatsächlich mal selbst.Ich hab viel mitgebracht,mal sehen, was meine Gäste sagen,wenn sie die Produkteder anderen Städte ausprobieren.Während Serena ihre kulinarischenMitbringsel vorbereitet,sind Familie und Freundeauch fleißig bei der Sache.Hier wird Kartoffelbrot vorbereitet.Das darf auf Sardinien nie fehlen.Jede Familie hat ihr eigenes Rezept.Das ist alles Handarbeit.Heute gibt's auch Maschinen,die das alles machen.Aber das wird viel feiner.Und der Geschmack ändert sich auch.Ich finde es immer am besten,wenn das wie früher gemacht wird.Wie früher werden Fladen aus Kürbis,Tomaten und Schafkäseauf Weinblättern gebacken.Bei einem sardischen Familienfestdürfen die Culurgiones nicht fehlen.Das sind ravioliartige Nudelnmit einer Füllung aus Kartoffeln,Pecorino-Käse und Minze.Die außergewöhnliche Falttechniklernt hier jedes Kind.Brot, Käse, Bottarga:Typische Vorspeisenkommen zuerst auf den Tisch."Primi piatti"heißt es so schön auf Italienisch.Und die Gästebringen auch gerne etwas mit.In der Zwischenzeit schmort im Gartenschon das "Secondo".Die Hauptgänge können bei den Sardenauch mal deftig werden."Su porceddu", das Spanferkel vomGrill, ist quasi ein Nationalgericht.Dann sitzen alle am Tisch.Und die Begeisterungfür Serenas Mitbringselund ihre Leistung ist groß.* Stimmengewirr *Buona! Very well.Mera buono!Sehr intensiv!Aber er schmeckt sehr gut.* Stimmengewirr *Nach den Vorspeisenist die Pasta dran:ein bisschen gutes Olivenöl und dazuetwas von dem "Gold Sardiniens".Wer glaubt, der Abendneigt sich dem Ende, der irrt.Wir sind ja jetzt schon einige.Aber wir werden immer mehr.Dazu hat meine Omaimmer auf Italienisch gesagt:"Chi c'è, c'è,e chi non c'è, non c'è."Also: "Wer da ist, ist da, und wernicht da ist, ist eben nicht da."Es geht bestimmt nochbis spät in die Nacht rein.Irgendwann sitzen wir alle draußenvor der Tür in kleiner Runde.Es werden wiederGeschichten erzählt.Das ist genauso,wie ich es mir vorgestellt habeund wie es in meiner Kindheit war.Eine Überraschung hat sich Serenabis zum Schluss aufgehoben.Schließlich ist ihre Nonnaauch immer irgendwie dabei.* Klatschen *Dem wunderschönen Abendfolgt ein traumhaft sonniger Morgen.Die kleine Felseninselrund um den Torre di Bariist einer von SerenasLieblingsplätzen in Bari Sardo.Hier kann sie mit Freund Danielnoch mal alle Begegnungenund Erlebnissein Ruhe vorbeiziehen lassen.Für mich war die Reise vollerneuer Erfahrungen, neuer Eindrücke.Ich hab ganz viel gelerntund kann in Deutschlandganz viel davon umsetzen.Und ich habe noch ein Stück mehrvon Sardinien kennengelernt.Das freut mich total.Ein paar freie Tage zum Genießenbleiben den beiden auch noch.Zeit, die neue Erinnerungen bringtund neue Träume, bevor es heißt:"Ciao, bella Sardegna!"Bis zum nächsten Mal!Copyright Untertitel: hr 2021