v1.0 Was braucht man alles für eine gute Reise? - Schönes Boot. Tolle Häfen. - Nette Gäste an Bord. Und was braucht man noch? Einen guten Freund. Ihre kulinarische Reise führt die Freunde und Köche Frank Buchholz und Björn Freitag in diesem Sommer an die Mosel. Man kennt die Mosel ja nur vom Wein. - Das ist das bekannteste Image. Ist spannend, hier die Menschen kennenzulernen, die gute Sachen produzieren. Zusammen mit Skipperin Mia Licht steuern die beiden in den nächsten Wochen Häfen zwischen Trier und Koblenz an. An Land besuchen sie Menschen, die für gute Lebensmittel alles geben. Mit den Zutaten aus der Region wird dann an Bord einfach und lecker gekocht. Trinken wir auf die Mosel. Zum Wohl. Untertitel: WDR mediagroup GmbH im Auftrag des WDR * Musik * Ist das mal wieder schön hier. - Traumhaft. Jetzt sind wir, finde ich, mittendrin. Das ist doch hier unfassbar, was wir hier sehen. So was habe ich im Leben noch nicht gesehen. - Traumhaft. Dass man da Wein anbauen kann, in diesen Steilhängen. Wo fahren wir hin? Neumagen-Dhron? Hab ich das richtig ausgesprochen? Neumagen-Dhron, ja. Auf die Reise. Entlang der Römischen Weinstraße sind die Köche unterwegs zum 3. Hafen. Am Steuer Skipperin Mia, die an der Mosel zu Hause ist. Wir fahren zum Hafen Neumagen-Dhron. Die Einheimischen sagen, es ist der älteste Weinort Deutschlands. Super geprägt mit schönen Weinbergen, mit einer Supergegend. Die beste Lage, wo die Trauben wachsen können. Das passt perfekt. Das waren die Römer, die den Wein angepflanzt haben. Die waren schon cool drauf, die Römer. Ich glaub, Weintrauben haben im Alten Rom ne große Rolle gespielt. In so Filmen siehst du, wie die die ganze Zeit sitzen und Weintrauben essen. Ich glaub, der Wein war wichtiger als die Trauben. * Musik * Was haben wir heute vor? Ich treffe auf ein holländisches Ehepaar, die vor zig Jahren an die Mosel gezogen sind, um hier Milch zu erzeugen, die machen sogar Käse daraus. Ich hab hier noch keine Kuh gesehen. In den Steillagen vielleicht nicht. Aber ich bin echt gespannt. Ich werde mit dem Boot abgeholt. - Nee. Direkt am Steg mit dem Boot. Dann gehen wir fischen auf der Mosel. Du gehst immer fischen. Auch in Holland letztes Jahr warst du fischen, ne? Das hat seine Gründe wahrscheinlich. (lachen) * Musik * * Schiffshupe * Wir müssen runter, ne? Ich geh mal nach vorne wieder. * Musik * Ich finde, das ist mal ein gemütlicher Anleger hier. Da sind wir ganz alleine. Und, läuft? - Super. - Das macht die Mia super. So. * Musik * Mega. - Das ist aber eine Punktlandung. Jetzt halt mal vorne fest. - Oh. Jetzt brauch ich wieder Herrn Buchholz für die Knoten. Mach mal einen Knoten hier rein. So langsam musst du das aber können. Muss ich dir mal so einen Riemen mitgeben. Ich mach demnächst einen Lehrgang. - Du bist ein Vogel. - Komm jetzt. Guck mal, wie schön ich dir das vorbereitet hab. - Knotenvogel. Ist ja eigentlich ganz einfach. - Ja. Wo ist die Mia? Rückwärts einparken, Wahnsinn. Die hat so gut geparkt. - Ja. Ja, mega. - Das war superangenehm. Danke schön. Ihr habt es super festgemacht. Knoten kann ich mittlerweile. - Vollprofi. Das nächste Mal kannst du es alleine machen, oder? - Ja, mit Sicherheit. Wir besorgen jetzt mal was Leckeres gleich. Er muss heute nicht aufs Fahrrad. - Ich werd abgeholt mit dem Boot. Super. Hoffe ich, dass der Kapitän genauso gut ist. (lachen) Magst du gerne Fisch? - Ja klar. Fisch ist super. Haben wir auch guten an der Mosel. Ist immer das, was man draus macht. Ich bin überzeugt, ihr macht was Tolles. Erst mal muss ich welchen fangen. - Kriegst du hin. Mia, bis gleich. - Bis später. Tschüs. Ja, Frank, dann mal Petri Heil. - Ich glaub, das sind die Angler. Die Fischer machen das anders. Aber viel Spaß, Björn. - Okay. - Ciao. Rund um Neumagen-Dhron besorgen die Köche alles fürs gemeinsame Abendessen an Bord. Frisch, regional, handgemacht. * Musik * Ich freue mich, weil ich die Mosel vom Wasser her nicht kenne. Der Thomas holt mich ab mit einem Wassertaxi. Dann fischen wir auf der Mosel, das ist auch was Schönes. In der Eifel, direkt neben dem Kloster Himmerod, liegen die Fischteiche von Moselfischer Thomas Weber. Er bewirtschaftet sie zusammen mit seinem Vater. Soll ich die Füße schon mal holen gehen? Guck mal, ob du die da rauskriegst. Nicht zu gerade, du musst ein bisschen Gefälle haben. Kann ich festmachen. - Ja. Wir bereiten gerade unsere Wasserrutsche vor für die Forellen. Weil es richtig warm geworden ist, müssen die schnellstmöglich ins Hälterhaus kommen und so wenig Stress wie möglich haben dabei. Gut so. Das hier die einzige Möglichkeit, wie sie bei uns ins Hälterhaus kommen können, wo wir sie nur einmal keschern müssen. Ansonsten machen sie den Weg mit dem Wasser von alleine und sitzen da, wo sie hin sollen. Nach der Rutschpartie kommen die Forellen im Hälterhaus wieder zur Ruhe. Hier bleiben sie bis zur Schlachtung. In den Teichen züchtet Thomas Lachsforellen, Goldforellen und Saiblinge. Neben der Fischerei auf der Mosel ein wichtiges 2. Standbein für seinen Betrieb. Es kann passieren, man geht auf die Mosel fischen, man hat nicht genug gefangen für seine Kundschaft am Wochenende. Aber dann kann ich immer noch frischen Fisch aus der Teichwirtschaft holen. Und kann so garantieren, dass jeder Fisch von mir ist, komplett von mir verarbeitet wurde. Und vom Fangen oder vom Großziehen bis auf den Teller in meiner Hand war. Mit 36 Jahren ist Thomas der jüngste Berufsfischer an der Mosel. Den ursprünglichen Betrieb haben meine Großeltern gekauft, aber damals war es nur Verarbeitung. Mein Vater war der 1. wirkliche Berufsfischer. D.h. schon von klein auf mit dabei gewesen auf dem Wasser, schon früh Bootfahren gelernt, Netze gestellt. Auf dem Wasser groß geworden, auch sehr zufrieden damit gewesen. 2-mal im Monat wird geräuchert. Das ist der Saibling. Goldforelle haben wir auch noch eine da drin. Wir haben auch noch eine Lachsforelle drin. Das ist genau der Teich, den wir gefüttert haben, der ist gerade in der Kiste. Den Räucherfisch verkauft Thomas direkt vor Ort, auf Märkten und im eigenen Restaurant. Mit den Resten vom Räucherfisch oder auch von den filetierten Fischen landet ein Teil bei mir im Restaurant in der Fischsuppe. Alles, was bei uns aus dem Betrieb rausgeht an Resten, war mindestens einmal in einem Kochtopf gewesen und somit maximal verwertet. Die Tiere sterben für uns in dem Moment, dass wir davon leben können, da sollte man das Bestmögliche draus machen. Guten Morgen. - Hallo. Ich bin der Frank. - Thomas. Schön, dass wir den Tag verbringen. Wir kriegen heute einiges zu sehen. - Da bin ich mal gespannt. Kann ich schon runterkommen? - Klar. Einfach einsteigen. So. Dann geht es los, oder? - Wo fahren wir hin? Wir fahren abwärts, da haben wir ein paar Reusen stehen. Und noch weiter unten haben wir noch Netze. - Ach, wie schön. Haben wir eine Geschwindigkeitsbegrenzung? - Nö. * Musik * Wie schön das hier an der Mosel ist. Ist dir das eigentlich noch bewusst? - Ja, schon. V.a. wenn ich Netze stellen gehe und mach mein Mittag auf dem Wasser. Dann sitzt du da, guckst in die schöne Landschaft rein und hast Entspannung direkt. Manchmal hab ich einen Grill dabei. Dann hast du eine schöne Mittagspause. - Traumjob. Bei so einem Wetter schon. In der Nähe von Piesport hat Thomas schon am frühen Morgen seine Reusen in die Mosel gelegt. Das sieht alles gleich aus hier. Wie merkt man sich, wo was ist? Auf der gegenüberliegenden Seite haben wir Nummern. - Ach so. Da kann man sich schön an den Zahlen orientieren. Das geht ganz gut. Oder man orientiert sich an Landschaftspunkten. Sehen wir schon mal geil aus. Jetzt sehen wir schon mal richtig aus. Da kommen die Aale rein, die wir haben. Dann sortieren wir daraus. Die kleinen schmeißen wir über Bord, die Grundeln machen wir in einen Eimer. Und die Aale kommen hier rein. - Ja. Wahnsinn, da ist sogar was drin. Guck mal, ein Aal, noch ein Aal. Was ein leckerer Aal, ich lieb ja Aal. Jetzt sieht es so aus, zum Entleeren... Muss ich da reinfassen? - Nur rausziehen. - Boah. Ich will da nicht reinfassen. Jetzt sortieren wir schon mal raus. Der ist zu klein, der geht weg. Der ist geil, ne? - Der kommt mit. Der ist auch geil. Alter Schwede, ey. Boah, das ist ja wie im Dschungelcamp. (lacht) Wupp, weg war der. Den nehmen wir auch noch mit. Da hat man Angst, richtig hinzufassen, weil könnte ich ihm wehtun. Die Aale sind schon sehr robust. Willst du dich dran probieren an den Reusen? Ja. Ich find wahrscheinlich nur den Ausgang nicht. Guck mal, was für ein Exemplar. Guck mal. - Den können wir mitnehmen. Können wir mitnehmen, ne? Ein großer Barsch oder was ist das? Nee, ein Wels ist das. - Ja, haben wir einen Wels. Den schmeißt du wieder rein, oder? - Nee, der darf nicht wieder rein. Der ist genauso wie die Schwarzmundgrundeln, die sind invasiv, die gehören hier nicht hin. Was macht ihr damit? - Verwerten. Also essen? - Ja. Mit seiner Arbeit schützt Thomas die Fische, die in der Mosel zu Hause sind, vor invasiven, also nicht heimischen Fischarten. Ich könnte bei dir anfangen, oder? - Läuft super. Ich komm gar nicht hinterher. Kost und Logis frei würd mir reichen. - Das kriegen wir hin. Björn ist in der Nähe von Wittlich unterwegs. Ich fahr jetzt zu Eugenie und Paul. Die kommen ursprünglich aus den Niederlanden, das ist das Käseland. Jetzt machen sie Käse an der Mosel. Das ist für die Gegend sehr ungewöhnlich. Hof Breit. Der Hof von Eugenie und Paul liegt in der Wittlicher Senke. Auf ihren Wiesen weiden 22 Milchkühe. Komm. Komm ab. Ja, hopp, komm ab. Wir sind Kuhbauern und Käsemacher. Das ist unsere Kernkompetenz. Wir melken Kühe. Eugenie macht Käse aus der Milch. Wir waren hier in der Eifel Käsepioniere. Ich stamme aus dem Süden von Niederlande, aus der Nähe von Maastricht. Da ist es auch hügelig, da gibts viele Obstbäume. Ich fühl mich hier sehr zu Hause. In den Niederlanden haben die beiden keinen passenden Hof gefunden. Daher sind sie in die Eifel gezogen. Wir machen den Zaun ein Stückchen weiter. Dann können die hier noch mal frisches Gras und Klee fressen. (Paul) Kühe haben fast immer Hunger, gerade wenn es schönes Futter ist. 80 kg am Tag frisst eine Kuh und macht daraus viel Milch. Ich finde es sehr schön, dass die Milch von einer Kuhherde kommt, die zusammengehört. Ich habe das Gefühl, die Milch ist was ganz Besonderes. Da mache ich gerne Käse und Quark draus. 2-mal am Tag gehts zum Melken in den Stall. Ja, hopp. * Musik * Im Stall hat jede Kuh ihren Stammplatz. Ich begrüße die immer mit einem kleinen Handschlag, damit die sehen, dass ich da bin, dass die sich nicht erschrecken. Das ist das Schöne mit dem Melken in diesem Stall. Man hat Kontakt zu den Kühen. Man kann sich auch mal gegen die Kuh lehnen. Im Winter, wenn es kalt draußen ist, ist es hier wunderbar. Die Kühe sind immer warm. Fürs Käsen ist Eugenie zuständig. Ihre Spezialität: eine Art Gouda aus Rohmilch. Da kommt der Käse hin, der am vorigen Tag gemacht ist. Der bleibt dann 2 Tage in dem Salzbad. Jetzt haben wir ihn gewendet, dass er gut von 2 Seiten Salz kriegt. Durch das Bad in der Salzlake bildet sich die Rinde. Wir wenden den Käse 3-mal die Woche. Und es ist ein Käse, der gemacht ist nach Goudarezept. Aber es ist kein richtiger Gouda, weil die Kühe nicht auf Wiesen um Gouda rum sind, aber hier in der Eifel. Unser Käse wird aus Rohmilch gemacht. Da schmeckt man auch, ob das im Frühling ist, wenn die Kühe gerade so eine saftige Wiese haben. Das saftige Gras spiegelt sich auch in dem Käse wider. * Musik * Guten Tag, hallo. - Ah, hallo. Bist du der Paul? - Ja, ich bin Paul. Ursprünglich aus den Niederlanden? - Richtig. - Hammer. Und jetzt hier an der Mosel verhaftet? Jetzt hier in der Eifel, Mosel gelandet, genau. - Okay. Bin als Kuhbauer gekommen hierhin. Und man sieht, du bist dabei geblieben. Das sind die letzten Tiere, die noch im Stall sind. Die anderen sind auf der Weide. Aber gut, sie haben Hunger. Man hört das. Kann ich dir was helfen? Wir rollen das ab zusammen. Mach mal das Netz ab. D.h. das Ganze ist so zusammengerollt. Du kannst mal dran riechen. Du bist ja Koch, du hast eine gute Nase. Das ist ja 3-Sterne-Heu. - 3-Sterne-Heu. - Mega. Sollen wir mal versuchen, denen das abzurollen? In die Richtung? - Ja. Das Netz bleibt hier. 1, 2, komm. So. Prima, prima, pass auf. Lass mal hier liegen. Wir holen eine Heugabel. - Jetzt verteilen. Die wirken sehr zufrieden. Das hat so eine schöne Farbe, so richtig grün ist das. - Jaja. Oh. Das war nicht gut. Oh, oh, oh. Gutes Heu aus den Streuobstwiesen von uns, wo viel Kräuter... Ist das nicht zu viel für die? Das sind doch Junge. Das sind nicht so ganz Große, aber die fressen 10 kg Heu pro Tier und Tag. 10 kg? - 10 kg Heu pro Tier und Tag. Hier sind 20 Tiere, also knapp 200 kg am Tag. Paul, die haben ja jetzt Hörner. - Ja. Das ist ja auch nicht normal. Behalten die die? Die behalten tatsächlich die Hörner. Wir als biodynamischer Betrieb legen Wert auf Kühe mit Hörner. Kühe mit Hörner sind vom Aussterben bedroht, könnte man sagen. Warum machen die anderen die Hörner ab? Da wird es immer so gehandhabt, dass man die Tiere dem Stall anpasst. Wir sagen immer, wir müssen den Stall den Tieren anpassen. Weil die zu wenig Platz haben? Weil die weniger Platz haben und sich eventuell verletzen. Wir sagen, das Horn ist wichtig für die Kuh. Das Horn ist sehr stark durchblutet. Man kann ans Horn, wenn man es festhält, die Temperatur von dem Tier quasi fühlen. Gar nicht so einfach, denen an die Hörner zu fassen. Nee, die sind das noch nicht gewohnt. Bei den Großen kannst du es besser machen. - Ja, ist warm. Spannend. Und das ist jetzt Milchvieh? - Im Grunde ja, genau. Aus dieser Milch machen wir Käse und Quark. Wer macht den Käse? - Meine Frau. Die will ich kennenlernen. - Die willst du kennenlernen? Dann lass uns zu deiner Frau gehen. Das ist ein Bienenparadies hier, toll. - Ja. Eugenie? - Ach, guck mal, hallo. Guten Morgen. - Ich bin der Björn, grüß dich. Ich bin die Eugenie. - Was machen wir heute zusammen? Ich bin jetzt am Quark-Machen. Du könntest mir gerne helfen. Paul, dann sehen wir uns nachher wieder. - Schönes Quarken euch. Komm rein. - Wir quarken ein bisschen. Ach, guck mal, deine Käserei. Ist gefühlt die kleinste in Deutschland. Ja, ist ein bisschen eng hier. So, und hier tropft der Quark aus. - Ach, guck mal. Die Milch kommt direkt von nebenan. - Die wird da drüben gemolken. Und das ist nur Milch von unsere Kühe. Alles kleine Wege hier. - Alles kleine Wege. Was kann ich machen jetzt? Wir schöpfen jetzt von dem Quark hier in die Bütte. Und dann wird erst mal gemixt. Für den Quark gibt Eugenie Sauermilchbakterien und Enzyme zur Milch. So entsteht erst Dickmilch, dann Quark. Der muss anschließend ein paar Stunden abtropfen. Jetzt kommt der Riesenmixer. - Ich mach mal erst... Du traust mir nicht. Ich muss erst, weil sonst spritzt das. - Ah, okay. Du machst die Maschine gar nicht an, du rührst da so mit. Jetzt kann man... - Soll ich mal? - Ja. Das Mixen macht den Quark schön cremig. Ich glaube, das wird der beste Quark der Welt. Boah. Mh. Also, das ist Natur pur. Das ist... Mh. Mh. Es wird immer mehr Geschmack im Mund. Das freut mich. - Ganz toll. Weil so Quark ist ja oft Quark, langweilig. Aber der schmeckt nach mehr einfach. Das ist natürlich auch jetzt der frische Grasmilch. Das ist die optimale Saison. - Boah. Ich würde gerne 3 Gläser mitnehmen. - Sehr gerne. Aber auch supergerne euren Käse mal probieren. - Ja, sehr gerne. So, da haben wir ihn. Wie alt ist der jetzt? Der ist August gemacht letzten Sommer. Also Dreivierteljahr. - Mhm. Oh ja. Mh. Schön würzig. - Mhm. Der hat schon dieses Feuer im Mund. - Mhm. Super. Von dem Reifen würde ich gerne 200 g mitnehmen, so am Stück. Gut. Kann ich dir abschneiden. - Boah. Dann packen wir mal alles hier ins Fahrrad rein. Wir sehen uns heute Abend. - Viel Erfolg. Danke dir. - Bis dann. Freue mich. Tschüs. Mir gefällt an dem Hof, wie klein das ist, diese kurzen Wege. Es ist ja auch Handarbeit hier. Es ist alles im Kleinen, und das finde ich total schön. Zurück an der Mosel bei Fischer Thomas und Frank. Sie kontrollieren Netze, die Thomas in der Nähe von Minheim gestellt hat. Jetzt nehmen wir das Netz ein. Wie wir sehen, haben wir schon was drin. Was ist das? - Hier haben wir einen Döbel. Davon haben wir im Moment sehr viele drin. - Wo kommen die her? Die sind hier typisch. Die werden schon groß. Aber das Problem ist, wenn die so groß werden, fressen die nicht nur Pflanzen, sondern fangen an, andere Fische zu fressen. Deswegen nehmen wir auch Zander in kleineren Größen mit raus. Eigentlich regulierst du das Ökosystem von der Mosel mit. Genau. Alles, was in den Maschen drin ist, ist für mich potenziell zum Mitnehmen. Wenn was drin ist, wo ich sag, ein kleiner Zander, der sich zufällig mit den Zähnen drin verfangen hat, werf ich den noch mal raus. Oder ich hab einen Barsch, einen großen drin, der trächtig ist, klar wird der noch mal rausgeworfen. * Musik * Das war schön. Und ne gute Ausbeute haben wir auch. Ich hoffe, du bist auch zufrieden. - Definitiv. War ein schöner Tag. Hier hab ich eine Box fertig gemacht. Die darfst du mitnehmen. Hier hab ich dir einen Whisky-Saibling gemacht. Was ist das denn? Das ist ein geräucherter Saibling, der mit Whisky verfeinert wurde. Ruhig noch ein paar Tage liegen lassen. Nee, das schaffen wir nicht. - Schmeckt aber super. Was ist das noch? - Da haben wir Kaviar von der Zucht. Den hab ich auch fertig gemacht. - Das ist ja ein Traum. Schön ist das, vielen Dank. Dann gucken wir mal, was wir noch vom Fang heute haben. Mir wäre am liebsten der Wels, wenn ich ganz ehrlich bin. Dann holen wir den mal raus. Also, frischer geht ja nicht, ne? Das ist ein Traum. Traumhaft! So, da haben wir den 2. Wels noch. - Sehr schön. Und dann brauchen wir noch eine Grundel. - Ja, die nehmen wir. Ja, traumhaft. - Perfekt. Und Deckel drauf. Thomas, dann bis heute Abend, ne? Ciao. - Bis dann. Ciao. Es ist ein großartiger Tag gewesen mit Thomas. Auch die Mosel lieb ich von Tag zu Tag mehr, weil sie so naturbelassen ist. Die Populationen werden gepflegt oder aussortiert. Schöner kann man mit der Natur nicht umgehen. Juhu. Hallo. Da bist du ja. - Ja, da bin ich wieder. Sieht richtig schwer aus. Guck mal, was ich mitgebracht hab. Das sind Grundeln, die kleinen, das sind Welse, die etwas größeren. Ganz frisch gefangen aus der Mosel. Das ist ein Gastgeschenk vom Thomas, von dem Fischer. Da sind Forellen und geräucherte Saiblinge oder Forelle. Ich bin gespannt, was ihr draus macht. - Was Leckeres. Viel Spaß. Zurück auf dem Hof von Eugenie und Paul. Auf Hof Breit gibts einen "Vielsortengarten". Da lass ich mich überraschen. Da gibts mit Sicherheit ne große Auswahl, vielleicht auch vergessene Gemüse oder Salate. Bin ich gespannt. Vor 7 Jahren haben die selbst ernannte Sortenretterin Annette Fehrholz und ihr Team den Garten angelegt. Wir sind eine kleine Arche für die besonderen regionalen Schätze. Die Sorten, die es hier früher landauf, landab überall gab, das kulturelle Erbe unserer Region, das bewahren wir hier und sorgen dafür, dass die Pflanzen weiterhin lebendig bleiben. Ich nehme gerade das 1. Saatgut der Saison ab. Freu mich total. Das ist die Haferwurzel. Das ist ein altes Wurzelgemüse. Wir ernten hier nicht für den Teller, sondern wir ernten das Saatgut. Wir müssen uns immer beherrschen, dass wir die leckeren Gemüsesorten, die wir hier wachsen lassen, nicht alle schon vernaschen. Wir nehmen die schönsten, größten, besten und lassen sie abblühen. Das ist unsere Ernte. Nicht für den Kochtopf, sondern fürs Saatguttütchen ernten wir. Über 200 besondere Gemüsesorten wachsen hier. Das sind Sorten, da gehts nicht nur um Liebhaberei, das ist nicht nur so Landlustromantik. Es ist so, dass diese Pflanzen mehr können. Die z.B. auch mal einen besonders heißen, trockenen Sommer sehr gut überstehen. Das ist der entscheidende Vorteil, den die Pflanzen, die im Feld vermehrt werden, haben gegenüber den Sorten, die man auch im Handel in jedem Supermarkt bekommt. Ich hab den Beifuß da noch ergänzt. Wir haben jetzt noch 1 Mio. Pflanzen übrig. Ist die Frage, was wir machen. Nimmst du noch welche mit? - Ja. Das Team, was hier zusammenarbeitet, ist ein total buntes Team, genauso bunt wie der Garten. Ich bin total glücklich, dass so viel Schönes daraus entstanden ist und so viel Saatgut in der Zwischenzeit verteilt wurde. Das Saatgut, das wir hier gewinnen, können wir in unsere eigenen Gärten mit nach Hause nehmen und dort anbauen und da auch aufessen. Das ist für uns alle ein großer Mehrwert. Das ist eine ganz andere Bewirtschaftung, wie wir früher gelernt haben. Aber die kommt mir auch entgegen für mich zu Hause. Hier muss nicht jedes Beet aufgeräumt werden. Es darf alles wachsen. Alles, was natürlich wächst, ist auch lecker. Das ist inzwischen ein wahnsinnig wichtiger Teil meines Lebens, der auch gar nicht mehr wegzudenken ist. Weder vom Teller noch aus meiner Zeit, die ich gerne hier verbringe, mit anderen Gärtner*innen mich um die Schätzchen zu kümmern. * Musik * Hallo Annette. - Ach, hallo Björn. Hallo, grüß dich. - Hallo. Was machst du hier Schönes? Das sind unsere Schätze aus dem Sortengarten. - Okay. Das ist unsere Ernte. Irmenacher Buschbohne von 2021. War das ein gutes Jahr? Das war ein Superjahr. Das war eine schöne Ernte. Ist nicht mehr viel von übrig. - Ab wann ist ein Samen tot? Die sehen nicht mehr lebendig aus, aber mit Wasser und Erde gehts? Bohnensamen halten relativ lange, bis zu 10 Jahre. Nur, wenn man sie ordentlich lagert. Was ist in den Säcken drin? Das ist Palmkohlsaatgut vom letzten Jahr. Palmkohl finde ich superlecker. Finde ich fast noch besser als Grünkohl, den liebe ich total. Und er sieht super aus. - Wo sind die Samen? Das sind diese kleinen Schötchen. Die sehen aus wie Rapsschoten. Ist auch ein entfernter Verwandter, sind beides Kreuzblütler. Die muss ich öffnen? - Genau, die springen in alle Richtungen weg. Dann sind da drin diese kleinen schwarzen... Genau, richtig. 5 habe ich gerettet. Nee, ich habe keinen gerettet. Schon ein bisschen was ausgesät. - Ogottogottogott. So, jetzt konzentrier ich mich. Ja, super. - So, guck mal. 6 Stück für dich noch. Jetzt können wir das mit den Sieben ausprobieren. Dann schauen wir, was bei rauskommt. Jetzt kippst du das hier drauf. Dann hoffen wir, dass nix vom Winde verweht. Sieht schon ganz gut aus. Gar nicht mehr so viel machen. Jetzt wahrscheinlich hochnehmen. - Genau. Noch mal schütteln. Das reicht schon. Wunderbar. Dann kommt es ins Gläschen mit ein bisschen Trocknungsmittel. Und dann kühl und dunkel lagern. - Dann hält das auch eine Weile. Ist echt spannend, hab ich noch nie gesehen. Nimm dir was mit für deinen Garten. Ich hab keinen Garten, nur einen Balkon. Lass uns mal gucken, was du in deinem Garten hast. Hier blüht unser besonderes Gemüse. Hier haben wir den Guten Heinrich, eine alte Salat- und Spinatpflanze. Kenn ich nicht. - Sehr lecker. Und früh da im Jahr. Hier blüht eine Pfälzer Möhre und eine Weiße Bete, superlecker. Das ist das Saatgut, was wir dieses Jahr machen. D.h. das ist nix zum Essen hier, sondern nur für die Samen. Tatsächlich gibt es hier nicht wahnsinnig viel zum Essen zu ernten, aber ein bisschen was haben wir da. Der Frank wird mich lynchen, wenn ich nur mit Saatgut aufs Boot komme. Ich brauche irgendwas zu essen. Dann stelle ich dir eine unserer Lieblingslokalsorten vor, die Bengeler Zuckererbse Simon. Die gucken wir uns jetzt mal an. * Musik * Ich ess die so vom Feld, die schaffen es bei mir nie in die Küche. Also, im Prinzip isst du alles. - Mhm. Oh ja, lecker. Aber sieht ja aus wie Knoblauch. - Ja, ist aber keiner. Das ist Zierlauch. Den kennt man sonst aus dem Staudenbeet. Ich trau mich gerade nicht. - Nur mutig. Schmeckt. Das schmeckt gar nicht richtig nach Zwiebel. Es erinnert an Zwiebelgeschmack, aber ist total mild. Zwiebeln haben wir schon mal, und zwar ganz besondere. Dann gehen wir mal zur Haferwurzel. - Dann zeig mir die mal. So. Auch schön. - Ein paar Wurzelstückchen. Sehr schön. - Ja. So, deine Ernte. - Danke. Was hast du da noch? - Ich hab was für dich zum Mitnehmen. Wittlicher Kimchi vom Ewigen Kohl. Und ein bisschen Saatgut aus dem Vielfaltsortengarten. - Mega. Annette, wir sehen uns später. - Ich freu mich schon. Gute Fahrt. Mit den spannenden Sachen von Annette werde ich ein Erbsenrisotto machen. Die Haferwurzeln werde ich braten. Und dann diese schönen kleinen Zwiebelchen dazu. Dann hab ich noch den leckeren, reifen Käse, der geht in das Erbsenrisotto rein. Mit dem Quark mach ich ein schönes Dessert. * Musik * Hey. - Björn. Da bist du ja schon. Das riecht ein bisschen nach Fisch, aber lecker. Das kann nicht nach Fisch riechen, weil ich hab frischen Fisch mit. Dann bin ich mal gespannt. - Das kannst du sein, mein Freund. Oh, was ist denn da los? - Ja, was gefangen, mein Freund. Und du? - Ich hab auch... Jetzt muss ich mal gucken. Wels ist das? - Ja, der Wels ist heimisch hier in der Mosel. Und das ist nicht heimisch, mittlerweile etabliert. Das sind Schwarzmeergrundeln. Der Fischer, der Thomas, hat mir noch frischen Forellenroggen gegeben. Und was er noch vorbereitet hat, ist ein Saibling in Whisky eingelegt. - Mega. Dann zeig ich dir, was ich hab. Jetzt machst du bei mir auf dem Arbeitsplatz den halben Garten drauf. Das ist so wie, wenn wir zusammen im Bett schlafen, und auf meiner Seite werden Chips gegessen. Werden im Urlaub die Schuhe mit dem Sand ausgekippt. Guck mal, das sind Haferwurzeln. - Haferwurzeln? - Ja. Spannend, ne? Ich hab schon mal Kerbelwurzeln verarbeitet. Haferwurzeln hatte ich noch nie. Das ist die Bengeler Zuckerschote oder Zuckererbse. Bengeler. Passt zu uns. - Ja, wie die Bengel. Schön, ne? Dann hier... ...holländischer Gouda, aber von der Mosel. Und extrareif. - Das riecht man auch. Und... - Was ist das, Joghurt? Du musst den probieren. Nee, das ist Quark, den ich selber gemacht hab. Du kannst Quark? - Ja klar. Was du alles kannst. Kann ich nicht. Ist richtig schöner, vollfettiger Quark. Ist der nicht lecker? Hammer. - Hammer, ne? Ja, das war es. - Reicht ja. Jetzt muss ich erst mal bei Herrn Buchholz putzen. Dann können wir anfangen. - Schön schrubben. * Musik * Was hast du mit den Erbsen vor? Ich hab mir gedacht, wir haben noch Reis an Bord gehabt, dass ich ein Risotto mache. Für Risotto braucht man immer Parmesankäse. Dafür habe ich extra diesen reifen Gouda mitgebracht. - Wie schön. Ich würde aus dem Waller ein Saltimbocca. Ich habe unten Parmaschinken. - Du alter Italiener. Das passt super zu dem Risotto. - Klar, mega. Saltimbocca vom Waller. Und dazu so eine schöne, frische, kurz gekochte, von den Kirschtomaten ne Tomatensoße. Man kann beides sagen, Wels oder Waller, ne? - Ja. Ist der gleiche Fisch, ne? - Genau. Wofür machst du jetzt die Zwiebel? - Für die Tomatensoße. Bisschen Fenchel, bisschen Zwiebel, ordentlich Knoblauch, schön rösten, Olivenöl. Kannst du ein bisschen Zwiebel für mich mitschnei... Nee, halt. Ich mache ja meine Zwiebeln, die so aussehen wie Knoblauch. Die Zierlauchknollen anschwitzen und würzen, dann kommt der Risottoreis dazu. Übrigens, diese Bengeler Zuckererbsen hat die Annette nur für uns angebaut. - Nee. - Ja. Damit sie überhaupt was hatte, weil die ja sonst eher auf Samenvermehrung aus ist. So schnell wachsen die? Die wusste das schon ein paar Tage, dass wir kommen. Die feingeschnittenen Erbsen kurz blanchieren und den Risottoreis mit heißem Geflügelfond aufgießen. Ich lieb ja Tomatensoße. D.h. Knoblauch, ungeschält, drin, bio, gewaschen. Dann Fenchelgemüse dazu. Das gibt ja nachher auch die Bindung. Es wird immer am Anfang gewürzt ordentlich. Das ist so ein Grundgeschmack, den du dann hast. Den kriegst du nie wieder weg. So, Salz und Pfeffer. Den Knoblauch dazu. - Aha. Die Zwiebeln dazu. Jetzt lass ich das einmal richtig rösten, bevor die Tomaten dazukommen. Das riecht gut. - Dann ist das quasi fertig. Ein bisschen Weißwein und einen guten, fetten Schuss gutes Olivenöl. Kann man auch Rapsöl nehmen. Das Risotto lassen wir einfach nur hier so warm ziehen. Das hat früher die Mama in Italien auch nur auf dem Herd stehen lassen. Ich mach das genauso wie du. Ich füll immer mehr Flüssigkeit rein, als es braucht. Dann muss ich nicht rühren wie so ein Dösel. * Musik * Jetzt portioniere ich diesen schönen Waller. Guck dir mal an, was das für ein schöner Fisch ist. Ist auch nicht so fettig. Oft siehst du eine Tran-Schicht beim Waller. Aber der hat sich gut bewegt. - Sehr schön. 6 schöne Portionen. Dann wickle ich die in den Parmaschinken ein, mit ein bisschen Salbei, dann können die Gäste quasi kommen. * Musik * Seid ihr beiden durstig? Durstig sind wir immer in der Küche, ist immer trockene Luft. Heute haben wir nichts getrunken. Was haltet ihr von einem leckeren Aperitif? Superidee, Mia. Dich kann man wirklich gebrauchen. Jetzt kommt dieser Mega-Quark da. Kannst du mir eine Schale hochgeben? Oh, das ist ja wie Butter. - Der riecht sensationell. Dann haben wir hier Stärke, die gebe ich dazu. So. Und das wollte ich dann mit den Kirschen gratinieren einfach. Das ist wie ne klassische Soufflémasse. So. Kann man machen. - Kann man mal machen. Die Kirschen unten verteilen. - Boah. Mh. Die Masse drauf. - Eine möchte ich noch. Hier, ich hab noch unentsteinte Kirschen. So. * Musik * Da bin ich wieder. Wir werden verwöhnt hier. Was gibts Feines? Einen leckeren Moselsekt mit frischen Erdbeeren und Holunderblütensirup. Ist ein bisschen girly, aber ist lecker. Wir sind auch so ein bisschen girly. Zum Wohl, vielen Dank. - Stößchen. Auf einen schönen Abend. - Auf die schöne Tour. Mh. - Lecker. Oh, ist das lecker. Wir sind auch fertig jetzt. - Wunderbar. Wir müssen noch ein bisschen Fisch braten, aber wir können die Gäste gleich empfangen. Der ist gar nicht so girly, ne? - Überhaupt nicht. * Musik * Ich mix mal meine Tomatensoße. Da kommt jetzt noch ordentlich Olivenöl rein. Guck mal, wie schön hell die wird. - Ja. Und jetzt, da die noch warm ist, finde ich immer ganz wichtig, Basilikum wie einen Tee ziehen lassen. Einfach so grob da rein, der ist vorgewaschen. - Mh. Einfach unterheben, dann lassen wir das solange ziehen. Nicht mehr aufkochen ist wichtig, sondern nur warm machen. Osteria Buchholz. - Nee. Das ist eine einfache italienische Landküche. - Ja, lecker. * Musik * Hi, Mia. - Paul, hallo. Hi, Thomas. - Hallo, Annette. - Schön, dass ihr da seid. Ich hab Gäste mitgebracht. - Hallo. - Hi. Paul, Thomas, hallo. (Mia) Es riecht schon sehr gut. Dürfen wir näherkommen? - Klar, wir sind gleich fertig. Das riecht schon mal super. - Setzt euch. Wir kommen gleich. * Musik * So, Vorsicht. Oh, ist die schwer. Soll ich dir helfen? - Ja. (lacht) Ich hoffe, wir haben das Beste rausgeholt aus euren Produkten. (Paul) Sieht super aus. Jetzt trinken wir erst mal auf die Mosel. Mh. Darf ich dir schon mal Tomatensoße geben? - Sehr gerne. * Musik * (Annette) Danke schön. Da hast du hier noch ein Stück Waller. - Danke. Guten Appetit. - Guten. Der Wels ist superlecker, ist ja mein erster. Ja, aus der Mosel, ne? - Ja. Was sagt der Herr Freitag zum Wels? - Sehr gut. Ein traumhafter Fisch. Der Risotto erst, oh. Jetzt muss ich probieren, wie die Bengeler Zuckererbse gekocht schmeckt. (Mia) Schaffen die es gar nicht bis in die Küche? Mh. Es schmeckt fantastisch, also richtig veredelt. (Paul) Die Bengeler Zuckererbse ist schon alt, die gibts schon lange, oder? Die ist seit 1918 in Familienbesitz der Familie Simon. Deswegen heißt sie Bengeler Zuckererbse. Simon ist ein Nachname. Sie hat mir 10 Namen genannt, ich kannte nicht einen. Vom Grimmigen Erich bis zum, ich weiß nicht alles. Auch schön, Grimmiger Erich. - Du meinst den Guten Heinrich. Der Gute Heinrich, okay. Die Liebe zu den Sorten, die hoffentlich dazu führt, dass man es anbaut und erhält, geht immer über den Teller. Liebe geht durch den Magen. Normalerweise arbeite ich auf dem Wasser. Und jetzt mal schön zu entspannen und schönes Abendessen zu genießen mit der Aussicht und mit den leckeren Produkten, ist ein sehr schöner Abend. Das war total köstlich. (Mia) Es war richtig lecker. Gebt ihr mir mal die Teller? Dass wir Fisch gegessen haben heute, ich fands richtig gut. Auch der Wels, wusste ich gar nicht, dass er die in der Mosel fängt. Weil ich kenn die aus meiner Heimat. Ich fands richtig klasse und gelungen. Sehr schön. Wir haben noch ein süßes Finale, und zwar einen warmen Quark-Kirsch-Pudding. Und damit ihr auch wisst, wie toll der Quark ist, bitte ich euch, ein bisschen von dem Quark so dazu zu essen. Die Milch dazu habe ich am Montagabend gemolken. Jeden Montag mache ich Milch für Quark. Der Quark schmeckt wie Käsekuchen. - Wie Käsekuchen, ja. Auch die Konsistenz. - Megalecker. Ich genieße das, den ganzen Tag an der frischen Luft zu sein. Und auf dem Wasser ist noch mal ganz was Besonderes. Der Wind rauscht an einem vorbei. Und die Natur drumherum, und das Wetter war Bombe. Ich bin eben nur ein Junge, und das war geil. Mia, was ist die nächste Station für uns? - Heimathafen. D.h.? - Bernkastel-Kues. Auch ein toller Weinort. - Ja, auf jeden Fall. Könnt ihr euch auf die beste Lage freuen, den schönsten Blick auf die Stadt. Das wird auf jeden Fall super. Dann trinken wir auf all die netten Menschen hier und die tollen Produkte. Der gute Riesling, alle guten Produkte. Zum Wohl. - Zum Wohl. Copyright WDR 2024