v1.0 New 1 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkManche Menschen haben fürbestimmte Sachen einfach ein Talent.Wenn die was anfassen, spüren die,wie sie damit umzugehen haben.Und so ging es mirmit Essen einfach.Ich hab am 1. September, zwei Tagenach meinem 30. Geburtstag,eine Kochausbildung angefangen.* Musik *Das waren schoneinfach Situationen, ...... die mich auch emotionalans Limit gebracht haben.Das "Butter und Blume" in Darmstadt:Restaurant, Bistro, Caféund die aktuelle Wirkungsstättevon Inhaberund Küchenchef Adrian Kauß,hier mit Serviceleiterin Uta.Kurze Lagebesprechung am Morgen.Noch sind keine Gäste da,um das Ambiente zu genießen.Seine Küche beschreibt Adrian so:Deutsche Küche?- Ja.Schnitzel?- Nein.Mediterrane Küche?- Ja.Pizza?- Nein.Ja, es ist einfach ...... lecker.Ich würde sagen,wir versuchen es lecker zu machenund viel auszuprobieren.Gerade entsteht erst einmal Focaccia.Das meiste istRoutine in Adrians Küche.Aber viel lieber probiert er aus,kombiniert neu.Deshalb bietet er seinen Gästenauch Überraschungsmenüs.Das erfordert Flexibilitätin den Restaurantabläufen.Auch Adrians Weg hierherwar alles andere als geradlinig.Wer täglich erlebt,wie er als Küchenchef arbeitet,ist Serviceleiterin Uta.Ein unglaublich kreativer Koch,dem das so ganz leichtvon der Hand geht.Ich war schon immer begeistert,wie er sich da schnell an den PCsetzt, eine neue Karte schreibtmit Gerichten, mit Wörtern,die ich noch nie gehört habeund mit einer Kreativität ...Unglaublich faszinierend,muss ich sagen.Ich komme auch selbstprivat gerne zum Essen her.Der Focaccia-Teigentwickelt sich wie gewünschtund kann weiterverarbeitet werden.Dass Adrian mal hier in seinemeigenen Restaurant stehen würde,hätte er als junger Mannsicher nicht gedacht.Auch wenn er in jungen Jahrengerne mal den Kochlöffel schwang,Als Berufswunsch hatte er erst malandere Dinge auf dem Zettel.Ich hab mal Lehramt studiert.Ich hab mal Wirtschaft studiert.Das waren so die Sachen.Erst Wirtschaft, da hab ich gedacht,da kann ich alles mitmachen.War natürlich völliger Humbug.Weil mich das nicht interessierthat, nicht im Geringsten.In Ermangelung einer Alternativezieht er das Studiumaber erst mal durch.Mal mehr, mal weniger motiviert.Dann hatte ich eine relativeinschneidende Erfahrung.Da war ich 23.Da ist mein bester Freund damalsgestorben, so über Nacht.Wahrscheinlich Lungenembolie.Das hat mich im Nachhineindoch mehr aus der Bahn geworfen,als ich das damals gespürt hab.Wenn ich jetzt so zurückdenke daran,dann waren danach einige...Das waren bestimmt 1,5 Jahre,wo ich da dran...... geknabbert hab,wo ich nichtso ganz auf der Höhe war.Vielleicht war es sogar noch länger.Ich hab dann für michirgendwie gedacht,ich mach jetzt einfach,was mir Spaß macht.Dann hab ich gedacht,was interessiert mich?Da war damals auch das Kochen garnicht so auf meinem Schirm wieder.Weil ich irgendwieso auf die Uni fokussiert war.Und...Meine zweite große Leidenschaftwar damals Schreiben und Lesen.Dann hab ich erst angefangen,hab mit dem Lehramtnoch Deutsch dazu genommen,aber dann gedacht, wenn dannmach ich das jetzt richtig.Ich habe dann...Ich weiß gar nicht mehr,wie der Studiengang hieß,ich glaube,"Sprache, Literatur und Kultur".Eigentlich warenes Literaturwissenschaften.... studiert und auch abgeschlossen.Auch ziemlich gut abgeschlossen,was mich verwundert,weil ich da gegen Endeauch irgendwie wenig ...... Elan hatte, da fertig zu werden.Weil ich,während ich das gemacht habe,schon geguckt hab, was kann ichdamit irgendwann mal machen.Dann war auch...War schwierig, so.Nach dem Studium arbeiteter erst mal selbstständigals Webtexterfür verschiedene Unternehmen.Dann kann ich mich noch erinnern,dass ich......von zu Hause gearbeitet habe ...... und am PC saß.Bevor ichan den PC gegangen bin,hab ich eigentlichimmer schon überlegt,was könnte ich essen.Ich habe oft morgensschon so kleine Quiches gebacken.Irgendwie den Computer versuchtrauszuzögernund versucht,in die Küche zu kommen.Das war wahrscheinlichauch so ein Punkt,wo ich irgendwann gedacht hab,ich kann dasnicht für immer weitermachen.Ich möchte das nichtfür immer weitermachen.Ich hab damalssehr viel Kaffee getrunkenund sehr viele Zigaretten geraucht.Nach wie vor ist es so, dass ich,wenn ich viel am Computer sitze,schlechte Laune bekomme.Adrian erlebt damalseine seiner größten Lebenskrisen.Und er weiß, einfachso weitermachen ist keine Option.Er beschließt, seinem Lebeneine ganz neue Richtung zu gebenund doch noch aus dem Hobbykochenseinen Beruf zu machen.Mit 30 fängt er als Koch-Azubiim Schlosshotel Kronberg an.Ob das jetzt das Richtige ist?Ich bin ein neuer Menschgeworden dadurch.Ich weiß noch, dass ich ...Schule, Uni oder auch danach,wenn ich schlecht geschlafen hatte,bin ich morgens liegen geblieben.Noch eine Stunde, komm,es ist ja relativ wurscht.Eine Stundefrüher oder später macht ja nix.Ich habe so für mich immer gedacht,ich mussnoch eine Stunde liegen bleiben,weil ich hab schlecht geschlafen.Dann bin ichin die Ausbildung gekommen.Das war das erste Mal,dass ich so was hatte, ...... was mich so...Dass es egal war,wie wenig ich geschlafen hatte.Es war das erste Mal so,dass ich da hin wollte.Ich wollte da sein und da mitmachenund meinen Teil irgendwiedazu beitragen.Das hatte ich vorher nicht.Damals wie heute geht er mitabsoluter Leidenschaft ans Werk,wann immer er die Küche betritt.Seine Frau Anna erinnert sich noch,warum diese Ausbildung der einzigrichtige Weg für Adrian war.Weil er sich danie für motivieren musste.So hab ich das wahrgenommen.Es ist ihm nicht schwergefallen,dafür aufzustehen, dahinzugehen,ewig viele Stunden zu arbeiten.Was mich beeindruckt hat,dass er immer noch Lust hatte,zu Hause zu kochen.Der Spaß am Kochen,das ist einfach...... da.Es kam vor,dass ich morgens um 6.00 Uhrauf die Arbeit gegangen binund hatte vielleicht2, 3 Stunden geschlafen.Wir musstenimmer so einen Berg da hoch,bin dann an diesen Berghochgekrochen und hab gedacht,wie soll ich das denn heute packen?Dann hat man sichim Keller unten umgezogen.Dann war so eineFeuerschutztür vor der Treppe,die in die Küche raufgeführt hat.Dann binich immer durch die Tür durch.Da hab ich schon gemerkt,auf der Treppehat sich der Gang beschleunigt.Spätestens,wenn diese Feuerschutztürhinter mir ins Schloss gefallen ist:Rums! Dann war ich wachund dann war ich da.Das war ein Gefühl,dann am Abend nach Hause zu gehen,nach 12, 13, 14, ...Ich weiß nicht, wie legal das ist,dass ich das sage,aber es istverjährt mittlerweile.... 12, 13, 14 Stunden.Sich so zurückzuversetzenan den Morgen,wie man da hochgekrabbelt istim Nebel, diesen Bergund gemerkt hat,okay, ich hab das gepackt,und es war cool,und es hat Spaß gemacht.Das war einfachlebensverändernd für mich.Also wirklich.Nächste Stationfür die Focaccia, Backofen.Und für Adrian,bei ihm findet nach seiner Ausbildungalles andere als Stillstand statt.Kaum hat er seinen Platz gefunden,eröffnen sich neue Möglichkeiten.Ich hab eine gastronomische Karriereim Schnelldurchlauf gemacht.Ich hab erstes,zweites, drittes Lehrjahr,Commis, Demi Chef,Chef de Partie, Sous-Chef.Das waren allesimmer ungefähr ein Jahr.Dann folgt der ganz große Step.Adrian hat 2 Ziele.Einmal im Sternerestaurant arbeitenund ein eigenesRestaurant eröffnen.Und tatsächlich bietetsich die Chance,in einem Sternerestaurantin Mainz anzufangen.Das stehtin Sachen Arbeitsintensitätder Lehrzeit in nichts nach.Wir haben Dienstagmorgensangefangen zu produzieren.Dienstagabend war der erste Service.Dann Mittwochmittag, Mittwochabend,Donnerstagmittag, Donnerstagabendbis Samstagabend.Dann die komplette Küche putzen.Im Prinzip haben wirdienstags um 8.00 Uhr angefangenund waren Sonntagmorgen um 4 fertig.Wir waren die ganze Zeitdazwischen relativ im Stress.Ja, das ist schon schwierig,weil die Zeitenso klassischerweise anders sindals bei so nullachtfünfzehn Jobs.Dass man gemeinsam nachmittagsFeierabend hat, ist dann nicht so.Für Adrians Frau Annaund ihn keine leichte Zeit.Doch dann passiert etwas,das endgültig den Ausschlag gibt,dass sich in Adrians Leben mal wiederetwas ganz Grundlegendes ändern muss.Dann bin ich Papa geworden,Anfang 2022.Dann dachte ich, ich kann nichtmehr den kompletten Tag weg sein.Ich muss einen Job haben,der wenigstens in der Nähe ist,wo ich nicht nochvon Mainz hierherkommen muss,wenn irgendwas ist.Adrian Kauß eröffnetim August 2024 im Alter von 38 Jahrensein erstes eigenes Restaurantin Darmstadt, das "Butter und Blume".Die Arbeit wird dadurch vielleichtnicht weniger, aber er ist vor Ort.Das bringt deutlichelogistische Vorteile mit sich.Bei den Vorbereitungenfür den heutigen Abendservicelegt er gerade Senfkörner ein.Diese kleinen prallen Kügelchenwerden auch Senfkaviar genannt.Adrians eigenes Restaurant.Das war vielleichtnicht von Anfang an der Plan.Aber irgendwie schon fasteine logische Konsequenz.Als ich die Ausbildung anfing,dachte ich nicht,ich mach das, weil ichein Restaurant haben möchte.Das war eher so, dass ich...Ich komme haltaus einer selbstständigen Familie.Irgendwie, glaube ich,liegt das ein bisschen in der DNA.Eins der Highlights auf der Karteim Darmstädter Restaurant:Das Überraschungsmenü.Dahinter verbirgt sich was genau?Die Leute bestellen das,und alle werden überrascht.Inklusive mir, meinen Mitarbeiternund v.a. dem Service,der dann immer noch zwischendurcheinen Löffel nachdecken muss.Es kommt immer drauf an.Wir machen so ein bisschen dasGegenteil von Systemgastronomie.Was teilweise anstrengend ist,aber auch mega viel Spaß macht.Mit Lebensmitteln experimentieren,das liebt Adrian.Inspiration holt er sich u.a.schon beim Einkaufen.Wie hierbeim Gemüsegroßhändler in Griesheim.Hi Adrian.- Hi, grüß dich, Timo.Was kann ich für dich tun?- Ich hatte was bestellt.Du hast Borretsch vorbestellt?- Jawohl.Dann haben wir dir zurechtgestellt.- Super.Ich hoffe, der ist fein für dich.- Perfekt.Direkt um die Ecke vom Bauern.Das ist ein Kilo.Das sieht so viel aus.Das ist ein Kilo,der hat nicht viel Gewicht.Wie gesagt,direkt geerntet, gestern.Was darf ichsonst noch für dich tun?Hast du frische rote Bete da?Ja, haben wir.Natürlich auch regional.Die kommt direkt aus Griesheim.Wir haben ja viele Bauernhier in der Umgebung.Das ist der Vorteil,kurze Transportwege.Hättest du gernkleinere oder größere?Gib mir ruhig die dicken.Ich stell dir hier maleine Kiste drauf.Sehr schön.Was ist das hier?Löwenzahn,auch deutscher Löwenzahn.Hier aus Griesheim?- Aus Griesheim.Hier gerad ums Eck vom Bauern.Frisch geerntet.Die deutschen Bauern machendas nicht so in Massen.Wenn du da Bedarf hast, kannich dir das immer organisieren.Ich überlege gerade, ich würde nochmal 2, 3 Bund mitnehmen.Gern, mach ich dir raus.Mach ich was Leckeresdraus fürs Überraschungsmenü.Du kannst eine Rückmeldung geben.Wenn du öfter brauchst, sag besserein, zwei Tage vorher Bescheid.Dann kann ich's organisieren.Gut, dann hätten wir es schon.Ein bisschen was Geplantesund ein bisschen was Neues.Das ist ganz in Adrians Sinn.* Musik *Zurück im Restaurant geht esaber erst mal an die Zubereitungvon etwas Altbewährtem.Hier entsteht eine Zwiebelblume.Die schiebe ich jetzt in den Ofen.Das Gericht ist komplett vegan.Seine typische Blumenformzeigt sich später erst.Aus dem mitgebrachten Borretschsoll nachher Eis werden.Nach 2 Jahren kommt Adrianmit den Ups und Downs derSelbstständigkeit zurecht.In der Anfangszeit hat er manchmalan seiner Entscheidung gezweifelt.Ich kann mich noch erinnern, ichstand bei uns in der Küche zu Hauseund hatteso eine Art Nervenzusammenbruch.Da hab ich gesagt: Fuck,was hast du dir da angetan?Wie soll das denn funktionieren?Wenn das in die Hose geht ...Du kommst da nicht mehr rausbis zur Rente.Das ist halt...War schon so, aber am nächsten Taggab es wieder was zu tun.Dann geht es wieder weiter.Für ungewöhnliche Eissortenhat Adrian übrigens ein Faible.Der Borretsch wird jetztmit Milch und Zucker verrührtund anschließend tiefgefroren.Gleich kann auchdie Zwiebel aus dem Ofen.* Musik *Da ist sie.Zack, siehst du,wie sie sich auffächert?Schön, oder?Das Ganze muss jetzt nochpaniert werden.Das ist jetztso ein bisschen Gefummel, ne?Man muss eigentlichzwischen jedes Blatt dazwischen.Das ist auch das,was die Zwiebelblumeam Ende auf der Karteso teuer macht.Weil das halt schon im Serviceein ziemlicher Akt ist.Mittlerweile panieren wir siezu guten Teilen vor.Aber es ist halt trotzdem schonein bisschen Handarbeit, ne?Mit 26 Euro steht sieals Hauptgang auf der Karte.Besondere Gerichte, hohe Standards.Damit versucht Adrian, sich in derGastronomie-Szene von Darmstadtzu etablieren und zu überleben.Am Anfang sind die hergekommen,haben einen veganen Hauptganggegessen und Wasser dazu getrunken.Dann steht man am Ende vom Abendund hat wirklich viele Essen gemachtund guckt dann auf den Umsatzund denkt: Okay, die hatten...Haben die nicht bezahlt, oder was?Doch Adrianentwickelt sein Konzept weiter.Und mit ihm entwickeln sichauch seine Gäste.V.a. das Überraschungsmenü, für dasjetzt Kapern frittiert werden,erfreut sich großer Beliebtheit.Neben der Preis-und Speisekartengestaltungsind Adrianaber noch andere Dinge wichtig.Ich hab mir vor der Eröffnungeine Mindmap gezeichnet.Da stand in der Mitteder Gast im Mittelpunkt.Das war mir wichtig,weil ich das Gefühl hatte,dass v.a. mit und nach Corona manoft als Gast eben nicht mehrim Mittelpunkt stand.Sondern dass man oft als Gastdas Gefühl hatte, zu stören.Oder froh sein durfte,diese Dienstleistung in Anspruchnehmen zu dürfen.Und die sollen hier rausgehenund einfach einen coolen Abend habenund sich so fühlen,als wären sie bei Freunden gewesen.Den Gästen eine gute Zeit bescheren.Da ticken Adrian und seineServiceleiterin Uta genau gleich.Weil wir beidediese familiäre Atmosphäregroßschreiben und schätzen.Und dass wir gemeinsam hierwas erschaffen,was wie so ein großes Wohnzimmerist, wo alle herkommen können.Wo sich alle so ein bisschenwie zu Hause fühlen sollenmit unserer Herzlichkeit,mit dem unglaublich geilen Essen.Wo manche sagen, ich glaub,ich kann das gar nicht essen.Sieht so schön aus.Ja, man darf es essen.Deswegen war eseine der besten Entscheidungen,mit hierher zu gehen.Da wir das gemeinsam, ja,zu was ganz Tollem machen können.Wie toll es Sophie Schwarz und ihrMann Michael wohl finden werden?Die beiden sind heute zum 1. MalGäste hierund haben dasÜberraschungsmenü bestellt.Gleich bekommen sie vorabdie hausgemachte Focaccia mitSchnittlauch-Öl und Salz.Das Angebot mit dem Überraschungsmenüfinden sie richtig klasse, weil...Ich hab immer große Schwierigkeiten,mich für Gerichte zu entscheiden.Weiß ich nicht,was soll ich nehmen.Und so bleibt das einfach weg.Da muss ich mir gar keine Gedankendrüber machen.Das soll schmecken.Während Sophie und Michaelsozusagen Gang 0 probieren,nimmt in der Küche des RestaurantsButter und Blume in Darmstadtdie Arbeit jetzt richtig Fahrt auf.Gleich wird Küchenchef Adrian Kaußfür das Überraschungsmenüden morgens gekauften Löwenzahnverarbeiten.Aber zunächst muss das Borretsch-Eisfür die Vorspeise fertig werden.* Musik *Mal gucken.Ist schön cremig geworden.Borretsch-Eis macht Adrian heutezum 1. Mal. Ob das was geworden ist?Ist schon lecker.Deshalb darf es Teil der Vorspeise,dem Kohlrabi-Carpaccio, werden.Die andere Vorspeise ist gebeizterLachs auf knusprigen Kartoffeln,einer Kräutercreme und Tapioka-Chips.Soweit eigentlich noch allesvon der normalen Karte.Guten Appetit.Fast sind Adrians Gerichte zu schön,um reinzustechen.Ob sie am Ende aber genauso gutschmecken, wie sie aussehen?War sehr lecker.Ich hatte den gebeizten Lachs.Das war supergut.Schön süß-salzig.Lecker Kartoffelcrunch war dabei,phänomenal lecker.Ich hab erst mal den Kohlrabigegessen,und den fand ich superlecker.Weil war einfach knackig,sauer, salzig.Und dann aber dieses kleine Eisdazu, so eine Süße.Die ganze Kombihat einfach super gepasst.In der Küche macht Adrian kreativesBrainstorming mit Koch Alfie.Hat der Küchenchef schon einenPlan für den Löwenzahn?Dieses Gerichtkocht er heute zum 1. Mal.* Musik *Ich brate den in Olivenöl scharf an,und dann löscheich den mit Zitrone ab.Salz, Pfeffer.Dann machen wir da Kapern dazu,Kapernemulsion, Kapernschaum.Kleine frittierte Kapern,rote Bete, Zitronencreme.Ich glaube, das war es.Ach so, und dannmachen wir noch so einenKapern-Arancino, also Reis ...Vielleicht schmeckt es so ähnlichwie ein veganer Königsberger Klops.Und mit Fleisch bekommtPulled Beef auch als Praline.Wie wir es anrichten,weiß ich noch nicht.Aber das kriegen wir dann schon hin.Was man sonst nur als Unkraut kennt,wird jetztzum Star auf Adrians Teller.Viele wissen nicht,dass Blüte, Blätter,ja sogar dieLöwenzahnwurzeln essbar sind.Geschmacklich hat das Ganzeeine herbe, leicht pfeffrigeund bittere Note.Das mag nicht jeder.V.a. um Michaelmacht sich der Koch Sorgen.Ich hoffe, der mag bitter.Oft sind Männer da so ein bisschen,wie soll ich sagen ...wenig experimentierfreudig.Adrian hat ein kleinesBett aus Löwenzahn gebaut.Darauf kommen jetzt die Arancini.Außen knusprig frittiert,innen cremig.So müssen sienach dem sizilianischen Vorbild sein.Adrian ist jetztvoll in seinem Element.Die Gäste sind bislang zufrieden,er kann kreativ sein.Das Konzept geht auf, oder?Ich frag mich das manchmal immernoch, ob das Konzept aufgeht.Ich bin da, ja, vielleicht...Ich bin ein großer Zweifler,denke ich.Ich frag mich immer,ob das gut genug ist.Wir haben megagutes Feedback,die Leute sind total happy.Wir haben viele Stammgäste.Gerade diese Woche waren Leute hier,die wohnen gar nicht so weit weg,500 m von hier,die waren noch nie hier gewesen.Die waren so happy, haben gefragt:Wie lang läuft die Karte?Wir wollen alles probieren.Trotzdem: Wenn ich mal wiederwie diese Woche,wo Urlaubszeit istund das Heiner-Fest ist bald rum,und ich gucke auf die Reservierungenund sehe an einem Mittwochabend:13 Leute reserviert.Dann denke ich: Verdammt,was muss ich anders machen?Was können wir? Hätten wirletzte Woche mal mähen sollen?Aber ein Schritt nach dem anderen.Jetzt müssen erst mal die heutigenGäste glücklich gemacht werden.Bist du zufriedenmit deinem Löwenzahn-Menü?Ja, find ich geil,find ich geil.V.a. das Vegane wird coolmit dem kleinen Reisbällchen.Kurzes Briefing vor dem Servieren.Beim Überraschungsmenü erfährtServiceleiterin Uta erst jetzt,was auf dem Teller liegt.Nur so kann sie diese Infogleich an die Gäste weitergeben.Ihr habt gesagt,ihr tauscht sowieso hin und her.Dann bekommstdu jetzt die vegane Variante.Und hier die nicht-vegane Variante.- Danke schön.Jetzt wird sich zeigen,wie der ungewöhnliche Gangbei Sophie und Michael ankommt.Löwenzahn stehtnicht auf der normalen Karteund bekommt man nun wirklich nichtalle Tage auf den Teller.Zusammen mit den Arancini istein Gang entstanden,der vertrauteund überraschende Aromen verbindet.Wie das wohl schmeckt?Der war sehr lecker.Ich hab noch nie Löwenzahn gegessen.Das fand ich ganz verrückt,das das erste Mal zu probieren.Es war sehr lecker, definitiv.Ich weiß jetzt, dass ich Löwenzahnnicht mehr brauche in meinem Leben.Der ist sehr bitter, und ich magdieses Bittere nicht so gerne.Aber es war ein Erlebnis,das muss ich auch mal sagen.Und nicht das Letzteam heutigen Abend.Weitere Gänge folgen,insgesamt sind es 5.Sophie und Michael schlemmensich von einem Gericht zum nächsten.Ein besonderes Highlight wird gleichdie Zwiebelblume,die nun baldihren Auftritt haben wird.Ausnahmsweise ist sie bei Adrian malnicht nur Beiwerk und Aromageber.Hier darf sie der Star sein.Nach dem Frittieren erstrahltsie in voller Blüte.Schon schön.Gefällt dir, ne?Auf jeden Fall.Mega.Aus einem ganz alltäglichen Produktwird jetztein ziemlich raffinierter Hauptgang.Die Zwiebel bleibt dabeiklar im Mittelpunkt,alles andere ergänzt sie nur.Die eingelegtenSenfkörner mit ihrer feinen Säure.Erdiger Sommertrüffeltrifft auf frischen Zitronenspinat.Dazu etwas Trüffelschaum.Adrian spielt hier mit Gegensätzen.Knusprig und cremig, kräftig undfrisch, vertraut und überraschend.Genau darin stecktviel von seiner Küche.Zutaten, die man zu kennen glaubt,bekommen plötzlicheine ganz neue Rolle.Jetzt müssen die beiden Hauptgerichtenur noch die Gäste überzeugen.Sophie probiert die Zwiebelblume,Michael hat Roastbeef.Am Tisch wird sich zeigen, obAdrians Idee auch als Ganzes aufgeht.Definitiv sehr durchdachte Küche.Viel Aromen hater in seinen Gerichten drin.Es liest sich toll auf der Karte.Es ist nicht nur,dass es gut aussieht,aber es ist auch sehr durchdacht.Das gefällt mir sehr.Durchdacht im Sinne von ...?Viele Komponenten.Es ist ein Crunch in dem Gericht.Es ist salzig, es ist bitter,es ist Säure dabei.Es ist wirklich mit Hirn gearbeitet.Und mit Leidenschaft,das schmeckt man auch.Man merkt, er macht den Job gerne.Adrian ist längst wiederbei den nächsten Gerichten.In seiner Küche bleibtselten Zeit zum Innehalten.Dabei war der Weg hierheralles andere als selbstverständlich.Erst spät hat er entschieden,aus seiner Leidenschaft fürs Kocheneinen Beruf zu machen.Rückblickend war es ein Schritt,dessen Auswirkungen weit über eineschlichte Jobwahl hinausgehen.Weil es mein Lebenin der Art und Weise verändert hat:Ich kann mich heuteviel besser leiden als damals.So, wie es jetzt gelaufen ist,war das die richtige Entscheidung.Absolut.Und so ist aus einer mutigenEntscheidung ein Neuanfang geworden,der Abend für Abend Menschenzusammenbringt.Im Restaurant "Butterund Blume" in Darmstadt.Copyright Untertitel: hr 2026