v1.0 . Untertitelung: BR 2025 So. Heut geht's sogar gut auf. Hereinspaziert. Oh, ja. Um Gottes Willen! Das sieht ja furchtbar aus. Das kann man laut sagen, dass das furchtbar ausschaut. Allein der Boden. Sand und Stufen drin. Das ist das berühmt-berüchtigte, legendäre Bräustüberl von Kloster Au am Inn. Wo wir hier sind? In Kloster Au am Inn. Genauer gesagt in dem Teil, in dem früher mal eine Brauerei war. Und eine der schönsten Wirtsstuben weit und breit. Jetzt geht's los. Das ist das, was für uns so wichtig ist. Das sind Schwester Roswitha von den Franziskanerinnen in Au am Inn und Franz Linner, der Geschäftsführer des Ordens. Heute ist Bestandsaufnahme. Aber schon bald soll wieder Leben ins Wirtshaus. Als ich meinem Bekanntenkreis gesagt hab, dass ich in Kloster Au als Geschäftsführer arbeiten darf, haben die nicht "toll" gesagt, sondern der erste Satz war immer: "Wann macht ihr wieder auf?" Dann hab ich im Hinterkopf gedacht: Was tun wir denn mit dem Zeug? Das müssen wir ja herrichten. Wie soll das gehen? Früher sah das hier nämlich so aus. Holzgetäfelte Wände, frisches Bier und natürlich tausend Geschichten. Lang ist's her. Waren Sie eine der regelmäßigen Bräustüberl-Besucherinnen? Nein, war ich nicht. Da bin ich brav im Kloster geblieben, wo ich hingehör. Bis jetzt hatte keiner der beiden etwas mit Wirtshäusern zu tun. Starkbier 2007. Bene, Stefan. Können sie das alte Leben zurückholen? Warum ist der Klosterbräu überhaupt verfallen? Das ist eine lange Geschichte. 1803, das alte Augustinerkloster wird aufgelöst, die Gebäude an Privatleute verkauft, die hier eine Brauerei eröffneten. Dann, Jahre später, zogen die Franziskanerinnen ein. Neben der Brauerei, die weiterhin in Betrieb war. Bis 2012 die Brauerfamilie verkaufen musste. Das Kloster ergriff die einmalige Gelegenheit. Aber was machen Klosterschwestern mit einer Brauerei? Es folgt ein Dornröschenschlaf. Was früher so aussah ... ... ist heute so. Was ich vorher gesagt habe, mit dem Schwamm ... Der Schwamm frisst dann das Holz auf. Das ist da wirklich ... Das ist total kaputt dann. Ich vermute, mit wenig Lüftung, dadurch, dass kein Betrieb mehr drin ist, keine Leute mehr da sind, kann es sein, dass das entsteht. Keine Heizung. - Keine Heizung mehr, genau. Ein alter Baseballschläger. Ich meine, das war der Friedensstifter. Wenn es mal ein bissel zuging. Zum Kloster-Auer-Bräustüberl gehörte auch ein Kloster-Auer-Bier. Ob man das auch wiederbeleben kann? Mit diesen verfallenen Anlagen? Da ist sogar eine Leiter. Zum Putzen wahrscheinlich. Aber wir lassen dich nirgendwo mehr reinsteigen. Die Rückkehr des Klosterbräu von Au am Inn. Es wird ein großes Abenteuer. Wenn ich mit meiner Mutter drüber rede, die sagt immer: "Was hast du dir angetan?" Da muss man einfach mal hindreschen. Deswegen sind da noch ein paar Halbe zum Trinken. Der Tag der Eröffnung, da bin ich gespannt, wann der ist. Heute kommt wichtiger Besuch nach Kloster Au. Ein Bierexperte und zwei Brauer, die früher hier gearbeitet haben. Der Plan der Wirtshausretter: Das alte Bier soll wieder ausgeschenkt werden. Es ist über ein Jahrzehnt her, dass gebraut wurde und dass die Besucher ihre ehemalige Wirkungsstätte wieder betreten. Das ist spannend für Sie, oder? - Ja, freilich. Ob da drin noch irgendwas zu retten ist? Tut schon weh, wenn das Kühlschiff da raus ist. Ja, richtig. Dieses Sudhaus hat schon bessere Zeiten gesehen. (Archiv) "Der große Kupferkessel der Brauerei stammt aus den frühen 50er-Jahren. Ein Bier wie Samt und Seide, so urteilen Kenner über das Auer Bier." Und wie schaut es jetzt aus? Würde dieser alte Kessel heute noch funktionieren? Dass man sagt, man würde es gar nicht hinbringen, möchte ich nicht behaupten. Da wäre ich mir fast sicher, dass man es wieder hinbringt. Nur, was tust du mit dem Ganzen? Es ist nicht bloß das Sudhaus allein, es ist das Ganze drumherum. Man braucht einen Gärkeller, einen Lagerkeller, alles. Ja, und da hat der Zahn der Zeit auch genagt. Ja, da ist einiges an Leitungen schon weggekommen. Genauso wie die großen Tanks, die früher in den Lagerkellern standen. Und ob die Behörden dem hauseigenen Brunnen noch mal eine Zulassung geben? Die Frage, ob man so eine Brauerei wieder in Betrieb nehmen kann. Die ist nicht nur mit den zwei Geräten da oben beantwortet. Es gehört einfach mehr dazu. Franz Linner hört genau zu. Denn er muss auch das Geld im Auge behalten. Also das Geld der Franziskanerinnen, für die er arbeitet. Für uns als Orden ist das wirklich schon ein Großprojekt, muss man ehrlich sagen. Es ist oft die Meinung, wir sind die Kirche. Aber ein Orden ist nicht die Kirche. Der Orden muss selber zahlen. Es muss wohl alles eine Nummer bescheidener werden als früher. Teuer wird es trotzdem. Aber wie kann das Bier wieder wie damals schmecken? Darum geht es jetzt im Kloster. Den Franziskanerinnen gehört die Brauerei inzwischen. Schwester Roswitha wartet schon, obwohl sie kein Bier trinkt. Sind Sie da heute eine große Hilfe? - Weiß ich nicht. Keine Ahnung. Jetzt kommt Biersommelier Klaus Artmann ins Spiel. Und das Kloster Au Dunkel. Operation Wiederbelebung. Für mich ist wichtig, wenn man von einem dunklen Bier den Schaum hat, dann darf er auch ein bissel cremefarben, dunkler sein. Man müsse viele moderne Marken probieren und sich so an das alte Aroma herantasten. Doch bevor viel getrunken ist, haben die früheren Brauer schon ein großes Problem. Du hast gesagt, bei dir würde es gleich wegen der Farbe durchfallen. Das Original war deutlich dunkler. Das ist halt einfach kein Dunkles für mich. Viel zu hell, das moderne Zeug. Und geschmacklich? Da heißt es einfach: probieren, probieren, probieren. Da sind fast schokoladige Noten mit drin. Ja, es riecht nach Bier. Am Ende fallen Beschlüsse. Das künftige Bier aus Au muss dunkler sein und mehr nach frischem Schwarzbrot schmecken. Sepp Meyer soll einen Probesud brauen. Doch einfach wird das alles nicht. Und dann gibt es ja noch andere Dinge zu tun. In die Wand soll eigentlich eine neue Tür rein. Die Decke ist nimmer gescheit aufgelegen. Das Mauerwerk war kaputt und auch hohl. Manches sieht man eben erst während der Arbeit. Deshalb haben sich Schwester Roswitha und Franz heute mit dem Architekten Johann Schmuck verabredet. Eines ist klar: Sie sind nicht die Ersten, die hier umbauen. Erst war eine Tür dahinten in der Ecke, dann hat man eine Tür da her verlegt. Es ist über Jahrhunderte viel verändert worden. 800 Jahre sind manche Mauern alt, aber trotzdem stabil. Andere Mauern wiederum ... Man sieht hier eben, dass das alles ein bissel ... ... fragil ist. Das kann noch spannend werden. Die Baustelle ist sowieso ein großer Kraftakt für eine kleiner werdende Gemeinschaft. Ein knappes Dutzend Schwestern leben noch hier in Au am Inn. Die Jüngste ist Mitte 50, Schwester Roswitha ist Mitte 70. Aber trotzdem: Es soll einfach gut weitergehen und nicht alles zusammenfallen. So lange es uns gibt, müssen wir schauen, dass wir es richtig machen. "So lange es uns gibt", sagt sie. Beim Klosterbräu geht es auch um das Erbe der Franziskaner-Schwestern. Darum, in Au am Inn etwas Schönes zu hinterlassen, auch wenn es den Orden einmal nicht mehr geben sollte. Hier soll die neue Küche rein. Aber in der Wand ist ein bedenklicher Riss. Das ist deshalb, weil hier der Hang runtergeht. Die haben das damals an der Hangkante angebaut. Ja, die Küche wird nichts helfen, wenn sie den Hang hinunterkracht. Doch bald soll hier wieder gekocht und vielleicht sogar gebraut werden. Das echte dunkle Bier aus Kloster Au soll es wieder geben. Und deshalb ist Franz jetzt unterwegs. Das war ja das große Problem, dass die heutigen dunklen Biere alle relativ hell sind. Wir fahren heute zum Meyer Sepp. Der Sepp hat ja unseren ersten Probesud gebraut. Der wird heute in Flaschen gefüllt. Das schauen wir uns an. Ob der frühere Brauer etwas so Dunkles hinbekommen hat? So, grüß dich. - Grüß dich. Ich bin schon gespannt, was du für mich hast heute. Ja, das kann man schon trinken. Aber warum zwei Gläser? Wo ist der Unterschied? Es ist ein Bier. Aber bei einem war es mir ein bissel zu hell am Anfang. Es hat noch mal nachgedunkelt. Dann hab ich ein Experiment mit Farbebier gemacht. Farbebier? Ja, ein Trick, den auch Großbrauereien verwenden. Eine Art Biersirup. Selbst aus Hellem wird so, Simsalabim, ein Dunkles. Aber wäre das nicht gemogelt? Das ist nicht unser Anspruch. So werden wir nicht arbeiten. Da geht es nur um einen Vergleich. Sepp Meyer ist also mit der Farbe noch nicht am Ziel. Das Kloster Au Dunkel soll ohne Farbtrick auskommen, wie früher. Einen Kasten bekommt Franz trotzdem mit. Zum Testen mit sehr kritischen Kennern. Hier erleben wir Handwerker in Aktion. In dieser Wand wollen die Maurer Stefan und Tim Thanner, Vater und Sohn, eine neue Tür mit einem schön gemauerten Segmentbogen setzen. Im Großen und Ganzen kann nix mehr schiefgehen. Da kann nichts schiefgehen? Ja, noch glauben sie, dass das in 2 Stunden erledigt ist. Da haben sie sich aber getäuscht. So eine jahrhundertealte Klostermauer hat ihre Tücken. Z.B., dass sich ein vergessener Rauchabzug, ein Hohlraum, durch die Steine zieht. Da muss man einfach mal hindreschen. Dann schauen wir mal, wie das Ganze ausschaut. Um einen neuen Bogen zu schaffen, braucht man irgendwo links und rechts festes, stabiles Mauerwerk. Aber stabil ist irgendwie gar nichts. Ob das was wird? Im Klosterhof empfangen Schwester Roswitha und Franz derweil Gäste. Dieser Platz gehört unbedingt dazu zum Bräustüberl. Doch auch hier liegt seit 10 Jahren alles im Dornröschenschlaf. Das war der Biergarten in Kloster Au. Ich weiß keinen anderen in der Nähe, der so begehrt ist oder so mit Sehnsucht erwartet wird. Das ist das A und O: "Du bist in Au? Wann macht ihr den Biergarten auf?" Ja, lang ist's her. Dieser Garten war ein Anziehungspunkt, ein Highlight in der Hügellandschaft am Inn. Es war so, dass die Leute nicht bloß aus der Region gekommen sind, sondern teilweise von München, die Ausflügler. Wegen des schönen Gartens, aber auch wegen des berühmten dunklen Biers, das es hier bald wieder geben soll. Der ehemalige Braumeister Rainer Himmelstoß und Biersommelier Klaus Artmann sind gekommen, um Sepp Meyers Probesud zu testen. Probiert es mal. Jetzt wird kritisch begutachtet, sehr kritisch. Das ist vielleicht von der Reifung her ein bissel ... Eine Woche, zwei, gell? Ganz leicht vielleicht noch ... Ja, einen Ticken noch ziehen. Etwas zu kurz gereift. Aber was heißt das jetzt? Ist Sepps Bier nicht gut? Maurer Stefan hat andere Probleme. Schon wieder eine Überraschung. Ja, da geht irgendwas her. Schauen wir mal nach. Schon wieder irgendein Hohlraum, von dem keiner etwas wusste. Das geht bis da hinter. Wenn ich jetzt anziehe, ist meine ganze Auflage im Arsch. Stunden sind bereits vergangen. Er bräuchte endlich stabiles Mauerwerk, um seinen Bogen zu setzen. Dann versucht er es. Vorsichtig neue Steine aufmauern und hoffen, dass die halten. Ich werd nicht mehr fertig. Das wird immer schlimmer. Zurück im Biergarten wartet Sepp Meyer auf das Urteil über seinen ersten Versuch. Ich möchte immer weitertrinken. Das ist für mich ein Geschmack im Mund, wo ich sag: Da kannst du schön dahintrinken. Ich hab heute schon zwei Mal da getrunken. Das ist ja keine Selbstverständlichkeit. So schlimm war die zu kurze Reifung also nicht. Und was denkt der Sommelier? Gut ist das auf alle Fälle. Auch der ist sehr zufrieden. Aber bei so einem Bier kann man es nicht beim ersten Versuch belassen. Jetzt geht's um die Fieselarbeit. Das ist die, die total unterschätzt wird. Man sieht nur das fertige Produkt. Wenn man dann weiß, wie oft man was verkostet hat, wie viele Parameter man eingestellt hat: Das ist kein Zufall, sondern harte Arbeit. Deswegen sind da schon ein paar Halbe zum Trinken. Ja, es ist ein harter Job. Aber irgendwer muss ihn ja machen. Stefan Thanner hat die Seitenmauern stabilisiert. Jetzt muss noch ein Gerüst für den Bogen her. Zwei Stunden hat er heute früh geschätzt. Nun ist der Nachmittag schon weit fortgeschritten. Ganz durch die Wand schafft er es heute nicht. Aber zumindest der erste Bogen hat endlich Form angenommen. Das haben wir doch noch raufgebracht. Das freut mich. Doch die nächste Aufgabe, die andere Seite der dicken Mauer, die wartet schon. Heute ist ein besonderer Tag für Franz Linner und Architekt Johann Schmuck. Sie ahnen da was. Es geht um eine uralte Handwerkstradition. Steckt da etwa eine Zeitkapsel in der Turmspitze? Da sind in der Regel irgendwelche Botschaften drin. Entweder vom Handwerker oder teilweise vom Bauherrn. Wo man eventuell zurückblicken kann in eine vergangene Zeit. Das ist schon sehr selten. Jetzt hoffen sie natürlich, dass sie etwas finden. Oben am Turm ist Felix Mutschlechner sowieso schon auf Zeitreise. Einen Zwiebelturm mit Schieferplatten eindecken, das macht man nicht alle Tage. Das ist gar nix Alltägliches, auch wenn es schon eine jahrhundertalte Tradition ist. Eine Sache, die man bloß ein-, zweimal im Leben als Dachdecker in der Region machen darf. Jede Schieferplatte von Hand gehauen, das war auch früher schon etwas Besonderes. Echter Luxus. Kann ich mir so was bestellen für mein Haus in der Siedlung? Wenn das Konto stimmt, dann ja. Aber was ist mit der Turmspitze und der Botschaft dieser Zeitkapsel? Etwas ist schon mal aufgetaucht: Namen von Handwerkern. Ah, Mayer Georg. Hubert Glas steht da drauf. Kolbermoor, oder? - Ja. Okay, aber die eigentliche Zeitkapsel ist das noch nicht. Die müsste in der Kugel sein. Ich würd sagen, die machen wir auf. Da schauen wir schon rein, ob doch was drin ist. Hergerichtet muss es sowieso werden. Also runter damit und aufschneiden. Franz würde heute gerne eine Entdeckung machen. Wieder einmal. Denn in dem riesigen Bau gibt es unzählige Räume, Gänge und Überraschungen. Vor 200 Jahren war das noch ein Augustinerkloster, dann später eine Brauerei. Als Franz diesen Raum das 1. Mal betreten hat, war er baff. Ein Getreidelager mit Stuck- und Deckengemälden. Barocke Pracht, ganz bodenständig umfunktioniert. Das war die Bibliothek von den Augustinern damals. Bzw. das, was davon übrig ist. Es ist im Grunde Teil der Brauerei geworden. Man hat das genutzt, um den normalen Betrieb für diese Brauerei abzuwickeln. Einmalig. Bevor es Franz als Geschäftsführer hierher verschlagen hat, hatte er mit so etwas nichts zu tun. Ich war in der Finanzbranche 20 Jahre lang und wollte immer noch mal was anderes machen. Das ist was Außergewöhnliches. Wenn ich mit meiner Mutter rede, sagt sie: "Was hast du dir angetan?" Doch was ist mit den Botschaften aus der Vergangenheit? Was ist in der Kugel? Ein Schmuckstück? Ein Brief? Auch Schwester Roswitha hält es nicht mehr im Klostertrakt. Jetzt wollen sie es wissen. Oh, Wasser. - Der Regen vom letzten Jahr. Sieht man was? Nein. Leer. - Nix drin. Alle Aufregung umsonst. Aber bei der nächsten Renovierung wird garantiert was gefunden: Ein Gruß von den Wirtshausrettern. Wie lange haben wir Zeit, bis wir überlegen, was wir reintun? Schon 2-3 Wochen. 2-3 Wochen, und dann geh ich in den Urlaub. Es ist Herbst geworden. Und der Franz ist heute ein bisschen aufgeregt. Wir haben einen großen Termin mit dem Denkmalamt. Das ist schon spannend. Wenn das Thema Denkmalschutz noch mal kommt, kostet es Geld und verzögert die Dinge. Sind Franz und sein Architekt auf dem richtigen Weg? Das erfahren sie gleich. Da kommen die Herren von der Behörde. Schnell ist klar: Der Dr. Seehausen weiß, was er will. Und die fabrikneuen Fensterbänke, die will er nicht. Das ist ein Standard-Industrie-Produkt, das durch ein handwerklich gearbeitetes Produkt, das zum Gesamtbild des Hauses passt, ausgetauscht werden soll. Der Klosterbräu ist eben nicht irgendein Gebäude, sondern ein Denkmal mit besonderen Dingen. Interessanter Fund. Wissen Sie, was das ist? Nein. Das ist Hafner-Ware. Das waren die Füße, der Sockel eines Ofenunterbaus. Man sieht auch, dass es auf der Rückseite hohl ist. Es ist nicht für den Außenraum gebaut. Eigentlich gehört der Löwe nicht hierher. Und da kommt noch mehr. Schwester Roswitha hat derweil andere Pflichten. Nebenan im Klostertrakt: Beten, das gehört für die Franziskanerinnen zum Tagesablauf. Darum bitten wir durch Jesus Christus, unseren Herrn. Aber für Roswitha ist es längst nicht die einzige Pflicht. * Telefon * Schwester Roswitha. In ihren 76 Lebensjahren hat sie viel gearbeitet, als Erzieherin, in der Behindertenarbeit. Heute ist sie hier die Oberin. Sie managt die Gemeinschaft der Schwestern. Ich bin Zeit meines Lebens, seit 1968, hier im Haus. Nur, was soll dieses Foto? Im Brautkleid? War sie verheiratet? Nein, vor der Einkleidung. Das war früher die große Schau, die Einkleidung. Da kamen diese jungen Frauen in die Kirche eingezogen. Man ist verschwunden in die Sakristei, hat das Brautkleid abgelegt und ist als Klosterschwester wieder erschienen. Ich hatte das Brautkleid von meiner Schwester. Diesen Brauch gibt es längst nicht mehr. Aber das Bräustüberl soll es wieder geben. Und da geht es jetzt darum, wie man die Wände neu verputzen könnte. Ich würde keine ganz glatte Oberfläche machen, sag ich mal. Die können wir vergessen. Das ist nicht im Sinne der Denkmalpflege. Der Putz kann durchaus glatter sein. Wir haben hier einen historischen Putz, einen relativ glatten Putz. Ei, ei, ei. Also sehr wohl eine glatte Oberfläche. Nebenan ist Schwester Roswitha in Gedanken natürlich auch bei der Kontrolle. Das kann gar nicht so schiefgehen. Glaub ich nicht. Sie ist immer alles mit Zuversicht angegangen. Und die Schwestern wollen Kloster Au etwas für die Zukunft hinterlassen. Vielleicht werden sie nächsten Sommer mal vom Speisesaal auf den Biergarten ausweichen. Kann schon sein. Schauen wir, was es gibt. Der Denkmalpfleger hat jetzt die alte Holzvertäfelung des Bräustüberls entdeckt. Und Franz und er sind sich da eigentlich einig. Das muss nicht neu ausschauen. Genauso mit der Sitzbank. Wenn die abgewetzt ist, ist das so. Man muss ein bisschen Geschichte spüren. Franz wüsste da auch schon eine Schreinerei aus der Gegend. Aber: Wir haben auch Holzrestauratoren im Landesamt. Wir könnten darüber auch mit den Restauratoren sprechen. Das klingt gleich nach mehr Aufwand. Sie sind schon streng, oder? - Wir müssen streng sein. Wir sind sicher nicht immer einer Meinung. Aber wir haben ein gemeinsames Ziel. Nämlich, dass das Denkmal ein Denkmal bleibt. Diese alte Holzvertäfelung ist wichtig für den Charme des Bräustüberls. Heute kehrt sie zumindest vorläufig zurück an ihren Platz. Auch Architekt Johann Schmuck ist da aufgeregt. Weil heute die Generalprobe stattfindet, ob die Einbauteile des Stüberls, die wir ja ausgebaut haben und die im Originalzustand auch wieder eingebaut werden sollen, alle noch da sind. Wir müssen das vom Denkmalschutz besichtigen lassen. Teil für Teil wandert zurück an seinen Platz. Eine Puzzle-Arbeit. Aber endlich kann man einen Eindruck bekommen, wie es einmal werden soll. Das sieht jetzt auch Schwester Roswitha zum allerersten Mal. So, Schwester Roswitha, schau her. - Oh! Schaut schon fast wieder so wie vorher aus. Wenn ich zurückdenke, was hab ich hier gefroren? Jetzt wird's heimelig. Erstes Probesitzen. Doch am Ziel sind die beiden nicht. Denn das Denkmalamt wird wieder kommen. Den kriegt man so nie wieder hinretuschiert. Genauso wie Pleiten, Pech und Pannen. Dass alles glattgeht, das gibt's nirgends. Es wird noch ein weiter Weg für das dunkle Bier. Es darf jeder ehrlich seine Meinung sagen, auch wenn er sagt: "Das kann man nicht saufen." Es muss noch einiges passieren, bis das Bräustüberl wieder öffnet. Oh, jetzt macht ihr es schwierig. Aufgeben werden die Wirtshausretter aber nicht. Untertitelung: BR 2025