v1.0 .*Titelmelodie**Titelmelodie*Herzlich willkommen zuunserer Sendung "Mit Herz am Herd"!Heute mit der wundervollen Verena.Und dem Super-Michel.Und unserer Granate Cliff Hämmerle.Vielen Dank.Am Niederwürzbacher Weiher sind wir,im Biosphärenreservat Bliesgau,wo ihr beide zu Hause seid.Ja.Und es gibt ...Ja, was gibt's denn eigentlich?Wir machen, was hier beliebt ist,im Saarland, im Bliesgau:Kalbsleber, und zwarmit Kartoffel-Lauch-Stampf.Sehr gut.Und klassisch,ich sag mal, die vier Dinge,die wirklichzusammengehören, das ist:Röstzwiebeln,der Apfel mit den Kartoffelnund der Leber.Das ist einfach für mich ...Eine Symphonie an Geschmack.Sehr philosophischunterwegs heute, der Michel.Generell in letzter Zeit.Ich habe für diese Philosophienoch eine schöne Zwiebel für dich.Die kannst du vorbereiten.Was mich nur verblüfft:Warum du das Messer immer hastund mirdeine Billigheimer immer gibst.Das ist ein gutes Arbeitsmesser.Weißt du, warum ich das mache?Dann wundern sich die Leute ...Das Messer ist sehr scharf,und das nicht.Und die Prävention, ich möchteja nicht, dass du dich verletzt.Das langt schon,ich habe Ersatz dabei.Und, jetzt haben wires etwas umgedreht heute.Dann bereite ichschon mal die Karotten vor.Sparschäler.Hier haben wir schon ... Öl.Das kannst du mal erhitzen.Heute beginnen wirmit den Vorbereitungen.Die Leber hat einerelativ kurze Garzeit nachher.Das ist ja praktischein Kurzbratfleisch.Und da brauchen wir eigentlich ...Wenig.Wenig Zeit.Deshalb machen wir das am Schluss.Für unseren Kartoffelstampfund für unsere Zutaten restlicherArt brauchen wir etwas mehr.Leber ist was Feines.Guck mal, ich zeig dir,wie ich die gerne nachher hätte.Der muss sichauf die Zwiebel konzentrieren.Deshalb ist er nicht aufnahmefähig.Das geht bei mirauch immer schwierig.Klappt das bei dir, Verena?Multitasking?Ich will euch mal was sagen:Forscher fanden raus,Multitasking gibt's nicht,niemand kann das.Das Gehirn muss immerswitchen zwischen Aufgaben.Manche Leutekönnen halt schneller switchen.Man denkt, die würden multitasken.Aber so richtig kann das keiner.Frauen können das besser.Sie können schneller switchen ...Das hat aber auchwas mit dem Alter zu tun.Je älter man wird,desto schwieriger wird's.Warum guckst du michjetzt so doof an?Michel, ich hab extranicht in deine Richtung geguckt.Nein, ich habeinfach nur in die Welt geguckt.(amüsiert) Ah so.Okay, ich lasse mir heute einklein wenig Zeit mit den Zwiebeln.Ich brauche schöne Zwiebelringe.Je schöner ich das hier schneide,desto schöner ist nachher unser ...... die Anmut des Gerichtes.Michel, die heben wir auf.Die brauchen wir für die Soße.Was für Wörter verwendet werden:Symphonie, Anmut.Der Michel hat damit begonnen.Was willst du mit dem, Cliff?Du kannst mir dieauch noch schälen, Michel.Danke. Und du kannst mirdie Zwiebel auseinander ...Ja?... machen.Dann habe ich hier Mehl.Uh, ich weiß, was jetzt kommt.Genau.Die Zwiebeln werden mehliert.Die Zwiebeln mehlieren wir.Und dann ...Frittieren wir sie.Dann frittieren oder backen wir sie.Ich stelle schon mal Wasser auf.Ich finde, backenklingt besser als frittieren.... weich gebacken.Ich braucheein klein wenig heißes Wasser.Ja, ich besorge es dir gleich.Da geben wir auch gleich Vollgas.Das salzen wir an.Ein klein wenig grobes Salz.Das Fett ist schon ...Ist schon warm.Soll ich mal gucken?Mit dem Holzstäbchen.Wer zu Hause ein Thermometer hat,so ungefähr 170 Grad,mehr brauchen wir nicht.Es brutzelt schon ganz schön.Jetzt wird das Ganze mehliert.Wirklich ganz zartmit den Zwiebeln umgehen.Also nicht drücken.Sonst verlieren sie nachher ihreLockerheit, werden nicht so kross.Jetzt kommen die in die ...Vorsicht, zurück.Geht, funktioniert. Hervorragend!Wow!Ich habe immer eine Sauteuse,die oben ein bisschen breiter wird.Da kann sich auch mal dieses ...Diese Bläschen, das kannsich alles etwas verteilen.Und mehr ausdehnen, dann läuft esin der Regel auch nicht über.Das ist immer nur ein paar Sekunden.Stimmt.Die machen wir noch dazu,ich beeile mich.So.Soll ich schon mal was vorbereiten?Du kannst die Zwiebeln ...Ich habe so ein tolles ...Ich könnte schon Kartoffeln schälen.Ja, Michel, das ist richtig.Du kannst die Kartoffel schälen.Die Aufgabe ist für mich.Ich brauche Krepp.Und hier richtig gut drehen.Verena, das kannst du hier machen.Ja.Ja, das ist gut.Michel, bei dir läuft's?Es läuft.Sehr gut.Das ging ja relativ schnell, schön.Hervorragend.Du kannst mir das rübergeben.Nimm es lieber selber,heißes Fett ist immer ...Und dann aufpassen mit dem Fett.Und hier auf Küchenkrepp.Schön rausnehmen.Unser Wasser kocht.Das Wasser kocht, das ist gut.Sehr gut, ich freue mich.Wenn's Wasser kocht,ist es immer gut.So, das brauchen wir nicht mehr.Und das Fett, das siebe ich ab,das tun wir immer ...Mehrmals.Mehrmals natürlich.Das kannst du mal ...Ich bringe es weg.Die Zwiebeln auseinander.Und an einen warmen Ort stellen.Jetzt werden sievon mir ganz leicht gesalzen.Und das Salzentzieht den Zwiebelnnoch ein wenig die Feuchtigkeit.So bleiben sie schön kross.Okay.Wunderbar.Wir holen unsere Sauteuse.Da haben wir unser Wasser,das kocht ja schon.Jetzt. Michel?Jetzt was.Wie sieht's mit den Kartoffeln aus?Sehr gut.Genau, jetzt gehen wir hier ...Ich mache die so grob.Verena kann das Wasser mal salzen.Ja, okay, es ist Salz.Ist es Salz, ja?Großzügig? Ein bisschen?Ja, Kartoffeln vertragenschon ein klein wenig Salz.Michel, wie viele hast du noch?Ach so, beide Wasser salzen?Beides, ja.Gott sei Dank.Sehr schön.Wunderbar, Michel.Das reicht.Ach, das langt auch schon für uns.Komm, mach noch eine, mein Guter.Wir sind ja unter uns, ne?Komm, einekannst du noch machen, oder?Wir sind drei Personen, sindaber am Abnehmen, Cliff. Reicht.Gut, wenn du es sagst,dann machen wir es so.Ich stelle den Wecker, 20 Minuten.Zweimal zehn.Mehr gibt die Uhr nicht her.Oder viermal fünf.Gerade auf die andere Platte.Wer zu Hause einen Deckel hat,der kann einen Deckel draufmachen.(amüsiert) Wer zu Hauseeinen Deckel hat.Wer den Luxuseines Topfdeckels hat.Mein Freund Michelhat schon die Karotten vorbereitet.Ins Wasser rein.Die lassen wir jetztetwas blanchieren.Dann schneide ich mal den Lauch.Ich habe Angst,dass die Zwiebeln wegfliegen.Aber da kann nichts passieren, oder?Nee.Wir könnten sie im Backofen parken.Das machen wir.Verena, das war wirklich ...ein großartiger Vorschlag.Ich hab Abitur, Freunde,manchmal merkt man das.Ja, aber dasmusst du immer dazu sagen.*Gelächter*Man wird besserunterschätzt als überschätzt.Man muss immer dazu sagen,dass du Abitur hast.Cliff und ich haben kein Abitur,aber das Lebensabitur.Das ist viel mehr wert.Jetzt kommt noch eine Stange Lauch.Brauchen wir das hier noch?Das ... ähm ...Nee, brauchen wir nicht.Man kann das auch frittieren.Aber jetzt haben wirdie Zwiebeln schon fertig.Da geht ganz schön vielin den Abfall heute.Das ganz Grüne mache ich weg.Das geht wohin?Dans la poubelle. Also ...Wie der Franzose sagt.Klingt viel besser.Ich war in Parisbeim Kochkurs bei Alain Ducasse.Sie nehmen immer nur das Beste,ich kann mich an den Lauch erinnern.Und dann hat er das alles,also hinten, ein Drittel weg.Da habe ich gesagt:Das ist alles?Wir holen ja das Innerenoch für die Suppe und so. Nein.Pour la poubelle,nur das Beste.C'est la Grande Cuisine,hat er immer gesagt.Soll ich die Äpfel schälen?Kann ich noch weitermachen?Jetzt, wo wir Grande Cuisine sind,weiß ich nicht, ob duda noch mitmachen darfst, Michel.Wir sind am Vorbereiten,die Karotten sind fertig.Die sollen nur ein bisschen ...Die habe ich nur vorgegart.Geht das?Ja, das geht wunderbar.Gerade raus.Die lagern wir hier mal zwischen.Jetzt kommt unser Lauch dabei.Und am Ende, wenn's gut sandig ist,dann wasche ich das natürlich noch.Also, das Endstück vom Lauch.Genau. So.Das ist schon ...Und ab, hinein. Und das Ganzefür eine Minute blanchieren.Und da habe ichdas Eiswasser hier.So. Damit wireine schöne Farbe haben.Ja, gut verteilen.Hervorragend, Verena.Okay. Und das ist jetztauch ganz wichtig.Ich will ja nachhereine wunderbare Farbein unserem Kartoffel-Lauch-Stampf.Deshalb bringe ich dasauf den Punkt.Und das langt auch schon.Jetzt wiederdie Nummer mit dem Eiswasser.Und das Eiswasser,das wird auch leicht gesalzen.Und im Prinzip kühlt der Lauchdann noch schneller runter.Durch das Salz.Genau.Alles raus.Wunderbar, schön.Wasser weg?Warte, wenn wir schon dabei sind.Ich habe kleinen Frühlingslauchoder Frühlingszwiebel.Michel, darf ich dir das mal geben?Soll er das jetztnicht wieder rausholen?Ja, das kann er direkt rausholen,wenn's abgekühlt hat.Kurz abkühlen lassen.Das schneiden wirauch ein klein wenig hier.Ich bin gespannt,wie du die Eiswürfel da rausholst.Die haben sich schon fast aufgelöst.Verena, die Sonne macht es.Die Sonne ist behilflich.Das heben wir mal aufzum Ausgarnieren nachher.Was ist mit der Grande Cuisine?Die Grande Cuisine.Ja, das ist ja auch was Gutes.Das ist ja ein kleiner,ganz zarter, junger Lauch.Das kannst du jetzt absieben,und zwar ins Siebchen.Und dann wohin?Ähm ...In die Richtung, ist ja nur Wasser.Oder so, sehr gut.Gut, wunderbar. Was fehlt noch?Unsere Äpfel.Unsere Äpfel, genau.Ich nehme mir mal den Schäler.Auch heutealles in Bewegung, Verena.Das geht heute allesein bisschen schnell.Da komme ich nicht mehr so mit.Wir haben schonwas frittiert, was gekocht.Genau, im Prinzip ist das jetztein klassisches Essenaus einer Profiküche.Wir erstellen ja immer zuerstein schönes Mise en Place.Die Vorbereitung.Die Vorbereitung im Prinzip.Und dann, wenn der Gastsich für die Leber entscheidet,dann geht's zack, zack,relativ flott.Das ist immer unser Credo.Und deshalb ist eingutes Mise en Place das A und O.Und warum dauert bei dir imRestaurant das Essen immer so lang?Ja, das ist, weil wiroft kein Mise en Place haben.Nein.Das stimmt aber nicht.Bei dir muss man nicht lang warten.Nee.Ich will nicht stören,aber die sind ja jetzt ...Genau. Michel,ich brauche noch mal dein Wasser.Wir beide, komm.Ja.Ich halte dir das.Sehr schön.Kann das auch die Farbe verlieren?Das kann natürlichauch die Farbe verlieren.Jetzt kannst dudas Wasser wegmachen.Die Schale machen wir auch weg.Jetzt schneiden wir die Äpfel.Mit Gehäuse?Ich mache es immer gern danach.Ich habe hier einen kleinenAusstecher. Und einen großen.Er hat wieder das Profi-Werkzeug.Das geht auch mitdem Apfelausstecher zu Hause.Das will ich auch einmal machen.Das kannst du gerne machen.Guck mal da.Dann legst du gerade ...Wunderbar, Verena. Hervorragend.Michel, bitte schön.Zum Essen, ne?Zum Essen, ja.Was ist das für eine Apfelsorte?Schmeckt gut.Das ist jetzt ...Ein Pink Lady war das.Oh, die mag ich gern.Die sind sehr aromatisch.Die sind auch süß, ne?Mhm.Die kannst du eigentlichfür alles holen, schön süß-sauer.Wenn ich Äpfel vorbereite,etwas Wasser drauf.Ach so,damit die nicht braun werden.Und einen Spritzer Zitronensaft,dann bleiben die wunderbar hell.Alles fertig,unser Mise en Place steht.Wir gucken mal nach den Kartoffeln,ich habe hier Holzspießchen.Perfekt, kannst du kleinstellen.Und jetzt beginnen wirmit unserem Stampf.Dazu kannst du mir bitteeine große Sauteuse geben, Michel.Sehr gut, danke.Jetzt auf Temperatur.Machst du die warm im Wasser?Die mache ich jetzt so warm.Jetzt habe ich hier ...Aha.Milch.Sahne, Milch.Milch hinein. Der Michelhat weniger Kartoffeln genommen,deshalb brauche ichnicht die ganze Milch.Ich muss jetztmein Rezept ein wenig anpassen.An die Faulheitvon dir, Michel. Also ...Es reicht.Das Salz.Und Muskat, natürlich.Muskat.Kein Kartoffelgericht ohne Muskat.Ja, also ...Kartoffelgerichtegibt es auch viele ohne Muskat,aber nicht Püree.Also, am Püree oder so,da finde ich ... Oderam Kartoffelstampf in dem Falle.Was ist der Unterschiedzwischen Püree und Stampf?Das Püree ist ja ganz fein.Das wird ja püriert, durchgedrückt.Und da dürfen auchkeine Klümpchen drin sein.Und dieser Stampfhat natürlichden großen Vorteil, dass wir ...da schon ein paarKlümpchen drin haben wollen.Ich mag das ja auch.Das ist ja eigentlichdas Schöne am Stampf.Jetzt lasse ich daseinmal aufköcheln, ganz zart.Die Milch mit der Butter.Und der Muskat.Das können wir ein wenig verrühren.Oh, das kocht schon ganz doll.Das ist ganz gut.Sobald das einmal geköchelt hat,hat sich der Geschmack verbunden.Und dann holen wirunsere Kartöffelchen raus.Michel, hast dueine Lochkelle für mich?Ja, was ein guterHilfslehrling ist, der hat alles.Hast du die jetztdie ganze Zeit schon parat?Der Michelwird mir langsam unheimlich.Einfach hier rein.Oder wunderlich, genau.Kann noch in beide Richtungen gehen.Wir heben ein kleinbisschen Wasser noch auf.Falls das Püreenachher zu fest wird, ne?Ja, das.Das machen wir hierher.Jetzt gebe ichnoch etwas Sahne dabei.Jetzt kannst du dasmit dem Kochlöffelein klein wenig zerdrücken.Ah, zerdrücken?Weißt du, wie?Nee.Gerade hier einfach so drücken.Ich habe es gern,wenn man noch Stücke sieht.Ich werde es nicht so hinkriegen,dass man keine Stücke mehr hat.Du merkst dann gleich,das fängt an zu binden. Aber nur ...So, das langt schon. Okay?Okay.Wir sind noch am Vorbereiten, unserPüree ist fertig, jetzt die Leber.Da habe ich hiereine schöne Kalbsleber dabei.So bekommt man die beim Metzgeroder auch in Scheiben.Und wenn man sie so bekommt,im Ganzen,dann muss man noch die Hautein klein wenig abziehen.Diese Silberhaut.Aber kein Problem,da geh ich so rein.Kann man sich beim Metzgerbestimmt auch ohne ...Natürlich.Das ist aber auch wirklich ...ganz leicht hier, einfach abziehen.Ich höre immer wieder:Ich habe Leber zu Hause gemacht,die war gar nicht so zart.Und dann war oft noch dieses ...Silberhäutchen dran.Ich wusste nicht,dass man das noch abziehen muss.Genau, die kann man noch abziehen,jetzt schneide ich die in Scheiben.Und ich mag gern dünne Scheiben.Du kannst mir bittedas Mehl geben, Michel.Was willst du?Das Mehl, bitte.So, genau.Ich lege die so ins Mehl rein.Wird die mit dem Mehl gebraten?Genau, ich mehliere die vorher.Was ist der Vorteil?Die Leber habe ich janoch nicht gebraten bis jetzt.Ich habe die nurwarm liegen lassen die ganze Zeit.Die verträgt keine große Hitze.Und das Schöne ist, durch das Mehlbekommen wir tolle Röstaromen.Ah, Röstaromen.Davon bin ich ganz großer Fan.Und trotzdembleibt sie innen schön saftig.Das ist das Besondere.Hättest du gerne noch kleinere?Nee, das passt, Verena.Du kannst den Topfzur Seite stellen.Wunderbar,eine Pfanne, Michel, bitte.Prego.Grazie.Leber wird gar nicht mehrso oft gegessen, ne?Ich muss sagen,wir verkaufen sie sehr gut immer.Wir haben sie mittagsim Mittagsmenü.Und für michist es auch immer wichtig.Wir holen ja ganze Lämmer,wenn wir Fleisch kaufen.Dann haben wirnatürlich auch die Lammleber.Wir machen ein schönesHackfleisch davon, eine Bolognese.Dasselbe gilt abernatürlich auch für Rind und Kalb.Also, wer ein Kalbssteak möchte,der soll auch mal die Leber essen.Deshalb, ja, von "Nose to Tail",ich biete immer alles an.Das ist ja auch so einklein bisschen die Philosophie,dass man das auch so macht. So,die Pfanne habe ich angeschaltet.Der Michelkann mir das Öl mal rübergeben.Wusstet ihr, dass der Niederwürz-bacher Weiher ein Stausee ist?Ja, ich hab davon gehört.Würzbach und Geisbachsind die Zuflüsse.Schön.Ich glaube, so im 16. Jahrhunderthaben die den See angelegt.Und Marianne von der Leyen,die hat sich hierwas ganz Schönes aufgebaut.Die dachte sich,ich will's mal schön haben.Dann hat sie sich den Annahofund dieses Haus, Monplaisir,hinstellen lassen.Wieso Monplaisir?Ich denke, es war ihr Plaisir.Ach so.Es hat ihr gefallen.Ich merke an deiner Betonung,das würde dir auch gefallen.Ich hätte nichts dagegen, direktan so einem schönen Weiher wohnen.Sie hat's dann schon gut gewählt.Ja, hat sie.Und das ist ja auch so,hier ist ja immer richtig viel los.Touristisch im Sommer,die ganzen schönen Wanderwege,die man hier machen kann.Schön.Niederwürzbachist einer der schönsten Orte hier.Im Bliesgau.Im Bliestal.Das muss man einfach auch ...Das muss man neidlos anerkennen.Ja, ein klein wenig Temperatur.Und es gibt hiereinen Campingplatz.Am Niederwürzbach kann man auchcampen, man kann spazieren gehen.Wir haben einenschönen Camper hinter uns stehen.Wenn der Michel nicht vorsichtigist, kann er heute dort übernachten.Das wäre auch malwas für dich, Camping, oder?Absolut,ich bin ein richtiger Fan davon.Nee, im Leben nicht, oder?Nee, im Leben nicht.Von uns drei, Cliff,wärst du noch am ehesten der Camper.Ich würd's mal probieren,im Moment fehlt mir die Zeit.Mir fehlt nicht die Zeit, aberich würd's auch nicht probieren.Schön, einfach in die Pfanne.Alles rein. Es langen für jedenzwei Stückchen, ne?Es gibt ja noch Kartoffeln.Ja, aber Leber soll man jaauch manchmal essen.Hat viel Vitamin A.Also, ist sehr,sehr gesund auch, natürlich.Deshalb machen wir heuteauch mal die Leber.Das ist auch gut, wenn man das hat.Die brauchen nicht viel, ne?Nicht lang.Die brauchen nicht lang.Ein bisschen ...... Öl noch dabei.Perfekt.Guck mal da, schöne Röstaromen.Wunderbar.Schön. Goldbraun gebraten.Unsere Zwiebelchen.Jetzt hole ich die Leber raus.Das war schon genug?Ja, mehr brauchen wir nicht.Die zieht jetzt noch nach.Und lege die dannauf ein heißes Blech.Aber nicht richtig heiß.Wir gucken mal,du siehst ja schon,wenn du reindrückst,und es kommt dir entgegen,ist esein klein bisschen mehr als roh.Und es gibt noch einen Trick:Du stichst hier rein.Und wenn der Spieß komplett warmist, ist es auch perfekt.Okay. Ich wusste gar nicht, dassdu so ein empfindliches Kinn hast.Wenn die Stelleetwas dicker ist ...Einmal draufdrücken.Okay, perfekt.Gut.Jetzt machen wir eins, der Ofenhat eine schöne Temperatur.Jetzt lassen wir es im Ofenein klein bisschen stehen.Das reiben wir aus.Warte.Hast du?Ja, hab ich, sehr gut.Einmal durch.Wir nutzen die Wärme.Wenn man das so da drin bratenwürde, würde es schwarz werden?Ja, deshalbein klein bisschen Öl dabei.Und die Äpfel dazu.Uh!Hoppala.Wasser und Öl.Meine Lieblingskombination.Sechs Stück reichen doch, oder?Ein schöner großer in die Mitte.Okay. Wir tauschen.Jawohl.Du bekommst die Äpfel, vorsichtig.Muss ich die auch umdrehen?Irgendwann, du kannstauch eine kleine Palette nehmen.Da geht's direkt ab.Das macht aber nichts.Das ist gut so.Wir kommen zum Lauch.Der ist schön abgetropft.Lass mich das nur machen, Cliff.Keine Sorge.Hier jetzt unser Lauchgemüse dabei.Das machst du nicht kleiner, ne?Nein, ich lasse das so,richtig schön im Ganzen.Jetzt im Prinzip ...Ach, guck mal da.Das ist doch ein schöner Lauch.Sieht wirklich gut aus.Hervorragend, das passt schon.Wir probieren es.Puste, Vorsicht, heiß.Und?Sehr gut. Ja.Ich habe hier nochein klein bisschen Kalbjus dabei.Aha.Man kann auch ein bisschen Portweineinreduzieren, das geht auch.Und das holen wir noch als Garnitur.Garnitur ist auch immer wichtig.Deshalb habe ich hierdie schönen Zwiebeln dabei.Das langt.Jeder kriegt noch eine Karotte.Ich lege dirdie Karotten hier dabei.Habe ich jetzt Verantwortungfür die Äpfel und die Karotten?Jetzt setze ich noch einen draufund die Zwiebeln lege ich auch dazu.Die braten wirauch noch ein wenig mit.Wie soll ich denn jetztdie Äpfel umdrehen?Das brauchst du, ja.Aber die Äpfelmusst du vorsichtig ...Wir sind im Prinzip fertig.Soll ich die Teller holen?Wir räumen alles weg,das brauchen wir nicht mehr.Schön, Verena. Wunderbar.Ja, ne?Wunderbar. Für jedennoch ein Salbeiblatt dazu.Jetzt machen wir es hierrichtig schick.Wenn, dann richtig.Kalb und Salbei oderLeber und Salbei, das ist einfacheine tolle Verbindung.Einfach nochmit in die Pfanne, Verena.Einfach so?Einfach reintun.Und wer es besonders schön mag,kann etwas Rosmarin mit reintun.Das ist doch maleine schöne Pfanne.Wir fangen an,schon mal anzurichten.Wollte ich gerade sagen.Wolltest du, ja?Ja, sehr schön.Schön den Lauch nach oben, jetztkommen wir schon zu unserer ...Die Leber habe ichein klein bisschen warm gehalten.Die hat nicht weiter gegart.Jetzt kriegt man hierein schönes Stückchen mal. Mmh.Verena, wenn der Cliff arbeitet,könnte ich wir schon malanfangen, Wein zu trinken.Du, absolut.So, jetzt.Ein schöner Apfel.Wir haben ja für jeden zwei.Haben wir nocheine Suppenkelle für die Jus?Dann gebratene Zwiebel.Wunderbar.Und ein Karöttchen.Sieht wunderbar aus.Ein paar Zwiebeln noch zur Leber.Mmh, sieht richtig gut aus.Lecker, lecker.Herrlich.Leckerschmecker.Das kannst du alles wegmachen.Heiß, heiß.Echt?Nee, Quatsch.Ha, ha, ha.Dann können wirzum Wein übergehen, oder?Michel, ja.Trinken wir heute keinen Wein?Doch, natürlich. Bitte.Verena, komm her.Ist das noch heiß?Wir haben einen Silvaner, vomHans Wirsching aus Iphofen, Franken.Silvaner ist einealte österreichische Traube,aus dem 16. Jahrhundert,das erste Mal vermerkt.Und hat einensehr fruchtigen Geschmack.Den empfiehlst du auch zur Leber?Zur Leber, ja.Wollt ihr euchnoch Pfeffer drüber machen?Ja, Verena.Also, heute läuft es bei euch.Willst du es drüberstreuen?Soll ich, echt?Das ist jetztein Mandarinenpfeffer.Der hat eine schöne fruchtige Note.Ich finde, das reicht, oder?Michel, willst duvon diesem fruchtigen Pfeffer?Echt? Fruchtig?Das tut der Leber immer gut,ein klein wenig Pfeffer.Apropos Leber. Ach so.Ach so, der Leber.*Lachen*So, dann geben wirdie Bestecke weiter.Der war nicht schlecht.Bei Leber denke ich direkt ...Auf deine Leber und ...Auf unser aller Leber.Auf unser aller Leber.Zum Wohl.Zum Wohl.Und auf unser schönes ...Oh, sehr gut.... leckeres Essen heute.Das ist ein schöner,fruchtiger, frischer Wein. 2023.Hast du toll ausgesucht, Michel.Vielen Dank.Ich glaube, ich habe seitden 80ern keine Leber mehr gegessen.Und es ist so was Feines,weil sie so zart ist.Guck mal, hier, auf den Punkt.So sollte es eigentlich sein,richtig.Schmeckt wirklich gut.Das schmeckt ja super.Und so ein schöner Stampf,der ist auch so schnell zubereitet.Der ist auch echt gut.Mmh, mhm, mhm.Wie macht man das jetzt richtig?Ein bisschen Leber, Zwiebel,ein bisschen Jus.Ein bisschen Apfel.Genau.Apfel, Leber und wenn es geht,noch ein Röstzwiebelchen dabei.Das geht.Gerade so.*Titelmelodie*Hervorragend. Hervorragend!Ich hätte esnicht besser machen können.Michel, schmeckt es dir,mein Freund?Sehr gut.Wunderbar.Vor dem schönenNiederwürzbacher Weiher, Verena.Danke für die tolle Mitarbeit heute.Ich hoffe, Ihnen zu Hausehat es auch viel Spaß gemacht.Und viel Spaß beim Nachkochen.Bis zum nächsten Malbei "Mit Herz am Herd".Tschüss.Tschau. Tschüss.*Titelmelodie*Untertitel: ARD Textim Auftrag des SR (2024)