v1.0 Der Süden Portugals ruft. Bom dia aus Faro. Herzlich willkommen. Es gibt Titanic-Momente auf dem Meer. Und Natur pur zum Schlürfen. Ich muss mich immer überwinden. Okay, 3, 2, 1. Hey. Unendliche Strände und ein Hideaway. Björn, guck mal. Oh my God. Mit exklusiver Mittagskarte, frischer geht nicht. Toller Geschmack, die Garnele. Vom Beach in die City. Mit der Bimmelbahn, ein ruckeliges Vergnügen. Ui, ui, ui. - Wir sind ganz durchgeschüttelt. Portugiesische Keramikkunst. Siehst du es ganz scharf, Björn? - Nicht ganz. Ich mach auch nach Gefühl. Ich komme mir vor wie eine lebende Nähmaschine. - Ja. Azulejos als persönliches Faro-Souvenir. Obrigada. - De nada. Das ist ein tolles Erlebnis, so was zu machen. Und ein Kochtopf zum Verlieben. Guck mal hier. Da schlägt das Kochherz wieder höher. In Deutschland hätten wir mehr Wurst reingemacht. - Ja? Aber in Portugal Muscheln und frischen Fisch. Cataplana, ein regionales Kulinarik-Highlight. Köstlich. Vielen Dank, dass du mich eingewiesen hast in die portugiesische Küche und die Geheimnisse verraten hast. Danke schön. Auf das gute Essen und die Gesellschaft. Zum Wohl. "Grenzenlos köstlich", dieses Mal aus Portugal. Faro, die Hauptstadt der Algarve, ruft. Für viele ist die charmante Küstenstadt mit ihren vorgelagerten Lagunen und dem Flughafen nur der Startpunkt für einen Algarve-Urlaub. Tamina Kallert und Björn Freitag wollen herausfinden, ob sich Faro selbst als Urlaubsziel lohnt. Hier gibt es prunkvolle Kirchen und unendlich weite Sandstrände. Für ihr Vorhaben machen sich die beiden in den Südwesten Portugals auf. Faro liegt am südlichsten Zipfel des Landes, direkt an der Atlantikküste. Start des Städtetrips, der kleine Hafen. Ach, ist das entspannt hier, oder? Toll, der Hafen, die Lagune, die Hauptstadt der Algarve. Bom dia aus Faro. - Herzlich willkommen. Vielleicht nicht auf den 1. Blick die schönste Stadt. Es gibt viele tolle Ecken zu entdecken. Wir wollen eintauchen. Die Keramik und die Kulinarik. Viele Muscheln, feinste Austern, viele süße Sachen. Tolle Mandeln hier und leckerer Wein auch. Das wird toll. Diese Stadt am Meer ist wunderbar. Von hier aus kann man alles entdecken. Das Schöne ist, wir sind in der Off-Season hier, 22°, Sonne. Schöne vorgelagerte Inseln, Sandbänke, Naturschutzgebiet. Man hat alles, was das Herz begehrt. Das wollen wir entdecken. - Jetzt stürzen wir uns ins Gemenge. Aber vorher Selfie-Time. So, jetzt ein Selfie. 1, 2, 3. Da, da, da. Da. Wunderschön, warte. Noch einmal so. Soll ich von dir auch machen? - Ja. Kann man da nicht... Oh, oh, oh. Tada. Faro. Hast du das ganze Faro gesehen? - Nee. So, jetzt aber. Ihr 1. Stadtdate haben die beiden am Tor der historischen Altstadt von Faro, dem Arco de Vila. Hier treffen sie ihre persönliche Stadtführerin Andrea. An ihrem Faro liebt die Halbportugiesin die Lagunenküste, die vielen Stadtschönheiten, die man vielleicht erst auf den 2. Blick wahrnimmt, die frische Küche und den Sonnenuntergang. So, hier ist Andrea. - Herzlich willkommen in Faro. Andrea, schön. Hast du was mitgebracht? Ja, zum Frühstück. Es gibt nichts Besseres als Süßes am Morgen. Ich habe extra nicht gefrühstückt. - Ich hoffe, du liebst Süßes. Wollt ihr mal probieren? Hier ein kleines Geschenk für dich. Das sollen wir aufmachen? - Danke, das ist ein toller Start. Oh, was ist das? - Das ist Dom Rodrigo, probier mal. Dom Rodrigo ist eine traditionelle Süßspeise aus Mandelstückchen und Fäden aus süßem Eigelb. Oh mein Gott, hier Mandel sieht man schon. Ich hab euch Taschentücher mitgebracht. Das erinnert einen an Baklava. Genau, Baklava. Dieses Süße. Hier einfach so... Mh. Die Mandeln sind auch köstlich. - Ja, richtig fein. Sensationell. Wir sind bei Arco da Vila, das ist ein Stadttor, der hineinführt zu Vila Dentro. Vila Dentro ist die Altstadt von Faro. Wie ihr schaut, haben wir oberhalb den Schutzpatron von Faro. Das ist Thomas von Aquin. Aber das Schönste am Stadttor sind die Störche, die sich oben ansiedeln. Man hat immer dieses Stadtbild mit den Störchen. Sei es Babys oder Erwachsene, das ist toll. Lasst uns mal hineingehen. Die historische Altstadt von Faro liegt hinter gut erhaltenen, teils römischen und maurischen Stadtmauern. Kopfsteinpflaster und Orangenbäume prägen die kleinen Plätze. Das sind aber keine Essorangen, oder? Nein, das sind Bitterorangen. Ich mach eine ab. Du siehst, anhand dieses Blattes kann man sehen, dass es keine süße Orangen sind. Denn hier ist dieses Vorblatt, wie ihr seht. Das ist ein guter Tipp, oder, Tamina? Das sind Bitterorangen. - Das sind bittere Orangen. Aus "Pomeranzen" machen die Briten ihre bittere Orangen-Marmelade. Jetzt kommt das bedeutendste Gebäude der Algarve. Wir stehen vor der Kathedrale, der Hauptkirche von Faro. Die wurde auf einer Moschee erbaut. Die Moschee wurde zerstört. Das ist ja schon frech. - War die Eroberung der Christen. Die Christen haben gedacht, jetzt müssen wir ein Statement platzieren. Das hätten die anderen auch gemacht. Die wurde dann abgerissen. Auf den Grundsteinen der Moschee wurde diese hervorragende Kathedrale erbaut, die auch so massiv ist aufgrund dessen. Diese auf den 1. Blick eher unscheinbare Kathedrale ist einen Besuch wert. Nach einem Gang durch den ruhigen Innenhof gelangt man in das beeindruckende Innere. Hier imponieren vergoldete Holzschnitzereien, prunkvolle Seitenkapellen, oft mit aufwendigen Azulejos verziert. Oben vom Turm diese Aussicht auf die Altstadt, die Lagunen und Inseln. Haben wir Ebbe oder Flut? - Schau ich mal gleich. Das ist immer der schönste Moment. Guck mal, ist das nicht toll? - Herrlich. Wenn wir aus diesem Tor rauskommen, stoßen wir auf diese wunderbare Aussicht, auf die Ria Formosa. Das ist der Naturschutzpark von der Algarve. Dahinten ist aber der Flughafen. Deswegen hört man immer wieder einen Flieger drüber fliegen. Interessant zu wissen ist auch, dass die Ria Formosa zu den 7 Naturwundern Portugals gehört. Weil die so viel Leben schenkt, das kann man sich nicht vorstellen. Momentan haben wir Flut. Wir haben diesen Blick, den wir ergattern. Bei Ebbe sehen wir die Muschelbänke, die ja vorkommen, und Austernbänke. Wie die Fischer dort arbeiten. Das ist superinteressant. Es wird nie langweilig hier. Direkt am Meer entlang führt die Bahn? - Genau. Wenn man z.B. die Bahn nimmt in Faro und nach Olhão. Das ist die schönste Strecke, gell? - Wunderschön. Die Ria Formosa ist ein naturgeschütztes Lagunensystem. Für Tamina und Björn geht es raus auf die Ilha Deserta. Sie ist die einzige unbewohnte Düneninsel. Und man kann sie nur mit dem Boot erreichen. Begleiten wird die beiden der Meeresbiologe Jokin, der in den geschützten Gewässern seine Forschungen betreibt und manchmal Führungen macht. Das Boot sieht schnell aus, Tamina. Da geht es jetzt rauf. Bom dia, good morning. - Bom dia. Viel Spaß. - Bis später. Welcome. Hello, hi. Nice to meet you. Ciao, viel Spaß. - Danke dir. - Bis später. Durch die Ria Formosa geht es mit dem Wassertaxi. Die 20-minütige Fahrt von Faro zur Ilha Deserta kostet zwischen 4 und 10 Euro. Da. Der Naturpark mit seinen Lagunen ist ein wichtiger Lebensraum für Wasservögel wie Austernfischer, Reiher oder Fischadler. Hier in der Ria Formosa treffen Meer- und Flusswasser aufeinander. Ideale Bedingungen auch für Muscheln und Austern. Die Ria Formosa gilt als wichtigstes Zuchtgebiet Portugals für diese Meeresfrüchte. This is one of the best ecosystems that we have in Portugal for shell fish. Alle möglichen Muscheln gibts. Das ist eines der besten Ökosysteme in Portugal. Das ist reich an Seafood im weitesten Sinne. Der trägt einen Fisch. Guck mal. That's a fish adler with a fish. - Wow. Wow. I swear, we didn't pay her. I swear, we didn't pay her to come here. Die Naturschönheit kann man am besten mit einem frischen Meeressnack genießen, weiß Jokin. It's so beautiful here. Thank you very much. - It is. Especially the desert island. Was haben wir denn hier? Oh. Wein von der Algarve. You have oysters here? - He has. Wenn man mit dir unterwegs ist, gibt es sofort Fine Dining Food. Die Austern wachsen hier viel schneller. Statt 2,5 Jahre brauchen sie nur ein Jahr. These type of oysters are a little bit smaller in diameter than they usually are, but they are very meaty. Also sehr fleischig. Da ist viel Auster drin. Okay. Austern ist immer eine Sache. Aber in so einem Setting... - Ich riech an jeder Auster vorher. Ich ess keine Auster blind. - Was hast du gesagt? Er sagt, fleischig. - Das heißt? Riecht aber gut. - Ja, riecht nach Meer. Soll ich zuerst? - Unbedingt du zuerst. Der Profi zuerst. Very good. Mh. Was macht die gute Auster aus? Du schmeckst das Meer. Das ist nicht nur Salz, sondern du schmeckst dieses Meer. Es hat nichts mit Fisch zu tun. Ich mag auch Austern gratiniert. Die müssen nicht roh sein. - Okay, I try. Da raus macht man so, fluff, ne? Ist die 1. Auster? Nein. Nein. Ich probier es immer mal wieder. An so einem Ort kann man es machen. Ich muss mich aber immer wieder ein bisschen überwinden. 3, 2, 1. Hey. Mh. Du musst nicht drauf beißen, einfach runterschlucken. Nicht beißen? - Musst du nicht. Die Experten beißen viel drauf. - Schnell runter. Es schmeckt nach Meer. Wie wenn man taucht, den Mund aufmacht, und dann das Meer im Mund hat. Da ist was fein Metallisches drin. Das mögen viele nicht, aber ich finds lecker. Das passt gut zum Wein. - Stimmt. Auf diesen Austern-Genuss folgt ein spektakulärer Stopp. Für Tamina und Björn geht es auf die naturbelassene Ilha Deserta. Hier gibt es nur ein einziges Restaurant. (Jokin) My friends. Welcome to the lovely Deserta. Thank you very much. (Jokin) Thanks to you. - Obrigada. Oh, ist das schön. Ist das herrlich, oder? - Herrlich. Jetzt wird man hier so ausgesetzt auf der Ilha Deserta. Da machen wir ein kleines Mittagessen. - Echt? Oh, da. Komm. - Ja, schön. Die beiden erwartet feinste algarvische Küche. Die Sonne strahlt. Wie toll dieses Gebäude so gebaut ist. Dann dieses Moderne mit der Dünenlandschaft. Das ist fast wie ein Bond-Film. Die suchen auch die schönsten Orte der Welt raus. Das finde ich so toll. Oh mein Gott. Ganz nachhaltig, mit Solar betrieben. Das Estaminé gilt als Geheimtipp für köstliche Mittagsgerichte. Oh, Björn, guck mal. Oh mein Gott. - Oh mein Gott. Björn, sag noch mal, was für Köstlichkeiten haben wir? Hier haben wir Oktopussalat. Soll ich dir draufmachen? - Ja, gerne, gerne. Dann haben wir marinierter Thunfisch. Also eingelegt schon. Möchtest du auch was? - Gerne. Probieren sollte man immer alles. Dann haben wir Kroketten. Und zwar ist da eine Velouté drin. Das ist die Soße von Krustentieren. Angedickt mit Mehl, dann wird das so frittiert. Auch eine? - Ja, gerne. Sehr lecker auch. - Velouté. Velouté, eine etwas dicklichere Soße. Das ist luftgetrockneter Thunfisch. Wie Schinken quasi, nur vom Thunfisch. Dann haben wir gebackene Garnelen. Die musst du dir selber eine rausnehmen. Wie esse ich die? - Die musst du pulen. Dazu gibt es eine Art Aioli. - Ui. Ich probiere erst mal die Krokette. Oh, mh. - Fein? Die schmeckt richtig intensiv nach Krustentier. - Oh ja. Gut, ne? - Mh. Boah. Ist das so säuerlich? - Der Thunfisch ist schön säuerlich. Mh. Mh. Ganz toll mariniert. Mh. Und so Zwiebelchen auch. Ich habe selten so einen leckeren Thunfisch gegessen, der so gekocht ist. Hier so ab? - Ja, ich mache erst den Kopf ab. Und dann pulen wir die Schale hier ab. Oh, toller Geschmack, die Garnele. Die hat unheimlich... Dadurch, dass sie die mit der Schale gebacken haben, gibt die Schale mehr Geschmack an die Garnele ab. Sehr würzig, eine ganz leichte Schärfe. Das finde ich auch sehr fein. Und das direkt am Meer, das ist immer das. Solche Spezialitäten direkt an dem Ort, wo sie herkommen. Das ist unschlagbar. Ab und zu kommt wohl Cristiano Ronaldo hier zum Essen. Hab ich gehört. Manche kennen wohl seinen Privatjet und wissen, wenn das hier einfliegt, aha. Dann lässt man ihn hier ganz diskret in Ruhe. Das hat sich allein gelohnt, hierhinzukommen, für den ganzen Weg nach Faro. - Absolut, wunderbar. Kein Essen ohne Verdauungswalk. Den machen die beiden am Strand. Jetzt machen wir eine Temperaturprobe hier. Guck mal, der Strand, fast für uns allein. Ist das nicht herrlich? - Herrlich. Oh, kalt. Erfrischend. Ich sage, das hat 16°. - Ja? 15, 16 würde ich auch denken. Mehr ist es nicht. Vielleicht 17. - Aber schön klar ist das Wasser. Guck mal, diese Weite, einmal durch. - Herrlich. Um Faro herum gibt es um die 10 verschiedene Strände. Manche von ihnen sind nur mit dem Boot zu erreichen. Die hellen Naturstrände sind oft kilometerlang und häufig eingerahmt von den typisch roten Sandsteinfelsen. Zurück in Faro City. Andrea führt Tamina und Björn durch die kleine Innenstadt, die durch das traditionelle Kopfsteinpflaster auffällt. Jede Straße ist anders bemustert. Hier ist es besonders schön. Das ist ein richtiges Kunstwerk. Du siehst diese Ornamente, das sind natürliche Ornamente. Jedes reingehämmert, das ist ein Handwerk. Richtig, die Calceteiros, so nennt man diese Handwerker. Das ist eine Mordsarbeit. Stellt euch das vor, ihr kniet hier nieder und meißelt die ganze Zeit hier rein. Jeden einzelnen Stein? - Jeden einzelnen Stein. Wie alt ist das z.T.? - Aus dem 19. Jh. stammt das. Auffällig auch die verschiedenen Baldachine, die überall über der Fußgängerzone gespannt sind. Wie ihr seht, haben wir Segel, die uns vor der Sonne schützen. Denn im Sommer wird es richtig heiß hier. Und zur Mittagszeit besonders. Dann kann man noch die Einkaufstraße entlanglaufen, und es ist schön schattig. Manche Städte haben Regenschirme. Es gibt immer andere Formen, Schatten zu schenken. Und dann entdeckt der Sternekoch ein Küchenhighlight. Guck mal hier, da schlägt das Kochherz wieder höher. Ah, Björn. Was löst das aus, wenn du so einen glänzenden Topf siehst? Das ist so eine Aromenbombe. Weil du garst ja mit zuem Deckel. Machst das Gemüse, das Fleisch, alles schön rein, die Kartöffelchen. Ich glaube, dass das extrem lecker ist. Durch dieses Kupfer hast du ja diese direkte Wärmeübertragung. Ich glaube, die Aromen vermischen sich gut. Richtig, wenn du Koriander benutzt und Knoblauch. Ich kriege wieder Hunger. Was kostet so ein Kupfertopf? Normalerweise ab 30 Euro die Kleinen. Und aufwärts, je nachdem, nach Größe. Muss man sie auch mit nach Hause nehmen, oder? Ich hab einen großen Koffer dabei. - Das ist schlau. Clever reisen nach Portugal. Wie dieser einzigartige Gartopf funktioniert, das erlebt Björn gleich selbst. Aber apropos Hunger. Jetzt geht es in die große zentrale Markthalle von Faro, den Mercado Municipal. Im Erdgeschoss findet man den traditionellen Marktteil mit vielen lokalen Spezialitäten. Warum, ist ja in Spanien auch so, sind die Markthallen immer geschlossen? Dieser spezielle Markt hier ist mehr ein moderner Markt, kein rustikaler Markt, wie man es sonst kennt von der Algarve. Der wurde neu erbaut 2007. Der Sinn dahinter war, dass es ein Ort der Begegnung ist. Deswegen hat man Supermärkte, diesen traditionellen Part. Aber auch das Bürgeramt ist hier. Man möchte die Menschen zentrieren, als wäre es ein Einkaufszentrum. Aber eine Halle, weil es zu warm ist? Weil es zu warm draußen ist und der Fisch besser gehalten wird, als wenn es draußen wäre. Kennt ihr diese gelben Bohnen? - Nee, die habe ich nie gesehen. Wollt ihr mal probieren? (spricht Portugiesisch) Die sind aber nicht roh. Die sind gekocht. Das hat eine Schale. Ihr steckt das in den Mund rein. Dann kommt das aus der Schale raus. Das ist so rutschig. Mhm. Man beißt... - Salzig. Aber richtig gut. - Die Schale kommt wieder raus. Lecker. Ein schöner salziger Geschmack. Wozu isst man die? Warm oder kalt? Normalerweise gibt es die im Café mit einem Bierchen. Die snackt man so, ne? Gleich trifft Björn hier eine Kollegin. Köchin Alexandra. Da ist mein Date hier. Das ist dein Date. - Hello, I'm Björn. Nice to meet you. How are you? Nice to meet you, Tamina. Hola. Andrea. Wir kaufen ein, kochen zusammen, dann gibt es lecker Essen hinterher. Sehr schön. Dann entdecken wir ein bisschen. Vielleicht bringen wir dir was Kleines mit. - Immer gerne. Have fun. - Bye. Alexandra leitet eine Kochschule in Faro. Dort wird Björn erleben, wie der berühmte portugiesische Gartopf funktioniert. What is this here? - This is local mangos. Mango? So small. This is a variety that grows well here. Usually it's very sweet. Das sind lokale Mangos. So klein, sind wohl sehr süß. Der Kern ist viel kleiner. Looks very sweet. You wanna try it? - Wow. Mh. Supersüß. Oh. It's very sweet. Mh. So sweet and so nice. Es ist toll, dass das von hier kommt. So eine Flugmango hat ein paar Meilen auf der Uhr. Die kommen meist aus Thailand oder so. Aber superlecker, krass. Jetzt aber Gemüse shoppen für die Cataplana. Große Fleischtomaten. We are picking an onion. Eine große Zwiebel. - A white onion. Frischer Koriander. Und gelbe und rote Paprika. Das ist der Vorteil beim Markt, man kann alles anfassen, riechen. Nur wenn es jeder anfasst, muss man es gut waschen zu Hause. Alexandra plant eine Seafood-Cataplana. This is local fish. It's the fish that locals eat. Das sind alles lokale Fische hier. - Yes, stingray. Stingray ist Rochen. Tuna. So, tuna belly and the tuna line. He's not hollow. He's alive. Diese Schnecken, ich kenne die, die sind oft sehr zäh. Entweder kocht man die ganz kurz oder man muss die ganz lange kochen, dass man die Fasern aufbricht. Das ist nicht so mein Favorite. - You don't like? - Ja. Keine Schnecken, dafür Muscheln. So, here shellfish. - Yes, so, different varieties. In front of Faro we have Ria Formosa. It's a lagoon system. It's a very special ecosystem, where all these shellfish live. This is, we call it Berbigao. It's cockles in English. In here clams, okay? And here oysters. Wir haben verschiedene Muscheln, die alle so wie Herz- oder Venusmuscheln aussehen. Und Austern natürlich. Sie sagt, die leben alle in diesem Naturschutzgebiet, in der Ria Formosa. And you need, which one do you need? So today we are taking some clams. And I will check the ones I think that looks better. I always check the dates. I want to see when they were caught. Sie checkt mal das Datum, ob die auch frisch sind. 2 Päckchen Muscheln reichen. Okay, bye-bye. - Bye-bye. Now we have everything, we can go. We have our shopping. Auf dem Hafenmarkt entdecken Tamina und Andrea gerade typisch handgemachte Kork-Souvenirs und algarvische Esoterik-Produkte. Damit räuchert man, oder? Richtig, damit räuchert man die negativen Energien aus dem Haus. Macht man das in Portugal? Das macht man in Portugal, und immer mehr. Da haben wir Salbei, Lavendel und Palo Santo. Wie nennt man das auf Deutsch? - Sandelholz. Man ist so spirituell unterwegs. Man ist spirituell angehaucht in Portugal. Letztendlich passiert nichts, wenn man es macht, oder? Kann nur helfen. Hat es bei dir schon mal geholfen? - Bei mir hilft es immer. Das ist etwas, das ich zu Hause auch mache. Was Andrea auch oft mit Besuchern macht. Lass uns mit der Bimmelbahn... - Ist das dein Ernst? Es macht Spaß. - Da kann man einen Überblick... Eben, da bekommst du einen Überblick über Faro, was es Tolles gibt. Steig ein, es macht auf jeden Fall Spaß. Dann hast du eine bessere Aussicht. Willkommen an Bord. Es geht los. Wir fahren Bimmelbahn. Ui, ui, ui, guck mal jetzt. Wir sind durchgeschüttelt. - Oh mein Gott. Jetzt geht es durchs alte Stadttor. Man kann so gemütlich sitzen und die Dinge auf sich wirken lassen. Genau. Da ist das Rathaus. Endstation für Tamina und Andrea: diese grüne Oase in Faro, der "Pfauenpark". Jardim da Alameda. Wollen wir hier raus? - Lass uns aussteigen. Die Gartenattraktion, frei laufende Pfauen. So eine grüne Oase. Die Pfauen galten in der portugiesischen Gartenkultur als Zeichen von Wohlstand und Eleganz, die ein Anwesen attraktiver machten. Die laufen hier überall, guck. Guck mal hier. - So nah. Guten Morgen. Bom dia. Der spricht bestimmt nur Portugiesisch. Der perfekte Ort, um einmal kurz die Seele baumeln zu lassen. So, here we are. - In the old town. Yes, this is the historical center of the city. So we are very well located. We have this nice terrace overlooking the museum. And main church is in here. Nur zur Orientierung: Wir sind in der Altstadt, nicht weit von der Kathedrale entfernt. Da ist das Museum. Es ist warm, gefühlte 26°. Jetzt gehen wir kochen. Let's go inside. In ihrer Kochschule möchte Alexandra mit Björn eine Meeresfrüchte-Cataplana zaubern. Dieses Gericht ist typisch für die Algarve und ein Kulinarik-Highlight. Mit Garnelen, Muscheln und Adlerfisch. Der Clou ist die Zubereitung in dem berühmten Topf, der Cataplana. Darin dämpfen die Zutaten luftdicht im eigenen Saft. This is your place for cooking here? - Yes. Normally with groups? We do it for groups. Small groups and big groups. Man kann das auch als Tourist buchen hier, dass man mit Alexandra zusammen kocht. From one people to 50. - To 50. Okay, das ist dieser Pot hier. - This is the Cataplana. This is the secret of a good Cataplana. It's a little bit of chorizo on the sauce. Makes it extra tasty. Es ist wie in Spanien, chorizo, also geräuchert, smoked. Süßes Paprikapulver ist mit drin, deshalb hat die oft diese rote Farbe. We need to wash them very well. - With cold water. I think that should be enough. Das Muschelwaschen ist extrem wichtig. So ein bisschen wie Steine waschen. Muscheln filtern Wasser und dabei landen Sand und Kiesel im Inneren. Die sollte man entfernen. Now it's the best part. Taking the skin, crushing and slicing. How many? - Maybe four cloves. Four, okay. Ich hab nichts mehr vor, 4 Knoblauchzehen sind okay. Durch das Dampfgaren in der Cataplana wird der Knoblauch milder, ohne zu scharf zu sein. So, maybe we are gonna finely slice this. Die Chorizo, die man zum Kochen nimmt, die ist meistens eher weich, also nicht getrocknet, damit das Fett schön rauskommt. Dazu Olivenöl und Lorbeerblätter. Actually this is a very fun recipe to make. Because you are cutting and adding constantly. And so it's very dynamic. Es wird nicht alles gleichzeitig reingeworfen, sondern wir werden nach und nach was da reintun. Die Zwiebeln sorgen für Geschmackstiefe. Algarve food is not originally spicy. We are not too much about spices. We are more around fresh herbs. Die klassische Algarve-Küche ist gar nicht scharf, sondern eher kräuterlastig. Durch die Kolonien haben die Portugiesen irgendwann die Chilischoten kennengelernt. Dann wurde es Teil der Tradition. Also leichte Schärfe durch Chili. Bunte Paprikaschoten bringen eine süße Note ins Gericht und sorgen für die Farbe. Das Auge isst ja mit. So, jetzt kriege ich langsam Hunger. Weißwein zum Ablöschen. Perfect. Good amount. Für die Soße gewürfelte Fleischtomaten dazu. This is a very healthy recipe actually. Wir brauchen die wässrige Tomate, um eine gute Soße zu machen. Ich glaube, in Deutschland hätten wir mehr Wurst reingemacht. Aber wir sind ja in Portugal, also folgt der Koriander. Fischfond ganz klassisch gemacht mit weißem Wurzelgemüse, ein bisschen Lauch, Fischgräten. Dann lässt man das Ganze mit Wasser 45 min köcheln. Und jetzt der fangfrische Adlerfisch. Das ist der wichtigste Moment, weil jetzt geht der schöne Fisch- und Muschel- und Garnelengeschmack in diese Soße über, das wird toll riechen. We don't need to sink. We are just gonna place it. Der Fisch soll nicht untertauchen, sondern der soll nur obendrauf dämpfen, damit der nicht zu trocken wahrscheinlich wird. Auf dem Fisch werden die Muscheln verteilt. Zum Schluss kommen die Garnelen. This one we can do like this. I'm gonna do a suggestion. We are gonna put like this and leave the body in and the head out. So like this. Einfach ein bisschen biegen. Die Köpfe müssen rausgucken. The head of the prawn. We use it as a guide to see when the prawn is cooked. Man sieht es an der Farbe der Köpfe, ob sie schön gekocht ist. Das wars. Jetzt wird der Topf luftdicht verschlossen. In 15 min ist die Original-Cataplana fertig. To a good Cataplana. - Yes. Tamina und Andrea auf dem Rückweg. Das sind die Sardinen, ne? - Ja. In allen Farben und Formen. Hochwertige Sardinenkonserven im Vintage-Design liegen im Trend. So unterschiedlich wie die Verpackungen sind auch die Rezepturen der Fischkonserven. Vielleicht können wir was Gutes für Björn bringen. Sardinen sind auch Teil der portugiesischen Geschichte. Absolut. - Haltbar gemacht in diesen kleinen Kistchen. Für einen Chef ist das das Richtige. Das bringen wir dir mit, die Goldversion der Sardinendose. Ganz in der Nähe steht diese Kirche, die Igreja do Carmo. Auch die steht für Faros Geschichte. Prunkvoll im Inneren beherbergt sie im Innenhof die berüchtigte Knochenkapelle. Diese ist komplett mit echten Schädeln, Beinknochen und Wirbeln dekoriert. Die Mönchsknochen stammen aus dem überfüllten Friedhof der Kirche. Um Platz zu schaffen, wurden die Überreste exhumiert. Statt die Knochen einfach zu entsorgen, wurden sie in einer würdevollen Weise angeordnet, um den Toten eine letzte Ruhestätte zu geben. Endspurt in der Kochschule. Now it's ready? I think we're ready. We're gonna open Cataplana. It's the big moment jetzt, now. - Yes. Oh. Mh. Die Köpfe der Garnelen haben sich verändert, die sind rot. Alle Muscheln sind auf. Also können da die Kräuter drauf. So now just sprinkle with some coriander to give freshness, perfect. Ach, herrlich. Okay? I think it's perfect. Let's meet them. We are gonna close. So, Mädels, Handys weg. Es gibt Cataplana. Oh my God. In dem speziellen Topf. Now is the moment of truth. Wow, spannend. Was ist da jetzt drin? Lass dich überraschen. Wow. - Guck mal. (Alexandra) Looks good, ha? - Ist das wunderschön. Das haben wir alles frisch auf dem Markt eingekauft. Cataplana. Ist das das typische Gericht? Yes, that's what we call a fish and seafood Cataplana. Alles, was das Meer hergibt. Guten Appetit. (Andrea) Vielen Dank und guten Appetit. * Musik * Oh mein Gott. Aber es ist nicht so scharf. (Alexandra) No, it's mild. Mh. Köstlich. Es ist frisch und saftig. Durch den Koriander so ein bisschen exotisch. - Ja. Aber es ist nicht so aggressiv, der Koriander. Ganz mild. Es mischen sich die Aromen auf ne tolle Art. Das ist wirklich köstlich. But the fish is very nice. - Very good. If you want to replicate this in Germany, you can choose a local fish that you have on the coast. And you can do the same recipe with the local fish. Was würdest du in Deutschland nehmen? Sea bass, Wolfsbarsch würde ich nehmen. Dorade z.T. auch. Hauptsächlich weiße Fische? - Ja. You have this beautiful sauce. You can dip the bread. Ja, das riecht schon so. Fein dazu. Guck mal. Ich bin gerade die glücklichste Person ever. Cataplana is a shared dish. It's a dish that we do on special days. It's not a Monday night dish. It's for a Sunday with friends, with family. When you gather people around, that's when you want to serve a Cataplana. Eher ein Gericht, was man mit Freunden oder der Familie isst. Was man sich nicht montagsabends alleine macht. Schon was Besonderes. Zum Zusammenkommen und zum Teilen. Und Björn, wir haben ein kleines Geschenk natürlich für dich mitgebracht. Immer her damit. Die edelste Variante von den eingemachten Köstlichkeiten, die hier sehr typisch sind für Portugal. - Ach, Sardinen. Die goldene Edition. Sie sagte, für einen Chefkoch sei das das Richtige. - Super. Dann mache ich mir zu Hause schön Sardinen auf Toast. Vielen Dank, dass du mich eingewiesen hast in die portugiesische Küche und die Geheimnisse verraten hast. Danke schön. Auf das gute Essen und die Gesellschaft. Obrigada. - Obrigada. In here we say saúde, means health. - Prost. Saúde. Für ihr persönliches Faro-Souvenir müssen Tamina und Björn mit anpacken. Es geht um Azulejos, die berühmten portugiesischen Kacheln aus bemalter Keramik. Carla Costa, ehemalige Hotelmanagerin, gibt dazu Workshops und zeigt Tamina und Björn gleich, wie sie ihre individuelle Keramik-Kachel gestalten können. Hello. - Hello. Hi, I'm Björn. - Welcome. Good afternoon. - Let's have fun. First we have to choose one of these. For you to copy. - Welches Motiv nimmst du da? Äh, ich nehme... Ich nehme die Blume. - Du nimmst die Blume. The fish? The fish is easy. What kind of flower is it? I don't know the name in English. The one that we check if our love loves us. Ah, ja, er liebt mich, von Herzen, mit Schmerzen, ein wenig, gar nicht, er hasst mich. Hast du das früher auch gemacht? - Ja. Mit den Blümchen? - Diese Gänseblümchen. Sie liebt mich, von Herzen, mit Schmerzen. Hast du auch "sie hasst mich" dazugenommen? Nee, das weiß ich nicht mehr. Aber die haben mich alle geliebt am Ende. The most important now is to copy the outlines. Es ist so schön, mit den Händen was zu machen. Ich denke immer mehr, man müsste sich da öfter die Ruhe gönnen. Obwohl, du bist mit den Händen so geschickt, ne? - Geht. Fertig. Oh, it's beautiful. - I think so. Now we're going to print with this the whole fish. Ich muss hier das so löchern. Du überträgst quasi das, was du gemalt hast, jetzt mit den Löchern auf das Styropor. * Musik * Siehst du es ganz scharf, Björn? - Nicht ganz. Ich mache ein bisschen nach Gefühl. Das ist der Moment der Wahrheit. Ah, doch, jetzt sehe ich es. Das ist... Ach, du machst so einen Check, schlau. Ich komme mir vor wie eine lebende Nähmaschine. Ja, aber findest du nicht, das hat was Beruhigendes? - Ja. So ein bisschen meditative Arbeit. Björn, guck. Oh ja, toll. Schau mal. Oh, der Fisch, der guckt. Wie guckt der? - Ist ein Piranha. What is inside here? - It's graphites. Wie vom Bleistift das Graue. So, wir übertragen diese Linie, die wir da eben gestochen haben, quasi auf diese rohe Kachel. No, it wasn't. Oh, da ist gar nichts. - Let's try again. Ah, like this. - Maybe like this, it's better. Die Klopftechnik hast du entdeckt? - Ja. Can you lift it? Okay. Ja, man erkennt nicht viel, aber... Can you see it? I can see it. So, ist da was? - Ja. Bei dir sieht man es besser. We have here the oxide cobalto. Kobaltblau. - Ja. And this is strong blue. This is lighter blue. Das Dunkelblau für die äußeren Linien und das Hellblau für die Flächen. - Yes. Das Schöne ist ja, perfekt ist ja langweilig. Das darf eine individuelle Geschichte hier werden. Nicht ganz. Nach Vorlage werden die Linien mit den Farben nachgezogen und dann sind die selbst gemachten Azulejos fast fertig. Beautiful - It is indeed. And now the oven. Now, purple color and it will become blue. Also nach dem Backen wird das dann... - Yes, it will be blue. So, guck mal. Die schöne portugiesische Blume und der portugiesische happy fish. Das kommt jetzt bei 900° in den Ofen. Es wird gebrannt, und dann ist es blau, hoffentlich. Spannend. Obrigada. - De nada. Das ist ein tolles Erlebnis, so was zu machen. Ein persönliches Faro-Souvenir für die beiden. Zum Abschied geht es für Tamina und Björn noch mal ans Wasser, an den Stadtstrand, Praia de Faro. Ach, ist das ein relaxtes Leben hier. Hier erlebt ihr den schönsten Sonnenuntergang, den ihr euch vorstellen könnt. Denn die Sonne geht da vorne im Meer unter. Ich finde, das ist der perfekte Abschluss für euch. Hier lasse ich euch ein bisschen verweilen. Es war ganz toll, euch hier gehabt zu haben. Du hast uns so wunderbar durchgeführt. Vielen Dank. - Björn, es war mir eine Ehre. Also, viel Spaß. Ciao. - Ciao. Mensch, Tamina, ist wieder vorbei. Mit Cocktail am Strand bei sommerlichen Temperaturen. Wer hätte das gedacht? So schön entspannt hier. Man kann sagen, die Algarve ist eine Reise wert. Wenn man so ein Wetterglück hat wie wir, goldenes Licht, weite Strände, relativ wenig los. Die Stadt war doch schön. Stadt auf den 2. Blick. Faro, so viel zu entdecken. Tolle Märkte. Das Handwerk toll, die Azulejos, dann die köstlichen Dinge. Wir haben Cataplana gegessen. Wir haben tolle Tapas am Meer gegessen. Man kann ins Schwelgen kommen, so herzliche Menschen. Es ist eine Region, die ist eine Reise wert. - Absolut. Wir haben einen Cocktail und atmen noch aus. Adeus. - Adeus. Bis zum nächsten Mal. Mh. Sollen wir uns in den Sack setzen? - Ja, wollen wir. Und aufs Meer gucken. Herrlich. Copyright WDR 2026