v1.0 . Untertitelung: BR 2026 Imposant erhebt sich das Wittelsbacher Schloss über der Herzogstadt Friedberg. Stolz ist man hier auf die glorreiche Stadtgeschichte, die Jung und Alt alle drei Jahre aufleben lassen. In den historischen Gassen taucht man ein in die Zeit des Barock, als Friedberg als Uhrenstadt seine Blütezeit hatte. Wir feiern ein historisches Altstadtfest. Die Friedberger Zeit beleuchtet das 17. und 18.Jh. unserer Stadt. Es ist allerlei Spektakel. Auch die Stadtwache ist im Mittelpunkt. Die sollte Störenfriede im Zaum halten und Handwerkern auf die Finger schauen. Leute von Friedberg, wir sind aufgetragen worden vom hohen Gericht, den Roland Eichmann, angeblich Bürgermeister dieser Stadt, zu holen. Holt ihn! Angeblich versteckt er sich bei den schwarzen Männern. Heut sollen die Stadtoberen Rechenschaft ablegen. Wie der Bürgermeister, der sich unter den Kaminkehrern versteckt hat. Lasst ihn uns. Habe ich mit euch eine Verabredung? - Ja. Damit du nicht wie unser Pfarrer plötzlich Wege beschreitest, die sonst keiner kennt. Oh. Das ist nett von euch. Dem hohen Herren ... Unschuldig! ... wird gleich der Spiegel vorgehalten. Nebenan geht das Feiern weiter. Serviert wird, was damals die kurbayerische Küche hergab. Auf dem Marienplatz wird derweil der Bürgermeister derbleckt. Nur, damit er und seine Freunde bequem sitzen können. (Volk) Buh! Bäckertaufe, erwache wieder zum Leben! Ähnlich wurden einst Bäcker angeprangert, die beim Brotbacken schummelten. Ist das genug sauber? (alle) Nein! Der Bürgermeister nimmt's mit Humor. Genug? - Ja. So haben alle ihre Freude. Einen Riesenapplaus. Der Bürgermeister zu Friedberg. Unweit der Altstadt lockt der Friedberger See zum Abkühlen und Spaß-Haben. Wer sich traut, dreht eine Runde an der Wakeboard-Bahn, für die viele gern herfahren. Die mit anspruchsvollem Gaumen zieht es nach Rohrbach, ins Hinterland von Friedberg. Hier im Gasthof Goldener Stern gibt es mittags bayerisch-schwäbische Klassiker. Abends werden Heimkost-Menüs aufgetischt vom Wirts-Ehepaar Susanne Wernberg und ihrem Mann. Herzlich willkommen in Rohrbach im Goldenen Stern. Mein Name ist Stefan Fuß. Ich betreibe den Goldenen Stern mit meiner Frau, meiner Familie und einem tollen 20-köpfigen Team. Als Vorspeise haben wir eine Art Ceviche vom marinierten Waller und Saibling mit eingelegten Paprikatropfen und blauem Rettich. Zum Hauptgang gibt es Short Ribs. Die werden schonend gegart, dann glasiert und noch mal gesmokt. Dazu als "side dish" einen kleinen frischen Salat aus Kopfsalat, Sellerie, ein bisschen Äpfel und Bohnen. Und als Dessert haben wir unsere kleine Variation mit Knusperschokolade mit Ganache mit einer Art Brownie, eingelegte Aprikosen und Fichteneis. Viel Spaß. Stefan hat eine Querrippe vom Ochsenzüchter aus dem nahen Pfaffenhofen besorgt. Auch bei allen anderen Zutaten ist es ihm ein Anliegen, dass es so gut wie möglich von Erzeugern aus der Gegend kommt. Mittlerweile ist es fast so, dass das komplette Netzwerk, was wir hier verbrauchen, aus der Region stammt. Über die letzten Jahre haben wir sehr viele Lieferanten, mittlerweile auch Freunde gewonnen. Für Fisch, Fleisch, Lamm, Huhn, Gemüse haben wir überall einen guten Partner gefunden. Mein Schwiegervater ist Jäger. Also es ist sehr breit, nachhaltig und tiefgründig. Sein Handwerk hat Stefan in einem Friedberger Gourmetrestaurant gelernt. Dann hat es ihn weggezogen, ins legendäre Münchner Tantris. Auch in englischen Sterneküchen hat er Station gemacht. Stefan begeistert der kreative Umgang mit dem, was gerade draußen wächst. Da wird ein ganzer Selleriekopf angedämpft, in eine Würzlake eingelegt. Dadurch dass es geräuchert ist und fast wie durchmariniert, hat das diesen eigenen Selleriegeschmack ein bissel aufgehoben. Das Raucharoma passt zum Sellerie sehr gut. Das ist wie ein veganer Schinken. Bohnen hat er in feine Streifen geschnitten für den Salat. In heißem Salzwasser dürfen sie blanchieren. Nach dem Abschrecken wartet dann eine Eigenart. Aber zuerst kommt das Short Rib vom Ochsen aus dem Wasserbad. Dort durfte das Fleisch zehn Stunden lang garen und ist jetzt wunderbar zart. Gleich darf es auf Holzkohle grillen. Aber zuerst dürfen die Bohnen auf den Rost. Einfach ein Schamott-Grill. Der hält die Hitze besser, bringt die dann nach oben. Der Hintergrund ist, dass man sehr heiße Temperaturen fahren kann und man so Sachen kurz noch mal drüberzieht. Zu den Bohnen spendiert Stefan ein paar Blüten vom Bohnenkraut. Dann wird der Salat noch heiß mariniert. Jetzt bekommt der Ochs eine Aromen-Kur, mit einer Glasur aus eingekochtem Fleischfond, asiatisch angehaucht. Auf dem Grill gibt's dann Feuer von unten und oben. Ein wahres Aromen-Vergnügen, ... ... das Stefan beim Anrichten noch veredelt. Mit Buchen- und Kirschholz-Rauch. In der Stube ist man gespannt. So, bitte schön. Das schaut ja lecker aus. Umhüllt von duftendem Rauch: ein Genuss für alle Sinne. Richtig zart ist das. Mhm. Ein barockes Schmuckstück ist die Wallfahrtskirche Maria Birnbaum bei Sielenbach. In den Wirren des Dreißigjährigen Krieges soll das Gnadenbild in einem hohlen Baum gelandet sein und Wunder gewirkt haben. Von der Kirche aus führt ein schöner Wanderweg zum Schloss Blumenthal bei Aichach. Erbaut wurde es vom Deutschritterorden und war zuletzt Adels-Altersheim im Besitz der Fugger. Heute gehört es einer Genossenschaft, die hier ein nachhaltiges Zusammenleben mehrerer Generationen umsetzt. Mit eigener Landwirtschaft nach ökologischen Regeln. Auf den Feldern wächst frisches Gemüse für den Hofladen und das Gasthaus von Schloss Blumenthal heran. Viele Zucchini oder nicht so viele? - Ganz viele. Das ist ja super. Das Gemeinschaftsprojekt gedeiht, und Mitgründer Tino Horack ist voller Visionen. Wir haben vor 18 Jahren den Platz gekauft, ein ehemaliges Fuggerschloss, und dann nach und nach ausgebaut: Hotel, Gasthaus, Landwirtschaft. Die ganzen Flächen, die angrenzen, haben wir erworben, damit wir eine Landwirtschaft aufbauen können. Die Idee ist, vom Acker auf den Teller, ein Biogemüse zu produzieren und anzubauen und damit auch die Gäste vor Ort zu versorgen. Auch für gutes Fleisch wird gesorgt. Auf dem Schlossgelände wachsen Freilandschweine auf, die sich hier sichtlich wohlfühlen. Gefüttert mit Molke aus der Käseproduktion. Denn auch eine Ziegenherde ist hier zu Hause. Aus ihrer Milch entstehen feine Schmankerl in der Schloss-Käserei. Probieren kann man vieles davon im Gasthaus mit seinem gemütlichen Biergarten, in dem man von Wirtin Marie Hoffmann und ihrem Team versorgt wird. Herzlich willkommen in Schloss Blumenthal. Mein Name ist Marie und ich bin die Gasthofleitung und Küchenchefin. Unser Küchenteam hat heute für euch vorbereitet: Gartenfrischen Salat mit Ziegenkäse auf Baguette überbacken. Als Hauptgang gibt es Zucchiniröllchen mit Tofu-Füllung auf Tomatenragout mit Gemüsequinoa. Und als Dessert ein Blumenthaler "Bieramisu" mit unserem Blumenthaler Bier gemacht. Guten Appetit. Die Zutaten bekommt Koch Bogdan Timis direkt vom Schlosshof angeliefert. Sein Menü dreht sich heut um Zucchini, da die gerade fleißig sprießen. Für Bogdan ist es jedes Mal aufs Neue eine Freude, mit dem zu arbeiten, was der Garten gerade hergibt. Mir macht es Spaß, mit diesen Zutaten zu kochen, weil ich weiß, dass die frisch sind. Die kommen von 20 m Entfernung vom Feld, wurden heute geerntet und ich hab sie heute auf dem Teller. Ich finde das cool und ich finde auch, dass man "bio" schmecken kann. Wenn man es gewohnt ist, bio zu essen, dann schmeckt man es auch. Man sieht auch, dass man dort mit den Lebensmitteln anders umgeht. Die Zucchinistreifen mit Öl versehen, salzen. Dann dürfen sie im Ofen backen, bis sich Röstaromen bilden. Derweil brät Bogdan fein gewürfelte Karotten für das Tomatenragout an. Auch das sonnenverwöhnte Basilikum ist aus dem Garten. Sorgfältig hackt er es fein. Zucchiniwürfel dürfen mitschwenken. Dann kommen erntefrische Tomaten hinein. Ich komme aus Rumänien. Vegetarisch und vegan ist da leider Gottes noch unbekannt. Also jeder, wie er es mag. Wir essen halt gerne Fleisch. Immer nur Fleisch macht Fleisch. Aber vegetarisch ist auch was Gutes. Es ist gesund und man kann heutzutage viele leckere Gerichte damit machen. Es muss nicht immer nur Fleisch sein. Besonders, wenn man kreativ würzt und die Aromen spielen lässt. Das gilt auch für seine nächste Zutat. Bogdan brät Tofu an. Auch der Quark aus Sojabohnen wird von Bogdan veredelt. Neben Pfeffer und Salz gibt der Koch den Saft einer Zitrone dazu. Der sorgt fürs sommerliche Aroma. Frischkäse von den Hofziegen rundet den Geschmack ab. Wow. In die zart gegrillten Zucchini-Streiferl rollt er das fleischlose Schmankerl ein. Jetzt kann angerichtet werden. Zum Gemüsequinoa gesellt sich das Tomatenragout und darauf die Zucchiniröllchen mit sommerfrischem Tofu. Im lichtdurchfluteten Gewölbe von Schloss Blumenthal freut man sich schon. Danke schön. Mit Schweinsbraten oder vegetarisch: Ein wahrer Genuss. Prost auf das gute Essen. - Prost. Weiter geht es nach Aichach. Zwischen den prächtigen Toren der Wittelsbacher Stadt erstreckt sich der Stadtplatz auf dem man im Sommer groß feiert. Schöne Ecken gibt's hier zu entdecken. Ein kleiner Ausflug führt zum nahen Schloss Unterwittelsbach, in dem die spätere Kaiserin Sisi schöne Kindheitstage verbrachte. Im Museum kann man Schritt für Schritt in ihr Leben eintauchen. Nicht nur Sisi-Fans sind verzaubert. Weniger kaiserlich, dafür umso zünftiger geht's heute in Oberbernbach bei Aichach zu. Braumeister Thomas Reißner, der gerne musiziert, lädt im Innenhof der kleinen Brauerei "Boandl-Bräu" zum Feiern ein. Ein, zwei, drei, Boandl-Bräu. Neben dem selbst gebrauten Hopfensaft gibt's Grillschmankerl aus dem Wittelsbacher Land. Die passen gut zum unfiltrierten Bio-Bier, das hier Reißner und seine Mitstreiter brauen. Namenspate für den Boandl-Bräu ist übrigens der Boandlkramer. Sprichwörtlich naheliegend, denn neben der Brauerei liegt der Friedhof. Zum heutigen Sud braucht's noch eine Gabe Aromahopfen. Wir sind eine kleine Brauerei. Wir machen knappe 1000 Hektoliter im Jahr. Das ist das Schöne, dass man selber sieht, was man schafft. Bei Großbrauereien ist meistens alles vollautomatisiert. Bei uns läuft doch noch viel händisch und handwerklich ab. Wir sind noch ein Handwerksbetrieb. Selbst das Abfüllen der Flaschen passiert hier noch per Hand. Die Gerste für das Bier kommt übrigens direkt von Bauern aus dem Wittelsbacher und Augsburger Land. Der Treber, der beim Brauen übrig bleibt, ist bei benachbarten Landwirten ein begehrtes Rinderfutter, das das Fleisch besonders macht. Dem Braumeister gefällt die Idee vom nachhaltigen Kreislauf beim Biermachen. Hier wird übrigens auch der Hopfensaft fürs Schloss Blumenthal gebraut, wo man ähnlich denkt. Einwandfrei. Im Wittelsbacher Land ist Schloss Blumenthal ein Ort der Begegnung und der Kultur, und ein Platz zum Feiern. Heute kommt man zusammen, um gemeinsam Ukulele zu spielen und Spaß zu haben. Dann hast du einen C-Akkord gespielt. Der kommt ganz oft heute Abend vor. Immer wenn du C siehst, dann reinhauen. Der Schlosspark ist gut gefüllt. Die Mitmach-Konzerte vom Augsburger Michael Dannhauer und seinen Bandkollegen sind in der Gegend bestens bekannt. Wir geben sozusagen den Takt an und begleiten. Und dann wird das ein gemeinsames großes Musik-Machen. Das ist immer das Tolle, dass Leute, 200 Leute in dem Fall, zusammen sind, die noch nie zusammen Musik gemacht haben und es kommt etwas raus, was nach Musik klingt. Das ist total faszinierend immer wieder. F ... und C ... und wieder G. Und der Schlosspark mal alleine. Da war kurz ein anderer Ton, das macht aber gar nix. Der Funke springt schnell über, auch bei Gastgeber Tino Horack. Ich finde es den Hammer, weil die Leute einfach zusammen Spaß haben, zusammen Musik machen und es einen wahnsinnigen Sound gibt. Ich bin selber völlig von den Socken. Ich werde mir eine Ukulele zulegen, glaub ich. Und das war erst das Warmwerden. * schnellere Musik * Achtung, wir hören auf auf C. Eins, zwei, drei, vier. Durchs Lechtal geht es zum nächsten Schloss im Wittelsbacher Land. Schloss Scherneck bei Rehling. Ein beliebtes Ausflugsziel, nur eine Autoviertelstunde von Augsburg. Unten im Lechtal, im Örtchen Unterach, kann man seit über 180 Jahren ins Gasthaus Schlemmer einkehren. Die junge, engagierte Wirtsfamilie Müller führt heute die schwäbisch-bayerische Tradition mit frischen Ideen fort. Herzlich willkommen im Gasthaus Schlemmer in Rehling in Unterach. Ich bin die Sarah, ich bin die Gastgeberin im Service. Mein Mann Armin hat heute für euch ein kleines Menü gezaubert. Einmal als Vorspeise: unser geröstetes Holzofenbrot mit Kirschtomaten, Knoblauch und gerösteten Garnelen. Dann haben wir unseren Klassiker: Unseren Zwiebelrostbraten mit kräftiger Bratenjus, Käsespätzle und Röstzwiebeln. Und als Dessert: Joghurt-Zitronen-Parfait mit frischen Erdbeeren. Lasst es euch schmecken. Für seinen Zwiebelrostbraten nimmt Armin Müller Biofleisch von der bayerischen Färse. Das ist besonders aromatisch und zart. Kurz in Mehl wenden, dann darf das edle Lendensteak auf den Grill. Für einen Zwiebelrostbraten ist Mehlieren immer gut, damit der Fleischsaft nicht verloren geht. Es bleibt eine schöne Bindung, es wird schön zart. Und es bildet dazu eine schöne Kruste. Ein Zweig Rosmarin und ein Butterbad sorgen fürs Extra an Aroma. Auch die Zwiebeln werden natürlich mehliert, bevor sie in heißem Butterschmalz ausbacken ... ... und herrlich knusprig herauskommen. Für den Spätzle-Teig braucht es dann Kraft und Ausdauer. Der Teig muss auf jeden Fall schön glatt sein. Glatt geschlagen. Und er muss am Ende schön Blasen werfen. Dann wird er richtig lecker. Armin geht in der Küche mit Hingabe ans Werk. Beim Spätzle-Schaben werden besondere Erinnerungen wach, an die ersten Schritte in der Küche. Ich hab schon mit sechs Jahren gerne gekocht. Meine Mama ist auch Köchin. Durch sie habe ich mit sechs Jahren schon angefangen, Pfannkuchen zu machen, Kaiserschmarrn. Also ich hab mit sechs schon angefangen zu kochen quasi. Mit 16 hab ich gewusst, ich will Koch werden. Dann hab ich meine Kochausbildung angefangen, drei Jahre. Seitdem bin ich Koch. Für mich ist das nicht nur Hobby, das ist ein Beruf, und ich liebe es einfach. Damit seine Käsespätzle schön "schlotzig" werden, gibt Armin luftige Sahne zu seinem herzhaften Bergkäse-Emmentaler-Mix. In der noch warmen Pfanne wird alles vermengt, bis die Käsespätzle Fäden ziehen. Köstlich zur zarten Lende und der kräftigen Bratenjus, gekrönt von reschen Zwiebeln. In der Stube sitzt man gemütlich beieinander ... Bitte schön. - Danke schön. Guten Appetit. - Danke schön. ... und rundet den Ausflug in die Gegend genussvoll ab. Richtig lecker. - Es ist richtig gut. Südlich von Friedberg und Augsburg liegt der glitzernde Mandichosee, ein kleines Paradies für Wassersportler, das dank einer Staustufe des Lechs entstand. Vorbei an der Wallfahrtskirche Maria Kappel führt ein schöner Radweg durchs südliche Wittelsbacher Land. Dort am alten Pfarrhaus locken im Café Streuselkuchen süße Verführungen zur Rast am Wegesrand. Folgt man dem Flüsschen Paar Richtung Norden, kommt man bei Ottmaring zum Paar-Durchbruch. Idyllisch schlängelt sich hier das Wasser durch den fast unberührten Silberweidenwald. Nicht weit, im Reitpark Mergenthau bei Kissing, gibt es ein Restaurant mit schönem Biergarten und Ausblick. Hier kann man Ross und Reiter zuschauen, während man sich's auf der Terrasse mit den Schmankerln von Florian Wolferseder gut gehen lässt. Ein herzliches Willkommen aus dem Restaurant im Reitpark Mergenthau. Ich bin der Florian und zusammen mit meiner lieben Frau Lisa haben wir 2014 ein kleines Restaurant in einer Reitanlage von meinen Eltern übernommen. Zur Vorspeise hätten wir eine Pfifferling-Cremesuppe mit gebackenen Brezen-Bergkäse-Knödelchen und einem Kräuteröl. Zum Hauptgang haben wir unsere Berliner Leber. Dazu gibt's ein französisches Kartoffel-Butter-Püree. Wir haben geschmelzten Apfel und Zweierlei von der Zwiebel. Als Dessert haben wir unseren berühmten Kaiserschmarrn mit frischen Beeren und einem Apfelkompott. Wir wünschen guten Appetit. Florian hat schon früh in der elterlichen Küche mitgeholfen, und schätzt die heimischen Gasthaus-Klassiker. Wenn's um guten Geschmack geht, schaut er auch gern über den Tellerrand. Die Franzosen kochen grundsätzlich gerne mit Butter. Was dieses Püree ausmacht: Wir haben ca. 70% Butter zu den Kartoffeln und die Milch ist quasi nur zur Bindung. Wenn man das zu Hause macht, kommen ein, zwei Esslöffel Butter mit rein und Salz, Pfeffer, Muskat. Dann ist das schon lecker. Aber wenn man das mal ausprobiert hat, mit diesem Butterfaktor in diesem Püree drin, dann wird man das mit Sicherheit nächstes Mal auch probieren. "Genuss schaffen" bereitet ihm einfach Freude. Fürs Püree streicht Florian die Kartoffeln von Hand durchs Sieb. So wird es schön samtig. Reichlich Butter und etwas vorgewärmte Milch kommen dazu. Man kann das Aroma erahnen. Sorgsam einarbeiten. Und gleich nochmals durchs Sieb streichen, für ein bisserl Extra-Cremigkeit. Auch die Soße ist ein kleines Aromen-Feuerwerk. Karamellisierter Zucker wird abgelöscht mit Balsamico-Essig. Etwas Portwein dazu. Dann mit einer Brühe von gerösteten Rinderknochen langsam einkochen. Zeit für die Kalbsleber, die er, verfeinert mit Sternanis, Zimt und Salbei, vorsichtig anbrät. Man muss ein bisschen sensibel sein. Leber hat kein Bindegewebe, deswegen geht man lieber langsam ran, versucht, eine schöne Farbe zu geben, dreht das dann um. Frische Butter, arrosieren, nicht zu heiß, auch nicht zu kalt. Am besten ein bisschen ruhen lassen. Wenn sie durch ist, wird sie grieselig, dann hat man es nicht optimal gelöst. Schön ziehen die Gewürze und die Butter ein. Dann noch ein kulinarischer Kick: Beim Flambieren mit Calvados. Die Leber bekommt ein Bett aus sämigem Butterpüree. Dazu glasierte Apfelspalten, die duftende Soße und Zwiebel-Zweierlei. Draußen steigt der Appetit. Die Berliner Kalbsleber für Sie. - Danke schön. Sowie unsere Spareribs. - Vielen Dank. Guten Appetit. - Danke. Ein Traditionsgericht in neuem Gewand. Das Wittelsbacher Land zwischen Augsburg und München zeigt sich mit vielen Facetten. Erfrischend erholsam, geschichtsträchtig zugleich. Und sanfte Landschaften laden manchmal einfach zum Träumen ein. Untertitelung: BR 2026