v1.0 Sommer, Sonne, Eis: lecker. Aber auch immer teurer. Jetzt einmal rankommen hier, einmal Eis kostenlos. Denn der Preis pro Kugel steigt seit Jahren. Ist das gerechtfertigt? Qualität hat halt seinen Preis. Gerade bei Lebensmitteln gebe ich gerne mehr aus, und wenn es gut ist, ist es das wert. Auch die Eis-Preise im Supermarkt kennen nur eine Richtung, nach oben. 15,20 für einen Liter, das ist echt krass. Hoher Preis gleich hohe Qualität? Können Eis-Fans den Unterschied zwischen Marke und No-Name rausschmecken? Da finde ich das Eis besser, die Schokolade. Geschmacksintensiver. - Glaubst du, das ist die Marke? - Ja. Oder geht Eis auch günstiger, mit der Maschine zu Hause? Daniel Aßmann tritt gegen den Profi an. Küchenmaschine für 80 Euro gegen, sag mal kurz, was kostet das? 48.000. - Das nenn ich ein Duell. Das große Schlecken kann beginnen. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR Der Sommer steht vor der Tür, die Temperaturen steigen, und damit auch immer weiter die Eiskugelpreise. Ich möchte wissen, was kriege ich für mein Geld. Was macht gutes Eis aus, worauf muss ich aufpassen, wenn ich im Supermarkt Eis kaufe? Und schmeckt man einen Unterschied zwischen handgemachtem und industriellem Eis? Das finden wir raus in "Ausgerechnet - Eis". Egal ob Vanille, Schoko oder Erdbeere, die Deutschen lieben Eis. 2021 verspeiste jeder Deutsche rund 8 l, umgerechnet etwa 113 Kugeln. Was macht die Faszination Eis aus? Das ist nicht nur Nahrungsmittel, das ist Genussmittel, Lebensgefühl. Ich komme vom Fahrradfahren, und das ist für mich eine Belohnung, dass ich dann jetzt noch ein Eis nehme. V.a. Genuss, aber auch ein Anlass, wie man im Winter ein Käffchen trinken geht mit Freund*innen, halt so ein Eis essen gehen. Daniels 1. Station: Bochum, NRWs Eis-Hauptstadt. Auf 100.000 Einwohner kommen hier 15 Eisdielen. Eine von ihnen: I AM LOVE. Handgemachtes Eis, ausgefallene Sorten, keine Zusatzstoffe. Das Konzept scheint aufzugehen, 4 Filialen gibt es in NRW. Heute schwingt Daniel den Eislöffel. Was darfs sein? Hi. - Ich hätte gern 3 Kugeln im Hörnchen, bitte. 3 Kugeln im Hörnchen, ja. Und zwar Blaubeer-Lavendel auf jeden Fall. Zitrone. Zitrone. - Jawohl. Dann ist die Frage, Mango oder Blutorange? Was meinst du? Ich sag mal so, der Trend geht zur Viertkugel. - Oh. Dann packen wir beide drauf. Mal gucken, ob ich das noch hinkriege. Mango hast du gesagt. - Und Blutorange direkt daneben. Wenn ich Eis kaufe, mach ich das hier. Dann nehme ich die ausgefalleneren Sachen. Himbeer-Minz, damit hat es angefangen, das war die 1. Sorte, wo ich dachte, fand ich sehr gut, seitdem probiere ich mich durch. Je ausgefallener, desto besser. - Ja. Ich nehme 2 Kugeln im Hörnchen, einmal Pistazie und Teheran, bitte. Jetzt wählst du mit Teheran eigentlich eine Sorte, die schon eher außergewöhnlich ist, ne? Ja, die klassischen Sorten kennt man ja. Und wenn es mal außergewöhnlichere Sachen gibt, probiere ich die aus. Als Nächstes schaut Daniel hinter die Kulissen der Produktion. Rund 40 t Eis werden hier jedes Jahr hergestellt. Für die ausgefallenen Sorten ist der ausgebildete Speiseeishersteller Nawar Alkilany Alkadri verantwortlich. Hi. - Hi. Grüß dich. - Grüß dich auch. Cool, dass ich bei euch ein bisschen über die Schulter schauen darf. Du bist schon fleißig dabei, ne? Butter muss rein. Butter muss rein. Cool. Was wird das für ein Eis? Wir machen nur eine Vanillebasis für ein Cookie-Culture-Eis. Kann ich dir ein bisschen unter die Arme greifen? - Klar. Ich hab erst mal Sachen für dich. Ich bitte dich, das zu tragen. Weißt du, wie es geht? - Ja, ich probiere mal. Ob der Kopp da reinpasst. Dann kann es losgehen. Wie viel Gramm brauchst du? Da brauche ich dafür 4,8 kg. 800 g? - 4,8. Ach so, 4,8 kg? - Ja, wir machen große Pasteurisierer. Okay, alles klar. Und eher klein abschneiden, oder kann ich... - Das sollte passen. Also wie morgens beim Frühstück. - Genau. Nicht mit dem Schmiermesser, sondern mit Brotmesser. - Ja. 10 g noch. Schaffst du. Das gibts doch nicht. Auch auf diese Masse muss das ganz genau sein? - Klar. Das Rezept ist schon bilanziert. D.h. mehr Zucker macht das Eis weicher, mehr Fett macht das Eis härter. Deswegen ist das bilanziert, damit Cremigkeit richtig kommt. - Okay. Ist das besondere Milch? - Das ist frische Milch. Das ist 7 Tage haltbar, d.h. kommt die Ware, verbrauchen wir sofort, d.h. ist kein Tetra Pak. Aber schmeckt man das am Ende im Eis, ob man jetzt diese Milch nimmt, die jetzt hier um die Ecke kommt, oder ob man andere Milch nimmt? Diese Milch schmeckt definitiv anders. - Okay. Müssen wir erst mal massieren. - Ja. Da sieht man hier Fett, das ist Sahne, die bildet sich obendrauf. Ach so, okay, das machst du so... Im Pasteurisierer erhitzt Nawar die Milch langsam auf 85°. Dann kommen die anderen Zutaten dazu. Basis für das Culture-Cookie-Eis ist Vanille. Nawar verwendet eine Paste. Die habt ihr selber gemacht? - Die haben wir selber gemacht. Wir bekommen die Schoten aus Mexiko. Wir haben so viele Schoten jetzt im Tiefkühlhaus. Die mixen wir, und dann kochen wir das mit dem Zuckereis, wie gesagt, zur Paste, Vanillepaste. Genau. Jetzt nehmen wir die Menge, die wir brauchen. Muss aufpassen. Wie viel brauchst du? Das würde ich nicht lieber sagen, das ist ein bisschen... ...wollen das Rezept nicht... Ach so, willst du nicht... Interessant, hier dürfen wir nicht genau drauffilmen, weil er möchte das Rezept nicht zu 100% verraten. Die Konkurrenz guckt mit, ja? Ist die Konkurrenz stark? Warum nicht, ja. - Okay. Das Rezept ist betriebsgeheim. Rezept ist Betriebsgeheimnis? - Genau. Ich weiß es. Sie können mich anschreiben, vielleicht verrate ich es. Für die richtige Süße darf Zucker natürlich nicht fehlen. Die genaue Menge? Auch Betriebsgeheimnis. Weiter gehts mit Johannisbrotkernmehl für die richtige Festigkeit. Die fertige Eismasse kommt für 10 min in die Eismaschine. Fehlen noch die Kekse. Genau, da haben wir die Cookie. Die macht ihr selber? - Genau, wir machen das selber. Aber findet ihr wirklich sonst keine Cookies, die eurem Anspruch gerecht werden, oder warum macht ihr alles selber? Kaufst du verpackte, die haben irgendein Zeug da drin. Wir haben alles geprüft, was rein kommt, Mehl, natürliche Zutaten, gute Kuvertüre. Deswegen müssen wir auch unsere Rezept gehen. - Okay. Damit die Cookies sich am Ende gleichmäßig verteilen, wird das Eis zunächst geschichtet. Auf die Cookies kommt die Eismasse sowie eine Schicht Sesamsoße für die besondere Note. Danach wird durchmischt. Was ein Aufwand, echt. Find ich echt krass, wie viel Aufwand hier gefahren wird, wie viel du von Hand machst. Wie viel kostet eine Kugel davon am Ende? Am Ende kostet hier Kugel 1,80 Euro. - Okay. - Also für diese Sorte. Deutschland ist Eisland. Die deutschen Hersteller sind, noch vor Italien, Europas Spitzenreiter in Sachen Eisproduktion. 2021 wurden in Deutschland rund 640 Mio. l Speiseeis produziert. Umsatz der Branche: 2,3 Mrd. Euro. Dabei macht das industrielle Eis etwa 84% aus, das handgemachte Eis der Eisdielen etwa 13,5%. Softeis liegt bei 2,5%. In den vergangenen 40 Jahren ist der Preis pro Kugel extrem gestiegen. Von 40 Pfennig auf durchschnittlich rund 1,50 Euro. Ob das den Eisgenuss bremst? Eine Kugel nur? Sind die zu teuer? Eine reicht völlig. - Das ist Blutorange? - Das daneben. Es ist deutlich teurer geworden, das muss man schon sagen. Aber ihr gönnt euch trotzdem euer Eis weiter, oder guckt man und sagt, vielleicht nur 2 Kugeln statt 4 wie früher? Nee, wir gönnen uns das trotzdem weiter. - Ja. 3,40 Euro für 2 Kugeln Eis. Findest du, ist gerechtfertigt? Da das hier lecker schmeckt, ja. Da kann ich mich gut dran erinnern, in meiner Schulzeit hat eine Kugel 80 Cent gekostet. Hier ist es noch teurer als in anderen Eisdielen, aber dafür weiß man, dass die Qualität stimmt. 1,46 Euro im Schnitt kostet eine Kugel Eis in Deutschlands Großstädten. Am teuersten ist die Kugel mit 2,10 Euro in München, am günstigsten in Bielefeld mit gut einem Euro. Doch wie setzt sich der Preis für eine Kugel Eis überhaupt zusammen? Das will Daniel von Kevin Kuhnert wissen, dem Gründer von I AM LOVE. Ihr habt keine Mischkalkulation, sondern verschiedene Sorten haben verschiedene Preise. Genau, weil die unterschiedlich aufwendig sind und die Zutaten unterschiedlich teuer sind. Könntest du nicht sagen, jede Kugel kostet 1,50 Euro? Oder würde das nicht aufgehen? Könnte man bestimmt, wir finden es eigentlich ganz gut so. Weil man zahlt ja auch normalerweise das, was man halt bekommt. Ist fairer, oder? - Genau, find ich fairer. Kannst du mir mal ein Gefühl dafür geben, wie viel bleibt am Ende bei dir hängen für eine Kugel? Zeig ich dir anhand von einem Eisbecher, das ist ein 400-ml-Becher. Wenn der voll ist bzw. wenn wir den verkauft haben, geht der Teil sozusagen für Personalkosten drauf. Der ist nicht ganz so voll. Das sind Allgemeinkosten, da sind alle Mieten drin, die Logistikkosten, Autos, Benzin, Fahrerei, Strom natürlich halt auch. Dann haben wir den drittgrößten Teil, der Wareneinsatz. - Okay. Dann haben wir noch einen kleinen Becher für die Verpackung. D.h. die Becher oder hier so ein Hörnchen oder Papier, wenn du was zum Mitnehmen... - Genau, genau, genau. Und das ist tatsächlich das, was übrig bleibt für uns. Wenn man das auf einen Kugelpreis bezieht, sind wir bei 60 Cent pro Kugel, die für die Personalkosten draufgehen. Die Allgemeinkosten, wie gesagt, das sind ungefähr 50 Cent pro Kugel. Der Wareneinsatz liegt bei ca. 30 Cent. Umverpackung und Gewinn, die Verpackung sind 10 Cent und der Gewinn 10 bis 20 Cent, je nach Sorte. Das hört sich erst mal gut an, weil hier gehen einige Kugeln über den Tisch oder über die Theke. Das aber ja überwiegend nur im Sommer? Oder hat sich Eis zu einem Produkt entwickelt, was das ganze Jahr gut funktioniert? Nee, das ist ein Thema, mit dem wir uns beschäftigen. Weil die Menschen essen auch im Winter Eis, aber nicht in der Eisdiele. Du hast nicht diese Kugel Eis auf dem Weg zum Park, sondern du bist eher auf der Couch abends und isst das Eis aus dem Supermarkt. Eis als industriell hergestelltes Massenprodukt dominiert den Markt. Doch schmeckt man den Unterschied zwischen handgemachtem Eisdieleneis und Industrieeis? Daniel will es wissen und macht den Geschmackstest mit der absoluten Lieblingssorte der Deutschen: Vanilleeis. Der große Vanilleeistest in Düsseldorf. Industriell gemachtes Vanilleeis gegen handgemachtes. Wer erkennt den Unterschied? Wer ist heiß auf Eis? Daniel parkt seinen mobilen Eiswagen an der Rheinpromenade. Becher, Löffel, Vanilleeis, alles bereit für die Blindverkostung. Wir haben handgemachtes Eis in dem blauen Becher und industrielles Eis im roten. Und wenn man so draufschaut, für mich sieht das industrielle Eis auf den 1. Blick besser aus. Sieht satter in der Farbe aus, sieht hochwertiger aus. Ob das auch den Geschmack der Leute trifft, werden wir sehen. Kommt mal ran, hier. Guck mal hier. Wir haben Eis für euch. Auf unsere Kappe geht das. Stell dich einmal rüber. Und zwar hab ich 2 Sorten. Anders, ist beides Mal Vanille. Einmal echt und einmal künstlich? - So kann man es nicht sagen. Einmal industriell hergestellt und einmal handgemacht. Und ich würde gleich gerne einmal wissen, welches dir besser schmeckt. Der ist fester. Das ist fester? - Mhm. Das ist besser, weil es cremiger ist? - Mhm. Die Vanillenote ist besser in dem Eis. - Okay. Also, vanilliger. Und das ist einfach irgendwie süßer. Okay. - Ja, sehr süß. Cremig ist es schon. - Das ist gut. Kann aber noch nicht sagen, nach was es schmeckt. Oh, das ist natürlich... Ich verrate es mal, es soll nach Vanille schmecken. Wenn ich die Wahl hätte, würde ich doch das nehmen. Das Vordere. - Das schmeckt besser? - Ja. Woran machst du das fest? Das ist vanilliger, stärker im Geschmack und cremiger. Jetzt rankommen, einmal Eis kostenlos, meine Damen und Herren. Haben Sie eine neue Anstellung gefunden? Ja, das mit dem Fernsehen läuft nicht mehr so. Manch einer hat einen Zweiterwerb. - Besser ist das heutzutage. Man kann ja nie wissen. Ich würde als Favoriten... - Ohne dass Sie das probiert haben? Es kann nicht besser sein. - Das hatte ich auch noch nicht. Das ist von der Konsistenz her ein bisschen leichter. Das ist... - ...sehr fest. - Ja, sehr fest. Der Geschmack ist auch gut, aber da ist die Konsistenz fluffiger. Kommt zu mir, ich hab Eis für euch. Eis für uns? Das ist das richtige Wetter. Ist ein bisschen kalt, aber wenn wir uns treffen, geht die Sonne auf. Ihr dürft mir gleich sagen, welches Eis euch besser schmeckt. Da haben wir 2-mal Rot. Oh. - Jetzt machen wir noch das hier. Wo kommt ihr her? (beide) Krefeld. Ja, das tut mir leid. Nee, Quatsch. Kann ja nicht jeder aus Hattingen kommen. Ihr probiert in Ruhe und sagt mir, welches Eis euch besser schmeckt. Vanillig. - Das ist schon gut. Sehr gut. - Was ich gut finde, dass es schön luftig ist. Ja, das ist sehr schön. Wunderbar. - Jetzt brauch ich was zum Nachspülen. Hier, hab ich. Zum Neutralisieren. Super. Ist ganz anders. - Inwieweit anders? Das ist fester. - Mhm. Das ist geschmacksintensiver. Wir haben getestet, beides war Vanilleeis. Industriell hergestellt, handgemacht. Ihnen hat das industriell hergestellte besser geschmeckt. Woran hat es gelegen? - Wahrscheinlich der Mainstream. Das könnte sein. Das könnte es sein wahrscheinlich. Das ist wahrscheinlich so. Das ist das industrielle? Das ist süßer und vanilliger. - Ja. Aber es hat auch Kristalle und das nicht. Das ist das industrielle Eis und das ist das handgemachte Eis. Aber wissen Sie, was ich interessant finde? Die Leute, die das industrielle besser finden, fühlen sich ertappt, aber ist ja nicht schlimm. - Nee. Die Industrie weiß, was dem Verbraucher schmeckt. Die passen geschmacklich an und preislich so billig herstellt. Deswegen ist oft, obwohl es weniger gesund ist, das Industrieprodukt besser. Jetzt, wo du weißt, welches welches ist, welches würdest du mitnehmen? Trotzdem das Vordere. Ich würde mich für leckerer entscheiden. Die Düsseldorfer haben geschleckt, was das Zeug hält. Und das Eis aus dem Supermarkt liegt knapp vorne: 11 Leuten schmeckte das industriell hergestellte Vanilleeis besser. Für 8 Leute lag das handgemachte vorne. Ich meine rausgehört zu haben, dass es auf die Textur ankommt. Wer ein festes Eis mag, der streift zum Hausgemachten. Und wer es sehr süß mag und eben fluffig, der greift eher zum Industriellen. Die Auswahl im Supermarkt kann locker mit den Theken der Eisdielen mithalten. Etwa 540 Mio. l Speiseeis produzierte die Industrie 2021. Doch was bekommen Eis-Fans für ihr Geld? 1, 2, 3, 4, 5, 6. So 6, 6,5 m alles voll mit Eis. Unglaublich ey. Auch unterschiedliche Sorten mittlerweile: Cookie Dough, Cappuccino, gesalzenes Karamell, Triple Choc. Um die Preise vergleichen zu können, guckt Daniel auf den Preis pro Liter. Jetzt gucken wir uns die Preise an. Also, geht los von... Hier sind wir bei 1,30 Euro, ist allerdings im Angebot. Wir gucken, was das vorher gekostet hat. Hier sind wir bei 1,30 Euro der Liter. Ich mach mal zu. 1,30 Euro, vorher waren wir bei 2,68. Man kann, wenn man zur richtigen Zeit kommt, einen Schnapper machen. Aber hier, 1,30 Euro. Jetzt gucken wir, was das Teuerste wäre. So. 1,30 Euro. Oh, hier sind wir schon bei 10,85 Euro. 13,96 Euro der Liter. 15,20 Euro. Das ist aber nicht mehr Vanille. Aber das ist das Teuerste, was ich hier sehe. 15,20 Euro für einen Liter. Marke kennt man, ist klar. Ansonsten Fair Trade gehandelt, ich sehe aber kein bio z.B. Aber scheint ja gekauft zu werden für den Preis, sonst würde es hier so nicht angeboten werden. Dann gehen wir noch mal zum Klassiker. Hier, Vanille. Würde ich sagen, 1 l 5,19 Euro. Jetzt gucken wir hier... Knapp 1/2 l haben wir hier drin. 340 g. Jetzt würde ich sagen, vergleichen wir das mal einmal mit dem hier. Oder nee, mit dem, das ist super hier. Guck mal hier, ich hab noch was Günstigeres gefunden. Hier kostet 1 l ein Euro. 1 l ein Euro. Jetzt gucken wir mal, wie viel... ...Gramm hier drin sind. Also, genau die Hälfte, 1,25 kg, aber 2,5 l. D.h. die Hälfte wird hier Luft oder irgendwas drin sein. Muss ja eigentlich. Und wenn wir das vergleichen, hier wäre die Hälfte 240 g, aber ich kriege 100 g mehr Eis am Ende. Insofern finde ich schon, dass hier diese Liter-Nummer irgendwie ein bisschen verwirrend ist. Weil hier hast du ja mehr Gramm als hier umgerechnet, deshalb darf das vielleicht teurer sein. Ist ein bisschen verwirrend, wie ich finde. Also, beim Einkauf auf die Grammzahl achten: Je höher sie ist, desto mehr Eis ist drin, je niedriger, desto mehr Luft. Trotzdem dürfen die Hersteller den Preis pro Liter angeben. Verwirrend für Verbraucher, vorteilhaft für die Industrie. Wir haben ja noch nicht genug Eis, hier haben wir Extraeis. Das ist spannend zu sehen. Man kann ja hier ein Einzeleis kaufen. Dieses Eis 2,50 Euro. Ein Eis. 186 g. Jetzt gucken wir mal hier. Das gleiche Eis: 3,69 Euro. 2,50 Euro, 3,69 Euro. 6 Stück davon drin, und hier haben wir eins. Also, Sie sehen, ein paar Meter entscheiden hier über eine gewisse Preisspanne, sag ich mal, ob Sie einzeln zugreifen oder hier im Sechserpack. Wenn man nicht spontan Eis essen möchte, ist das die bessere Wahl. Große Auswahl, noch größere Preisunterschiede und undurchsichtige Mengenangaben. Der Eiskauf kann ganz schön verwirren. Das kritisiert auch die Verbraucherzentrale. Sie fordert mehr Klarheit bei der Kennzeichnung. Katharina Holthausen ist Verbraucherschützerin und Eisexpertin. Ihre Kritik: Schöne Bilder und Namen führen Verbraucher in die Irre. Was sind die Tricks der Eisindustrie? Worauf müssen wir achten? Ja, die Tricks der Eisindustrie. Worauf man achten kann, ist in der Regel die Rückseite der Eisverpackung. Da stehen die wichtigsten Informationen drauf. Z.B. die tatsächliche Bezeichnung des Lebensmittels. In diesem Fall des Speiseeises. Auf der Vorderseite stehen eher Fantasiebezeichnungen, die gut klingen, oder Abbildungen, die gut aussehen. Deswegen ist es immer wichtig, das Lebensmittel umzudrehen und zu schauen, was ist denn drin. Heißt: vorne Marketing, hinten die Realität. - Richtig. Was man immer wieder hört, ist, dass Unternehmen sehr gerne Luft ins Eis bringen. Manche Eissorten, die werben ganz explizit: "Uns geht die Luft aus". Die machen keine Luft rein. Warum ist Luft so ein großes Thema? Erst mal ist Luft ja per se nichts Schlechtes. Der Lufteinschlag sorgt auch dafür, dass das Eis eine gewisse Cremigkeit hat oder eine zartschmelzende Eigenschaft. Und wenn man das Eis auftaut, aus dem Tiefkühlschrank holt, ist es schneller portionierbar. Es wird erst dann problematisch mit dem Lufteinschlag, wenn es um die Preisauszeichnung geht. Es gibt die "Fertigverpackungsverordnung". Und dieser Verpackungsverordnung nach muss Speiseeis in Milliliter bzw. in Volumen angegeben werden. Und das führt dann, wenn es einen enormen Lufteinschlag gibt, dazu, dass Speiseeis mit viel Lufteinschlag ein höheres Volumen hat. Und demnach der Preisauszeichnung nach günstiger wirkt als Eis, was keinen Lufteinschlag hat oder weniger Lufteinschlag. Das finde ich spannend zu hören, weil ich hatte das Gefühl, Luft wird verteufelt. Aber wenn ich von dir höre, Luft wird nicht verteufelt, nur, was daraus entsteht, die falsche Preisbezeichnung, wenn man mehr für sein Geld haben möchte als Luft. Kann man sagen, je kürzer die Zutatenliste, desto besser ist das Eis? Ja, wenn in der Kürze der Zutatenliste weniger Aromastoffe oder Zusatzstoffe enthalten sind, ist das natürlich nicht schlecht. Die Dosis macht das Gift, würde ich sagen. Man sollte drauf achten, nicht zu viele Zusatzstoffe oder Aromastoffe zu sich zu nehmen. Insbesondere bei Aromastoffen, wenn man viel davon konsumiert, kann sich ein "Einheitsgeschmack" bilden. Und das ist besonders für Kinder in der Geschmacksbildung überhaupt nicht gut. Wer wirklich wissen will, was in seinem Eis drinsteckt, der muss das Kleingedruckte auf der Rückseite lesen. Denn aus den Bildern und Namen auf der Verpackung werden Verbraucher leider nicht wirklich schlau. Die industrielle Eisherstellung in Deutschland beginnt 1935. Die ersten Eisdielen öffnen bereits zuvor und ebnen den Eiserfolg. "Die Vorzüge künstlich gefrorenen Eises werden zuerst von den Italienern erkannt. Sie waren es auch, die Gelati in Deutschland populär machten. 1917 entstand in Köln die 1. italienische Eisdiele. Inzwischen gehören diese bunten Cafés genauso zum Stadtbild wie die Gastwirtschaft an der Ecke." Mit der Erfindung des Kühlschranks gelangt Eis auch in die Supermarktregale. Der endgültige Durchbruch des Speiseeises als Massenprodukt. Mehr als 100 Jahre später ist ein Sommer ohne Eis für die meisten undenkbar. Doch was verbinden wir mit dem eiskalten Gefühl auf der Zunge? Ein Stück Sommer und ein anderes Lebensgefühl einfach, also mehr Freiheit, mehr Sonne. Italien. Ist eine nette Freizeitbeschäftigung. Ich esse es von klein auf. Oft war es verboten, nicht zu viel Eis zu essen. Vielleicht auch deswegen. Es hat mit Lifestyle zu tun, es hat mit Freiheit zu tun. Sommer, Geschmack. Einfach Leben. Sommer, Sonne, Spaß. Eis macht uns glücklich. Warum das so ist, weiß Silvia Schmidt. Die Schweizerin ist Präsidentin des Bundesverbandes Ernährungs-Psychologische Beratung und hat die Gründe für unser Eisglück untersucht. Was macht Eis mit uns? Der Zucker im Eis macht, dass das Glückshormon Serotonin ausgeschüttet wird. Zusätzlich dazu wird Insulin ausgeschüttet, was eher negativ behaftet ist. Aber das fördert auch noch die Serotonin-Ausschüttung. Und das ist dieses Glückshormon. D.h. das macht uns eigentlich glücklich. Und das ist mal der eine Aspekt. Da gibts noch den anderen, und das ist der Genuss. Wie macht der uns glücklich? Womit verbinden wir den Genuss? Wir haben ja 5 verschiedene Sinne. Und ich glaube, bei dem Eis werden die ganz explizit wunderbar angesprochen. Wenn man einen Eisbecher hat, der so wunderbar dekoriert ist, nur schon das macht Spaß. Und so geht es mit allen Sinnen weiter. Man riecht dann vielleicht die wunderbare Schokosoße, die über dem Eis hinweg läuft, die noch warm ist und auch so lecker riecht. Oder man hört das Knacken der Eisstücke im Mund. Das sind alles so wunderbare Elemente, die machen, dass wir das genießen können. - Ja. Hat Eis auch was mit Erinnerungen zu tun? So Dinge, an die man sich gerne erinnert? Sehr stark, sehr stark, weil Gerüche und Geschmack, beides zusammen hat einen extremen Impact auch auf unsere Emotion. Und so können wir natürlich auch, wenn wir mal wieder ein Pistazieneis essen, erinnern wir uns vielleicht an die Ferien, die wir hatten als Kind. An einem schönen See oder irgendwo. Und das bleibt immer bestehen. Also, das begleitet uns ein Leben lang. Es ist eben nicht nur der Geschmack, der Eis zu etwas Besonderem macht, sondern das Gesamtpaket: Genuss, Sinnlichkeit und unsere schönsten Eiserinnerungen. Doch was spielt noch eine Rolle bei unserer Entscheidung an der Eistruhe? Daniel will wissen, wozu greifen die Menschen: Marken-Eis oder Discounter? Um diese Frage zu beantworten, hat er sein Eismobil neu bestückt. Jetzt starten wir unseren 2. Test, und zwar mit Marke- gegen Discounteis. Die Marke kostet mehr als das 3-Fache. Wo greifen die Leute nach, wenn sie die Wahl haben, wenn ihnen ein Eis geschenkt wird? Und schmeckt man auch die Marke raus am Ende? Das werden wir rausfinden. Hallo. Der WDR schenkt Ihnen ein Eis. Gucken Sie hin, welches würden Sie nehmen? Wo würden Sie zugreifen, zur Marke oder zum Discounteis? Zur Marke. - Ja? Warum würden Sie zur Marke greifen? Da spricht mich mehr die Verpackung an. Und Sie? - Ich würde auch zur Marke greifen. Woran liegt das? Wir haben schon viele No-Name-Produkte ausprobiert. Und da sind wir an und für sich immer reingefallen. Ich würde das Marken-Eis nehmen. Ich auch das Magnum, weil das kenne ich auf jeden Fall schon. Weil man es kennt. Warum würdest du es nehmen? Man denkt ja immer, Markensachen sind besser. Teurer gleich besser. Wenn ich euch ein Eis schenke, wozu würdet ihr greifen: zur Marke oder zum Discountereis? Ich esse gerne Magnum, aber ich esse auch Discountereis. Und wenn du die freie Wahl hast? Dann würde ich Magnum nehmen. - Ist so, ne? Weil Magnum Magnum, ne? Wo würdet ihr zugreifen, beim Marken- oder beim Discountereis? Beim Marken-Eis. - Beim Discounter. Jetzt bin ich gespannt, warum. Warum Marke, warum Discounter? Weil ich das kenne, weil ich das nicht kenne. Das sieht ansprechender aus. - Von der Verpackung? - Ja. Wenn ich euch dieses Eis schenke, welches würdet ihr nehmen? Marke oder Discountereis? (beide) Die Marke. Warum? - Sieht ansprechender aus. Und man denkt, es würde besser schmecken. Habt ihr schon mal verglichen, was die unterschiedlichen Preise sind? Wie viel das teurer ist als das? Was würdet ihr schätzen? Ich würde schätzen, das ist doppelt so teuer wie das. Vielleicht nicht doppelt so teuer, aber schon. - Ja. Also, das kostet 16 Cent. Und das kostet 58 Cent. Fast das Vierfache. Mehr als das Dreifache. Von 12 Befragten in unserer Stichprobe wählten 11 das Marken-Eis. Doch können die Menschen überhaupt einen Unterschied schmecken? Wir machen den Test: Blau das Marken-Eis gegen Discounter in Orange. Vielleicht gibt es auch optisch Unterschiede, wo ihr sagt, das scheint mir eher das Markeneis zu sein. Ich würde sagen, weil hier doppelt so viele Mandeln drauf sind, das als Markeneis. Ganze Mandelsplitter, hier sind die zerbrochen. Find das Orange besser. - Wahrscheinlich ist es andersrum. Vielleicht gibt der Geschmack euch noch ein bisschen mehr Hinweise. Und? - Ich würde sagen, das ist das Magnum. Und das ist die günstigere Variante. - Woran machst du das fest? Mandel hast du schon gesagt, jetzt vom Geschmack her? Bisschen cremiger. - Die Vanille schmeckt künstlich, find ich. Das hier schmeckt vanilliger. Mein Favorit wäre er hier. Das Orangene? - Ja. Dir schmeckt welches besser? - Das Orangene. Da find ich das Eis besser, die Schokolade. Geschmacksintensiver. Glaubt du, das ist die Marke? - Ja. Blau ist Magnum. - Warum? Schokoladengeschmack. Ich kann mich täuschen. Geschmacklich ist das besser. - Das Orangene. - Find ich auch. Von der Schokolade her, von der Mandel her. Dann lösen wir eiskalt auf, würde ich sagen. Das Blaue ist die Marke, tatsächlich. - Ah. Das Blaue ist die Marke. Alles richtig gemacht. - Dann bleib ich bei No-Name. Ihnen schmeckt das besser und haben richtig getippt. Warum das denn? Ich generell der Meinung bin, dass die Discountereis besser sind. Vom Geschmack? - Vom Geschmack her. Woran liegt das? - Weiß ich nicht. Hier, bei dem Magnum, zahlt man Marke, in meinen Augen, mehr nicht. Ihr sagt beide, das Orangene ist das Magnum? Ist das Marken-Eis? Ja. Ja, das ist das Discountereis. - Genau andersrum. Hab ich befürchtet. - Gibts doch nicht. Wir kaufen nur noch Discountereis. Überraschendes Ergebnis unserer Stichprobe: 7 Menschen hielten das Discountereis für die Marke. 5 konnten das Eis richtig zuordnen. Bei unserer Stichprobe haben mehr als die Hälfte der Teilnehmer*innen das Discountereis für das Marken-Eis gehalten. Als sie die Wahl hatten, hat nur eine zum Discountereis gegriffen. Da kann man mal sehen, was der Kopf mit uns macht, oder? Zurück zum handgemachten Eis. Lassen sich ausgefallene Sorten und guter Geschmack auch zu Hause günstig selber machen? Das will Daniel als Nächstes herausfinden. So, ausgestattet mit einer handelsüblichen Eismaschine für knapp 80 Euro bin ich in Siegburg. Hier bin ich verabredet mit Günter Single. Er ist Eisdozent. Von ihm möchte ich erfahren: Kann ich mit so einer Maschine auch zu Hause richtig gutes Eis machen? Denn wenn einer das wissen muss, dann Günter Single. Als Maestro Gelatiere, übersetzt "Eismachermeister", unterrichtet er an der privaten Gelato Universität in Bologna die Kunst des Eismachens. Ungewöhnliche Eiskreationen sind seine Spezialität. Und ob die auch mit der Haushaltsmaschine gelingen, will Daniel jetzt ausprobieren. Ich hab was Kleines mitgebracht und bin gespannt, ob ich mit deiner professionellen Hilfe hier was rauszaubern kann. Das kriegen wir hin, es wird ein bisschen dauern. Das ist der große Test jetzt mal. Kleine Küchenmaschine für 80 Euro gegen... Wer ist es? Da ist er. Sag mal, was kostet er? 47, 48.000. Das nenn ich ein Duell. Ich bin gespannt, wie das schmecken wird und wie das schmecken wird. Ich würde sagen, wir legen los. - Gerne. Ich habe hier ein Rezept und habe gerade gerechnet, was wir für so eine kleine Küchenmaschine hinterher an Menge bräuchten. Und wir können das im Prinzip mal abwiegen. Ich in einem großen Eimer, und für dich müssen wir einen kleinen... ...ein kleines Gefäß suchen. Weißt du, was ich gut finde? Dass du in deinen Dimensionen hierzu sagst, das ist ein kleiner Messbecher. - Ja. Das ist ein normaler Eimer. (lacht) Okay, gut. Wir machen ein Avocado-Orange-Minze-Eis. Hat es früher nicht gegeben, oder? - Nein. Vor 10 Jahren wurde es schon etwas mehr, von den Sorten her. Aber viele Sorten sind heute auf dem Markt, die vor ein paar Jahren eigentlich undenkbar waren. Weil die Nachfrage... - Die Leute wollen was anderes. Schokolade, Vanille ist der Renner, aber heute ist man experimentierfreudiger. Man ist globaler unterwegs. Also, Avocado-Orange-Minz-Eis. Das Rezept und die exakten Mengen für jede Zutat berechnet und wiegt der Computer. Zum Süßen verwendet der Eisdozent verschiedene Zuckerarten. Dann Dextrose, die ist hier. Ist nicht so süß wie Zucker. Und auf der anderen Seite reagiert er im Eis viel stärker auf das Gefrieren, d.h. er verhindert das Gefrieren sehr, sehr stark. Doppelt so stark wie normaler Zucker. Man kann das einsetzen, um die Konsistenz genau richtig zu machen, ohne dass man hinterher zu viel Saccharose drin hat. Der normale Haushaltszucker. - Ja. Würdest du auch bei Heimrezepten, wenn ich mit der kleinen Eismaschine selber zu Hause auch mache, auch eher zur Dextrose greifen? - Genau. Könnte man auch in dieser Richtung machen, weil das ist auch cremiger. Dextrose macht das cremiger. - Genau. Das ist ein Supertipp vom Dozenten. Was lehrst du genau? Wir versuchen, den Leuten klarzumachen, was hinter den Produkten steht, was in den Produkten drin ist und wie man die zusammenbringen kann, um ein Eis herzustellen. Wenn nach den 3 Tagen von so einem Kurs jemand nach Hause geht, soll er die Fähigkeit haben, sich selber Rezepte zu erfinden. Und zu errechnen. - Zu errechnen, das ist es. Man sieht es ja hier auch. Es kommt wirklich auf Grammzahlen genau an. Also weiter jede Zutat ganz genau abwiegen. Zum Schluss noch die Minzblätter dazu, und die Basis für das Avocado-Orange-Minz-Eis ist fertig. Jetzt heißt es Mixen, denn das sorgt für Cremigkeit. Kann ich sonst eigentlich aus allen Produkten Eis machen? Weil es gibt ja so kuriose Sorten mittlerweile. Also, ist jede Zutat möglich? Ist aus jeder Zutat möglich, Eis zu machen? Im Prinzip kannst du aus jedem Geschmackstoff einer Zutat Eis machen. Wenn wir z.B. sagen, wir machen ein Parmesaneis, da kann ich nicht einfach Stücke von Parmesan nehmen und die in Milch reinschmeißen, dann wird da ein Eis draus. Ich muss aus dem Parmesan den Geschmack des Parmesans rausziehen. Muss eine Infusion daraus machen, um hinterher ein Eis zu machen, was nach Parmesan schmeckt. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und wie sieht es mit Daniels Eismaschine aus? Bringt sie die fertige Masse zum Gefrieren? Aber das riecht schon mega. - Du hast die Avocado, du hast die Minze. Echt toll. Aber ich frag mal böse: Ist das so ein Marketing-Eis? Das ist eher kein Eis, was man jeden Tag in großen Mengen herstellt, sondern es ist etwas, was zu bestimmten Zeiten gut geht. Und was auch Highlight ist. In der 48.000-Euro-Maschine ist das Eis bereits nach wenigen Minuten fertig. Daniels Haushaltsmaschine braucht etwas länger, aber nach 30 min ist auch sein Eis fertig. Schmeckt man den Unterschied? So. (lacht) Ja, ich sag mal so, optisch sieht es bisschen anders aus. Deins sieht heller aus, obwohl es die gleiche Rezeptur ist. Es ist mehr Luft eingeschlagen worden, die Maschine läuft langsamer. Willst du es mit dem Löffel runtermachen? Die Maschine läuft langsamer als meine, hat viel weniger... ...Power. Power, Kraft, genau, Strom, Kraft. Und das ist einfach das, was hinterher die Konsistenz und den Unterschied ausmacht. - Okay. Hier siehst du jetzt auch, wenn ich hier durchgehe, die Cremigkeit, die ganz anders ist bei den 2 Sachen. Da sieht man einen deutlichen Unterschied, zumindest erst mal optisch. Meins sieht dunkler aus, deins ist cremiger. Das ist mit einer 48.000-Euro-Maschine gemacht. Am Ende soll es schmecken. Mal gucken, ob wir einen Unterschied schmecken. Schön cremig. - Wirklich schön cremig. Eine gleichmäßige Konsistenz. - Richtig gut. Von der Textur, wenn man es so sagen kann, echt lecker, von der Zusammensetzung auch. Von der Zusammensetzung dürfte meins eigentlich nicht anders schmecken. Auch gut. - Auch gut, muss man echt sagen. Also, schmeckt nicht ganz so cremig, muss man sagen. So ein bisschen... Wie soll ich sagen? Auch wenn man sich das anguckt, es sieht kristalliger aus. - Ja. Da sieht man schon den Unterschied. Wenn man nicht den direkten Vergleich hätte, würde man sagen: Das ist ein leckeres Eis. - Für zu Hause ist das kein Problem. Wenn man es direkt isst, hat man damit keine Probleme. - Nee. Mein Fazit wäre, schmeckt genauso gut, aber vom Erlebnis ist das aus der teuren Maschine natürlich ein anderer Genuss. Irgendwie weicher im Mund, im Gaumen. Macht mehr Spaß zu essen, obwohl beide gleich gut schmecken. Alle. Hochwertige Zutaten, keine Zusatzstoffe und ausgefallene Sorten, das ist das Konzept vieler Eisdielen. Dafür müssen Eisfans tiefer in die Tasche greifen. Der große Vanilleeistest hat jedoch gezeigt: Oft schmecken wir gar nicht den Unterschied zwischen handgemachtem und industriellem Eis. Dabei trickst uns die Industrie oftmals mit langen Zutatenlisten und viel Luft im Eis aus. Wer wissen will, was wirklich drin ist, der macht sein Eis in einer handelsüblichen Eismaschine zu Hause einfach selbst. Meine Erkenntnisse, die ich gezogen habe: Erstens, der Kopf spielt eine entscheidende Rolle beim Eiskauf. Zweitens, handgemachtes Eis ist nicht einfach Zutaten zusammenmixen, sondern es kommt auf eine exakte Rezeptur an. Und drittens, wenn ich den ein oder anderen Euro sparen möchte, kann ich im Supermarkt zum No-Name-Produkt greifen. Damit wünsche ich Ihnen einen schönen Sommer. Natürlich mit Eis. Copyright WDR 2022