v1.0 . Untertitelung: BR 2024 Hier in Taiwan wird es gleich entschieden: Das Schicksal eines Berliner Restaurants. Und das einer Familie. Ich werde gleich Gott fragen, ob ich den Laden übernehmen soll bzw. ob es ein Erfolg wird. Von Taipeh in die Kantstraße, mitten in Berlin. Dies ist die Geschichte der vielleicht besten Nudelsuppe. Die Geheimnis der Brühe hüten wir wie das Rezept von Coca-Cola. Von einer Entscheidung, die ein Leben verändert. In die Fußstapfen meiner Eltern zu treten, das ist eine Mammutaufgabe. Und einer Familie, deren Herkunftsland bedroht ist. Wovor ich Angst habe? So ein Konflikt wie aktuell Russland-Ukraine. Also ein militärischer Konflikt. Es ist auch die Geschichte von einem kleinen Land und einem großen Erbe. Es wird ein großes Jahr. Ich bin super nervös, super aufgeregt. Mir schlottern die Knie. Ich hoffe, dass meine Eltern stolz auf mich sein können. Berlin, Kantstraße. Oder wie sie hier auch sagen: "Kantonstraße". Weil es so viele asiatische Restaurants gibt. Die muss noch ein bisschen mehr raus. Ich war immer ein Liebhaber der heißen Nudelsuppe. Damals gab's in Berlin nirgendwo eine Möglichkeit, eine Nudelsuppe zu bekommen. Da hab ich zu meiner Frau gesagt: "Machen wir doch einen Laden auf und verkaufen Nudelsuppe." Sie sagte: "Ja, warum nicht?" Dann haben wir angefangen. "Lon Men", das Drachentor. Vor 20 Jahren hat Frau Ting die kleine Küche eröffnet. Damals kochte sie noch ganz allein. Das ist die Seele des Ladens. Das Rezept für die Brühe gab ihr ein alter Mann in einem winzigen Suppenladen in Taipeh. Bis heute kennt es nur Frau Ting. Nicht einmal die Köche hat sie eingeweiht. Meine Mutter, sie hat den Anfangsstein gelegt. Ohne sie würde der Laden nicht so laufen wie jetzt. Das war der allererste Laden, der asiatische Nudelsuppen angeboten hat. Kein Mensch in Berlin wusste, was taiwanische Nudelsuppen sind, taiwanische Teigtaschen. Der Umsatz, das Business war hier schlecht. Da brauchte sie viel ... Dickköpfig ist sie sowieso, das hat sie. Du brauchst aber viel Ausdauer. Morgen. Hier Lon Men, Kantstraße. Kommst du nachher noch zu uns? Komisch. Dann muss ich das noch mal checken. Ich rufe dich zurück. Danke. Stimmt was nicht mit der Bestellung? Hab ich Gemüse bestellt? Freitag? - Nee, zum Samstag. Oh, dann hab ich vergessen zu bestellen. Ruf mal an und frag, ob die heute noch liefern können. Jetzt müssen wir gucken, wie wir das Problem lösen. Ich krieg alles auf die Reihe. Mein Vater kriegt alles auf die Reihe. Ich hoffe, dass ich irgendwann genauso werde wie er. Weil Probleme kommen andauernd. Siebenmal Chinakohl, viermal Schluppen. Wir haben in unserem Leben schon sehr hart gearbeitet. Ich denke, jetzt ist die Zeit reif, das an die jüngere Generation weiterzugeben. Die letzten zehn Jahre haben wir ihm peu à peu alles so beigebracht, wie es sein sollte. Hallo, ich habe die ganze Bestellung auf WhatsApp von deinem Kollegen geschickt. Ja? Vielen Dank. Tschüss. Gute geschäftliche Beziehungen muss man immer pflegen. Du kennst die richtigen Leute. Ja, wir brauchen jede Unterstützung manchmal. Okay, jetzt kann's losgehen. Die Zutaten zu finden für den Geschmack von Taiwan, war die erste Herausforderung. Die zweite: die Deutschen von Nudelsuppe zu überzeugen. Heute ist das Lon Men's Noodle House eine Erfolgsgeschichte. Und Sohn Ido soll sie fortführen. So, hallo. Was kann ich für euch tun? Wir sind extra aus Halle zum Essen hergekommen. Wir sind zehn Personen. - Zehn Personen? Wir sind gerade voll. Wie lange seid ihr hergekommen? - 1,5 Stunden. Nur zum Essen, danach geht's wieder in die Heimat. Weil es so gut ist? - Weil's der Beste ist. Sie kommen extra deswegen: Gua Bao. Oder wie die Deutschen sagen: Enten-Burger. Du bist meine letzte Rettung. Vielen Dank. Danke, danke. Mein Vater hat so viele geschäftliche Beziehungen mit Großhändlern, mit Händlern hier aufgebaut, die ganzen logistischen Sachen. Mein Vater ist gelernter Gastronom, ich hab nur studiert. (lacht) "Nur" studiert. Es ist ja ... Ich merke, in der Gastronomie ... Es ist recht harte Arbeit, ein Geschäft zu führen. In die Fußstapfen meiner Eltern zu treten, das ist eine Mammutaufgabe. Das erste Restaurant der Familie liegt nur ein paar Straßen weiter. Eröffnet 1969. Hier hängt ein Bild unserer Familie. Das ist mein Vater, der nach Deutschland kam. Der stieg gerade von der Maschine runter. Hier bin ich. Und hier noch mal. Mein Papa kam in den 40ern von Festland-China nach Taiwan. Eines Tages fragte der Botschafter von Saudi-Arabien das Außenministerium in Taiwan nach einem guten Koch, der für das leibliche Wohl von König Ibn Saud sorgen sollte. Der hatte natürlich 50, 60 Köche gehabt. Jeder auf seine Art: Französisch, Deutsch, Arabisch, alles Mögliche. Und Chinesisch wäre dann mein Papa. Zwei Jahre bleibt der Vater am saudischen Königshof. Dann bringt er seine Familie nach Berlin. Und setzt alles auf eine Karte. Ich kann mich an den ersten Tag erinnern. Wir hatten einen einzigen Gast am ganzen Tag. Der hatte 17 Mark verzehrt. Der Papa hat ein Gesicht gezogen wie sieben Wetter. Das war für uns alle sehr hart. Den ganzen Tag waren alle in Stand-by und es gab nur einen Gast. Die Familie wohnt direkt über dem Restaurant. Berliner Altbau, neue Welt. Als 13-Jähriger wurde ich in die 3. Klasse einer Grundschule gesteckt. Ich hatte immer ein chinesisch- deutsches Wörterbuch dabei, um zu wissen, worum es geht. Die Situation war nicht so schön. Kein Wort Englisch, kein Wort Deutsch, in der Schule war das sehr schwierig. Als er gerade Deutsch kann, wechselt er aufs Gymnasium, muss schon wieder neue Sprachen lernen: Englisch und Französisch. Nach dem Schulschluss hab ich hier gegessen, habe Hausaufgaben für die Schule gemacht. Dann hab ich hier eine Stunde oder so mitgeholfen. Und dann bin ich zur Sprachschule gegangen. Er macht Abitur. Und sein Vater, der ehemalige Leibkoch des Königs, bewirtet inzwischen Helmut Kohl. Helmut Kohl hat immer gerne bei uns gegessen. Mit seinen Parteifreunden. Damals war er nicht mehr Bundeskanzler. Aber einmal CDU, immer CDU, wahrscheinlich. Im Lon Men's Noodle House speisen heute Politiker, Bundespräsidenten, Künstler und Schauspieler. Du hast Geburtstag? Dann hätt ich noch mal geduscht. So, Lars, alles wie immer? - Ja. - Die drei Sachen: Chili Wan Tan, Bun und das Stammgericht. Seit 15 Jahren Charlottenburger Stammgast. Jede Woche. Ich glaub, es hat mit dieser Tradition zu tun. Ich glaube, dass man das spürt, dass die Familie Ting eine der Ersten waren in Berlin, die überhaupt asiatische Küche etabliert haben. Die lassen ja auch nicht los. Die sagen ja nicht, wir stellen jetzt Leute an, die das für uns verkaufen. Die sind ja immer hier, jedes Mal. Frau Ting ist die Einzige, die die Rezeptur dieses Chili-Öls weiß. Das ist es, ihr größtes Geheimnis. Das ist ein Must-have bei uns im Restaurant: Wan Tans mit einer Schweinefleisch- Füllung, ein bisschen Gemüse. Und das Wichtigste ist die Soße dazu. Die besteht aus acht Komponenten. Mehr darf ich nicht verraten. Taiwan, verpackt in kleine Teigtaschen. Viele haben uns mit Thailand verwechselt. Also wir sagen, "Wir kommen aus Taiwan", dann sagen die: "Ah, Thailand." "Nicht Thailand, Taiwan." Taiwan, eine kleine Insel im chinesischen Meer. 24 Mio. Menschen. Noch mehr Motorroller. Herr Ting ist in der Hauptstadt geboren und aufgewachsen. In einer Diktatur. Bis in die späten 80er-Jahre gab es keine freien Wahlen, wurden Andersdenkende rigoros verfolgt. Damals. Zurzeit herrscht eine Demokratie in Taiwan. Man hat diverse Freiheiten, Pressefreiheit, Redefreiheit. Man kann jetzt sagen, was man denkt. Doch diese Freiheit ist gefährdet. Immer wieder dringen chinesische Kampfflieger in Taiwans Luftüberwachungszone ein. Die Volksrepublik erhebt Anspruch auf die Insel und droht mit Krieg, sollte sich Taiwan je als unabhängig erklären. Der Konflikt hat eine Vorgeschichte. 1949 ruft Mao auf dem Festland die Kommunistische Volksrepublik aus. Der vorherige Präsident, Chiang Kai-shek, behält nur die Kontrolle über Taiwan. Die Frage, wem die Insel heute gehört, spaltet die Generation. Auch Familie Ting. Ich hoffe, dass es zu einer friedlichen Vereinigung kommen wird. Hast du gesehen, was mit Hongkong passiert ist? Das kannst du nicht Vereinigung nennen, das ist eher aggressive Eingliederung. Ich würde mir wünschen, dass Taiwan unabhängig demokratisch bleibt. Eigentlich so wie jetzt, nur offiziell anerkannt. Ja, Taiwan ist eigentlich schon ein eigenständiges Land, aber sie sollen sich nach außen hin nicht sich als unabhängig deklarieren. Das ist schwierig. Ich will auch nicht, dass es einen Konflikt mit China gibt. Wovor ich Angst habe? So ein Konflikt wie aktuell Russland-Ukraine. Also ein militärischen Konflikt. Das würde ich mir gar nicht wünschen. Taiwan ist meine Heimat, mein Ursprung. Es wär schön, wenn die Leute es auch kennen. Politische Themen kann man den Leuten schwer zeigen. Dass die Leute fühlen können, was ist politisch. Dass es schwierig sein kann für die Taiwanesen. Aber das Essen kann man nach Deutschland bringen. Nicht "Wie geht es dir?", fragen die Taiwaner zur Begrüßung, sondern: "Hast du schon gegessen?" Riech mal. Ich liebe diesen taiwanesischen Basilikum-Geruch. Könnte man auch in der Suppe zusammenbringen, hab ich aber so in Taiwan auch noch nicht gehabt. Aber die machen das gern in Pfannkuchen mit Ei. Oder als Rindfleischgericht. Ich krieg nicht genug von dem Geruch. Das ist so erfrischend. Für das Nationalgericht steht man hier schon mal eine Stunde an. Die Spezialität des Ladens ist die Nudelsuppe mit Rindfleisch. Das ist auch unser Urgedanke, warum wir in Berlin einen Nudelladen aufgemacht haben. Ähnlich nach seinem Vorbild. Hast du bestellt? - 3-mal Nudelsuppe und einmal Schweinedarm. Oh ja, Schweinedarm. Nudelsuppe ist in Taiwan keine profane Angelegenheit. Sie ist Identität. Das Rindfleisch machen sie immer in großen Stücken, dass man richtig schön reinbeißen kann. Da sind die Sehnen noch dran. - Genau. In Deutschland würden die Sehnen nicht so ... Das ist schwierig, das in Deutschland rüberzubringen. Bei uns ist das Fleisch hauchdünn geschnitten. Aber ein großes Stück saugt die Flüssigkeit der Suppe richtig rein. Den ganzen Abend. Die Zubereitung der Brühe dauert den ganzen Abend. Den ganzen Abend, sagt er. Ich hab mir überlegt, dass wir nicht zu den Öffnungszeiten die Suppe machen, sondern außerhalb der Öffnungszeiten, über Nacht, dann haben wir mehr Platz am Herd. Dann müssen die Leute Überstunden machen. Du weißt ja, die Löhne in Deutschland ... Hier ist Herr Ting zur Schule gegangen. Gute Noten waren wichtig, Disziplin und Strenge. Da wurde jeden Morgen auf dem Hof die Fahne gehisst. Dabei wurde die Nationalhymne gesungen. Herr Ting war immer der Moderator, der das Kommando gab: Still, rechts, links. Die nächste rechts. Das ist 89, das war 85. Hier mal reingucken. Alles ist anders geworden. Alles anders, alles umgebaut. Ich kann mich noch erinnern, hier rechts rein. Glaubst du, du findest noch irgendwelche Nachbarn? Nein, glaub ich nicht. Schon zu lange her. Es ist das erste Mal, dass ich hier bin. Ich fühl mich wie 1950 hier. Wie in den 50er-Jahren. Als ich klein war, hab ich bei meinem Onkel gewohnt, als ich in Taiwan war. Die Gegend sah so aus wie hier. Bei der Müllabfuhr hört man so eine kleine Melodie. Das ist das Signal dafür, dass man den ganzen Hausmüll rausbringt. Ich hab meinem Onkel geholfen, den Müll rauszutragen. Das sieht man jetzt den Wagen. Da hört man diesen Ton jetzt im Hintergrund. Das ist genau so. * Es ertönt eine Melodie. * (lacht) Die Nachzügler. Mit 13 der Abschied aus Taiwan. Für Familie Ting war er endgültig. Um die fünf Tickets zu kaufen, von Taiwan nach Europa, mussten wir unsere Wohnung in Taiwan verkaufen. In Berlin macht er nach der Schule eine Ausbildung zum Hotelfachmann. Er sei eine gute Mischung aus chinesischer Flexibilität und deutscher Gründlichkeit, sagt sein Hoteldirektor. Er stürzt sich in Arbeit und vernachlässigt in den Augen des Vaters das Wichtigste: Familie. Mein Papa sagte: "Als Ältester der Familie musst du schnell eine Frau finden." Er hat mir einen Zettel in die Hand gedrückt mit zehn Namen von zehn Mädchen. "Junge, du machst jetzt vier Wochen Urlaub in Taiwan. Ohne Frau brauchst du gar nicht wiederkommen." Meine Frau war die Nummer 7. Show-Lian ist nicht abgeneigt, aber schockverliebt ist sie nicht gerade. Es hat ihr nicht so gefallen, weil ich so modern war. Ich war so up to date damals. Meine Mutter war gar nicht angezogen von ihm. Warum nicht? - Ich weiß es nicht. Aber im Stillen schon. Die Schuhe waren so lang und die Hosen so groß. Und eine dunkle Brille. Und diese ... Und ich in Taiwan, ich immer anziehen so ... Ganz einfach. Als ich ihn gesehen hab ... Die Hochzeit in Berlin dauert drei Tage und drei Nächte. Drei Jahre später, im Sommer 1982, wird Ido geboren. Danach seine Brüder Chido und Sondo. Die Mutter legt Wert auf gute Noten. Der Vater ist selten zu Hause. Fünf chinesische Restaurants eröffnen die Tings über die Jahre in ganz Berlin verteilt. Das taiwanische, von dem sie lange träumten, ist ihr letztes. Eine Existenz, dem Essen gewidmet. Sie haben am laufenden Band gearbeitet. Ich weiß nicht, wie meine Mutter das geschafft hat, mit drei Jungs. Sie hat ja meinem Vater geholfen im Lokal. Wie hat sie es geschafft, uns abzuholen vom Kindergarten, von der Schule? Damals hab ich das nicht wertgeschätzt. Erst jetzt, wo ich versuche, meine eigene Familie aufzubauen, realisiere ich, wie schwer es meine Eltern damals hatten. Die Tage in Lon Men's Noodle House sind lang. Sie beginnen um zehn Uhr morgens und enden nicht selten kurz vor Mitternacht. Selbstverständlich arbeitet auch Idos Frau Eva mit, die vergangenes Jahr aus Taiwan zu ihm gezogen ist. Der Tag fühlt sich wirklich so an ... Gegen Ende bin ich so müde, so geschafft. Da denk ich manchmal, ich hab 24 Stunden gearbeitet, statt über zwölf Stunden hier zu stehen. Darf ich dazu was sagen? Stell dich nicht so an, das ist doch ganz normale Arbeitszeit. Du machst hier die Aufsicht und ich die harte physische Arbeit. Familie steht bei uns an oberster Stelle. Man muss alles tun für die Familie. Siehst du das auch so? Das hat bei mir angefangen. Ich wollte meiner Mutter unbedingt helfen, weil ich gesehen hab, wie schwer sie arbeitet. Dann hab ich hier langsam angefangen. Dann hat sich das so entwickelt. Das Geld fällt ja nicht vom Himmel. Wir sagen immer: Ohne Fleiß kein Reis. Seine Eltern wollten eigentlich gar nicht, dass Ido im Restaurant anfängt. Wozu hat der Junge schließlich so lange studiert? Aber was passiert dann mit dem Erbe, das die Familie im letzten Vierteljahrhundert aufgebaut hat? Ich hätte mich auch bewerben können in der deutschen Autoindustrie. Ingenieur hätte ich werden können. Manchmal denke ich, als Ingenieur wär das Leben vielleicht einfacher, als ein Restaurant zu leiten, gerade mit den Wurzeln. Meine Eltern erwarten, wenn ich das Regime übernehme, dass es weiterhin so läuft, wie es jetzt läuft. Die Erwartung zu treffen, dass ... Es wird sehr schwierig. In Taiwan fragt man in solchen Situationen die Götter. Ido, niemals auf den Balken treten, sondern über den Balken treten. Der Balken da. Drübersteigen, nicht drauftreten? - Genau. "Lon Shan", der Drachentempel. Liebe, Gesundheit, Erfolg: Für jede Lebensfrage gibt es einen eigenen Gott. Man sagt, dass die Götter ... ... sehr variabel sind. Man kann seine Wünsche hier äußern und die werden meistens in Erfüllung gehen. Soll Ido das Restaurant seiner Eltern fortführen? Das sind solche Gebetssteine, Gebetsblöcke. Dann kannst du vor dem Gott eine Frage stellen, was deine Zukunft betrifft, eine Ja- oder Nein-Frage. Dann wirft man es auf den Boden. Und wenn es dann dreimal hintereinander so landet, dann heißt es, deine Frage wird bejaht. Er muss zu Guan Gong. Wortwörtlich heißt es, Gott des Geschäftes, Gott des Geldes, Finanzen. Ich glaub, es soll nicht sein. Zweimal. Dreimal. Extra dreimal. Die Götter sind mir gewillt. Nach meiner fünften Frage haben sie endlich meine Frage bejaht. Zuletzt hab ich die Frage gestellt, ob ich den Laden alleine übernehmen soll, mit der Hilfe meiner Frau. Und das wurde bejaht. Das heißt, ich muss meine Frau mit ins Boot holen. Ich muss sie nur noch überzeugen. Sie sagt, sie wird mir helfen. Ich brauch wirklich deine Hilfe. Alles klar. Das Erbe, die Verpflichtung. Nicht nur gegenüber der Familie, sondern auch dem kleinen Land, aus dem sie stammt. Es gibt nur zwei Optionen. Entweder der Familie weitergeben, das heißt den Söhnen, oder verkaufen. Wenn man es nicht an die Familie weitergibt, wird das Restaurant nicht mehr so existieren wie jetzt. Das ist auch ein Grund, warum ich es gerne weiter übernehmen möchte. Dass wir einen Teil der taiwanesischen Kultur nach Deutschland bringen, durch unsere Nudelsuppen. Dass sich die Leute wirklich für Taiwan interessieren und Taiwan kennenlernen. Nicht nur die Essenskultur, die Traditionen, die es in Taiwan gibt. Das würde ich mir sehr wünschen. Taiwan eine Stimme geben, durch seine Gerichte. Happy new Year! Happy new Year! Ich hab das Gefühl, dass er den Laden jetzt übernimmt. Ich denke, er wird das schaffen. Januar, zurück in Berlin. Hallo. Feuertaufe. Der erste Tag nach einer langen Zeit Pause, das ist so, als ob man neu anfangen würde. Da muss alles stimmen. Wir erwarten einen Ansturm. Die ersten Gäste werden gleich ankommen. Ich hab nicht aufgepasst, ich war die ganze Zeit dahinten. Jetzt hat er sie zu weich gekocht. Was mir jetzt nicht gefällt, ist die Verschwendung. Ich weiß, die ist gut oder nicht gut. Ich bin 19 Jahre hier, ganz alleine. Diese Nudeln kommen von Taiwan. Ich weiß ... Frau Ting hat ihrem Sohn noch immer nicht alle Rezepte gegeben. Aufschreiben will sie sie nicht. Sie müssen ihm in Fleisch und Blut übergehen, sagt sie. Ohnehin vertraue sie eher den Frauen der Familie. Sauwetter. Es wird ein wenig dauern, bis Ido und Eva die Suppenküche zu ihrer gemacht haben. So, das ist das letzte Fass. Wir hatten schon befürchtet, dass es nicht geht. Der erste Tag ohne Bier ... Auch für ein taiwanesisches Restaurant: Ohne deutsches Bier, das geht gar nicht. Mit 13 ging sein Großvater nach Shanghai, um Koch zu werden. Weil ein Koch nie Hunger leidet. Mit 13 kam sein Vater aus Taiwan nach Deutschland. Und vor 20 Jahren brachte seine Mutter taiwanische Küche nach Berlin. Eines wird er nie sein, sagt Ido, allein. Ich bin sehr stolz auf ihn. Nicht jeder kann Gastronomie machen. Man muss gewisse Voraussetzungen mitbringen. Belastbarkeit, Leidenschaft. Das sind Attribute, die nicht jeder besitzt. Ich bin sehr froh, dass es so ist. Über die momentane Situation freu ich mich sehr. Ich bin auch sehr stolz auf meinen Sohn. Untertitelung: BR 2024