v1.0 . Untertitelung: BR 2026 Am Südufer des Großen Brombachsees, im mittelfränkischen Urlaubsort Ramsberg, spielt die Blasmusik beim Heimatfest auf. Nach dem Frühschoppen geht's weiter mit fränkischen Schmankerln und frisch gezapftem Hopfensaft, natürlich aus der Gegend. Einmal Bier. Die Organisatoren Martin Riedl und Thomas Wechsler sind von der Stimmung begeistert. Ich find's halt bemerkenswert. Es ist so ein Miteinander zu spüren. Jeder engagiert sich im Dorf, bringt sich ein. Wir sind fünf Vereine hier. Und jeder aus dem Verein, wie er kann, Zeit hat und auch mag, bringt seine Fähigkeiten ein und trägt einen Beitrag dazu bei. Wir sind nicht gewinnorientiert, sondern wir wollen, dass die Tradition erhalten wird, dass ein bissel passiert im Dorf. Und ich glaube, das ist gelungen. - Ja, auf jeden Fall. Heiß erwartet wird das Bobby-Car-Rennen, für das sich wagemutige Fahrer mit ihren teils extra aufgemotzten Gefährten in Position bringen. In wenigen Minuten geht's los. Und zwar bei der "Todesbahn". Auf die Plätze, fertig, go! Dieser Wagemut muss natürlich belohnt werden. Und freilich auch die Kostümierung, in der sich die Teilnehmenden in dem durchaus anspruchsvollen Parcours abkämpfen. Für alle eine Riesengaudi, aber gewinnen kann, wie immer, nur einer. Auf dem ersten Platz mit einer sagenhaften Zeit von 52,53 Sekunden, der hat sich den Hang runtergestürzt, Wahnsinn, das ist unser Kfz-Mechaniker Stefan Strobl. Mit fränkischer Herzlichkeit freut sich jeder für den unverhofften Sieger. Dafür, dass ich dazu genötigt worden bin, eigentlich ganz gut. Als Zugezogener muss man da schon mal abliefern, hätte ich gesagt. Gemeinsam schaut man dann auch schon dem nächsten Fest am Großen Brombachsee entgegen. Im wildromantischen Rezattal im Fränkischen Seenland liegt, eingebettet in Wiesen und Wälder, der "Gasthof Blumenthal". Entspannt kann man sich's hier auf der Terrasse bei besonderen fränkischen Schmankerln gut gehen lassen, die Küchenchef Alex Hausmann und sein Team voller Genussideen kreieren. Servus zusammen, ich bin der Alex, Küchenchef im "Gasthof Blumenthal" bei Spalt. Wir haben ein Drei-Gänge-Menü für euch vorbereitet, das ich euch gerne vorstellen möchte. Da hätten wir einmal den Flusskrebs-Tortellino auf einer Gartenkräutercreme mit eingelegtem Gemüse, Eis-Fenchel und einer fermentierten Knoblauch-Hippe. Außerdem dann im Hauptgang einen heimischen Rehrücken im Tramezzini-Mantel mit Kirsche und Estragon, einer Kirsch-Demi-Glace, einer Grieß-Limetten-Schnitte und konfierten Rüben. Und dann hätten wir noch im Dessert einen Brandteig-Krapfen mit Brombeer-Mousse, Brombeer-Sorbet und heimischen Beeren. Dann wünsche ich einen guten Appetit. Alex verfeinert gerne das, was die Jahreszeit in der Region bietet. Die Gelbe und die Ringelbete, die er zu kleinen Türmchen tourniert, kommen aus dem nahen Knoblauchsland bei Nürnberg. Wir bringen die bunten Rüben in Form, die landen jetzt dann im Konfier-Öl. Das bedeutet, es wird im Öl gar gezogen, bei einer schonenden Temperatur, möglichst langsam. Die behalten dann eben ihren Eigengeschmack. Es ist eine sehr schonende Garmethode. Der junge Chefkoch liebt es, in der Küche kreativ zu sein und kulinarische Wege zu gehen, die ein Extra an Geschmack versprechen. Auch bei der Zucchini für die Grieß-Limetten-Schnitten. Wenn ich sie vorher ansalze und buttere, entzieht es etwas die Feuchtigkeit, entsteht ein natürlicher Kleber. Die Zucchini halten wesentlich besser aneinander, und dann hält auch die Beilage drin. Sorgsam legt er die hauchdünnen Streifen auf Folie aus. Dann braucht's noch die Füllung. Milch und Sahne mit Muskat, Limettenabrieb und deren Saft verfeinern. Dann rührt er Hartweizengrieß ein und lässt ihn quellen. Heraus kommt ein gschmackiger Kern voller Sommeraromen, den Alex elegant in Zucchini hüllt. Dann brät er den Rehrücken an. Das Reh kommt bei uns aus der Umgebung, aus Wernfels. Es ist eine gute Jagdregion, wo wir einige Jäger haben, die uns da mit Reh beliefern. Und, genau, das ist vor ein paar Tagen gekommen. Ein dünner Tramezzini-Mantel verfeinert den edlen Rehrücken, mit Sauerkirschen-Estragon-Mousse umkleidet. Kurz anbraten und im Ofen auf den Punkt garen, bis er innen zartrosa ist. Auf dem Teller kreiert Alex ein köstliches Bild mit Kirsch-Demi-Glace und dem Tramezzini-ummantelten Reh. Ein Augen- und Gaumenschmaus. Guten Appetit. - Danke. Schaut aber gut aus. Sehr lecker. Unkomplizierte Küche, die mit Handwerk und Geschmack überzeugt. Und das beim Gasthof Blumenthal bereits in sechster Generation in Familienhand. Darauf Prost. Südlich vom Rezattal und Spalt wachsen bei Kalbensteinberg und Großweingarten verführerische Schmankerl im Brombachseer Kirschenland. Die Kirschbauern Martin und Anton Walter schauen jeden Tag in der Erntesaison nach, wie ihre fruchtigen Schätze gedeihen. Wir essen täglich wahrscheinlich beide ein halbes Kilo, allein, um zu probieren, welche Sorte als Nächstes reif ist und geerntet werden kann. Schmecken immer gut. - Wie weit bist du? Mein Eimer ist voll, wir gehen heim. Ich komm auch. Der Anbau von Kirschen hat hier in der Gegend eine lange Tradition. Die Kalkschieferböden des Frankenjura sind durchlässig und speichern gut die Wärme. Verhältnisse, die dem süßen Steinobst gut bekommen. Die Vorfahren haben das irgendwie ausprobiert: "Wo wachsen Kirschen, wo nicht?" Und scheinbar sind sie in Großweingarten gewachsen. Dann wurde das halt ausgedehnt. Woanders würden sie vielleicht auch wachsen, aber die Leute haben es nicht ausprobiert. Dem milden Klima sei Dank, gedeiht in der Nähe auch der berühmte "Spalter Aromahopfen". Aber Martin und Anton bleiben lieber ihren Kirschen treu. Die schmecken so oder lassen sich veredeln zu Schnaps und Likör. Im Kirschendorf Großweingarten und im benachbarten Kalbensteinberg wird die Zeit der Kirschenernte groß gefeiert. Beim "KirschHofFest" lassen sich verschiedenste Sorten direkt bei den Erzeugern probieren. Sogar in ausgefallener Form: als Burger. Und von Kunsthandwerkern wird so manches Schmuckstück aus Kirschholz hergestellt. Ja, ist schön, Wetter passt, regional, coole Leute, so, wie's sein soll. Und wo anständig gefeiert wird in Franken, dürfen auch die fränkischen Bratwürste nicht fehlen. Mehr als 80 Höfe haben ihre Tore geöffnet. Die Kirschbauern, wie Klaus Hausmann und seine Frau Ella, freuen sich über den Zuspruch. Ich schätze es mit meinen Kunden. Wir haben Familien, die schon seit 40 Jahren, 50 Jahren Kirschen kaufen am Hof, die den Opa gekannt haben, die Oma, und es geht immer so weiter. Wir sind ja ein kleiner Familienbetrieb. Tradition halt. - Wir machen weiter. Weil wir die schönen Bäume haben und die leckeren Kirschen. Wer es sportlich will, der kann zum "Kirschkern-Spotz'n" antreten, zum Kerne-Weitspucken. Weiter geht es nach Gunzenhausen im Fränkischen Seenland. Der malerische Ort am Altmühlsee mit seinen Fachwerkhäusern und einer Geschichte, die bis in die Römerzeit zurückreicht, hat sich sommerlich herausgeputzt. Nett sitzt man unter dem Turm vom "Lighthouse". Zwar nicht am Meer, aber auch hier mit Flair. Die drei Freunde Fabian, Julia und Quirin sind hier mit viel Leidenschaft und frischen Ideen am Werk. Hallo, ich bin der Quincy, der Küchenchef im "Lighthouse". Ich hab ein Drei-Gänge-Menü vorbereitet. In der Vorspeise haben wir schöne Beef-Kroketten mit Paprika-Ragout, eingelegten Zwiebeln und einer Trüffel-Mayo. Im Hauptgang haben wir eine Pfifferlings-Pasta mit rosa gebratenem Rinderfilet und wildem Brokkoli. In der Nachspeise hätten wir einen schönen Kaiserschmarrn mit schönem, frischem Apfelkompott. Guten Appetit. Quirin Kettler hat das Gemüse schon geputzt und die Abschnitte zu einer Brühe verarbeitet. Möglichst viel von den Produkten wird verwendet. Und auch beim Schalottenschneiden ist er ganz die alte Schule. Gelernt ist gelernt. Einfach ein scharfes Messer nehmen, das macht es viel einfacher, weil dann kommen keine ätherischen Öle so arg raus, und dadurch weint man auch nicht. Der junge Küchenchef liebt das Genusshandwerk. Auch die Pasta zum Menü macht er frisch von Hand, mit Tintenfisch-Tinte verfeinert. So werden die Nudeln gleich zum Hingucker auf dem Teller. Ich würd sagen, dass wir von der Speisekarte her bodenständig sind, aber trotzdem versuchen, das Ganze ein bissel moderner aufzuziehen. Wir machen jetzt z. B. diese Sepia-Pasta. Das sind Sachen, bei denen ich dann einfach sage, dass wir auch selber noch ein bisschen Reiz haben. Und wenn wir sagen, das ist eine geile Sache und wir dahinterstehen und dann die Produkte aus der Umgebung bekommen, dann sind wir alle happy, und dann machen wir das auch. Während der Pasta-Teig ruht, widmet sich Quirin den Rinderfilets. Die hat er vom Metzger aus der Gegend, der auf Tierwohl achtet. Quirin ist es ein Anliegen, dass die Rinder in Weidehaltung aufgewachsen sind, hier sogar in Mutterkuhhaltung. Kochen ist für ihn schon immer eine Herzensangelegenheit. Ich bin als Kind immer bei meiner Oma schon mit in der Küche gesessen, hab da schon immer rumgespielt als kleiner Bub. Ich hab da immer eine kleine Stehleiter gehabt. Und ich wollt von Anfang an immer schon Koch werden. Zuletzt hat Quirin die Gaumen von Kreuzfahrtgästen verwöhnt. In der Küche vom "Lighthouse" kann er nun mit seinen eigenen kulinarischen Kreationen überzeugen. Die frischen, schwarz glänzenden Sepia-Nudeln mit Pfifferlingen machen sich hervorragend zum zarten Filet vom fränkischen Weiderind, begleitet von wildem Brokkoli. Eine Freude, das Schmankerl zu servieren und zu sehen, dass es schmeckt. Sehr, sehr gut. Ein Stück fränkischer Heimat auf dem Teller, modern zubereitet. Beim Rothsee liegt das romantische Städtchen Hilpoltstein mit seiner stolz aufragenden Burg, die im Sommer beim Burgfest im Mittelpunkt steht. Gefeiert wird dabei die Pfalzgräfin Dorothea Maria, die ab 1606 in Hilpoltstein lebte und segensreich war für die Stadt. Jedes Jahr wird nun eine Hoheit gekürt. Alexandra Harrer wird heuer der Jubel zuteil. Das ist etwas Besonderes, Pfalzgräfin zu werden. Das ist eine große Ehre. Das ist das Schönste, was einem Hilpoltsteiner oder einer Hilpoltsteinerin passieren kann. Gefeiert wird ganze vier Tage lang. Der festliche Einzug der Pfalzgräfin findet immer sonntags statt. Aber auch davor und danach wird ausgiebig genossen und gefeiert. Dazu gibt's einen Markt, auf dem Handwerker ihr traditionelles Können zeigen. Und kulinarische Kunst gibt's auch. Danke euch. Schönen Tag noch. Für eine bunte Schar an Spaßvögeln gibt's am Burgfest-Samstag einen Höhepunkt. Wild kostümiert trifft man sich am Stadtweiher und fiebert einem besonderen Wettkampf entgegen. Beim "Sautrogrennen" geht's darum, dass man sich in einen alten "Brühtrog", den man früher zum Schlachten hergenommen hat, reinsetzt und am schnellsten über den Stadtweiher fährt. Dazu gibt's noch die Disziplin "Bier trinken". Das muss man auch ganz schnell erledigen. Der Schnellste darf Burgfest-Sautrogrennen-Sieger sein. Das "Sautrogrennen" ist schon seit mehr als 40 Jahren eine heiß geliebte Tradition beim Hilpoltsteiner Burgfest. Hunderte von Zuschauern und ganze Generationen von Hilpoltsteinern möchten das fröhlich-feuchte Spektakel nicht mehr missen. Applaus für Till Manthey und Tim Stier. Umrahmt von Hopfenfeldern im Kirchdorf Rudletzholz liegt das Gasthaus zu den Drei Linden, Gern kommt man her für heimisches Wild und Bier aus der nahen Landbrauerei, hergestellt aus heimischem Hopfen. Für Gastlichkeit sorgt die Wirtsfamilie Speth. Ich bin Willi Speth, der Seniorwirt im Gasthaus zu den Drei Linden in Rudletzholz. Ich bin Steffi Speth, und ich führe in der 4. Generation unseren Familienbetrieb weiter. Lenny, mein Mann, hat uns drei Gerichte in der Küche vorbereitet. Als Vorspeise unseren Pfifferling-Cappuccino mit frischen Pfifferlingen. Der Hauptgang ist eine geschmorte Wildschweinhaxe auf Bratkartoffelstampf mit Thymian-Jus und Gemüse. Als süßen Abschluss haben wir Weiße-Schokoladen-Pannacotta mit Pistaziencreme, Beeren-Gel und Beeren. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. Lennard Speth führte die Liebe hierher an den Herd. Ursprünglich hat er Bankwesen studiert, bis er Wirtstochter Steffi sein Herz schenkte. Und schon lang glühte in ihm auch die Leidenschaft fürs Kochen. Er erlernte das Handwerk. Jetzt macht er herzhafte Schmankerl vom Wild aus der Rudletzholzer Jagd, wie die Wildschweinhaxen. Wild ist viel magerer. D.h., man kennt ja diese klassische Haxe von einem Schwein, die so aufpoppt und wo man so einen Oschi auf dem Teller hat. Und beim Wildschwein hat sie nicht so viel Fett drumherum, deswegen poppt das auch nicht auf. Darum ist das ein viel besseres Schmorgericht. Die ist ganz zart, fällt vom Knochen runter, und man hat ein ganz tolles, ganz, ganz mageres Fleisch. Rundum gebräunt machen die Wildschweinhaxen Platz im Topf für das Wurzelgemüse, für den Schmoransatz. Auch das darf Farbe bekommen und Röstaromen bilden. Dazu Pfeffer, Wacholder und Piment. Ablöschen mit kräftigem Portwein. Der macht den Schmoransatz besonders delikat. Noch ein paar Blättchen Lorbeer und Thymian. Dann ist das Bett für die Wildschweinhaxen bereit. Mit kräftigem Wildfond aufgegossen, darf das Fleisch garen. Ich habe zwei Tipps im Endeffekt: zum einen ganz lange schmoren. Also wenn die zu hart ist, macht das keinen Spaß, die zu essen, und das ist auch schade für das Tier. Ist ja was gestorben dabei. Zum anderen, ich hab in den Ansatz schon ein paar Kräuter rein, das ist für den Start, zum Anschieben. Aber am besten gibt man die Kräuter erst ganz zum Schluss in die fast fertige Soße mit dazu, dass die da drin ziehen und dass dann der Thymian oder der Rosmarin, oder was auch immer, dass der einfach seine Note da voll entfalten kann. Hingabe braucht auch Lennards Kartoffelstampf zur Wildschweinhaxe. Speckwürfel und Zwiebeln schmelzt er kurz ab. Nicht zu kross sollen sie sein. Dann die Bratkartoffeln im ausgelassenen Fett anrösten. Auch die Speckwürfel schwenken mit. Feine Röstaromen haben die Erdäpfel bekommen. Aus ihnen macht Lennard seinen Bratkartoffelstampf. Eine Wildschweinhaxe ist ja was Rustikales und das auch. Bratkartoffeln kennt jeder. Wenn man den Teller anrichtet mit Bratkartoffeln, würde die Haxe herunterfallen, das ist immer schwierig. Beim Kartoffelpüree fällt sie rein. Bratkartoffelstampf bleibt stehen, man kann die Haxe reinstellen und wir haben kein Problem, dass das am Ende umfliegt, deswegen Bratkartoffelstampf. Speck und Zwiebel, rustikale Geschichte. Schön in Form gebracht auf dem Teller, wird der Bratkartoffelstampf zum echten Verführer. Dazu die langsam geschmorte Wildschweinhaxe in der köstlich glänzenden Portweinsoße. Ein Gedicht, umspielt vom in Butter geschwenkten Saisongemüse. In der Stube ist die Vorfreude schon groß auf das Wildschmankerl von Steffis Mann. Dann einmal die Haxe, bitte. Guten Appetit. Wow. Vorzüglich. Es schmeckt, ganz offensichtlich. Von Rudletzholz geht es zurück zum Großen Brombachsee. Dort machen sich die Musiker vom Bezirks-Posaunenchor Wassertrüdingen bereit zur besinnlichen Serenade an Bord der MS Brombachsee. * Blasmusik * Die letzte Fahrt an den Sommersonntagen feiert man auf dem Sonnendeck andächtig. Nicht weit vom Großen Brombachsee, im beschaulichen Pfarrdorf Stirn, zieht es Genießer gern ins Landgasthaus "Zur Linde". Herzlich umsorgt werden die Gäste im Familienbetrieb von Gitti und Stefan Maurer. Willkommen im Landgasthaus "Zur Linde". Ich bin Stefan Maurer, Küchenchef der Linde. Ich darf Ihnen heute unser aktuelles Menü vorstellen. Als Vorspeise hätten wir ein Vitello tonnato vom fränkischen Landschwein mit einer Räucherfischcreme, eingelegtem Gemüse und Zitronen-Gel. Als Hauptgang hätten wir ein gebratenes Zanderfilet Saltimbocca auf fruchtigem Peperonata-Gemüse, Kräuter-Beurre-blanc und Kartoffel-Oliven-Püree. Und als Dessert hätten wir ein Bananensplit 2.0 mit einem Bananenmousse, mit Passionsfrucht, zweierlei von der Schokolade, Erdnussmus und Popcorn. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. Stefan Maurer hat als Kind hier in der Küche die Liebe fürs Kochen entdeckt. Dann folgten Wanderjahre durch Sternerestaurants, wo er auch seine Frau Gitti kennenlernte. Alleine würde ich das, glaube ich, nicht machen. Also der Service ist nicht zu unterschätzen. Und da geht es darum, dass man eine starke Partnerin hat, die das auch gerne mitmacht. Und ja, das habe ich gefunden. Und es passt perfekt. Und wir sind sehr zufrieden, wie es läuft, auch nach 20 Jahren. Im Sommer kocht Stefan gern fränkisch-mediterran mit frischen Kräutern. Thymian passt gut zu der Paprika, die er für das Peperonata-Gemüse mit Zwiebeln anschmort. Tomatenmark mit anbraten. Dazu ein wenig Weißwein, Balsamico-Essig und eine kleine Prise Zucker. Zucker machen wir ab und zu als Gegenspieler vom Salz rein. Das ist alles geschmackshebend, sage ich mal. Immer, wo Salz reinkommt, kann man auch Zucker reinmachen. Ist nicht bloß für die Patisserie und Süßspeisen gedacht, sondern so Tomaten-Peperonata oder Tomatensoßen immer mit ein bisschen Zucker, das hebt den Geschmack. Er rundet es noch ein bisschen ab. Für seine Zanderkruste lässt Stefan dann Butter zergehen. Panko-Mehl darin golden frittieren. Verfeinert mit Salbei, Zitronenabrieb und fein gewürfeltem Parmaschinken. Ein kräftig gewachsenes Zanderfilet teilt Stefan in schöne Stücke auf. Die vorgewärmte Pfanne mit Olivenöl und Butter wartet schon auf den edlen Fisch. Ich brate den Zander auf der Hautseite knusprig, dass der gleichmäßig gegart ist, dass die Haut schön knusprig wird. Und dann drehe ich ihn zum Schluss noch kurz um, gebe ihm nur einen kleinen Kuss sozusagen, und dann kommt er auch in den Ofen. Schön resch ist die Haut geworden. Und auch die Fleischseite bekommt nun etwas Hitze und Rosmarinaroma. Fertig gart der Fisch im Ofen. Gleich wird auch noch die Kruste gratiniert. Das Kartoffelpüree mit Butter verfeinern. Dann kann angerichtet werden. Auf dem Teller kredenzt Stefan eine mediterran angehauchte Komposition. Der Zander mit seiner golden-braunen Knusperkrone ist der Mittelpunkt. Stefans Frau Gitti serviert mit Freude. So, das Zanderfilet. Genussvoll lässt man das Aromen-Spiel der vielen verschiedenen Zutaten wirken. Guten Appetit. Das Fränkische Seenland ist reich an Orten zum Genießen. Und es mangelt auch nicht an Gelegenheiten, um am Wasser auszuspannen. Oder aktiv zu sein in den hügelreichen Weiten mit Feld und Wald. Untertitelung: BR 2026