v1.0 . Habt ihr schon mal Nüsse aus Deutschland in Supermarkt entdeckt? Ich nicht, aber warum? Warum importieren wir Nüsse, die zum Beispiel Kalifornien in eine Wüste verwandeln, statt sie hier anzubauen? (Lässige Musik) Im Erntejahr 2021/22 importierten wir allein 127.000 Tonnen Haselnüsse und Walnüsse, hauptsächlich aus der Türkei und den USA. Dass die aber auch hier vor Ort in Deutschland angebaut werden können, beweisen die beiden Nusslandwirte Gabi und Jochen Braun. Ich bin hier gerade in Südbayern auf der Nussplantage von der Familie Braun. Jochen, dir gehört diese Plantage. Gemeinsam mit deiner Frau baust du hier Nüsse an. Und ihr seid einer der wenigen Landwirte in Deutschland, die das überhaupt machen mit den Nüssen. Warum? Warum? Uns hat's vor zig Jahren die Frage gestellt, wie geht's weiter mit unserem Betrieb? Wir hatten das Problem, dass wir ... Getreide angebaut haben. Das war für uns nicht ganz das Ideale. Deswegen haben wir gesagt, wir wollen was anderes machen, und sind dann irgendwann auf die Nuss gestoßen. Zeig mir gern deine Plantage, lass uns durchgehen. - Gerne. (off:) Auf etwa einem Hektar baut Jochen hier seit acht Jahren Haselnussbäume an. Die ersten Nüsse können nach fünf Jahren geerntet werden. Richtig in den Vollertrag kommen sie nach acht bis zehn Jahren. (Lockere Musik) Warum, sagst du dann, seid ihr zur Nuss gegangen und nicht zu irgendwas wie einem Apfel? Sonderkulturen haben den Charme, dass auch Möglichkeiten drin sind. Also Möglichkeiten, sich zu profilieren, zu etablieren am Markt. Und auch, eine Marktnische aufzufüllen. Und da steckt Potenzial drin. Nussbäume mögen es gerne warm. Deswegen kommt der Klimawandel dem Nussanbau in Deutschland zugute. Die Anbaufläche von Nüssen in Deutschland lag 2022 aber bei gerade mal 1.500 Hektar. Zum Vergleich: Die Anbaufläche von Äpfeln bei rund 33.000 Hektar. (on:) Jochen, wie viel Wasser brauchen eure Haselnussbäume? Man spricht bei der Haselnuss von 800 bis 1.000 Liter. Durch das, dass wir veredelte haben, sind das ... tiefwurzelnde Bäume. Als Unterlage, und obendrauf kommt der Strauch. Und der Vorteil ist, der wurzelt tiefer, zieht daher sein Wasser selber und kann Trockenperioden viel besser überstehen. Die 800 bis 1.000 Liter Wasser pro Jahr bekommen die Bäume hier auf dieser Plantage über den Regen. Was ist denn, wenn jetzt zum Beispiel im Sommer es sehr lange sehr heißt ist? Was macht ihr dann? Reicht dann das Wasser aus den Wurzeln? Normal, wir sagen Ja. Aber die Qualität der Früchte leidet darunter. Ah, okay. Und dadurch geben wir eine sogenannte Qualitätsbewässerung. Aber immer mit dem Hintergrund, es muss wenig sein. Okay. - Also maximal so ... eine Gießkanne Wasser pro Baum. Die Erntezeit bei den Haselnüssen startet Ende September. Walnüsse sind erst im Oktober dran. Dieses Jahr arbeitet Jochen zum ersten Mal mit einer Nussauflese-Maschine, die das Ernten der Haselnüsse erleichtern soll. Boah, ihr habt hier alles, oder hättet hier alles per Hand gelesen. Ja. - Oder habt auch schon? Ja, haben wir auch schon. Wir sind schon durchgegangen, die ganze Familie. Und haben aufgelesen, solang es sich noch nicht richtig rentiert. Die Maschine sammelt die Nüsse vorne vom Boden auf und transportiert sie nach hinten. Dort werden sie über einen Luftstrom grob von Gras und Dreck befreit, sodass am Ende die Nüsse vorgereinigt in einer Kiste landen. Um einen Hektar Nüsse zu ernten, braucht Jochen übrigens zwischen 50 und 60 Liter Diesel. (Lockere Musik) Jochen, was ist hier euer Ziel? Wie viel Ertrag willst du mit dieser Anlage schaffen? Bei dieser Anlage, wenn sie voll ausgewachsen ist, oder voll etabliert ist, planen wir fünf Tonnen pro Hektar Nussertrag pro Jahr ein. Momentan ist es noch im Jugendstadium. Wir denken, es wird auf so zwei Tonnen rausgehen. Aber wissen tun wir's erst, wenn wir alle daheim haben. Neben Haselnüssen baut die Familie Braun auch Walnüsse an. Welche Unterschiede es zwischen den Nüssen gibt, erklärt mir Gabi. Die Walnuss wächst ganz anders, das werden große Bäume. Hat eine Riesenausladung von den Ästen her. Wir pflanzen die Walnüsse auch deutlich weiter auseinander. Mhm. Das sieht man auch deutlich hier. - Ja, genau. Bei den traditionellen Sorten, also den deutschen Sorten, da sagt man so zehn mal zehn bis 15 mal 15 Meter braucht ein Baum Platz. - Boah, okay. Zehn mal zehn, also ist das hier schon die Entfernung? Ist ja richtig viel. Und wie läuft so eine Ernte ab von einem Walnussbaum? Also derzeit warten wir, bis die Nüsse fallen, und sammeln sie dann auf. Per Hand? - Aktuell noch per Hand. Also es gibt Gerätschaften mit so kleinen Rollen, wo man sie aufsammeln kann. - Mhm. Und wenn die Anlagen dann größer sind, gibt's auch die Möglichkeit, dass man die Bäume an den Stämmen schüttelt. - Ah! Und dann Tücher auch auslegt und sie dann so aufsammeln kann. Okay, das geht aber bei der Haselnuss nicht, das mit dem Schütteln, oder? - Nein. Die Haselnuss, die muss fallen. Übrigens: Auch die Walnussbäume werden hier nicht mit Pestiziden gespritzt und nur in starken Hitzeperioden bewässert. Was ist denn zum Beispiel, wenn ich einen Walnussbaum im Garten stehen hab? Das haben ja viele. - Genau. Was kann ich da tun, um den richtig zu ernten? Täglich durchlaufen, gerade, wenn's geregnet hat oder wenn ein Wind gekommen ist. Die Nüsse wieder einsammeln, waschen, trocknen. Man kann sie an einen warmen Ort legen. Und gut lüften. Oft machen sie es im Heizungskeller, viele Leute. Immer wieder bewegen, dass Luft hinkommt und sie trocknen. Nach der Ernte müssen alle Nussarten, egal ob Haselnuss, Walnuss oder auch Mandel und Co, gereinigt und getrocknet werden. Sonst machen sich Schimmelpilze breit. Aber wie schmecken jetzt die frisch geernteten Haselnüsse? (Lockere Musik) Bin ich gespannt. - Hand auf. Bitte schön. - Vielen Dank. Oh, die ist schon ... - Schon schön voll? Die ist innen schön voll. Und auch ein bisschen feucht, seh ich hier, ne? - Ja. Drum ist es wichtig, dass die Nüsse getrocknet werden. Ich probier mal direkt. (Knirschen) Woah, mhm. Richtig lecker, richtig nussig. (Sie lacht.) Und gar nicht ... mehlig oder störend im Mund, sondern wirklich ... guter Biss, schön knackig. Gabi, lass uns mal über Preise sprechen. Was kosten denn eure Nüsse? In der Schale kosten unsere Haselnüsse 13,50 Euro. Die großen Qualitäten und kleinere Qualitäten sind etwas günstiger. Könnt ihr da mithalten mit den Preisen, die es am Markt gibt? Wir haben eine Bio-Nuss und die Nüsse im Bio-Handel sind vergleichbar. Aber hat der heimische Nussanbau wirklich Potenzial? Das will ich von Herbert Knuppen wissen. Er berät seit vielen Jahren Landwirte in Sachen Nussanbau. Herbert, es regnet und wir sind hier auf einer Nussplantage. - Ja. Warum gibt's denn nur so wenige Nussplantagen in Deutschland? Weil man früher auch oft gesagt hat, Nüsse, die pflanzt du, dann mähst du den Rasen, wie hier, und dann erntest du. Und das ist es eben nicht. Die Nuss ist eine sehr intensive, sehr interessante, spannende Kultur, aber hat auch sehr viele Anbaufragen, die noch nicht gelöst wurden. Das Problem: Die Expertise liegt vor allem im Ausland, wo Landwirte seit Jahren die Produktions- und Anbauverfahren optimieren. Deutschland hinkt da ziemlich hinterher. Hier wird wenig geforscht zur Nuss. Und die Landwirte haben noch nicht so viele Erfahrungswerte. Auch die lange Zeit, bis die Erträge stimmen, schreckt viele Landwirte bisher ab. Warum werden denn in Deutschland aktuell mehr Äpfel oder Kirschen angebaut zum Beispiel als Nüsse? Obstbauern sind umgestiegen von der normalen Landwirtschaft auf den Apfel- oder Kirschenanbau, weil da eine große Nachfrage war. Weil es mehr Beratung gab, weil es auch mehr, eine große Entwicklung gab. Hier bei den Haselnüssen sind wir am Anfang dieser Entwicklung. Also, dass Landwirte einsteigen in diese Kultur. Nur, man muss natürlich auch Zeit haben. Und ein älterer Obstbauer, der wird mit 60 Jahren nicht in die Haselnuss investieren. Je mehr Wissen wir bekommen, desto mehr Leute kommen dann auch auf diese Kultur. - Okay. Du bist auch im Kontakt mit vielen Landwirten, die Nussanbau betreiben. Was fordern die denn? Wir sagen, die ersten fünf Jahre sind ja die intensivsten und die kostenspieligsten Pflanzen. Wenn wir da sagen würden, da gäb es eine Überbrückungshilfe, ein Aufbau-, ein Startkapital, das wäre interessant. Da sind wir noch weit weg. Wir haben beim Bundesministerium für Ernährung und Landwirtschaft nachgefragt, wie der Nussanbau bislang gefördert wird. Hältst du's denn auch für realistisch, irgendwann zu sagen, wir bauen alle unsere Nüsse selbst an, die wir in Deutschland konsumieren? Oder bräuchten wir dazu viel zu viel Fläche? Ja, da bräuchten wir zu viel. Wir möchten ja in eine Qualitätsproduktion rein. Das heißt, deutsche regionale Nüsse schmecken schon anders, frische Nüsse. Wir werden nie 100 Prozent die Importländer ersetzen, das wollen wir auch gar nicht. Aber wir wollen den Leuten, die bisschen nachhaltiger und weiter denken, denen wollen wir eine Möglichkeit geben, deutsche Nüsse zu probieren. Das wird kommen. Zu welcher Nuss ich aus ökologischer Sicht am besten greifen kann, das kläre ich jetzt mit Melanie Speck von der Hochschule Osnabrück. (Lässige Musik) Jetzt ist es ja so, als Konsument konsumiere ich ja hauptsächlich Nüsse, die ich Supermarkt kauf. - Ja. Und die kommen ja in aller Regel bei Mandeln meistens aus Kalifornien. Sind die da wirklich so schlimm? Weil natürlich hört man, dass es da mit dem Wasser problematisch ist. Ja, sehr. Genau. Tatsächlich ist es ein großes Problem. Aber das kommt ja nicht daher, weil ich als einzelne Person ein paar Mandeln esse. Sondern weil Mandeln natürlich ein Produkt sind, wo wir einfach sehr viele Zwischenprodukte auch haben. Zum Beispiel Marzipan, das besteht fast nur aus Mandeln. Dafür müssen Mandeln explizit in Monokultur angebaut werden. Was in Kalifornien zusätzlich das Problem ist, dass dort wenig Regen fällt und dass uns natürlich jetzt in den letzten paar Jahren auch noch mehr auf die Füße fällt, muss man so sehen. Für ein Kilo Mandeln werden im Durchschnitt etwa 13.000 Liter Wasser benötigt. Für Cashews sind es sogar 45.000 Liter. Einen geringeren Wasserfußabdruck haben importierte Haselnüsse mit etwa 9.800 Litern Wasser pro Kilo. Und importierte Walnüsse liegen bei gerade mal 7.700 Litern pro Kilo. Nicht zu vergleichen ist das natürlich mit dem Wasserverbrauch von Hasel- und Walnüssen aus Deutschland. Wir haben über den Anbau von Nüssen gesprochen. Und da gibt's ja Unterschiede zwischen biologischer Landwirtschaft und konventioneller Landwirtschaft, vor allem, was Pestizide betrifft. Wir haben ja EU-weit die EU-Ökoverordnung. Und die regelt ja, dass der Bio-Anbau von Nüssen, ja, auch dann im Ausland, auch in anderen Ländern außerhalb der EU, natürlich pestizidfrei, düngemittelfrei geregelt sein muss. Sonst können die Nüsse hier nicht als biozertifiziert in den Handel gebracht werden. Aber die Biozertifizierung hat nichts mit den Arbeitsbedingungen zu tun, oder? Nein. Tatsächlich ist es so, da geht es erst mal um die Anbaubedingungen. Und deswegen gibt es mittlerweile einige große Organisationen, wie zum Beispiel Fair Trade, die ja dann Produkte häufiger zusammen, häufig ist die ökologische Landwirtschaft auch eine sozial gerechte Landwirtschaft, und dann wird das häufig zusammen zertifiziert. Die USA sind das Hauptanbauland für Mandeln, Erdnüsse und Walnüsse. Die meisten Cashews dagegen kommen aus Afrika oder Indien. Und die Türkei beherrscht etwa 80 Prozent des Haselnussweltmarktes. Dort gibt es immer wieder Berichte von Kinderarbeit auf den Plantagen. Wenn ihr das nicht unterstützen wollt, kauft am besten Fair-Trade-Produkte. Melanie, kannst du sagen, was ist aus deiner Sicht eine nachhaltige Nuss? Da gibt's tatsächlich eine Übersichtsstudie von 2022, wirklich sehr aktuell. Und die kommt zu dem Schluss, dass Walnüsse am wenigsten ökologisch als auch sozial, das heißt CO2-Fußabdruck, Wasserfußabdruck als auch Arbeitsgesundheit, Arbeitsschutz et cetera, am wenigsten Auswirkungen haben, wenn man wirklich ein gutes Gewissen haben will. Am wenigsten zu empfehlen sind Mandeln als auch die Cashewnüsse. Weil eben zum einen in Monokultur angebaut, zum anderen recht schwierige Erntebedingungen, gerade bei Cashews, die in so einer großen Pflanze wachsen, die müssen erst mal rausgepult werden. Damit kann man Mandeln und Cashews als wirklich nicht so empfehlenswert einstufen. Wie gut, dass Walnüsse eh meine Lieblingsnüsse sind. Wie krass ist der Wasserverbrauch bei Cashews und Mandeln? Da werd ich meinen persönlichen Konsum überdenken. Und vielleicht meine Nüsse beim Direktvermarkter kaufen. SWR 2023