v1.0 New 1 UNTERTITEL: Hessischer RundfunkUNTERTITEL: Hessischer RundfunkJedes Jahr, wennSouad Rais El Kertoubi und ihr Mannin ihre Heimatstadt Tangerzurückkehren, zieht es sie hierher.Wenn es schönes Wetter ist, kann manvon hier nach Spanien sehen.Auf der anderen Seite:Europa, Sehnsuchtsort für viele.Auch sie wanderten aus,vor 50 Jahren, nach Deutschland.Das war schwer. Immer Heimweh.Ich hab versucht, ich hab gekämpft,aber Heimweh geht nicht weg.* Musik *Eine Frau und ihre Sehnsuchtnach der Heimat,weit weg von denGewürzen und Düften Marokkos.Ich hatte so einen Schock.Ich war 18 Jahre altund war in einem fremden Land.Ich will kochen,aber kein Gemüse, das ich kannte.Es wird ihre Mission.Ich muss diese Tajinebekannt machen in Deutschland.Das ist mein Gewürz von meiner Oma.Das gibt's nicht überall.Die Mama hat's bestimmtirgendwo aufgeschrieben.Aber tatsächlich hättenwir ein größeres Problem,wenn unser Gewürzmischer verstirbt.Egal, wo man ist,man ist immer "der andere".In Deutschlandsind wir die Marokkaner,in Marokko sind wir die Deutschen.Irgendwann,geh ich raus und es bleibt alles.Natürlich wiegt die Krone schwer,weil man da ja auchso ein Vermächtnis übernimmt.* ruhige Musik ** Musik verklingt. *Das ist Therapie.Ich mach das nicht wegenReichwerden oder so, das ist ...Ich finde mich hier wie ...Ich hab mich hierin diesem Laden gefunden.Der Laden von Souad Rais El Kertoubi,die älteste Tajinerie Deutschlands.Immer noch ein Familienbetrieb.* ruhige orientalische Musik *Am Anfang war esfür mich sehr, sehr schwer.Das ist ein ganz großer Unterschiedzwischen Marokko und Deutschland.Deutschland wardamals nicht wie jetzt.* ruhige Klaviermusik *Spazieren, nach dem Stressein bisschen spazieren,ausruhen, ausschalten.Ich bin 1974 nach Deutschlandgekommen, mit meinem Mann.Mein Mann war drei Jahrevor mir hier.Ihr Mann Ahmed kommtals Gastarbeiter nach Deutschlandund beginnt bei einerFertighausfirma zu arbeiten.Ich habe mir gedacht,ich arbeite in Deutschland,spare mir ein bisschen Geld,komme wieder zurück nach Marokkound mache mich selbstständig.Dann wollten wir maximal drei Jahrein Deutschland zusammen hierbleiben.Und dann kehren wir zurück.Ich hatte so einen Schock.Ich war 18 Jahre altund war in einem fremden Land.Ich wollte kochen, aber es gabkein Gemüse, das ich kannte.Es fehlte viel Gemüse.Es gab nur Kartoffeln, Karotten.Und dann habe ich vermisst ...... unser Gemüse.In Marokko gab es viel Gemüse.Und dann sind wir mit dem Zugnach Frankfurt gefahren.Damals hatten wir kein Auto.Und da habe ich gefunden,Aubergine, Zucchini.Ich war so glücklich,Aubergine ist da. Und Zucchini.Ich habe gesagt: "Guck mal,es gibt auch Zucchini!"Ich bin Schneiderin.Ich habe Hochzeitkleider genäht.Und als ich schwanger mit Anas war,habe ich damit aufgehört,vier Kinderund das fünfte unterwegs.Aber ich will was machen.Ich will nicht nur zu Hause bleiben.Sie fängt in einer Apotheke an.Aber einem normalen Job nachzugehenmit fünf Kindern? Schwierig.Also macht sie sich selbstständigmit "Porte d'Afric Tanger".Am Anfang wares kein richtiges Restaurant.Es waren nur kleine Läden, um Essenund Lebensmittel zu verkaufen.Das hat mirmit dem Heimweh geholfen.Der Duft von Heimat.Sie hat ihn nach Darmstadt gebracht.Die Tajine, der traditionelleLehmkochtopf aus Marokko,war bis dahinunbekannt in Deutschland.* orientalische Musik *Tajine bel Barkouk, eine besondereTajine bei uns in Marokko.Wenn man Hochzeit hat oder Festtag,dann wird immerdie Tajine mit Barkouk gemacht.Und wenn es eine Feier gibt,egal welches Essen,egal was da ist, muss die Tajinemit Barkouk da sein."Barkouk" heißt Pflaume.Lammfleisch mit Pflaumen.Süß und salzig zugleich.Wir mussten nichts anpassen, um dendeutschen Gaumen besser zu treffen.Absolut nicht.Meine Mutter hat Sachen angepasst,aber weil sie es so wollte.Weil das ihre Interpretationund Definition von ihrem Tajineund von ihrem Kochen ist.Auch das Royal-Topping, was wirhaben mit den gebackenen Pflaumen,Ananas, Aprikose,Zwiebeln und Rosinen.Das gibts in der Formnicht in Marokko.Da gibts immer wieder verschiedene,Pflaume, Lamm, Zwiebelnund Rosinen mit dem Hähnchen.Aber in dieser Form,mit dem Orangenblütenwasser,mit dem Zimt,Nelke haben wir mit drin.Das ist eigentlichnicht klassisch-marokkanisch.Seit 2022 führtAnas El Kertoubi die Tajinerie.Tajine Matischa.Ich wünsche eucheinen guten Appetit.Vorsichtig, das ist sehr heiß.- Danke schön.* ruhige Musik *Wir waren allesehr früh immer eingebunden,haben unseren Part mit beigetragen.Wenn beide Elternteileviel hier arbeiten,muss man dann auch schauen, dass ...Ich bin ja der Jüngste,mit 15 Jahren Unterschiedzur ältesten Schwester.Zum Teil waren die in ihrem eigenenLeben und erwachsen und raus.Für mich war es dann natürlich,dass ich auch irgendwann malhier angefangen habe zu arbeiten.Aber ich bin dann auch schonsehr früh wieder rausgegangen.Guten Appetit,lasst es euch schmecken.Guten Appetit. Alles okay?- Ja.Hier entsteht die Bestella,Blätterteigkuchen mit Hähnchen.Als die Firma, in derAhmed El Kertoubi arbeitete,pleite ging, ist er volleingestiegen in der Tajinerie.Mein Mann hat auch mir geholfen,hat auch gekocht.Als die Kinder noch klein waren,war ich krank.Ich war ein paar Monate krank.Mein Mann hat weiter gemacht.Er hat gekocht und verkauft,und das hat er auch gut gemacht.* ruhige Musik *Wir sind beide Chefs.Wenn er was sagt, ist er Chef.Wenn ich was sage, ist er Chef.Und der dritte Chef ist Anas.Mit Arbeit und hier auch.Wir sind jetzt bald in Rente.Dann haben wir Anasdie Verantwortung wieder gegeben.Dabei hatte Anes El Kertoubiursprünglich andere Pläne.Er ging nach Hamburg und blieb dortacht Jahre, bis zur Pandemie.Es war erst mal schwierig,mit dieser Gefühlslage klarzukommen,ob es nicht ein Rückschritt wäre,wieder zurück zu kommen.Früher dachte ich,ich würde lieber was Eigenes machen.Ich war dann auch vielin der Gastro unterwegs.Ich habe jahrelang in Hamburgin der Gastro gearbeitet.Ich hatte dannmit der Gastronomie abgeschlossen.Ich dachte, das ist nichts,worauf ich Lust habe,zumindest nicht in 10 oder 15 Jahrennoch Lust drauf haben sollte.Dann wurdeich eines Besseren belehrt.Wir führen eine andere Artvon Gastronomie, die eigen ist.Wir verkaufen zum Beispielkeinen Alkohol.Meine Eltern sindsehr gläubige Menschen.Für sie ist es sehr wichtig,im Einklang mit ihrem Glaubenzu leben und auch zu arbeiten.Als gläubige Muslime feierndie El Kertoubi's auch jedes Jahrden Fastenmonat Ramadan.Ramadan ist ein heiliger Monat.Das ist wie Weihnachten.* ruhige Klaviermusik *Du sitzt da und ich sitze hier.Jetzt darf ich zum ersten MalRamadan mitfeiern.Deswegen habe ich gesagt:Heidi kenne ich eine lange Zeitund sie hat noch nie Ramadanmit uns gefeiert.Ich bring die Bestella.Heidi ist ganz aufgeregt.- Das ist für mich eine Ehre.Das ist unglaublich für mich.Wir haben öfter zusammen gegessen,aber Ramadanist für sie das erste mal.Und dann auchmit der ganzen Familie zusammen.Ja, eben.Du warst ja auch bei Hochzeitendabei, bei Taufen und Jubiläen.Ja!* Lachen *Vielen Dank.Habt ihr ein bestimmtes Ritual?Wird einfach angefangen?Datteln und Wasser."Du gehörst zur Familie!",sagen sie hier immer.Ja, es ist wirklichfür mich ein wichtiger Ort geworden.Und es ist toll,sich über unterschiedliche Kulturenund Religionen auszutauschen.Das machen wir auch.Aus welchem Vertrauen leben wir,aus welchem Respekt leben wir.Das ist interessant.30 Tage lang Verzicht.Tagsüber nichts essen und trinken,dazu noch arbeiten.Wie schafft man Fasten,wenn man täglichumgeben ist von Köstlichkeiten?* orientalische Musik *Es wird keiner gezwungen, zu fasten.Jeder macht das für sich.Und jeder machtdas für sich mit Gott aus.Wenn man es aus Überzeugung macht,wenn man es selbst macht,dann ist es auch egal,ob da Essen am Dampfen ist.Man muss sich anpassen.Deswegen ist es in Deutschlandauch schwierigerals in muslimischen Ländern,wo die ganze Gemeinschaft fastet.Weil alle passen sich an.Das heißt, das Leben ist anders.* orientalische Musik *Vor ein paar Jahren durfteich die ersten zwei Tage Ramadanmiterleben in Marokko.Und das wird jetzt das erste Malfür mich das L'Eid al-Fitr in Tanger.Da bin ich gespannt.* orientalische Musik *Tanger ist eine Stadt,die gemischt ist mit Bergen und Meerund alte Stadt und neue Stadt.Das ist zwischen Europa und Afrika.* Straßengeräusche *Es ist auch je nachdem,wo man in Marokko ist.In Tanger haben wir nicht nur eineKüste, wir haben gleich zwei Küsten.Wir haben einen sehr hohenFischanteil bei uns in der Region.Geht man eher ins Landesinnere,isst man eher fleischiger.Hähnchen wird viel verwendet.Lammfleisch wird verwendet.Kalb wird verwendet.Rind wird verwendet.Wenn man es kulturell siehtund klassisch sieht,dann ist die marokkanische Küchenicht darauf ausgelegt,dass jeden Tag Fleischgegessen wird.Wir haben leckere Linsengerichte.Wir habeneine sehr ausgewogene Küche,die gesund ist und geschmacksvoll,anders als nur etwas Pfannengemüse.Wir haben Tiefe im Essen.Wir haben schöne Geschmacksnuancen,schöne Noten mit drin.Das ist die marokkanische Küche.Handgemacht und hauchdünn,marokkanischer Blätterteig.* Sprechen auf Marokkanisch. *Beim Gewürzhändlerum die Ecke bezieht die Familieihre besondere Gewürzmixtur,eine Mischung aus 17 Zutaten.Kardamom,ein bisschen Rosenblüten.Muskatnuss könnenwir auch mitnehmen.Es gibt diese Muskat-Schale.Ich weiß nicht, die ...Das Besondere ist ...Das ist die Schale von Muskat.61 Jahre alt, die Maschine.Bereits als kleines Mädchenkam sie mit der Großmutter hierher,Gewürze einkaufen.Wir haben, seitdem wireinen Laden in Darmstadt haben,seit 30, 31 Jahren immerhier einen Großeinkauf gemacht.Sehr gut.Ohne die Gewürzmischungvon meiner Mutter wäre das alles ...Oder von meiner Oma,eigentlich von meiner Ur-Oma,wär das alles natürlich anders.Bei uns ist das Wichtigstedie Gewürzmischung von der Mama.Das ist das Kernstück.Das ist ihr Ding.Das macht das Essen aucheinfach unique, einzigartig,weil diese Gewürzmischungeinzigartig ist.Die Mama hat es bestimmtirgendwo aufgeschrieben.Aber tatsächlich hättenwir ein größeres Problem,wenn unser Gewürzmischer verstirbt.Oh, jetzt aber doch.Weil er weiß es.Der kennt das Rezeptvon der Hadja aus Deutschlandund der produziert es für sie.* ruhige Musik *Mit 13 Jahren hatsie angefangen zu kochen,hat sich vieles bei ihrer Mutterund Oma abgeschaut.Dann mit LeidenschaftKochbücher gesammelt.Neben ihrem Laden hat sie Cateringgemacht, Kochkurse gegeben,Vorträge über dieKüche Marokkos gehalten.Irgendwann, zur Überraschungihrer deutschen Freundinnen,hat sie angefangen,ein Kopftuch zu tragen.Das habe ich freiwillig gemacht,weil ich war auch krank.Depression und Unruhe,das war zu viel Stress.Dann habe ich meine Ruhein der Religion gefunden.Letzter Abenddes Fastenmonats Ramadan.* leise Gespräche ** Ruf des Muezzin *Ein letztes Mal Fastenbrechen.Zu Beginn, traditionell,die marokkanische Fastensuppe Harira.Erst spät nachts kommtdie Stadt Tanger zur Ruhe.Morgen ist Zuckerfest.Souad Rais El Kertoubihat die halbe Nacht gekocht.Auch ihr ältester Sohn ist angereist,mit seiner Familie.* meditative Musik *An sich ist der Fastenmonatbeendet nach dem L'Eid-Gebet.Es wird an diesemletzten Morgen vor dem Gebet ...Da schon nicht mehr gefastet.* leise im Chor gesungenes Gebet *Ja, es ist schon eher Brauch,dass man die schöneren,festlicheren Gewänder auspackt.Die besten Gewänder.Es ist für uns ein sehr wichtigerTag bzw. ein sehr wichtiger Monat.Hier in Marokko sieht man das andersals in Teilen Europas.Hier freut sich der Großteilder Gesellschaft auf diesen Monat.Da gibt es kein: "Oh, mein Gott,das ist so anstrengend!"Die sind froh darüber,dass Ramadan gekommen ist.Die sind auch traurig darüber,dass es zu Ende ist.* religiöse Gesänge ** stimmungsvolle Musik *Mach noch einen kleinen Löffel,damit du nicht so viel drauf hast."Amlou" ist eine Mandel-Argan...Marokkanisches Nutella.Aber auf gesund. Genau, Amlouist die Mutter von Nutella.Bei uns kommt noch viel Besuchnach Frühstück, Mittagessen,bis drei Tage.Drei Tage immerhin, ohne Anrufe,ohne Termine, kommt einfach so.Das ist ganz cool, die Mentalitätgibts hier einfach noch.Einfach mal klopfen, ja.* Gelächter und leise Gespräche ** schwungvolle Musik *Ein besonderer Ort: Kap Spartel.Zwei Meere treffen hier aufeinander,der Atlantik und das Mittelmeer.Für Anas ein Sinnbildseiner eigenen Identität.Man muss sichdamit auseinandersetzen.Egal, wo man ist,man ist immer "der andere".In Deutschlandsind wir die Marokkaner,in Marokko sind wir die Deutschen.Ich nehme für mich das Beste raus.Natürlich bin ich Marokkaner,natürlich bin ich auch Deutscher.Darum zähle ich mich zu "wir" hier,genauso wie ich "wir" drüben bin.Ich habe meine Wurzelnin beiden Ländern.Die haben mich zu dem gemacht,was ich bin.* orientalische Musik *Mein Mann und ich haben unserem Kinddiese beiden Kulturen gegeben.Weil die fühlen sichnicht fremd in Marokkound fühlen sich nichtauch fremd in Deutschland.Das war für uns sehr wichtig.Ende der 70er-Jahrehatten sie versucht,nach Marokko zurückzukehren.Wie von Ahmed El Kertoubi geplant,eröffneten sie hier ein Geschäft.Und dann haben wir Geld investiertund da mitgearbeitet.Es war ein Freund von mir.Und dann wiederhat nicht funktioniertund wieder zurück nach Deutschland.Nach zehn Jahrenhaben wir entschieden,wir bleiben in Deutschland,bis die Kinder groß sind.Aber jetzt Kinder schon groß.Wir sind auch Deutsche.Ich kann nicht für immer hier leben.Halb-halb, hier und dort.Wir sind zwischen beiden.Wenn ich hier bin,habe ich Heimweh nach Deutschland.Wenn ich in Deutschland,ich habe Heimweh nach Marokko.Halb Marokkaner, halb Deutsche.Mittlerweile hat die Familieden deutschen Passund somit auch offiziellzwei Heimaten.* sanfte Musik *Ich glaub, sich selbst zu finden,das ist 'ne lange Reise,die jeder irgendwiemit sich selbst ausmacht.Bzw. die jeder gehen muss,früher oder später.Egal, welcher Herkunft.Natürlich ist man haltin unserem Fall der Schwarzkoppund wird dann irgendwiein einen Topf gesteckt.Deswegen bediene ich michnicht gerne dieser Töpfe.Häufig kocht man da drin,ohne dass man da reingehört.* schwungvolle Musik *Hallo!* unverständlich*Wir haben's geschafft.- Ja.Hermano!Wie geht's dir, Bruder?Den Paco habe ich kennenlernendürfen vor zwei Jahren,als ich aus Hamburgzurück gezogen bin.Da war ich Gast bei ihm undwir haben uns super gut verstanden,weil wir eine Weltvorstellung haben.Oder wir teilen ein gewisses Bildeiner Weltvorstellung.Es matcht oder es matcht halt nicht.Dass ich sage:"Ich brauche marokkanische Freunde",oder "ich brauche deutsche Freunde",das ist mir Jacke wie Hose.Das ist für mich irrelevant.Das ist für michüberhaupt nicht greifbar,zu sagen, ich würde jetzt Freundenur auswählen aufgrund ihrerHerkunft, Religion oder Ethnie.Gastronomie ist'n hartes Pflaster, ist anstrengend,weil man dann arbeitet,wenn alle anderen frei haben.Ich will auch irgendwanndieser Mensch sein,der an seinen Sonntagenund Feiertagen frei macht.Für mich ist es nicht so,dass ich sage,ich werde das jetzt dienächsten zehn Jahre übernehmen.Es ist ...Wie sage ich das jetzt diplomatisch?Es ist auf jeden Fall begrenzt.Wenn die Anas will nicht,dann mache ich weiter.* ruhige Musik *Die "Tajinerie" für mich,das ist das sechste Kind.Das ist meine jüngste Tochter.Und immer, wenn ich nach Marokkobin, bleibt Anas hier allein,und die kommt und hilft.Ich sage immer, Kinder,passt aufauf eure jüngste Schwester.Und die lacht alles über mich.Das ist eure junge Schwester.Schnell mal einen Kaffee, bitte.- Kaffee Spaß?Für Uta.Cappuccino.Ich bin sehr stolz,ich habe es geschafft.Und ich habe hierwas in Deutschland gemacht.Seit ich hier in der "Tajinerie"bin, ich fühle mich, ja, okay.Ich bin Deutschejetzt in Deutschland.Marokko habe ich hier ...Ich habe ein Stück von meiner Heimatnach Deutschland gebracht,nach Dieburger Straße.* ruhige Musik *Copyright Untertitel: hr 2024