v1.0 . Untertitelung: BR 2026 In Rottach-Egern, am Südufer vom Tegernsee, sind die Burschen am Werk, um alles fürs Maibaumaufstellen herzurichten. Ich würd sagen, tun wir nicht lange rum. Jetzt stellen wir unseren Baum auf. Mit Muskelkraft und mit Schwaiberln. Obacht! Hauruck! Statt schnell fertig zu sein, zählt hier das Zusammenhalten. Sicherheit geht vor. Das Wichtigste ist, das nix passiert. Ob der um 11.45 Uhr steht oder um 13 Uhr ist zweitrangig. Spannender ist es allemal für alle, wenn der Baum Ruck für Ruck statt per Kran in den Himmel wächst. Weil das was Schönes ist, wenn ein Maibaum aufgestellt wird, weil das eine alte Tradition bei uns in Bayern ist. Und eine Kunst, den Baum nur mit Stangen in Position zu bugsieren. Nach 2,5 Stunden steht die stolze Fichte. Und endlich gibt's auch ein kühles Bier für die Burschen und den edlen Maibaum-Spender. Grundsätzlich macht's mich stolz, dass man für den Verein was machen darf. Der Verein, der gibt einem so viel zurück. Ich bin, seit ich 16 war, in dem Verein. Und es ist einfach eine super Gemeinschaft. Und wenn man die Möglichkeit hat, einen Baum zu spenden, nimmt man das gerne an. Jetzt kann anständig gefeiert werden. Zur Musik in der Luft mischt sich Grillgeruch. Und auch Petrus meint's heute gut mit den Besucher. Es ist schön. Die Leute sind Wahnsinn. Die Stimmung ist gut. Das Wetter ist schön. Also, es ist ein Traum. Sogar ein paar leichte Federwolken zeigen sich und schmücken den Himmel weiß-blau. Herrlich ist der Blick vom nahen Wallberg auf die Tegernseer Bergwelt und in die Hochalpen hinaus. Ein traumhafte Spielwiese tut sich hier auf für die abenteuerlustigen Großstädter aus dem nahen München. Und auch die, die nur zum Wallbergkircherl hinüberspazieren, bekommen eine atemberaubende Aussicht, ohne dass der Aufstieg den Atem raubt. Der Tegernsee ist ein Wanderparadies und Wahlheimat von Reichen und Schönen. In der idyllisch gelegenen Fährhütte14 bei Rottach-Egern kann man den Blick ruhig übers Wasser schweifen lassen. Hier auf der Terrasse lässt's sich gut aufs süße Leben anstoßen. Ein Platz für Genießer. Herzlich willkommen in unserer wunderschönen Fährhütte am Tegernsee. Mein Name ist Sarmeela Rupieta. Ich leite die Fährhütte. In der Vorspeise gibt es unseren gefüllten Calamari mit Quinoa, Kohlrabi und Tomatenconsommé. Im Hauptgang eine schöne Maischolle auf Erbsenpüree mit Erbsen, Gurke, Kalamansi und Beurre blanc. Im Dessert gibt es unsere weiße Schokolade mit Rhabarber, Walnuss und Fenchel. Ich wünsche euch einen guten Appetit. Küchenchef Arne Schmitz hat für sein Menü eine prächtige Maischolle besorgt. Mit geübtem Schnitt und scharfem Messer trennt er die edlen Filets heraus. Natürlich gibt's die Maischollen auch noch im Juni. Aber der Name kommt nicht von irgendwo her. Die Hochsaison ist im Mai. Die Scholle hat einen gewissen Eigengeschmack, trotzdem ein sehr zartes Fleisch, superweich. Macht einfach auch Spaß, zu essen. Ihre Zubereitung muss noch etwas warten. Zuerst werden frische Lauchzwiebeln in feine Streifen geteilt und Schalotten in grobe Würfel und in feine. Hier die groben sind dann für die Sauce. Und die feinen Schalotten nutze ich, um die in der Sauteuse anzuschwitzen. Die zergehen halt komplett und sind kaum noch spürbar, geben aber superviel Geschmack ab. Grundlage der Sauce sind die Karkasse vom Fisch, Zitronengras und Weißwein. Salz dazu, Pfeffer, ein Blatt Lorbeer, und gleich darf auch noch grüner Tee sein Aroma beisteuern. Der Küchenchef widmet sich den Gurken-Parisiennes. Die Lust, die er als 13-Jähriger am Kochen entdeckte, ist ihm geblieben. Mir macht es Spaß. Die Kreativität und Freiheit, die man hat, ist unwahrscheinlich groß. Man arbeitet mit so vielen netten, verrückten Leuten zusammen. Jeden Tag ist der Tag anders. Es gibt keine gleichen Tage. Und das ist am Ende das, was auch Spaß macht. In sprudelndem Salzwasser werden Erbsen blanchiert. Dann kann Arne den Fischsud durch ein Tuch passieren. Die Schollenfilets brät er mit Wasabi-Gurken-Perlen an. In frischem Fischsud schwenken. Das macht Appetit. Ich esse sehr gerne. Ich esse privat auch sehr gerne. Ich koche auch privat sehr gerne. Das macht ein anderer Koch vielleicht nicht, kann ich auch verstehen. Am Ende sind's aber auch einfache Gerichte, die ich zu Hause gerne esse. Hier strebt er dagegen nach Haute Cuisine. Gelernt hat der junge Küchenchef in einem exklusiven Grandhotel und hat schon früh so manchen Preis gewonnen. Arne komponiert gerne ein Aromenspiel. Zur Scholle auf minzigem Erbsenpüree Wasabi-Gurken-Perlen und die Zitrusfrucht Kalamansi. Fermentierte Zitrone darüber und luftige Beurre blanc. Mit Blick auf Wasser und Berge lässt sich auf der Terrasse der Fährhütte das Essen mit allen Sinnen genießen. Sehr gut, ja. Fast magisch schimmert die Sonne auf dem tiefgrünen Tegernsee. Die Bergkulisse und die malerischen Orte an seinen Ufern lassen sich gut mit einem der gemütlichen, kleinen Ausflugsschiffe erkunden. Am herzoglichen Schloss in Tegernsee, einem früheren Kloster, geht's bei solch einem Kaiserwetter gern quirlig zu. Hier wird auch das berühmte Bier gebraut, für das so manch einer herpilgert. Beim Spaziergang vorbei an lüftl-bemalten Fassaden durch den Ort Tegernsee passiert man auch das Schaufenster der alteingesessenen Hutmacherei Gottfried Schätz. Hier kann man sich für den sonnigen Sommer rüsten oder die perfekte Kopfbedeckung zur Tracht erstehen, die Marietta Gollé-Leidreiter in der Werkstatt herstellt, wie ihre Vorfahren seit fast 150 Jahren. Ich bin jetzt die fünfte Generation bei uns in der Familie. Wir sagen immer 1879. Ob das hundertprozentig stimmt, da gehen die Erzählungen auseinander. Aber das müsste so ungefähr eigentlich hinkommen. Handwerkliche Hutmacher sind in Bayern inzwischen rar. Zum Glück führt Marietta die Familientradition fort. Zahlreiche Trachten- und Gebirgsschützenvereine weit über das Tegernseer Tal hinaus schwören auf ihre Arbeit. Das ist der klassische Werdenfelser 6er. Der heißt 6er, weil er von innen wie die Ziffer 6 ausschaut. Und das ist der klassische Eindruck, den man in Werdenfels trägt und inzwischen bei uns eigentlich auch. Mit Liebe und Hingabe fertigt Marietta jedes Einzelstück. Den Anfang macht ein sog. Stumpen aus Wollfilz oder Loden, in Dampf erhitzt und sorgsam in Form gepresst. Viel Arbeit steckt in einem handgemachten Hut, der den Träger später schmückt. Einen guten Hut erkennt man dran, dass man gut trocken bleibt unter ihm. Also dass es eine gute Filzqualität ist. Ein guter Hut ist, wenn er nachher dem Träger gut passt, und zwar sowohl von der Kopfweite gut passt als auch gut zum Träger passt und zu dem, was der Träger damit vorhat. Das wird nebenan im Laden eruiert. Der Hut soll nicht nur gut sitzen, sondern auch den Charakter des Trägers unterstützen. Schließlich begleitet er einen möglichst ein Leben lang. Vom Tegernsee ist's mit dem Rad nicht weit ins Miesbacher Land. Unterwegs findet man gemütliche Fleckerl, an denen sich's gut verweilen lässt. Und es gibt so manchen Hofladen, wie am Oberlinner-Hof, in dem die Landwirte ihre Produkte direkt zum Kauf anbieten. Miesbach ist das beschauliche Zentrum der Tegernsee-Region. In der Altstadt mit ihren schön hergerichteten alpenländischen Fassaden kann man gemütlich flanieren. Der Ort gilt als ein wichtiger Ursprung der bayerischen Trachtenkultur. Tradition wird gepflegt und gelebt. Am Miesbacher Marienplatz liegt im früheren Brauhaus der hiesigen Weißbierbrauerei Hopf das Weißbräustüberl. Geführt wird das Traditionsgasthaus von Marina Huber. Und auch die nächste Generation ist schon am Start. Servus beieinander. Ich bin die Huber Marina vom Weißbräustüberl in Miesbach. Und heute stelle ich euch unser Menü mit meiner Tochter Celina vor. Genau. Der Hansi, unser Küchenchef, hat heute Folgendes gezaubert: Zum Einen gibt's als Vorspeise unsere Bratensülze, sauer, mit geröstetem Bauernbrot. Und als Hauptgericht hat er heute einen Surhals gemacht im Brotteig. Und dazu gibt's einen Bärlauch-Kartoffelsalat. Als Nachspeise haben wir unsere gebackenen Hollunderblüten mit Vanilleeis, Erdbeerdip und Sahne. Oder, wie man bei uns sagt: "Hollerkiache". Einen Guten. Der Küchenchef ist voller Elan am Werk. Schließlich gilt's, eine Menge Zwiebeln zu würfeln für den Kartoffelsalat. Mit ein paar Schöpfern selbst gemachter Brühe kurz aufkochen. Dann über die Erdäpfel geben, die er noch heiß in Scheiben geschnitten hat. Scharfer Senf, Salz und Pfeffer. Dann kommen Rapsöl und Rotweinessig dazu. Hans ist mit Kochen groß geworden und immer noch voller Leidenschaft für sein Genusshandwerk. Für mich ist es Berufung. Ich hab mal ausgesetzt, hab gemeint, das ist nicht das Richtige. Und jetzt bin ich wieder voll dabei. Die deftige Küche des bayerischen Oberlands liegt dem Miesbacher am Herzen. Jetzt schau ich, dass ich das richtig würze. Es soll ein bissel herzhaft sein, das Ganze. Und wichtig ist: den Kartoffelsalat heiß anmachen. Dann wird er schön sämig. Das ist das Geheimnis. Jeder macht den Kartoffelsalat anders. Also, ich mache ihn halt richtig. Ja. Sorgsam wellt er den Brotteig für sein heutiges Schmankerl aus. Eine Schicht Leberkäsbrät vom hiesigen Metzger braucht's. Und einen gesurten und danach geräucherten Schweinehals. Bei uns ist alles regional. Unser Metzger ... Wir schauen auch drauf, dass wir nur regionale Sachen bei uns verarbeiten. Den Brotteig, mit dem er das Fleisch ummantelt, hat er vom hiesigen Bäcker. Einstechen, damit es beim Backen keine Blasen gibt. Dann darf das Schmankerl in den Ofen. Hans ist in Miesbach aufgewachsen. Er weiß auch, wo's hier den besten wilden Bärlauch gibt. Neben der Schlierach, wo ich gestern spazieren gegangen bin. Da hab ich den gesammelt und gewaschen. Der kommt in den Bärlauch-Kartoffelsalat rein. Nach einer guten halben Stunde darf der eingepackte Schweinenacken aus dem Ofen. Die Brotkruste ist herrlich resch geworden ... Ja, wunderbar. ... und hat im Innern die Aromen konzentriert. Jetzt kann angerichtet werden. Zum geräucherten Surhals im Brotteig ein schöner Schöpfer Kartoffelsalat, verfeinert mit Bärlauch. In der Stube ist man schon gespannt auf das Schmankerlgericht. Einen Guten. - Das schaut aber gut aus. Einen Guten. - Toll. Danke. Wer's mag, verfeinert mit Senf und frischem Kren. Zum Wohl. - Sehr gut. Einfach gut. - Sehr gut. Nicht weit von Miesbach liegt das Mangfalltal. Von hier kommt ein Großteil des Trinkwassers für München. Ein Ausflug lässt sich gut mit dem Besuch vom Kloster Weyarn verbinden. Die Kirche St. Peter und Paul ist ein verstecktes Kleinod des Barocks und Rokoko, wie Mesner Johannes Rummel weiß. Weyarn ist bekannt, aber nicht so bekannt wie Altötting oder so. Bei uns fahren die meisten durch, von der Autobahn runter in die Alpen rein. Manche bleiben dann doch stehen oder hängen und schauen in die Kirche rein und sind dann doch begeistert, was für eine Ausstattungen und Berühmtheiten wie Ignaz Günther und Johann Baptist Zimmermann wir hier im kleinen Klosterdorf haben. Bei einem Brand im 17.Jh. zerstört, wurde sie danach umso prachtvoller wieder neu errichtet. Die lebendigen Schnitzfiguren ziehen, wie die kunstvollen Stuckarbeiten und Fresken, jeden Besucher in ihren Bann. Auch das Landgasthaus Lindl ist einen Abstecher wert. Ein kleines Idyll, gelegen im Weiler Fentbach bei Weyarn, und nur einen Katzensprung von der Autobahn entfernt. Gesellig ist's hier beim kultig-kantigen Wirt Schanuk, der nicht nur gut kocht, sondern gern auch seine Gäste unterhält ... ... und dafür sorgt, dass sich ein jeder willkommen fühlt. Grüß euch. Ich bin der Schanuk vom Gasthaus Lindl in Fentbach. Das ist bei Weyarn. Ich bin schon seit fast 29 Jahren, fast 30 Jahren da. Ich hab für euch heute gekocht. Ich hab da die berühmte Knoblauchsuppe. Die ist sehr gesund, aber ich warne alle immer, es macht auch sehr einsam. Außer man isst es als Paar. Dann ist es wurscht. Da in der Mitte ist ein Spinat- Pfannkuchen mit Rahmspinat gefüllt. Angebratenen Kräutersaitlinge und Zwiebeln und Knoblauch sind drauf. Und dazu haben wir auch Schmelztomaten. Das gibt Power. Und dann, wenn du das alles überlebt hast, kommst du da rüber. Da ist der berühmte Blaubeerstrudel von meiner Freundin. Meine Freundin macht den, die Jutta, nicht ich. Und das lohnt sich immer, dass du das noch isst. Ich wünsche euch einen guten Appetit. Wirt Schanuk kocht mit Herz und Bauchgefühl, am liebsten bodenständige Alpenküche, gern anständig gewürzt. Eine Zeit lang war der Oberbayer in der weiten Welt unterwegs und hat von dort auch seinen Namen mitgebracht. Ich war mal ein Jahr in Australien, und da hab ich ... Ich wollt nicht kochen. Ich war da zum Surfen und Land-Anschauen. Und da haben mir Eingeborene, Aborigines, moderne Aborigines, die sind mit dem Auto rumgefahren und dem Ghettoblaster, das Surfen beigebracht. Die waren von der "Donnerstagsinsel". Die haben mir den Namen einfach gegeben. Sogar das Finanzamt schreibt mir mit Schanuk. So, das schaut gut aus. Den müssen wir ein bissel sitzen lassen, dass der Kleber sich verteilt. Gleich kommen noch Kräuter in den Pfannkuchenteig. Aber erst widmet sich Schanuk der Füllung. Kochen gelernt hat er in Österreich, und der Start war nicht leicht. Mein Glück war: Ich hab einen ganz guten Küchenchef gehabt. Ich hab mich das erste Mal und das einzige Mal, kann ich direkt sagen, so angestrengt, weil ich so Angst hatte ... Ich kam von Amerika und bin in die Berufsschule. Das hieß immer, das ist die härteste Schule, ein Internat. Dann hab ich gesagt, ich tue das für meine Oma, weil ich ein Oma-Bua bin. Die hat immer zu mir gehalten, egal, was ich gemacht hab. Der Oberbayer ist als Kind teils in den USA aufgewachsen, hat aber auch bei seiner Oma in Weyarn gelebt, die ihn fürs Leben prägte. Da hab ich mich für die Frau angestrengt wie ein Einser. Und was war? Von den 12 Noten hab ich dann neun Einser geschafft. Dann hab ich sie angerufen, als die Prüfung war. "Und?" Und, Bua?" Ich: "Freilich hab ich's geschafft." Dann hat sie geplärrt: "Mandi, der Bua hat's geschafft." Das war wirklich der schönste Moment von meinem Leben. Seine Großmutter hat ihm auch die Liebe fürs Kochen vererbt. Chili, Hühnerbrühe und frischer Rahm verfeinern seinen Spinat. Probieren wir das mal. Dann wird der Kräuterpfannkuchen gemacht. Dünn mit dem würzigen Spinat bestreichen, dazu frischer Babyspinat. Mit Käse gratinieren. Champignons und Kräutersaitlinge brät er mit Butter an. Auch Spinatblätter dürfen mitschwenken. Beim Anrichten wird alles vereint. Dazu spendiert Schanuk Schmelztomaten. In der gemütlichen Stube freut man sich schon. Einen Guten. - Vielen Dank. Eine herzhaft leichte Alternative zu Schnitzel und Braten. Berge mit einladenden Almen umrahmen den Schliersee. Vom gleichnamigen Marktort aus kann man gut auf Gipfeltour gehen. Oder man genießt die Sonne und einen großen Eiskaffee am See. Das Wasser ist hier übrigens wärmer als im Tegernsee nebenan. Edle Tropfen werden im Schlierseer Ortsteil Neuhaus gebrannt. In der Whisky-Destillerie SLYRS sieht man sich in der Tradition Iro-Schottischer Mönche, die einst am Schliersee ein Kloster gründeten. Geschäftsführer Hans Kemenater schaut regelmäßig nach den Fässern, in denen in Obhut der Destillateure die edlen Single-Malt-Whiskys heranreifen. Danke dir. Sie lagern hier bis zu 12 Jahre im Eichenfass. Das Geheimnis eines guten Whiskys ist vor allem Zeit. Man braucht viel Zeit und einen guten Rohstoff. Der muss einwandfrei sein. Wir verwenden hier Gerste aus dem Münchner Umland. Das Wasser hier ist aus den bayerischen Voralpen, aus den bayerischen Kalkalpen. Und dann eben die Holzfässer: Das Fass entscheidet sehr viel, in welche Richtung der Whisky geht, ob er fruchtig wird oder eher trocken. Da kann man sehr viel steuern. Die Destillerie hat Pionierarbeit geleistet bei der Herstellung von deutschem Single Malt. Sehr fein. - So cremig auch. Also sehr gut. Den können wir so hernehmen. - Ja. Definitiv. Zur Reifung werden hauptsächlich Fässer aus amerikanischer Weißeiche eingesetzt. Holz hat Poren. Das ist nicht ganz dicht. Da kommt Sauerstoff rein. Der lässt da drin arbeiten. Da entstehen biochemische Vorgänge, Hunderte. Es entsteht z.B. Vanillin. Sauerstoff, Ethylalkohol und Lignin verbinden sich im Fass. Dann entsteht Vanillin. Dadurch bekommt der Whisky seinen Vanillegeschmack. Da passiert wirklich sehr viel, aber eben mit Zeit. Inzwischen haben die Whiskys vom Schliersee schon viele Preise gewonnen. Und die Brennerei ist für Singe-Malt- Fans ein beliebter Pilgerort. Nicht weit vom Schliersee liegt, eingebettet ins Mangfallgebirge, Bayrischzell. Wenn, wie heut, der Wendelstein in Regenwolken liegt, lässt es sich im Tal schön wandern und dafür ein wenig ausgiebiger einkehren. Der Klosterhof zur Post ist eng mit dem Kloster Scheyern nördlich von München verbunden, das in Bayrischzell seine Wurzeln hat. Grüß Gott beieinander bei uns im Klosterhof zur Post in Bayrischzell. Ich bin der Richard Nopper und für den Service zuständig. Folgendes Menü haben wir für Sie heute vorbereitet: Einmal ein hausgebeiztes Forellenfilet aus dem Klosterteich in Scheyern mit handgeriebenen Rösti und Sahnemeerrettich. Ebenfalls aus Scheyern, von der Klostermetzgerei, haben wir das Ziegenkotelett von der Thüringer Waldziege. Dazu haben wir ein fruchtiges Ratatouille und herzhafte Rosmarinkartoffeln. Und dann haben wir als Nachspeise einen gefüllten Palatschinken mit marinierten Erdbeeren und einem Weißbierschaum. Ich wünsche einen recht guten Appetit miteinander. Fruchtige Paprika teilt Küchenchef Andreas Kerschl in grobe Stückerl auf. Zucchini hat er geschnitten. Und auch Zwiebeln braucht's für sein Ratatouille. Nur Aubergine fehlt im Vergleich zum traditionellen Ratatouille-Rezept, aus guten Gründen. Wir tun deswegen keine Aubergine rein, weil die zu weich wird. Das soll einfach noch einen Biss haben, weil man heutzutage nimmer alles totkocht. Andreas hat in Bayrischzell gelernt und ging dann auf Wanderschaft durch andere Küchen. Hier im Klosterhof bringt er seine kulinarische Erfahrung zusammen. Also, mir macht eigentlich Spaß die gutbürgerliche Küche, die bodenständige Küche, die alte. Einfach mal wieder alte Rezepte von früher rauskruschen, die immer wieder etwas moderner machen. Sie ein bissel so bringen, dass sie in der neuen, heutigen Zeit sind, aber auch was Neues ausprobieren. Das ein bissel in Vergessenheit geratene Fleisch der Ziege ist ein Schmankerl. Die Koteletts werden vor dem Anbraten sorgsam plattiert. Das ist eine schöne Aufgabe. Da lach ich gern. Vor dem Anbraten leicht salzen und pfeffern. Das ist die Thüringer Waldziege, eine alte Rasse. Die kommt vom Kloster Scheyern, aus der Klostermetzgerei. Das ist relativ frisch geschlachtet worden. Durch die Haltung und Aufzucht, weil praktisch Böcke und Muttertiere getrennt werden, "bockelt" die nicht so und schmeckt dadurch feiner und milder. Im Sommer grasen die Scheyerner Klosterziegen sogar hier auf der nahen Geitauer Alm. Zubereitet wird das Fleisch wie Lamm. Also nicht durch und auch nicht medium, eher so leicht rosa. Das ist dann eine schöne Farbe. Außen dürfen die Ziegenkoteletts dagegen schön resch sein. Andreas spendiert auch hier mediterrane Kräuter und Knoblauch. Gleich kann angerichtet werden. Zum sämigen Ratatouille gesellen sich Rosmarinkartoffeln und die Ziegenkoteletts mit mediterraner Note. In der Stube ist man erwartungsvoll. Einen guten Appetit. Lasst es euch schmecken. Vielen Dank. So hergerichtet, wird das alte Schmankerl gern neu entdeckt. Prost. Sanfte Wellen, glitzerndes Wasser und die Berge: Der Schliersee und sein großer Bruder, der Tegernsee, sind das Voralpenland in schönster Form. Wer das Idyll nicht grad am Wochenende besucht, kann die Gegend recht ungestört genießen, sei es am Wasser oder beim Weg hinauf zum Traumausblick. Untertitelung: BR 2026