v1.0 Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2025 Das wird unser legendärer Baumkuchen. Wir haben nie 'ne besinnliche Weihnachtszeit. Bei uns ist immer Stress und Alarm. Wo kommt das denn her? Scheiße! Ich hab das falsche Absperrventil aufgedreht. Dann ist das Wasser aus dem Wasserabstreifer geschossen bis an die Decke. Na toll. Und ich dachte, hier läuft alles zackig. Gut überzogen. Hast du noch Baumkuchenspitzen? Sehr viele. Am Stadtrand von Kiel, gut drei Monate vor Weihnachten. Wir bauen den Laden um! Wir müssen zwei Wochen schließen, hoffentlich nicht ganz zwei. Dann wird alles schön gemacht. Ihr "Laden" ist eine Konditorei mit Cafe. Ratzfatz wird der Tresen abgebaut. Ich bin überrascht, wie schnell das geht. Linn Middelberg ist Konditormeisterin und jetzt auch Bauleiterin. Es ist uns zu dunkel hier drin. Der Fokus ist nicht so auf den Torten, wie wir möchten. Wir möchten, dass man die richtig sieht. Wir haben 'ne tolle Auswahl. Aber es geht unter, durch die Wände, die wir hatten. Wir wollen, dass das mehr auffällt. Okay. Schaffen wir schon. Okay. Kommst du da rum? Gerade so. Ja. Hier passt's auch, okay. Lynn und ihr Mann Chris wuppen den Umbau gemeinsam. Ja, okay. Vorsicht, Stühle. Können wir Pause machen. Ist unser erstes großes Projekt zusammen. Unser erstes großes Projekt? Stimmt. Wir haben vor zwei Monaten geheiratet. Wir haben viel Kleinkram, den niemand sieht, so hintenrum viel verändert. Aber das ist das Erste, was alle sehen werden. Das ist das größte Ding. Ich würde sagen, von den Bänken, die ist am schönsten, vielleicht noch 'ne kleine. Die hier, die und die. Die stellen wir hinten in die Ecke, weil wir das zuletzt rausräumen. Dann nehmen wir vier schöne Tische und schöne Stühle. Wir brauchen drei oder vier für den Aufenthaltsraum. Der Rest kommt nach vorne. Wenn das abgeholt wird, kann das zuerst weg. Der Rest wird umgeräumt, okay? Noch heben sie die Stühle auf, für den Fall, dass die neuen Möbel nicht rechtzeitig kommen. Der Umbau findet während des Betriebes statt. Hier backen sie auch für zwei weitere Filialen. Sie haben insgesamt etwa 40 Mitarbeitende plus Aushilfen. Nela macht gerade Aga. Für Frucht- oder Obsttorten kocht sie den Guss. Die anderen machen Mürbeteige, kochen Karamell und bereiten vor. Wir bauen von oben ab. Wir bauen Glasscheiben weg, dass da kein Malheur passiert. Dann gucken wir, wie die Anschlüsse sind, dass wir nix kaputtreißen. Alexander Kutz ist Ladenbauer und dafür verantwortlich, dass alles rechtzeitig fertig wird. Der Zeitplan ist stramm getaktet. In jedem Umbau im Bestand, jeder Tag, der zu ist, kostet Geld. So, das gilt es zu vermeiden. Wir versuchen, das Zeitfenster möglichst klein zu halten. Deshalb ist hier heute richtig harakiri. Bodenbauer und Tischler reißen raus, der Elektriker guckt sich die Installation an. Das ist 'n strammes Hand-in-Hand-Arbeiten. Wenn der Aufbau so schnell geht, sind wir in einer Woche durch. Ich mach Aufnahmen für Instagram. Es ist spannend, wenn wir den Laden umbauen. Es ist was, was man teilen kann und die Leute mitnehmen kann. Dass sie peu a peu Snippets bekommen und dann nachher den ganzen Laden vor sich sehen. Oh! Da! Scheiße. Wo kommt das her? Ich hab das falsche Absperrventil aufgedreht. Dann ist das Wasser aus dem Abstreifer geschossen, bis an die Decke. Kleine Fontäne. Wir warten alle sehnlichst auf den Klempner, dass er die Wasserleitung demontiert. Wann kommt der? Der sollte schon lange da sein. Na toll. Und ich dachte, hier läuft alles zackig. Hallo. Wir haben zwei Wochen Baustelle, weil wir den Laden umbauen. Hallo. Es gibt hier leider kein Kuchen oder Kaffee. Wir bauen den Laden um in den nächsten zwei Wochen. Brötchen auch nicht? Nee, wir haben 'ne Baustelle. Wir haben zu für 14 Tage, dann geht's weiter. Heute find ich's schade, weil ich Geburtstag hab. Das sollte der Geburtstagskuchen werden. Alles Gute für den Umbau. Danke schön. Tschüss. Und dann kommt endlich der Klempner. Ich grüße dich. Was hast du denn Schönes? Ja, du. Scheiße, wa? Hier ist Druck drauf. Ja, natürlich. Da ist Megadruck drauf. Da müssen wir den Haupthahn abdrehen. Wir haben die ganze Produktion hinten dran. Die Backstube kann dann kein Wasser mehr ziehen. Müssen wir gucken, wie wir damit umgehen. Das wird 'ne Herausforderung. Es muss das Wasser abgeschaltet werden. Ich weiß nicht genau, wann. Es muss 'n paar Sachen vorbereitet werden. Wenn ihr Wasser braucht, holt das jetzt. Auch fürs Saubermachen, dass sich jeder in den Eimer Wasser macht und wir das fertig haben. Nicht, dass wir später nix haben. Jetzt kann der Klempner die Wasserleitung abbauen. Die Theke kommt ganz raus. Wird von oben nach unten gebaut, dann kommt sie raus. Wir haben keine Wiederverwendung dafür, aber wir bekommen 'ne neue Theke. Ich seh schon, das kracht gleich zusammen, da springt 'ne Scheibe. Sieht bisschen so aus, als ob er das verglasen würde. ♪ Fröhlich-dynamische Musik ♪ Zwei Wochen später. Chris steht seit 5 Uhr morgens in der Backstube. Das ist unsere Baumkuchenmaschine. Die ist älter als ich. Ich denk, die ist um die 50 Jahre alt. Aber die tut ihren Zweck. Wir backen hinten an der offenen Flamme. Die ist unersetzlich. Das ist für die Luftlöcher aus der Masse rauszumachen. Dass man 'n glatten Baumkuchen macht. Jetzt backen wir 30 Sekunden. Dann war das die erste Schicht. Na, lüppt? Ja, läuft super. Wir haben drei Hochzeitstorten morgen. Ja. Die Blumen sind schon gekommen, haben wir da. Kommen auch Früchte drauf? Früchte müssen wir bestellen, die Blumen sind da. Chris ist auch Konditormeister. Der Begriff "Baumkuchen" kommt von den Ringen, die der Baumkuchen bildet. Von den Teigschichten, die die Jahresringe bilden. Wann gibst du dein Startsignal? Ich hol ihn raus. Okay, los geht's. Ich muss zwischendurch was für Instagram machen. Wir sind in der Baumkuchenzeit. Ich liebe es, es ist mein liebstes Gebäck aus der Konditorei. Das wollen wir auch den Kunden zeigen. Außerdem kann Chris das gut. Da kann man sehen, wie er das schön macht. Noch zwei Tage, dann muss alles fertig sein. Was mach ich mit den losen Kabeln? Ladenbauer Alexander im Stress. Nee, die sind ja mit externer Kälte. Die Zuleitung ist einfach. Die müssen aufgelegt werden, der Rest ist fertig verdrahtet. Dann über die rechte Steuerung kannst du das Licht für die ganze Theke anmachen. Ich find, dass es total toll aussieht. Ich freu mich so doll. Wenn's fertig ist, sieht's richtig gut aus. Gute Farben, schön leise. Das Regal ist total gut. Ist das schon fest? Das ist fest an der Wand. Das sieht total toll aus. Ich bin gespannt auf die Tische. Das können wir früher aufmachen. Ich glaub auch. Die haben die Lampen angemacht, das sah gut aus mit dem Licht. Da waren nur die zwei Stränge an, nur die Hälfte. Das sah schon gut aus. Linns Eltern Anke und Jörn Christen betreiben die Konditorei in der vierten Generation. Linn ist die fünfte. Okay. So rum? Den Deckel hab ich. Gutes Team, die beiden. Okay. Es war von klein auf so. Linn ist am glücklichsten in der Backstube. Alles andere kommt für sie nicht infrage. Es war immer so. Wir freuen uns, aber es ist nicht überraschend. Wir mussten sie als Baby fast noch, auf den Arm, wär sie fast in den Schokoladenauflöser gefallen ist. Weil das so gut roch und sie die Schokolade gesehen hat, und hineinstürzen wollte. Konnten wir gerade noch verhindern. Das ist doch gut. Das neue Cafe haben sie gemeinsam geplant. Es geht von der Lautstärke. Herr Kutz hat gesagt, dass sich das von Natur aus verfärbt. Aber das nachher ... wird dunkler. Ja, aber passt dazu. Wir sind viel unterwegs in Europa und gucken überall. Die Idee für den Tresen kommt aus Wien. Aber das hatte Linn im Kopf. Das war etwas, was sie wollte. Ich wollte diesen skandinavischen Stil. Du hast die Farbe zu verschulden. Aber die ist sehr gut getroffen. Ja. Das ist schon so 'ne Familienzusammenarbeit. Wir sind uns schnell einig, sowieso. Bis auf Kleinigkeiten. Aber ... Das gehört ja wohl dazu. Ja, das stimmt. In der Backstube laufen die Vorbereitungen für Weihnachten. Linn wagt ein Experiment. Das ist der neue Stollen. Wir versuchen dieses Jahr was anderes. Wir probieren einen Pralinen-Stollen. Weil viele Leute keine Rosinen, Orangeat oder Zitronat mögen. Vielleicht keinen Alkohol, darum probieren wir was Neues. Wir haben Nougat-Drops, die haben wir selber gemacht. Die waren bestellt, sind aber nicht rechtzeitig gekommen. Dann haben wir Schokodrops und geröstete Mandeln. Die knete ich in den Teig. Die ersetzen die Früchte, die in anderen Stollen normalerweise sind. Ich hoffe, dass das gut funktioniert und es den Leuten schmeckt. Dann schauen wir, was das wird. ♪ Fröhlich-dynamische Musik ♪ Die letzten Stühle. Die sehen toll aus. Die hätten 'n paar Tage früher kommen sollen. In der Produktionsfirma stand 'n anderer Termin drin. So wären sie Ende der Woche angekommen. Aber wir müssen den Laden putzen, wenn er eingeräumt ist, und einrichten und schön machen. Sodass man die Kunden willkommen heißen kann. Das wäre eng geworden. Vielen Dank. Dann können wir die alten Stühle weggeben. Die können wieder mit. Erst mal probesitzen. Erst mal testen. Okay. So. Herrlich. Schön. In erster Linie muss es gemütlich sein. Der schönste Stuhl bringt uns nichts, wenn er unbequem ist. Die Leute sollen nicht nur fünf Minuten bei uns sitzen. sondern 'n zweiten und dritten Kaffee bestellen. Aber das sieht gut aus. Läufst du über den Baum? Boah, super. Kommst du hier rüber? Ja? Ist ganz schnell. Das ist viel zu schnell. Ja. Seit zwei Jahren sind sie eine kleine Familie. Sie müssen sich nicht nur um den Betrieb kümmern, sondern auch um ihren Sohn. Das ist schon anstrengend. Man muss sich gut organisieren, viel besprechen. Mittlerweile ist Neil in der Kita. Das läuft sehr gut. Aber im Winter ist er oft krank, oder die Kita fällt aus. Dann müssen wir umplanen. Hältst du dich gut fest? Kommst du zu Papa? Gut festhalten. Vollgas! Ich muss ihn früher abholen oder mit ihm zu Hause bleiben. Wenn Chris nach Hause kommt, muss ich nachmittags hin. Was liegen geblieben ist, muss ich nachmittags machen oder abends vorm Fernseher noch irgendwas rumrechnen. Das ist keine Kinderschaukel. Wir machen zusammen, und Papa da. Bist du bereit? Ja? Eins, zwei, drei. Hui! Wir sind höher als Papa. Wenn man von der Arbeit kommt und Neil aus der Kita holt und mit Linn spazieren geht, das sind die schönsten Momente. Guck mal, seht ihr die ganzen Blätter? Hui! Hui! Hui! Sechs Wochen vor Weihnachten. Morgens um acht. Guten Morgen! Ich hol die Bestellungen ab. Okay. Ich schau schnell, ich hol das raus. Der obere bleibt. Da muss die Adresse draufgeschrieben werden. Der Durchdruck kommt mit. Danke. Wir haben 'ne frühe Bestellung, wir öffnen erst später. Manchmal möchten die Kunden früher kommen. Wenn's für uns passt, und das tut's meistens, können sie früher die Ware abholen. Heute ist die Agentur für Arbeit bei uns zu Gast im Handwerkerhof. Wir sind 'ne Werkstatt für behinderte Menschen. Die müssen wir mit Köstlichkeiten verzaubern. Geht das so? Kuchen oder Brötchen? Brötchen. Dann haben Sie alles. Danke, bis zum nächsten Mal. Schönen Tag für Sie. Tschüss. Das neue Cafe in Kiel-Russee ist fertig. Wir haben das über 'n Jahr geplant. Man hat 'ne Vorstellung, aber verliert man manchmal, weil es so lange dauert, die Nähe dazu. Aber jetzt, wo die Lampen an sind, wo Torten drinstehen, mit Blumen und Kerzen auf den Tischen. Es hat 'ne besondere Atmosphäre und ist sehr schön geworden. Ich möchte das Mini-Food. Ja. Danke schön. Viele Gäste sind Stammkunden. Freundlicher, heller. Vorher, wenn hier Schlangen am Kuchenbuffet waren, sind sie immer zwischen den Tischen herumgelaufen. Jetzt ist es besser organisiert, mehr Platz. Sonntagsnachmittags ist es immer voll. So ist das 'n bisschen schöner alles. Zeit zum Ausruhen? Fehlanzeige. So ist gut. Etwa 20 Weihnachtsgebäcke produzieren sie jetzt zusätzlich zum normalen Alltagsgeschäft. Vom traditionellen Baumkuchen bis zum individuellen Lebkuchenpferd. Wir haben nie 'ne besinnliche Weihnachtszeit. Bei uns ist immer Stress und Alarm. Eine Sorge ist, dass die Maschinen durchhalten, weil die sehr alt sind. Die müssen immer mal gewartet und gehätschelt werden. Dann kommen viele Großaufträge rein. Dann möchte jemand 220 Baumkuchenringe haben. Da sollen ganze Baumkuchen hin, jemand bestellt Weihnachtsmänner mit Firmenlogo. Das machen wir auch. Dann muss man sehen, dass man's in der Zeit schafft. Und dann ist da ja noch der neue Pralinenstollen. Schön viele Schokostücke. Ja, sieht richtig lecker aus. Was schiefgehen kann, ist, dass die Nougatdrops zu sehr schmilzen beim Backen. Er hätte dann 'ne braunere Farbe als normaler Stollen. Ich hoffe, dass er den Kunden schmeckt. Ich kann mir vorstellen, dass das gut ankommt. Die Leute suchen das Traditionelle in der Weihnachtszeit und wollen es. Aber manchmal sind die Leute auch bisschen stur. Willst du den noch haben? Ja, bisschen. Und 'nen kleinen Rest haben wir. Linn und Chris sind seit sechs Jahren ein Paar. Wir haben uns in München kennengelernt, am Tag meiner Meisterprüfung. Ich bin mit einem Freund von uns beiden zur Meisterschule gegangen. Ich wollte nur sehen, was der Freund gemacht hat. Dann hatte ich Pralinen und Törtchen von ihm aufm Teller und bin zu Linn gegangen. Linn hat gestrahlt und ich hab mich gefreut, Linn zu sehen. Linn hat mir ihre Pralinen und Törtchen aufn Teller getan. Und dann hat's sofort gefunkt. Runde Sache, oder? Da gab's keine langen Überlegungen, das war sofort klar mit uns beiden. Das wussten wir beide. Gut, Deckel drauf. Fertig. Seit drei Jahren arbeiten sie auch zusammen. Du hast die Weiße, ist die temperiert? Ja, ist sie. Dann schminke ich Bart und Mütze. Ich mache die Augen und die Stiefel. Sehr gut, los geht's. Wir schminken unsere Weihnachtsmannform. Das ist Nisse, so haben wir ihn genannt. Der ist noch ganz nackt. Damit er Augen hat und rote Handschuhe und weißen Bart, 'ne rote Mütze mit weißer Krempe, schminken wir das jetzt. So heißt das, wenn man die Farbe reinbringt. Chris ist wie Lynn in einer Konditorfamilie aufgewachsen. Als Jugendlicher hab ich in der Backstube mitgeholfen, um mir Taschengeld zu verdienen. Irgendwann kam der Moment, wo man mehr Taschengeld wollte. Da hat Papa gesagt: "Du musst dafür arbeiten." Dann war ich die Woche in der Schule. Samstags hatte ich mein Fußballspiel, sonntags hab ich bei Papa gearbeitet. So bin ich da reingerutscht. Heute gibt Chris sein Wissen an den Nachwuchs weiter. Du musst die möglichst eng aneinander ausstechen, dass wir wenig Verlust haben. An den anderen wieder dran. Genau. Schauen, dass alle Zacken bei den Zimtsternen drauf sind. Ich mach 'ne Ausbildung zur Konditorin. Ich will Konditorin werden und will irgendwann vielleicht ein Cafe haben. Wir zeigen heute, wie wir Weihnachtsmänner gießen. Wir haben die vorhin geschminkt. Jetzt gießen wir sie mit Vollmilch aus. Das muss geklopft werden, damit keine Luftbläschen drin sind. Damit wir 'ne schöne, glatte Oberfläche haben. Hier kommt er zum Abtropfen aufs Gitter. Vier Stunden dauert es, bis ein handgemachter Weihnachtsmann fertig ist. Sonst liefern sie einmal am Tag Waren in zwei Filialen in der Innenstadt. In der Vorweihnachtszeit müssen sie häufiger los, Nachschub bringen. Hallo. Habt ihr alles mit? Ja. Wir haben viele Weihnachtsmänner, Stollen und Baumkuchen. Na? Hallo. Seit 105 Jahren gibt es das Traditionscafe. Hier ist noch viel Platz. Ich würd sie hier hinstellen. Okay. Sonst stell die Rentiere da hin. Linn will das Sortiment ändern, Traditionelles und Modernes miteinander verbinden. Ich würd gerne viele Törtchen machen und viele feine Sachen. Das ist schwierig. Sie sind nicht so gut angekommen. Weil es zu verspielt oder modern war, ich weiß nicht, woran's lag. Eigentlich entscheidet der Kunde. Wenn der Kunde das kauft und toll findet, wird es gemacht. Das ist das Kriterium bei älteren Rezepten und neuen Sachen. Vielleicht müssen wir durchhalten und das länger anbieten, bis die Leute sich dran gewöhnt haben und das kaufen wollen. Der neue Pralinenstollen soll kein Reinfall werden und noch vor Weihnachten in die Läden kommen. Die Backzeit? Ausprobieren. Ich bin gespannt, was passiert. Ich hoffe auf ein gutes Ergebnis. Das ist der erste Versuch. Es kann auch danebengegangen sein. Schauen wir von der anderen Seite. Ja! Sehr schön sind die geworden. Sehen richtig gut aus. Es ist auch nicht zu sehr verlaufen. Der sieht anders aus als der andere Stollen, aber das soll er. Ich bin gespannt, ob die gut sind. So. Der sieht gut aus. Sehr gut. Jetzt müssen wir ihn noch abstauben. Und dann probieren. Das ist unser neue Pralinenstollen. Chris staubt den ab. Hier haben wir nicht nur süßen Schnee, sondern auch Kakaopulver. Der unterscheidet sich optisch. Jetzt schneiden wir ihn an und probieren ihn das erste Mal selber. Der ist schön geworden. Man sieht Schokostücke und Nougatdrops. In der Mitte ist der Marzipanstrang. Wir müssen gucken, dass die Nougatstücke besser verteilt sind. Man sieht es schon. Ich dachte, wir hätten genug reingetan. Vielleicht auch noch 'n bisschen mehr rein. Schön mit Marzipan. Das ist das Beste. Mhm! Schön weich. Ja! Und schön schokoladig. Ich find's gut. Sehr lecker. Haben wir gut gemacht. Wir stellen das den Kunden zum Probieren hin. Ich hoffe, dass sie's gut finden. Ganz ehrlich? Ich bin begeistert. Schmeckt gut? Da ist keine Rosine drin, keine Früchte, sondern Schokolade. Darum schmeckt es so schokoladig. Ich kenn viele Bekannte, die das nicht essen, weil da Sukkade oder so drin ist. Sie waren die Ersten, die den getestet haben. Das freut mich. Machen wir jetzt Zimtsterne? Ja. Können wir links und rechts einen machen. Hauptsache, es sieht aus wie bei unserem Muster. Kannst du einen mitbringen? Ja. Die hier und die hier. Wir feiern Weihnachten klassisch, wie sich das gehört. Wir müssen ja arbeiten. Chris ist morgens in der Backstube. Das habe ich gemacht, bis unser Sohn kam. Jetzt muss ich zu Hause sein. Dann werden wir kochen und was vorbereiten. Feiern tun wir immer bei meinen Eltern. Meine Mutter kocht groß. Wir sind keine Familie, wo's Würstchen und Kartoffelsalat gibt. Es gibt Gans mit allem, was dazugehört. Linns Papa macht den Ofen an, der Weihnachtsbaum leuchtet, weihnachtliche Atmosphäre, schön Weihnachtsmusik. So, wie's sein soll. Hast du noch Baumkuchenspitzen? Sehr viele. Chris ist für Linn aus Nordrhein-Westfalen in den Norden gezogen. Kiel ist seine neue Heimat. Ich würd's immer wieder so machen. Das ist das Schönste, was passieren kann. Man brennt zusammen für eine Sache. Man steckt viel Zeit und Energie rein, was anstrengend ist. Aber es ist das Schönste, wenn man Dinge zusammen überlegt, Ziele erreicht und zusammen weiterkommt. Nicht nur privat, auch beruflich. Das finde ich das Allerschönste. Auch das gemeinsame Projekt, der neue Pralinenstollen, ist geglückt. Er schafft es rechtzeitig zu Weihnachten ins Sortiment. Ich freu mich immer, wenn ich mit den Händen was mache und mein Produkt sehe. Aber wenn man was Neues macht, ist die Gefahr, dass es nicht klappt. Wenn's klappt, schön aussieht und gut ankommt, ist es cool. Das bestätigt mich in dem, was ich mache. Copyright Untertitel: NDR 2025