v1.0 Gestatten? Anton Schmau. Seit 2017 verwöhnt er die Gaumen der deutschen Fußball-Nationalspieler. Hey Schmausi, was machst du? Ich stech die Grillschnitten für heute Abend aus. Anton Schmaus ist für die Fitness der Mannschaft ebenso wichtig wie die Physiotherapeuten. Er weiß, was die Spieler im Magen brauchen. Denn: Ohne Mampf, kein Kampf. Der 1.Punkt ist: Es ist extrem wichtig, dass es gut schmeckt Sonst isst es keiner. Wir haben ein paar Patienten dabei, da ist Gemüse... Wichtig ist Varianz: Jeden Tag Karottengemüse hinstellen, dann wirds langweilig. Nicht nur die Kicker, auch Anton Schmaus ist ein Vollprofi. Der 41-Jährige ist Sternekoch, hat 3 Restaurants und ein Cafe, und wo immer er am Herd steht, ist das Kochen wie Fußball Teamarbeit. Einer kümmert sich um den Flügel, ein anderer um Kreativität und Präzision. Wenn das kein Mannschaftssport ist, dann ist nichts mehr. Total. Alle müssen zusammen helfen. Man muss Hand in Hand arbeiten, sonst funktioniert das nicht. Absolut. Schmaus ist der Kapitän? Einer muss immer die Hosen an haben, das ist einfach so. Am Ende muss es in der Sterneküche wie auch bei der WM als Mannschaft funktionieren. Gegenseitige Wertschätzung und Respekt inklusive. Sobald ich irgendwo die Tomaten weglassen würde, weil ich sage, es ist nicht saisonal. Dann würde man sagen, du spinnst. Wir würden nie, spinnst du, zum Schmausi sagen, weil wir sind nämlich eine total tolle Truppe. Auf die nun bald der Wechsel vom deutschen Winter zur Hitze im Wüstenstaat Katar ansteht. Nicht nur für die Spieler, auch für WM-Koch Anton Schmaus eine Herausforderung. Guten Morgen. Positionsküche, Rückennummer? 3. Steht der Speiseplan, wie sieht Ihr Alltag aus? Tatsächlich ist es zur Zeit noch entspannend. Wir bereiten uns vor, die letzten Abstimmungsarbeiten. An sich ist alles ganz gut, ich bin entspannt. Sie müssen uns das erzählen. Als Laie hat man keine Ahnung, wie genau das geplant ist. Sie haben schon einen kompletten Plan. Bis wann und was berücksichtigt der alles? Wir gehen davon aus, dass wir bis zum Ende spielen. Ich muss das Hotel vorbereiten und sagen, dass ich sage, was ich in den ersten drei Wochen brauche. Vor Ort können wir manchmal nicht so schnell reagieren. Wir haben drei Wochen Vorlauf. Und darum muss man sehr detailliert in die Planung gehen. Mit dem Hotel. Was gibt es am ersten Tag in Qatar? Wir starten mit etwas leichten, Hühnchen. Es wird auch eine Suppe geben. Es gibt eine Pasta-Station, ganz wichtig. Fisch haben wir mit gegrillten Lachs geplant. Wir sind gut aufgestellt, würde ich sagen. Qatar ist eine besondere Herausforderung. Woran liegt das? Die Umstellung, wie für uns auch, wenn wir in den Transit gehen, wir reisen, es gibt eine Zeitumstellung. Dann die Umstellung von Winter auf Sommer. Das belastet das Immunsystem. Da müssen wir mithelfen mit der Ernährung. Wir müssen einiges bereitstellen. Wir wollen sie unterstützen. Vielleicht mal eine warme Brühe. Mit Ingwer. Um Anreize zu schaffen. Und unterschwellig mithelfen, dass das Immunsystem unterstützt wird. In den vergangenen Jahren wird viel über Ernährung gesprochen. Es ist gesünder geworden, weniger Fleisch, mehr Pflanzen basierend. Sie machen das eine Weile, hat sich ernährungsmäßig einiges verändert? War schon gut, aber in den letzten fünf Jahren ist mehr Bewusstsein gekommen. Wann esse ich was, wie oft esse ich für Fleisch. Mehr Gemüse, weniger Pasta. Auch die pflanzliche Proteine, Hafermilch, da ist deutlich mehr geworden in den letzten Jahren. Sie machen das nicht alleine, Sie haben ein Team. Das blenden wir mal ein. Was ist von der Mannschaft das Lieblingsessen? Wir wollen die kleinen Geheimnisse erfahren. Es gibt Dinge, die wirklich gut sind. Die Döner-Pasta. Es gibt Dinge, die funktionieren sehr gut. Wenn ich will, dass die Jungs Kohlenhydrate essen, dann gibt es eine Wurst Pasta. Wir alle wissen, in jeder Familie gibt es einen komplizierten Esser. Der immer etwas zu nörgeln hat. Gibt es sowas auch in der Mannschaft? Die Jungs sind wirklich sehr pflegeleicht. Ich habe durchaus schwierigere Gäste. Ich bin sehr Happy bei der Mannschaft. Weil die Jungs wirklich extrem leicht sind. Die Mannschaft ist ein einfacher Gast. Was gibt es zum Finale zum Essen? Oh! Ich denke, nach dem Finale ist nicht mehr so wichtig was ich koche. Erst mal hinkommen. Anton Schmaus, vielen Dank für den Eindruck und alles Gute für Qatar. Vielen Dank, dass sie aus dem Nähkästchen der Küche der Nationalmannschaft geplaudert haben.