v1.0 Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Wir zeigen Ihnen mal, wie wir es am liebsten essen. Herzhaft, saftig, bisschen ölig, aber schön ölig. Lecker, lecker, lecker. - Schmeckt immer. Das riecht schon genau so, wie es gleich schmeckt. - Das wird gut. Herzlich willkommen zur Meisterküche. Alles mit Fisch, das ist das Motto der heutigen Sendung. Ich habe tolle Rezepte von unseren Profiköchen Björn Freitag, Zora Klipp und den Urgesteinen Martina und Moritz aus den 90er-Jahren herausgesucht. Es gibt Süßwasser- und Salzwasserfisch. Ich freue mich mit dir, Jaspar, zu kochen. Es wird was mit Lachs geben, und die Pasta darf nicht fehlen. Hier kommen in Kürze die Rezepte der Sendung. Zora Klipp kocht Fischfilet Bordelaise mit Kartoffelpüree und Buttermöhrchen. Bei Björn Freitag gibt es Ackerbohnen-Creme mit Tomatenragout und Wolfsbarsch, außerdem Pfannenbrot. Martina und Moritz mit einem Rezept aus den 90ern, Forelle mit Safransoße und grünen Nudeln. Jaspar, willkommen. - Grüß dich. Schön, dass du mit dabei bist. Und herzlichen Glückwunsch. Du hast geheiratet. - Vielen Dank. Ja, ich habe einen neuen Nachnamen. Du heißt jetzt? - Walk. Jaspar Walk, willkommen. - Ich muss mich noch dran gewöhnen. Bei den ersten Unterschriften... - Sehr ungewohnt. Jetzt sag mir mal, was wir heute machen mit Fisch. Heute gibt es eine schöne Pasta. Wir machen Pasta in Lachs-Sahnesoße. Den Lachs braten wir so richtig schön glasig. Ein winterlicher Salat, mit einem Düsseldorfer Senf abgeschmeckt. Ich bin gespannt. Immer, wenn ich gespannt bin, ich muss auch was tun. Was kann ich machen? Du kannst direkt mit dem Salat anfangen. Gebe ich dir mal rüber. Ein bisschen Dill kannst du fein zupfen. Wir haben Frisée, die kleinen Enden abzupfen. Kerbel. - Ach, da kommt Kerbel noch. Ich dachte, das wäre Petersilie. Ich mache einen kleinen Schnitt, weil was zum Greifen brauchen wir. Dann gehen wir hier so ein bisschen unter die Haut bei dem Lachs. Der hat ja so eine relativ feste Haut. Wir müssen uns vorstellen, dass wir quasi hier abschneiden wollen. Dann ziehen wir durch und durch und durch. Das hast du aber auch nicht das 1. Mal gemacht. Ein paar Mal habe ich das schon gemacht. Jetzt schneiden wir uns schon mal Würfel. So relativ grobe Würfel, weil ich mag auch gerade beim Lachs, wenn auch noch was von dem schönen Fisch übrig und zu schmecken ist. Dann beizen wir das Ganze. Beizen heißt, ich gebe Salz und Zucker dazu. Einfach nur so einmal oben drüber. Jetzt kann man das so ein bisschen vermengen. Jetzt lassen wir das Ganze im Kühlschrank 10, 15 min liegen. Was passiert? Salz und Zucker entzieht Wasser. Wir wollen es nicht komplett trocken haben. Aber der Geschmack komprimiert sich und es wird schöneres, festeres Fischfleisch. Lässt sich also besser weiterhin verarbeiten. Wichtig: Immer in den Kühlschrank stellen. Sehr gut, ich frickele hier an dem Frisée. Wunderbar. Mir fehlt noch ein bisschen Farbe. Wir haben einen schönen Radicchio. Das macht auch richtig Spaß im Mund. Das schneide ich bewusst ein bisschen klein und fein. Weil wenn man auf so ein großes Radicchio-Blatt beißt, dann ist das zu heftig für den feinen Lachs. Ein bisschen fein, meine Güte, das kriege ich mit meinem Hobel nicht so hin. Das würdest du auch hinkriegen. - Wenn ich üben würde, ne? Das geben wir noch dazu. Das sieht schon wieder total appetitlich aus, dieses Farbspiel. Wir brauchen für den winterlichen Salat noch die Vinaigrette. - Ja. Ich habe hier einen kleinen Gruß aus Düsseldorf. Wir sind ja die Senfhauptstadt. Ich bin ja gar kein richtiger Düsseldorfer. Aber ich wohne seit 4 Jahren da und kann mich gut damit identifizieren. Jetzt eine kleine Blitz-Vinaigrette. Das soll wirklich nur leicht sein. Jetzt gebe ich noch so eine halbe Zitrone drauf. Das verrühren wir einfach leicht. Dann Zucker dazu. Natürlich eine Prise Salz. Und Öl fehlt uns ja noch. Da nehme ich immer gerne ein Olivenöl. Und das ist jetzt wieder auch so eine Kindheitserinnerung für mich. Weil ich durfte als Kind auch immer die Salatsoßen rühren. Und v.a. der Salat ist empfindlich, den stelle ich in den Kühlschrank. Dann kannst du das auch in den Kühlschrank stellen. Während ich schon in Kindheitserinnerungen geschwelgt habe, kommt unsere Spitzenköchin Zora Klipp schon mit der nächsten um die Ecke. Gemeinsam mit Konditormeisterin Theresa Knipschild bereitet sie ein Fischfilet à la bordelaise vor, genau wie früher, mit Kartoffeln und Buttermöhrchen. * Musik * Wenn ich das rieche oder esse, denke ich sofort, ich bin wieder ein kleines Kind und sitze bei uns am Küchentisch. Aber ich sehe keine Alu-Schale, die wir in den Backofen schieben. Ich habe eine Auflaufform, die einer Schale von damals gleicht, und ein weißes Fischfilet mitgebracht. Das ist ein schöner Skrei. Den gibts nur im Winter, aber man kann auf andere Fischsorten zugreifen. Ich habe die Gräten rausgezuppelt. Und wir machen die "Kräuterpanade" oder Kräuterkruste. Dafür kannst du eine Schalotte und eine Zehe Knoblauch schälen. Ich mache die restlichen Zutaten in diesem Blitzhacker. Ich mache hier Zitronenabrieb rein, schönes, frisches Aroma. * Musik * Jetzt hab ich hier noch Liebstöckel. Maggikraut, oder? - Genau. Das bringt diese schöne Würze mit. Und ein bisschen Dill. Eine Schalotte kommt mit rein, dann ein bisschen Knoblauch. Und Panko, also grobes Paniermehl. Und ein bisschen Parmesan. Das sorgt auch für die Bindung. Los gehts. Hammer. - Lecker. Du kannst gerne ein paar Butterflocken dazugeben, so fingerbreit, eine Scheibe. * Musik * Das kannst du hier draufgeben. Dann macht man das zu, klappt das so zusammen. Jetzt kann man das mit den Händen in die Ecken drücken, dass man ungefähr die Größe hat, die man für den Fisch braucht. Oder man macht es größer und kann nachher so viel abschneiden, wie man für das jeweilige Stück benötigt. Die Masse sollte nicht zu weich und nicht zu krümelig sein, sondern eine geschmeidige Masse, die man gut ausrollen kann. Wenn sie kalt ist, kann man sie einfach vom Backpapier lösen. Wenn sie noch nicht kalt genug ist, klebt sie noch sehr. Ich hab das vorbereitet, damit wir direkt weitermachen können. So sieht das aus, wenns kalt ist. Darf ich das hochnehmen? - Klar. * Musik * Ach, weißt du was? - Passt doch. - Passt doch. Boah, super. Das geht jetzt in den Ofen bei 175° für ungefähr 15 min. Wenn der Fisch im Ofen ist, kann man sich um die Beilagen kümmern. Wir machen dazu Kartoffelpüree. Jedes Kind liebt es. Und richtig schicke Möhrchen. * Musik * Wir machen eine Mandelmischung noch für die Möhrchen fertig in so einer Buttersoße. Das wird ein kleiner Crunch. Wir haben noch Schnittlauch, das können wir noch mit an die Möhrchen machen. Aber ansonsten, genau, kannst du da ein Auge drauf haben. Dann kommt da ein bisschen Butter rein. * Musik * Juhu! Mh, es duftet. * Musik * Ich weiß gar nicht, was ich sagen soll. Als ich dieses Rezept ausprobiert habe für die Sendung, es hat so viel Spaß gemacht. Ich bin auch hin und weg. - Guten Appetit. Ich bin gespannt, was du sagst. Mh. - Hammer. Ich habe das immer gerne gegessen, ich mag das heute auch noch. Gab es bei uns auch regelmäßig. Das ist ja der Winterkabeljau, in Hamburg wird das auch Skrei genannt. Wir sind in einer fischigen Sendung. Bei uns gibt es... - Lachs. Den hole ich mal. Mit einer Zitronenpasta. Aber wir sind noch nicht bei den Nudeln angekommen, sondern müssen mit dem Lachs weitermachen. Jetzt sehen wir das schon. Wir haben den gebeizt, mit Salz und Zucker. Kann man auch nur mit Salz oder Zucker machen. Und jetzt aufpassen, jetzt ist er ja schon gewürzt. Das darf man jetzt nicht vergessen. Also wir trocknen ihn einmal ab, aber wirklich nur so ganz leicht. Dann, Pfanne, was sagt sie? - Ja, ist hot. Hot ist gut. Und Olivenöl. Und dann gehts los. Der Lachs kommt in die Pfanne. Und ruhig bisschen Hitze dran, Röstaromen, das ist immer Geschmack. Das wollen wir auch in der Pfanne haben. Vor dir liegt unser Knoblauch. Eine Zehe Knoblauch und Pasta, das geht immer zusammen. Schön fein hacken? - Ja, gerne. Und es duftet wieder. - Es geht schon wieder los. Hat aber auch lang gedauert. Aber es muss nicht eine lachsfarbene Pfanne sein, wenn ich Lachs machen möchte, oder? - Doch, darauf bestehe ich. Ich schneide schon mal eine Zwiebel, auch in feine Würfel einfach runter. Jetzt ist das ein richtig schöner, frischer Lachs, den du beim Fischhändler gekauft hast. Es gibt ja gar nicht mehr so viele Fischhändler. Deswegen kaufen viele Leute den tiefgefroren. Wie würdest du da vorgehen? Der muss ja aufgetaut sein. Wie mache ich das am schonendsten? Ich finde immer, wenn man die Zeit hat, kann man das gerne über Nacht im Kühlschrank machen. Umso schonender, umso besser. Aber ich kenne das auch, wenn es mal schnell gehen muss. V.a. wenn die so in Folie einvakuumiert sind, dann in ein Wasserbad, aber nicht in ein heißes. Aber man sieht hier schön, wie der anfängt, von unten so hochzuziehen. Auf jeden Fall. Das siehst du ja. Wir wollen ihn auch schön glasig in der Mitte. Deswegen ruhig lange, schön langsam rösten lassen. Dann drehen wir ihn einmal gleich. Da darf ruhig Röstaroma ran. Jetzt lässt sich das schön drehen. Das ist immer ein Zeichen, jetzt ist es gut. Herrlich. Bisschen runterstellen vielleicht? Das lerne ich auch immer wieder, gerade von dir, dass man dem Ganzen Zeit geben muss. Nicht schnell, schnell. Ich finde, der hier z.B. ist jetzt schon perfekt. Da muss man schauen. Du hast dickere, dünnere. Und die, du siehst jetzt, der Kern ist richtig schön glasig. Jetzt holen wir die raus, dann zieht das schön nach. Dermaßen frisch, toll. Das wird sicherlich ein Hochgenuss. Ich freue mich auch schon drauf. Ich esse das auch selten, deswegen freue ich mich richtig. Das ist ähnlich wie beim Fleischbraten. Da ist so viel toller Geschmack drin. Dein Knoblauch, jetzt können wir zusammenarbeiten... Zwiebeln rein, Knoblauch dazu. Auch hier immer eine Prise Salz. Prise Zucker, aktiviert immer ein bisschen. Dann holen wir jetzt ein bisschen die Röstaromen vom Lachs und den ganzen Geschmack aus der Pfanne wieder raus. Jetzt kommt auch ein schönes Elixier. Jetzt löschen wir das Ganze ab. Jetzt können wir auf schön Tempo gehen. Mit Weißwein. Weißwein, Riesling sogar. Man kann alles nehmen, was man will. Aber ein Riesling hat eine schöne Säure. Das hier ist z.B. ein Mosel-Riesling, der brings eine schöne Süße mit. Dann einmal ablöschen und dann reduzieren, ganz wichtig. Dann haben wir ein harmonisches Süße-Säure-Spiel. Ein bisschen Zitrone gebe ich noch dazu. Jetzt schon, und auch jetzt bewusst, weil wenn wir jetzt die Säure dazugeben und die mitreduziert, dann haben wir nicht so eine starke Zitronensäure. Nicht die, so dann direkt beißen. Wir haben die Zitrone auch in der Salatvinaigrette. Man muss mit Säure aufpassen, dass es nicht zu viel wird. Jetzt einmal komplett runterziehen lassen. Dann haben wir Zeit zu gucken, was Björn Freitag zaubern wird in Sachen Fischgericht. Ich habe was rausgesucht, eine Urlaubserinnerung von Björn. Es ist einer seiner Lieblingsfische, den er jetzt zubereitet: Der Wolfsbarsch. Das macht er nicht alleine. Unterstützt wird er von der Kochinfluencerin Vroni Lutz aus dem Chiemgau. Auf Social Media hat sie eine große Fangemeinde. Viele kennen sie auch aus ihrer Kochsendung im Bayerischen Rundfunk. In Vronis Café-Restaurant kann man ihre experimentierfreudige und regionale Küche selbst probieren. Vroni und Björn machen Wolfsbarsch mit Tomatenragout, Pfannenbrot und einer leckeren Creme aus dicken Bohnen. Dicke Bohnen muss man nicht unbedingt frisch kaufen, die kann man wunderbar tiefgekühlt kaufen. Aber da ist so eine weiße Haut drum herum, die sollte man weg pulen. Dann schmecken die fast wie Edamame z.B., wie die Sojabohne. Wo darf ich die Zwiebeln denn... - Die Zwiebeln, pass auf. Die machen wir in den Pott rein. - So, what's next? Da kommt auch ein bisschen Lorbeer noch mit rein. Das müssen wir aber vorm Pürieren natürlich rausholen. Jetzt habe ich da wunderschöne Ochsenherztomaten. Wenn du die vielleicht mal einritzt, dass wir die kurz blanchieren. Wie viele möchtest du? - 2 reichen. So, die schmecken ja wirklich sehr lecker. Hast du angeritzt? Genau, können wir reintun. Dann könntest du schon mal die Bohnen reinschütten. - Okay. Das lassen wir jetzt mit der Gemüsebrühe 10 min köcheln. - Okay. Du könntest ein bisschen Bohnenkraut hacken. - Ja. Das finde ich immer eine schöne Kombination, wenn ich Bohnen mache, brauche ich auch immer Bohnenkraut. Kann auch rein. Und den Teig, den machen wir zusammen. Du kannst mal 3 Esslöffel Rapsöl reinmachen. 1, 2, 3. - Ach, guck mal hier. Dann kannst du das Mehl mit reinmachen. Weil wenn dann was passiert, kann ich sagen, du hast das Öl nicht abgemessen oder so. Backpulver. - Mhm. Die Milch kannst du reingießen. - Okay. Salz machen wir mit rein und Zucker dazu. Dann spanne ich das mal in die Küchenmaschine ein. * Musik * Soll ich die Tomaten häuten schon? - Das wäre ein Traum. Das sind so Sachen, die kann man machen mit dem Häuten. Aber die müssen nicht unbedingt gehäutet werden. So, das sieht schon sehr gut aus. So, ich versuche jetzt, den Teig schön vorsichtig zu behandeln hier. Das ist eigentlich das schnellste Brot der Welt, so ein Pfannenbrot. Ich rolle das erst mal ein bisschen aus. Lasse es trotzdem einen Moment ruhen, dass das Mehl jetzt seine Arbeit tun kann, dass das schön verkleistert wird. Es ist kein perfektes Brot, Pfannenbrot ist so. Es ist ja mit Backpulver gemacht, ist kein Hefeteig. Aber dennoch fand ich es gut dazu. Dann brate ich ganz kurz das Brot eben in der Pfanne vor. Und dann kommt das in den Ofen rein. Vroni, ich nehme schon mal den Wolfsbarsch. Das ist ja schon ein wunderschönes Filet hier. Der hat ja hier meist noch ein paar Gräten. Die ziehe ich mal raus. Das ist ja das, warum viele keinen Fisch essen, weil die Angst haben vor den Gräten. Und das Problem ist ja, die Gräten sieht man nicht. Gräten muss man wirklich fühlen. Und das geht mit dem Daumen ganz gut. So, ich würze ihn ganz wenig, ritze ihn auch gleich noch ein bisschen ein. Weil wenn man die so ganz lässt, zieht sich der Fisch meistens durch die Hitze zusammen. Also einfach so ganz locker ein bisschen reinschneiden hier. Und bevor das Brot jetzt in der Pfanne verbrennt, kommt das bei Grill und Umluft in den Ofen. * Musik * Ich streue jetzt einfach ein bisschen Mehl über den Fisch. Dass der so ein bisschen Kruste aufbaut an der Haut. * Musik * Kannst du die Zitrone ran machen? Salz gebe ich noch dran. Möchtest du Kräuter? - Und einen Schluck Weißwein. Ja. Guck mal, hat schon ein bisschen Farbe bekommen. Ich mache einen Schuss Olivenöl und brate das noch einmal nach. Ich drehe den schon mal um und lasse den nur noch ganz kurz auf der anderen Pfannenseite liegen. Und nehme ihn dann wirklich raus. So, den Fisch nehme ich jetzt raus. - Superschön. Lege den hierhin und lasse den ein bisschen ruhen. Klassiker. So, jetzt machen wir Folgendes. Hier haben wir den Mixbecher. Ich halte den Topf, du kannst da reinkratzen hier. Das riecht schon sehr lecker. Da machen wir jetzt ein schönes Bohnenpüree draus. Deckel drauf. - Ja. An Björns Gericht haben mich am meisten die dicken Bohnen überrascht. Da eine Creme draus zu machen, ist eine coole Idee. Dann machen wir erst mal einen Klecks von dem Bohnenpüree. Du kannst das Brot schneiden. Dann schneide ich den Fisch eben. Dann das Brot drauf. Und hier haben wir noch das Tomatenragout. Und von der Zitrone ein bisschen Abrieb. Sehr schön, das sieht superschön aus. - Spanisch. Da müssen wir noch ein bisschen Olivenöl dran machen. Ein bisschen Rosmarin können wir noch dran machen. Wunderbar. Sehr mediterran. Guten Appetit. - Freue ich mich total drauf. Mh, der Fisch ist richtig, richtig gut. Wenn man seinen Gästen dieses Püree macht, die kommen nicht drauf, was da drin ist. Man sagt doch, mit der mediterranen Ernährung, die Menschen werden am ältesten. Alles sehr gesund. Und sehr lecker. Das war eine sehr spannende und wirklich kreative Kombination. Ja, auf jeden Fall, sehr gut. Wir haben aber jetzt hier alles schon einreduziert. Alles weg. - Keine Flüssigkeit mehr drin. Wir brauchen doch aber eine Soße. - Keine Sorge. Jetzt gehen wir noch mal auf Vollgas. Jetzt kommt die nächste Reduktion. Wir geben Sahne dazu. Das Ganze lassen wir noch mal um die Hälfte reduzieren. Gerade so eine reduzierte Sahne wird so intensiv, so dicht und extrem lecker. Was kann ich noch machen? Nudelwasser? - Wir haben noch schöne Pistazien. Nudelwasser können wir auch aufdrehen. Mache ich schon mal. Salz geht auch schon mal rein. Welche Pasta hast du ausgewählt? - Heute gibt es Pappardelle. Ich mag das einfach, breitere Nudeln, die viel Soße aufnehmen. Du bist ja eigentlich ein Pasta-Experte geworden. Pasta-Experte würde ich mich persönlich nicht nennen. Aber wenn du das sagst, nehme ich das dankend entgegen. Es ist einfach so vielseitig, so schön. Ich finde aber toll, auf Insta machst du ja jede Woche ein Pasta-Gericht, was du präsentierst. Sicherlich mit deinem Team zusammen. - Wir sind zu zweit. Aber das wird jetzt auch gut. - Das ist schon ready. Unsere Pasta kocht. Jetzt können wir noch Dill hacken. Ich habe hier so schön Dill vor mir stehen. - Sehr gut. Der Dill geht direkt in die Soße. Das sieht wunderbar aus. - Sieht schon gut aus. Ein perfect match zu unserem schönen Salat. Zitronenabrieb, guck dir mal diese schönen Zitronen an. Da geben wir ordentlich was dazu. Wichtig bei der Zitronenschale, das müssen unbehandelte Bio-Zitronen sein. Wir wollen uns nicht die Spritzmittel reinhauen. - Nee. Unsere Pasta geben wir jetzt direkt rüber. Ich gebe dir mal so eine Kelle für unser Elixier. Jetzt kommt ein bisschen von dem Stärkehaltigen Wasser rein. Genau, ganz wichtig. Ach, herrlich. Das macht auch so einen Spaß. Das riecht schon so, wie es am Ende... Ich habs schon im Mund. - Ja? Jetzt kommt noch mal mein liebster Moment. Parmesan drüber. Ich finde Parmesan passt super zu Fisch. Und gibt noch mal eine schöne Bindung. Jetzt sieht man hier noch ein ganz bisschen Flüssigkeit. Aber jetzt rühren wir das einmal unter. Die Stärke von den Nudeln, das wird alles schön gebunden. Dann kommen wir zum Anrichten. Unser Salat, Pistazien sind gehackt. Den Salat, das können wir einfach... Da nimmst du einfach einen Löffel. Und gibst die Salatsoße ein bisschen drüber. * Musik * Wir gehen so einmal mit der Pinzette rein, in die Kelle rein. Die Kelle ist jetzt quasi nur unser Hilfswerkzeug. Hier können wir drehen, drehen, drehen. So, und jetzt können wir wirklich super anrichten. Da rutscht keine Soße mehr runter, zack. Und das können wir dann ausgarnieren. Sieht aus wie eine Rose. - Eine kleine Pasta-Rose. Natürlich fehlt unser Lachs noch. Die Würfel sind jetzt richtig schön in der Mitte noch glasig. Die ziehen jetzt aber auf der warmen Pasta durch. Ich sag gar nichts mehr, ich staun einfach nur. Jetzt haben wir noch unseren schönen Salat. Den setzen wir einfach in die Mitte. Das gibt noch mal so eine schöne Frische mit dazu. Dann kannst du oben noch Pistazien drüber geben. Ich flipp aus. Perfekt. Wunderbar. Das sieht schon wieder aus wie für ein Kochbuch. Dann können wir essen, oder? - Nein, wir können noch nicht essen. Denn unsere Koch-Urgesteine Martina und Moritz haben auch noch ein tolles Rezept zum Thema Fisch. Die haben ja vieles, das WDR-Archiv ist voll, gerade aus den 90er-Jahren. Die lieben Fisch, besonders mit Safran. Da gibts auch jede Menge Rezepte von der Bouillabaisse bis zur Paella. Aber um das zuzubereiten, fehlen dem Moritz die Meeresfrüchte. Was wir aber können, ist Fisch mit Safran. Denn das passt hervorragend. Deswegen zeige ich Ihnen eine Grundzubereitung, die Sie mit jedem Fischfilet machen können. Ich nehme frisches Forellenfilet. Als erstes kommt Butter in die Pfanne, in diesem Fall. Weil ich finde, zu Forelle passt Butter besonders gut. Zu Meeresfisch können Sie auch Olivenöl nehmen. Und in der Butter dünste ich nun an etwas Schalotte. Schalotte, Sie wissen es vielleicht, ist die feinere Schwester der Zwiebel. Dann kommt hinein noch ein ganz kleines bisschen Knoblauch. Dann wird abgelöscht mit trockenem Wermut. Noilly Prat aus der Provence. Das lasse ich nun ein kleines bisschen einkochen. Dann kann man noch ein Schüsschen Wein hinzufügen. Muss man aber nicht. Und einen ordentlichen Schuss, vielleicht 1/8 l, Fischfond. Und auch dieses muss nun wieder einkochen. Das dauert ungefähr 5 min, so etwa auf die Hälfte. Dann kommt ein ordentlicher Schuss Sahne dazu. Süße Sahne nehme ich hier, 1/8 l. Auch dieses Gemisch muss nun ein bisschen einkochen. Ich würze mit einer ordentlichen Prise Salz. Ein wenig Pfeffer. Einem Hauch Cayenne. Sie kennen das von mir, das liebe ich sehr. Und wenn das Ganze aufkocht, kommt der Safran hinein. Und zwar nehme ich dieses Mal die ganzen Fäden. Und löse die in der kochenden Sahne auf. Hoppla, was daneben fällt, wird sorgfältig hineingelegt. Sie sehen, jetzt löst sich langsam die Farbe von dem Safran, färbt die Soße gelb. Das dauert etwas länger, wenn man die ganzen Fäden verwendet. Dann kommt der Fisch hinein. Der darf nun nicht mehr kochen, sondern nur noch sanft ziehen. Sonst wird er hart. Zu der Forelle in Safransoße passt nicht nur aus optischen Gründen hervorragend grüne Nudeln. Was ich besonders schön finde, sind diese Fäden. Die sehen hier so reizvoll aus. Man merkt gleich, das ist was Besonderes. Sie wussten in den 90ern auch, dass Nudeln und Fisch zusammenpassen. Auf jeden Fall, wir haben auch nur eine andere Interpretation dieses Gerichts. Jetzt gucke ich erst mal, was du mit dem Lachs gemacht hast. Oh, perfekt, glaube ich. Auf der warmen Pasta hat die noch genug Power, den noch mal nachzugaren. Auf jeden Fall, das darf man nicht unterschätzen. Oh, diese Röstaromen bei dem Lachs, hammermäßig. Die Willicks flippt schon wieder aus. Und das Bittere. - Ah, die Zitrone. Es kommt alles raus, voll Geschmacksexplosion. Ich bin auch happy. Schmeckt mir auch sehr gut. Man löscht das mit Sahne ab, lässt das einreduzieren und gut ist, ne? Ja, eigentlich ruckzuck. 20-min-Küche, könnte man vielleicht sagen. Das müssen Sie sich nicht alles merken und auch nicht mitschreiben, wenn Sie dieses Gericht oder auch die anderen nachkochen wollen. Da gehen Sie einfach ins Internet, da steht alles aufbereitet für Sie bereit. Dann können Sie da schwelgend aussuchen und sich und Ihre Familie mit unseren tollen Rezepten, nein, eure tollen Rezepte, verwöhnen. Ich bin auch nur zum Genießen da, und das kann ich gut. Wir können auch anstoßen, oder? - Ja, das haben wir nicht gemacht. Copyright WDR 2026