v1.0 Auf in die Niederlande. Herzlich willkommen aus Maastricht. Der Stadt an der Maas. Es gibt viel zu entdecken. Z.B. diese regionale Köstlichkeit. Das sieht ja toll aus. Das ist wirklich so saftig. Was ist das Backgeheimnis hinter dem Limburger Vlaai? Mit ner Schere. Genau, und viel Süßes. Oh, guck das an. Eieiei, das ist wirklich krass. Außerdem: Maastricht und seine Steine. Ist das schön. - Das ist unsere Wassermühle. Wo ist der Mergelstein? Der helle? - Der kommt aus unserem Untergrund. Grotten, Höhlen und Steinworkshops. Oh mein Gott, Björn, guck mal. (lacht) Nicht, dass du gleich einen Arm weniger hast. Liebe Grüße aus Maastricht. Weinanbau in Maastricht. Und, wie schmeckt der lokale Tropfen? Maastricht kann auch Wein. Kein Pausensnack ohne die berühmten Poffertjes. Jetzt haben wir ja meine schon fertig. Was ist mit den beiden? Der Poffertjes-Moment in Maastricht. Die alte Tradition. - Ja, toll. Und Traditionsküche modern interpretiert. Boah, das hat richtig Power. Kaninchen süß-sauer als Fine-Dining-Dish. Vielen Dank noch mal, dass wir in diese Geheimnisse so ein bisschen eintauchen durften. Wie schön. Bedankt. - Bedankt. "Grenzenlos köstlich", dieses Mal aus Maastricht. Die kleine Universitätsstadt an der Maas. Sie steht für Historie, Kunstevents und kulinarischen Genuss. Im Zentrum prägen mittelalterliche Bauten das Stadtbild. In der kopfsteingepflasterten Altstadt bieten Cafés regionale Köstlichkeiten an. Maastricht zählt zu den beliebtesten Städten der Niederlande. Warum? Das wollen Reiseexpertin Tamina Kallert und Spitzenkoch Björn Freitag herausfinden. Am südwestlichen Zipfel der Niederlande, direkt an der belgischen Grenze und eine halbe Autostunde von Aachen entfernt, liegt Maastricht. Eine der ältesten Städte der Niederlande. Start ist das Bonnefantenmuseum, direkt am Ufer der Maas. Was für eine schöne Stadt. Und die Maas hier direkt. Das Altstädtchen kann man toll von oben sehen. Wir haben einen Superüberblick. - Willkommen aus Maastricht. Wir stehen gerade oben auf der Plattform auf dem Rooftop vom Bonnefantenmuseum. Ist eine schöne alte Stadt. Eine der ältesten Städte der Niederlande. Eine gute Größe, 120.000 Einwohner, Studentenstadt. Die Altstadt steht komplett unter Denkmalschutz. Trotzdem ist es jung und lebendig. Es gibt viel zu entdecken. Im Frühjahr trifft sich die Kunstszene aus der ganzen Welt hier. Kulinarisch wird es natürlich auch. Wir haben viele süße Sachen, Poffertjes, Vlaai. Wir werden satt. Das Ganze ist nicht weit von Deutschland, 1 h von Köln, nah an Belgien. Ich war noch nie hier. - Dann wird es höchste Zeit. Wir starten die Reise auf der Maas und entdecken die Stadt vom Wasser aus. Kommen Sie mit, wir freuen uns. Das Bonnefantenmuseum ist das wichtigste moderne Wahrzeichen der Stadt. Entworfen wurde es vom italienischen Stardesigner Aldo Rossi. Hier wird ein einzigartiger Mix aus alter Meistermalerei, zeitgenössischer Kunst und wechselnden Sonderausstellungen präsentiert. Und das alles in einem beeindruckenden architektonischen Ambiente. Gleich am Wasser wartet Peter Corsius auf Tamina und Björn. Peter ist waschechter Maastrichter. In seiner Freizeit bringt der 64-Jährige als Stadtführer Touristen die Besonderheiten seiner Heimatstadt näher. Treffpunkt ist der kleine Jachthafen Marina Maastricht. Die Marina. Richtig schön am Wasser hier. Guten Morgen. - Guten Morgen. Hallo, Tamina. - Hallo Tamina. Hallo, ich bin der Björn. Hallo Peter. Ist man hier immer so flott unterwegs? Ich muss doch meine Gäste empfangen. Ach so, ja, schön. Hallo, Tamina, freut mich sehr. - Willkommen. Dürfen wir an Bord kommen? - Ja natürlich. Direkt aufs Wasser. Willkommen an Bord. - Ja, gerne. Da sind wir ja, ihr beiden. Freut mich, dass ihr da seid. - Ja, wir freuen uns auch. Ich bin Peter und eigentlich Historiker. Und warum sprichst du so akzentfrei Deutsch? - Unglaublich. Akzentfrei, danke schön. Aber ich sage meistens, weil ihr kein gutes Niederländisch sprecht. Nein, das hat damit zu tun... Niederländisch ist eine kleine Sprache. Es gibt um die 20 Mio. Leute, die das sprechen. Wenn wir etwas wollen, müssen wir die Fremdsprachen auch dazu lernen. Und wir sind ja ganz nah an der Grenze. * Musik * Hier kann man auch wohnen. - Hier kann man sogar wohnen. Das ist ja auf dem Wasser. Sieht ja super aus. Guten Morgen. Es ist ja immer noch mal was Schönes, die Stadt einfach vom Wasser zu sehen. - Ja total. Wie wir das jetzt machen, das macht nicht jeder. Aber das ist mal eine ganz andere Perspektive von der Stadt. Die Fahrt im Wassertaxi von der Marina bis ins Zentrum dauert 15 min. Und das da oben mit dem Stern ist die Flagge von Maastricht? Das ist unsere Maastrichter Flagge. Also weißer Stern auf rotem Feld. - Ja. Hier rechts, da steht noch drauf, ENCI. Das war die 1. niederländische Zementindustrie. Und eigentlich ist der ganze Hügel abgegraben worden, um aus diesem Kalksandstein unseren Mergelstein und Zement draus zu machen. Und der Stein heißt? Wir sagen auf Niederländisch Mergel. - Mergel. Meine Lieben, ich hab gedacht, ihr kommt nach Maastricht. Und wir haben bei uns immer, wie wir sagen, Vlaojke. - Vlaojke. Und das ist eigentlich, Vlaai sagen die Niederländer. Also unsere Obsttorten und Törtchen hier. Aprikose, Kirsch und Pflaume, ganz frisch. Das sieht super aus. Ich dachte immer, Vla ist Pudding. Ja, aber das ist Vla. Aber Vlaai. - Vlaai. Ich glaube, ich nehm die Aprikose. Sieht auch sehr hübsch aus. Das ist so gedeckt. Bitte sehr. - Mh. Guten Appetit. - Guten Appetit. Das sieht ja toll aus. Das Vlaai schmeckt superlecker. Das ist auch mit frischen Aprikosen gemacht. Und nur die Aprikosen sind süß, der Teig ist gar nicht so süß. Und es ist wirklich so saftig. - Ja, das ist richtig toll. Das ist ein Hefeteig, eine ganz tolle Konsistenz. Richtig schön. Mh. Sehr, sehr fein. Ganz toll. In diesem Regierungsgebäude übrigens wurde 1992 der EU-Gründungsvertrag unterzeichnet. Jetzt sind wir wirklich im Zentrum. Und wir kommen hier gerade an der St.-Servatius-Brücke. Das ist aber eine Brücke, die kann man auch auf... Die hebt sich hier, weil an dem östlichen Teil ist dann eine Schiffsverkehrdurchfahrt. Weil das hier ganz flach ist, können wir hier... Und hier ist der alte, historische Teil. Das ist der feste Teil. Die Servatiusbrücke prägt das Stadtbild. Benannt ist sie nach dem 4. Bischof von Maastricht, dem Heiligen Servatius. Am Anleger gleich dahinter endet die Bootstour. Ab jetzt geht es zu Fuß weiter. So, meine Lieben, guckt mal. Das ist Maastricht. Wir sind in der Mitte jetzt. - Tschüs. Wir wollen jetzt hier rüber. Und jetzt gehen wir hier hoch. Dann gehen wir nach Mestreech, wie wir das nennen. Mestreech. - Bitte. Mestreech? - Ja, ja, Mestreech. Nicht Maastricht, Mestreech. Über die alte Servatiusbrücke geht es jetzt in die historische Innenstadt von Maastricht. Peter kennt hier jede Gasse. Sein 1. Stopp am für ihn typischsten Wahrzeichen der Stadt, dem "Maastrichter Geist". Mestreechter Geis, das ist er. So sind wir halt. Wir nehmen das Leben auf der leichten Schulter. Ursprünglich sind wir ein katholisches Gebiet. Das ist der große Unterschied zwischen uns und, wie ihr oft sagt, die Holländer. Die kommen aus dem Norden, aus dem protestantischen Bereich. Der Protestant will ins Paradies, das muss er sich erarbeiten. Der lebt zum Arbeiten. Wir Katholiken, wenn wir was falsch gemacht haben, sind wir einfach zur Beichte. Dann haben wir unsere Gebete gemacht und wir haben weitergelebt. Also, wir arbeiten zum Leben. Guckt mal, das schelmische Grinsen, was er drauf hat. Das ist halt die Maastrichter Art. Auf dem Marktplatz steht die älteste Frittenbude der Niederlande. Die Frituur Reitz. Für Peter ist ein Snack hier ein absolutes Muss. Hier frittiert Bono die Kartoffeln nach uralten Frittenrezepten. Am Wochenende stehen die Leute für seine Traditionsfritten sogar Schlange. So, Peter, jetzt gibts Fritten. - Ja, jetzt gibts Fritten. Im Traditionsladen. Ich seh gerade, 1909. - Siehst du. Seid ihr ein Familienunternehmen? Ja, wir sind ein Familienunternehmen. Seit 1999, von meinem Vater. Und 25 Jahre davor war es von meinem Großvater. Sie sprechen toll Deutsch. Wahrscheinlich immer auch deutsche Gäste. Wir haben viele deutsche Kunden. Was hat sich in diesen über 100 Jahren verändert bei den Fritten? Äh, nichts. - Nichts? Gar nichts? Nicht das Fett, nicht die Temperatur? Frische Produkte, aber die Manier von Arbeit, die Weise von Arbeit, die Kartoffeln, das Fleisch, alles ist genau dasselbe. Ist das so ein Zwist mit Belgien, oder wie ist das? Wer macht die besseren Pommes? Wir haben Kartoffeln von Niederlanden und Belgien. Das ist so ein, ja, das ist ein bisschen auf die Grenze. Das ist ein bisschen von beiden. Und wer macht die besseren Pommes? Ja, ich sag ich. Nein. Die Pommes, originelle Pommes, sag ich, die Belgien machen das am besten. Okay, das ist ja mal eine Aussage. Dann nehmen wir jetzt, ich kenn das von Kind auf an, in den Niederlanden immer Pommes Spezial. Frische Zwiebeln, dann die süße Mayo und Curry-Ketchup. Sehr lecker. Teilen wir uns, oder? - Gerne. Oder? - Ja. Fritten Speciaal, die stehen für die Niederlande. Knusprige Pommes, süße Mayo, frische Zwiebelwürfelchen und noch süßerer Ketchup machen Bonos Fritten zu etwas Besonderem. Die sehen schon sehr kross aus. - Bitte schön. Bedankt. - Guten Appetit. Wir zahlen auch gleich noch. - Oh ja, das... Oh, das sieht ja toll aus. Okay. - Bitte. Okay. Zum Glockenschlag Frietjes Speciaal. Das macht am meisten Spaß mit den Fingern. Aber die Mayonnaise ist wirklich süßer. - Stimmt. Was wichtig ist, ist, dass die Zwiebeln mit einem scharfen Messer geschnitten sind. Sonst sind die bitter, und die sind nicht bitter. - Echt? Das macht einen geschmacklichen Unterschied? Wieder was gelernt. Ich finde, das ist eine tolle Kombination. Zwiebeln, dieser süße Ketchup und diese süße Mayo und die schönen salzigen Pommes, toll. Ja, ist schon sehr süß. Aber die Zwiebel gibt dem diese Frische, und dieses Knusprige der Pommes, einfach ein guter Mix. Gerade, wenn sie ganz frisch sind. So ist es toll. Auf salzig folgt süß. Laut Peter müssen jetzt Poffertjes probiert werden. Ah, ich liebe Poffertjes. Ja, allein das Wort schon: Poffertjes. Er macht sie uns hier fertig. - Hallo. - Guten Morgen. Wie gehts? Goedemorgen. So ganz delikat. Mit viel Liebe jedes einzeln schön gewendet. So eine Poffertjes-Extrapfanne ist das. Ich hab mir mal so eine Pfanne gekauft, dann hab ich die nicht einmal gemacht. Weil es hier vielleicht noch netter ist. Meinst du, ich kann das auch machen? - Ja sicher. Dann komm ich mal zu dir. Hi, grüß dich. Ist schon bereit? - Ja, das ist bereit. So eine feine. - Guck mal, wie er das macht. Das sieht schön aus. Guck mal. Jetzt haben wir ja meine schon fertig. Was ist denn mit den beiden? Nein, nein, nein. Woher kommt diese Form? Warum sind die so klein und rund? Das ist eine gute Frage. - Du bist doch der Historiker. Das weiß ich jetzt auch nicht. Tut mir sehr leid. Wenn man einmal hier mit Experten unterwegs ist. Ja, schade. - Tut mir sehr leid. Aber man isst die immer mit Puderzucker? - Meistens schon. Da ist ein Experte. He knows the history. But in English. Tell me in English. Ah, wie die Oblaten in der Kirche. Ob das stimmt? Laut einer französischen Sage, ja. Immerhin ist die runde Form sehr ähnlich. Mach mal ein Bild. - Das muss man festhalten. Wir essen die ganz schlicht mit Puderzucker und Butter. Das Puristische ist oft das Beste. - Genau. Poffertjes sind eine Tradition der Niederlande. Und für die meisten hier ein Highlight. Schmecken diese Tamina und Björn genauso gut? Da ist der Björn ja wieder. - Oh. Die Erdbeeren habe ich nicht drauf getan. Die tun wir zur Seite. - Ist doch hübsch. Das ist ja nicht original. Guckt mal, die Butter. Ich liebe Butter. Die macht man so. Verteilt man so ein bisschen. - Jaja. Oh, Björn. Der Poffertjes-Moment in Maastricht. So macht man das. Weißt du was? Ich denke immer eine Dimension weiter. Ich würd die sogar auch mit salziger Butter essen. Ja? - Mhm. - Ja. Könnte auch reizvoll sein. Aber lecker. Ich finde toll, dass die nicht so supersüß sind. Der Teig ist eher mild-süß. Puderzucker kommt natürlich drüber. Die Butter, dieses Fett ist natürlich die Geschmackstiefe. Das ist... boah. Und dann natürlich, was wir alle lieben, dieses ganz Weiche, dieses ganz Fluffige. Komm, Tamina, nimm den letzten. - Mach ich, ich liebe die. Warm und wohlig, das ist so ein Stückchen heile Welt, so ein Poffertje. Die alte Tradition. Ja, toll. Vielen Dank, Jungs. Ganz toll. Toll gemacht. Ein wunderbares Mh. Du hast es gut gemacht. - Danke schön. Ein guter Snack. - Ganz fein. Maastricht steht für seine denkmalgeschützte Altstadt mit seinen Geschäften, das Kopfsteinpflaster und seine imposanten Plätze. Der größte und bekannteste ist der Vrijthof, umgeben von geschichtsträchtigen Gebäuden. Ein beliebter Platz für viele Events, wie die Julikonzerte von Stardirigent André Rieu oder dem Weihnachtsmarkt. Da sind wir jetzt, auf unserem größten Platz. Guckt euch das mal an. Viel Platz auf dem Platz. Aber es ist eigentlich auch unser Festplatz. Wir nennen ihn auf Niederländisch Vrijthof. Wir sagen in Platt Vriethof. Dann wisst ihr schon, was es war. Es war der Friedhof von der Kirche. Es gibt auch noch 2 Kirchen. Es gibt die St.-Servatius-Basilika. Die wird benannt nach unserem Patronheiligen Servatius. Und daneben die rote, das ist die St.-Johanns-Kirche. Das Rote haben sie gefärbt, damit der Stein besser sich hält. Das war im Mittelalter, haben die Franzosen das gemacht. Sang de boeuf, das ist natürlich kein Ochsenblut mehr heutzutage, aber es hält. Apropos Kirche. Nur ein paar Schritte vom Vrijthof entfernt befindet sich ein weiteres Maastricht-Highlight. Diese ehemalige gotische Dominikanerkirche aus dem 13. Jh. beherbergt heute einen der schönsten und beeindruckendsten Buchläden der Welt: die Buchhandlung Dominicanen. Mit ihren rund 55.000 Büchern, dem modernen 18 m hohen Bücherregal und seinen vielen sakralen Elementen ist dieser Ort selbst für Lesemuffel absolut sehenswert. Mitten durch Maastricht fließt der kleine Fluss Jeker, der noch heute eine historische Mühle antreibt. * Musik * Vorsicht. - Oh. Ach, ist das schön. Da ist ja unsere Wassermühle. - Ein Mühlrad hier. Mitten in der Stadt, das ist schon besonders. Das ist schon toll hier. Und guckt mal hier, die Hinterseite. Die Fassade ist superschön, aber hier zusammengeflickt mit diesen Blausteinen aus den Ardennen, unseren Mergelstein-Ziegeln. Wo ist der Mergelstein? Der helle? Das ist der gelbe, der kommt aus unserem Untergrund. Weil der billig war, hat man ihn viel benutzt. Man hat z.B. da rechts, da sieht es etwas ästhetischer aus, aber eigentlich dazu auch noch eine Sparmaßnahme. Weil das ein billiger Stein war, wo man ihn einsetzen konnte, hat man das natürlich gemacht. Leute ändern sich ja nicht so viel. - Aber er hält. In dieser Zementfabrik am Stadtrand von Maastricht wurde bis 2018 noch Mergelstein abgebaut, der rund um Maastricht als Baumaterial genutzt wurde. Der weiche Kalkstein lässt sich gut verarbeiten. Wie das geht? Annemie Bergers, früher Kindergärtnerin, gibt dazu kreative Workshops, die man einzeln, aber auch für Gruppen buchen kann. Hallo. - Hallo. Ich bin die Annemie. - Tamina. Hallo. - Annemie. Das sieht nach Heimwerken aus hier. - Ja, das stimmt. Mit diesem tollen Stein. Ihr wisst schon, was Mergel ist? Haben wir gehört heute. Es ist ein Kalkgestein, und es ist ganz zart. Es ist ganz einfach zu bearbeiten. In 1 h ca. hat man schon etwas ganz Nettes. Das können wir jetzt mit dir zusammen machen? - Ja. Ihr könnt was probieren. Hier hab ich eine Schablone von einem Schmetterling. - Okay. Perfekt. Da ist jetzt wieder Handarbeit gefragt. - Ja. Und Kreativität. Ach nee, bei dir ist ja nicht kreativ, weil du hast ja eine Schablone. Annemie, ich hab mal eine Frage. Wenn ich jetzt was machen will, so eine Box, die innen hohl ist, ich will was rausholen, aber nicht sägen, wie hole ich das raus? Das geht am besten mit so einem... - Echt? Echt nur so schaben? - Ja. Da merkt man, wie einfach das geht. - Stimmt. Das sieht so lecker aus irgendwie. Dann weiß ich schon, was ich mache. Man findet auch immer noch kleine Schalen oder Muscheln. Muscheln? - Ja, ganz kleine. Das Mergel ist gemacht aus Lagen von Muscheln und Fossilien. Wie alt ist die Muschel denn dann? - Ungefähr 65 Mio. Jahre. Der alte Mergelstein ist einfach zu bearbeiten, wenn man das richtige Werkzeug benutzt. Oh mein Gott. Björn, guck mal. Nicht zu kurz. - Nicht zu nah. Nicht, dass du gleich einen Arm weniger hast. - Oh Gott. Das wär jetzt noch was. Oh mein Gott. Oh, das ging gut jetzt. Unter Annemies Anleitung entsteht hier eigentlich immer ein kleines Kunstwerk. * Musik * Du machst das richtig präzise. Schön. Na ja, schön? Aber es ist doch nichts kaputt gegangen. Du hast richtig gut da reingearbeitet. Es macht echt Spaß. - Es kommt da so das Gas, toll. Die Seitenwände sind mir noch zu rund. Ich will was Kubisches schaffen. Ich wollte jetzt... Ich kann da gar nicht mit schreiben. "B"... Ritzen vielleicht. - "F." Also, ich bin fertig. - Mensch, Björn. Schön. Was macht man jetzt damit? Jetzt imprägniere ich es. * Musik * Das saugt dann das Wasser auf, und das wärs. Björn, was machen wir jetzt mit dem Schmetterling? Noch ein Licht rein? - Nee, der ist schön. Ich würd da kein Loch reinmachen. Imprägnier den, und fertig. Der ist schön. Liebe Grüße aus Maastricht. (lacht) Guck, jetzt wird es da reingetunkt. Und das imprägniert? - Ja. Okay, das war für dich. - Das ist mein Kunstwerk. Das war der Schmetterling. - Danke Annemie. Wie fandest du es, Björn? Ich fand das mega mit dem Sandstein, ein tolles Erlebnis. Maastricht zum Mitnehmen. - Genau. Vielen Dank. - Gern geschehen. Danke. - Wiedersehen. Alles Gute. Tschüs. - Tschüs. Wer mehr erfahren möchte über den Abbau von Mergel, dem empfehle ich eine spannende Höhlentour. Gleich unterhalb der Festung Sint Pietersberg am Stadtrand von Maastricht erstrecken sich die "Mergelgrotten". Ein unterirdisches Labyrinth aus Gängen, Tunneln und Höhlen. Im Laufe der Jahrhunderte entstanden hier Wandmalereien und Skulpturen, die heute als historische Zeugnisse von Handwerkskunst und Kreativität gelten. Eine Grottenführung ist nicht nur für Kinder ein Abenteuer. Ich bringe euch jetzt hier zur ältesten Weinhandlung des Landes, Thiessen. Und der Kas, der wartet auf euch hier. Ihr geht hier jetzt rein. - Sehr gerne. Wir trinken Wein, und du gehst in den Biergarten? Ja, ich gehe in den Biergarten, hol mir ein Bier. Tschüs ihr beiden, bis später. Früher füllte diese Weinhandlung Weine aus ganz Europa in Flaschen ab. Heute ist der historische Weinkeller primär Event-Location. Mit Sommelier Kas Hos kosten Tamina und Björn gleich echten Maastrichter Wein. Tamina Kallert, freut mich. - Hallo, Kas. Björn, hallo Kas. Was für ein sonniger Tag, es ist sehr warm. Ich hoffe, wir gehen in den Keller. Wir gehen gleich in den kalten Keller. Ein richtig historischer Abgang hier. - Ja. Oh, angenehm. Jetzt sag mal kurz, Kas, ich hab immer Angst, wenn ich jetzt Mergelstein sehe, dass das nicht stabil ist. Aber ist stabil? - Sehr stabil. Okay, dann gehen wir mal weiter. Hier geht es überall weiter. Und liegen noch ein paar Schätze hier? Ja, liegen noch ein paar Schätze hier, auf die Ecke. Da haben wir noch eine schöne Ecke. Einen besseren Bordeaux. - Da kommen die Fachmänner ins Schwärmen. Das atmet so Geschichte, ne? Oh. - Oh. Wieder was zu Essen. - Wieder was vorbereitet? Das ist einen schönen Burgund, wir haben abgefüllt. Sie sehen als Importer hier, Thiessen, Maastricht. Alle Flaschen hier unten sind nicht mehr zu trinken. Ach, krass. Warum? - Zu lange gelegen. Wir haben das Ende von das Abfüllen etwas falsch gemacht mit die Flaschen. Das sind 60.000 Flaschen gewesen. Die haben wir alle 60.000 hier unten hergelegt. Dann sind wir hier am falschen Ort, wenn wir nichts mehr trinken. Das sieht auch teilweise sehr historisch aus. Das sind die falsche Flasche. Die kann man nicht mehr trinken? Das ist nur Show hier? - Nur Show. Bei der letzten Abfüllung 2013 wurden zu alte und zu trockene Korken verwendet. Die Flaschen waren dadurch undicht, der Wein ist oxidiert, wurde untrinkbar. Aber der Wein, den Tamina und Björn verkosten, ist ein Genuss. Wir gehen noch mal ein schönes Wein proben. Das ist das älteste Weingut von den Niederländern, Apostelhoeve aus Maastricht. Wir gehen einen schönen Müller-Thurgau proben. Es riecht schon nach Apfel. - Ja. Was man immer alles riechen kann, unglaublich. * Musik * Mh. Lecker. Schöner, trockener, frischer Weißwein. Fein. - Was es hier alles zu entdecken gibt, Wahnsinn. Maastricht kann auch Wein. - Ja. Sollen wir uns noch einmal den Schatz angucken? - Unbedingt. Ah, hier ist die Schatzkammer. - Ja. Unter die Lampe ist unsere letztabgefüllter Château Pétrus. 1953. Aber hier in dem kleinen Nistel von dem Keller sind so 200, 300 Flaschen, die noch trinkbar sind. Ich sehe viel so Jahrgänge wie '34. - Wirklich? Sind die noch gut? Weiß man das? - Die meisten sind noch gut. Da sind bei, nicht mehr zu trinken, aber die meisten sind noch gut. Und bezahlbar? - Bis 500 und 25.000 Euro, in dem... Pro Flasche? - Pro Flasche, ja. Das ist schon eine andere Welt. - Stimmt. Kas, vielen Dank. - Herzlichen Dank. Das war wirklich eine sehr schöne Führung. Schönen Tag euch. Tschüs. Der Wein, den die beiden gerade probiert haben, kommt übrigens hierher. Die Apostelhoeve liegt im Süden Maastrichts und zählt zu den ältesten und größten Weingütern der Niederlande. Auf rund 20 ha werden hier 5 verschiedene Rebsorten angebaut, aus denen 7 feine, trockene Weißweine erzeugt werden. Und jetzt trennen sich die Wege von Tamina und Björn. Unser Spitzenkoch hat ein Küchendate. Jetzt geht es ins Le Bon Vivant, Fine-Dining-Restaurant in Maastricht. Hier kocht Björn, mal gucken, wie ähnlich mir Björn ist. Vor 12 Jahren hat Björn Dijkstra hier in Maastricht sein kleines, feines Restaurant aufgemacht. Der Selfmade-Spitzenkoch liebt frische, regionale Zutaten. Niederländische Klassiker modern interpretiert. Für Björn Dijkstra zählt, dass er mit seinen Gerichten etwas Persönliches verbindet. Hallo, wer ist Björn? That's Roman, I'm Björn. Hi, nice to meet you. - How are you? Hi. Nice here. So you are downstairs with your restaurant. Yes, I have a main course inspired of a traditional Maastricht dish, which is rabbit leg in sweet and sour sauce. Wait a moment, er hat für uns einen Kaninchenschenkel vorbereitet. Das ist sein typisches Maastricht-Gericht. Aber das braucht 4 h Kochzeit, d.h. er hat es vorbereitet. Zusammen kochen beide das aktuellste Lebensgefühl von Björn Dijkstra. It inspired me on my holiday in January, when I was visiting my mum in Málaga. Málaga, ja. - So we have a deep-sea prawn. Ich seh die hier schon. Das sind diese ganz tollen Tiefseegarnelen. Wir machen einen sehr schönen Gang vorweg. Es inspiriert ihn natürlich durch seine letzte Reise, wo er seine Mutter in Málaga besucht hat. Und es gibt Bohnen dazu. Also Bohnen und Garnelen, freu ich mich drauf. Ich werde erst mal die Tomaten hier reingeben. Kurz abblanchieren, dass die Pelle sich besser löst. Die wenigen Zutaten würfelt Björn Dijkstra ganz fein. Er hat jetzt Anchovis, also diese kleinen Sardellen. Dann haben wir ein bisschen gehackten Serranoschinken und rote Zwiebeln. Dazu kommen 2 gepellte Tomaten. So, there are the tomatoes. Thank you. I just went on holidays to France. And then you can taste a real tomato. Er sagt jetzt, in Südfrankreich hat er bessere Tomaten gegessen. A lot of people in fine dining don't like to do it at the table. They get their clothes messy. But we do want to give them the flavour of the heads, that's where all the nice flavour is. Er sagt, in den Köpfen steckt natürlich ganz viel Geschmack. Das traut sich aber keiner im Fine Dining, einen Kopf auszulutschen. Von daher nimmt er dann den Kopf und frittiert den erst mal. Dann wird er in Wermut gekocht hinterher. Ich find das ganz schön, so eine Urlaubserinnerung von ihm jetzt hier zu essen. Die Köpfe und Schwänze der Garnelen werden in heißem Fett frittiert. Jetzt kommt der Wermut dran. Das ist im Prinzip wie eine klassische Hummersoße, wie eine Bisque. Da kommt noch ein bisschen Sahne hinterher dran, dann haben wir so eine schöne, cremige Krustentiersoße. Ich glaube, jetzt kommen die Bohnen dazu. Yes, we're gonna make a little mash with the beans. Die kann man ja ganz normal in der Dose kaufen, sind vorgekocht. Kann man relativ einfach verarbeiten. Er ist auf jeden Fall schon im Gault&Millau geführt. Das ist der 2. Restaurantführer nach dem Michelin. Er strebt einen Michelinstern an bis 2027. Er macht jetzt die frischen Tomaten rein. Koriander sorgt für den Frischekick. Alles gut verrühren, damit sich die Aromen gleichmäßig verteilen. Anschließend werden die Garnelen mit einem Bunsenbrenner erhitzt. * Musik * Das fühlt sich schon mal gut an. Es riecht auch sehr gut. Die Garnelen haben einen tollen Eigenduft. Das ist jetzt nicht so eine Massenware aus Asien, sondern das sind schon richtig gute, aus Europa gefangen. So, okay. Tamina und Stadtführer Peter spazieren gerade durch das Sphinx-Viertel in Maastricht, einem ehemaligen Industriegebiet der Stadt. Hier entsteht gerade ein neuer, hipper Ort. Jetzt guck mal, da hast du links hier die Muziekgieterij, alles Konzerte. Und hier rechts das Kino, steht ja da, Lumière. Und das ist dann auch Restaurant. Schön, am Wasser. Alte Fabrikgebäude erstrahlen in neuem Charme. So, dann gehen wir hier in die Passage rein, Tamina. Das ist die alte Fabrik. Die Keramikfabrik Sphinx hat mehr als 100 Jahre lang die Arbeitsgeschichte Maastrichts beeinflusst. Das hier, wo man dann sieht, das Handbemalte, was es so lange gegeben hat, immer noch gibt, obwohl es hier nicht mehr hergestellt wird. Aber wir kennen es. Das ist so typisch. So wie bei Großmutter im Schrank. - Genau. Aber wenn man redet über diese Geschichte, dann hat man das auch natürlich, die Sozialgeschichte. Kinderarbeit, Frauen, die gearbeitet haben, die alte Befestigungsanlage, diese Gebäude gibt es immer noch. Und das ist halt, was diese Stadt dann über 100 Jahre, 130 Jahre geprägt hat. Sprechen die Leute jetzt noch Maastrichter Platt hier? Auch die Jüngeren? - Ja, über 50%. Aber ich glaube, 54% von uns spricht und schreibt immer noch Maastrichter Dialekt. Ich denke, es ist auch wichtig, weil es sind unsere Wurzeln. Was heißt denn auf Maastrichter Dialekt "Björn, wir trinken auf dich und freuen uns auf das Gericht, was wir gleich probieren dürfen"? Björn, veer drinke op diech en veer kieke oet nao 't eten. Das klingt doch sehr charmant. Zum Wohl. - Zum Wohl, Gezondheit. Im Bon Vivant wird angerichtet. We made a herb oil, which we only use to fragrant the plate. Er macht jetzt Kräuteröl auf den Rand, einfach, dass er keine Fingerabdrücke mehr auf dem Teller hat. Und dass der ganze Teller schon mal aromatisiert ist. In der Spitzengastronomie ein beliebter Kniff. So, das ist jetzt unser Bohnenmus. Das muss ich natürlich erst mal probieren. Boah. Das hat richtig Power. Superlecker. Ein Löffel davon auf den Teller, darüber krosse Speckwürfelchen. And now we have the prawns. I'm gonna put them over the stew. Caramel mayonnaise from the shells. Das ist die Mayonnaise von den Schalen. Und für den Crunch ein Cracker als Topping. Da wird gleich nur noch hier diese Garnelensoße dran gemacht, aber ich muss das noch mal essen, das ist so lecker. Das ist einfach Sardelle, Schinken, Bohnen. Das ist unfassbar. Boah. Zum Schluss die Krustentiersoße. Fertig ist der Urlaubsteller. Er hat jetzt hier das Kaninchen schon mal aus dem Ofen geholt. Das ist Kaninchenrücken, da ist Lauch drumherum gewickelt. Bisschen Aprikose. - Ja. Und Pinienkerne sind drumherum gewickelt. Da haben wir noch mal ein bisschen Lauch klein geschnitten. Und Mini-Maiskolben. Das ist schon sehr schwierig nachzukochen. Man sollte hier besser essen gehen. Kaninchen süß-sauer gilt in Maastricht als Klassiker. Björn Dijkstra hat dieses Gericht kreativ verfeinert. Die Kaninchenkeule reicht er als Pulled Rabbit. Statt Fritten oder Püree serviert er Polenta. Wird diese Version dem Maastrichter Peter auch schmecken? So ihr Lieben, ihr habt jetzt die Chance. Kaninchen oder Garnele? Müsst ihr sagen. - Bitte. Garnele. - Garnele. Oh, wie schön. Muss ich nur gucken, dass ich das richtig einsetze. Es haben 2 Björns zusammen gekocht. Nice to meet you. - Nice to meet you. Hello. Das Auge isst mit. And the best thing is that I have the sauce here. Wunderbar. Björn ist ein superkreativer Koch, der wirklich das richtig draufhat. Ihr werdet es merken. Dann probieren wir mal. Jetzt bin ich ganz gespannt. Isst man das mit Löffel? - Ja, ja. - Besser? Always eat with the spoon, then you get the sauce. Oh, guck, dann muss ich das anders machen. Gut, dass der Profi gleich sagen kann, wie es geht, mit Löffel. Das ist wirklich ganz besonders. Und jetzt der Maastricht-Moment für Historiker Peter. Wie schmeckt ihm das Kaninchen süß-sauer als Fine-Dining-Variante? Das traditionelle Kaninchen, wie wir es kennen, aber doch anders zubereitet. Das ist vom Feinsten, ich kann das nur so sagen. Danke Björn. Wie findest du die Bohnen? Hast du die mal so richtig probiert? - Untendrunter sind die. Das fand ich so lecker, da konnte ich gar nicht die Finger von lassen in der Küche. Sei froh, dass du noch etwas hast. - Oh ja, oh ja. It's always very nice to get the compliments at the table. That's why we always try to be in the restaurant as well. Björn liebt es auch, mit den Gästen in Kontakt zu kommen, zu sehen, wie sie es finden. Deswegen bringen oft die Köche die Sachen raus. Björn, natürlich Wahnsinn. Vielen Dank noch mal, dass wir in diese Geheimnisse ein bisschen eintauchen durften, von deiner feinen Küche. Toll, danke schön. - Ja, danke schön. Komm, wir stoßen mal an. Bedankt. - Bedankt. Zum Schluss hat Peter für Tamina und Björn noch eine süße Überraschung geplant. Bäckerstochter Carmen Hermans wird die beiden in das Backgeheimnis des legendären Limburger Vlaais einweihen. Denn der ist in ihrer Backstube eine Spezialität. Ich glaube, das ist eine ganz gute Bäckerei. - Ich auch. Deswegen gehen wir da jetzt rein. Hallo. - Guten Tag. Hallo, ich bin der Björn. - Hallo, Carmen. Hallo, Tamina, freut mich sehr. Vlaai ist euer Geheimrezept hier, oder ist das immer das gleiche Rezept überall? Ist ein Familienrezept von der Vater of meine Vater. Wir haben das nicht geändert. Schon das Rezept, wie das ist, haben wir das gemacht. Und nach diesem alten Familienrezept dürfen Tamina und Björn den Vlaai heute mitbacken. Eine große Ehre, denn normalerweise ist die Backstube für Fremde absolut tabu und die Zubereitung geheim. Das ist immer so, wenn man als Laie das macht, sieht man, dass es nicht einfach ist. Das sieht man bei mir. - Bei ihm geht das viel schneller. Echte Butter ist das? - Das ist nicht für auf dem Brot. Mach mal vor für Tamina, wie das gemacht wird. Ich habe ja 5 Bäcker, die backen die Vlaai. - 5 Bäcker backen. Wie viele Vlaai backt ihr am Tag? Das ist sehr verschieden, aber am Wochenende sind es vielleicht 200, 300 Vlaai auf einem Tag. Du kannst Vlaai blind, ohne gucken. - Ja. Die Eimasse wird nun an den Rand gestrichen. Das sind jetzt die Sauerkirschen. Ja, das sind 2 Sorten Kirschen. Kann ich nicht sagen, welche. Aber eine saure Kirsche und auch eine mehr volle. Eine süße Kirsche. Eigentlich sollen exakt 1.950 g drauf. 75, gut gemeint. - Ein bisschen mehr ist immer gut. Jetzt Deckel drauf. Das ist eine andere Teige auf dem Vlaai. Das ist nicht der gleiche Hefeteig? - Nein, das ist eine krokante Teig. Wie kriegt ihr die Form darein? Das ist spannend. Mit einer Schere? So simpel, damit hat der Spitzenkoch nicht gerechnet. Eimasse als Klebeuntergrund und dann... Oh Gott, der Zucker, guck mal hier. Ach, herrje. Mit Schwung. Ach so, drauf und wieder weg. Willst du? - Ja. Und jetzt, zack. Guck das an. Eieiei. - Eieiei. Das ist wirklich krass. Und jetzt abschütteln. Aus den Vollen schöpft man hier. Ich glaube, Björn kann mitbacken. - Ein Balanceakt. Diese Vlaai verkaufen wir das meisten. Das ist mit eine geschlossen Deckel. Wie heißt der? - Hier sagen wir, eine Slof. Eine Slof. Und zum Schluss Karate. - Ui. Ah. Den Teig, das ist über. - Ah. - Weg, ja. So mit den Händen, zack, zack, zack, wahre Handarbeit hier. Und so abziehen. Oh. Der Vlaai kommt jetzt für rund 30 min in den Ofen. Jetzt dürfen wir schon wieder Vlaai essen. Ja, aber diesmal selbst gebacken. Das ist natürlich was anderes. Die Vlaai ist gebacken. Oh, sieht der schön aus. Diese Zuckerschicht, wie Karamell hier obendrauf. Das ist jetzt das Krokantige quasi. Okay, zack, rein. Warte hier, ich hab noch ein Serviettchen. Guck mal, das hält zusammen. So. Danke. Mh. Mh. - Diese Zuckerschicht schmeckt ein bisschen wie Crème brûlée obendrauf. Ich finde auch den Hefeteig unten, diese Konsistenz ist gut. Und dann diese Saftigkeit. - Ja, so viel Füllung. Es ist nicht trocken, sehr saftig. Sehr gehaltvoll, richtig fein. Du verwöhnst uns hier sehr. - Ja, wirklich. Ich mache das gerne. - Auf die Tradition. Auf die Tradition, dass das bleibt. Vielen Dank, dass wir mitbacken durften. Ist nicht selbstverständlich. - Das war sehr nett. Heute Abend kannst du mitbacken. Auf der berühmten Servatiusbrücke endet die Maastricht-Reise von Tamina und Björn. Tamina, ist schon wieder zu Ende. Wir müssen uns aus Maastricht verabschieden. - Schade, oder? Maastricht im Sommer, ich kannte es schon im Winter, aber das ist noch mal eine Reise wert. Und kulinarisch haben wir so viele Höhepunkte gehabt. Denk an das Kaninchen. - Die beiden Björns, ein Highlight. Dann haben wir uns beide in unser Vlaai verliebt. Toll, diese Kuchen, so saftig. Die Poffertjes auf dem Markt. Was ich auch toll fand, mit dem Mergel, dem Stein von hier, Maastricht zum Mitnehmen, selber machen. Dann Peter, der uns durch die Stadt geführt hat, der so viel weiß über diese Geschichte. Man könnte auch länger hierbleiben. Wir sagen Tschüs von der Servatiusbrücke. Tot ziens und bis zum nächsten Mal. Copyright WDR 2026